米兒情事

  說真的，川菜在台灣式微挺久了，所以台灣五星級飯店裡，很少有川菜館子，除了兄弟飯店和國賓飯店之外，其他飯店頂多只把幾道川菜的著名菜式放在中餐館的菜單裡，口味也只是差強人意。

 在江浙料理和粵菜幾乎霸佔了絕大多數的中餐館市場同時，即使是坊間的川菜小館，口味多半也在多年的｢演化｣中，慢慢變台了。

  雖說中國有八大菜系，但是能夠在整個中國造成風潮的菜色口味，往往都會受到主政者口味的影響，對岸的川菜因為鄧小平成為中央領導集體核心之後，開始在整個中國揚眉吐氣，成為八大菜系中的顯學，幾乎各省都有紅火的川菜館子，而這股風潮，也慢慢延燒到台灣，許多台灣主廚紛紛到對岸取經，學習當地口味的菜色，回台灣後也開始做出回歸傳統的川菜料理，做川菜中不可或缺的香料、辣椒、食材在台灣也越來越容易取得，這真是一件很棒的事，因為本來在台灣不太吃辣的米兒，在十年前走訪成都十多天之後，才開始愛上吃辣，對當地正宗的川式麻辣口味十分難忘。

  國賓飯店川菜廳主廚陳西滿，也在這股川菜風潮中，數度到對岸取經，回來做出來的菜色口味，除了愈發接近對岸的風味，在整個風格上，也走向近年對岸流行的｢精品川菜｣，不但口味好，擺盤也更吸睛，這次米兒跟著姚舜大哥，又來這裡吃到不少陳主廚的好菜，其中最讓米兒難忘的，就是｢天府譚豆花｣，吃到它的那瞬間，米兒想起當年在成都八寶街上的小譚豆花吃到的那碗麻辣豆花，真是開心得不得了啊~~

延伸閱讀：國賓飯店川菜廳的新川菜--北京名店取經記

基本上因為吃了有一段時間了，所以菜名忘得差不多了，這道雞肉十分軟嫩，吃起來有蔥油雞的清香軟嫩，上面的綠色醬汁是青蔥打出來的，搭配起來吃，鹹香濕潤，十分爽口。

燒椒皮蛋，一口一個，最重要的就是上面的辣椒醬汁，把皮蛋的軟滑清香給整個提出來了，香辣的風味，十分過癮~~

香根肥腸之類的菜，用香菜的梗子加上肥腸絲、豆干絲去炒出來的，鹹中帶點淡淡甜辣味，加上肥腸的口感，十分下飯的一道菜~

蒜泥白肉，肉選得不錯，所以嫩而不澀，唯獨醬汁略甜了一點，不然會更美味~~

樟茶鴨，以烤鴨夾餅的方式供應，有點吃不慣就是，台灣做得好的樟茶鴨子真的超少的~~

刴椒魚頭，這個我完全忘記口味了~~哈哈哈~~

麻醬鮑魚，是師傅的創意菜，麻醬是很香，但是配鮑魚吃不太習慣就是~~

十分好吃香麻的大蝦，我好愛青花椒的清香味啊~~

過橋排骨，這個還好~~沒有很愛

超棒的天府譚豆花，十分軟嫩的豆花裡，汪汪的紅油覆滿了雪白細嫩的豆花，上面綴著蒜泥、蔥花、香菜末和大量芝麻，吃食時將紅油、佐料和豆花一起攪拌後再用湯匙舀著入口，集合了香、麻、鹹、甜、酸、辣等味道，顛覆台灣人習慣的甜豆花風味，真的很推薦的一道菜啊~~

餐後甜點杏仁豆腐也很有水準的~~

川菜廳
台北市中山北路2段63號（國賓飯店12樓）
02-2571-0389

美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★

實惠指數　★★★☆