米兒情事

　每次去澳門，都會有很多收穫。今年其中一趟澳門行認識了巴黎人酒店行政總廚曾祺輝師傅。
　曾師傅是馬來西亞人，擁有三十多年廚齡，因為曾在海外工作多年，所以他的手藝融合了多元的風格，讓他主理的巴黎軒餐廳得到黑珍珠評鑑的推崇。也讓他受到台灣老爺酒店集團董事顏瓊姿的看重，特地將他聘請到台灣為餐飲顧問，在伊通街開設了風格獨具的「玖尹Royal Joying Soiree」。
　玖尹剛裝潢好時，米兒就曾受曾師傅之邀前往試菜，那時才知道玖尹不僅只請來曾師傅擔任顧問，還把前添好運行政主廚李一龍師傅給請來，唉呀～～如果對米兒之前寫過關於添好運那篇文章還有印象的人，應該記得當時米兒曾經表示，手藝這麼好的李一龍師傅到添好運工作，實在有點可惜了他的手藝！現在，李一龍師傅來到玖尹，我又可以品嘗到李師傅絕佳的港點手藝了，再加上曾師傅貫注他的廚藝經驗，玖尹的菜色從前菜、熱炒、燒臘到港點都很令人期待！
　位於伊通街的玖尹，是附近已經小有名氣的「老爺小花園」關係企業，開幕後將集合西式餐酒館與粵菜點心等不同的餐飲型態於一身，而且還破天荒地將營業時間訂為早上7點半起(剛開幕時會先從中午開始營業，等營運流暢後才會開放早餐時段)一路持續至凌晨2點，可謂開創了台灣餐飲業的先河。

 
主廚，可以說是一家餐廳的靈魂人物。所以好的餐廳都會想盡辦法延纜到擁有好手藝的主廚坐鎮。於是，我來到了好久沒來的台北晶華酒店三樓的晶華軒。因為晶華軒把已經在台北W酒店任職數年的鄔海明師傅給請來，為晶華軒設計出全新菜單，這分菜單不強調創意，鄔師傅說，就是扎扎實實地把正宗粵菜的美味給做好，並且講究「量少質精」，把菜單上道數減少，務求把每一道菜都做到最好吃。
鄔海明師傅的資歷相當豐富，曾任職許多國際知名酒店，來台工作數年，他最愛的就是尋鄉探訪並發掘台灣各地的優質食材，雖然說很多主廚都會這麼做，但是為了燉出一盅好湯，而特別把宜蘭頭城金面上地底天然湧泉給運到飯店，鄔師傅可說是酒店採購部心目中的頭痛人物！因為鄔師傅指定要使用的食材往往太過特別，最後甚至派一個採購同仁專門為鄔師傅提供服務，為的就是把他心目中最好的食材美味端到客人桌上去。光是聽著師傅說他找食材的故事，就覺得鄔師傅真的超認真超可愛的。
鄔師傅的拿手好菜很多，從燉湯到熱炒，從葷菜到素菜都有精彩表現。例如以桌邊服務方式呈現的西施泡飯，鄔師傅一邊現場烹下料，一邊解釋著使用的食材及烹調順序，除了用龍蝦、白蝦、沙公一起熬製的湯頭之外，還會加入北海道元貝、北海道鱈場蟹肉、澳洲帝皇蝦球、加拿大貴妃蚌等豐富的海鮮配料之外，還有澎湖絲瓜、台中鮮草菇、嘉義青江菜等，然後最後師傅一直在等，一邊等一邊搞笑，我才知道原來我和鄔師傅那麼不熟，因為居然這次才發現他這麼搞笑這麼可愛。等到脆米送上來，才解釋為什麼等脆米等那麼久，是因為這脆米是師傅開始在現場下料煮湯時，廚房才馬上把泰國香米飯放下去炸成的，所以這脆米在湯裡煮了一會兒，然後又被我拍照拍了一會兒之後，吃起來居然還是脆的！令人一吃難忘。