船槳送菜VS稻草燒烤秀，美味串燒與女性特質的創意和食@鳥丈爐端燒。捷運忠孝新生站 @ 米兒情事

　一直以來爐端燒在台灣的餐飲市場並沒有造成流行，因為要克服種種主客觀的因素，此次鳥丈以爐端燒為主題，格外讓人期待。在還沒開幕前，就一直備受矚目的｢鳥丈爐端燒｣，搶眼的日式建築是日據時代台鐵宿舍改建而成，保留了老建築的主要節構，並由日本設計師規劃建構，成就了擁有竹林、石頭步道等庭園造景的日式建築，暖簾上寫著｢鳥丈爐端燒｣，更讓往來的人都感到好奇。

　舊建築改建不易，如果不是背後有點實力的集團很難完成，原來，這鳥丈爐端燒的母公司就是引進勝政、勝勢豬排、杏桃鬆餅屋等日本人氣品牌的幕里諾集團，這次與日本千葉縣知名餐飲品牌鳥丈TORIJO合作，將他們旗下鳥丈炭火焼きとり、鳥丈海鮮屋、月の家3種型態的餐飲集合在台灣的｢鳥丈爐端燒｣裡，打造出台北限定的「原食炭魂」風格，並嚴選在地食材，推出各式燒烤和創意和食，菜單內容相當豐富，最重要的是，價格令人意外地親民，串燒一串不到100元的價格，特別適合米兒這種喜歡點很多不同口味菜色來嘗試的人！

　應該很多人知道所謂的｢爐端燒｣指的是在開放式的炭火燒烤爐燒烤完食物之後，由師傅將料理以船槳送到客人面前的一種居酒屋型態，多半用於規模較小的居酒屋。最初源自於日本宮城縣仙台市的爐端燒，最後在北海道釧路發揚光大，成為受到許多饕客喜愛的獨特燒烤居酒屋。不過，因為船槳送菜的距離十分受限，所以在鳥丈爐端燒餐廳裡，只保留了爐端燒｢以炭火燒烤｣的料理精神，船槳送菜部分，只限於將烤魚之類的料理直接遞給坐在吧台的客人。雖然不是每個人都能享受到船槳送菜的服務，但是坐在桌席區仍能清楚看到開放式廚房裡，師傅們忙碌準備食材、認真地以備長炭燒烤食材的模樣，也是一種視覺享受！而喜歡私密性的客人，也可以選擇包廂（最少六人才能訂包廂，低消6000大洋）。

　雖然大多數菜色的價格都不貴（串燒約莫70~80元)，但是對於食材的要求卻令人咋舌，像是日式串燒店中佔有重要地位的｢地雞｣，在日本指的是遵循血統、培育方法等規範的地方性特殊雞隻品種，以自然放養方式飼養，擁有獨特的風味及富彈性而多汁的肉質；就像是台灣人說的｢土雞｣。而鳥丈爐端燒特別選擇了來自台南以香草餵養的香草雞、送往法國SASSO進行純化育種的紅羽土雞，所以這裡的雞肉料理特別值得品嘗。

　在菜單上面有關於法國育種的薩索（SASSO）紅標土雞、香草雞肉質特性的介紹，在此就不多墜言，重點就是，因為肉質好，無論做成雞肉丸、串燒、稻草燒......等等，都有著很不錯的口感！再加上以備長炭燒烤，除了香嫩多汁的肉質，還能享受到迷人的炭香，別具風味。其中，只有在晚間7點、9點二個時段才會製作的稻草燒料理秀，用特製鐵籠放置醃漬過的雞腿肉，以稻草引火直燒，更是在台灣難得一見的明火料理秀，相當有看頭！

　除了肉類之外，當日限定的海鮮是來自基隆砍仔頂魚市的海釣船漁獲、還有嚴選在地小農的蔬果食材，會以變化組合的方式，盛放在木盆子裡，提供實品讓客人直接挑選，漂亮的配色組合，會讓人這個也想點，那個也想嘗咧～

　如果仔細研究，會發現鳥丈的菜單除了種類豐富，最大的特色就是色彩繽紛而且充滿女性特質，和大多數走豪邁路線的日式居酒屋很不一樣，特別是酒類商品以色彩豐富的鮮果沙瓦為主，還特別從日本千葉挑選自西元1689年即開始釀酒的神崎酒造「不動純米吟釀系列」，這不動吟釀最大的特色就是口感溫潤具花香，甜味較明顯，很受女性歡迎！另外還挑選台灣菸酒南投酒廠於2015年榮獲MMA（Malt Maniacs Award,麥芽狂人獎）銅牌的波本花香與雪莉果香2款威士忌；並聘請女性侍酒專員，從女生的立場提供餐酒搭配建議，讓這裡成為女性也能自在用餐的居酒屋。（要知道，日本居酒屋其實多半客人是男性，女性是較不受重視的客群）如果不喝酒的話，也有很多種無酒精特調，也都以鮮果為基調，為愛漂亮的女性補充維他命Ｃ，可以感受到對女性的貼心！

　當然，居酒屋型態的鳥丈也有一些製造現場氣氛的活動，每週二晚餐時段，提供戳戳樂人人有獎，獎項內容有餐廳的招牌好菜、贈送獨家引進的吟釀不動系列，以及享有最低7折的餐飲優惠。每週五、週六晚餐8點30分則有｢我是猜拳王｣，每桌派一人與大家同樂猜拳，最後的冠軍者將贈送餐廳鎮店招牌菜餚稻草燒雞腿。想要試手氣的人不妨在這個時段預約前往用餐喔！

雞肉丸系列，一串70大洋。雞肉丸是日本串燒餐廳中最具代表性的菜色，雞肉丸做得好不好，可以顯示出店家的料理功力。鳥丈的雞肉丸採用御鳯雞柳混合軟骨、雞皮增加滑口度及脆度，完全不加漿粉，以冷藏的方式定形再用炭火直燒，所以能呈現表皮焦香，內裡多汁不乾柴的口感。除了常見沾蛋黃吃的｢月見雞肉丸｣之外，還有多種創意口味，米兒這次選了搭配青紫蘇葉絲與紫蘇莓醬的｢紫蘇梅雞肉丸｣，以及搭配韓式辣醬的｢韓式雞肉丸｣，。下次如果人多一點，還想試試其他口味！

自家製品塔塔醬南蠻雞，280大洋。南蠻雞酸甜的口味很受大眾歡迎，而鳥丈的南蠻雞是採用｢御鳯雞｣的腿肉油炸後再裹上酸甜微辣的南蠻醬汁，底下襯上加了酸黃瓜和酸豆製成的塔塔醬，搭配白蔥絲與青蔥花，豐富整體口感，彈嫩多汁的雞肉，咬感讓人愉悅。

燒鳥系列，一串100大洋，可以選擇SASSO雞或香草雞，米兒這次吃的是薩索紅標土雞，以原味炭烤的方式表現，其中最迷人的就是手羽先串，雞皮的彈Q與咀嚼中能感受到甜度的雞肉，真正有齒頰留香的好滋味！雞胸串對我來說略顯乾了一點，但愛吃雞胸的人應該會覺得還不錯。另外搭配三星蔥的蔥肉串，多了蔥香，也很可口。

三日雞皮，一串70大洋。這種雞皮的做法是日本鳥丈獨有的，在日本也是高人氣菜色，採用飼養期較長的御鳯雞皮製成，為什麼叫三日雞皮？就是因為它需要先取下雞皮處理乾淨後再層層卷起，不沾醬直接生烤後，浸入特製醬汁再冷藏一晚，隔天再取出烤去多餘油脂，再浸過醬汁後冷藏一夜，待客人點餐後才炭烤上菜！所以它呈現黝黑的咖啡色，吃起來油潤不膩，其實非常不像烤雞皮，反而有點像烤大腸的口感，卻不會咬不爛，愛吃雞皮的人絕對不可錯過！

每天會有不同的限定蔬菜及創意串燒供客人選擇，會裝在木盆子裡，端到客人桌前讓客人選。

琳瑯滿目的菜色，再加上說明的小木牌，看起來就很有FU~~

米滋娜鮭魚捲，280大洋。用挪威鮭魚腹薄片卷上日本水菜之後，再淋上帶著檸檬香氣的沙拉醬，最後搭配鮭魚卵、櫻桃蘿蔔薄片和略帶辛辣的紅蓼，吃起來非常爽口，賣相也很誘人，特別受到女性喜愛！

串燒系列，一串70大洋起。除了雞肉之外，也提供各種創意串燒，像是以豬五花卷著青紫蘇、小番茄等等，還有卷上三星蔥與起司的獨特吃法，不加太多醬料，吃得就是食材的原始美味，會讓人一口接一口!因為口味很多，建議多揪些人才能吃更多種類!

函館魷魚絲天婦羅，150大洋。把函館盛產的魷魚絲放入調了蛋黃的日本進口酥炸粉漿中再去酥炸而成，看起來不怎麼起眼，但是皮酥卻有嚼勁的魷魚絲天婦羅，沾上日本鹹味美奶滋與七味粉混成的沾醬後，吃起來非常ㄙㄨㄚˋ嘴，拿來當零嘴或下酒都很棒！

每日限定的烤蔬菜，視當日採購的食材而訂，這天這個迷你茄子還有玉米筍都是跟小農購買的，茄子吃起來不像茄子那麼水水軟軟的，反而帶著Q度，甜度很高，相當好吃，而後面的玉米筍有特別選擇特別幼嫩的，所以口感及甜度都很高，吃完肉類來上一分，清新可喜。

現流海魚，時價。特別從基隆崁仔頂採購的海釣魚獲，每日不同，這天幸運地吃到我喜歡的石狗公，只以鹽烤的方式處理，在炭火上直火慢烤出噴香的滋味，看那蹦開的魚肉，就知道鮮度十足啊!!!

時段限定的稻草燒系列，是在炭火上引燃稻草，利用稻草燃燒的火來燻烤食材。裝在鐵網籠裡的是醃過並且事先以備長炭烤過的半熟雞腿肉，經過這樣的燻烤後香氣更足!!

稻草燒雞腿，380大洋一分。經過稻草燒烤後的雞腿，烤好後就是這樣盛盤，美味百分百的稻草燒雞腿，鹹香軟嫩，直接吃就很美味，沾上柚子胡椒更加惹味!如果想要免費品嘗，別忘了週五、週六晚餐8點30分有｢我是猜拳王｣活動，猜贏的人可以免費享用喔!~

女性侍酒師為客人倒酒，這酒是鳥丈獨家的日本千葉縣地酒「不動純米吟釀｣，點用一「合｣會倒滿一整個木盒及盒中的玻璃杯。冷酒一合，500大洋。

用船槳送菜的上菜秀只限於坐在吧台的客人點用烤魚料理時，其實象徵的作秀意義大於實際上的功能。不過台灣少有真的用船槳送菜的爐端燒餐廳，能夠看到這樣的上菜秀也讓人有種莫名的興奮。

柚香杏仁豆腐，80大洋，杏仁豆腐本身很軟Q香濃，但上面的柚子醬甜中帶苦，屬於大人口味的甜點。

鳥丈雞肉溫泉蛋釜飯套餐，午間250大洋。含沙拉、醬菜、湯、釜飯，這個釜飯可以單點，但午間套餐相較之下非常划算！這個人氣商品是親子丼的變化形，將用自製醬汁炒過的雞絞肉搭配溫泉蛋，底下則是加了牛蒡絲、蒟蒻、紅蘿蔔及從日本自製輸送來台的濃郁柴魚高湯的日本米燜煮而成的釜飯，吃的時候把它拌均了吃非常過癮。除了直接吃之外，也可以倒入茶壺中的高湯，以茶泡飯的方式享用，又是另外一番風味。