米兒情事

　在香港最便宜的米其林一星餐廳｢添好運｣在台開幕之前，台北的港點界又開始躁動了起來，雖然說這麼多年來，港式點心一直受到台灣人喜愛，在台灣也發展出有別於香港｢一盅兩件｣的飲茶方式，變成外食的另一種選擇，但是各家港點紛紛在這一段時間推陳出新，我想應該也是趕潮流的一種型式。

　而一直以來港點都沒有特別出色的紫艷中餐廳，這回也不落人後，請來曾在港澳內地十分出名的｢利苑｣餐廳任職的點心主廚吳滿權，推出一系列新口味港點，為了和紫艷餐廳的｢潮｣相結合，吳滿權師傅這次推出的新菜單中，有不少亮點，吸睛效果十足，堪稱｢視覺系港點｣。

　這位吳滿權師傅看起來十分靦腆羞澀，可是他的廚齡已經很長了，曾在利苑任職約七年的時間，28歲那年升任利苑點心房主廚，那年利苑就拿下米其林二星，後來還被挖角到香港富商最愛的富豪飯堂｢皇朝會--御苑｣擔任主廚，因為紫艷中餐廳現任中餐行政總主廚余偉經的邀請，才能把吳師傅給聘請到台灣來，要讓紫艷的港點給人耳目一新的感覺。

　吳師傅的新港點中，最為吸睛的就是｢紫艷菇菇包｣，看起來就像是一朵大大的香菇，造型唯妙唯肖，咬開才知道裡頭是奶黃餡，十分討喜，而其他像是寶島野蕈餃、藕斷絲連、金網煎鍋貼等，無論造型或是口味，都走出了台灣一般常見港點的窠臼，真正做到視覺效果十足啊！

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寶島野蕈餃，晶瑩剔透的餃皮，和傳統略帶白色的澄麵皮不同，是用了更多量的太白粉製作，所以才能如此透明。而裡頭的餡是包進了陽明山小白菜和台中新社杏鮑菇，所以吃起來十分爽口，再加上裡頭藏了貢菜，咬起來更多了鹹香微脆的口感，也增添了碧綠的色彩。

其實我挺喜歡紫艷的餐具，細長而優雅，配色也很好～

原隻鮑魚蒸燒賣，金黃的麵皮裡包的是用豬後腿肉、白蝦仁和香菇打成的餡，咬起來很彈牙，而上頭則是南非45頭的BB鮑，用老母雞高湯煨煮後再加蠔油燜入味，鮑魚汁的鮮味讓燒賣吃起來更鮮美，也讓賣相更大氣。

春風得意腸粉，這是傳統｢炸兩｣的創意版，在油條裡加入蝦仁、蒜酥和韭黃增加風味和口感，外頭的腸粉皮則以油打的方式讓口感變得滑嫩，可說是炸兩的豪華版。

藕斷絲連，做得精巧的酥皮裡包進的是蘿蔔絲餡，製造出｢絲連｣的質感，為了讓牽絲的感覺更明顯，吳師傅加進了馬茲瑞拉起司，所以一掰開做成藕形的酥餅，就馬上有牽絲的效果，也增加了滑潤的質地、豐富了香氣。

紫艷菇菇包，這造型是不是真的很像一朵新鮮香菇啊？這其實是偽裝成香菇的流沙包，因為外頭灑了可可粉再去蒸過，製造出自然龜裂的效果，咬下去則是鹹香的奶黃，這道流沙包已成為朝聖者必點的菜啦!

松露炒飯，明明吃不下還點了炒飯，不過這炒飯炒得挺不錯，松露香氣足而且粒粒鬆爽，調味也剛好。

桂花椰子糕，是以一層桂花凍一層椰子凍的方式製作出來的，清香中帶著椰奶的香甜，餐後來一塊真的有清新解膩的效果。

榴槤慕斯，看起來像西式甜點的榴槤慕斯，吃起來榴槤味十足，不過口感卻不賴喔！不敢吃榴槤的人也值得嘗試一下！

這位就是吳滿權師傅，笑起來很靦腆，期待吃到他更多新作啊～

紫艷
台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
02- 02-77038756
11:30~14:00和18:00~22:00



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★★

實惠指數　  ★★★