米兒情事

在台北的川揚菜餐廳中，請客樓的口碑算是前幾名的，幾年前又以創新手法，推出至今膾炙人口的招牌菜色像是｢悄悄話｣、｢冰糖蓋子頭｣.......等，更奠定了請客樓在市場上的龍頭地位。好一陣子沒來，才知道請客樓換了新任主廚｢林晉德｣，並推出他的「尋味料理｣，因為阿德師傅在工作生涯中經歷了川、湘、台菜等不同的菜系，所以這次的尋味料理，就特別凸顯了阿德師傅集合各菜系手法的特色，呈現出有別於以往請客樓的風味。

阿德師傅認為，湘菜「利用原料相互搭配突顯食材的原味與特色」，而川菜「取材廣泛、調味多樣」再把台菜擅於融合創新的精神融入，創作出很讓人意外的17道菜，這次米兒雖然只嘗到部分，但已對部分菜色留下深刻印象，希望這些有意思的菜色以後會放入請客樓的正式菜單裡，去就有得吃那就最好啦！

不過，很久沒去請客樓，才發現除了阿德師這次推出的新菜之外，固定菜單中已經融入不少台灣味，像是紅糟魷魚、就連四神湯、滷大腸都有，而且做得還相當有模有樣，已經不再是以川揚菜掛帥的餐廳了。這不知道是不是件好事，因為已經沒有所謂的｢道地｣，而只保留了｢好味｣的菜色在菜單裡（像是幾年前曾經做的陝西麵食活動中，很受歡迎的油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵，現在隨時可以吃得到！）

我想請客樓以後的菜色應該會愈來愈多元化，不過，也好，這樣就更適合｢請客｣囉！哈哈哈～

紅糟嘴邊肉，300大洋。阿德師自己做的紅糟，用老薑和黑麻油爆香，再加入酒和糖、嘴邊肉煮熟，浸泡2天才切片盛盤，所以帶有酒香和軟中帶筋的口感，因為用了老薑炒過，所以少了紅糟獨特的酸嗆味，不過我還是沒有很愛紅糟做的菜就是了，哈哈

川味涼瓜雞，250大洋。雞絲和苦瓜一起用川味芝麻紅油醬調味，很有趣的吃法，很爽口的風味。

荔枝無骨牛，760大洋。吃起來很｢泰味｣的一道菜，只經過汆燙的去骨牛小排肉質很嫩，但是我沒有很喜歡裡頭的荔枝，牛肉和花椰菜吸了醬汁味道就挺開胃的了。

異果烤藍斑，820大洋。這道菜最畫龍點睛的部分在底部煎過的山藥，香中帶酥軟的口感，把整體提升到一個層次，雖然我不是很喜歡奇異果入菜，但是阿德師這道菜的組合，吃起來味道是挺討喜的。

香芋蘿絲粿，240大洋。

黃金鮮筍粿，240大洋。

說真的這皮我覺得不夠Q彈，吃起來不太過癮，餡料的調配也沒有很對我的胃口，哈哈~

金棗鮮干貝，960大洋。阿德師傅把干貝上漿後煎過，再放入金棗醬略炒，呈現出一種酸甜爽口又鮮嫩酥脆兼具的口感，底下的山藥是先蒸過再炸，吃起來像薯條，十分有意思的一道菜。

麻油雞飯，820大洋，這個香氣香到到逼死人的麻油雞飯，真是經典中的經典，手工製的天然黑麻油炒香的生米，與彈Q的雞肉，還有軟糯而飽吸精華的米飯，對愛吃麻油雞的人來說，絕對是不可錯過的好味啊！

湯泡鮮魚片，780大洋，說真的這一鍋780大洋我真的覺得比其他的菜色都實惠太多，很鮮香的湯是用酸筍和泡椒去煮出來的，淋在生魚片上把魚肉泡熟，酸筍的爽脆、底下蔬菜的清爽與魚片的軟嫩，再加上最後放入的鍋粑酥脆的口感，哇，不蓋你，米兒我連嗑了二碗，就連胡姐忍不住想再吃都被我制止啦~~

糯米蔬果捲，240大洋，說真的吃到它時因為沒意料到它是甜點，所以吃得有點莫名其妙的，是用糯米紙卷著地瓜和香蕉再沾瓜子仁去炸成的，呃~~~到現在我還是對它的味道有點錯愕~~哈哈~~

以下是請客樓固定菜單裡的菜。

泡椒皮蛋，每次來都會點的小菜，爽口的醬汁和皮蛋非常對味!

請客樓的小籠包做得也挺有模有樣的~~

滷大腸，十分入味而軟嫩，大腸處理得很好，完全不腥。

紅糟魷魚，以紅糟做的菜來說，這紅糟魷魚做得真的不賴，皮夠酥脆，魷魚吃起來也不會咬不動，是一種愈吃愈順口的下酒菜來著。

桂花子排，帶甜味的桂花醬汁，與柔嫩的子排組合出很有意思的味道。

油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵，是當年陝西麵食節時留下來的經典菜色，有嚼勁的麵身淋上特製醬汁，鹹香微辣，很受歡迎。

香酥鴨餅，這菜意外地可口啊!酥脆的餅皮裡包著是鴨肉剁成的內餡，咬起來皮酥餡香，即使冷掉都不會覺得膩口，好味。

沒想到請客樓居然可以喝到四神湯，雖然沒有街邊的濃郁，但味道各方面都很到位，尤其是最後加入自釀藥酒，香氣馬上更上一層樓!

靦腆的阿德師傅，現在是請客樓的新主廚囉!

請客樓

台北市忠孝東路一段12號17樓

02-2321-1818
11:30~14:30;17:30~21:30