北京烤鴨名店何其多,從幾年前在台灣炒得沸沸揚揚的全聚德開始,今年台北又再次被北京來的烤鴨師傅攻佔,再度掀起一陣烤鴨旋風。

 米兒美食團也在這一波烤鴨熱中吃了好幾家烤鴨,但是遠東飯店這次請來的便宜坊,說實在的,米兒還沒吃過之前,實在不敢揪團,最主要是因為這次香宮的「便宜坊」烤鴨走的是套餐型式,如同米兒一直強調的,飯店中餐廳的套餐,十套有九套都會吃得很瞎,果不其然,有朋友在第一天晚上就先衝去吃,回來果然跟米兒抱怨連連~

 於是米兒隔天中午(也就是上周五10月14日)和幾個好朋友就一起去吃吃看,因為米兒真的很不喜歡套餐型式,所以商請飯店以桌菜的方式呈現(不過因為米兒有運用惡勢力啦,一般消費者理論上是無法這樣子供餐的),就是把原本應該位上的前菜小碟和套餐中的菜色都是大盤的方式呈現,醬子無論拍照或是吃起來都比較有FU。

 只可惜我實在是不太喜歡這次烤鴨套餐中的幾道配菜,香宮其實有很多好吃的廣東菜的,為了搭配烤鴨而配出來的京菜,也許是不太對我的味吧,沒有特別喜歡的。

 倒是烤鴨本身,因為是台灣少有的燜爐做法,除了鴨子的前處理需要先把鴨子在低溫下風乾四天,讓皮變脆之外,進爐烤之前還需要在肚子裡灌入高湯,在燜爐裡是「外面烤,裡面煮」,再加上不用明火的燜烤方式,才能烤出皮脆肉多汁的烤鴨。

 後來在惡勢力安排下,米兒進了廚房參觀了那座造價三十幾萬的燜爐(因為米兒和香宮主廚蔡師傅是好朋友,在建造時,他就曾跟米兒說,長得有點像座坟),果然很像........,然後又去參觀風乾中的烤鴨,一字排開的宜蘭豪野鴨,隻隻肥碩,真壯觀啊~~

 這燜爐烤鴨和掛爐烤鴨有何不同呢?主要有三點:

1.烤爐不同:燜爐有爐門;掛爐則不安爐門。

2.烤法不同:燜爐是鴨子不見明火,以烤爐燒熱後關火,以壁爐熱度將鴨子烘熟,全程不開爐門、不轉動鴨身;掛爐以果木為燃料,鴨子入爐後,再用桿子調換鴨的位置,使鴨身受熱均勻。

3.口感不同:燜爐因是燜烤,火力文而不烈,鴨肉較為軟嫩;掛爐鴨身受熱均勻,皮下脂肪化掉,皮較脆。



活動時間:10月13日晚間起至10月23日

此次共推出3款套餐,皆搭配人頭馬特優香檳干邑佐餐,每桌5人供應烤鴨一隻,每桌10人供應2隻,每人1,500+10%大洋起。
不過,米兒建議要嘗試的人試1500大洋的套餐即可。


延伸閱讀:香宮老菜






以上是五首碟。包括了老醋蜇頭,這個好吃;香辣鴨胗,這道也不錯,脆度口感都好;鹽水鴨肝,說真的我覺得有點腥;冰鎮秋耳,爽口開胃;干炸丸子,要趁熱吃才好~~

烏魚蛋湯,這是新鮮烏魚蛋慢慢剝成薄片去煮出來的,口感很特別,不過怕腥的米兒還是覺得他對我來說是帶點腥,但愛那味兒的人就會覺得它很鮮~~個人喜好不同囉~

烤鴨上桌,果然周身透亮~~

師傅努力地片鴨,他的話超少,從頭到尾不講幾句~~XD~~

說一隻鴨要片80片才合格,米兒問他有沒有數?他說憑經驗~

片法和長安一號又有不同,只片皮的部分只有鴨胸最飽滿那一塊~其他都是片肉片法~也就是連皮帶肉一起片~排起來像魚麟似的~~

要沾白糖的話要另外要,但我不愛沾糖的吃法,所以就吃原味~~說真的他的鴨皮單吃真的沒有掛爐烤法那麼脆~

倒是這皮挺特別的,很有彈性。

而且薄而透光!

我愛傳統的吃法~

第二盤腿肉片得更像魚麟了~後來有朋友真數有沒有80片,但數到一半就放棄了~~

糟溜魚片,那糟很香,可惜魚冷掉後會吃起來有點硬~~

紅油大蝦~~還OK~~蝦子很肥碩就是~~

京醬肉絲~~我們最後拿來包餅吃~~直接吃太鹹了~~

加點的金銀蛋絲瓜,去油解膩用~~這道好吃~~

鮮肉餃子,片賸的鴨架是拿去熬這湯用的,我們不想打包所以不要鴨架,這湯還不錯喝~~

餃子就一般~~

主廚拿出神奇的道具,這是烤燜爐烤鴨的道具,從北京帶來的,可惜台灣沒用上~~這是高梁桿子,那天在臉書上舉辦有獎徵答,還真有人答對用途了呢~~

就這爐~看起來像不像~~這爐是用耐熱磚砌的,所以表面摸起來熱但不會燙,爐子裡不見明火,而是要先加熱到一定程度才放鴨進去燜熟~

因為溫度高,所以一定要用叉子進去取出烤鴨~~這爐之後是得拆掉的~~

風乾中的鴨,很肥滿~~~空氣中都是麥芽醋的味道~~

這生磨核桃露和港式的不太一樣,清爽但香甜~~

飯後水果~~





遠東飯店香宮
台北市大安區敦化南路2201號6樓
02-2378-8888
11:30
14:3018:0021:30



美味指數    ★★★★。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



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