米兒情事

 　這幾年，應邀來台的米其林主廚愈來愈多，但多半還是來自於法國或義大利的，今年終於由西班牙商務辦事處和DN鼎恩創意餐廳邀請了來自西班牙的米其林一星主廚 Rubén Trincado 來台客座，推出一客要價8888 的米其林晚宴，在朋友的大力推薦下，這天晚上決定親自前往好好品嘗一番。

　西班牙美食除了TAPAS之外，這些年最為人津津樂道的就是分子料理的瀾觴了，所以，除了DN主廚DANIEL本身愛玩分子料理之外， Rubén Trincado 魯本 群卡多主廚的料理裡也玩了不少分子料理。不過，對分子料理有點感冒(因為被玩過頭了)的米兒，這次卻對 Rubén 的菜色刮目相看，因為他的食材搭配與個人風格，的確有別於一般的分子料理，也讓這一餐除了美味之外，充滿了魔幻般的效果(視覺及味覺上的魔幻)。

　這一餐當然不便宜，一個人8888 加一成，不過這是因為一整套套餐包含了8 支精選的酒款，其中包括了來自Ramirez de Ganuza酒莊，這是一個出產了多款被Robert Parker評為滿分的酒莊，一直到最後的甜點利口酒，都是西班牙最著名的利口甜酒Meigas Fora，共有巧克力、咖啡和八角三種口味，那個外籍服務生很好心地讓米兒三種都品嘗到了，真是貼心～

　雖然從第一支CAVA汽泡酒就讓米兒感到十分驚艷，但是因為米兒對葡萄酒耐受力不高，所以其他幾支都淺嘗一口即止，最後當然弄得滿桌子酒杯，但是，主菜搭配的那支紅酒，經典La Rioja Alta，只釀造了1964、1973和2001三個年分，是一款相當難得的酒款，而酒質的細膩和香氣，也讓不愛紅酒的我忍不住喝了好幾口！

　整體吃下來，覺得DN進步好多！尤其是服務，每個服務生不但把菜解說得很詳細，而且不會讓人覺得他就是在背稿子，再加上很貼心（朋友要的是熱水，他們每隔一段時間，不管朋友有沒有喝，都會過來為他換上新的、溫度夠熱的熱水！我吃過那麼多餐廳，還真沒幾家的服務能如此觀察入微！光是這一點，就讓人給他用力拍拍手！）

三品開胃小點，包括了蘿蔔裹生蠔、鴨肝冰淇淋、鴨肝派～

這生蠔居然中間還有一片玫瑰，好特別的食材搭配，不過對我來說真的是蠔味太重了！

精選手工麵包，基本上都不錯吃～只有迷你丹麥SOSO～～

麵包棒

第一杯就讓米兒快醉的cava汽泡酒~~

橄欖油醋、松露奶油和香料奶油～

沙丁魚 杏仁滑順冷湯 西瓜佐苦味柳橙，我原本很怕沙丁魚生的，因為腥味很重，不過因為杏仁冷湯和橙皮的味道卻意外地中和掉那個可怕的魚味，最妙的是底下的那塊西瓜，清爽的甜味讓整口吃起來相當神奇！

上桌由服務人員倒上液態氮，弄得冰氣瀰漫的魔幻料理！這液態氮是為了讓中間那塊「鏡子」凝固～

這長得像石頭的，也是用墨魚汁做的冰塊，放一下子之後就慢慢融了，沾著花枝吃很可口～

煎得外熟內生的花枝，口感像果凍似的，十分美味！

中間那塊黑色其實亮得跟鏡子一樣，所以這道菜叫做｢食用鏡子｣花枝。

這支白酒好喝，但我忘了是哪支了～＠＠

法國紅標多寶魚佐綿密膠質泡沫襯芝麻葉，多寶魚吃起來帶著豐厚膠質，上面那黃色圈圈是墨西哥辣椒在不經意間提出美味，底下那沱是魚皮去炒出來的，配著肉吃，滿口都是膠質～

義大利野生牛肝菌襯他的「氛圍」，底下的「土」是用榛果碎，芝麻，菇粉去做出來的，上桌後再淋上煮牛肝菌的高湯，這菜的呈現方式是讓牛肝菌彷彿生長在原本採摘的森林裡～

12小時綠頭鴨，因為用12小時的低溫去烹調而成，把綠頭鴨浸泡在大量蔬菜做的醬汁裡慢慢烤，最後成就了柔嫩的肉質！

好嫰的鴨肉～配青蘋果很棒！

最好吃的是鴨肝配榛果巧克力脆片～

重組起司蛋糕，看起來像一顆巧克力球，但是裡面才是起司蛋糕～上桌後再淋上覆盆子醬～酸甜搭配得十分平衡～

巧克力外殼裡才是起司蛋糕~外脆內軟的口感～這種做法STAY好像也有呢。。。。。我記得在菜單上有看到～

另外招待的無粉巧克力蛋糕~~溫熱可口~

三種利口酒~~最好喝的是咖啡！

蜜香烏龍茶～～可以一直續杯～

西班牙式瑪其朵，意外地很香濃好喝的瑪琪朵

翻轉柳橙是第二道甜點，整個顛覆了柳橙的風味！

這天其實客滿，但我們吃很慢，一直到客人都快走光了，快十二點才吃完！結束了這充滿魔幻的一餐～最妙的是吃到一半還有義大皇冠飯店公關跑來叫我「米兒」，原來他們老闆招待他們來吃大餐呢！真好！哈哈～還好我不是跟男生在約會～哈哈～

D.N鼎恩創意料理
台北市信義區松仁路93號
02-8780-1155
12:00～14:00，1800～22:00


美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★★

實惠指數　★★★