米兒情事

　2009的七夕，本來打算要在辦公室加班渡過的，沒想到一個臨時的邀約--到位於大直的｢吟翔日本料理｣用餐，勾引了從來沒想到大直會有優質日本料理店的米兒，讓離開公司已經快八點的我，終於可以放輕鬆好好吃頓大餐。
　七夕的這個星期，大約是米兒當美食記者以來最悲慘的一個星期了，除了有吃不完、卻不得不試吃的月餅之外，其他時間幾乎都只能在公司叫外送的垃圾食物，如鹹酥雞等等；因為公司事情很多，等真的可以停下來用餐的時間，大多數正常的餐廳都打烊了，而因為中午沒吃飯，所以晚上正忙的時候肚子就餓得咕咕叫，只好將就著吃囉！
　不過，大老遠地橫越整個台北市，跑到大直用餐，絕對是值得的。那天米兒吃得太開心，一直吃到半店快十二點才意猶未盡地離開，在此謝謝比米兒更會到處吃美食的法蘭克相邀，不但破費請米兒吃了一頓難忘的晚餐，還貼心地準備了玫瑰花送給與會的女士，讓沒有情人的七夕晚上，米兒終於也收到一朵玫瑰，感受一下過節的氣氛～～
　認識米兒的人多少都知道，米兒是不太愛吃生魚片的，不過，這天在吟翔，也許是用餐氣氛太好，也許是因為食材等級真的很高（幾乎全都是日本進口的高級食材喔～），所以，即使是魚味較重的秋刀魚刺身，米兒都很愉快地吃下肚去！
　很高興認識吟翔的兄弟檔主廚，他們都是從新都里出來的師傅，不但人很謙虛，不像有些日本料理名店的主廚，會一直臭蓋自己的食材用多好，又是哪個產地難得一見的漁獲之類，然後收取讓人咋舌的價格；最讓米兒喜愛的還有一個原因，就是他們兄弟的料理變化較多，可以吃出他們的用心，讓米兒對日本料理有了全新的體驗！再次謝謝很nice的法蘭克，不然這一餐吃下來所費不貲，米兒可能要連吃一個星期泡麵囉～～一般價格是午餐從650~1000元 晚餐從1200~1800元（到底確切多少錢，米兒不是很清楚，不過阿翔師傅建議，來這裡吃晚餐，吃一千八百大洋的套餐最划算～不過以我們今天這種吃法，米兒覺得絕對不只這個價格啦.........）
　
 
六品前菜，包括了左上角用葛粉製作的南瓜軟凍，吃起來軟滑Q彈而有著淡淡南瓜甜香；左下角是第一次讓米兒吃了之後不會反胃的生牡犡！太厲害～米兒第一次體會到為什麼牡犡會被稱為海中的牛奶.....真的有牛奶香氣耶！右上是江戶前式玉子燒，口感像蛋糕般軟嫰，又帶有蝦漿的香味！後面的是番茄凍（裡頭凍什麼米兒有點忘了！）右下角那塊用圈圈白蘿蔔包著的是野生烏魚子！厚～原來烏魚子可以是軟而黏牙的.......咬在嘴裡香氣久久不散！還有一個是野生鮑魚煮，顧著吃忘了拍了.......左上角的那張圖可以看到一小小塊鮑魚裙邊........

接下來就是刺身啦！不過吟翔用這種灰白色的陶盤有點顯不出生魚片的色澤，拍起來就沒那麼美囉～左上角是東京灣的比目魚鰭邊肉，哇噻！這肉咬起來緊實而有脆度，和米兒以前吃過那種軟趴趴的鰭邊肉截然不同！果真極品！右上角是福岡獅魚肚，也是肥美而有著豐厚油脂的好味！一沾到醬油碟裡，油脂就在醬油面散開........。左下角是北海道秋刀魚，表面微炙過再配上蔥薑泥，濃郁的海味卻不會讓米兒覺得腥！又是一絕！而右下角則各是四分之一塊北海道大干貝，光看那四分之一塊就知道它原本有多大顆了！師傅用了二種做法：一是生食配柚子醬，二是炙烤過灑玫瑰鹽！各有各的妙處，吃起來就像果凍般，在現場看更是晶瑩剔透呀～

來自北海道的牡丹蝦。上桌時，米兒還在懷疑為什麼尾扇斷掉了，該不會是不新鮮吧？不過當米兒要用筷子夾時，才發現.........牠居然還是..........活的！因為一動牠，蝦腳還會亂抓哩......於是只好用手抓住蝦頭，把蝦肉放進嘴裡咬，哇.........米兒第一次咬到活蝦！在用力咬斷的同時，還可以感受到蝦肉在收縮......以致於靠近頭那裡的肉米兒咬不下來，跟死掉的蝦子可以輕易讓頭和身體分離是完全不同的感覺！！這蝦肉之鮮......唉～也算得上是殘酷美食啦！師傅還教米兒怎麼分辨是北海道來的牡丹蝦，就是蝦頭那裡要有白色斑紋的才是喔～～又上了一課～

烤紅喉，這魚烤得真是很不錯，表面微焦，但魚肉吃起來是像軟凍一般多汁柔軟的，米兒不吃魚皮，倒把肉吃了個精光！配上旁邊自己醃的洋蔥（粉紅透明那個），很對味耶！！

阿翔師傅認真地處理著魚刺...........

這天一邊吃一邊試相機，除了用小DC和單眼輪流拍之外，還用了不加閃燈模式拍，這就是不加閃燈拍出來的，看得出來嗎??這道菜是香魚山藥紫蘇梅，是用野生香魚包上新鮮山藥、青紫蘇與日本紀州梅醬，先炸過後再配上淡淡的柴魚醬油，這野生香魚吃起來真的不一樣，肉質有彈性而甜美，配上紀州梅醬吃起來相當爽口!!很精緻的熱食～

剛才沒吃完的牡丹蝦頭回收後，在頭裡填入醋飯去烤，配上現殺的清蒸松葉蟹腳...........銷魂啊～那醋飯吸收了牡丹蝦頭裡的蝦膏，絕品！而蒸得恰到好處的松葉蟹腳，肉質之鮮甜、咬起來口感之讚的～真不是筆墨可以形容的了～

蟹膏豆腐，剛才吃的松葉蟹裡取出的蟹膏，配上軟嫰的蛋豆腐，雖然只是小小一口，那帶著海洋鹹味的豐腴香氣，在嘴裡隨著軟嫰的豆腐化了開來，就好像許許多多的鮮味分子在舌面上跳舞，間雜著爽口的日本細蔥，哇～～～

此時師傅從水族箱裡抓出活跳跳的大明蝦來，瞧這個子多大、肉質就很緊實的模樣！在案上還不時跳動著，因為個子很大，所以可以做成二吃～～

因為已經吃得很多了，所以握壽司只上了三品。中間那個就是上頭那個明蝦握壽司，刷上淡淡的醬油，配上這裡很對米兒胃口的醋飯！那蝦肉的彈性，彷彿和牙齒會互相抗衡似的！最左邊是青花魚握司，怎麼記得好像有略為水燙過？沒什麼印象了，不過一向怕青花魚的米兒居然可以毫不在意地吃下肚去，也足見這品質很讚了～最右邊就是軟絲細麵握壽司啦～那軟絲的質感，你可以想像吧？我就不多形容了，快辭窮囉～～

此時上了一碗米兒沒見過的魚湯，叫做｢尾鞭魚湯｣，這尾鞭魚.....好奇妙，感覺魚皮下有一層硬殼，魚皮膠質頗多，魚肉也很細緻，不過米兒已經開始有點飽了，這湯就沒喝多少....

頂級牛小排與野生車蝦蒲燒。用了二種味噌調味的頂級牛小排，口感軟嫰多汁，可惜是細蔥放得太多了，有點蓋過牛肉的鮮味，但味噌醬的味道很棒，在口中久久不散。

這車蝦和剛才的握壽司是同一尾，用燒烤的方式吃來又是截然不同的口感與香味，不變的是那因為新鮮而無與倫比的肉質!!!

噹噹，今晚的食事，就是這一碗被戲稱為｢滷肉飯｣的生魚蓋飯，雖然只有小小巴掌大一碗，但是裡頭可全是好料，最底層是鮪魚泥，然後配上切片的水章魚腳、海膽、鯖魽魚肚外的膜（又稱魚筋），還有鮭魚卵，最頂上的嫰薑，扮演了調和的角色。原本打死不吃生魚蓋飯的米兒，居然最後吃得一粒米都不賸，那時其實已經很飽了呢！

因為法蘭克意猶未盡，又加點了的醬燒花枝，屬於下酒菜的，這醬調得很不錯，不會蓋住花枝本身的鮮甜，可惜米兒已經超飽了，所以只吃了二條吧..........

甜點大約算是這餐最弱的一個部分了，是胡麻豆腐淋上黑芝麻醬汁，還算不錯吃，但是比較沒有驚喜，不過很多老主顧都愛這一味就是了~~

在櫃子上發現這瓶和店名一樣的清酒，後來發現吟翔的招牌字和這酒標上的字形是完全一樣的，忘了問阿翔師傅有何關聯~~下次有機會去再問問囉~~

好像來這裡不拍照不太對厚～～有沒有看到桌上好幾部相機呀？？米兒腿上也二部呢～值得一提的是這裡的壽司吧台座椅超舒服的，是黑色絲絨的沙發喔～一個人的位子很寬敞，坐起來感覺很棒，即使吃很久也不會覺得如坐針氈～




吟翔
台北市北安路608巷5弄1號
02-2532-3986
11:30~14:30；17:30~00:00

美味指數    ★★★★☆。。

空間指數    ★★★☆

實惠指數　★★★★