米兒情事

　人的一生之中，總會嘗到讓你永難忘懷，日後懷念不已的美味。也許你很幸運，會遇上一個認真、挑剔，又能讓你的味覺驚喜連連的主廚，即使你不認識他，但卻會一直記得他的菜裡，飽含的幸福滋味。

　對米兒來說，ABU餐廳的阿布師傅，就是讓米兒有這種感觸的主廚。

　那時候，米兒只是個社會新鮮人，就在因緣際會下到當時阿布師傅在敦化北路的巷子裡開的餐廳阿布.巴薩里(ABU'S Brasserie)用過餐，在那個月薪只有二萬出頭的年代，吃一頓一千五百元的晚餐，對米兒來說是相當奢侈的事，雖然那時米兒壓根兒不曉得阿布師傅是何許人也，但那樣的一餐，已經讓米兒留下深刻的印象，總想著要有機會，一定要再來這兒吃大餐，餐後還要記得點那時很少餐廳在供應的現做舒芙蕾(那是米兒第一次吃到舒芙蕾，整個大驚艷：怎麼有這麼像雲朵般的美味甜點呀.........)

　然而，來不及等米兒再有機會到阿布.巴薩里(ABU'S Brasserie)吃飯，這家店就因為不知名的原因吹了熄燈號；隨著米兒吃過的美食愈來愈多，一家不再營業的餐廳原本早就該被遺忘，然而，每次經過阿布.巴薩里(ABU'S Brasserie)的原址，米兒總還忍不住會想起那年在這裡吃到的美味。

　再次與阿布師傅的料理相遇，是米兒剛認識胡姊沒多久，胡姊帶著仍然青澀的米兒到當時希爾頓飯店二樓的西餐廳，跟米兒大力介紹阿布師傅的好手藝，那時並不知道眼前的阿布師傅，竟然就是阿布.巴薩里(ABU'S Brasserie)的老闆兼主廚，然而，那天阿布師傅做給胡姊和米兒品嘗的美食，不但極盡講究盤飾，在口味上也讓米兒大為驚艷。

　那時的阿布師傅是堅持不上鏡頭的，所以後來米兒採訪阿布師傅，怎麼凹他他也不肯入鏡，也讓米兒對這位只執著於做出好料理卻不想出名的主廚留深刻的印象；也是因為那次採訪，才知道原來當年的阿布.巴薩里(ABU'S Brasserie)，就是阿布師傅的傑作。

　離開希爾頓飯店之後，阿布消失了好一陣子，再有他的消息，是在華國飯店旁的tutto bello，那也是一家幾乎沒有聽過誰嫌不好吃的餐廳，只是米兒卻從頭到尾都沒去過(殘念~)。直到阿布師傅終於獨立門戶，在並不熱鬧的四維路上開了全新的ABU authentic cuisine，米兒當然要找機會來嘗嘗囉！沒想到阿布的號召力還真是強大，才開幕半年左右，已經幾乎天天客滿，以午餐一千五起、晚餐三千元起的價位來說，能有這樣的生意，足見阿布的手藝有多迷人！

　其實米兒這次是第二次到阿布用餐。上一次是可愛但卻好久不見的格友狗媚請米兒來這兒吃午餐，可惜那天照片沒拍好，所以就一直沒放上來，但米兒總也想著一定要再來的；終於，這次接到胡姊的電話說要再來品嘗阿布的手藝，而且是吃晚餐的TESTING MENU，米兒當然要排開所有的行程，只為好好品嘗一次阿布師傅的料理！！

　接下來廢話不多說，上菜先～～這天阿布師傅為我們準備的是SPECIAL TESTING MENU，因為加了一道今年最後一批的魚子醬，所以要價5,800大洋，阿布師傅說，若不加魚子醬約4,500大洋～給大家參考一下囉～～

　


奧西特鱘魚子醬佐花椰菜奶酪。在華麗的玻璃盤上，魚子醬的幾個元素分別排在盤子四周，中間的當然就是在燈光下閃著誘人光澤的魚子醬囉！舖了滿滿的、來自伊朗里海的鱘魚子醬，為什麼叫｢奧西特鱘魚子｣呢？是因為這種魚子是由伊朗 奧西特拉鱘（Osetra），又稱俄羅斯鱘魚取下的魚卵製作，完全不加硼砂作為防腐劑，最大的特色就是帶有像堅果般的香味，是當今世界上第二高級的魚子醬！！
阿布師傅的做法很特別，在魚子醬底下襯了用白花椰菜去做成的奶酪，軟滑的質地，濃郁的奶香，把魚子醬的鹹鮮味全給提了出來，用特製的貝殼匙挖取後抹在法國麵包或是加了馬鈴薯製作的鬆餅上食用，哇噻......這是米兒第一次覺得魚子醬竟然如此美味！（之前食用的經驗不太好，總覺得腥....)

這就是剛上桌的完整模樣~~看起來就很有質感吧??左邊還襯了幾朵紫蘇花，搭著一起吃又是另一種風味喔~~

餐桌上的擺飾，今天喝的是氣泡水加檸檬片，還有中式迎賓茶，今天是芽尖普洱，清香雋永的味道。

這是餐桌上的脆餅薄片，嵌在石頭上，是這裡很有噱頭的開胃小食。中間是三種麵包抹醬，包括了用茄子為基底做的抹醬、中間米兒最愛的ECHIRE有鹹奶油、以及後方的頂級有機橄欖油；最右方是麵包盅，選擇很多樣，但阿布師傅特別交待麵包別吃太多，以免等會兒吃不下~~

熱前菜是洋蔥干貝塔佐夏季黑松露。很酷的黑色盤子上，只放了中間這麼一小塊料理。這底下是六層的特製酥餅，上面盛載了用夏季黑松露調味的北海道大干貝，嫰到不行的干貝，應該只是略為用水燙過吧??沒有火煎的痕跡，而夏季黑松露不會過於搶味的香氣，讓干貝吃起來的風味更加迷人，阿布師傅交待一定要連底下的脆餅一塊兒吃，哇~~真的～那香脆的餅皮，與軟嫰的干貝在口中形成的衝突口感，卻恰恰形成一種危險的和諧。

帝王蟹柳、龍蝦襯水牛乳酪慕斯。這道菜剛上桌時，米兒腦中馬上出現之前曾在PERAY格子裡看過的Jaan par André餐廳裡一道叫做｢失落的花園｣的菜色，頗有異曲同工之妙耶!!雖然色彩沒那麼繽紛，但是味道卻是超級出人意料的！底下黃色的部分，是用Mazzarella新鮮水牛起司做的幕斯，柔滑而帶著迷人的奶香，雖然薄薄一層覆在盤上，但是卻和上面鹹鮮的龍蝦肉、帝王蟹腳肉以及點綴其間的青醬相互呼應，然後再用新鮮番茄、芝麻菜與捲鬚生菜平衡口感，真是一道讓人感動的美食!!

法式鵝肝醬襯芝麻菜。微帶苦味的芝麻菜，一直是米兒很喜歡的生菜之一，阿布師傅利用酸甜的醬汁平衡了苦味，來搭配夾了鵝肝醬goose foie gras pate的薄脆餅，咬下酥脆的餅皮，滿滿腴滑香甜的鵝肝醬在口中慢慢融化著，再咬一口新鮮無花果，搭配芝麻菜與阿布師傅自製的風乾番茄，那股子滋味呀~~

慢煮雞清湯佐鵪鶉麵餃．很久沒喝到這麼棒的法式清雞湯了，濃醇的風味帶著迷人鮮鹹的後韻，喝一口湯，再搭配包著鵪鶉肉餡的麵餃，與覆蓋其上的嫰菠菜，帕瑪森起司，一層一層不同的口感，在嘴裡巧妙地融合出讓米兒忍不住要閉上眼睛好好享受的好味道.........

黃菇松露蛋。這原本不在菜單裡的，但阿布師傅認為這是他的經典菜色，所以加了這一道菜．在用牛肝蕈奶醬做的泡沫下，是由夏季黑松露調味的炒蛋，柔嫰的蛋在口中，時不時間雜著松露與黃菇的香氣，讓米兒想起前陣子在阿正廚房吃到那一客880大洋的黑松露蛋........和這個一比，阿布師傅的手藝真是此味只應天上有！！

煎烤野生鱈魚襯義大利牛肝菌佐袖珍豆蟹肉醬汁．看起來有點中式創意的料理，黃色的醬汁是用蟹肉以及袖珍豆去煮出來的鮮濃口味，吃得到蟹肉一絲一絲的新鮮口感，而牛肝蕈泡泡與香煎鱈魚中間，藏著牛肝蕈去炒出來的碎料，這滋味，除了鮮，還是鮮！！

有機玫瑰粗冰沙，是用台灣有機玫瑰做成的果露做成的冰沙，米兒明知道自己不能吃冰，還是把它吃掉了............

田雞腿燉飯．從米兒在享受其他美食時，就一直看著這狀似飛碟的容器盛裝著不知道是什麼美味的菜餚，一直從廚房往其他桌送．終於，輪到米兒享受囉！在揭蓋的霎那，油封鴨腿的香氣竄出，沒想到油封鴨腿的醬汁居然可以拿來做成燉飯！因為用的是純正的義大利米，又煮得恰到好處地留有硬芯，嚼感非常地棒！加上煎得嫰得不得了的田雞腿，二種腿肉的風味相互呼應，再用紫蘇花的清香貫穿二者，唉呀～～

爐烤夏隆鴨胸襯松露玉米餅，這夏隆鴨 （Canard de challans），和布列斯雞（poulet de bresse ）是米兒一直很想品嘗到的法國頂級食材，今天終於因緣際會吃到囉！這夏隆鴨來自法國中西部文迭(Vendee)海岸， 以野生法飼養，最著名的料理就是最近在拍賣紅酒的銀塔餐廳做的血鴨和橙汁鴨，其中血鴨又稱榨鴨，過陣子米兒會再介紹～這夏隆鴨雖然用的是鴨胸，但是卻十分柔嫰，吃起來沒有鴨騷味，反而有種接近菲力牛肉的口感呢！好神奇！那朵綠色的配菜更神奇，居然是晚香玉花的花苞，米兒吃了之後，一直吃不出是啥，特地問了主廚才知道，居然把那很香的花給吃下肚！脆脆的，還真有點蘆筍的口感～～而那個玉米餅PLENTA，本來就是米兒很愛的食物，加了黑松露之後味道更是棒啊.........

杏仁奶酪、新鮮草莓羅勒沙拉．沒吃過帶有杏仁粉末的奶酪，帶著淡淡的杏仁奶香，非常濃郁迷人～挖到下面之後，還有香甜的草莓拌上羅勒葉碎，清爽與濃郁的搭配，讓這個甜點有了畫龍點睛之妙！

橙酒火焰舒芙蕾．paulpaul一直推薦米兒一定要點舒芙蕾，原本以為像以前一樣一人一盅，沒想到上來的卻是米兒此生見過最巨大一盆舒芙蕾！！居然這麼大還可以烤得這麼漂亮，真是好功夫啊！！上桌之後，淋上點了火的橙酒，哇～～在黑暗的空間裡顯得特別耀眼迷人！！那橙酒的香味也讓舒芙蕾的味道多了一層苦甘的風味～～

舒芙蕾配什錦水果香草奶醬．火焰熄滅後，經理把舒芙蕾分切出來盛裝到事先裝了香草奶醬的碟子裡，上面配上現切的什錦水果，讓奶香與果酸成為柔軟的舒芙蕾最妙的搭配！這舒芙蕾比起當年～真是更上一層樓的美味！～～

餐後米兒選的是熱咖啡~~容器也很美..........

不過其他人都選中式茶，是什麼茶米兒倒給忘了，因為沒喝到咩~~不過杯子好美~~

36個月的高達老起司配蜂蜜．正統法國料理最後都會上起司，今天的起司是已經難得買得到的36個月高達起司，已經有足夠的熟成時間，所以風味相當濃縮，咬著咬著還會有獨特的結晶粒在嘴裡彈跳著，沾上蜂蜜後的風味又是另一種層次！棒！！

ABU的用餐空間其實是很暗的，為了拍照好看特別請他們把我們那桌的燈光調亮，拍起來效果比較好。米兒私心覺得，阿布在經營餐廳的用心，已經足夠讓他拿到米其林二星的水準囉~~希望下次再有機會來吃阿布的料理，畢竟，在台灣能夠讓米兒能吃得如此驚嘆連連的好餐廳，真的不多了..........



ABU authentic cuisine
台北市四維路28號
02-2707-0699
11:30~14:30；18:00~20:30



美味指數    ★★★★☆。。。。

空間指數    ★★★★

實惠指數　★★★☆