2009的七夕,本來打算要在辦公室加班渡過的,沒想到一個臨時的邀約--到位於大直的「吟翔日本料理」用餐,勾引了從來沒想到大直會有優質日本料理店的米兒,讓離開公司已經快八點的我,終於可以放輕鬆好好吃頓大餐。
 七夕的這個星期,大約是米兒當美食記者以來最悲慘的一個星期了,除了有吃不完、卻不得不試吃的月餅之外,其他時間幾乎都只能在公司叫外送的垃圾食物,如鹹酥雞等等;因為公司事情很多,等真的可以停下來用餐的時間,大多數正常的餐廳都打烊了,而因為中午沒吃飯,所以晚上正忙的時候肚子就餓得咕咕叫,只好將就著吃囉!
 不過,大老遠地橫越整個台北市,跑到大直用餐,絕對是值得的。那天米兒吃得太開心,一直吃到半店快十二點才意猶未盡地離開,在此謝謝比米兒更會到處吃美食的法蘭克相邀,不但破費請米兒吃了一頓難忘的晚餐,還貼心地準備了玫瑰花送給與會的女士,讓沒有情人的七夕晚上,米兒終於也收到一朵玫瑰,感受一下過節的氣氛~~
 認識米兒的人多少都知道,米兒是不太愛吃生魚片的,不過,這天在吟翔,也許是用餐氣氛太好,也許是因為食材等級真的很高(幾乎全都是日本進口的高級食材喔~),所以,即使是魚味較重的秋刀魚刺身,米兒都很愉快地吃下肚去!
 很高興認識吟翔的兄弟檔主廚,他們都是從新都里出來的師傅,不但人很謙虛,不像有些日本料理名店的主廚,會一直臭蓋自己的食材用多好,又是哪個產地難得一見的漁獲之類,然後收取讓人咋舌的價格;最讓米兒喜愛的還有一個原因,就是他們兄弟的料理變化較多,可以吃出他們的用心,讓米兒對日本料理有了全新的體驗!再次謝謝很nice的法蘭克,不然這一餐吃下來所費不貲,米兒可能要連吃一個星期泡麵囉~~一般價格是午餐從650~1000元 晚餐從1200~1800元(到底確切多少錢,米兒不是很清楚,不過阿翔師傅建議,來這裡吃晚餐,吃一千八百大洋的套餐最划算~不過以我們今天這種吃法,米兒覺得絕對不只這個價格啦.........)
 
 
六品前菜,包括了左上角用葛粉製作的南瓜軟凍,吃起來軟滑Q彈而有著淡淡南瓜甜香;左下角是第一次讓米兒吃了之後不會反胃的生牡犡!太厲害~米兒第一次體會到為什麼牡犡會被稱為海中的牛奶.....真的有牛奶香氣耶!右上是江戶前式玉子燒,口感像蛋糕般軟嫰,又帶有蝦漿的香味!後面的是番茄凍(裡頭凍什麼米兒有點忘了!)右下角那塊用圈圈白蘿蔔包著的是野生烏魚子!厚~原來烏魚子可以是軟而黏牙的.......咬在嘴裡香氣久久不散!還有一個是野生鮑魚煮,顧著吃忘了拍了.......左上角的那張圖可以看到一小小塊鮑魚裙邊........

接下來就是刺身啦!不過吟翔用這種灰白色的陶盤有點顯不出生魚片的色澤,拍起來就沒那麼美囉~左上角是東京灣的比目魚鰭邊肉,哇噻!這肉咬起來緊實而有脆度,和米兒以前吃過那種軟趴趴的鰭邊肉截然不同!果真極品!右上角是福岡獅魚肚,也是肥美而有著豐厚油脂的好味!一沾到醬油碟裡,油脂就在醬油面散開........。左下角是北海道秋刀魚,表面微炙過再配上蔥薑泥,濃郁的海味卻不會讓米兒覺得腥!又是一絕!而右下角則各是四分之一塊北海道大干貝,光看那四分之一塊就知道它原本有多大顆了!師傅用了二種做法:一是生食配柚子醬,二是炙烤過灑玫瑰鹽!各有各的妙處,吃起來就像果凍般,在現場看更是晶瑩剔透呀~

來自北海道的牡丹蝦。上桌時,米兒還在懷疑為什麼尾扇斷掉了,該不會是不新鮮吧?不過當米兒要用筷子夾時,才發現.........牠居然還是..........活的!因為一動牠,蝦腳還會亂抓哩......於是只好用手抓住蝦頭,把蝦肉放進嘴裡咬,哇.........米兒第一次咬到活蝦!在用力咬斷的同時,還可以感受到蝦肉在收縮......以致於靠近頭那裡的肉米兒咬不下來,跟死掉的蝦子可以輕易讓頭和身體分離是完全不同的感覺!!這蝦肉之鮮......唉~也算得上是殘酷美食啦!師傅還教米兒怎麼分辨是北海道來的牡丹蝦,就是蝦頭那裡要有白色斑紋的才是喔~~又上了一課~

烤紅喉,這魚烤得真是很不錯,表面微焦,但魚肉吃起來是像軟凍一般多汁柔軟的,米兒不吃魚皮,倒把肉吃了個精光!配上旁邊自己醃的洋蔥(粉紅透明那個),很對味耶!!

阿翔師傅認真地處理著魚刺...........

這天一邊吃一邊試相機,除了用小DC和單眼輪流拍之外,還用了不加閃燈模式拍,這就是不加閃燈拍出來的,看得出來嗎??這道菜是香魚山藥紫蘇梅,是用野生香魚包上新鮮山藥、青紫蘇與日本紀州梅醬,先炸過後再配上淡淡的柴魚醬油,這野生香魚吃起來真的不一樣,肉質有彈性而甜美,配上紀州梅醬吃起來相當爽口!!很精緻的熱食~

剛才沒吃完的牡丹蝦頭回收後,在頭裡填入醋飯去烤,配上現殺的清蒸松葉蟹腳...........銷魂啊~那醋飯吸收了牡丹蝦頭裡的蝦膏,絕品!而蒸得恰到好處的松葉蟹腳,肉質之鮮甜、咬起來口感之讚的~真不是筆墨可以形容的了~

蟹膏豆腐,剛才吃的松葉蟹裡取出的蟹膏,配上軟嫰的蛋豆腐,雖然只是小小一口,那帶著海洋鹹味的豐腴香氣,在嘴裡隨著軟嫰的豆腐化了開來,就好像許許多多的鮮味分子在舌面上跳舞,間雜著爽口的日本細蔥,哇~~~

此時師傅從水族箱裡抓出活跳跳的大明蝦來,瞧這個子多大、肉質就很緊實的模樣!在案上還不時跳動著,因為個子很大,所以可以做成二吃~~

因為已經吃得很多了,所以握壽司只上了三品。中間那個就是上頭那個明蝦握壽司,刷上淡淡的醬油,配上這裡很對米兒胃口的醋飯!那蝦肉的彈性,彷彿和牙齒會互相抗衡似的!最左邊是青花魚握司,怎麼記得好像有略為水燙過?沒什麼印象了,不過一向怕青花魚的米兒居然可以毫不在意地吃下肚去,也足見這品質很讚了~最右邊就是軟絲細麵握壽司啦~那軟絲的質感,你可以想像吧?我就不多形容了,快辭窮囉~~

此時上了一碗米兒沒見過的魚湯,叫做「尾鞭魚湯」,這尾鞭魚.....好奇妙,感覺魚皮下有一層硬殼,魚皮膠質頗多,魚肉也很細緻,不過米兒已經開始有點飽了,這湯就沒喝多少....

頂級牛小排與野生車蝦蒲燒。用了二種味噌調味的頂級牛小排,口感軟嫰多汁,可惜是細蔥放得太多了,有點蓋過牛肉的鮮味,但味噌醬的味道很棒,在口中久久不散。

這車蝦和剛才的握壽司是同一尾,用燒烤的方式吃來又是截然不同的口感與香味,不變的是那因為新鮮而無與倫比的肉質!!!

噹噹,今晚的食事,就是這一碗被戲稱為「滷肉飯」的生魚蓋飯,雖然只有小小巴掌大一碗,但是裡頭可全是好料,最底層是鮪魚泥,然後配上切片的水章魚腳、海膽、鯖魽魚肚外的膜(又稱魚筋),還有鮭魚卵,最頂上的嫰薑,扮演了調和的角色。原本打死不吃生魚蓋飯的米兒,居然最後吃得一粒米都不賸,那時其實已經很飽了呢!

因為法蘭克意猶未盡,又加點了的醬燒花枝,屬於下酒菜的,這醬調得很不錯,不會蓋住花枝本身的鮮甜,可惜米兒已經超飽了,所以只吃了二條吧..........

甜點大約算是這餐最弱的一個部分了,是胡麻豆腐淋上黑芝麻醬汁,還算不錯吃,但是比較沒有驚喜,不過很多老主顧都愛這一味就是了~~

在櫃子上發現這瓶和店名一樣的清酒,後來發現吟翔的招牌字和這酒標上的字形是完全一樣的,忘了問阿翔師傅有何關聯~~下次有機會去再問問囉~~

好像來這裡不拍照不太對厚~~有沒有看到桌上好幾部相機呀??米兒腿上也二部呢~值得一提的是這裡的壽司吧台座椅超舒服的,是黑色絲絨的沙發喔~一個人的位子很寬敞,坐起來感覺很棒,即使吃很久也不會覺得如坐針氈~




吟翔
台北市北安路608巷5弄1號
02-2532-3986
11:30~14:30;17:30~00:00


美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★
★★

實惠指數 ★★★




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