米兒情事

　大家都知道啦！從葉志光師傅來到台北遠東香格里拉飯店香宮餐廳之後，米兒就被他的手藝給征服啦！後來一堆朋友在米兒介紹下去品嘗葉師傅的菜，也都讚不絕口，老師傅的功力果然不同凡響。

　後來才知道原來葉師傅的弟弟也是名廚，在香港的港島香格里拉飯店夏宮服務，還替夏宮拿下米其林二星的榮譽，葉氏兄弟的手藝還真是了得啊！當時知道葉師傅的弟弟也是米其林名廚時，就一直很想吃到小葉師傅的菜，沒想到今年真的把他請來台灣客座，讓二位葉師傅同台較勁，二個人各準備一套單點菜單（每人2,280的午餐，還有有每人3,280和4,280之午、晚間套餐），也有可以同時吃到二位主廚手藝的套餐，不過米兒比較喜歡單點的菜色，交錯著點，吃起來更過癮。

　整個吃完之後，我只能說二位主廚的手藝不分軒輊，道道精彩啊！可惜訂位太踴躍，想要再揪人去吃，大桌子幾乎都被訂滿了，但是這樣難得的美食經驗，真是讓人相當難忘啊！希望下次去香港，可以去找小葉師傅，再去回味他的好手藝啊！

這次

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 這道是由葉志祥師傅設計的露筍白玉卷，280大洋，是用豬腩片包入蘆筍燙過，調味料是鎮江醋加上醬油、蒜末等等，清新帶酸的味道，十分開胃。

 金蒜腩片蓮藕卷，380大洋，看起來很像手指頭的菜，是用調味過的豬腩肉片包入切成長條的蓮藕，蒸熟後加上蒜酥，食來格外爽脆而又有肉香。

胡姊很喜歡的井崗山豆腐皮，280大洋，是將辣椒乾、蒜頭、並加入韭菜爆香，再入二湯、味，加上切條狀的新鮮腐皮，煮到入味後起鍋，是一道宜冷宜熱的好菜，腐皮吸收了辣椒的香氣，軟辣過癮~~

 家鄉虎皮椒，380大洋，這也是胡姊愛的菜，去籽的虎皮椒炸過後保留鮮脆，加上簡單的調味，盡顯椒香。

鹵水黃金鴨，380大洋。這是一道費工的老菜，把去骨鴨腿肉加入鹹蛋黃捲起，以多種香料滷製後切片而成，吃得到鴨肉的嫩與鹹蛋黃的香。

松茸羊肚菌燉乳鴿，大家都知道米兒愛葉師傅的湯，而這道湯品真是滋補，清鮮可人，讓人喝到最後還忍不住想要再來一盅的好滋味!

三蔥爆龍蝦球，1,980大洋，由葉志祥師傅創作的菜色，把生鮮龍蝦取肉醃漬入味過油後，加上紫洋蔥、干蔥、青蔥爆香，並以高湯調味，最後再加上炸過的洋蔥，吃起來層次十足，洋蔥的甜香引出龍蝦的鮮香，還保有龍蝦肉的柔嫩，真的很棒！。

 廚師醬煎和牛粒，1,980大洋，葉志祥師傅把和牛肉切成骰子狀，醃過後再薄煎，醬汁則是加了沙爹醬的祕製醬汁，鹹中帶甜，香嫩可口。

  稻草牛西施，一人分480大洋，這是葉志光師傅的典老菜，取用美國牛肋排，連骨修切成一立體正方形，用蒸過的鹹水草綁紮定型，，加上西芹、紅蘿蔔、洋蔥，燉煮兩小時，讓牛肉入味軟嫩，吃起來不會太鹹，又有蔬菜的甜味，嗜肉者的絕佳選擇。

 豉油皇煎青衣球，880大洋，這是由葉志祥師傅設計的菜色，把老抽和生抽的香味表現得十分好，表衣軟中帶彈性的肉質在豆香的襯托下，更讓人覺得鑊氣十足！是我和胡姊都很喜歡的一道！

什菌扒黑豆腐，380大洋。葉志光師傅的拿手自製豆腐，這次換成黑豆版，同樣軟嫩香鮮，配上大量菇蕈類，吃起來更加爽口！

彩帶配玉龍，880大洋，本來以為葉志光師傅做的是鬼馬百花之類的菜色，沒想到是用培根包入新鮮干貝和蝦球，炸過後再淋上自製糖醋汁，咬下去彈Ｑ中又吃得到培根的鹹香，與外層的糖醋汁搭配，剛好解除了膩味。

 原個椰皇芒果西米露，每分480大洋。以原個椰子盛裝的芒果西米露，吃得到芒果的香甜，還有椰肉的口感，是葉志祥師傅的拿手甜品，胡姊居然忍不住一個人喝了二盅啊!!!

難得兄弟同台登場，二位葉師傅都很開心！ 

遠東飯店香宮
台北市大安區敦化南路2段201號6樓
02-2378-8888
11:30～14:30；18:00～21:30


美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★☆

實惠指數　★★★☆