米兒情事

台灣向來很少請到日本料理大師來台獻藝，去年西華飯店請來東京米其林三星主廚神田裕行，就已經在台灣美食圈造成一陣轟動；米兒有幸在那次參與主廚到觀音山挖竹筍的行程，也很幸運地成為少數嘗到神田主廚親身下廚手藝的人，在那次對談中，米兒才知道，原來有一次在書店無意中買到的一本｢日本料理神髓｣的作者--小山裕久，是神田主廚的師傅，也開始對這位小山師傅感到好奇。

　這位小山師傅，在日本料理理界的祟高地位，可不是那些職人、達人可以比擬的，因為，他在日本人心中，真的是｢料理之神｣，他的店位在日本德島，是許多人一生都想去朝聖一次的｢青柳｣；不過，現在他的徒子徒孫多了，即便親自到了德島青柳，也不見得能嘗到小山主廚親自烹調的手藝。

　但這次他居然被晶華飯店請來台灣，而且就在你面前調理，一個餐期20個座位，以CHEF TABLE的用餐型態，讓你看著小山師傅在你面前表演刀工、接受你的提問，然後享用小山主廚親手料理的美味，難怪消息才剛曝光，整個就訂位全滿，午宴5,800大洋、晚宴15,000大洋的價格，吸引了許多美食愛好者不惜一切也要搶到一個位子！

　很幸運地米兒又參與到這個盛會，真正見識到一代宗師的魅力，從刀工的呈現、料理的細節，到流盪在唇齒之間的悠遠餘韻..........雖然席間大家卯起來問小山師傅很多有的沒有的問題，小山師傅也展現超人的親和力，還會對於料理秘訣俏皮地比出｢秘密｣的手勢，相當可愛！

　沒想到的是，小山師傅六十一歲了，看起來居然跟四十出頭的人一樣，聽他說是每天用一家日本產的橄欖油保養頭髮，真好奇～～


第一道上的是要讓你慢慢一邊吃一邊等著師傅做接下來的料理的｢文箱八寸｣，裡面共有18種料理。

這文箱是以前日本人拿來裝情書的，共有二層，一開始沒說明，大家都以為只有一層~~後來才知道底下另有玄機。底下藏著法國鴨胸~~旁邊那一小杯是海膽山藥末~~

每一種都很有特色，配色也很美，但每天提供的內容會依當天的食材有所不同，這看起來就像藝術品一樣，但有些東西米兒也是吃不太貫的，像是昆布佃煮，雖然很費工，但是我就是怕那海味啦~~裡頭我最喜歡的是生麩。軟QQ的~~好吃呀~~

椀物，這個椀是從日本手拎來的，一個要價日幣十萬大洋~~裡頭盛裝的是小山師傅在台灣吃過後很喜歡的綠竹筍，配上台東鯛魚做成的魚丸，湯很清，喝起來和神田的椀物很像，但小山師傅的湯味更為雋永，果然師傅就是師傅~~

小山師傅的三女兒也來台幫忙做外場服務，據說她在日本負責一家壽喜燒餐廳呢~~

沾生魚片的醬油，很棒的醬油，餘味無窮。而這杉木做的筷子，送上桌時是浸過水的，可以避免食物的味道沾附在筷子上，二頭都可使用，而且不會刮傷漆器。

生魚片，一般午宴只有二種，這次主廚特別沙必思讓我們可以多一種，他拿手的嗚門鯛!!!

拍了很多主廚的照片，加減放一下~~整場就是主廚的料理秀~~

左起嗚門鯛、花枝、台東鰹魚~~今天很幸運地多吃到主廚特別準備的鳴門鯛，因為這只有晚宴才有的，果然有著令人難忘的咬感及甜味~~而花枝經過主廚的刀工，更顯綿脆可口。台東鰹魚當場用稻草燻過，吃起來有稻草香，相當特別。

握壽司~~沒看過那鮮紅色的肉吧??

左邊是大間鮪魚的握壽司，抹了主廚特製的醬，右邊是醃漬過的番茄握壽司，口感十分特別~~

主廚正在烤白鯧肚~~

烤的程度不太一樣~~吃起來皮帶點韌性，沒吃過這樣做法的白鯧，意外地不錯吃~~

上面還有稻草的灰燼~~

牛舌柳川鍋配上白飯醬菜~~

牛舌柳川煮十分入味軟嫰，蛋汁也非常下飯~~

研究了五年才做出來的紅味噌湯，帶點耐人尋味的苦甘味~~白飯超好吃的.......不愧是得過獎的白米~~

有荔枝香甜味的西瓜調飲~~

主廚的書~~

主廚送的小山公仔吊飾及用鯛魚骨做的別針~~

餐後換一杯綠茶~~

甜點是肉桂生八橋和抹茶冰沙，生八橋軟中帶Q~~包著細緻的紅豆泥~~抹茶冰沙沒有加任何牛奶，味道卻超棒~~

果物是六種水果做的凍，這是主廚同場加映版~~

晶瑩剔透，忍不住多拍幾張~~

餐後主廚幫大家簽名~~還在檜木做的菜單上作畫~~

牆上掛著寫著青柳的扇子~~

這扁額.......酷喔~~掛上去馬上就很像到了日本德島啦~~

一個餐期只能容納20個人，總共只有200人能參與這場盛宴，早就被訂位訂光了~~