純淨美味的加拿大肉品Valbella Gourmet Foods @ Canmore, Alberta, Canada @ 米兒情事

　米兒第一次到加拿大，去的不是大家熟知的溫哥華或是多倫多，而是屬於農牧地區的卡加立和風景極美的班夫，此行的目的主要也不是為了觀光，而是為了去找食材，哈！愛吃如我，美食當然會成為旅行中最重要的目的囉！其中，令米兒印象最為深刻的，就是位在坎莫爾三姐妺山旁的一家火腿工廠Valbella。

　其實以前在台灣，就曾經吃過不少加拿大肉品，特別是加拿大生產的Prosciutto火腿。眾所周知的，正宗的義大利帕瑪火腿Parma Ham是不能進口到台灣的，所以台灣若是吃到帕瑪火腿，要嘛是偷渡進口的，要嘛就是其他國家生產的。它們不能被稱為帕瑪火腿，因為帕瑪火腿是受到歐盟法定產區所保護和規範的產品，依規定必需使用義大利北部養殖的豬Large White Landrance和Duroc，養足９個月、體重超過150公斤才能製作。不過，這種製作生火退的技術，後來被一些義大利人還有從歐洲其他國家地區移民到加拿大的人帶到加拿大，並使用加拿大生產的豬肉製作火腿，在風味上當然沒有正統的帕瑪火腿那麼好，但是因為肉質也還不賴，製作手法又遵循傳統，所以做出來的Prosciutto火腿，到了台灣之後，就常被拿來當作帕瑪火腿的替代品。

　這次米兒參觀的火腿工廠，是在1978年時，由從瑞士移民的 Leonie von Rotz所創立的，當時他到達阿爾伯達省的坎莫爾這個地區時，這裡還是個沒什麼人煙的小鎮，因為覺得這附近賣的東西太過平淡，所以他決定自己生產火腿和一些肉類製品，憑著他在瑞士時的肉品製作經驗，開始製作香腸等肉製品，再由他的太太，在自家的熟食店出售。

　因為從食材就很講究，所以，他們的事業很快由原本的家庭工廠慢慢擴大，30年來，他們已經從少數幾種肉品，到現在已經有140多種不同的產品，像是燻製的火腿、鮭魚、烤火雞、各式肉腸和鹿肉餡餅等等，除了自家熟食店也仍然持續供應之外，也受到許多加拿大商家及餐廳喜愛，更受到許多美食家推薦，現在在班夫很多一流的餐廳裡，都是採用他們家的肉品，

　Valbella生產的是傳統歐洲風格的香腸和風乾的肉品等等，身為加拿大西部最知名的肉類加工廠，老闆沃爾特不但一直在研發新產品，也一直在嘗試用各種進步而確保安全衛生的方式生產肉品。米兒跟著老闆在工廠裡走了一圈，雖然見到不少生肉，但是因為處理過程很乾淨，空調溫度也夠低，所以聞起來一點都不會有令人不快的味道。一直到走進煙燻肉品陳列室時，更是滿屋子肉香，讓人食指大動啊！

　一直到現在，沃爾特的孩子們也開始接手工廠的生產事業，但是他對自家肉品嚴格要求｢使用最新鮮的肉品，不添加人工添加劑、色素或是非自然成分｣的宗旨，一直都沒有改變，尤其是米兒最愛的煙燻肉品，是用天然的樺木去燒出來的煙，聞起來有一種獨特的香氣，十分特別呢！

　不過很可惜的是，目前台灣都還沒有進口商懂得去進口他們家的商品，這麼優質的肉品，不能在台灣和大家分享，真的太可惜囉！