全台唯一。果木掛爐烤鴨。台北遠東大飯店香宮。即將掀起的烤鴨風潮 @ 米兒情事

　北京人愛吃烤鴨不奇怪，妙的是台灣人也很愛吃烤鴨，知名的烤鴨店還得提前多日訂位才有得吃，不過，在我把這些有名的烤鴨店吃過一輪之後，才剛從北京引進「果木掛爐烤鴨」的香宮，還真不是蓋的。

　歷年來曾經請來北京著名的全聚德、便宜坊等中華老字號烤鴨來台客座而引發不少新聞話題的香宮，因為賣的是粵菜，所以北京烤鴨雖然品質不錯，但多半只有受熟客才知道，為了讓自家的烤鴨更有名氣，特別派了主廚葉志光、烤鴨師傅鍾向明以及外場副理呂昇到北京嘉里大酒店的烤鴨廚師長袁超英習藝；這還不打緊，更在廚房裡打造了一座磚砌的「掛爐」，以龍眼果木燒烤，重現北京果木烤鴨最原始的美味。

　在台灣，用果木烤鴨這還是頭一回有業者這樣子搞；即使現在在北京，要吃到以真正果木來烤鴨的餐廳還不見得多，最主要的原因就是果木烤鴨火候不易控制，對烤鴨師傅是一項辛苦又具挑戰性的工作，所以北京一些知名烤鴨店老早就改用瓦斯來烤鴨，就是少了那股木香味兒。

　以往北京名店來台客座，那些來自北京的主廚們老愛說台灣的鴨不好，烤出來的鴨只是差強人意。其實我並不認同這個說法。

　台灣的鴨雖然不像北京鴨那麼肥嫩，但是近幾年在養鴨業者的改良之下，已經可以養出品質絕佳，連法國主廚都稱讚的鴨子。其中，宜蘭豪野鴨更是廣受好評的佼佼者。此次香宮的烤鴨不但採用豪野鴨，更特別選用75天大，成鴨約4公斤的超大肥鴨，所以稱為「帝王鴨」，去除毛和內臟的光鴨足3公斤重，油脂分布均勻，烤好後自然肥嫩多汁。

　從北京習藝回來的烤鴨師傅鍾向明表示，因為北京鴨和豪野鴨的宰殺方式不同，所以回台灣後，他會在鴨肚子裡填入混了沙薑、肉桂、五香、蒜末等香料調成的香料，再經過燙皮、打色、晾皮…等程序，最後放進烤爐裡，以龍眼果木燒烤70分鐘，而且進爐後要先烤背再烤胸腹，才能烤出閃著深色琥珀光澤的烤鴨。

　為了燒果木，鍾師傅每天起火時都會被濃煙燻得眼淚直流，而一整天在烤爐面前烤下來，全身都是果木及烤鴨的香氣，就連只是站在一邊看他示範烤鴨沒多的我，出廚房後都全身果木味，就可以想像那多了果木香氣的烤鴨有多麼迷人。

　除了以果木烤鴨的獨特手法之外，這裡的一鴨三吃也和坊間大多數的烤鴨店不太一樣，第二吃可以選擇的除了鴨鬆、炒鴨絲之外，還有很特別的鴨肉米粉和鴨肉炒飯，第三吃除了常見的醬爆鴨架、鴨架粥之外，我個人十分推薦蜜椒鴨架和冬瓜薏米滾鴨殼湯，因為煲湯功夫十分了得的葉志光主廚，對於湯的要求非常嚴格，在吃完鴨餚之後來上一碗初喝時清爽，入口卻餘韻無窮的鴨殼湯，真是完美的搭配啊！

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