米兒情事

說真的，前一陣子，遠東飯店馬可波羅廳原本的莪大利藉主廚離開之後，料理水準一直提升不上來，為了找新任主廚，遠東飯店也花了不少心思，一直到前陣子終於聽說有新主廚上任，本來還抱著觀望的心態，後來陸續聽不少朋友稱讚，決定和胡姊、天麟、PERAY等人一起前往試菜。

　在去之前，就約略了解了一下新任主廚安東尼(Antonio Tardi)的背景，發現他還頗有來頭的呢！不僅曾先後進入多間米其林餐廳磨鍊，包括：義大利外島卡布里(Capri)的Quisisana 飯店(Grand Hotel Quisisana)，師承米其林三星主廚Gualtiero Marchesi；米蘭一星餐廳Giannino的主廚Davide Oldani；巴黎一星餐廳La Grande Cascade的Jean-Louis Nomicos主廚，成為艾倫杜卡斯(Alain Ducasse)的名徒之一，還在義大利中北部大城伊莫拉(Imola)的米其林二星餐廳San Domenico，學習主廚Valentino Mercatilli的手藝，最難得的是，他不僅專攻料理，還為了做好甜點，向世界甜點大賽的冠軍主廚Luigi Biasetto討教甜點技巧，2006年更受邀在拉斯維加斯舉辦的「世界名廚群英會」(World Gourmet Summit)擔任榮譽主廚，光看完這麼多令人眼睛為之一亮的資歷，就讓人更加期待他的菜了。

　果不其然，當第一道料理一上桌，擺盤就充滿巧思，把菜色放在密封玻璃罐裡，真的相當特別。而席間他出來關心大家用餐的狀況，還聊到自己每周三都會親自到市場買菜，對一個才剛到任不久的外藉主廚來說，真的相當難得，而他更發下豪語：每二個月更換一次菜單！更讓人期待他接下來會有什麼令人驚艷的表現。

　前幾個月在上海浦東香格里拉，對翡翠36的菜色感到十分滿意的我，這次在台北香格里拉也找到相同的感動！真開心台北終於有一位這麼有來頭、手藝極佳、人又謙和的主廚進駐，下次希望有機會和安東尼一起上市場，看看他怎麼買菜滴～





前菜是鮑魚、起司、番茄和海菜組合而成，這不在菜單裡，是主廚的即席創作，打開蓋子後主廚說要一口吃下去，不過我還是分成二口，因為挺大一塊，但整個食材味道在嘴巴裡融合，很跳躍的味覺體驗。

這是主廚臨時加的一道菜，菜單上也有單點，但是分量較大。這是柳橙糖漬黃鰭鮪魚襯鵪鶉蛋及魚子醬佐茴香鮮奶油，單點890大洋。這有了柳橙風味的黃鰭鮪吃起淡淡果香，配上底下鬆軟的馬鈴薯，真的很讚!!上面的茴香鮮奶油把整個味道都串在一起，畫龍點睛的提出美味啊~~


龍蝦沙拉襯鴨肝薄片佐夏季水蜜桃醬汁，龍蝦用新鮮水蜜桃做的醬汁佐味，真的很特別。但最特別的就是後方吐司上盛裝的生鴨肝薄片，主廚特製的醬汁浸漬，讓它鹹鮮甜嫰脆兼具，明明是生的鴨肝卻讓人難以忘懷它的味道............

酸豆茄泥襯有機生菜、香脆節瓜及蘿蔔，單點580大洋。看起來像不像花園??很美的一道生菜沙拉啊，底下襯的居然是米兒不敢吃的茄子泥，是用圓茄加上酸豆、檸檬汁等調味料做成的，意外美味啊，主廚將它叫做eggplant caviar，讓米兒想起來去年在香港L'Atelier de Joel Robuchon也吃到如此命名的茄子，那時還以為被騙了，因為菜裡沒看到魚子醬啊~~這菜內容豐富，把茄泥當醬汁拌著生菜吃1，超讚的~~

義式手工起士餃襯蘆筍及夏季阿爾巴黑松露，單點790大洋。這麵餃皮是主廚自製的，加了大量的蛋來做，據說一公斤麵粉共有60個蛋黃，難怪香氣十足~~裡頭包著義大利布拉塔(Burrata)起士與奧勒岡香料，柔滑可口，醬汁更是迷人啊~~

切開的內餡，飽滿可口~

長相太可愛了，吃到最後再拍一張~~像不像朵花啊??

手工雞蛋麵佐蝦仁火腿脆片，這是米兒自己另外偷偷吃到的菜啦~~是主廚用獨特的｢烤麵粉｣做的手工麵喔~~醬汁超鮮的~~麵片吃起來有種堅果的香氣，很特別~~

甜中帶香的牛頰肉，到這裡米兒已經投降了，所以吃了一口肉就請天麟代勞了~~倒是那個玉米糕，因為
放鹽裡烤過的紅洋蔥也超好吃~~配玉米糕更讚~~

豆蔻咖啡焦糖布丁馬丁尼，單點380大洋。很漂亮的一道甜點，上面白色奶泡下是一片脆餅耶~~很好吃的脆餅~~

底下有豆蔻烤布蕾、咖啡凍、餅乾、黑巧克力甘那許，整個舀在一起一口下肚，哇~~好想再來一杯啊~~




馬可波羅
台北市敦化南路二段201號38樓
02-2376-3156
11:30～14:30，17:30～22:30



美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★

實惠指數　★★★★