風味純淨的頂級自然牛牛排@遠東馬可波羅 @ 米兒情事

想像一下這樣的畫面：

　你優雅地拿著刀叉，輕輕切下面前冒著香氣的牛排，當刀子劃過牛肉的瞬間，美味的肉汁、迷人的色澤馬上勾引著你的味蕾，這樣絕對肉感的誘惑，就讓人忍不住大大口把牛排放入嘴裡，咀嚼的同時，鮮美的肉汁在口腔流動，唇齒間彈動著有彈性的肉質......
　
　嘿嘿！想不想現在就來客牛排？？

　幸運的米兒這幾年因為不斷地和牛肉接觸，而可以比許多人更早地品嘗到許多頂級的牛排，但是，這次米兒吃到的牛排，真的有點超乎米兒的想像，最妙的是，米兒吃牛排的地方，不是專業的牛排館，而是遠東飯店38樓的馬可波羅義大利餐廳。
　這天，米兒不但吃到了目前在台灣算是絕無僅有的美國自然牛排，還嘗試了米蘭式的牛排吃法，吃完後，打了個有濃濃肉香的飽嗝，摸摸圓圓的小肚肚，唉～天麟說他肥到深處無怨油，我看我是｢衣帶漸緊終不悔｣.........

　這個讓米兒極為驚艷的牛排，是來自美國堪薩斯州、專門培育安格斯品種自然牛的Creekstone Farms，台灣目前只有遠東飯店肉品房（米兒以前都不知道飯店裡居然有專門負責肉品採購的肉品房！

）專案進口來台灣，因為數量有限，所以只能提供肋眼、沙朗、菲力三個部位共約一千客的分量！看來！想到試試看這頂級牛肉的人可得趕快行動！

　好吧！那這自然牛究竟有何過人之處呢？首先，你知道自然牛嗎？這是由美國農業部認證，以高品質牧草、穀物和玉米，採用天然放牧及人道飼養，絕無施打荷爾蒙、抗生素或生長激素，一旦牛隻生病，就淘汰成一般牛隻，所以，平均1,000頭牛裡，只有不到30頭可以成功地成為｢Prime等級的自然牛｣！
　自然牛還不稀奇，因為國內其他飯店早就在推廣了，這個Creekstone Farms，是美國少數只飼養安格斯牛的自然農場，所以，從這裡出產的每一頭牛，都能夠獲得「檢定安格斯黑牛」，簡稱CAB認證（米兒在台南轉角曾寫過關於CAB，有興趣的人可以去參考看看！
　有了好的牛肉，進口的方式也很重要，目前市面上吃得到的自然牛，在成本考量下，都是用冷凍進口的方式，而這次馬可波羅的自然牛，強調從生產、分切、包裝、運送全程都是５度Ｃ以下的冷藏保存，並且在這個運送過程中，以濕式熟成的方式，讓牛肉在真空包裝的狀態下，產生最佳的風味。
　那米兒就很好奇地問肉品房主廚，為什麼不做更頂級的乾式熟成呢？原來因為遠東飯店受限於HACCP及ISO22000雙重認證，這二個認證嚴格控管食品的保存，規定拆封的肉類必需要在三天內使用完，否則會因為接觸空氣而造成細菌孳生，而乾式熟成必需置於空氣中長達一個半月，所以就無法製作乾式熟成的牛肉～
　米兒聽完，心想說也好啦！因為乾式熟成的牛肉雖然風味更濃郁，但是比較乾，濕式熟成的牛排還是最能表現出牛肉的多汁性，對於想吃｢流出肉汁的牛排｣的人來說，更為適合啦！

　不過，米兒又好奇啦？義大利餐廳的牛排和牛排館的牛排有什麼不同呢？原來，義大利式的牛排會將牛肉放在頂級橄欖油、新鮮香草裡醃漬12～18小時，增添牛肉的風味，吃起來和美國式牛排強調絕對原味的烹調方式又不太一樣！

點用牛排會附前菜、甜點和飲料，這是這天的前菜，番茄麵包沙拉，是以往沒試過的沙拉吃法，吸了新鮮番茄汁的麵包，加上爽口的生菜和番茄，還挺對味的！不過前菜內容每次不同，大家不一定吃得到這一道歐～

附的麵包也很好吃！不過米兒怕吃不下～所以沒多吃～～

菲力牛排(Tenderloin)的生肉～為牛後半部內腰里脊的部位，菲力對米兒來說是最沒個性的一個部位，因為它雖然很瘦沒什麼油脂，但卻又軟嫰得沒什麼口感，一般來說很受大部分女生歡迎（沒法子～米兒在某些部份的個性有點MAN

，所以不愛啦～)，瞧見它略帶粉紅色的肉質沒？這個一客約7盎司，1,900元）

瞧就知道是很多女生喜歡的菲力牛排啦！用恰克台烤過後，再放入烤箱中烤至三分熟是最好吃的！

哈哈～瞧瞧！米兒最愛的肋眼(Rib-eye靠近牛頭的上背部)啦！這塊CAB自然牛排，油脂分布勻勻，看起來就很讚吧?

哇～烤成牛排上桌啦！瞧這火候控制得多好！這一客大約11盎司，1,900元，記得米兒一直強調的上蓋肉嗎？米兒愛肋眼就是因為一次可以品嘗到二種不同的肉質！還有筋膜的油香！口感又軟中帶彈性！

沙朗(Sirloin)位於牛的下腰部，其實米兒一直以來對這塊肉沒有很大的好感，但前幾天不知道聽誰說，真正吃牛排的行家，最愛的就是這塊俗稱｢紐約克｣的沙朗啦！說真的，米兒本來是最愛肋眼的，但不知道那天是因為師傅的烹調手法高明還是這自然牛的確品質很好！米兒竟然最愛的是這個沙朗呢！

瞧～沙朗牛排上桌囉～一客9盎司1,900元，那個筋～那個肉香和口感！真的很棒！

切開來拍拍吧～～有沒有看見迷人的粉紅色？？

美國帶骨牛肉還進不來，所以要吃到帶骨牛肉只有澳洲和紐西蘭。現在看到的這塊肉，是澳洲進口穀飼140天，六個月大的帶骨小犢牛，也就是veal chop這個部位啦！因為牛齡很小（一般澳洲是規定一歲以下的牛稱為犢牛，但是六個月大的牛肉才是最細嫰的，瞧它其實都沒什麼油花（因為還沒開始肥育啦！當然沒油囉！

）但是肉質可是比菲力還要細嫰！

別處吃不到的米蘭風味澳洲帶骨小牛菲力，一客13盎司，1,800元。做法比較不同的是它外頭裹上了用蛋、麵包粉、麵粉做成的麵衣，再用奶油慢慢煎至金黃色！剛上桌時，那股濃郁奶油香，就讓在座的所有人都快被香死了！

連忙切開一塊瞧瞧，咦～看起來很乾，對嗎？好像有點小失望厚？？

可是米兒送入嘴裡，哇噻！之軟嫰的，還有清新的牛肉香！配著香酥的麵衣一起吃！真是讓人一口接一口的好風味！

小牛排直接先煎後烤後，就是吃原味的方式了！雖然沒有米蘭風味那麼特別，但肉質也相當軟嫰可口！

配牛排的醬汁，有四種：包括左上角的以黑胡椒、海鹽和酥炸蒜末混合的「香蒜椒鹽粉」，最能襯托牛肉的原味，沾什麼牛排都好吃；左下角的是以馬莎拉酒和辣椒醬調出的「馬莎拉酸甜醬」，清爽夠味，米兒個人覺得最搭紐約克；右上角的是用蕃茄、牛肝菌、大蒜、甜椒等製成的「義式香蔬醬」，這是義大利托斯卡尼地方的風味，米兒覺得拿來配肋眼最對味；還有右下角奶黃色的另有以芥末籽、奶油和蛋等調製的「荷蘭蛋奶醬」，馥郁香滑，用來配米蘭風味帶骨小牛菲力或是菲力牛排最速配也不過。

為了怕米兒吃不下，主廚很貼心地以teast menu的方式讓米兒試吃！這三塊是一般prime級的肉排，由上到下分別是紐約克、肋眼和菲力，主廚叫米兒先吃這三塊的用意是，等下吃了自然牛就會覺得它不好吃.......看來真的對自然牛很有自信！不過～米兒那天吃這三塊，真的覺得沙朗最美味呢！難道米兒的牛肉修行又更進一級？？

噹噹！自然牛牛排上桌，由左至右分別是肋眼、沙朗、菲力，有沒有覺得和上圖比較起來，肉質明顯地偏向粉紅色？這是因為自然牛的牛肉更為純淨，雜質沒那麼多，所以當米兒開始試吃後，清清楚楚地比較出，它的味道特別的乾淨清新，但又保有牛肉本身的鮮甜！米兒吃了這自然牛再回頭吃一般的prime級牛排，整個覺得肉腥味跑出來！真的太特別了！