義大利麵王Spinosi，帶來口感獨特的義大利麵@馬可波羅 @ 米兒情事

在還沒深入認識義大利麵之前，總聽美食界前輩們或是大廚師們形容：好的義大利麵就是要擁有｢al dente彈牙口感｣。

　但這個al dente彈牙口感，說真的，有多少人能夠真正體會？是像有些人形容的：麵芯裡仍然有點生，所以帶點咬感？還是吃起來很Q？說正經話，當米兒吃過愈來愈多義大利麵，愈發現，並不是al dente彈牙，才是王道。

　不知道大家是否不認同米兒的說法，但是，在不斷於美食領域中學習成長的同時，米兒真的愈來愈覺得，吃義大利麵要特別交待廚房不要煮那麼熟這件事，是否有其必要？因為，吃東西的口感本來就是各人的味覺經驗，如果被認為｢煮得有點硬芯｣的煮法才是王道，那麼米兒在義大利吃過的義大利麵，說真的也沒有傳說中的硬芯呀..........那究竟何謂王道？

　就像這次遠東飯店特別請來在義大利及世界各國都頗負盛名的「義大利麵王」Vincenzo Spinosi 來台，帶來幾款頂級的義大利麵條，米兒吃過之後，老實說我完全沒有感受到al dente彈牙，反而有點像是咱們老廣的撈麵（少了脆度的撈麵）那種質地，但是，這樣的麵條可是男高音帕華洛帝和世界許多頂級餐廳（像是帆船飯店之類）指定使用的義大利麵，那還有人能夠振振有辭說，怎樣怎樣的義大利麵才是王道嗎？

　米兒相信，即使在義大利，不同地區都有不同的麵條做法，畢竟最初麵條多半都是在家自製的，而這義大利麵王，就是來自義大利製麵家族Spinosi。大約在1933年，Vincenzo Spinosi的父親從事貿易工作，有時候就會自己製義大利麵分贈客戶，吃過的人都說好吃，後來索幸在1960年成立公司，主要的訴求就是「以每公斤麵粉、10顆雞蛋配方製作」，在當時這可是很奢侈的比例，所以很快打響知名度，並且奠定不敗的地位。

　多年來，活潑的Vincenzo Spinosi走訪世界各地，不但為許多名人、名店製麵，也用他獨特的方式讓大家認識他的麵條。跟Vincenzo Spinosi接觸過之後，真的發現他是一個很妙的經營者，和馬可波羅主廚在現場一搭一唱彷彿演雙璜，有趣極了！他的口頭禪是：｢別叫我的麵是 Spaghetti，它有個專屬的名字叫 Spinosi！｣在他面前說他的麵是義大利麵是要被糾正的呢！

　這次安東尼用 Spinosi的麵條做出了6道式套餐，搭配3款義大利邦菲年份佳釀，每人3,200大洋。9月26日前，都可以在此單點及享用這套套餐，喜歡義大利麵的人不妨一試！

PS.Vincenzo Spinosi在今天(16號)有開了義大利麵教學課程，消息才曝光就已客滿，後來聽說應消費者要求加演一場，這次向隅的人，不知道要等何時才有機會囉......(因為米兒也無緣啦~~