目前分類:海鮮熱炒 (22)

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 遼寧街夜市裡,有許多海鮮熱炒,不過大部分第一次去的人,都會選擇那些燈光通明,看起來比較熱鬧的店。然而米兒第一次去,是在柯俊年老師請米兒到小張吃飯,還沒進門,總覺得這一個只比路邊攤大沒多少的店,會有什麼好吃的,但仔細觀察才發現,街上其他海鮮店都需要有人在門口招徠客人,只有小張的店很低調,就是悶著頭做生意,而吃過之後,米兒才知道,什麼叫"外行吃熱鬧,內行吃門道"。那約莫是四,五年前的事了。

 後來米兒陸續和頭上留著一撮金毛的何京寶師傅以及一些港廚一起到小張的店裡吃過幾次飯,你想想,這樣一家沒什麼裝潢的店,居然可以讓五星級飯店還有常上美食節目的大廚在下班後都跑來吃,絕對有其獨到之處,原因無他,就是小張對食材的講究及沒有太多複雜的調味,完全呈現海鮮最真實的味道。

 這次米兒跟著小張到了他每天中午動身前往採買海鮮的大溪漁港,看到了他和當地漁夫熟稔若自家人,並且搶在拍賣之前把當天最好的海鮮買下來的精神,米兒終於明白,何以小張可以從一樓的店面做到連二樓都租下來,在這經濟不景氣的年代,還每天座無虛席的原因了。

這是大溪漁港特產的牛腳蟹,小張買回來之後清蒸,放涼了吃,鮮味十足,不必沾醋就很好吃~

這是米兒在大溪漁港看到的鮟鱇魚,看起來很醜,可是到了小張的店裡,就會變成大家搶著打包回家吃的超級美味。

牛腳蟹的蟹腳,就是我們在夜市買到的炒蟹腳的主要食材~

牛腳蟹的原貌,是棕咖啡色的殼,上面有個像牛蹄子的腳印,在大溪漁港可以看到成堆成堆的牛腳蟹~

大溪漁港特產的胭脂蝦,還沒煮就是很漂亮的紅色~鮮度十足,可以生吃喔~

這顆螺是那天小張在漁港的戰利品,長到這麼大要四年左右的時間,據說產量很少但味道鮮美異常,只待有緣人品嘗~

這一堆是大溪漁港特產的角蝦,拿來碳烤過後,會讓你想一隻接一隻啃下去~

小張店裡的魚湯都是事先熬成奶白色的湯底,再加上新鮮魚肉及蝦子下去熬煮而成,喝起來是令人覺得滑腴無比的鮮,連不愛吃魚的米兒都忍不住喝好幾碗,還想打包回家~

就這麼一個不起眼的攤子,卻藏著令人一試成主顧的美味~

小張新學到的牛腳蟹吃法,是用辣醬去炒成的,味道有點像是米兒在香港吃到的橋底辣蟹~很棒,一隻約150元,很划算~

蒸熟的牛腳蟹~

牛腳蟹盛產的九月,十月,蟹黃也是多到讓人興奮的~

 

小張龜山島

台北市遼寧街73號

0927808693

 

美味指數   ★★★★☆

空間指數  ★★

實惠指數  ★★★★☆

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 每年入秋,大家都吵著要吃大閘蟹,卻很少人知道台灣本土的毛蟹,有絕對不輸大閘蟹的美味。最重要的是,台灣的毛蟹都是野生的,絕對不會像大閘蟹那樣,要擔心牠是不是用有害的方式養殖。
 台灣毛蟹其實在許多溪流裡都可以看到蹤跡,每個地方的品種也略有不同。在雙溪鄉抓毛蟹抓了十多年的張隆盛表示,雙溪地區的毛蟹,和很有名的花蓮毛蟹,品種就不一樣;雖然張隆盛還沒有專業到可以說出兩種不同毛蟹的學名,但是他很驕傲地說:「我們雙溪的毛蟹厚身、毛多,吃過我們雙溪毛蟹的人,都會覺得我們這裡的毛蟹比大閘蟹還好吃。因為它不但膏黃香濃,蟹肉也很鮮美。」

 「我小時候,毛蟹實在很多,只要下雨天溪水漲,家門口的空地就會有很多毛蟹爬上來。那時候我們也不怎麼愛吃,多半都剁碎了拿來餵豬。」張隆盛回憶起小時候毛蟹滿地爬、卻不懂得珍惜的情景,口氣有點惋惜:「那時候的毛蟹多大隻啊,一隻大約可以到一斤重;可是因為沒人懂得吃,所以一斤賣三塊錢還不見得賣得出去。哪像現在,大一點的一斤就喊價喊到上千,還賣到沒貨可賣咧!」
 因為擅捕毛蟹而有了「毛蟹盛」稱號的張隆盛說:「也因為雙溪毛蟹產量多而品質好,所以,被列為雙溪三寶之一。你知道什麼是雙溪三寶嗎?就是毛蟹、山藥、野薑花。」張隆盛黝黑的臉上,露出很可愛的笑:「我們小時候如果會把毛蟹拿來吃,多半都是因為家裡窮,沒有什麼好吃的東西,只好抓毛蟹來煮粥。」
 嘖嘖嘖,這聽起來很浪費的行徑,足以證明當時毛蟹真的多到一個程度。「現在毛蟹的量一年比一年少,大家都說是因為濫捕的關係;其實,以前在整治溪流時,怪手直接開挖、破壞了毛蟹棲息的環境,才是造成毛蟹銳減的主因。」毛蟹盛談到這裡,表情非常嚴肅。

 毛蟹盛帶著我們,到了一處位於產業道路邊的溪床上,其實雙溪一帶大大小小的支流,都可以見到毛蟹的蹤跡,只要是出海口,就可以抓到毛蟹。原來台灣的毛蟹就像是鮭魚一樣,必需在淡水、海水交界處產卵,一次大約產下幾十萬個受精卵;大約二個星期後,就會孵出,在海裡生活。直到長大成幼蟹後,便會開始找尋河口,並逆流而上,爬回山上的溪床,經過一年就會長大成熟。在所有的蟹種之中,像毛蟹這樣繁殖的相當少見,也因此,台灣毛蟹幾乎無法靠人工養殖來培育。
 「以前如果要抓毛蟹,都是用釣的,要用一種毛蟹草,也就是以前人在綁牛用的草,綁上雞腸或是蚯蚓,伸到毛蟹會躲著的石頭縫裡,有時候,一根草就可以釣一大串毛蟹起來。」毛蟹盛比手畫腳地形容著,「後來,因為懂得吃的人多了,就開始有人發明這種長形的捕蟹籠,以前都是竹子編的,現在都是塑膠的了。」
 有了捕蟹籠,還不一定能抓得到毛蟹,要依據毛蟹逆流而上的習性來擺放蟹籠,才捕得到毛蟹。毛蟹盛一邊說,一邊示範給我們看:「像這樣,先在籠子裡放上秋刀魚那種腥味比較重的魚,然後入口的地方要朝著溪水下游,放在石頭多的地方,用石頭把籠子壓住就可以了。」因為毛蟹都是晚上出來活動,所以都是傍晚的時候放蟹籠,隔天早上再來收。沿著溪流一路放,盛產的時候,一個晚上就可以捕到好幾十斤;不過,現在毛蟹數量愈來愈少,有時候一整個禮拜抓的數量,還不夠一個周末賣。

 

 嘿,仔細瞧喔,這可不是大閘蟹,是雙溪地區產的毛蟹,鮮美的滋味可不輸大閘蟹喔,尤其是這次米兒找到的毛蟹達人-毛蟹盛,他獨創的乾燒毛蟹手法,更是讓人顧不得形象一邊啃毛蟹,一邊吮手指,真正體會到什麼叫做吮指回味樂無窮!

毛蟹盛從小就在雙溪抓毛蟹,所以很知道毛蟹的習性,經過他解說才知道,原來毛蟹和鮭魚一樣,都是在海邊產卵,長大後再溯溪而上,所以設置捕蟹籠時,入口要朝溪的下游,毛蟹就會逆水爬進去(當然,裡頭要放餌,就是比較腥的魚肉,像是秋刀魚)

抓到毛蟹囉,毛蟹盛說,現在這樣大小的毛蟹已經不多,但以前他還小的時候,毛蟹又多又大,一隻毛蟹可達一斤重,不過那時沒人懂得吃,多半都拿來餵豬,真是暴殄天物啊~

看,在水族箱裡的毛蟹,米兒初見到真的以為是大閘蟹,但毛蟹盛說,最大的不同就是毛蟹的背殼側緣只有三個齒,但大閘蟹有四個~

客人點了毛蟹之後,毛蟹盛把毛蟹裝到塑膠袋裡,裝上山泉水,用力搖一搖,把毛蟹洗乾淨。

這是毛蟹盛的招牌,很有古早味吧~

乾燒毛蟹要先把毛蟹和一堆調味料放到鍋裡加蓋煮乾,抓蓋後再加醬油膏炒過,那陣白煙,厚,真是有夠香的啦,在一旁還沒吃到就快流口水,難怪假日很多人為了吃毛蟹在外面排隊~

為了求均勻,張大哥會小小翻鍋一下,因為一開始是小火煮蟹,所以雖然蟹都沒綁繩,卻沒什麼斷手斷腳的情況,還經得起這麼個翻騰~

看起來真的很像大閘蟹吧,但真的不一樣喔!

吃毛蟹和吃大閘蟹一樣,要先剝開背殼,米兒吃的時候還不是毛蟹最肥的時候,但這隻的蟹黃已經很香了~

看到沒,被米兒吃掉蟹黃後,背殼上殘留下來的黃油,正是脂香濃郁的證明~

同樣來自溪裡的溪蝦,香味真的比較濃喔,和台北吃到的養殖蝦做的完全不同。


這是阿娟小吃店的菜單,很簡單,但是要吃毛蟹,菜單上可沒有~

張大哥特別用雙溪地區原生種山藥燉排骨給我們喝,湯鮮肉嫩,最重要的是,山藥吃起來綿糯帶Q度,相當美味。


毛蟹盛(阿娟小吃店)

M7600.台北縣雙溪鄉太平路10

02-24931978

 

美味指數 

環境指數 

實惠指數 


 

 

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