雖然才從美國吃了一大堆牛排回來,可是米兒並沒有因此而懼吃牛排,所以當得知晶華Robin's將推出「鐵板舒肥牛小排時」,一向對有嚼感的牛小排頗有興趣的米兒,顧不得胃還沒有完全康復,當然要排除萬難前往嘗鮮!

 這「舒肥」,就是法文

(Sous vide)的音譯,到底是誰開頭這麼個譯法?米兒不知道,但是第一次看到是在danny師傅的新店菜單裡,就有一道舒肥羊排。這種烹調手法在法國是很傳統的手法,只是因為比較耗時,曾經被小小遺忘過一陣子,沒想到現在卻成了台灣餐飲界的當紅烹調法,好像比較像樣的餐廳不搞這一套就落伍了似的.......這也沒什麼不好啦,畢竟用舒肥法做出來的肉類(不只可用於紅肉,也可用於雞肉、魚類等等~~),吃起來真的就是口感比較多汁柔嫰。

 這次

Robin’s牛排館(不是鐵板燒那邊喔~~)選的是美國prime級帶骨牛小排來製作。帶骨牛小排這塊肉本身就比較富有嚼勁,尤其是骨、肉相連的筋肉部位,咬起來更是可口,一向是米兒愛吃的部位,只是在帶骨美牛解禁之前,有好一段時間吃不到,現在終於又可以重溫舊夢啦~~~

    主廚把帶骨牛小排用香料和紅酒醃漬後,放進真空袋中密封,再置於恆溫低溫料理機中長時間隔水加熱,最後再拿出來燒烤,上桌前淋上不同的醬汁,這次的醬汁有紅酒醬、BBQ醬、芥末仔醬、番茄醬以及綠胡椒醬五種,米兒吃過一輪之後,最愛的是番茄、再來是綠胡椒~~

 這次的牛小排套餐,中午12盎司,每人1200大洋;晚餐24盎司,每人1800大洋,因為內容包括了

精選湯品、還有一個現烤馬鈴薯、以及自助沙拉吧、水果、與甜點,其實米兒個人覺得相當划算~~

但若是不愛吃牛小排或是比較熟的牛排的人,就不建議來這裡吃囉~~因為這次的牛小排是全熟呈現,而非半生熟喔~~



這是紅酒醬的牛小排,比較常見的牛排醬汁口味~~

米兒還是選了洋蔥湯......這裡的洋蔥湯總是有一定水準的~~

這盤是從自助沙拉吧拿來的沙拉,嘿~~米兒很注重沙拉擺盤和配色的,所以即使是自己挾到盤子裡的也要sedo一下~~看起來才會讓人食欲大開,那天中午光這一盤生菜就飽一半了~~

這是米兒最喜歡的番茄醬口味,酸甜口感剛好可以解肥嫰的牛肉的油膩~~值得一提的是配菜的烤花椰菜十分可口呀~~

這是BBQ烤肉醬口味,也是比較常吃到的口味,也不錯啦~~

閃著光澤的綠胡椒醬,有著特殊的香氣但又不會太辣,清新卻又濃郁的口感~~

這個烤馬鈴薯很讓人懷念吧~~米兒好愛吃這個歐~~

餐後甜點也是自取的~~這個是什麼水果慕斯蛋糕的,長得很可愛~~

這裡的馬卡龍愈做愈有水準了~~

芒果千層杯,口感豐富,味道也很好~~

圖解一下舒肥的料理步驟,由左上開始看喔~~



Robin's牛排館

台北市中山北路2412
02-2523-8000轉3930
11:30~14:00;17:30~22:00




美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

 

創作者介紹
創作者 米兒 的頭像
米兒

米兒情事

米兒 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()