古有云:「上有天堂下有蘇杭」,除了指蘇杭美景享譽天下之外,杭州菜的美味也不容小覷。以往台灣人吃杭州菜,最有名的就是亞都天香樓了,不過,天香樓雖然頗負盛名,但其實沒那麼對米兒的味(尤其是東坡肉,對米兒來說清淡了些~~)。但米兒上次去上海又沒空到杭州去嘗嘗地道的杭州美食,說實在的總有那麼點遺憾,所以當米兒接到遠東飯店的邀約,來到醉月樓品嘗從杭州香格里拉來的師傅做的杭州美食,自然是當仁不讓的。

 這次杭州主廚孫宏帶來的菜色相當多,幾乎所有杭州名菜都到齊了。這所謂的杭州菜,可以說是集結了全浙江省各地菜餚的精華融為一體,最大的特色是製作精細、清鮮爽脆、淡雅細膩、注重原汁原味。現在流傳下來的杭幫菜,主要都是從南宋古都流傳下來的「京杭大菜」演變而來的,在烹調手法上,特別擅於爆、炒、炸、燴、蒸等烹調手法。

 杭州菜還有一個很大的特色,就是在用料上講究原汁本味,多用本地土特產和時令鮮貨入菜,具有清、鮮、脆、嫰以及融合南北口味的特點,也許你對「杭州菜」這樣的名詞感到陌生,但其實許多江浙館子的名菜,都是杭州菜,像是西湖醋魚、東坡肉、叫化童雞、龍井蝦仁、乾炸響鈴、荷葉粉蒸肉、神仙鴨…等等,這些都是膾炙人口、而且有著動人故事的美食。

米兒這次嘗到的菜色,主要都是小吃為主,大部分的菜色都很精彩,尤其是現在台灣已經不多見的蝦爆鱔,做得真是好吃!讓米兒意猶未盡!不過,這個活動只到10月11日。這次「西湖名宴」涵蓋了杭州最負盛名的上述經典美饌以及孫主廚的創新菜式,計有四十道單點佳餚(150大洋起),以及二套套餐(2500大洋和2,800大洋)可供選擇,其實頗值得趁機去嘗鮮的。



糯米藕,380大洋。杭州西湖的曲院風荷美景,米兒無緣得見,當地的蓮藕美食米兒也無緣得嘗,不過,這糯米藕做得真是挺不錯的,藕綿米糯,甜度適中。

涼菜三品。最左邊是杭州鹵鴨,480大洋。是用宜蘭櫻桃鴨加上八角、桂皮、蔥結、薑塊、紹酒、醬油、白糖滷製一小時,吃起來皮香肉滑的,味道相當好。中間是白切牛腱,480大洋。這看起來不怎樣的白切牛腱,其實吃起來滋味挺豐富,肉質也很細緻呢~而最右邊的素燒鵝,380大洋,杭州富陽名產「泗鄉豆腐皮」,已有千年的歷史,薄如蟬翼,油潤光亮,做成的名菜,冷盤有素燒鵝,熱菜則有炸響鈴。這個就是用豆腐皮蒸過、再炸然後浸漬在特製醬汁中做成的,吃起來軟香可口。

火朣老鴨湯,一人480大洋。這湯應該是熬得極好的,鴨肉都熬成粉紅色、而且湯匙一挖下去就散了,可惜櫻桃鴨太肥,所以上面浮著一層油哩......所以米兒最後沒喝多少,可惜了。

翡翠魚麵筋,680大洋。米兒前陣子才在新葡苑吃到「杭椒魚麵筋」,就對這用魚漿加上蛋白去炸成的「麵筋」所做的菜印象深刻,沒想到這次又吃到了。這道菜據說現在在杭州非常流行,是用魚漿加上打發的蛋白做成球狀,炸好後看起來就像麵筋,然後再跟其他蝦仁、蘆筍、冬菇等食材去炒成的菜,口味十分鮮甜夠味。

蝦爆鱔,980大洋。這道菜本是有一百多年歷史的杭州奎元館名菜,是用黃鱔去骨後切成柳條狀,然後裹上麵糊炸過,然後用糖醋醬汁爆炒,吃起來真是外脆內軟,加上清炒過的河蝦仁,二個不同口感的食材加在一起,卻是相對地相輔相成,尤其是這蝦仁真的是又軟脆又可口,即使冷了都好吃~~

罐炆東坡肉,280大洋。這用小罐子燜煮的東坡肉做得真是好,有沒有看到那薄透的豬皮以及幾近透明的脂肪??取出罐子後,那姿態更是猶如故宮的肉形石呀!最絕的是它看似很油,但吃起來肥而不膩,調味恰到好處!分量又很大,膠質也很豐腴~唉~~真是肥死人的好吃啊~~

薺菜水餃,6個380大洋。這餃子不但皮薄餡多,薺菜餡也是扎實豐富,咬起來滿口香,而底下的湯汁更是濃郁芳醇,唉呀呀~~

酒釀丸子,150大洋。這丸子是芝麻湯圓,不過可能是冷了,所以裡頭的芝麻餡沒有很滑,湯汁因為勾了芡,米兒也不很愛,就還好囉~~

千層蘿蔔酥,3個180大洋。這千層蘿蔔酥是用炸的不是用煎的,皮真的是非常酥鬆爽口又不含油,裡頭香軟的餡子和著外頭的芝麻,咬起來真是滿口香~~

這天坐的包廂望出去,是一大片的天空氣朗,天好藍喔~~吃起飯來也特別愜意開心~~




遠東飯店醉月樓
台北市大安區敦化南路2201號39樓
02-2378-8888
11:30
14:3018:0021:30


美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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