雖然很怕遇到月餅節,但是每年還是免不了要吃月餅的啦!今年米兒破天荒地進飯店廚房學做月餅,第一站是西華飯店,才發現米兒愛吃的白蓮蓉月餅,製作起來原來那麼麻煩!那天米兒泡在西華點心房一個下午,等月餅烤出來時,拿在手上,還不能馬上吃,但是那個感動真的是~沒法子形容的!不過,正因為知道其中製作的辛苦,米兒一邊做一邊跟西華點心房主廚洪滄浪師傅說:我明年還是吃你做的就好了!

    不過做點心還真的是一件頗好玩的事,所以沒多久,米兒又手癢,想學另一種,就是蘇式月餅,於是喬了半天,這次去的是台北花園大酒店,學的是米兒同樣覺得不錯吃的蘇式奶黃月餅,這個製作起來難度沒有廣式月餅那麼高,不過細節上的講究也是不可少的,尤其是奶黃餡的製作,和米兒以前學的又有些不同,等哪天實在很閒時,米兒再來把二種不同的做法加以融合一下(因為我想像中,若二種做法的食材調和一下,應該可以做出更好吃的奶黃餡!師傅說:妳是準備來搶我們飯碗的嗎?)

    蘇式月餅的皮,在學習過程中,米兒還和師傅玩起「水皮包油皮」以「油皮包水皮」的不同製作法,想知道烤出來的月餅有什麼不同,沒想到真的吃起來口感有差耶!油皮包水皮做出來的皮吃起來較酥鬆,不過比較不好包得美~於是,在嘻哈中,完成了月餅製作~

    吃到米兒二種不同月餅的捧油們,你們比較喜歡~蘇式還是港式啊??


延伸閱讀:西華白蓮蓉月餅實習側拍相簿

首先先做奶黃~


把全蛋打到盆子裡打散~

過濾掉雜質~

另外把奶油和糖先和均~

加入奶粉、麵粉揉均後再慢慢加入蛋液~和奶水~

最後加入香草精~

然後放入蒸籠蒸~每隔十分鐘要拿出來攪拌~

要攪一攪再進去蒸~才會熟得均勻~

最後冷卻放進冰箱冰過~就變成一沱奶黃餡~

然後開始製作酥皮~


先做水皮~就是麵粉加水加奶油去揉出來的皮~這個比較不好揉~

然後是奶油加麵粉做的油皮~

先做水皮包油皮~包好後桿成長條再卷起來~鬆弛~

這是油皮包水皮~然後再捍成薄片捲起來~靜置鬆弛~

鬆弛時的可愛模樣~

我好喜歡揉麵團的手感喔~好軟好舒服~

最後可以包之前,已經鬆弛過再桿平,再卷過的麵團~

桿成圓片~準備包奶黃囉~~

把奶黃包入皮裡~收口處要薄一點~

把收口處向下壓在烤盤底,然後壓平,要壓得每個大小一致,用力也要平勻,因為烤的時候奶黃會滾起來,內部會膨脹,若收口歪掉的話,烤出來就有可能歪一邊,然後奶黃就爆漿而山了~

送進烤箱烤,烤到一半要拿出來冷卻一下,以免一下子烤到爆!還真是不能閒耶~

最後烤好後~切開~裡面果然有空心的部分~剛烤出來時好好吃啊~

看著一個個月餅躺在烤盤上,超有成就感!也真的頗好吃喔!後來米兒拿了一些師傅做的月餅,和大家吃燒肉時,放在燒肉網上烤月餅,烤熱後,大家分著吃,每個人都說好香好好吃耶!



如果想吃吃看蘇式奶黃月餅,可以打去花園酒店問問囉~但他們一般是沒有在教人做月餅的啦!拜託不要像上次有人打去西華飯店說想學做月餅那樣了~西華的點心師傅說接到一堆電話說要學做月餅啦~昏倒~米兒是有特殊管道才可以去學的啦。。。。。謝謝大家~~

台北花園大酒店
台北市中華路二段1號1樓
(02)23146611


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