米兒情事

還記得小時候第一次吃到姑姑從日本帶回來的長崎蛋糕，那甜蜜香軟的滋味，對小時候的米兒來說，真的是此味只應天上有的超級美食。長大之後，雖然在台灣也吃得到所謂的｢長崎蛋糕｣，卻總是覺得少了點什麼。

　幾次去日本，總也沒有安排到長崎去走走看看、享受一下長崎當地的料理，沒想到遠東飯店的IBUKI，居然把推出長崎特色料理，即日起到4月8日都可以吃得到。因為米兒這幾天忙，沒能在第一時間和大家分享試吃報告，以致於錯過了只有在3月12日晚上才供應的長崎極選清酒晚宴囉~~

　米兒會對這次的長崎特色料理感興趣，主要是因為這次除了可以吃到日本三大烏龍麵之一的｢五島手延烏龍麵｣（和稻庭、讚岐並稱三大～～），還有古早味的明蝦天婦羅（據說長崎是日本第一個開始吃天婦羅的地區，所以至今仍保持著最傳統的吃法），以及讓米兒念念不忘的長崎蛋糕（這次還特別請來已有近200年歷史的長崎蜂蜜蛋糕店『杉谷本舖』主廚川崎洋和(Kawasaki Hirokazu)，示範現在在日本最夯的｢現做蛋糕皮包裹的長崎蛋糕｣）。

　這次的長崎美食共提供約30道左右的單點菜色以及一種懷石套餐，如果點套餐的話還可以參加「台北—福岡來回機票二張及住宿二晚」!


美食事典--長崎料理的特色

長崎，位於九州西北部、日本的最西端，是鎖國時期唯一對外聯絡之地，因此料理風格多元，帶有濃郁的外來色彩。因鄰近中國大陸，長崎自古即為日本與中國的貿易窗口；16世紀中，葡萄牙船隊登陸，開啟與西方文化的交流，其後荷蘭商人亦蜂擁而至；17世紀德川幕 府厲行鎖國政策，長崎成為全日唯一獲准對外通商的港口。獨特的地理位置和歷史發展，使長崎美食融入日、西、中三地的特色與精華。

長崎套餐：每人2,980大洋，十道式菜色包括：

• 手工花生豆腐
• 開胃精選：紫芋細麵、喜魚南蠻漬、厚燒魚板
• 長崎直送三品生魚片
• 長崎香烤味醂紅魚
• 長崎風味明蝦天婦羅
• 長崎柑橘雪碧
• 主菜：嫩煮牛肉魚丸 或 醬煮青甘魚大根
• 海膽有機五穀烤飯糰佐明太子高菜漬物
• 長崎式味噌湯
• 『杉谷本舖』巧克力、抹茶蜂蜜蛋糕

手工花生豆腐，單點150大洋。據說這是因為長崎人喜歡吃調味豆腐，尤以花生口味最常見。選用當地季節限定所產的花生製做，不過那天沒吃到，只拍到照片~~看起來挺可口的~~

這是三合一的組合式開口菜，包括了這個紫芋細麵(也是長崎的特色麵條之一，用長崎出產的紫芋製作，吃起來有點像蕎麥麵的口感，但比較滑~~

厚燒魚板，有點像是加了魚漿的玉子燒，配上杏桃乾，吃起來香甜鬆軟，米兒很喜歡~~

喜魚南蠻漬，所謂南蠻漬，是受到西班牙、葡葡牙料理影響的一種料理方式，是把食材炸過後要用糖、醋等調味料浸泡而成，口味酸甜，摩斯漢堡也有推過南蠻炸雞堡呀~~哈哈~~這個喜魚的肉細，醬子做吃起來還挺好吃的。

長崎直送三品生魚片，單點580大洋。依據每天進貨的鮮魚而有不同的內容，這次米兒吃到的是青魽、紅魚和比目魚，都很鮮甜可口。

明蝦天婦羅，單點450大洋。傳說日文的天ぷらTempura，源於葡萄牙文 Tempero，是16世紀由葡萄牙傳教士傳入。長崎因為是鎖國時代唯一的對外港口，所以也是日本最早開始吃天婦羅的地區。和我們現在吃到的天ぷら最大的不同，就是長崎式的麵衣是用麵粉、雞蛋和水、加上清酒、糖和鹽，經過長時間攪拌後製成，所以麵衣本身就有味道，不必再沾醬~~這個吃起來酥脆中帶著軟軟的口感，相當特別~~

烤味醂紅魚，單點450大洋。長崎人盛行先以味醂醃漬紅魚、再風乾後料理食用。其實有點像是一夜干，只是用味醂取代紅魚，所以魚肉本身會帶有味醂的香甜味。

這麵糊說是可以自己在家調出來，但比例卻是秘密~~哈哈~~

用木框放在平底鍋上，倒入事先調好的麵糊，等表面略乾時，就可以放上蛋糕，卷起來~~

最後翻轉過後後，用木板壓平，就可以切塊囉~~

包上現做蛋糕皮的抹茶口味長崎蛋糕，看起來更有質感。

漂亮的，一字排開的原味長崎蛋糕，是用蓮花蜜製成的喔~~有著很迷人的香味，可惜那天吃的時候，因為切開太久，所以表層有點乾掉。這蛋糕還是現切現吃最是美味的呀~~

嫩煮牛肉魚丸，只有在套餐裡才有的一道菜，這是長崎傳統吃法，以牛絞肉調入魚漿手製成球狀，微炸後，以昆布柴魚高湯、醬油、味醂和清酒等燉煮，不過今天牛肉丸好像有點乾哩，倒是那烤大蔥挺好吃的。

五島手延うどん佐香柚子胡椒，單點360大洋。這手延烏龍麵真是勁道十足又很滑溜，配上帶著柚子胡椒香味的湯頭，清爽溫潤，很合米兒的胃口~~

三種口味一次到位~~

這是這次用到的調味料，長崎的麥味噌，是用小麥發酵而成~~

IBUKI

台北市敦化南路二段201號7樓

02-2376-3241

11:30~14:30；15:30~21:30

美味指數    ★★★★。

空間指數    ★★★★☆

實惠指數　★★★☆