這幾天忙著忙著,居然忘記了早點把這篇食記和大家分享,因為米兒著手寫這篇食記的這天,剛好已是香港九龍香格里拉米其林二星餐廳「香宮」主廚莫傑強來台客座的最後一天了,看來,接下來如果大家想嘗到莫師傅的手藝,只好等91日九龍香宮重新開張囉。

 整個身型和面容在師傅裡算很帥的莫傑強主廚,14歲就進入料理界,後來前往新加坡,待過新加坡萊佛士酒店、濱海灣金沙酒店等知名飯店,一直到後來回到香港,進入九龍香格里拉香宮,還將2011年從米其林二星變一星的香宮,到今年又重獲二星肯定,新任主廚莫傑強功不可沒。

 擅長結合中西式料理精髓的莫師傅能有今日的成就當然不是偶然,他多年來鞭策自己不能有多數主廚賭錢的惡習,利用空瑕時間研習新菜,所以他的菜充滿新意,也讓食客的味蕾有全新的感受。

 這次莫師傅來台客座,也有推出米其林廚藝教室,可惜那陣子米兒太忙,不然還真的很想去上課呀~~不過,雖然沒上到課,但是可以吃到主廚的拿手好菜,也算不虛此行了!



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香煎嫩鴨肝,搭配的是桂花糖藕和濃縮的醋醬汁,以及無花果,和西式料理的鴨肝吃法很是不同,但又有西餐的精緻感。

百花釀乳豬拼盤,脆得像餅乾的乳豬皮底下是薄薄的百花蝦泥,取代了原本豬油脂的油膩,很是特別!!

瞧瞧,就是這麼薄,但味道又很好的~~

魚子蛋白蒸蟹鉗,配上魚子醬的鹹鮮味,蒸蟹鉗顯得更加軟鮮甜美,底下嫩得要命的蛋白,為整道菜增添不少風味。

整盤是這樣上桌的~~

太平洋龍蝦米果脆片,彈牙的龍蝦,配上酥脆的米果(吃起來更像鍋粑),鮮甜中帶鹹香的複雜風味,真的讓人拍案叫絕啊~~

加點的炒蘿蔔糕,那鮮脆的銀芽充分說明了師傅炒功了得,這道菜是香宮平時就有在賣的,吃到見底盤底也不見積油,真的很棒!

響螺椰皇羊肚菌雞湯,用的是新鮮響螺,椰皇提出雞湯的甜味,羊肚菌則讓整個湯香氣四溢~

酥炸脆皮鮮嫩乳鴿皇,吃到這裡我已經吃不動了,只能看著這乳鴿乾瞪眼!

不過把乳鴿翻過來一看,發現這個不是一般乳鴿啊,而是把乳鴿去骨,填進雞泥與鴨肝,炊蒸定型後、再淋上麥芽醋水晾乾4小時,最後油淋至皮酥肉熟,吃起來香傳統脆皮乳鴿真的截然不同啊~

南非鮑魚扣白玉磚,原本白玉磚是用豆腐,不過後來改用葉志光主廚的菠菜豆腐,味道更上一層樓!而燒製鮑魚的醬汁則鮮美異常,讓愛吃鮑魚的我吃得開心極了!

除了莫師傅的菜,大家加點了香宮的點心主廚做的幾款點心,沒想到受到極大的好評,尤其是這個鹹水角,表皮酥脆又不過厚,咀嚼著開始感受到皮的Q度,肉餡多汁而不過鹹,真的是在台灣少見的美味鹹水角~~

香煎澳洲極品和牛,擺盤看起來像西餐的主菜,但因為牛肉(k九級澳洲和牛呢!)用中式醬料(包括醬油)醃漬過,所以吃起來是很中國的風味,加入口變中菜,搭配炸蒜片、豆酥粉,可以吃出不同層次的風味~~

甜點很貴氣,因為這是燕窩紅豆布丁,哇噻,真的很貴氣的吃法,紅豆淡淡的芳甜和膠質豐富的燕窩,配上奶香十足的布丁,整個放進嘴裡就是超級幸福啊~~

鳯凰栗子酥餅,這個實在是吃不下了啦~~

也算是帥哥一枚的莫傑強主廚,人很NICE,還有一手好廚藝,最妙的是後來大家說要和主廚大合照,師傅說~~就和米兒拍就好惹~~哇哈哈~~他好可愛歐~~




遠東飯店香宮
台北市大安區敦化南路22016
02-2378-8888
11:30
14:3018:0021:30


美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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