讚岐烏龍麵的新食尚，冰火交織的食感@濱之屋 @ 米兒情事

　台灣的日式麵食風潮，到現在已經可以說是氾濫的程度，號稱從日本引進的品牌我已經記不起到底有幾家，不過真的讓我認真去｢追｣風潮的潦潦可數，更別說要我頂著烈日或是忍受寒風冷雨排隊等吃了！而日式麵食之中，算是較小眾的烏龍麵，對米兒來說，倒顯得清新可喜一些，主要是因為大多數拉麵濃重的湯頭，剛開始吃會覺得好吃，到後來真的會膩，所以沒有一次吃完過。

　日式烏龍麵的主題餐廳不多，其中，今年(2014年)四月才開的｢濱之屋｣，雖然不是純正從日本引進的品牌，但是卻是由日本黑茶屋餐飲集團在台灣創的全新品牌，挾著集團內會席日本料理品牌｢燈燈庵｣的優勢，把日式烏龍麵結合日本料理，成為一家以自製烏龍麵為主題的鍋物餐廳。

　烏龍麵要好吃，除了烹調技術之外，最重要的就是製麵功夫和新鮮度，所以，「手作烏龍麵」也成為招徠客人的利器，而濱之屋的烏龍麵是引進在日本已經有百年歷史的讚岐烏龍麵製法，採用日本引進的製麵機，並請來讚岐東京製麵場的技師來台指導，針對台灣的氣侯環境，調配出適合的製麵配方，由機器揉製、切割成條的麵條，再由師傅憑經驗裹粉輕輕甩打，讓麵條變得更加均勻細長而有彈性，除了招牌的「自慢白烏龍」之外，還有細烏龍與添加了艾草製作的艾草烏龍，提供不同的選擇，讓吃烏龍麵更有變化。

　除了手作烏龍麵，搭配麵條的湯頭是以北海道昆布與台灣老字號柴魚，加上四種時蔬熬煮成金黃清澈的黃金高湯，倒入鍋中的瞬間，那清亮迷人的湯色，光看就覺得鮮甜！

　這裡的用餐方式其實也很隨興，雖然主打的是烏龍麵鍋物，但是也提供烏龍麵沙拉或是沾麵的組合，如果想吃好一點，套餐組合由簡單至豐富一應俱全，可以依個人食量和預算決定。

　第一次來的人當然一定要試試烏龍麵火鍋，可以從自己喜歡的肉品中選擇一款，在伊比利豬這麼夯的時候，選擇伊比利豬自然是最時髦的選擇囉！待高湯上桌，訓練有素的服務人員會先把搭配烏龍麵的「什錦鍋物盤」一一放入鍋裡，裡頭的食材會依季節更換，但不變的則是餐廳自製的手工火鍋料，包括了以日本進口鯛魚醬製成丸子、竹輪等等，這都是從燈燈庵日本料理中的「椀物」發展出來的美味，光是這些手工火鍋料，就和坊間的火鍋料大異其趣，也是最耐人尋味的地方。

　等所有的鍋物盤放入鍋內，呈現出來的畫面也十分賞心悅目，喜歡在用餐前拍照的人絕對不會錯過這由穴子魚、櫻花麩、蝦子、豆皮、玉子燒、玉米真薯、飛龍頭、山茼蒿、水菜、香菇、白菜卷……等組合起來的美麗畫面，說真的，要不是訓練有素，要把這些火鍋料在加了高湯的鍋裡排出讓人食指大動的樣子，還真不是件簡單的事呢！

　吃的時候，可搭配店家準備的蔥花、辣蘿蔔泥、薑泥、蒜泥與新鮮檸檬，成為個人化的烏龍麵高湯，讓風味更具層次。