米兒情事

  想當年，還在賣冷凍魯肉臊的那會兒，總是想盡辦法要買到好的原材料來做魯肉臊，除了請肉商特別切的黑豬五花肉之外，少不了的就是黑豆醬油和自己的獨家配方。
  但不得不說，足夠大量的肉一起滷，和家裡小小鍋滷，那個滋味真的不太一樣，所以後來，我幾乎沒在家再做過滷肉臊了。
  疫情期間，說真的採買食材也是個問題，我一個人，如果一次買回太多食材，常常會因為來不及吃掉就壞了，就像那天在冰箱發現，差一天就過期的一盒絞肉，想著：做炸丸子好，還是做什麼好？最後，為了測試新入手的電鍋的功能，決定來做一次滷肉臊，而且就只用最尋常的豬絞肉，不加豬皮增加膠質，也不用五花肉增加油潤，我想試試，光用絞肉，到底能不能做出好吃的肉臊？
答案是:還真的可以！重點就在於：用夠好夠香的醬油。

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 前陣子網路上瘋狂流行做「巴斯克乳酪蛋糕」，我一直沒有跟這個風潮是因為，我真心沒有很愛吃那種口感的乳酪蛋糕，即使是很厲害的甜點師傅做的，吃的時候覺得：「哇~好好吃~~」但是叫我買它回家或是自己做，就沒有那麼大的興趣。

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  我一直以為，疫情期間宅在家，就想辦法自己煮就好啦！但那天跟朋友聊天，才驚覺：原來很多人住的地方是沒有廚房的的，更遑論要有一口瓦斯爐來煮東西甚至加熱冷凍食品了！
  但是，一直吃外賣也不是辦法，在有限的空間和條件之下，我找到一個很適合單身或是二個人的烹飪神器：一次可以烹調四道菜的「義大利giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」。
  以前我總是大推大同電鍋的，因為它真的很方便，但是對於＂萬一＂只能擁有一個烹調工具的人來說，大同電鍋有時還真是緩不濟急，因為如果想要一次做好幾道菜，就得再加買好多器具和道具，又得增加收納空間。而「義大利giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」則能在不購買任何配件的狀況下，一次性烹調四種不同的菜餚（或米飯），對於不太會料理的人來說，不但方便，而且實用性也很強。
  「義大利giaretti雙廚多功能微電腦電子鍋」擁有兩個可以分別單獨運作的鍋身，再加上附贈的二個蒸盤，所以能夠在同一時間完成：煮飯、煮湯、蒸蛋、蒸菜四種不同的菜色，我呢～則是把其中一口鍋身當作覆熱的工具，把事先解凍的滷肉臊放入其中一口鍋（當然你也可以拿來覆熱市售的常溫滷肉燥），另一口鍋則用來煮白飯，蒸盤則能用來蒸個蛋，另外再蒸個干貝娃娃菜，大約四十分鐘左右，就能搞定一餐，讓你從此遠離只能叫外賣的冏境。

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  初次吃到「酸湯肥牛」，就立誓有一天要自己做做看！請教了幾位師傅之後，發現最大的秘密武器就在於『黃燈籠椒醬』，最好還能加上『泡椒』，那就更完美了。
  偏偏這兩個玩意兒台灣沒有生產，還好這難不倒我，總有門路可以弄到的。但···我弄到這兩樣法寶之後，卻一直放到這次疫情，「被」宅在家之後，整天想著還能搞些什麼，才決定來試試能否復刻出我記憶中的味道。
  酸湯肥牛的酸湯的酸，有的來自於白醋，也有師傅說他加了自己發酵的白菜，我沒那個閒工夫去發酵白菜，故捨棄了加發酵白菜的做法，但是大陸有位主廚說，他的做法是會加入番茄一起炒，一向喜歡拿番茄入菜的我，決定採行這個做法。
  打底的蔬菜大多主廚用的是金針菇，但我偏愛用黃豆芽，因為黃豆芽更加耐煮而且煮到後來能讓湯頭更甜，至於菇味，我以撕成絲的秀珍菇來取代，如果你喜歡金珍菇的話，也可以用金針菇，或是切點蓮藕片下去也很對味的。

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宅家自煮時，什麼菜色是最吃不膩，隔餐仍然很好吃的？
我覺得咖哩飯應該最佳解答。
我總喜歡一次煮一大鍋，分裝成小包冷凍起來，留著之後慢慢吃，因為咖哩飯冷凍之後再解凍也不會太走味。
當然，用市售咖哩塊煮咖哩是最省事也最不會出錯的方式，不過我天生愛亂搞，因為市售咖哩塊的口味太單一，而且以日系偏甜的風味為主，所以我喜歡在爆香蔬菜後加入印度咖哩粉一起去炒香，在燉煮的時候，咖哩粉的香氣會先浸潤食材，最後燉爛了再丟咖哩塊，這樣做出來的咖哩，絕對好吃到超乎你的想像。

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  突如其來的疫情升溫，讓許多人不得不宅在家裡，面對每天要吃的三餐，總是叫外賣也不是辧法，於是，米兒身邊很多朋友(即使是原本十指不沾陽春水的那種）都開始想辦法自己煮些吃的。
  從來沒叫過外送美食的我，這段時間接到不少朋友私訊問我問我這菜怎麼煮？那菜怎麼煮？為什麼煎個魚或是荷包蛋老是巴鍋？為什麼牛排總是煎不漂亮？這個嘛~~其實我都會告訴他們「工欲善其事，必先利其器」，想要讓下廚事半功倍，使用稱手的好鍋具絕對是必要的。
  不沾鍋當然是許多新手小白的首選，至少它不沾的特性，能讓你煎個不會破掉的荷包蛋或是炒飯不會炒成鍋粑飯。但，市面上不沾鍋琳瑯滿目，該怎麼挑選呢？如果秉除品牌或是價格考量，對於很少下廚的新手小白、對廚藝實在不擅長的人，或是很懶得花時間在廚房鑽研為什麼的族群，來自法國的特福鍋具會是很好的選擇。

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　應該很多人跟我一樣，從學會下廚開始（或是不會下廚的人也是）都很依賴大同電鍋吧？大同電鍋的實用性，讓這個產品經久不衰，甚至這幾年愈賣愈貴，還推出限量款。
　其實我家也有大同電鍋，還是天麟喝可樂幫我換到的可口可樂限量版！就在我以為，不可能有一個電鍋可以匹敵大同電鍋的時候，我接觸到長得很像太空寶寶的SIROCA電子壓力鍋，我後來才知道它是聲寶出品的新型態電鍋。剛開始，我以為它只是長得很可愛的一個電子壓力鍋，但是跟他相處了一個月之後，我發現，天啊！它功能也太強大了！
　除了可以10分鐘用壓力模式煮出香Q的白米飯之外，它還兼具了壓力鍋(快鍋)、慢燉燉鍋、蒸鍋、燜燒鍋等功能，可謂五機一體！超強大。所以我就開始試做了幾個食材。
　首先，拿來煮沒有事先泡過水的紅豆吧！我還故意加了糖進去，大家都知道，紅豆加了糖之後會很煮軟，但是用SIROCA電子壓力鍋的壓力模式，我總共花了約45分鐘，得到入味又粒粒分明而飽滿鬆化的蜜紅豆。意即是，如果我不加糖，應該半小時之內能夠煮出鬆軟的紅豆，煮好再加糖即可。（這部分我沒有拍照，可惜了）

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　對於比較習慣｢買食材下廚｣的米兒來說，以往甚少留意｢冷凍食品｣或｢真空包食品｣，總覺得，自己做就好了呀！幹嘛吃冷凍食品？不過，近幾年逛超市卻發現，冷凍食品的種類急驟成長，品牌也愈來愈多樣，再加上米兒有不少朋友都說，冷凍食品其實挺方便的，加熱後就能快速享受熱騰可口的一餐！
　對吼～說實在的，米兒自己也會｢自製冷凍食品｣，像是高湯、牛肉麵、大帥麵、滷肉等等，因為喜歡一次做大量，但又沒法子馬上吃完，於是就去買冷凍專用密封袋來包裝，凍起來就可以分很多次吃，真的很方便！再加上今年年初，米兒的乾媽胡姐也代言了冷凍年菜，米兒試吃過後深深覺得，現在的冷凍食品技術真的進步很多！所以對冷凍食品也不再那麼排斥，甚至發現了一些用心在做的小廠商，他們的東西品質比你我熟知的大廠牌還來得精緻可口！
　米兒這次想跟大家分享的就是從一個叫｢總舖獅來酷客｣的網站上找到的｢蠔油粉絲煲｣。
　總舖獅來酷客是米兒朋友的朋友，幾個年輕人投資創業的，剛開始拿一些樣品請米兒試吃時，說真的，因為包裝看起來沒那麼有特色（哈哈～米兒承認我也是外貌協會），所以放了一陣子有點不想動它們，後來剛好遇到颱風，家裡實在沒什麼好吃的了，於是就把｢蠔油粉絲煲｣蒸了來吃，原本沒抱太大希望，因為看起來實在......其貌不揚啊~~~哈哈～～沒想到吃了一口之後，｢哇！滿好吃的耶！｣然後一分默默地就被米兒吃光了！

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　喜歡做菜的人，應該像米兒一樣，不斷地尋找一把好用的鍋子，特別是對身為中國人的我們來說，一把好用的炒鍋，真的會讓你在廚房裡如虎添翼。
　米兒和很多人一樣，試過許許多種不同的鍋子，直到最近，米兒入手了造型獨特吸睛的義大利DOMO G ZERO無重力鍋後，經過一個多星期的測試，真的愈來愈喜歡這把鍋子，於是打算好好地和大家分享一下米兒的炒鍋使用心得：
　阿嬤牌鐵鍋應該是我們從小就接觸的炒鍋，這種鍋子很好用，米兒到現在家裡也還有一把，它的優點是質輕、耐熱、耐刷洗，使用上也得心應手又方便，價格也比較親民。缺點就是｢醜｣，尤其用到後來，整個鍋面就是大花臉，再加上易生鏽，雖然說盡量不要用清潔劑，用熱水刷洗就可以，但米兒不用清潔劑刷洗一下，老覺得菜味還殘留在鍋子上，總是覺得心理毛毛的，所以用清潔劑洗完還得趕快烤乾、抹油避免生鏽，也就是養鍋，在某種程度上真的挺麻煩的。
　鑄鐵鍋是近年來在烹飪市場上很夯的，因為它漂亮，米兒也很受它的外型吸引，但買了二個回家之後，發現它除了漂亮之外，使用上並沒有想像中那麼得心應手，特別是鑄鐵的炒鍋（米兒買的是LE CREUSET的32"媽媽鍋)，和米兒一整個八字不合，用了三次，次次黏鍋，搞得好像自己廚藝很差似的，但同樣的烹調程序，我用生鐵鍋、不鏽鋼鍋都不會有這個問題！所以，這鍋子後來用來熬高湯之後，因為重得要死很難把高湯倒出來過濾，所以後來收藏起來再也沒用過！哪個有興趣的大德想要接手？可以用流血二手價出讓喔！

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　很討厭夜市賣的那種吃起來脆脆的可麗餅，但是在台灣絕大多數的可麗餅都是脆的！真是讓人百思不解，人家法國人的可麗餅Crêpe都嘛柔軟得像蕾絲一樣，米兒在日本街邊吃到的可麗餅也是超柔軟，最喜歡的就是那種薄得幾乎感覺不到，但是又可以品嘗到蛋香麵粉香的法式薄餅了。
　米兒的做法很簡單，而且幾乎不會失敗，因為沒必要去買一個專用的烤盤，所以我用厚底平底鍋來煎，效果也不錯，唯一就是煎出來的皮會比較厚，但好在配方的質地夠輕盈，所以也不會覺得太厚重。
　因為自己吃，所以食材要用好一點喔！雞蛋我喜歡烏骨雞或是土雞蛋，香氣夠又沒蛋腥味，牛奶純度要高一點，時下很夯的高大或是吉蒸都不錯喔！我選的麵粉是水手牌超級蛋糕粉，如果要用進口麵粉當然更好啦，記得選低筋的喔~
 

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　曾經被賣場裡的杏仁香精弄得很害怕杏仁茶的我，因為在香港喝到純天然杏仁茶而開始愛上那淡淡苦甘的溫潤飲品，也因此開始買杏仁回家，照著自己的想法試著煮，沒想到第一次煮就很成功，連乾媽都說好喝！
　那時候，我和阿浪還只是談得來的好朋友，有次聊天時聊到我正在學做杏仁茶，後來就盛了一杯拿給他喝（那杯還是加了官燕的頂級版），想知道專業點心師傅對我的杏仁茶有什麼評價？沒想到阿浪喝了，馬上問我怎麼做的，因為他說我做得比他還好！聽了真的很開心。那是我第一次做東西給他吃，也許，我們的緣份在那個時候，就已經悄悄開始萌芽.....
　為了要煮好杏仁茶，我在挑選杏仁的時候就特別選擇了個頭較大的龍皇杏，這是甜杏仁（南杏）的一種，因為好喝的杏仁茶是要用帶甜味的南杏和帶苦味的北杏混合而成，杏仁茶的香氣主要來自北杏，但北杏苦又帶點少少的毒性，所以不宜加多。台灣買到的杏仁多半都是已經混合好的南北杏，而且南杏、北杏個頭差不多，用肉眼根本很難分辨南北杏的差別，而龜毛的我，總要託朋友從香港帶龍皇杏和北杏回來自己混合。
　龍皇杏有去好皮的，不過去年和米媽去香港逛海味街時，發現了帶皮的龍皇杏，老闆跟我說，這種帶皮的煮起來更好喝，當下馬上決定買回台灣試做，沒想到真的不一樣耶！哈哈～

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    雖然很怕遇到月餅節，但是每年還是免不了要吃月餅的啦！今年米兒破天荒地進飯店廚房學做月餅，第一站是西華飯店，才發現米兒愛吃的白蓮蓉月餅，製作起來原來那麼麻煩！那天米兒泡在西華點心房一個下午，等月餅烤出來時，拿在手上，還不能馬上吃，但是那個感動真的是～沒法子形容的！不過，正因為知道其中製作的辛苦，米兒一邊做一邊跟西華點心房主廚洪滄浪師傅說：我明年還是吃你做的就好了！
    不過做點心還真的是一件頗好玩的事，所以沒多久，米兒又手癢，想學另一種，就是蘇式月餅，於是喬了半天，這次去的是台北花園大酒店，學的是米兒同樣覺得不錯吃的蘇式奶黃月餅，這個製作起來難度沒有廣式月餅那麼高，不過細節上的講究也是不可少的，尤其是奶黃餡的製作，和米兒以前學的又有些不同，等哪天實在很閒時，米兒再來把二種不同的做法加以融合一下（因為我想像中，若二種做法的食材調和一下，應該可以做出更好吃的奶黃餡！師傅說：妳是準備來搶我們飯碗的嗎？）
    蘇式月餅的皮，在學習過程中，米兒還和師傅玩起「水皮包油皮」以「油皮包水皮」的不同製作法，想知道烤出來的月餅有什麼不同，沒想到真的吃起來口感有差耶！油皮包水皮做出來的皮吃起來較酥鬆，不過比較不好包得美～於是，在嘻哈中，完成了月餅製作～
    吃到米兒二種不同月餅的捧油們，你們比較喜歡～蘇式還是港式啊？？

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