想當年，還在賣冷凍魯肉臊的那會兒，總是想盡辦法要買到好的原材料來做魯肉臊，除了請肉商特別切的黑豬五花肉之外，少不了的就是黑豆醬油和自己的獨家配方。
但不得不說，足夠大量的肉一起滷，和家裡小小鍋滷，那個滋味真的不太一樣，所以後來，我幾乎沒在家再做過滷肉臊了。
疫情期間，說真的採買食材也是個問題，我一個人，如果一次買回太多食材，常常會因為來不及吃掉就壞了，就像那天在冰箱發現，差一天就過期的一盒絞肉，想著：做炸丸子好，還是做什麼好？最後，為了測試新入手的電鍋的功能，決定來做一次滷肉臊，而且就只用最尋常的豬絞肉，不加豬皮增加膠質，也不用五花肉增加油潤，我想試試，光用絞肉，到底能不能做出好吃的肉臊？
答案是:還真的可以！重點就在於：用夠好夠香的醬油。
油脂不多的滷肉臊做法，也許也滿適合怕油太多的族群？重點是香氣仍然是很夠的！
前陣子網路上瘋狂流行做「巴斯克乳酪蛋糕」，我一直沒有跟這個風潮是因為，我真心沒有很愛吃那種口感的乳酪蛋糕，即使是很厲害的甜點師傅做的，吃的時候覺得：「哇~好好吃~~」但是叫我買它回家或是自己做，就沒有那麼大的興趣。
我最喜歡吃的乳酪蛋糕，其實是輕乳酪蛋糕，淡淡的奶油乳酪香氣，輕盈卻又綿密，吃完又不會覺得有負擔。
但不知為什麼好像除了日本爺爺那家店，很少看到這玩意兒？這陣子突然很想吃，卻想不起來哪裡可以買，乾脆就自己做吧！剛好買到日本四葉的奶油乳酪，啊～真是貴桑桑啊！不過，它就是沒有美國奶油乳酪那股「奶腥味」。
其實輕乳酪蛋糕的做法和戚風蛋糕有有一點像，主要都是靠打發的蛋白撐起組織，只是輕乳酪的粉量更少，以呈現乳酪本身的風味為主。前陣子得了個乳酪戚風的配方，看起來也頗誘人，改天來試試。
輕乳酪的做法其實也不難，經過一陣攪拌過後，麵糊入模，水浴法烤完燜一會兒出爐，待涼透冰起來就可以吃囉！
我一直以為，疫情期間宅在家，就想辦法自己煮就好啦！但那天跟朋友聊天，才驚覺：原來很多人住的地方是沒有廚房的的，更遑論要有一口瓦斯爐來煮東西甚至加熱冷凍食品了！
但是，一直吃外賣也不是辦法，在有限的空間和條件之下，我找到一個很適合單身或是二個人的烹飪神器：一次可以烹調四道菜的「義大利giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」。
以前我總是大推大同電鍋的，因為它真的很方便，但是對於＂萬一＂只能擁有一個烹調工具的人來說，大同電鍋有時還真是緩不濟急，因為如果想要一次做好幾道菜，就得再加買好多器具和道具，又得增加收納空間。而「義大利giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」則能在不購買任何配件的狀況下，一次性烹調四種不同的菜餚（或米飯），對於不太會料理的人來說，不但方便，而且實用性也很強。
「義大利giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」擁有兩個可以分別單獨運作的鍋身，再加上附贈的二個蒸盤，所以能夠在同一時間完成：煮飯、煮湯、蒸蛋、蒸菜四種不同的菜色，我呢～則是把其中一口鍋身當作覆熱的工具，把事先解凍的滷肉臊放入其中一口鍋（當然你也可以拿來覆熱市售的常溫滷肉燥），另一口鍋則用來煮白飯，蒸盤則能用來蒸個蛋，另外再蒸個干貝娃娃菜，大約四十分鐘左右，就能搞定一餐，讓你從此遠離只能叫外賣的冏境。
這口電子鍋強調的就是「多功能」，它的面板上也設計了一些固定的烹調行程，像是煮湯、煮飯、熬粥、燉煮等等，甚至還有做蛋糕和做優格的功能，不過我還沒試用這幾個功能就是。但我發現它有一點很棒，就是它可以「開蓋」烹調，意即就是它能做到「收汁」的效果，所以我拿它來做「外婆紅燒肉」，收汁收得極漂亮，整個色澤黝黑油亮，大成功！
初次吃到「酸湯肥牛」，就立誓有一天要自己做做看！請教了幾位師傅之後，發現最大的秘密武器就在於『黃燈籠椒醬』，最好還能加上『泡椒』，那就更完美了。
偏偏這兩個玩意兒台灣沒有生產，還好這難不倒我，總有門路可以弄到的。但···我弄到這兩樣法寶之後，卻一直放到這次疫情，「被」宅在家之後，整天想著還能搞些什麼，才決定來試試能否復刻出我記憶中的味道。
酸湯肥牛的酸湯的酸，有的來自於白醋，也有師傅說他加了自己發酵的白菜，我沒那個閒工夫去發酵白菜，故捨棄了加發酵白菜的做法，但是大陸有位主廚說，他的做法是會加入番茄一起炒，一向喜歡拿番茄入菜的我，決定採行這個做法。
打底的蔬菜大多主廚用的是金針菇，但我偏愛用黃豆芽，因為黃豆芽更加耐煮而且煮到後來能讓湯頭更甜，至於菇味，我以撕成絲的秀珍菇來取代，如果你喜歡金珍菇的話，也可以用金針菇，或是切點蓮藕片下去也很對味的。
雖然是第一次做，但是開始動手之後才發現真的很簡單喔！來看看分解圖吧！
宅家自煮時，什麼菜色是最吃不膩，隔餐仍然很好吃的？
我覺得咖哩飯應該最佳解答。
我總喜歡一次煮一大鍋，分裝成小包冷凍起來，留著之後慢慢吃，因為咖哩飯冷凍之後再解凍也不會太走味。
當然，用市售咖哩塊煮咖哩是最省事也最不會出錯的方式，不過我天生愛亂搞，因為市售咖哩塊的口味太單一，而且以日系偏甜的風味為主，所以我喜歡在爆香蔬菜後加入印度咖哩粉一起去炒香，在燉煮的時候，咖哩粉的香氣會先浸潤食材，最後燉爛了再丟咖哩塊，這樣做出來的咖哩，絕對好吃到超乎你的想像。
至於白飯，也是美味咖哩飯的靈魂，大推「少女之心の米」，這款來自屏東的米讓我一試驚艷！剛打開鍋蓋時就被香到受不了了，再看看那飽滿而晶瑩的米粒，就知道絕非凡品！
突如其來的疫情升溫，讓許多人不得不宅在家裡，面對每天要吃的三餐，總是叫外賣也不是辧法，於是，米兒身邊很多朋友(即使是原本十指不沾陽春水的那種）都開始想辦法自己煮些吃的。
從來沒叫過外送美食的我，這段時間接到不少朋友私訊問我問我這菜怎麼煮？那菜怎麼煮？為什麼煎個魚或是荷包蛋老是巴鍋？為什麼牛排總是煎不漂亮？這個嘛~~其實我都會告訴他們「工欲善其事，必先利其器」，想要讓下廚事半功倍，使用稱手的好鍋具絕對是必要的。
不沾鍋當然是許多新手小白的首選，至少它不沾的特性，能讓你煎個不會破掉的荷包蛋或是炒飯不會炒成鍋粑飯。但，市面上不沾鍋琳瑯滿目，該怎麼挑選呢？如果秉除品牌或是價格考量，對於很少下廚的新手小白、對廚藝實在不擅長的人，或是很懶得花時間在廚房鑽研為什麼的族群，來自法國的特福鍋具會是很好的選擇。
提到法國特福鍋具，最讓人耳熟能詳的就是鍋子中間的那個會變色的「佳溫紅心」。說真的我自己之前也有很多疑問，無論是網路或實體店面看到的商品多到讓人眼花繚亂，不知到底該買哪個好？研究之後才發現，即使是同一種鍋型，例如炒鍋或平底鍋，除了有顏色的區分之外，還有不同材質、不同系列、不同塗層等級的不沾鍋可供選擇，當然也就牽扯到價格的高低囉！
以米兒的使用習慣來說，家常菜的常備鍋一定要有兩款：28公分的小炒鍋和平底鍋。接下來就以圖文的方式和大家分享我的使用心得。
應該很多人跟我一樣，從學會下廚開始（或是不會下廚的人也是）都很依賴大同電鍋吧？大同電鍋的實用性，讓這個產品經久不衰，甚至這幾年愈賣愈貴，還推出限量款。
其實我家也有大同電鍋，還是天麟喝可樂幫我換到的可口可樂限量版！就在我以為，不可能有一個電鍋可以匹敵大同電鍋的時候，我接觸到長得很像太空寶寶的SIROCA電子壓力鍋，我後來才知道它是聲寶出品的新型態電鍋。剛開始，我以為它只是長得很可愛的一個電子壓力鍋，但是跟他相處了一個月之後，我發現，天啊！它功能也太強大了！
除了可以10分鐘用壓力模式煮出香Q的白米飯之外，它還兼具了壓力鍋(快鍋)、慢燉燉鍋、蒸鍋、燜燒鍋等功能，可謂五機一體！超強大。所以我就開始試做了幾個食材。
首先，拿來煮沒有事先泡過水的紅豆吧！我還故意加了糖進去，大家都知道，紅豆加了糖之後會很煮軟，但是用SIROCA電子壓力鍋的壓力模式，我總共花了約45分鐘，得到入味又粒粒分明而飽滿鬆化的蜜紅豆。意即是，如果我不加糖，應該半小時之內能夠煮出鬆軟的紅豆，煮好再加糖即可。（這部分我沒有拍照，可惜了）
SIROCA電子壓力鍋煮出來的黃燜雞，只需12分鐘就已經完全入味軟化了，保留了食材的原汁原味。
對於比較習慣｢買食材下廚｣的米兒來說，以往甚少留意｢冷凍食品｣或｢真空包食品｣，總覺得，自己做就好了呀！幹嘛吃冷凍食品？不過，近幾年逛超市卻發現，冷凍食品的種類急驟成長，品牌也愈來愈多樣，再加上米兒有不少朋友都說，冷凍食品其實挺方便的，加熱後就能快速享受熱騰可口的一餐！
對吼～說實在的，米兒自己也會｢自製冷凍食品｣，像是高湯、牛肉麵、大帥麵、滷肉等等，因為喜歡一次做大量，但又沒法子馬上吃完，於是就去買冷凍專用密封袋來包裝，凍起來就可以分很多次吃，真的很方便！再加上今年年初，米兒的乾媽胡姐也代言了冷凍年菜，米兒試吃過後深深覺得，現在的冷凍食品技術真的進步很多！所以對冷凍食品也不再那麼排斥，甚至發現了一些用心在做的小廠商，他們的東西品質比你我熟知的大廠牌還來得精緻可口！
米兒這次想跟大家分享的就是從一個叫｢總舖獅來酷客｣的網站上找到的｢蠔油粉絲煲｣。
總舖獅來酷客是米兒朋友的朋友，幾個年輕人投資創業的，剛開始拿一些樣品請米兒試吃時，說真的，因為包裝看起來沒那麼有特色（哈哈～米兒承認我也是外貌協會），所以放了一陣子有點不想動它們，後來剛好遇到颱風，家裡實在沒什麼好吃的了，於是就把｢蠔油粉絲煲｣蒸了來吃，原本沒抱太大希望，因為看起來實在......其貌不揚啊~~~哈哈～～沒想到吃了一口之後，｢哇！滿好吃的耶！｣然後一分默默地就被米兒吃光了！
於是這個蠔油粉絲煲變成米家冷凍櫃裡常備食品之一，因為真的方便又可口。
喜歡做菜的人，應該像米兒一樣，不斷地尋找一把好用的鍋子，特別是對身為中國人的我們來說，一把好用的炒鍋，真的會讓你在廚房裡如虎添翼。
米兒和很多人一樣，試過許許多種不同的鍋子，直到最近，米兒入手了造型獨特吸睛的義大利DOMO G ZERO無重力鍋後，經過一個多星期的測試，真的愈來愈喜歡這把鍋子，於是打算好好地和大家分享一下米兒的炒鍋使用心得：
阿嬤牌鐵鍋應該是我們從小就接觸的炒鍋，這種鍋子很好用，米兒到現在家裡也還有一把，它的優點是質輕、耐熱、耐刷洗，使用上也得心應手又方便，價格也比較親民。缺點就是｢醜｣，尤其用到後來，整個鍋面就是大花臉，再加上易生鏽，雖然說盡量不要用清潔劑，用熱水刷洗就可以，但米兒不用清潔劑刷洗一下，老覺得菜味還殘留在鍋子上，總是覺得心理毛毛的，所以用清潔劑洗完還得趕快烤乾、抹油避免生鏽，也就是養鍋，在某種程度上真的挺麻煩的。
鑄鐵鍋是近年來在烹飪市場上很夯的，因為它漂亮，米兒也很受它的外型吸引，但買了二個回家之後，發現它除了漂亮之外，使用上並沒有想像中那麼得心應手，特別是鑄鐵的炒鍋（米兒買的是LE CREUSET的32"媽媽鍋)，和米兒一整個八字不合，用了三次，次次黏鍋，搞得好像自己廚藝很差似的，但同樣的烹調程序，我用生鐵鍋、不鏽鋼鍋都不會有這個問題！所以，這鍋子後來用來熬高湯之後，因為重得要死很難把高湯倒出來過濾，所以後來收藏起來再也沒用過！哪個有興趣的大德想要接手？可以用流血二手價出讓喔！
米兒之前代言牛頭牌快鍋時，牛頭牌也送了米兒不鏽鋼炒鍋，雙耳的不鏽鋼炒鍋在某種程度上非常好用，雖然不強調它不沾，但是因為沒有塗層，所以用起來很安心，是一款最耐操耐用，用得順手時不沾效果也非常好的鍋子，但缺點就是很重，沒法子翻鍋，所以用它下廚的機會也不大。
很討厭夜市賣的那種吃起來脆脆的可麗餅，但是在台灣絕大多數的可麗餅都是脆的！真是讓人百思不解，人家法國人的可麗餅Crêpe都嘛柔軟得像蕾絲一樣，米兒在日本街邊吃到的可麗餅也是超柔軟，最喜歡的就是那種薄得幾乎感覺不到，但是又可以品嘗到蛋香麵粉香的法式薄餅了。
米兒的做法很簡單，而且幾乎不會失敗，因為沒必要去買一個專用的烤盤，所以我用厚底平底鍋來煎，效果也不錯，唯一就是煎出來的皮會比較厚，但好在配方的質地夠輕盈，所以也不會覺得太厚重。
因為自己吃，所以食材要用好一點喔！雞蛋我喜歡烏骨雞或是土雞蛋，香氣夠又沒蛋腥味，牛奶純度要高一點，時下很夯的高大或是吉蒸都不錯喔！我選的麵粉是水手牌超級蛋糕粉，如果要用進口麵粉當然更好啦，記得選低筋的喔~
配方：雞蛋一個、鮮奶100ML、低筋麵粉45公克、芥花油25ML（或是融化的澄清奶油、沙拉油也可）、糯米粉5公克、糖8公克(或依個人喜好調整)、檸檬皮末或是蘭姆酒、香蘭精(依自己喜好加少許)
作法：
曾經被賣場裡的杏仁香精弄得很害怕杏仁茶的我，因為在香港喝到純天然杏仁茶而開始愛上那淡淡苦甘的溫潤飲品，也因此開始買杏仁回家，照著自己的想法試著煮，沒想到第一次煮就很成功，連乾媽都說好喝！
那時候，我和阿浪還只是談得來的好朋友，有次聊天時聊到我正在學做杏仁茶，後來就盛了一杯拿給他喝（那杯還是加了官燕的頂級版），想知道專業點心師傅對我的杏仁茶有什麼評價？沒想到阿浪喝了，馬上問我怎麼做的，因為他說我做得比他還好！聽了真的很開心。那是我第一次做東西給他吃，也許，我們的緣份在那個時候，就已經悄悄開始萌芽.....
為了要煮好杏仁茶，我在挑選杏仁的時候就特別選擇了個頭較大的龍皇杏，這是甜杏仁（南杏）的一種，因為好喝的杏仁茶是要用帶甜味的南杏和帶苦味的北杏混合而成，杏仁茶的香氣主要來自北杏，但北杏苦又帶點少少的毒性，所以不宜加多。台灣買到的杏仁多半都是已經混合好的南北杏，而且南杏、北杏個頭差不多，用肉眼根本很難分辨南北杏的差別，而龜毛的我，總要託朋友從香港帶龍皇杏和北杏回來自己混合。
龍皇杏有去好皮的，不過去年和米媽去香港逛海味街時，發現了帶皮的龍皇杏，老闆跟我說，這種帶皮的煮起來更好喝，當下馬上決定買回台灣試做，沒想到真的不一樣耶！哈哈～
坊間做杏仁茶的配方不少，為了增加黏稠度和香氣，有的人加糯米，有的人會滴杏仁露，我完全都不用，只有偶爾心血來潮會加一些去皮生花生仁，但多半時候，我喜歡品嘗杏仁原始的甜香，喝過之後，真的會愛上喔！
