米兒情事

　說實在的，在我還沒真正品嘗到la FESTA米其林星級義大利餐廳餐飲顧問Igor Macchia這次來台帶來的新菜之前，看著菜單，有點狐疑，因為他這次的新菜裡，除了增加海鮮的比例，像是北海道生食干貝、挪威生食鮭魚、日本真鱈、汶萊無毒藍蝦、台灣澎湖花枝等食材，並融入大量當季時蔬之外，我發現，Igor這次的菜色裡出現不少｢南瓜｣。

　印象中，南瓜無論在東方西方都屬於秋冬盛產的食材，雖然現在南瓜一年四季都吃得到，但它多半還是會運用在秋冬的菜色多一些，因為它的味道屬於暖暖甜甜的那種，是讓人有溫暖感覺的食材，可是，Igor這次的新菜單裡，居然出現了幾道菜都用了南瓜醬汁，還有南瓜餃以及南瓜燉飯，讓我開始想像，Igor突竟要用什麼方法，讓南瓜呈現春夏的清新口感。

　待我開始品嘗Igor的春夏新菜之後，所有疑慮一掃而空，因為調味方式的不同，讓原本厚重的南瓜變得輕盈而討喜，而Igor更取南瓜金黃的色彩，調配出像是向日葵般燦爛的顏色，搭配脆綠的蔬菜以及各色食用花卉，在餐盤上頓時盪漾著滿滿春意，光是看著就滿心歡喜。

　我一直喜歡Igor的菜是因為他總能把一種食材，想盡辦法表現出無限可能，像是他擅長的巧克力甜點，除了之前他特別設計的下午茶裡都是以巧克力作變化之外，這次的新甜點也運用了巧克力，但因為表現手法不同，就不像秋冬時吃的巧克力甜點那麼濃郁厚重；反而在吃完前菜、湯品、燉飯、主菜之後來上一客La Credenza的經典甜點｢法芙娜巧克力慕斯、暖巧克力醬汁、焦糖酥香草冰淇淋｣，豐富多變的滋味在嘴裡縈繞，結果最後不知不覺就吃掉一整分啦！