米兒情事

　日本料理在台灣的演化十分耐人尋味，除了追求｢正統｣之外，台灣人堅強的民族性格，讓日本料理到了台灣融入了更多在地風土人情，所以，在台灣多數的日本料理都帶有本土色彩，更出現了很有特色的｢和漢料理｣，特別是在南台灣，鮮少有追求｢正宗｣的會席料理，而由帕莎蒂娜集團一手規劃的｢Hashi箸｣，就是極具代表性的一家。

　為了展現所謂的｢正統｣，特別從日本請來曾於日本知名連鎖飯店集團—阪急阪神第一飯店旗下的「神戶三田新阪急大飯店」、「大阪新阪急大飯店」、「阪急國際大飯店」和「阪急萬博公園大飯店」等知名酒店任職，擁有35年以上日本料理經驗的鎌倉聡擔任料理長，為的就是能夠真正呈現會席料理的精神。

　鎌倉料理長曾多次來台，每次都以教授日本料理為主，這次受聘擔任Hashi箸的料理長，主要是因為他真心喜歡台灣，對於台灣食材的品質也相當肯定，所以，他本著與自然時節和在地物產共生息的信念，嚴選當令品質最佳的海鮮與蔬菜，以忠實呈現食材本味的烹調方式，搭配細膩刻花與擺盤，展現四季不同的食藝氛圍，並承襲日本料理「五色、五味、五法、五感、五適」的基本精神，將黑、白、黃、紅、綠等五種顏色的食材，以生、煮、燒、炸、蒸五種方式調理，展現酸、甜、苦、辣、鹹和鮮味(umami)，讓品嘗的人感受眼、耳、鼻、心、口五種感官體驗。所以，Hashi箸幾乎每個月更換菜單，只為了用最當令的漁獲蔬果呈現出最具時令感的美好滋味。

　雖然強調正統，但是鎌倉料理長認為，料理的｢溫度｣更能打動人心，所以這麼多年來，他總是抱著為親友下廚的心情來烹調菜色，最有趣的是，他隨身帶著多本如同名片大小的小冊子，裡頭記錄著他多年的做菜心得及食譜秘方，全部用手寫，他說：｢好的日本料理師傅不藏私，也會在工作中不斷學習精進。｣所以談起日本料理時知無不言、言無不盡，讓人感受到這位資深料理長對食物的熱忱。｢原則上，因為水源不同、生長環境不同，即使相同的食材也會有不同的風味，所以我必需針對食材特性來調整，呈現出最日式的風味。｣

  　所以，來到這裡用餐，別忘了光是享受美食，也別忘了先用眼耳鼻心來感受料理長的堅持和對食材的熱情。