在秋田發現不讓米其林專美於前的創作料理餐廳--じん市 @ 米兒情事

一直不知道怎麼動筆寫這家店，因為一直到現在，米兒還記得那天晚上在じん市用餐的情境，以及當下吃到那些料理的感動。

　原本去秋田的主要目的，是以品嘗平價的B級美食為主的，但這餐卻是幾天行程下來最跳TONE的一家，因為晚餐至少要5000日元，而一般前往用餐的人多半都是吃10000日元的無菜單套餐，不過，因為我們預算有限，所以只能吃5000日元的SET，但已經夠讓人感動了，真希望有機會再次來到這裡，吃吃看10000元的套餐，那不知道會有多令人驚艷！

　這個老闆兼主廚本身是角館人，本來是在一般和食餐廳當學徒，後來才去日本料理店習藝，並靠著自己不斷看書學習，把和食融入自己的創意，做出很有特色的料理。他和老婆二個人其實在1983年就開店了，當時叫做｢一行樹｣，以秋田的名物入菜的理念，受到許多客人的認同，後來還曾經受到客人鼓厲到六本木之丘參加美食展，吃過的人都讚不絕口，後來就在銀座開了創作料理店，經營了三年之後，為了兒子的教育問題，夫妻二個決定回到秋田，開一家小小的，很有秋田風格的創作料理店じん市，這個名字是為了紀念老闆的爺爺，而開店的地點，就老闆自家開的高橋旅館一樓。

　這樣的店在不是那麼時髦的秋田開其實是很有風險的，但因為主廚手藝很好，再加上和秋田當地的漁夫、農家都很熟，所以可以拿到最好的食材，再加以變化。那天我們一行人前往用餐時，店裡沒有其他客人，原來他們採取預約制，不接受過路客，而我們也因此可以好好和老闆夫妻聊聊。

　老闆本身相當靦腆，但老婆卻很熱情好客，她是個很崇拜老公的好妻子，為了讓我們了解老公的理念，不但把歷年來日本雜誌的採訪都翻了出來，告訴我們老公的拿手料理及做菜理念，言談之中，還一直稱讚自己的老公，真的是老公的頭號粉絲！米兒看著這臉上洋溢著幸福的日本妻子，心裡有了很多很多的感觸，也許正因為那麼以自己的另一半為榮，讓這對夫妻之間更加和諧吧？

　感覺得出來夫妻兩人都很愛美食的，這樣夫唱婦隨的一家小店，米兒在這裡吃到了美味而有想法的美食，也感受到一屋子的幸福快樂，而屋外紛飛的大雪，彷彿也因為屋裡的溫暖，而變得不再寒冷。

　用完餐之後，米兒是帶著滿盈的感動離開的，而那分感動，一直到現在，都還那麼清晰........

這菜，其實是翻拍自日本雜誌採訪じん市的報導，為什麼拍它實在是因為它太吸引人了。這道菜叫毛豆，你見到的每個元素都是用毛豆做的，不同的質材不同的口感，全化在一個碟子裡，光是看樣子就讓人食指大動!!!怎麼會有這麼有創意的做法？？不過這要10000日元的套餐才吃得到。

這道叫馬賽克，同樣翻拍自日本雜誌。這個一個小方塊都是用不同的食材做成的凍，再組合在一起，最後淋上用利尻昆布熬成的高湯凍，綴以美麗的小花，可愛的老婆說，雖然它們們都是獨立的個體，但吃起來卻是融合的味道，言語之間，很以老公為榮呢~~這也是10000日元的套餐才吃得到。光看這二道，就讓人很想吃吃10000元以上的套餐吧？其實若比較下來，10000日元可以吃到這樣的手工料理，也算相當超值吧！！

另外加點的石榴汁，冰的，不是米兒點的，但同行的友人都說很好喝！因為有加味，不是一般石榴汁～～

地敷子生菜沙拉，地敷子是秋田特產，俗稱樹上的魚子醬，因為它吃起來、看起來都像魚子醬，只不過沒那麼鹹鮮。以往米兒吃過的調味多半是加入醬油，但主廚卻以巴沙米可醋、麻油、少許醬油調味，做出更清爽迷人的口感，配上爽口脆嫰的生菜，相當對味！

生菜底下居然還埋著鱸魚幼魚的刺身，生魚片配上獨特帶酸、甜、鹹的地敷子醬汁一起吃，只能說主廚真的太厲害了！！

貽貝茶碗蒸，本來聽到貽貝，米兒的心涼了一大截，大家都知道我不太敢吃貝類的吧？可是這上面的淋醬卻是結結實實用貽貝切碎後去做出來的湯汁，底下是為了不搶貽貝鮮味而只用蛋白做的茶碗蒸。硬著頭皮吃了一口，完了，停不下來，因為主廚用辣椒、蒜頭去平衡貽貝的貝味，讓底下軟嫰的茶碗蒸風味層次變化相當大，不蓋你，我整碗吃個精光...........

這塊きりたんぽのテリ-ヌ，看起來不起眼吧？但它真的讓人很佩服，因為這塊是冷凝的秋田名物｢米棒火鍋｣，這是主廚花了三年的時間，用法國料理的手法，把秋田人愛吃的米棒火鍋，做成冷的凍狀，再切片上山椒粉，成為一道冷菜。沒想到原本是熱的火鍋，變成醬子之後吃起來仍然能吃得出米棒火鍋的鮮味。

魚の香草燒。這菜一上桌時，香味就讓人快要受不了了，因為它看起來冷冷的，但其實熱氣四溢，上面綠色的香草，是用麵包粉加上芹菜、巴西里去炒出來的，灑在煎好的石鰈魚肉上，再淋上用棒果、鯷魚、奶油做成的醬汁，很有義式風味的手法料理魚。但很妙的是，它吃起來有點寶咖咖的味道Ａ～～

本來以為上甜點了，沒想到又來一道冷菜，感覺是有點像法式料理中，做為清口腔用的冰沙的作用，因為它外頭是柴魚昆布凍，中間那沱是甜椒奶油慕斯，配起來吃很清爽~~很有醒味的作用。

後來大家吃開了，有人加點了石榴啤酒，原來是石榴汁加上啤酒的啦~~很有創恴~喝起來甜甜的也不錯喝~~

油淋雞。吃起來很像是南蠻雞的味道，酸酸甜甜的，老婆說是用中華料理的手法處理雞肉，加了花生和生薑調味，味道很棒!!!但雞肉沒想像中那麼多汁，有點小可惜~~

帝王蟹腳飯團茶泡飯。這真的是一個很豪華的茶泡飯，底下是小町米做的飯團，上面是新鮮帝王蟹腳，加上柚子胡椒與梅肉醬與紫蘇葉，底下是柴魚昆布高湯。因為剛上桌時，熱度很夠，還猛冒著煙，拌在一起吃，真的........明明好飽............可是還是............吃到一粒米都不留.........