老師傅的好手藝--小神旺新江浙菜館 @ 米兒情事

　前陣子小神旺飯店（神旺商務酒店）二樓的銀柏廳才推出米兒覺得很棒的｢台式早午餐｣，最近又轉型為｢新上海菜餐廳｣，請來曾任職於喜來登飯店二十多年、料理經驗四十多年的名廚王泉益掌廚，推出一道道可口的上海菜，這天，米兒就先來嘗鮮囉！
　
　雖然說上海菜在台灣的熱潮已經不若當年，但是，美味的江浙料理仍是許多人愛吃的，尤其是堅守傳統做法的江浙老菜，可得要有扎實的硬底子才能做得出來，年輕一輩的師傅往往無法做出那兼具鍋氣與火候的功夫菜。所以，當米兒聽說是王泉益師傅掌廚，馬上躍躍欲試！

　料理經驗逾四十年的王主廚，看不出今年已經六十多歲了，除了他拿手的江浙菜，曾轉戰湘菜的他，對於湘菜也很拿手，並且會不斷吸收新的料理知識，融入新的創意，做出口味扎實的料理。這次推出的菜色分成單點和套餐二個部份，雖然受限於廚房不夠大而無法一次推出百道菜色，而僅以一些王主廚拿手的精典菜色為主，但因為道道精選，所以款款精彩，那天米兒吃得相當開心，最後的結果當然是.........撐著肚皮離開的啦！

　最後報大家一個好康，就是在七月底之前，可以享有以原價八五折的推廣優惠，如果人數不多，也可以選擇580元起的套餐，就可以在優雅的空間裡享用美味的老師傅手工菜！一定要去吃吃看喔！

這是主廚推薦套餐，菜色包括了芥茉西芹/海蜇皮/素鵝、秘方東坡肉、雪菜鮮筍、豆酥鱈魚、蔥開煨麵、季節水果，一套880大洋，每一道都很精彩可口。
另外還有一套午間限定套餐，包括了鎮江肴肉/素鵝、左宗棠雞、干燒鮮魚排、雪菜肉絲年糕、莧菜黃魚羹、季節水果。每套580大洋。

這個！米兒很喜歡的無錫脆鱔，是用台灣的黃鱔慢慢油炸成每隻都皮骨酥脆的程度，然後用以醬油、紅砂糖、白醋調製成的醬汁翻炒過，讓酥脆的鱔魚裹滿酸甜醬汁，吃起來口口酥香，醬汁尤其誘人！每道460大洋。

哈哈！又要來補財運了！餐廳裡若有四季肥腸，米兒就非吃不可！這道菜看似簡單但做的好不好還差挺多的。從肥腸先要用醋、鹽、麵粉洗淨後，加入料酒和薑蔥燙過，再用滷汁滷入味之後裹粉油炸，形成皮酥肉軟Ｑ的口感，配上過了油的四季豆再灑上像避風塘的蒜頭酥，厚！一上桌就要香死人了啦！更別說那吃起來的口感，米兒一個人就可以嗑掉一盤！一道380大洋。

左宗棠雞是有點跳TONE的一道啦！因為這是湘菜代表性菜色，但因為主廚做的很好吃（跟彭園有拼喔！）所以也就推出了。這雞肉呢！真的是皮脆肉多汁，裹著的醬汁也香酸微辣，最好吃的是上頭那去了皮的辣椒，軟嫰入味，厚！大推薦！每道320大洋。

這個雪菜肉絲年糕米兒沒吃到，不過看起來很讚，是用油菜醃漬成的雪菜炒成的，因為加了老母雞高湯去燜煮，所以想像起來應該很好吃........下次要吃這個！一分才180大洋！便宜！

這道是很考驗主廚功力的銀芽干貝鬆，那銀芽可是一根根去了頭尾的！汆燙過後，上面覆蓋上炸過的干貝絲，這干貝絲是用日本干貝泡軟後蒸熟，手工剝絲再油炸而成，一不小心就會炸得過焦，很考驗師傅的火候掌控，吃的時候要拌勻了吃，清鮮爽脆，挺爽口的，每分360大洋。

左邊是套餐裡的三拼，右邊和左邊最前方模糊道的那道是一樣的菜，就是涼拌生海蜇。這是一道需要現點現做的菜，那個生海蜇米兒也是頭一次吃，是用馬祖野生的海蜇皮，用活水沖一小時候瀝乾，看起來和一般海蜇皮很不一樣，透明度更高也更爽脆，配上薄片蘋果、芭樂和小番茄，用檸檬、魚露、大蒜、辣椒、糖做的醬汁涼拌，很爽口耶！單點每分380大洋！

到江浙館子不吃東坡肉就等於沒來啦！這裡的東坡肉是用咸草繩綁的喔！肉用的是溫體黑毛豬，只用醬油、冰糖和紹酒文化煮，米兒那天吃到那塊剛好很瘦（右圖），本以為會很柴，但是包上刈包後一咬！哇！沒想到那麼瘦的一塊肉，居然咬起來是軟嫰入味而腴滑鮮美的！好想再來一分喔！這一人分單點是180大洋！大推薦！一定要點！