鮨小馬的山寨版神田料理登場 @ 米兒情事

這一陣子米兒口福特別好，除了可以吃到半套的神田裕行親手做的料理，這次還搶先在正式開賣之前，吃到｢山寨版｣神田裕行的星鰻握壽司以及鮑魚土鍋飯......。

　為什麼說是山寨版神田呢？原來是因為當時西華飯店邀請神田裕行來台獻藝前，為了把品質做到最好，除了將神田的整個團隊請來台灣之外，還派了二個鮨小馬的師傅到東京神田的店裡習藝，學習神田裕行最拿手的料理，其中，包括了台灣藉副主廚阿翰，他們不但學到了神田特別為鮨小馬規劃的菜單，還學到了神田最為人津津樂道的幾道名菜，尤其是｢星鰻握壽司｣。

　你知道，在神田裕行的西華別天地饗宴期間，都要從日本空運活的星鰻來台，在運送過程中多少會耗損，而神田只取生命力最旺盛的活體製作星鰻握壽司；那時只聽說那星鰻處理得多麼鬆軟、多麼美味，但卻沒機會品嘗；一直到這次，才由阿翰師傅依照在日本學到的手法，製作出幾乎可說是米兒在台灣吃過最特別又最美味的星鰻握壽司!!

　雖然這次的山寨版神田並不是一整個套餐，但是光吃到這幾品，其實就已經讓人心滿意足，當然，會讓米兒更想去東京神田的店裡，好好吃頓正式的米其林饗宴囉！！

星鰻壽司 680 大洋。剛上桌時米兒真的有愣一下，因為這大約是米兒看過最｢巨大｣的握壽司了，因為是一整條星鰻，所以這個絕對一口沒法子吃下去的。最妙的是它看起來很｢零落｣，因為它的肉有點｢斑駁｣，並不是滑順地片狀，老實說賣相並不好看，對吧？

換個角度拍拍，其實這個時候烤星鰻的香氣已經讓米兒快忍不住了，只想趕快送入嘴裡大快朵頤。於是，就從鰻魚飯中間把星鰻握壽司分成二半，先嗑了一口再說。拍拍這個切面，其實裡頭溫熱的米飯已經吸收了星鰻的醬汁甜味，送進嘴裡時，鬆軟的星鰻和以往吃過那種有彈性的星鰻截然不同，醬汁也一點都不搶味，再配上一沱現磨的山葵，那滋味真是一絕呀!!

車蝦鮮筍真丈湯 600 大洋。這道椀物就是神田最拿手的菜色，湯汁是每次現點現煮的，湯頭非常地清徹！喝起來卻有著雋永的香味。阿翰師傅的椀物和神田最大的不同，就是蝦丸外包著一片大黃瓜薄片，並以山蘇平衡口感，蝦丸吃起來微帶彈性，不過這次用的竹筍因為已經快過季了，是唯一不OK的地方，其他連柚子皮都配得很棒！很有提味的效果。