米兒情事

 　台北花園酒店開幕也有一段時間了，但米兒一直都沒來過，一直到前陣子參加了一場試菜會與月餅發表會，才第一次踏進這個嶄新的飯店，沒想到這裡的江浙菜居然還挺有意思的，除了做菜給你吃，菜色上桌還會有穿著改良式旗袍的漂亮妹妹為你解說菜色，把菜的故事說給你聽，十分有趣！不過米兒對漂亮美眉沒什麼興趣，所以從頭到尾也沒拍到漂亮妹妹，顧著拍菜的啦～～
　這次的｢寰宇中國饗宴｣，是從古書中的食譜找出的靈感，所以在食材、做法上都很考究，有乾隆下江南吃的菜，也有楊貴妃喜歡的美食，一邊享用別緻的料理，一邊還可以學到更多東西，感覺自己都變得有書卷氣了。
　不過米兒不才，沒能把這些菜的典故給記下來，所以就把飯店提供的資料貼上來和大家分享，有興趣的人不妨去品美食、聽故事囉～～

活動期間：2009/08/25～2009/12/31

地點：1樓六國餐廳單點  每道NT$260+10%起

      2樓/3樓會宴樓套餐 每人NT$1280+10%起

並可以特惠價格NT$500+10%點用智利精選Frontera紅酒一瓶

八寶藏珍，八寶鴨是上海的一道美食，據《滬遊雜記˙酒館》記載，八寶鴨這道菜曾經是上海蘇幫菜館的名菜，其做法是首先將鴨骨架取出，成入餡心蒸製。上世紀三０年代，上海城隍廟老飯店從蘇幫菜館大鴻運酒家買來八寶鴨進行研究、仿製，用全鴨配雞屯、火腿、冬筍、香菇、乾貝、蝦仁、蓮子、青豆等八種配料上籠蒸熟，做出來的八寶鴨菜色紅潤、鴨肉酥爛、腴香濃溢，深受廣大顧的喜愛。上海的八寶鴨其名為八寶，但因其輔助配料不同，其風味也不盡相同。八寶鴨的輔助配料多達上百種，只要湊足了八種，也就叫八寶鴨。

雪夜桃花主要是以蛋清加麵粉製成白兒圓的蛋餅，稱之「雪月」；蝦片炸熟變紅，如一片片「桃花」，堆放在雪月中間，似明月中開出的桃花；再用火腿末與香菜在盤邊點綴，紅綠相間，十分悅目。據傳，這道菜起於唐朝年間，高宗得了重病，武則天時時守在他的身邊，親自為他熬藥餵湯。一日，高宗在武則天的攙扶下，來到了窗前賞景，見近處的桃園裡，雪壓桃枝，花含白雪。高宗不禁連聲感嘆道：「好一個雪夜桃花！」高宗不覺病情好轉，肚子很餓，竟然想吃東西，武則天一聽大喜，馬上傳旨御廚房，以「雪夜桃花」為名，作出料理取悅皇上，高宗嚐後感到可口，此後每逢喜慶大宴，都有此菜上桌。

火腿燒甲魚原名「鱉啃乾」，是江淮的一道名菜，相傳，清朝年間有個姓丁的郎中，到住在湖邊的漁家看病,漁夫為感謝郎中便叫兒子上集市打酒買肉，郎中看漁家家中不甚寬裕便婉拒了漁夫的好意，表示家中有什麼就吃什麼，漁夫便叫兒子到湖邊捉了幾隻鱉熬湯，由於沒有油，就切了幾塊過年留下的臘肉加在鍋裡，他怕丁郎中嫌腥，又在裡面放了一些梅乾菜，丁郎中嚐後感到十分美味，回到鎮上，即仿效老漁民的做法，準備做「鱉啃乾」，可是，缺少臘肉，只好用火腿替代，奇怪的是這樣做出的菜味道更好，從此，火腿燒甲魚就在江淮流行開了。

貴妃雞，貴妃雞又名「貴妃醉酒」，是一道以音會義的蘇系歷史名菜。相傳某日，楊貴妃設宴百花亭，邀約玄宗一起賞花飲酒，玄宗卻至西宮梅貴妃處，楊貴妃滿懷幽怨，獨自飲酒致醉，待玄宗來到百花亭，兩人續飲酒賞月，酒酣之際，楊貴妃忽然大叫說：「我要飛上天了！」，玄宗酒醉之際，誤以為貴妃要吃「飛上天」，即下令御膳房去做。正當御廚們苦無辦法，面面相覷之餘，來自蘇州的御廚臨機聯想到此情此景，便選用肥嫩母雞炸燉，淋上醇酒，創製成了「飛上天」這道佳餚，寓在貴妃醉酒之意，乃至此菜御封為貴妃醉酒雞。傳襲下來至今，留給筵席飲者憑添了不少情趣。

獅子頭原名為葵花獻肉，是揚州一帶的一道名菜。他是怎麼改名的？其中還有一段鮮為人知的故事。隋煬帝楊廣到揚州看到瓊花樹後，便命御廚對著瓊花做出四道珍品佳餚賜宴群臣，紀念楊州之行，佳餚之一即是葵花獻肉。到了唐代，半生戎馬，戰功彪炳的邭國公請客，命府中名廚韋巨元做了當年楊廣的那四道名菜，坐上一位賓客應菜起興說道：「國公戰功赫赫，威震朝野，應佩九頭獅子帥印！」邭國公見有人恭敬，喜出望外，舉杯一飲而盡，然後亮著酒杯說：「為紀念今宵聚會，葵花獻肉就改其名為「獅子頭」。這道歷史名菜歷經隋唐兩個皇朝盛世而不衰，更是許多宴會上的經典名菜。

揚州煮干絲，揚州煮干絲是用豆腐乾、雞絲等原料烹飪而成，豆腐乾切的細，經過鮮美的雞湯燴煮，燴入了各種鮮味，觀之賞心悅目，食之軟糯可口，別有一番風味，經乾隆讚賞後便在各地傳開，並上了清代的《調鼎集》。清人惺庵居士在《望江南》寫道：揚州好，茶社客勘邀。加料干絲堆細樓，熟銅煙袋臥長笛，燒酒水晶肴。九絲湯現在改叫煮干絲，經過歷代廚師們的不斷改進，推出了許多新口味。

龍井蝦仁的典故，有兩種傳說，但都跟乾隆皇帝有關。一說是： 話說乾隆某天微服出巡，光顧西湖一家小店。廚子因為警張，竟糊塗的把皇上交代要沖泡的茶葉當作蔥段，跟蝦仁一起炒。結果出乎意料，那包龍井茶葉炒出來的蝦仁竟清香撲鼻，使得乾隆甚為欣賞，從此傳遍杭州。另一說是：龍井蝦仁，是由一個深具創意的御廚所發明的。相傳乾隆皇帝下江南正值清明，杭州就進貢了一批龍井新茶。乾隆回宮時賜給御膳房一部分，有一天御廚在烹炒玉白蝦仁時，偶然聞到了一縷龍井茶的清香，不忍自飲，便隨手撒進炒蝦仁的鍋中増味，結果卻燒出了這道名菜。

這道菜叫｢方丈敲魚｣，

方丈敲魚是東南海邊的一道地方菜，他的製作方法十分特別，由來亦充滿了傳奇色彩。相傳浙江溫州的一群小和尚，因為不忍去西方取經的方丈海上遇難,葬身魚腹，他們撈起海上的黃魚，把魚肉放在木魚上要把它們敲成一片片薄狀的魚片，再將這些魚片放在船艙板上晾乾，並取名為­敲魚，準備帶回去留念，但由於數量太多，遺留了許多在船上，無意被船老闆拿去煮湯，味道卻出奇的鮮美可口。

太湖蓴菜羹，篿菜又名水葵、馬蹄草、水蓮菜，是一種珍貴的水生食品，所製成的篿菜羹鮮嫩滑潤，膾炙人口，相傳乾隆皇帝巡視江南時，到杭州每餐必食篿菜。而一句篿鱸之思，千年以下，不知使得多少饕客對杭菜情有獨鍾，而乾脆將西湖篿菜、松江鱸魚、太湖孤菜，視為江南三大名肴。宋詩中也有湖山滿目舊遊在，何日從公最紫篿的句子，可見篿菜自古以來多麼受到文人的歡迎。除了製作西湖篿菜湯外，還可以做成篿菜黃魚羹、篿菜魚圓湯、蝦仁拌篿菜、蓬萊豆腐等杭州名菜。

網包鰣魚，鰣魚也叫時魚、三來魚、箭魚等，主要產地是江西鄱陽湖，相傳，鄱陽湖的小孤山上住個一位名叫嚴子陵的先生，他曾經就過鰣魚祖先的命，鰣魚祖先曾留下祖訓，每年都要到鄱陽湖朝拜嚴子陵。後來由於鰣魚繁衍的數量過多，有些偷懶的鰣魚就會躲在海洋深處，不溯江而上去千里之外的鄱陽湖。鰣魚王就想出了一個辦法，凡到鄱陽湖小孤山朝拜嚴子陵先生者，就請嚴子陵先生用珠筆在鰣魚的嘴唇上點一下，以做記號，鰣魚中也以嘴唇上有紅點者為上品。江浙一帶多喜食鰣魚，鰣魚的味道很鮮，最宜蒸食，不宜煎炒，蒸鰣魚時配以火腿、豬油、筍、薑等調料，加適量清水。鰣魚肉嫩湯鮮，營養豐富，是江浙一帶的傳統名菜。

老蚌懷珠，據《廢藝齋集稿》記載、傳說曹雪芹在世時，曾為招待窮朋友做了一道「老蚌懷珠」原記載中主料為魚，製作時剖開魚腹，分為兩半，猶如蚌殼兩面。研製中改用元魚，主要因為元魚的營養價值高，是餐桌上的珍品，同時，也考慮到元魚上下殼近似蚌殼的樣子。「老蚌懷珠」用元魚做主料配以鴿蛋、雞球、冬瓜球作成。鴿蛋色白圓如珠，元魚性寒味鹹，可以養陰清熱，平肝熄風，軟堅散節，其滋味肥厚，營養豐富，是老年人秋冬季的珍貴補品。
酒釀湯圓，這裡的湯圓好呀～終於喝到不芶芡的酒釀湯圓了，甜酸度剛剛好，餡子也綿密清香，米兒一下子就把一碗嗑光了～～酒釀，又稱醪糟（ㄌㄠˊ ㄗㄠ）、江米酒，是一種廣泛流行於中國各地的小吃，味道甜，有酒味，在四川、江浙、北京等地深受歡迎。酒釀是用糯米（中國北方又稱江米）飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成的，傳說是古時大禹的妻子儀狄所發明，大禹雖然非常欣賞酒釀的味道，但是覺得如果作為一位君主，經常喝酒的話，最後會導致亡國，所以疏遠了妻子。酒釀能作為食品，甚至製作成甜品，充分顯示出中國人的飲食智慧。



花園飯店
台北市中華二段1號
02-2314-3300*3062


美味指數    ★★★☆。

空間指數    ★★★★

實惠指數　★★★☆