米兒情事

   
    雖然很怕遇到月餅節，但是每年還是免不了要吃月餅的啦！今年米兒破天荒地進飯店廚房學做月餅，第一站是西華飯店，才發現米兒愛吃的白蓮蓉月餅，製作起來原來那麼麻煩！那天米兒泡在西華點心房一個下午，等月餅烤出來時，拿在手上，還不能馬上吃，但是那個感動真的是～沒法子形容的！不過，正因為知道其中製作的辛苦，米兒一邊做一邊跟西華點心房主廚洪滄浪師傅說：我明年還是吃你做的就好了！

    不過做點心還真的是一件頗好玩的事，所以沒多久，米兒又手癢，想學另一種，就是蘇式月餅，於是喬了半天，這次去的是台北花園大酒店，學的是米兒同樣覺得不錯吃的蘇式奶黃月餅，這個製作起來難度沒有廣式月餅那麼高，不過細節上的講究也是不可少的，尤其是奶黃餡的製作，和米兒以前學的又有些不同，等哪天實在很閒時，米兒再來把二種不同的做法加以融合一下（因為我想像中，若二種做法的食材調和一下，應該可以做出更好吃的奶黃餡！師傅說：妳是準備來搶我們飯碗的嗎？）

    蘇式月餅的皮，在學習過程中，米兒還和師傅玩起「水皮包油皮」以「油皮包水皮」的不同製作法，想知道烤出來的月餅有什麼不同，沒想到真的吃起來口感有差耶！油皮包水皮做出來的皮吃起來較酥鬆，不過比較不好包得美～於是，在嘻哈中，完成了月餅製作～

    吃到米兒二種不同月餅的捧油們，你們比較喜歡～蘇式還是港式啊？？


延伸閱讀：西華白蓮蓉月餅實習側拍相簿

首先先做奶黃～


把全蛋打到盆子裡打散～

過濾掉雜質～

另外把奶油和糖先和均～

加入奶粉、麵粉揉均後再慢慢加入蛋液～和奶水～

最後加入香草精～

然後放入蒸籠蒸～每隔十分鐘要拿出來攪拌～

要攪一攪再進去蒸～才會熟得均勻～

最後冷卻放進冰箱冰過～就變成一沱奶黃餡～

然後開始製作酥皮～


先做水皮～就是麵粉加水加奶油去揉出來的皮～這個比較不好揉～

然後是奶油加麵粉做的油皮～

先做水皮包油皮～包好後桿成長條再卷起來～鬆弛～

這是油皮包水皮～然後再捍成薄片捲起來～靜置鬆弛～

鬆弛時的可愛模樣～

我好喜歡揉麵團的手感喔～好軟好舒服～

最後可以包之前，已經鬆弛過再桿平，再卷過的麵團～

桿成圓片～準備包奶黃囉～～

把奶黃包入皮裡～收口處要薄一點～

把收口處向下壓在烤盤底，然後壓平，要壓得每個大小一致，用力也要平勻，因為烤的時候奶黃會滾起來，內部會膨脹，若收口歪掉的話，烤出來就有可能歪一邊，然後奶黃就爆漿而山了～

送進烤箱烤，烤到一半要拿出來冷卻一下，以免一下子烤到爆！還真是不能閒耶～

最後烤好後～切開～裡面果然有空心的部分～剛烤出來時好好吃啊～

看著一個個月餅躺在烤盤上，超有成就感！也真的頗好吃喔！後來米兒拿了一些師傅做的月餅，和大家吃燒肉時，放在燒肉網上烤月餅，烤熱後，大家分著吃，每個人都說好香好好吃耶！



如果想吃吃看蘇式奶黃月餅，可以打去花園酒店問問囉～但他們一般是沒有在教人做月餅的啦！拜託不要像上次有人打去西華飯店說想學做月餅那樣了～西華的點心師傅說接到一堆電話說要學做月餅啦～昏倒～米兒是有特殊管道才可以去學的啦。。。。。謝謝大家～～

台北花園大酒店
台北市中華路二段1號1樓
（02）23146611