提到燒烤餐廳,多半人想到還是日式或韓式烤肉餐廳,但除此之外,其實美式燒烤「大塊吃肉」的方式,會讓人更有暢快淋漓的感覺。位於中山北路的棧直火廚房Zhan F-U Kitchen,就是一家以美式柴燒為訴求的個性餐酒館。
 以老宅改造的空間充滿工業風,二樓座位區更以巨型水管做成卡座,很適合多人聚餐,如果你是樂高迷,更能在一樓看到斑駁的紅磚牆面上以樂高積木修補縫隙,原來是為了呼應德國藝術家Jan Vormann發起之「樂高修復市容計畫Dispatchwork」,是一個很耐人尋味的空間。
 年輕的經營者Wayne曾威翰,一直以來都很熱愛直火燒烤的原始風味,因為經過柴燒的肉品具有一種獨特的香氣,是其他烹調方式無法達到的。再加上近幾年許多名廚和知名餐廳也紛紛嘗試使用柴燒方式來演譯食材,更讓這種直火燒烤的方式成為市場主流。
 所以Wayne特別自美國採購了導熱快速且蓄熱性佳的黑鐵烤爐回台重組,在開放式廚房裡看起來氣勢十足。因為強調原木燒烤,所以特別選用本地龍眼木加上木炭,藉由木炭導火、龍眼木產生煙燻的方式,賦予食材獨特的風味,而店裡有多達七成的食材,包括麵包、蔬菜、水果、肉品、海鮮等,都以這座黑鐵烤爐加熱烹調,讓食材獨特的煙燻香氣,成為食材的最佳調味。
 因為要直火燒烤,所以肉類都要以「大塊」的方式上烤燒烤,先以高溫火烤先封鎖肉汁,然後藉由黑鐵烤爐獨特的旋轉軸讓烤架能夠上下移動來控制燒烤的程度,所以烤出來的肉品有著焦香的外皮與多汁的肉質,表面上的黑鐵烙印、煙燻的原始肉香,更是讓人看了就食指大動。
 喜歡吃牛肉的人當然不能錯過大分量的「炭沐CH美國大丁骨26oz」,一塊肉同時能吃到紐約克的嚼勁與菲力的柔嫩,雙重口感一次滿足,大分量很適合三五好友一同分享。但除了牛排之外,匯集三款直火海陸食材的「八百壯士肉搏大拼盤」,是人多時的最佳選擇,因為除了海鮮、肉類,還搭配了季節碳烤蔬菜、墨西哥風味烤玉米粒、烤蒜頭等等,從視覺到味覺都得到滿足。
 除了肉類之外,這裡也提供異國風味早午餐以及價格超實惠的商業午餐。早午餐菜單中,愛吃肉的人可以選擇牛排漢堡、炸雞鬆餅、古巴三明治、墨西哥塔可等充滿美墨風味的菜色,也有經典歐姆蛋、義式帕里尼等大眾喜愛的選項。而分量超有誠意的商業午餐,像是搭配美國安格斯牛肩胛部位切出的Flat Iron Steak平熨牛排的羅馬油醋牛排沙拉,同時吃得到多種蔬菜與牛肉,再搭配湯或飲料,就是非常均衡又飽足的一餐。
 為了迎合年輕人的市場,這裡的飲料也非常有特色,其中最有意思的就是瑪雅火炬冰沙,將墨西哥傳統冷飲Mangonada稍加變化,用芒果冰沙與混合以墨西哥紅椒粉、Tabasco、鹽及檸檬汁製成帶著酸辣的沙,再以新鮮水果及辣椒棉花糖妝飾,大大一杯,一上桌就讓人驚呼。

 

 

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羅馬油醋牛排沙拉,200大洋。分量十足的牛排沙拉是商業午餐的選項之一,爽脆的生菜搭配直火燒烤牛排,還附送飲料,相當超值。

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皮脆多汁的炸雞搭配沙拉,很受年輕人喜愛。

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雖然只是配菜,但是這酥炸墨西哥塔可餅卻會讓人一口接一口愈吃愈順口。

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墨西哥塔可,320大洋。以燻鴨胸絲炒成的內餡,放在墨西哥塔可餅上,搭配法式起司炒蛋,是很墨西哥風味的早午餐。

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戰斧豬排搭配烤土雞腿,1500大洋。足夠二人以上食用的超大分量,因為肉品事先醃漬過,燒烤後無需沾醬就很好吃。米兒個人覺得這道菜的美味程度還要超過牛排喔!!

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炭沐CH美國大丁骨26oz ,3600大洋,雙人分的美國Choice等級丁骨牛排,撒上鹽、胡椒後直火碳烤至五分熟,在炭火沐浴下造就焦香外皮與香嫩飽含肉汁的肉質,一次盡嚐菲力的軟嫩及紐約客的油花與嚼勁,是愛吃牛肉的人最佳選擇。

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口味獨特的招牌海膽酸辣麵,微酸甘香,炒得恰到好處地乾身不滯,卻令人意外地可口。

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瑪雅火炬冰沙,280大洋,為墨西哥傳統冷飲Mangonada的變身,將芒果冰沙與混合以墨西哥紅椒粉、Tabasco、鹽及檸檬汁製成辣椒冰沙,綴以新鮮水果及辣椒棉花糖,入口酸甜微辣,讓芒果冰沙有了更勁爆風味。

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從美國運回來的黑鐵烤爐,是開放式廚房最大的亮點。

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在黑鐵烤爐上直火燒烤的丁骨牛排,充滿豪邁感。

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巨型水管開放式卡座,非常有特色。

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用樂高積木填補縫隙,為老宅賦予活潑的生命力。

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工業風格的空間,很適合朋友聚餐


 

棧直火廚房Zhan F-U Kitchen
台北市中山北路一段73號
02-2511-7691
早午餐11:30~14:00  下午茶 14:00~17:00  晚餐18:00~21:00


 

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 以往去迪化街多半是為了買乾貨、海味,但近幾年,迪化街的前半段(靠近台北橋那一頭)開始整頓,出現不少有風情的文創小店,其中,由在南門市場合興糕糰年輕一代創立的"合興壹玖肆柒",就是一家把傳統上海茶點變身優雅食尚的新型態概念店。

 米兒會來到這裡,是南門市場合興糕糰的老闆娘慧雯姐熱情相邀,女兒放棄了室內設計師的優渥收入,決心跟著父母學習上海糕點,對於慧雯姐來說,我想應該她心裡百味雜陳,一來怕女兒吃苦受累,二來也欣慰合興的招牌有了新的傳承,但無論如何,在南門市場已是名店的合興糕糰,現在在迪化街能開枝散葉,無論對女兒或是對年輕一代的消費者來說,都能夠藉由上海茶點變化出的新風貌,將傳統滋味傳承下去。

 透過讓人經過就想推門而入的木框玻璃門,最吸睛的就是糕點陳列櫃後方,木製蒸籠的熱氣蒸騰,空氣中瀰漫著淡淡鬆糕的甜米香,而所有的傳統上海點心都迷你化,不僅看來小巧討喜,也是可以一次吃完剛剛好的尺吋,在精心設計的抽屜式層櫃裡,顯得很有質感。

 後方有小小的座位區,座位數不多,但卻布置得十分風雅,在此品茗嘗茶點,自有一番樂趣。

 來到這裡當然不能錯過合興最招牌的上海鬆糕,現場用自己磨的蓬萊米粉蒸製而成,加入紅麴、芝麻、甚至是時下最夯的紅藜粉,變化出多樣風味,小小一個,放在以紅線車縫的白色開放式紙袋裡,顯得細膩典雅,這樣的包裝適合買了在迪化街邊逛邊吃,如果在店裡享用,那就可以感受到曾從事設計工作的店主獨到的美學品味。

 蘇式酥餅是米兒極喜歡的單品,用花生油做成的酥皮裡包裹的餡料也很多樣,我最喜歡的是包入榨菜和豬肉的鮮肉酥餅,帶著油香肉香,卻不覺厚重。傳統的百果椒鹽酥餅裡,各式堅果加上橘餅的香氣,則是愈嚼愈香,最適合搭配一盞清茶。

 

 

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創新的紅藜鬆糕,是加入紅藜粉做成的外皮,裡頭則包入紫、黃二種地瓜餡,光是視覺效果就讓人覺得秀色可餐。

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小巧的花形鬆糕被盛裝在以紅線車縫的紙袋裡,顯得優雅。

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一次可以吃完的大小,可以和好友一同多品嘗幾種不同風味。

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包著紅豆沙芝麻鬆糕是我情有獨鍾的口味。

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桂花紅豆糕吃起來軟糯清香,喜歡吃QQ口感的人,絕對不能錯過這一款。

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餅皮用花生油製成的酥餅,一剝開就能感受到皮酥的程度,這款百果椒鹽口味,讓人愈嚼愈香。

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店小小的,卻設計得極為風雅

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抽屜式陳列櫃讓傳統上海茶點看起來更加誘人

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店裡的小布置看得出主人的巧思

 

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禮盒包裝以傳統中國紅為主,配上灰色腰帶,很是雅緻。

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經過就會想駐足的店門口

 

 

合興壹玖肆柒

台北市迪化街一段223號

02-2557-8060

 

 

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 到曼谷旅遊,可以選擇的住宿點真的太多了,各種價格帶符合不同的需求。而米兒對曼谷雖然沒有那麼熟,但每次去都想要體驗一下不同的飯店,這家最初看到中文譯名"華昌傳統飯店"時,第一個反應是沒什麼興趣,但後來上網看了介紹,發現居然好像還不錯,之所以名為"傳統",是因為它把泰國一些歷史元素給融入設計之中,但其實真正住進去會發現,它把華麗時尚元素和傳統元素和諧地融合在一起,房間空間規劃也和一般飯店不太一樣,頗適合"情侶"或姐妹去住的。

 為什麼米兒會說它適合情侶或姐妹住呢?主要是因為客房裡的浴室是開放式的,把隔間門拉起來之後,門上的鏤空其實還是可以從外面把裡面看個通透,所以如果是和不熟識的朋友一起入住,說真的在洗澡時還是多少會有點監介。而米兒最推薦這家飯店的地方,除了客房空間滿大的之外,就是這裡的早餐。

 除了住飯店之外,不太吃早餐的我,每到一家新的飯店一定會特別起大早吃早餐,這次在華昌飯店一共入住了三晚,每天都還是有早起吃早餐的動力,因為在不大的餐廳裡,卻可以感受到經營者很努力做出特色的用心。從位於戶外區的現做泰式傳統小吃區,到室內區的西式早點、沙拉、冷盤、各種飲料,還有一整排的泰式小點心,選擇算是滿多的,而且幾乎每一種口味都不錯,(那時慕名去住了 MUSE,結果早餐非常普通,滿令人失望。)所以每天早上都要來這裡吃飽飽,心滿意足地開啟一天的旅程。

 值得一提的是華昌的地理位置很好,離最熱鬧的MBK Center、Siam Square和Siam Paragon、Siam Centre、Platinum Fashion Mall和CentralWorld很近,走路差不多都在十分鐘,從這裡搭BTS到各地都很方便。從飯店旁的陸橋一路走過去還有許多地道的曼谷街邊小吃,離7-11也很近。

 客房細節直接看照片敍述,以一個晚上不到四千台幣的房價來說,華昌的確是家值得推薦的飯店,唯一米兒覺得不太優的是那次入住因為客房太滿被安排到煙味重到受不了的客房,電梯間裡有下水道的味道,除此之外,無論服務、地點、空間都頗令人滿意。

 

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這是雙床型標準客房,床都滿大的,睡起來也很舒服,但看得出來離浴缸很近吧??

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備品,他們的沐浴用品據說是泰國知名品牌。

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鏤空的浴室隔間門板~拉上但不能鎖

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從鏤空的花紋看進去一覽無遺~

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這是單床房,顯得更加寬敞~

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這個沙發很舒服,米兒很喜歡~

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床頭的設計簡潔

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也有粉紅色的客房喔~~

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浴室全覽,這個浴缸泡起來真的很舒服~~

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天花板的線板設計還有吊扇據說是英國殖民特色風格

 

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客房的燈光是用這個LED面板控制,燈光想亮哪裡點哪裡,還提供天氣、鬧鐘等等功能~

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客房水果

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冰箱飲料

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飲料包

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小食

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早餐冷前菜台

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水果區

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飲料區

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也有現點現做的各種蛋料理

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戶外區提供現做泰式小吃~

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有粥和米粉可選擇喔~

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沙拉菜都滿新鮮

 

 

 

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泰式太陽蛋,上面有酸中帶甜的醬料,而且還用傳統錫鍋盛裝,很有特色

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這個泰式粥味道相當好,微鹹帶點酸辣,米粒感比較明顯,但湯相當好喝~

 

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很漂亮的小點心,還用荷花瓣裝飾,但吃起來好甜,米兒吃不太慣~~哈哈

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麵包的選擇頗多~~

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泰式傳統點心

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忘記這裡頭是什麼了,但很有意思~~

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餐廳室內空間

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到餐廳途中會經過戲水區,這個水池老讓我想到澳門永利的那個水池,但規模小很多

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如果不太熱坐在戶外吃早餐也是不錯的

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整棟樓以白色為主,很漂亮

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大廳明亮寬敞,很多不同的時尚椅子,所以很多人都會在這猛拍照

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這組沙發也太搶眼了

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每張椅子風格都不一樣

 

華昌文化遺產飯店
Hua Chang Heritage Hotel

400 Phayathai Road, Pathumwan, 披耶泰, 10330 曼谷, 泰國

AK TRAVEL: https://www.akhousebkk.com/font/product_list.php?live=live#CONTENT

BOOKING.COM: https://www.booking.com/hotel/th/hua-chang-heritage.zh-tw.html

 

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米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 不知道什麼時候,泰國菜也成為台灣人用餐習慣中不可或缺的菜系了,但坊間大大小小的泰國餐廳,還真的沒辦法一一試過!要不是好朋友阿昕推薦,開在大安路忠孝東路口,位於地下室的泰集,居然已經在這個美食戰區屹立三年,而米兒居然完全都不知道這家店的存在!

 第一次是應阿昕之邀來試試,到門口發現它位在地下室時還有點猶豫,沒想到一試之後,發現泰集的菜完全打中米兒的喜好,接下來連去三次,每次試點不同的菜色,都沒有讓米兒有踩到雷的感覺,最重要的是,價格算起來很實惠,一個人平均五百就可以吃很飽,如果想要吃泰式冰品或甜點,一個人六百多也就能吃得心滿意足呢!

 後來才知道,餐廳的主廚是緬甸華僑,長得滿帥的,瘦瘦高高,不穿廚服的話看起來一點都不像廚師,但是他的手藝卻很細膩,因為曾在瓦城、非常泰系統歷練多年,所以很能掌握台灣人愛吃的泰國菜口味,再加上他自己對味覺的掌握有天分,所以做得一手好菜,還曾開過烹飪教室教做菜。除了泰國菜之外,還把他小時候吃的緬甸、雲南口味融入菜單中,而且他每年都會到泰國取經,再用他自己的方式詮釋出來,再加上為了口味的正統,也強調很多香料都要從泰國進口才能做出該有的味道,才能成就現在這家已經有三家分店的泰國餐廳。

 三次用餐,米兒點的菜色略有不同,但這裡看到的照片是第一次拍的,後來就只顧吃飯顧不上拍照了,如果你在那麼多菜色中不曉得要點什麼,可以選擇後面的分享合菜,但是米兒覺得單點更可以吃到一些特色菜,像是不愛吃魚的米兒到這裡每次必點的「泰式香茅烤魚」,菜單上照片看起來其貌不揚,送上桌看起來也還好,但打開包著魚的芭蕉葉後,那香氣竄了出來就讓人忍不住想試試,吃了一口會發現,天啊~~意猶未盡耶!!最後連魚肉屑都不捨得放過。

 還有非常有特色的「乾鍋辣炒雙牛」,酸酸辣辣的泰式乾鍋炒法,把洋蔥、檸檬的香氣都融入滷過的牛筋和牛腱肉裡,特別是軟Q的牛筋,沒想到和酸辣口味居然這麼合拍!吃完後真的有口齒留香的感覺!

 聽說因為老闆的老婆對味精過敏,所以泰集的菜色全然不用味精,主廚強調以高湯和魚露提鮮,所以在這裡吃飯非常安心~~然後他們還有另一個泰式滷味品牌叫泰滷舌,位在林口,米兒有機會定要去嘗嘗!

 

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月亮蝦餅,小360大洋。這裡的月亮蝦餅也是相當厚,外皮薄酥,吃得到厚實的蝦泥,但又不會有不自然的彈牙感,算是來這裡必點的菜色之一。

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泰式酸辣生干貝,480大洋。視覺效果極好的一道菜,是用泰式生蝦的概念衍生而來,但是加了奇異果、鳯梨、蘋果和番茄去襯托,可別小看了上面那沱辣醬,米兒一不小心就被辣得說不出話來,但水果的酸甜和半熟的北海道干貝真的非常合拍。

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南瓜咖哩牛腩,520大洋。可以把整顆南瓜也吃下去的咖哩牛腩,外面的蝦餅非常搶手,沾著香濃的咖哩吃非常可口,淋在白飯上更是名符其實的米飯殺手!!

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泰式香烤五花肉串,450大洋。獨特做法的五花肉串,吃起來是先滷再烤的口感,因為整塊肉都很入味,而不是只有表面有味道而已。

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泰式香茅烤魚,390大洋。需要等待約40分鐘才能上桌的一道菜,但絕對值得等待,覆在魚片上那層看起來賣相不好的醬,是整道菜的美味關鍵,讓不愛吃魚的米兒會為了它專程來用餐。

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椰汁紅咖哩海鮮,420大洋。整顆椰子上菜的方式還真的不多見,這加了蛋汁的紅咖哩,讓米兒想到某些泰菜名店的咖哩螃蟹,香滑可口又充滿海鮮的鮮味,很適合愛吃海鮮又想有口味變化的人。

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泰式豬肉鍋粑,380大洋。這道菜的重點在那小小一盤羅旺子炒豬肉末,酸甜中帶著鹹香,搭配脆脆的鍋粑還有旁邊特製的辣醬、生菜、玉米筍一起吃,口感非常多元。米兒後來把那羅旺子炒豬肉打包回家做成鹹派也非常美味!!

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氣鍋雞,380大洋。因為主廚的家世背景,所以這裡也吃得到大薄片和雲南氣鍋雞。這鍋氣鍋雞可說非常超值,裡面料很多,湯又鮮又濃,和以前喝到氣鍋雞不太一樣,不是澄清的雞湯,但管它正不正統,好喝才是重點。

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芒果糯米,150大洋,做成玫瑰花形的芒果糯米是夏季限定甜點,米兒愛的就是那淋上椰漿的糯米飯啊~~~~灑上腰果更添口感。

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椰香綠豆糕,120大洋。泰式傳統甜點,香蘭葉皮裡包著椰絲糖,很南洋口味,但因為米兒沒有很喜歡椰絲,所以這道甜點對我來說還好~~

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雖然位於地下室,但空間卻不壓迫~

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還有包廂可以用餐。

 

 

 

泰集  Thai Bazaar 

台北市大安路1段80號B1

02-87724618

11:30~14:30;17:30~22:00

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 因為地緣關係,南洋風味美食一直很受台灣消費者歡迎,但放眼台灣的南洋餐廳,多半都以泰國菜為主,即使吃得到星、馬、印尼、越南等國的菜色,多半也都在小館子裡,很少能有一個環境舒適,又提供多樣化美味南洋佳餚的地方;而位於新北第一高樓49樓的Asia 49,就是這樣一家把亞洲各國特色菜都蒐羅在菜單裡的特色餐廳。
 Asia 49給人的第一印象,就是不但位於高樓能夠登高遠眺台北盆地美麗景緻之外,還有一個充滿南洋風情的空中花園,噴泉造景、花木扶疏,並提供舒適寬大的藤椅,天氣好的時候,可以坐在這裡喝飲料,好不暢快。
 當然,最吸引人的就是這裡的菜單,集結了大馬、印尼、泰國、新加坡、越南等南洋國家的菜色,並且請來大馬華裔主廚伍偉杰(Marcus Ng)擔綱,提供最地道的南洋風味。
 能夠同時把這麼多國家的菜色口味拿捏好,就知道Marcus主廚自然來頭不小,他原本在東南亞和澳洲等地多處的五星飯店及高級餐廳工作,再加上精通五國語言的他,最愛深入民間市集和熱門小吃攤,挖掘出各地特色美食的獨門秘方,再加上十多年來的磨練,讓他對於掌握地道口味上有了相當的把握,他為了忠實呈現不同國家的特色風味,不但採用了許多進口食材之外,許多醬汁或配料都堅持自己製作,只有在台灣人比較不能接受的「鹹度」上略作調整,米兒吃過Marcus主廚的菜,就對這個壯壯的主廚留下深刻印象。
 從剛開幕到現在,米兒其實和朋友相約在這裡多次,但也沒有好好寫過這家店,前陣子推出的新菜色「羊腿湯」,一吃過就讓米兒魂牽夢繫,因為Marcus主廚的羊腿湯沒有一般習見的中藥味,而是用羅旺子加桂圓、紅棗、白菜、紅蘿蔔等食材燉煮而成,喝起來甜香誘人,沒有羊羶味,肉質又超級軟嫩,即使打包回家喝都相當可口!(因為米兒打包過.....哈哈~~)
 Marcus主廚家鄉菜中最具特色的「娘惹」菜,也就是華人和馬來原住民的後裔,融合了華人口味加上南洋食材發展出來的獨特菜系,在這裡也吃得到;像是在當地到處都吃得到的「娘惹泡菜」,光是醬汁就用了超過十種食材製成,搭配黃瓜、長豆、高麗菜、紅蘿蔔、鳯梨等蔬果醃泡過夜,最後灑上花生粉提味,食來爽酸可口,特別適合炙熱天氣裡食用,相當開胃。
 而國人特別熟悉的泰國菜,Marcus主廚捨棄了在其他泰國餐廳常見的菜色,端出雞絲魚丸麵、蝦醬炒飯等屬於小吃類型的菜色,但最為吸睛的就是有桌邊秀的「玫瑰火焰烤全雞」,將魚露、棕梠糖、香茅、香菜等做成的醃料塗抹在土雞上醃漬隔夜,架在立架上烤熟,端上桌前淋上香氣十足的玫瑰露酒然後點火,瞬間酒香、肉香隨著火焰瀰漫在整個空氣中,讓人食指大動!
 全天候供餐的方式,對於忙碌到常常忘記正常時間用餐的族群來說,不啻是一大福音;再加上花樣百變的調酒酒單,提供了一個放鬆休閒又能好好享用美食的好去處,所以米兒才會每隔一段時間就想來這裡放鬆一下,享受可口的亞洲美食。

 

PS.最近推出了新的商業午餐,應該只會推到2017年8月底,四道式套餐只要350大洋,非常划算!!!最下方附上菜單以供參考~~

 

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玫瑰火焰烤全雞,780大洋。視覺效果十足,火焰採桌邊服務,服務人員淋上玫瑰露酒再點火,馬上香氣四溢,讓人口水直流。再由服務人員剪成小塊食用,非常可口。

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秘製碳烤豬肋排,550大洋。Asia 49開幕以來最人氣的菜色,帶點中式風味,入味軟韌,讓人吮指回味。

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峇里島香料烤蝦,520大洋。將蝦子用許多香料醃漬燒烤,賣相好,口感佳,蝦殼上的醬汁帶點甜辣,會讓人吮指回味的好菜。

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海南雞飯,330大洋。經典不敗的海南雞飯在這裡也吃得到,雞肉軟嫩飯香Q,搭配進口黑醬油和辣醬,特別受歡迎。

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越南式的酥炸鵪鶉蛋鮮蝦魚吞,200大洋。咬下去可以吃到整顆鵪鶉蛋及蝦肉餡,沾上魚露醬,吃來酸甜酥脆。

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馬來風味藥燉帶骨小羊腿湯,350大洋,這道湯品真的是喝了才知道讚的,加了羅旺子、桂圓、紅棗,香氣濃郁,膠質豐潤,可說是大馬風味的羊肉爐。

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相當特別的雙色瓜球佐秘製魚鬆,120大洋。是主廚在泰國朋友家作客時吃到的,用自製驢魚鬆搭配西瓜吃,很是別緻。

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主廚自創的檸檬香茅起士蛋糕,150大洋。南洋風味十足,酸香而有特色。

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戶外區的座椅是不是很有南洋風情呢??

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由上往下拍,更可見這個空中花園的迷人~~

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官網菜單: http://www.mega50.com.tw/promotion/Asia49_menu/mobile/index.html#p=1

 

 

Asia 49
新北市板橋區新站路16號49樓
02-7705-9717

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 台北文華東方酒店一樓「青隅JADE」的下午茶一直頗負盛名,常常一位難求,卻仍不斷推陳出新,時不時和品牌推出聯名下午茶,米兒雖然沒有每一次都能趕上時機品嘗,但吃過的幾次,包括非聯名款的點心,表現都可圈可點,因為文華的法籍行政西點主廚貴格瑞‧鐸彥 (Gregory Doyen)實在是太厲害啦!每次都可以想出讓人吃了之後感到銷魂的新口味!

 吃過那麼多次,但這次和法國頂級保養品牌Sisley首度跨界攜手合作的「黑玫瑰珍寵下午茶饗宴」最令米兒感到驚艷,所以近來很懶得寫部落格的米兒忍不住要和大家分享這次的下午茶饗宴。(活動日期只到2017年7月30日,但米兒已經在期待下次貴格瑞又要變出什麼花樣了~~哈~~)

 米兒對Sisley的保養品不是那麼熟悉,但這次貴格瑞是以Sisley的黑玫瑰系列為發想,裡頭最重要的成分就是「頂級巴卡拉黑玫瑰」,所以貴格瑞用了玫瑰、覆盆子、木槿花、黑醋栗等元素,做出了充滿花香果香的美味甜點,再以宛如藝術品的造型呈現,光是用乳霜瓶子盛裝的「玫瑰奶餡」就讓一起享用的朋友們大為讚歎。而這套下午茶中最令人推崇的,就是鹹點每一款都好好吃,唯一美中不足的就是每一種都只有一口,逗得人還想再吃卻只能回味啦。。。。。

 這套下午茶承襲了青隅下午茶的傳統,共分三種等級,除了基本款,還有加了香檳的,以及頂級的香檳魚子醬款,對於口袋沒有很深又不愛喝酒的米兒來說,基本款就很迷人啦!

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整套下午茶包括了三層甜鹹點英式下午茶,還有自選茶品、自製司康搭配自製果醬,圖中的點心為二人分。

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玫瑰珍珠
有如粉紅珍珠般粉嫩典雅的外型,運用玫瑰香草奶餡,巧搭綜合莓果果泥,外層則以夢幻的粉色巧克力淋面做裝飾。一入口,玫瑰清新淡雅的香氣與莓果酸甜交織的滋味在味蕾上演奏出和諧的樂章,讓人幸福感油然而生。

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玫瑰奶餡
猶如精緻的保養品般,盛裝在透明玻璃罐中的甜品,以綿密滑順的玫瑰奶餡為基底,搭配酸香馥郁的覆盆莓果泥以及杏仁海綿蛋糕,最上層則是晶漾透明的玫瑰果凍。打開上蓋,玫瑰怡人的幽香瞬間縈繞鼻尖,品嘗時使用小湯匙由下往上舀取,所有風味交疊出美妙的滋味,每一口都洋溢夏季特有的明亮愉悅感覺!

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玫瑰甜甜圈
以法式費南雪蛋糕製成小巧可愛的甜甜圈,中間填入酸甜的草莓果餡,上方則以反射著誘人光澤的紫色巧克力淋面做裝飾,呼應Sisley黑玫瑰系列產品獨特高雅的色系。

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覆盆子木槿花泡芙
香酥的菠羅泡芙填入滑順的玫瑰奶餡、木槿花果凍以及草莓果泥,上方則以白巧克力片、巧克力珍珠脆球和可食用的玫瑰花妝點。入口品嚐,濃郁的質感在口中久縈不散,讓視覺與味覺都是極致享受。

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玫瑰甘納許佐黑醋栗
最令優雅仕女無法抗拒的巧克力,外型宛如一朵討喜的粉紅玫瑰,其內則填入黑醋栗製成的庫利和玫瑰香草奶餡,滋味清新優雅,散發玫瑰怡人香調,讓人齒頰留香。

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五款鹹點看起來都很精美啊~~

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鵝肝搭開心果泡芙佐黑松露凍

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松露布里乳酪搭果乾麵包

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甜菜根漬燻鮭魚佐海苔

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綠豆凍乳酪球

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杏仁牛奶液態餃佐芝麻葉泥

 

轉貼本次下午茶的價格及贈品內容供大家參考:
黑玫瑰經典下午茶  1,300大洋 / 每人 
經典贈禮:黑玫瑰頂級乳霜抗老面膜10ml、黑玫瑰尊寵30分鐘臉部護理券、以及 1,000商品抵用券

黑玫瑰香檳下午茶 1,900 大洋/ 每人
含單杯慧納香檳
香檳贈禮:Sisley抗皺活膚前導水精華15ml、黑玫瑰頂級乳霜抗老面膜10ml、黑玫瑰尊寵30分鐘臉部護理券、以及 1,000商品抵用券

黑玫瑰奢華下午茶  3,800大洋 / 每人
含單杯慧納香檳以及法國頂級奧賽黃金魚子醬15公克搭配小圓薄餅和配料
奢華贈禮:Sisley抗皺活膚前導水精華15ml、Sisley抗皺活膚御緻駐顏霜 4ml、黑玫瑰頂級乳霜抗老面膜10ml、Sisley IZIA 伊之露香水 6.5ml、黑玫瑰尊寵30分鐘臉部護理券、以及 1,000商品抵用券 

 

 

青隅

(02) 2715-6886

台北市敦化北路158號1樓

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 要不是日前參加了由澳洲昆士蘭州貿易暨投資辦事處主辦的「Now!In Season-澳洲時蔬嚐鮮會」,米兒也和很多人一樣,提到「澳洲蔬菜」的特色就滿頭問號!

 而這一場由幽默風趣的邱兆毅師傅親自下廚的嘗鮮會,不但讓參與的大家對澳洲蔬菜有進一步的認識,而且也吃到自稱「湯瑪仕小火車」的邱師傅親手做的蔬菜佳餚!

 可能有些人會覺得「台灣農業那麼發達,為什麼要進口澳洲蔬菜?」其實,「季節相反」正是澳洲蔬菜之於我們的最大優勢,因為澳洲位於南半球,季節和我們相反,所以此時正是十字科的青花菜、大白菜、以及洋蔥、西洋芹菜、芝麻葉的盛產期;再加上與歐美地區相比,澳洲離台灣更近,所以成為供應台灣夏季蔬果的最佳產地,而且澳洲產品一向以純淨無污染為號召,澳洲所產的蔬菜自然吃起來更安心!為了推廣澳洲蔬菜,澳洲昆士蘭州貿易暨投資辦事處在6月9-11日,以及6月15-18日分別舉辦了七天的嘗鮮會,讓更多人對澳洲蔬菜有多的了解。

 特別是對於家中一定必備青花菜、洋蔥、西洋芹等蔬菜的米兒來說,在炎炎夏日能吃到來自澳洲的「冬令蔬菜」,真的是太棒囉!當然,米兒也私心希望,除了這些常備蔬菜,以後能有更多特色澳洲蔬果進口台灣,例如討喜的手指檸檬,那麼,我們可以運用的食材就更豐富啦!

 這一天,一群喜歡下廚和喜歡吃蔬菜的朋友們聚集在天母SOGO百貨CITY'S SUPER裡的烹飪教室,看著湯瑪仕師傅為大家示範有特色又很容易在家自己做的蔬菜新吃法,大家都學到好多小撇步以及五星級廚房的小技巧,讓大家不僅只認識了澳洲蔬菜,回家也能現學現賣,為家人做出五星級的蔬菜料理來!

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可愛的湯瑪仕師傅為大家示範做法簡單的澳洲蔬菜佳餚,並融入五星飯店的「小秘技」,讓平凡的菜色搖身一變成為漂亮好吃的創意菜,受到大家讚許。

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天母SOGO百貨CITY'S SUPER裡的烹飪教室裡,邱師傅和大家親切互動。

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這些是湯瑪仕師傅用到的食材一部分~

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原本很多小朋友不喜歡的胡蘿蔔,用刨絲器刨成麵條狀,和白花菜莖刨成的麵條,獨特的形狀,增進了食欲。

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用紫米和洋蔥炒出來的醬汁打成泥狀,成為很有特色的麵條醬汁。

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澳洲進口的芝麻葉色澤脆綠,口感嫩爽,很適合用來涼拌。

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加了芝麻葉和芽菜的「蔬菜麵條」,以紫米醬點綴,最後灑上起司。

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一道兼具視覺效果與色香味的「雙蔬涼麵」就完成囉!!

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獨特的做法,連小朋友都不再害怕蔬菜

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用了大量蔬菜丁搭配蝦仁,這些是「蝦鬆」的材料。

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大量蔬菜和蝦子一起炒成蝦鬆,最後用蒜油提香,讓蔬菜的香氣更豐富。

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湯瑪仕主廚示範用卵磷脂加上澳洲柳橙汁打出「柳橙泡泡」,是五星級飯店盤飾時經常用到的素材,吸引大家爭相拍照。

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炒好的蝦鬆放在蘿蔓生菜葉上,最後加上柳橙泡泡以及爆米香就完成了!

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湯瑪仕主廚呈現了澳洲蔬菜不一樣的吃法。

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雖然試吃只有小小一碟,但是能吃到澳洲蔬菜的爽脆可口,只要花點巧思,就能讓蔬菜變得更美味。

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這次進口的還有澳洲柳橙汁,包裝好漂亮~

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洋蔥、大白菜都是台灣家庭常用到的素材~

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澳洲蔬菜發表會上,可以了解到澳洲蔬菜的優勢。

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各種生菜方便忙碌的現代人買回家直接加點沙拉醬汁就能調配出美味的沙拉。

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冬季盛產的紫高麗是很好的配色食材,澳洲進口紫高麗剛好讓台灣的夏天也能繽紛多彩。

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米兒不喜歡紅蘿蔔,但不知道是不是心理作用,總覺得澳洲紅蘿蔔的草腥味沒那麼重??

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米兒最愛的花菜,是冬天盛產的十字花科,具有豐富的營養,想要在夏天也吃到美味的花菜,來自澳洲的產品是最佳選擇。

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 繼微風本館的的泰喜歡改弦易轍變成「香茅廚」後,位於新光三越A4館,原為喜來登飯店經營的SUKHOTHAI館外餐廳也變成香茅廚了,同樣都是由在同樣都是由在台灣已經有很一定知名度的泰籍主廚「阿明師」李明芢操刀,雖然換了業主,但阿明師對於做泰國菜的堅持仍然一如往昔。保留了一些歷年來他的拿手作品之外,也大幅度更新菜單,除了阿明師擅長的宮廷菜及泰北菜,也有不少他自己的創意菜。

 「阿明師」李明芢,因為在台灣工作多年,十分瞭解台灣人的喜好,所以他推出的多道菜色至今都為人津津樂道,像是被稱為「地表上最厚月亮蝦餅」,一直到現在都是他的招牌菜,自然在香茅廚也吃得到。

 每隔一段時間也會回泰國學習不同的東西回台灣,他在香茅廚的菜色,就特別著重於用「新鮮的香料」,以手工木製杵臼搗製再入菜,因為用機器攪拌的香料,香氣就是不如搗製的來得好;再加上能夠從泰國進口的食材,他絕對不會用其他食材取代,這也就是阿明師的菜之所以每道菜都很「到位」的最大原因。就像一道最尋常的「酸辣蝦湯」,也就是大家熟知的「冬蔭功」,光是看那濃郁的湯色及聞到那酸香的氣味,就知道喝起來絕對非常「泰」,再加上他的用料好,不但撈得到新鮮的香茅、檸檬葉、南薑等香料,還有個頭大大的大草蝦,讓這道湯品喝起來就是過癮。
 因為餐廳位在信義區,為了讓商務客在這裡宴客更體面,所以阿明師在擺盤上也下了很大的功夫,許多餐具都是他親自回泰國挑選回來,再加上阿明師傅精心的擺盤,所以即使是泰國鄉土菜色,在這裡看起來也如同宮廷菜般的美型,讓你在享受美味之前,先得到視覺的滿足。
 餐後的甜點選擇也很多,造型討喜可愛、看起來像迷你水果的果漾綠豆仁當然是必點的、溫熱地吃更美味的香蘭葉糕則是讓人意猶未盡的選擇…

 米兒幾個好朋友都很喜歡吃泰國菜,大家都覺得,能夠吃到這樣保持地道泰式風味,又能吃到美味創意泰菜的餐廳,香茅廚可算是台灣泰國餐廳的佼佼者了。

 

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魚酥搭配青蘋果沙拉,一般人以為泰國菜只有青木瓜沙拉,阿明師說,其實泰國人也會把青芒果刨絲後做成沙拉,但因為台灣沒有適合的青芒果,所以他用青蘋果取代,做成獨特的青蘋果沙拉,搭配蒸過、捏碎再加麵包粉混合油炸而成的魚酥,包在生菜葉裡食用,多層次的口感,比傳統青木瓜沙拉更讓人印象深刻。

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使用進口泰國柚子做的鮮蝦柚子沙拉,屬於泰國宮廷菜,阿明師說泰國柚子獨特的質感在台灣找不到適合的食材取代,所以這裡用的柚子是特別進口的,吃起來泰味十足。

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「一菜雙享」的鳯梨紅咖哩鴨胸,大大的盤子端上桌,一邊是用半顆鳯梨盛裝的紅咖哩鳯梨鴨胸,另一邊則是皮脆肉嫩的油淋鴨胸;二種不同做法的鴨胸,搭配不同做法的鳯梨,不僅讓鴨胸肉吃起來更加細嫩,雙重滋味,深受食客歡迎。

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質柔嫩的泰式香茅烤牛肉,是阿明師的拿手菜之一,因為用料好,所以即使冷了都好吃,沾著特別調製的酸辣醬汁更是惹味。

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做成像是FINGER FOOD的「泰味咖哩金絲袋」,是傳統泰式炸春卷的美型版,用一個個精巧的玻璃器皿盛裝著頭部剪成絲狀、炸成金黃色的春卷,光是賣相就很討人喜歡!每個包著咖哩炒雞肉的春卷沾上特製的沾醬,酸香鮮甜的滋味,更襯托春卷皮的酥脆。

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用料豐富大氣的酸辣蝦湯,喝了讓人彷彿置身泰國。裡頭的草蝦碩大鮮美,還有許多米兒最愛的草菇,好過癮啊!

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香茅廚的空間沒有什麼改變,比較起來,這裡用餐的環境較微風本館更好更舒適。

 


香茅廚(信義店)
台北市信義區松高路19號(新光三越A4館)6樓
02-87896006

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 雖然還是很愛吃肉,但是這幾年卻慢慢發現,好吃而且讓人能愉悅享用的蔬食愈來愈多,也讓米兒每隔一段時間,就想找家蔬食解解饞。而MISS GREEN,就是看了姚舜大哥的報導而決定去嘗嘗看的。

 聽說MISS GREEN前身是一家小小的蔬食式速食店,因為東西好吃,生意愈來愈好,所以才搬到現址擴大經營。綠意盎然的MISS GREEN,就如同店名一樣,整家裡飾以許多新鮮和乾燥的植物,給人一種很舒服的感覺。座位分樓上樓下,米兒二次去用餐樓上都客滿,只好坐到地下室,地下室其實布置得挺像小花園,可惜蚊子多了一點。

 姚大哥的報導上說,店主人Vivian張雅倫本身就是位「Vegan美女」,果然Vivian給人很舒服的感覺,原來她是在國外求學時接觸到蔬食、環保的概念而開始身體力行,讓家族從事食品餐飲業的她決定回台投身蔬食推廣;Vivian笑稱自己是家族中少數吃素的異類,當初家人對她要做蔬食也不甚至支,但是她卻沒有因此而打退堂鼓,反而努力把在國外讀書時接觸到的美式食物變成純天然的蔬食,而且為了講究純天然,她更是絞盡腦汁自己去「變」出能讓味道變得更好的食材。
 例如,她自己培養的「綠色好菌」,就是利用有機的南非國寶茶發酵而成,能夠幫助代謝、抗氧化,用來調和果汁或飲料,喝起來帶著清新的酸甜,喝過的人都喜歡。另外,為了要做出完全無蛋奶的蔬食,Vivian還自己研發用花生醬和椰奶做的素食起司醬,而且堅持所有食材「絕對不用加工品」,諸如此類的小地方,讓Vivian做出來的蔬食,不僅有著吸睛的賣相,也用美味帶給客人健康的綠色能量,在這裡吃蔬食,常常讓人忘了自己正在吃素,從而愉悅地吃出健康。
 擴大營業後,Vivian的菜單更加豐富了,除了招牌的「開面三明治」、「帕尼尼」之外,還多了沙拉、開胃菜、漢堡、薄餅……等等,像是厚厚塗著素起司醬,疊上番茄、鷹嘴豆泥、豌豆苗、山蘿蔔葉和紫洋蔥的「活力番茄開面三明治」,不僅賣相誘人,吃起來的豐富滋味,也讓人很有飽足感。
 因為蔬食強調的就是用純天然的蔬果入菜,Vivian也特別去找了許多有機食材和台灣小農食材入菜,不但能確保食材品質與食安問題,而且也可以幫助小農行銷農產品,她認為,這是一種雙贏局面,像是有機甜菜根、地瓜、芝麻葉、櫻桃蘿蔔等等食材,都是直接小農購買的優質農產品。
 有了好的食材,Vivian的創作空間就更寬廣了,她和幾個姐妹們總愛埋首廚房研發新菜色,為的就是做出更多美味的蔬食來。

 不過,雖然這裡有推出商業午餐,但米兒不推薦這裡的商業午餐,如果預算允許,建議還是點菜單上的菜色,因為米兒第二次來吃商業午餐感覺沒那麼到位,還是單點的菜色好吃喔!

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用原顆洋芋或地瓜去炸的風味薯條,沾上鷹嘴豆泥醬之後,吃來格外可口。

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開面三明治是MISS GREEN很受歡迎的單品,這是色彩豐富的活力番茄口味。

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用甜菜根和鷹嘴豆泥做出「中東香料漢堡」,改良自中東的FALAFE,以薑黃粉做成黃醬提出香味,吃起來肉感十足,如果不說,很多人都吃不出這個漢堡是純素的!

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刻意解構一般人對披薩薄餅刻板印象的薄餅,則將低溫發酵製成的長形餅皮切塊後,不規則地擺放在盤中,加上各式不同餡料,不僅視覺效果突出,也方便和三五好友一起分享食用;這個是擺起來像是綠色花園的香草蘿勒堅果薄餅。

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西西里番茄筆管麵是一道即使冷了都好吃的麵食,酸香醬汁讓彈Q的筆管麵愈吃愈順口。

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分量十足的墨西哥雙醬烤飯卷,裡頭有庫斯庫斯和鷹嘴豆泥增加飽足感,墨西哥辣豆醬豐富了整個口感。

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最令人驚訝的就是這裡的鬆餅,居然可以在無蛋奶的狀況下,做出口感不輸一般鬆餅的好滋味來!層層疊疊的軟嫩鬆餅搭配自製果醬,最後覆蓋大量用椰奶做的奶油起司與新鮮水果,讓吃素的人也可以享受到可口的鬆餅甜點,讓人幸福感油然而生!

 

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用天然食材調配出來的飲品也是這裡的一大特色,加了有機菌康普茶調配而成,喝起來酸中帶甜還有點微微氣泡感,口感很清新。

 

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賣相討喜的可可香蕉杯,冰涼的可可中喝得到香蕉的香甜,因為加了花生,香氣更豐富。

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地下室是綠色系為主的裝潢,點出MISS GREEN的主題。

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一樓吧台區旁也有座位,這裡還賣一些有機食材,甚至是蔬食的狗糧!!

 

 

Miss Green
台北市敦化南路二段63巷28號
02-27039026

 

 

 

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 很多年以前,台北復興北路上的「風尚中華料理」可說是當年最紅火的中式創意餐廳,老闆兼主廚葉文龍JIMMY不僅說得一口好菜,也能把中國各地方菜系用時尚的方式重新演譯出獨特的美味;沈潛多年之後,葉文龍有感於台灣中菜的演變似乎停滯住了,所以,他重出江湖,低調地在安和路上開了「葉公館」,重新演譯他心目中回歸最初的中菜好滋味。

 葉公館才開沒多久,就已經吸引許多政商名流、美食饕客光顧,自然是為了這吃得出的好味道。米兒認識JIMMY多年,能夠再品嘗到他的手藝自然相當開心,但次在葉公館的菜色和當年風尚的菜有很多不同,因為JIMMY不再執著於將中菜創新,而是將傳統中菜,以最好的食材來製作,而且堅持不用半成品或加工品,扎扎實實從食材原形開始製作,所以他自己煉豬油、做酒釀、發酵豆瓣、甚至用的魚都是整條採購到店裡分切……許多餐廳都已經買現成品只為省事,JIMMY卻反其道而行,他笑著說,剛開始的時候,廚房的員工都無法體會為什麼要那麼麻煩,但是現在都能夠感受到這樣的用心,其實真的有人懂得欣賞。

   可不是,像是很多餐廳都會用紅蘿蔔等食材仿製蟹黃來做菜,但JIMMY卻堅持每天在店裡剝蟹取黃,來製作蟹黃拌麵、蟹黃小籠包等菜色,真真實實的鮮味,一送進嘴裡是無法騙人的!米兒有好些朋友吃過後都很喜歡,JIMMY跟米兒說,「經過了這麼些年的沈澱,我只想做自己想做的、好吃的傳統菜,雖然好不好吃是很主觀的看法,但我認為,保持最初喜歡下廚做菜給好朋友吃的那顆心去做菜,客人是吃得出來的。」

 這裡的菜單很簡單,只有一張紙列著經典的菜色,但JIMMY說,如果不在菜單上的菜,只要做的出來,也會做給客人吃,而且JIMMY也會在現場和客人互動,了解客人的口味及需求,聽說,已經有很多人都變常客了呢!米兒好擔心之後自己要吃又訂不到位置啦.......

 

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野菇羊尾筍,是把類似扁尖筍的羊尾筍處理過,加上野菇涼拌而成,吃來鮮嫩爽脆。

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呈現方式別出心裁的五香燻魚,是用草魚新鮮現做,所以是吃熱的,而不是吃冷的,能吃到魚本身的鮮味。

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葉文龍的脆皮雞是以先蒸再炸的方式處理,表皮酥脆而內含肉汁,搭配蔥油椒鹽一起吃更是美味。

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這裡供應的柳橙汁,連冰塊都是用柳橙汁冰鎮而成,喝到最後一口仍喝得到原汁原味。

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台灣極少見的「燈影牛肉」,是道工序複雜的四川名菜,因牛肉薄而透光而得名,葉文龍以時尚方式呈現它的鹹香辣麻酥。

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韭菜窩餅切開裡面有滿滿的韭菜,因為加了粉絲所以吃起來更多汁。

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長得像蛋糕似的蔥油餅,餅皮用半燙麵做法做的,所以酥脆而有彈性,一口咬下滿滿蔥香。

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麻婆豆腐看似容易,做來其實工序頗多,葉文龍的做法足以媲美料理鐵人陳建一做的麻婆豆腐。

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薺菜鱈魚,能吃出薺菜本身鮮嫩香氣的一道菜,薺菜的清新和鱈魚的細嫩相得益彰。

 

 

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開放式廚房,感覺很像是西餐廳,但其實葉公館賣的是川揚菜。

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菜單很簡單

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簡潔洗煉的空間,沒有傳統中餐館的嘈雜。

 


葉公館
台北市安和路二段118號1樓
02-2736-1999

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