米兒情事

 　喜歡吃義大利料理的人，一定不會忘記，遠東飯店38樓的馬可波羅義大利餐廳，曾經有一位活潑熱情，手藝又很好的義大利藉主廚安東尼，米兒一直很喜歡他的菜，可惜後來他升官，調到內地飯店去當行政總主廚啦！就說，有實力的主廚一定會有好前途的嘛，但是，吃不到安東尼的菜真的讓米兒好傷心啊.....

　好在過沒多久之後，遠東又請來了一個厲害的主廚，馬可‧畢歐羅(Marco Priolo)。以下介紹節錄自遠東香格里拉飯店。

擁有二十多年的料理經驗，歷任歐亞多地的高檔飯店，自幼經由外祖父母的啟蒙，接觸許多優質食材，因此他格外重視食材的品質，做菜的最高原則，就是務求取自「時令精華」，再加上細膩精妙的擺盤，色彩紛陳的視覺效果，營造出食物好吃的第一印象。「我喜歡為菜式增添一些戲劇效果，讓人從外觀無法判斷，藉由品嚐的過程，透過味蕾，找到一種探索的驚奇樂趣」。

　而菜餚經由改良創新，跳脫南義、或北義風格的框臼，轉換成別出心裁的樣貌。另一方面，豐沛的經驗使他體悟到，令人回味再三的菜色，一定要有不同層次的口感變化，運用食材的原味，巧妙地融合酸(sour)、甜(sweet)、苦(bitter)、鹹(salty)等四種味道，才能交織出觸動人心的美味。

　實際吃過馬可主廚的菜之後，發現他的創意真的是建築在扎實的料理基礎之上，不僅和以往米兒吃過的義大利菜有所不同，最重要的是入口的感覺相當好，真的是個讓人期待的好主廚啊。

辣味蟹肉佐芒果太陽蛋和頂級魚子醬，750大洋。

主廚的創意發想之作，靈感是來自夏日的艷陽。這道開胃菜亦充分展現他的料理風格，乍看之下好似一顆形貌端正的太陽蛋，實際卻與想像大相逕庭！狀似蛋白的蟹肉，取自鮮味、甜度均一流的阿拉斯加蟹鉗，煮熟冷卻後將蟹肉取出，以美乃滋、檸檬汁、小茴香、蝦夷蔥、辣椒、鹽與胡椒調味，均勻鋪覆在盤底。

渾圓飽滿的「蛋黃」，則是用比例8比2的新鮮芒果泥及芒果汁，以分子料理手法呈現，一刀切下，芒果汁隨之溢出，與微辣的蟹肉「蛋白」、及點綴的高檔魚子醬配搭，鹹鮮中帶著幽微淺酸的口感，昇華了菜餚的風味

煙燻鮭魚澄清湯佐野米沙拉襯火腿慕斯，480元，

色澤金黃的清湯，是用煙燻鮭魚、芹菜、紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、碗豆、櫛瓜和羅勒，共煮5小時後，過濾而成。主廚強調，以煙燻鮭魚取代一般熬湯用的肉禽，就是要讓湯頭更加清鮮有味，在炎夏喝來也不覺得有負擔。

龍蝦菠菜細扁麵襯手工義式肉腸，990大洋。這是一道充滿海洋風情，十分適合夏天的「海陸」佳餚。傳統義大利農家總會在秋季製作各式香腸、火腿、或臘腸，以便過冬，當然他的外祖父母也不例外。他發揮巧思，取用傳統肉腸搭配龍蝦，並特地讓肉腸以絞肉的樣貌上桌，不但整體風味更上層樓，亦令品嚐者驚喜連連！

溫燉羊肩排襯雞豆餅佐橄欖甜椒醬，1,100大洋，主廚選用澳洲羊菲力，並揮灑創意讓它與眾不同！兩片交疊的羊排，中間鋪上蒜末和百里香，用棉線小心綁妥，先入鍋以橄欖油薄煎，再置入烤箱，炙烤5分鐘後取出以海鹽調味，汁濃味厚，十足誘人。

 檸檬塔襯自製鼠尾草冰淇淋及伏特加松露球，420大洋，主廚手工自製的檸檬塔，搭配香濃馥郁的鼠尾草冰淇淋，以及半圓形的伏特加「松露球」。此一主廚自創的松露球，共有三個層次，最中央是以伏特加浸潤的蛋糕，外層依序裹覆了杏仁及檸檬口味的奶餡

馬可主廚和安東尼不同，是個很有親和力的鄰家型主廚喔~~

馬可波羅
台北市敦化南路二段201號38樓
02-2376-3156
11:30～14:30，17:30～22:30



美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★

實惠指數　★★★★