聞名許久終於得嘗的天罎 @ 米兒情事

　這餐也真是吃了好些時候了，感謝HM大哥熱情邀約，米兒才可以吃到這家久聞大名的｢天罎｣。

　好像米兒身邊吃過天罎的朋友不少，每個吃完也總會稱讚個幾句，這可引得米兒相當好奇，不過因為不少是大菜，人不多的話還真的無法一｢嘗｣夙願，尤其是幾道招牌菜像臘味南瓜盅、窯烤鮭魚首、紅蘋煨圓蹄........等等，道道分量都很大，非得揪個一桌子人才可以哩！
　早些時候就就聽朋友說過，天罎是做陶起家的，後來才開始轉而發展飲食文化，就像現在招牌上強調的｢新飲食文化推廣中心｣一樣，這裡的料理強調的是用一個個造型像酒甕般的｢罎子｣，店家稱作｢龍窯灶｣，底下用木碳加熱慢火悶烤而成的，每種不同的料理需要的時間火候不同，所用的窯也不同，可說是相當講究。
　因為強調養生、健康，所以這裡的料理幾乎都不加什麼蔥薑蒜和人工香料的，調味也很清淡，堅持不用味精，也因此必需選擇比較好的食材，才能夠完全地呈現食材原始的美味。不過，相對的，這樣清爽的口味，對於吃習慣重口味的外食族來說一定會比較不習慣，不過，米兒覺得，比起一般強調健康的料理，這裡用的肉類、魚類相當多，而不會一直只叫你吃蔬菜，難怪會稱作｢新飲食文化推廣中心｣囉～～

　
　這次的桌菜菜單全都由HM大哥安排，我們吃的是九菜一湯二甜品的一萬元宴席，真不好意思，讓HM大哥破費了，不過跟這些大哥大姐們(還有皇甫大哥、ANDY大哥、RITA姊)一起用餐，真的是很愉快的事(奇怪囉～米兒這些年的長輩緣特別好，覺得跟長輩們一起享受美食是很享受的事呢～～想當年米兒一遇見長輩就像個鵪鶉似的～

莫非米兒也年紀大了嗎？

）
　
　為了回報這些大哥大姐們的熱情，看來米兒得趕快把米媽給賣了，等天氣涼一些，就請大家到米家吃米媽的私房菜～～

包廂裡大大的天罎字樣，罎，是罈的古字，指的就是這裡煮菜用的大甕～

這就是龍窯灶的啦~~裡頭放的就是等一下我們要吃的料理~~

一上桌小菜，最左邊是這裡的李子乾、芒果乾等等，吃得出是天然製作沒加糖精的喔～中間是涼拌大頭菜，也很爽脆；最右邊是三色蛋，做得挺好吃的，咬起來軟而有彈性，十分開胃。

紅香三味拼，指的是德國豬腳、剔骨雞腿、豬肋排三種不同的肉品拼盤，這個米兒不太記得味道，但應該是還不錯吃的。

靈芝珍珠羹。認識米兒很久的朋友都知道米兒愛養鳥，又挺愛吃小米粥的，米兒還記得有個朋友總說小米是｢鳥食｣，不過小米粥的口感真的挺特別的。以往在餡餅粥店都是吃甜的，這裡是加了靈芝和肉末（還是家鄉肉之類的帶鹹味的肉末，有點吃不出來～

）靈芝當然是不能吃的，不過調味很淡，倒也隱約吃得出靈芝的香氣。

窯烤蟹釀橙，是把整個橙子裡的肉挖空，填入用蟹肉和豬肉調和而成的餡料，再放入龍窯灶裡燜烤，吃的時候要先把頂蓋上的橙肉給壓進餡料裡，說真的幾乎沒什麼調味，所以很能吃出肉餡的原味；但米兒沒有很愛這道就是了。

白柚鮮蝦甜。一上桌就香氣四溢的蝦子，底下是什麼米兒不太記得了，就是吃蝦肉的鮮甜，不過可能因為開了背殼去了腸泥，所以蝦本身的鮮味有點流失，肉也沒那麼有彈性，有點小可惜。

荷香龍鱈魚，整大塊的圓鱈用乾荷葉包著，裡頭還放了橙片、奇異果片去窯烤，上桌前才灑上胡椒粉，這道也是幾乎沒有調味的菜色，所以吃得出魚肉本身最原始的甜味和彈性，但總覺得如果可以沾個椒鹽吃會更好，看來米兒還是沒有很習慣這麼原味的料理方式。

紅蘋煨圓蹄，圓蹄採用燜煮的方式，最特別的是加上蘋果泥，以中和掉肉質油膩的部分，歷時6小時熬煮出的蹄膀，肥肉吃起來不油不膩，尤其是肥肉部分真的是入口即化，豬皮則軟腴香Ｑ；配上青江菜及日本冬圍細麵，吃來更顯得滑順不膩。

窯烤鮭魚首，挑選深海的鮭魚頭部分，同樣放在龍窯灶裡燜烤，以炭火來燜出香氣，外皮有著焦香，最特別的是皮吃起來居然是脆的！而且帶著淡淡鹹香。至於肉質內軟而有汁，淋上前面這碗特製酸鹹的醬汁，味道就會更好。

臘味金瓜盅，選用花蓮的東昇南瓜，切開蒂頭，取出籽之後填上糯米及臘腸、肝腸、栗子、玉米、蝦仁等，也是用龍窯灶去燜烤，上桌時這一盅像金子似的金黃色，就讓人垂涎，因為燜得夠透夠入味，所以用湯匙輕輕一挖就開了，連皮都燜得軟香可口，南瓜肉更不用說了，綿密又香甜，加上裡頭熟爛的糯米帶點黏牙的Q勁，臘腸的鹹香在菜中成了重要的配角，就連襯色的龍鬚菜，吃起來都爽脆香甜，連不愛吃龍鬚菜的我都真心覺得好吃呢！

三友燴烏參，三友指的就是松（松子）、竹（竹笙）、梅（梅子），沒想到這三種東西可以一起來煮烏參和小鮑魚，不過米兒覺得這天的烏參發得不太好，吃起來肥腴但小有腥味，小鮑魚煮得有點過頭了，咬起來有點咬不動；倒是竹笙好吃得不得了，而陪襯的青花菜吸了醬汁，也意外地可口哩。

蔗梅清燉羊。帶皮的羊肉容易羶，但這種做法卻讓羊肉吃起來軟腴香滑而滋味鮮濃，蔗頭的甜味把羊肉的香氣全引了出來，而梅肉則讓肉質更加軟化，這一碗熱呼呼的湯喝下去，解了大家的酒，也舒服了大家的胃～

銀耳雪蓮羹，煮得真是稠的很的雪蓮羹，這個養顏美容啊，上面的桂花淡淡清香，不會太甜很討米兒喜歡。米兒那時不知道坐隔壁的老爺吃不慣，不然就把他的分也拿來吃個精光~

鮮果二色，梨子和芭樂

窯烤地瓜，讓米兒想起了小時候烤地瓜的趣事：米兒家小時候總會養著十二頭黑毛豬，爺爺奶奶會去附近的土雞城把當天的餿水拿回來，用汽油桶做成的大鍋子，底下燒柴加熱煮熟了餵豬吃。米兒小時候不懂黑毛豬的美味（因為家裡吃的豬肉就是黑毛豬，炒菜是用自家豬油、雞也是自家養的放山雞.......)，最期盼的就是煮完豬食後，柴火的餘燼可以把從田裡挖出來的地瓜丟進去烤~~那種方式烤出來的地瓜真是香，絕不是這種烤地瓜比得上的。