肉香滿溢的老字號西餐廳－瑞華－米兒情事

早期，瑞華西餐廳在台北西餐界響譽盛名，由瑞士籍名廚楚門（Trummer ）主持，在當時可是少數正統的歐法西餐，政商名流莫不是座上佳賓。

前些年因為某些因素歇業整修又再重新開幕之後，老一輩的饕客們都還對這裡的瑞士Cheese Fondue、蘇黎世小牛肉、德國豬腳等好菜念念不忘。雖然來自瑞士的布根地火鍋是很多人都推薦的招牌菜，但是愛吃肉的人，就絕對不會錯過這裡的燒牛柳和香油沙朗，因為這裡的做法，是由擁有30多年經驗的主廚重現當年名廚風味。

米兒還記得當年第一次來瑞華用餐時，還是剛畢業、什麼都不懂的小女生，一個命運的巧妙安排，讓米兒認識了一個讓米兒的人生有了巨大變化的人，他第一次請米兒吃飯，就選在這裡。

還記得那年吃的是二人分的羊排，「好吃」，是那年一直記憶到現在的感覺，但實際上的味道早已忘記；忘不了的是從那一餐開始到現在，他一直都是米兒心目中最崇拜的一個人，他那雙像鷹一樣銳利的眼神，和洞察事物的心思，以及對事情的獨到見解，讓初入社會的我，心裡產生莫大的震憾；即使已經好久好久沒有見面。

在瑞華用餐那天，我彷彿看到他那種帶點玩世不恭的表情，出現在門口，很想撥個電話給遠在內地的他，想想還是作罷，最美最純粹的感覺，就讓它一直留在那裡，一直到老去之後，那感覺仍然會是最美，不是嗎？

我還挺喜歡這碗牛肉湯的，肉帶Q有彈性，番茄香氣濃郁～淡淡酸香～

烤田螺，用的是和香油沙朗差不多的香油，蒜香挺濃的～

麵包......一整個給它有古早味～

沙拉就很一般～老式沙拉做法～

那天有朋友不吃牛，所以點了商業午餐的雞排，沒吃到，但看起來還不賴～

做法和坊間牛排很不一樣的「香油沙朗牛排」。主廚特別選用美國Black Cayon的紐約克部位牛肉，略為煎封表面，烤到顧客喜愛的熟度之後，在表面上塗上一層用奶油、雞蛋黃、百里香、迷迭香、蒜末、鯷魚、紅椒粉調製成的香油，再放進烤箱烤到香油表面焦黃。光是剛上桌時那股迷人的香氣，就讓人食指大動的香油沙朗牛排就這麼上桌了，一切開那帶點柔潤微焦的牛肉，香油的香氣浸潤了原本就很鮮甜的牛肉，送進嘴裡，鯷魚和大蒜的香氣作為前鋒，接下來感受到的是香草的清新，平衡了整個口感，讓人拍案叫絕！

特別推薦這裡的午間套餐，價位相對划算，尤其是一道咖哩牛小排，居然有著令人意外的好滋味，燉得軟嫩入味的牛小排，搭配著香濃的咖哩醬汁，滋味多層次，而牛小排特有的嚼勁，也讓整道菜加分不少！

燒牛柳的做法其實緣自於早期瑞華餐廳提供桌邊服務的燒烤肋眼牛排，但因為一次要用很大塊的肋眼牛肉慢火燒烤才能做出外焦香裡多汁的燒烤牛排；所以後來主廚才試著選用菲力牛排最前端較厚實的部位，用慢火燒烤的方式處理，最後成了這有異曲同工之妙，但口感卻截然不同的「燒牛柳」，這個分量足夠三個人分食（個人覺得四個人吃更剛好～XD～）