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碳烤非碳烤
在夏季，BBQ 是義大利家家戶戶週末的休憩活動。故 Chef Bottura 取用炭烤的概念，而是將竹炭粉末包裹在犢牛肉外層，用燒紅的竹炭放入橄欖油中製作成帶有炭香氣味的橄欖油，再把犢牛肉放進油裡，以真空低溫烹調的方式取代高溫火烤，除了讓肉質品嚐來更加柔嫩多汁之外，咀嚼之間，帶著炭火的獨幟香氣。搭配上混合黑櫻桃醋的小牛骨醬汁、巴西利葉醬汁、芥末蘋果醬汁和馬鈴薯泥，最後灑上些許煙燻鹽，更添增香氣。繽紛而別具趣味的創作想法，讓賓客彷彿置身摩德納的夏季BBQ聚會。
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