今年的白松露價格特別貴!!!因為氣候的因素,但是香氣好迷人喔~~遠遠都能聞到那股香氣!!
裝在蒸籠裡上菜的創意很有趣,這是松露帕瑪森起司炸飯球,可惜飯有點濕,起司不夠香濃,黑松露味倒是挺濃郁。
有趣的花椰菜杯子蛋糕,用FILO皮盛裝著花椰菜打的慕斯,裡頭埋伏著煙燻鰻魚,滋味很豐富。
烏賊和甘草,把烏賊做成很薄的脆片,搭配生鮮烏賊肉一起食用,很鮮甜。
「柑橘漬干貝/松露/青蘋果/魚子醬香草奶油」這道菜我沒有很喜歡,可能因為干貝失溫,所以吃起來有點腥,但上面青蘋果凍非常妙,整個畫龍點睛啊~~
前面那一小丁丁就是醃漬的白松露,說真的因為太小顆,和干貝一起入口根本吃不出味道。
「法國巴約納火腿/烤西瓜/手工羊奶起司/冰霜橄欖油」,烤西華的甜香火腿的鹹香十分對味,搭配橄欖油冰霜和芝麻葉增加了層次,如果西瓜溫度再低點會更美味。我想
「烤龍蝦/酪梨/章魚鹽/西班牙冷湯」這道菜看起來平淡無奇,但味道非常好,西班牙冷湯滋味濃郁清香,搭配用舒肥法處理過的烤龍蝦,與帶辣味的章魚鹽,多層次的鮮味,一次蹦發。
「菲力及燉牛頰/巴西里及松露/蕪菁/油封馬鈴薯」
其實我沒有特別喜酄菲力,很軟~~就是軟,倒是燉牛頰做得極好,入味軟嫩,搭配油封馬鈴薯特別可口。
白松露米布丁,這應該是最能表現白松露香氣的甜點了,溫暖的香甜,香草籽的氣味和白松露相互呼應。
「起司蛋糕/白松露/百香果/義式冰沙」,柔滑的起司蛋糕香酸甜的百香果極搭,與白松露一起享用又是另一種風情。
主廚Alyn是個親切健談的「大叔」~~哈哈~~
昨天來得早,所以能拍到空景~~
馬可波羅
台北市大安區敦化南路二段201號38F