米兒情事

　　台灣邀請國外米其林客座的主廚中，很少有中餐主廚的，尤其是來自東京，就更令人匪夷所思了！哈哈～今年，很少辦客座主廚活動的喜來登飯店辰園餐廳，居然從東京威斯汀酒店，邀請了龍天門中餐廳主廚鄧德勝來台客座，據說這位鄧師傅可是日本政界重量級高層品嚐過的米其林餐廳，在東京的中華料理界有著一定的地位，米兒當然不能錯過啦！活動期間是從6月26日到7月7日，共推出一個午間套餐2,800大洋)與兩個晚間套餐(3,800大洋與4,800大洋)，這次米兒應邀來品嘗的，是混合了午晚宴菜色的特別套餐。

    看起來相當年輕的鄧徳勝主廚，擁有超過30年的料理經驗，其實看他的名字訧知道，他是個生長在日本的中國華僑(好家在他不是日本人)，也是廚藝世家的第二代。由於鄧師傅的父親精通廣東菜，所以他從小就在充滿料理藝術的環境下成長，耳濡目染之下，自然也練就了一身好手藝。

　　這次鄧師傅除了帶來拿手的粵菜之外，還帶來了很特別的，在日本很受歡迎的擔擔麵，除了熱的吃法之外，還有冷湯式吃法，十分特別，而且，這擔擔麵是除了套餐之外，唯一可以另外單獨加點的菜色（忘了問說，我可以去那裡只單點擔擔麵嗎？哈哈～～）

　　整個套餐吃下來，會發現鄧師傅除了很注重食材，也很注重擺盤，在料理的小細節上也相當講究，在現場的烹調示範中，米兒看到他在小地方的細膩，像是在青蔥絲上淋熱油這個中菜常用到的技法，是為了逼出蔥的香氣，一般都會把蔥絲放在菜色上，直接淋滾油下槷，但他卻在一邊先淋好，再把香氣溢出的蔥絲擺到菜上，為的訧是保持成菜的乾身清爽，真的很細心呢！

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海山地美拼盤，很特別的菜名，其實他就是把山、海、陸的食材做成的前菜，正確唸法是｢海山地　美拼盤｣。共包括了六種前菜。

脆皮燒鴨，廣東菜中必備的燒鴨，我想也是結合了辰園燒鴨主廚的手藝，所以看起來乾乾的肉，但吃起來卻是皮脆而愈嚼愈香，完全不覺得柴～

米兒一向喜歡吃涼拌海蜇，主廚的做法不只有鹹香味，還加了酸酸的醋，所以吃來有種更清爽的感覺。

搭配醋漬栗子的脆皮燒肉，很是特別，這燒肉吃起來皮脆得跟餅乾似的，而肉當然是肥中帶潤，肉汁豐美而不膩口囉～

這肯定是結合了日本料理的食材，用了螢烏賊搭配蔥油，咬下去還吃得到烏賊的卵，口感脆嫩～

松阪豬做的叉燒，咬下去滿口肉汁，彈脆可口的肉質，讓人意猶未盡啊～～

當日菜單～

主廚現場做料理示範

除了用高湯燙青菜，燙完後堅持用紙巾吸掉多餘的湯汁，以保持菜餚乾爽。

主廚做菜時表情很專注，這就是他在一邊進行淋蔥油的動作～

把紅醋醬淋到菜上，完成擺盤，他淋汁的時候也不是最後再淋，而是堆疊食材時就一層一層淋上去，難怪可以每一層都入味～

雪耳黨參鮮響螺燉烏雞，這麼長的菜名，就知道用料真的很豐富，這湯喝得到響螺獨具一格的鮮味，再加了干貝和雪耳，整個膠質豐富，清鮮中帶著濃腴的美味啊～

野菌炒海中寶，午餐是炒明蝦和白身魚，晚餐當然就是吃龍蝦和鮑魚囉！這道菜厲害的不是在主食材，反而是炒的調料和搭配的野菌。裡頭有一種應該是黃菇的菌類，那鮮味全和海鮮的鮮味融在一起，咬在嘴裡十分脆口嫩滑，反而是整道菜中最美味的亮點啊～

紅醋辣和牛，後來和師傅問了很久那紅醋醬的做法，因為實在太特別太好吃了，原來是用大紅浙醋加上醬油、蒜末、糖等調配出來的，光是拿來拌豆芽和菇類就好好吃，和牛反而不是重點了～哈哈～

這就是可以另外單點（一分350大洋)的擔擔麵，當然要吃冷湯式的囉！尤其是在這熱呼呼的夏天，一碗下去真的十分清新爽神啊～而且，這道菜在東京，也不在菜單上，是要熟客才知道要點的一道！基底有濃濃的麻醬香，湯汁又不過鹹，入口後清新的辣味和餘韻無窮的香氣，會讓人想再來一碗呢！

最萌的當然就是這個甜點啦～～只有在晚宴中才出現的芒果金魚凍，實在是太可愛了！那骨溜溜的眼睛好像在對你微笑呢！這個模子是這幾年在香港十分流行的布丁模，米兒在香港麗思卡爾登的天龍軒也吃過，不過沒師傅做的這麼可愛耶！！真的會捨不得把它吃掉！哈哈～～

辰園
台北市忠孝東路一段12號B1
(02)2321-1818




美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★

實 惠指數　★★★☆