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 認識許文光師傅也不是一天兩天的事了,以前只覺得他的手藝好,人又幽默,有時候盧他教我做菜,嘴巴上不饒人,但是做法細節卻會一五一十講個仔細,是一個很可愛的大師傅,再加上他和米兒一樣都姓許,所以感覺上格外親切~

 前陣子許師傅和胡姊、米兒一干人遊了一趟星馬,建立了更深厚的情誼,才發現,工作場所之外的他,原來更加有趣,那時他就約好回國之後要去他那兒吃飯,沒想到,居然是把他老爸傳給他的家傳老菜譜給翻了出來,挑選其中20道菜,讓這些可能因為做工複雜、或食材難尋所以漸漸失傳的菜重現江湖,也讓米兒可以吃到盛行於五十年代香港的老菜式,真的相當難得。可惜這次只能吃到幾道,真讓人覺得意猶未盡,立馬決定趕快找時間來,把其他菜色也品嘗一遍!

 可惜那天雖然看到那本斑駁的老菜譜,卻只記得驚歎但沒有拍照,不過寒舍食譜真的很用心,特別請了書法老師,臨摹老菜譜上面的字,把這次挑選的菜單寫成一本古色古香的小菜單,看起來就很有質感,也真的讓人有吃老菜的氛圍!

 話說五十年代的香港,酒樓是他們舉辦各種宴會的場所,有點像是咱們台灣人的酒家菜一樣,師傅們多會給菜起一個吉利或是討喜的菜名,以展現排場,所以客人常常看到菜單也不曉得是什麼內容,還需要外場經理來說菜,所以,當年的外場經理還得需要有好口才和足夠的文學造詣呢!可惜米兒不能親自感受那個年代的點滴,只能藉著許師傅的老菜,回味「粵菜流金歲月」。

 

延伸閱讀:寒舍食譜初訪寒舍食譜2012香蟹宴吃了變美的點菜法

 

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就是這本特別做的菜單,雖然這分菜單只供應到2013年底,但是仍然做得十分精美呢~~菜色價格從380~1800大洋不等。

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這道黑呼呼的菜,叫「舌戰群儒」,1200大洋。菜名取自於三國演義第四十三回,是早期上流社會的滿漢全席菜色之一。為什麼這麼珍貴,是因為這道菜是用了山瑞裙和鴨舌入菜,不過現在已無法將列為保育動物的山瑞拿來入菜,所以許師傅就用了甲魚來代替,一樣非常奢華。

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甲魚入菜很難討喜,因為甲魚處理不易,容易有腥味,但這道舌戰群儒卻是米兒這輩子吃過最美味的甲魚裙邊,因為它即使冷透了,都沒有半點腥味,而且彈性適中,在嘴裡滿是膠質的豐潤感,因為用柱候醬燒得十分入味,醬汁也收得乾爽不黏滯,連鴨舌都美味異常呢!

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荔茸釀蟹鉗,一個380大洋,是從潮州經典的點心演變而來的,只是在荔芋泥裡包入了沙公的大蟹鉗。

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看起來不起眼,但這道菜其實做法十分費工,因為芋泥做好後,還要拿捏豬油和太白粉的比例,才能炸得如此金黃漂亮,表面呈細細的蜂巢狀,吃起來才會酥脆焦香。

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沾上主廚特調的醬汁食用,咬開後就會吃到厚實的蟹肉!哇~~一整個我最愛的組合~

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百花脆皮大腸,520大洋,這是用滷過的豬大腸,切塊後內面抹上蝦漿再去炸的一道菜,是廣東大菜之一,這個食材組合也是米兒最喜歡的!!!

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經過多種香料滷製的大腸,不油而有彈性與彈牙的蝦漿相互呼應,吃完再來塊新鮮鳯梨,真是爽口~~

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網油炸瑪瑙豆腐,480大洋。這也是當年很有特色的一道功夫菜,看起來沒什麼特別,但是裡頭卻是用了豬腦和豆腐、馬蹄、蝦漿混合而成的餡,光是處理豬腦就非常麻煩了!

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咬開後,滑軟帶脆的口感,真的有吃老菜的那種感覺,不過這菜不宜冷掉才吃,豬腦還是會有一個獨特的味道。

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想不起這道菜叫什麼名字了,但是外頭包上了肉質很好的豬五花肉薄片,咬下去滿嘴香,是一道愈吃愈順口的菜色。

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乳豬焗鳯肝飯,1000大洋。非常奢華的炒飯,這是源自於50年代窮苦人家的佳餚「豬油拌飯」,到了酒樓把豬油拌飯升級,加入雞肉、去筋的雞肝一起炒出來的炒飯,最後再覆上每隻豬乳腹僅有二塊的精華部位。

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乳豬的油脂滲入飯裡,吃起來真的是要讓人尖叫的美味,這炒飯炒得真是棒,鬆軟彈Q,香氣十足,料多味美啊~~

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為了搭配老菜,這天我們喝清補涼煲湯,也是一道很傳統的廣式湯品,濃白的湯色,喝起來卻溫潤清爽~~

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同場加映松露蝦餃,這是寒舍艾美招牌點心之一,餡豐料實,濃濃松露醬香,值得一試喔 !

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  最後當然要來張許師傅的帥照,話說,我覺得這張照片拍得比飯店的公關宣傳照好看多了~~是不是~~哈哈哈~~

 

 

寒舍食譜
台北市信義區松仁路38號
02﹣6622﹣8000
11:30~14:30
17:30~22:00

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你是否也有很多愛吃烤鴨的朋友?每隔一段時間,我身邊就有朋友嚷嚷著要吃烤鴨,因此吃遍了許多知名烤鴨店。

 吃了那麼多名鴨,到最後當然還是有心中覺得最棒的口味,不過,前陣子CALLIS跟我說,九華樓的烤鴨有中西兩種不同的吃法,還真讓人好奇。一向我只對九華樓的滷大腸和脆皮雞有印象,卻不曾想這裡也有烤鴨,當然不能錯過所謂中西合璧的吃法。

 鴨子上桌,感覺它特別地肥大,原來師傅是選用足四公斤的鴨以廣式片皮鴨的燒烤方式處理而成。在桌邊先完成片皮之後,一部分夾上酸薑、蔥段和甜麵醬,另一部分則夾入鴨肝、蔓越莓醬、花生粉、銀芽和香菜,所以就有了中、西兩種不同的吃法。聽起來很怪,但咬在嘴裡卻意外協調,加入酸甜味元素,中和了鴨皮的油膩,讓在座每個人都拍案叫絕。

 而我特別喜歡加了酸薑的吃法,就是廣東人搭配皮蛋吃的酸薑,嫩脆酸甜,與鴨皮格外對味,讓我不顧滿桌好菜,狠狠嗑了三卷呀!

 至於烤鴨的其他吃法,這裡的變化也很多,最重要的是,在伍洪成師傅的巧手下,又是鴨粥、又是鴨鬆、又是炆米粉.......最精彩的莫過於鴨酥,這是把鴨肉取下後,以叉燒醬炒過再包進酥塔皮裡,灑上起司再焗烤至表面金黃,拈在手上就覺得輕脆誘人,咬下去更覺得精彩!

 除了烤鴨之外,九華樓多樣化的餐前小菜也十分精彩,樣式多而且道道可口,尤其去了骨的滷鴨翅為最,直接咬起來,真的很過癮!即使不吃烤鴨,小菜加上美味的港點也能吃得心滿意足!

 

 

延伸閱讀:料好實在的火鍋九華樓肥蟹多吃松茸火鍋

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 多樣精緻的小菜,蜜芋頭、百香果青木瓜、乾煸四季豆,表現都可圈可點。

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 我特別喜歡點用這個梅漬番茄,可以去油解膩~

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 港點的沾醬也都是自己調配的,不是現成的醬料~

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 爽口不油膩,鹹香惹味的乾煸四季豆。

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 無骨滷鴨翅,滷得十分入味的鴨翅很好吃,但重點是它沒有骨頭,挾起來就可以直接享用,真是寵溺客人~~

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 松茸小籠包是這裡的招牌點心,一口一個,咬下去汁溢四流,香熱滿口~

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 港點中,最能看出師傅手藝的蝦餃,在九華樓自然是做得極好的,顆顆飽滿晶瑩,整隻彈脆大蝦包在裡頭,鮮爽美味。

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每次來必點的滷大腸,是我吃過最美味的大腸了,彈性保留得十分適當,又完全無騷味,在口中咀嚼著愈愈嚼愈有味,愛吃大腸的人不可錯過。

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 九華樓的脆皮雞一向有口皆碑,皮薄如紙,光澤誘人,脆香的皮咬下去,肉依然鮮美多汁。

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 這麼層次分明的叉燒酥,愈來愈難尋,最重要的是裡頭的叉燒餡也不會過於甜膩,一絕~

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 這個松露鮑魚雞粒塔,不吃絕對會後悔,酥皮分明的塔皮上盛載著炒百菇,加上起司焗烤後,上面放上小鮑魚和松露醬,層次分明的滋味,在嘴裡是一層又一層的幸福。

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 鮑魚燒賣質地彈牙鮮美,咬下去都知道它用料有多實在。

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輕輕一捏就碎了的蔥燒餅,充滿豬油和蔥香,吃了還想打包帶走。

 

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美麗的烤鴨上桌~~

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 這是西式吃法搭配的配料,有香菜、芹菜末、銀芽、花生粉和蔓越莓醬~~

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 擺得滿滿一桌,真是豐盛~

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 師傅開始熟練地片皮~

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 是連皮帶肉的片皮方式~

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鴨肉非常地粉嫩多汁~

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包上鴨肝的吃法,因為有蔓越莓醬,所以一點都不膩口~

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傳統吃法多加了醋薑,更是酸甜而不膩。 

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 鵝掌燜海參,這是一道膠質極為豐富的佳餚,因為燒得極為入味,輕輕一吮就可以把骨肉分離!

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烤鴨吃法中的鴨酥,裡頭是叉燒鴨肉,真的非常地可口。

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 炒鴨鬆裡加了洋地瓜、芹菜、紅蘿蔔、筍丁增加口感,放在生菜上大口咬,滿嘴香。

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 這個鴨絲炆米粉真的太厲害了,即使冷了都還是絲絲分明彈牙,炆得鬆爽不油,讓人明明吃很飽還想再吃!

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 港廚的功力,從蒸魚這道菜可見一斑,伍師傅的蒸魚醬調得非常棒,讓這尾東星斑更顯鮮美!

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 魚背的肉爆開,正是活宰入蒸籠的鐵證,因為夠鮮夠緊實,魚肉才會爆開~

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 吃完的魚汁別浪費,蒸蛋來吃才知道什麼叫人間美味!

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濃白的酸菜鴨架湯,一口下去解了膩,暖了心,讓細胞都活化了!

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 當然鴨粥也是值得一試的,熬得綿化的粥,完全看不到米粒!

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 最推薦的蘋果酥餅,咬下去瞬間在嘴裡化開,每次去吃都要打包帶走的好吃甜點!

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 伍師傅對於做菜很嚴謹,每次去吃都吃得很開心~~

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最後的甜湯是木瓜銀耳蓮子湯,溫潤養生的甜品。

 

 

九華樓

台北市林森北路369號2樓
02-2581-8111


美味指數    ★★★★


空間指數    ★★★☆

實惠指數  ★★★

 

 

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  港式飲茶在台灣,真的非常受歡迎,所以基本上連那種賣冷凍點心的平價茶樓生意也好到爆炸。但是,從小就跟著米媽吃推車點心的我,一定要吃那種當天現做的點心才能滿足。

 這幾年,我喜歡上了西華飯店怡園中餐廳的飲茶,因為點心主廚阿浪很帥(咦~畫錯重點),而且他的手藝可圈可點,所以,前陣子牛頭牌鍋具的唐總宴請幾位好朋友吃飯,地點也選在這裡,而那天阿浪師傅特別花了心思,做出獨具一格的「脆皮松露刺蝟」,以及幾款獨特的點心。

 這是什麼東西呢?其實它是港點心常見「鹹水角」的變身,只是阿浪師傅別出心裁,在鹹水角身上動了手腳,並且在餡料裡加入松露,就成了可愛指數破表、長像就像卡通版刺蝟的新款點心,差點讓大家捨不得吃!

 只可惜這款點心太過費工,所以沒法子放上菜單上量產,不然這麼有特色的點心,真要讓愛吃港點的人為之瘋狂啊!

 

延伸閱讀:米兒美食團之怡園限定菜單怡園烤鴨團怡園港式月餅

 

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這裡的小菜永遠都很爽口,每次都不知不覺吃光光~~這四季豆和後面的鹽酥排骨,都是經典不敗款~

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可愛度爆表的脆皮松露刺蝟,模樣是不是真的好可愛?

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豆苗餃的皮很Q,餡子也鹹鮮爽口~

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用柿餅搭配烏魚子,口感十分有趣~

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美麗的蓮花底下是魚翅湯和芋泥~絕妙而美麗的組合~

 

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居然出了一個芋頭糕搭配炒飯!!

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招牌點心松露小籠包,小小一籠,大大滿足~

 

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蒸蛋也可以有很美麗的變化~

 

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紅油抄手的變化型,辣油鮮麻爽利~~

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很妙的甜點~~和水果作搭配,底下是香濃的芋泥~~

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我說,阿浪師傅你也太可愛了,雖然我愛吃芋頭,也不用給我一大堆芋頭吧?哈哈~~

 

 

西華飯店怡園
台北市民生東路三段111號2鏤
02-2718-1188#3003
平日午餐 11:30~14:30/平日晚餐18:00~22:00
週末飲茶 10:30~15:00/周末晚餐 18:00~22:00

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 中國人自古就說雞湯養人,所以從古到今,對於喝雞湯這件事,多數中國人都有一種近乎偏執的痴迷,所以坊間許多餐廳都以雞湯聞名,雞湯熬得好,對客人很受用。不過,幾家雞湯名店,說真的價格都不價宜,而且除了雞窩之外,都好大一鍋,沒有找個八、九個人,真的也很難點一大鍋湯來喝。

 前幾天,以前同事突然請我到位於塔悠路這家「一碗小雞湯」喝喝看,說原本做薑母鴨的老闆,突然卯起來鑽研熬雞湯,並且研究了高溫殺菌等保存方法,做成冷凍雞湯真空包,可方便現代人也在家喝一碗美味的雞湯。

 到了日子我依約而去,走到這家位於饒河街夜市入口附近的小店時,說真的有我有點傻眼,因為它看起來有點複雜,不像個賣雞湯的店。原來老闆就直接把原本賣薑母鴨的店面拿來賣雞湯,所以桌椅還是那種矮矮的,很江湖豪氣那種。但我在店裡發現了造型好可愛的金屬爐架,原來它就是用來盛載雞湯砂鍋的保溫爐,上面有個親切的笑臉,這是老闆特別去訂做的,讓人看了心情就很好!

 既然來了就喝喝看吧!這裡的雞湯也很單純,就分成上腿、雞腿、竹笙豬肚、魚翅和鮑魚五種口味,價格從200大洋到600大洋的個人鍋,還有整隻雞的砂鍋土雞湯,從1600大洋起,到最貴的砂鍋鮑魚排翅雞湯9500大洋,從平價到頂級一應俱全。

 可惜老闆開的店面位置不太好,所以知道這裡的人實在不多,為了多少做些過路客,目前老闆店裡還有供應一些日式燒烤和定食,提供顧客多一點選擇。

 喝過這一碗小雞湯,會發現它的湯頭其實真的挺醇厚的,唯一可惜的是那時去吃的時候,雞肉入味不足,因為熬湯的雞和上桌的雞是不一樣的,上桌的雞是另外再煮過的仿土雞,不過老闆那時說會努力克服這個問題,希望下次去,可以喝到濃香的雞湯、吃到入味可口的雞肉,一次補個夠!

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這裡的加熱爐造型十分可愛,讓人看了心情很好歐~~

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雞湯可以選則雞腿或是上腿,價格差50大洋。

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這是雞腿雞湯,一鍋250大洋。

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湯滴下的的感覺十分濃郁吧?這一鍋說真的喝下去很有飽足感~~

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這是上腿,一鍋才200大洋,裡頭除了雞上腿還有豬肚、竹笙等好料~~

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才上桌沒多久,表面上就凝結了一層膜,就知道這湯有多醇厚了吧?

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裡頭的豬肚說真的還煮得挺好,所以這裡也有沒有雞肉,只有竹笙和豬肚的雞湯可選,很受客人歡迎,若只有竹笙和豬肚,250大洋。

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烤牛小排,味道還行啦~~

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烤透抽,食材新鮮,味道就很好~~

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午仔魚一夜干,處理得很不錯的一夜干,下酒好菜~

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非常推薦的檸檬雞翅,帶著檸檬香氣,入味柔嫩~~

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因為營業到凌晨,下次可以來這裡吃宵夜喔~~

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店面說真的不是很舒服,但還算乾淨,抽個小空去喝雞湯還不賴喔~~

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如果喜歡的話,還可以買冷凍真空包回家喝~~

 

 

一碗小雞湯

台北市塔悠路19號

02-3765-5355

17:00~02:00

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米兒 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 大家都知道啦!從葉志光師傅來到台北遠東香格里拉飯店香宮餐廳之後,米兒就被他的手藝給征服啦!後來一堆朋友在米兒介紹下去品嘗葉師傅的菜,也都讚不絕口,老師傅的功力果然不同凡響。

 後來才知道原來葉師傅的弟弟也是名廚,在香港的港島香格里拉飯店夏宮服務,還替夏宮拿下米其林二星的榮譽,葉氏兄弟的手藝還真是了得啊!當時知道葉師傅的弟弟也是米其林名廚時,就一直很想吃到小葉師傅的菜,沒想到今年真的把他請來台灣客座,讓二位葉師傅同台較勁,二個人各準備一套單點菜單(每人2,280的午餐,還有有每人3,2804,280之午、晚間套餐),也有可以同時吃到二位主廚手藝的套餐,不過米兒比較喜歡單點的菜色,交錯著點,吃起來更過癮。

 整個吃完之後,我只能說二位主廚的手藝不分軒輊,道道精彩啊!可惜訂位太踴躍,想要再揪人去吃,大桌子幾乎都被訂滿了,但是這樣難得的美食經驗,真是讓人相當難忘啊!希望下次去香港,可以去找小葉師傅,再去回味他的好手藝啊!

這次

 

 

延伸閱讀:北京便宜坊燜爐烤鴨初體驗-外面烤,裡面煮的美味烤鴨香宮老菜底蘊扎實的老師傅手藝@遠東香宮,40年廚齡大師級主廚葉志光新到任米兒美食團之香宮相見歡香宮新裝潢

 

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 這道是由葉志祥師傅設計的露筍白玉卷,280大洋,是用豬腩片包入蘆筍燙過,調味料是鎮江醋加上醬油、蒜末等等,清新帶酸的味道,十分開胃。

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 金蒜腩片蓮藕卷,380大洋,看起來很像手指頭的菜,是用調味過的豬腩肉片包入切成長條的蓮藕,蒸熟後加上蒜酥,食來格外爽脆而又有肉香。

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胡姊很喜歡的井崗山豆腐皮,280大洋,是將辣椒乾、蒜頭、並加入韭菜爆香,再入二湯、味,加上切條狀的新鮮腐皮,煮到入味後起鍋,是一道宜冷宜熱的好菜,腐皮吸收了辣椒的香氣,軟辣過癮~~

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 家鄉虎皮椒,380大洋,這也是胡姊愛的菜,去籽的虎皮椒炸過後保留鮮脆,加上簡單的調味,盡顯椒香。

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鹵水黃金鴨,380大洋。這是一道費工的老菜,把去骨鴨腿肉加入鹹蛋黃捲起,以多種香料滷製後切片而成,吃得到鴨肉的嫩與鹹蛋黃的香。

 

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松茸羊肚菌燉乳鴿,大家都知道米兒愛葉師傅的湯,而這道湯品真是滋補,清鮮可人,讓人喝到最後還忍不住想要再來一盅的好滋味!

 

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三蔥爆龍蝦球,1,980大洋,由葉志祥師傅創作的菜色,把生鮮龍蝦取肉醃漬入味過油後,加上紫洋蔥、干蔥、青蔥爆香,並以高湯調味,最後再加上炸過的洋蔥,吃起來層次十足,洋蔥的甜香引出龍蝦的鮮香,還保有龍蝦肉的柔嫩,真的很棒!。

 

 

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 廚師醬煎和牛粒,1,980大洋,葉志祥師傅把和牛肉切成骰子狀,醃過後再薄煎,醬汁則是加了沙爹醬的祕製醬汁,鹹中帶甜,香嫩可口。

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  稻草牛西施,一人分480大洋,這是葉志光師傅的典老菜,取用美國牛肋排,連骨修切成一立體正方形,用蒸過的鹹水草綁紮定型,,加上西芹、紅蘿蔔、洋蔥,燉煮兩小時,讓牛肉入味軟嫩,吃起來不會太鹹,又有蔬菜的甜味,嗜肉者的絕佳選擇。

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 豉油皇煎青衣球,880大洋,這是由葉志祥師傅設計的菜色,把老抽和生抽的香味表現得十分好,表衣軟中帶彈性的肉質在豆香的襯托下,更讓人覺得鑊氣十足!是我和胡姊都很喜歡的一道!

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什菌扒黑豆腐,380大洋。葉志光師傅的拿手自製豆腐,這次換成黑豆版,同樣軟嫩香鮮,配上大量菇蕈類,吃起來更加爽口!

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彩帶配玉龍,880大洋,本來以為葉志光師傅做的是鬼馬百花之類的菜色,沒想到是用培根包入新鮮干貝和蝦球,炸過後再淋上自製糖醋汁,咬下去彈Q中又吃得到培根的鹹香,與外層的糖醋汁搭配,剛好解除了膩味。

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 原個椰皇芒果西米露,每分480大洋。以原個椰子盛裝的芒果西米露,吃得到芒果的香甜,還有椰肉的口感,是葉志祥師傅的拿手甜品,胡姊居然忍不住一個人喝了二盅啊!!!

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難得兄弟同台登場,二位葉師傅都很開心! 

 

遠東飯店香宮
台北市大安區敦化南路2201號6樓
02-2378-8888
11:30
14:3018:0021:30



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

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 人氣排隊比利時鬆餅店的光頭老闆DAVID是一個對食物有偏執而投身餐飲業的人,除了愛做吃的,也愛到處吃,所以常可以從他那裡挖到不少私房好餐廳。

 永和巷弄裡的「好口味」,就是DAVID吃過後覺得口味挺有水準的一家,生意十分地好,不訂位的話,還常沒有位子坐咧!而之前曾來此吃過小炒的DAVID,因為這次要請胡姊吃飯,所以決定捨小菜點大菜,沒想到味道僅只差強人意,但是,本來說賣完的「豬耳絲」,意外上桌後竟得到大家一致好評,不過,這家店的菜色真的非常平價,平均一道菜在二百元左右,據說主廚之前待過來來飯店湘園餐廳(當年是有名的湖南菜館)。

 看這涼拌豬耳絲的刀工,就知道為什麼老闆本來沒好氣地說賣完了,因為這耳絲切得極細,比另一道大家也很喜歡的豆干肉絲還要細緻,事先滷得入味但仍維持淡琥珀色的豬耳,變成這樣幾可透光的細絲後,拌上紅油、蔥絲和老闆的獨門醬料,就這麼簡單,但是帶著豬軟骨的耳絲,嚼來爽脆,吸附的少少醬汁香辣甘鹹,再喝口啤酒更覺過癮。

 這個經驗讓我們認清一件事,這種小品式的小館,小炒、涼拌更能品出主廚巧手,也可以從家常風味中,得到味蕾上的滿足。

 

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紅油耳絲,這道不在菜單上,是熟客才知道要點的一道菜,但也常常很早就賣光,光看它把耳絲切得如此細緻就知道口感一定很讚,果不其然,調味也很棒,贏得大家一致好評的涼拌菜。

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雪菜鮮筍,這筍可能季節不是很對(其實這餐是在春天吃的,現在都夏天了~~XD),炒得還可以,如果是用綠竹筍應該就很棒了~~

 

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小菜見刀工,這道紅椒豆干肉絲也炒得十分棒,肉絲香、豆干軟、香根脆、紅椒辣,所有的香味融在一起,吃得出主廚的炒功,到盤底也不見很多油漬殘留。

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松鼠黃魚,這道就差強人意,醬汁有點太甜了,魚肉炸得乾了點,可惜了~~

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干燒大蝦,蝦子吃得出很新鮮,可惜調味仍然是偏甜,也許這一帶的人愛吃甜一點的口味吧,基本上整體味道是還不錯,若沒那麼甜我會更喜歡。

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XO醬炒干貝,干貝炒得有點老掉,可惜了~~

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東坡肉,很肥的一塊肉啊~~吃起來是不會很肥膩,但總覺得少了什麼味道哩~~

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奇妙的加料砂鍋白菜雞湯,味道還不錯,鮮度夠,但我實在不喜歡那個魚漿製品浮在那裡........

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用餐空間很乾淨,客人也很多,不少都是熟客呢~~要去用餐記得要訂位~~

 

 

 

好口味

新北市中和區安平路134巷1弄1號

02-2946-5879

11:30~14:00;17:00~21:00

 

 

 

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 這幾年,台灣餐飲界可說是星光閃閃,動不動就又有米其林主廚來台客座,不過,這些米其林主廚多半都是西餐為主,很少有中餐的米其林主廚來台,米兒才剛吃完喜來登飯店請來的東京龍天門主廚鄧德勝的菜,隔天就又應邀到君品酒店,因為他們從香港請來米其林一星餐廳「添好運」主廚來台客座,讓在「添好運」還沒有得米其林之前就對這家店驚艷不已的我相當期待。(請點連結:香港添好運食記)

 麥桂培主廚來台後,我和天麟、禮君、恩文、士凱等幾位美食圈的好朋友一起前往嘗鮮,看看來到台灣後的添好運和香港有何不同。也許是因為把街邊食肆的點心搬到五星級飯店,必需做出市場區隔,所以幾道在台灣創作出來的點心就成了菜單中的亮點。

 米兒貼文出來時,原本供應的添好運套餐已經結束了,不過,一客2800大洋的套餐可能讓大家裹足不前,但是從7月1日開始,頤宮就有供應單點的添好運港點,也就是頤宮的師傅們到香港習藝回來的點心,讓原本點心就不錯的頤宮,有更多值得期待的點心菜色,單點好像是一客100元起。

 從包了台灣愛文芒果的春卷,和用荔枝去做的炸丸子開始,就讓大家驚呼好特別。而把知名粵菜包進蝦餃皮中的「金銀蛋莧菜餃」,也讓大家十分推崇。運用當地食材去做變化,仍能表現在地食材的美味,果然是好手藝的主廚該有的功力。

 

 

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餐前的水果醋,是每次來頤宮都要品嘗的,酸酸甜甜很開胃~~也很消食化積~~

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這天幾道前菜小碟味道都不賴,這是涼拌腐皮,鹹香的醬汁,把腐皮襯托得十分可口,下次米兒也試著做做看~~

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涼拌菜心,這個也做得很脆口,雖然放了辣椒但不會太辣~~

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涼拌小黃瓜,奇怪,外面做的小黃瓜,米兒會不住一直吃,但是買回家卻會懶得做,這個黃瓜是用拍的,所以脆度保存得很好~

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 涼拌魚皮,這是陳師傅的招牌小菜之一,米兒很喜歡這個,因為非常入味又可以吃到很多膠質的感覺。

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結果陳師傅又端出一道新口味的泰式涼拌魚皮來招待大家,不過可能剛做好不是那麼入味,就吃得到魚皮的腥味了,但醬汁本身是調得不錯的~~

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寶島水果雙輝,剛看到這個上來時還不覺得有什麼特別,看起來好像也還好而已~對吧?

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這個是包著台灣愛文芒果和鮭魚的春卷,咬下去讓人大吃一驚~~皮很脆,餡子柔軟爽口啊~~

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這是荔枝球,那荔枝的風味吃起來真的超有趣的`~尤其是那層麵衣,脆中帶香,兩者互相呼應,令人拍案叫絕~~

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鵝肝燒賣佐廣式糖醋醬,上面那一片就是煎鵝肝,底下則是肉餡燒賣,果然一整個質感很頂級,淋上酸甜的廣式糖醋醬之後,把肉的膩味中和掉了,很不賴~~

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金銀蛋蒜香莧菜餃、蛋白龍蝦餃~~

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平常愛吃粵菜的人咬下這個一定會發出會心一笑,因為它就是把廣東菜中的金銀蛋莧菜給包在澄粉皮中了嘛!裡頭吃得到皮蛋和鹹蛋(故稱金銀蛋),還有炸香的蒜頭及軟嫩的莧菜,主廚說,因為台灣莧菜夠細,才能這麼做,在香港就沒辦法做這道。所以說,台灣的農產品真的很不賴~~

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蛋白龍蝦餃,很高貴地把龍蝦包進去,還加了蛋白做餡,整體鹹香軟嫩,但是我沒有很愛這個,因為被金銀蛋莧菜餃給搶去風采了~~哈哈~~

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鮑參翅肚羹,這個,簡直是把中國四大海味共冶一爐的代表作,所有名貴的海味食材都在裡頭了,鮑魚、海參、魚翅、花膠,光聽這些組合就知道它的味道有多鮮美了~~

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讓米兒想念很久的點心終於上場,鮑魚雞粒酥和酥皮焗叉燒包,用很精美的瓷器盛著~~

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酥皮焗叉燒包和米兒在香港吃到的不一樣,會讓米兒想要躺在地上滾「這不是添好運~~」的感覺,因為從皮到餡完全就和當年記憶中的美味截然不同,好在他並不難吃,但是因為和記憶中有落差,所以最後沒吃完~~殘念~~

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倒是這鮑魚雞粒酥的鮑魚滷得很好,只要底下的酥皮再鬆化一點就好了,這道還是華泰王子九華樓做得好~~

 

冰鎮香草海帶綠豆沙,這是港式甜品中很獨特的煮法,因為加了特殊的香草和陳皮,所以吃起來特別甘美滑口,是非常值得一嘗的美味甜品。

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鎮店馬拉糕,說是花了一天的時間才做出來的馬拉糕,因為加了黑糖所以顏色比較黑,這個吃起來和印象中的馬拉糕不太一樣,反而有點像是蛋糕和黑糖糕的綜合體,但不會過甜,十分鬆軟可口。

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餐後來杯青草茶啦~~

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菜單~~

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最後當然要和主廚合照啦~~~

 

 

 

君品頤宮
台北市承德路一段3號17樓
02-2181-9999 ext. 3260



美味指數    ★★★。。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

 
 

 

 

 

 

君品頤宮
台北市承德路一段3號17樓
02-2181-9999 ext. 3260



美味指數    ★★★。。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

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  台灣邀請國外米其林客座的主廚中,很少有中餐主廚的,尤其是來自東京,就更令人匪夷所思了!哈哈~今年,很少辦客座主廚活動的喜來登飯店辰園餐廳,居然從東京威斯汀酒店,邀請了龍天門中餐廳主廚鄧德勝來台客座,據說這位鄧師傅可是日本政界重量級高層品嚐過的米其林餐廳,在東京的中華料理界有著一定的地位,米兒當然不能錯過啦!活動期間是從6月26日到7月7日,共推出一個午間套餐2,800大洋)與兩個晚間套餐(3,800大洋4,800大洋),這次米兒應邀來品嘗的,是混合了午晚宴菜色的特別套餐。

    看起來相當年輕的鄧徳勝主廚,擁有超過30年的料理經驗,其實看他的名字訧知道,他是個生長在日本的中國華僑(好家在他不是日本人),也是廚藝世家的第二代。由於鄧師傅的父親精通廣東菜,所以他從小就在充滿料理藝術的環境下成長,耳濡目染之下,自然也練就了一身好手藝。

  這次鄧師傅除了帶來拿手的粵菜之外,還帶來了很特別的,在日本很受歡迎的擔擔麵,除了熱的吃法之外,還有冷湯式吃法,十分特別,而且,這擔擔麵是除了套餐之外,唯一可以另外單獨加點的菜色(忘了問說,我可以去那裡只單點擔擔麵嗎?哈哈~~)

  整個套餐吃下來,會發現鄧師傅除了很注重食材,也很注重擺盤,在料理的小細節上也相當講究,在現場的烹調示範中,米兒看到他在小地方的細膩,像是在青蔥絲上淋熱油這個中菜常用到的技法,是為了逼出蔥的香氣,一般都會把蔥絲放在菜色上,直接淋滾油下槷,但他卻在一邊先淋好,再把香氣溢出的蔥絲擺到菜上,為的訧是保持成菜的乾身清爽,真的很細心呢!

 

延伸閱讀:辰園的超美味蛋塔大宴小酌都開心的辰園辰園極品美鵝

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海山地美拼盤,很特別的菜名,其實他就是把山、海、陸的食材做成的前菜,正確唸法是「海山地 美拼盤」。共包括了六種前菜。

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脆皮燒鴨,廣東菜中必備的燒鴨,我想也是結合了辰園燒鴨主廚的手藝,所以看起來乾乾的肉,但吃起來卻是皮脆而愈嚼愈香,完全不覺得柴~

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米兒一向喜歡吃涼拌海蜇,主廚的做法不只有鹹香味,還加了酸酸的醋,所以吃來有種更清爽的感覺。

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搭配醋漬栗子的脆皮燒肉,很是特別,這燒肉吃起來皮脆得跟餅乾似的,而肉當然是肥中帶潤,肉汁豐美而不膩口囉~

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這肯定是結合了日本料理的食材,用了螢烏賊搭配蔥油,咬下去還吃得到烏賊的卵,口感脆嫩~

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松阪豬做的叉燒,咬下去滿口肉汁,彈脆可口的肉質,讓人意猶未盡啊~~

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當日菜單~

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主廚現場做料理示範

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除了用高湯燙青菜,燙完後堅持用紙巾吸掉多餘的湯汁,以保持菜餚乾爽。

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主廚做菜時表情很專注,這就是他在一邊進行淋蔥油的動作~

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把紅醋醬淋到菜上,完成擺盤,他淋汁的時候也不是最後再淋,而是堆疊食材時就一層一層淋上去,難怪可以每一層都入味~

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雪耳黨參鮮響螺燉烏雞,這麼長的菜名,就知道用料真的很豐富,這湯喝得到響螺獨具一格的鮮味,再加了干貝和雪耳,整個膠質豐富,清鮮中帶著濃腴的美味啊~

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野菌炒海中寶,午餐是炒明蝦和白身魚,晚餐當然就是吃龍蝦和鮑魚囉!這道菜厲害的不是在主食材,反而是炒的調料和搭配的野菌。裡頭有一種應該是黃菇的菌類,那鮮味全和海鮮的鮮味融在一起,咬在嘴裡十分脆口嫩滑,反而是整道菜中最美味的亮點啊~

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紅醋辣和牛,後來和師傅問了很久那紅醋醬的做法,因為實在太特別太好吃了,原來是用大紅浙醋加上醬油、蒜末、糖等調配出來的,光是拿來拌豆芽和菇類就好好吃,和牛反而不是重點了~哈哈~

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這就是可以另外單點(一分350大洋)的擔擔麵,當然要吃冷湯式的囉!尤其是在這熱呼呼的夏天,一碗下去真的十分清新爽神啊~而且,這道菜在東京,也不在菜單上,是要熟客才知道要點的一道!基底有濃濃的麻醬香,湯汁又不過鹹,入口後清新的辣味和餘韻無窮的香氣,會讓人想再來一碗呢!

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最萌的當然就是這個甜點啦~~只有在晚宴中才出現的芒果金魚凍,實在是太可愛了!那骨溜溜的眼睛好像在對你微笑呢!這個模子是這幾年在香港十分流行的布丁模,米兒在香港麗思卡爾登的天龍軒也吃過,不過沒師傅做的這麼可愛耶!!真的會捨不得把它吃掉!哈哈~~

 

 

 

  

辰園
北市忠孝東路一段12號B1
(02)2321-1818




美味指數    ★★

空間指數    ★★


實 惠指數 ★★

 

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 因為胡姊是湖南人,跟著她去吃湖南菜準沒錯,幾個月前,她就說要帶米兒去新店吃川湘菜,那時候才新開沒多久,位在新店建國路和民權路交叉口,店名是英文,叫Double Plus新川湘菜,很妙,不過那棟大樓非常奇妙,米兒在地下停車場停好車之後,因為胡姊沒有告知在二樓,我著實還找了一陣子才找到有點隱密的這家店!

 主廚蕭至勝據說是水蛙師的徒弟,而且是得意弟子,看起來人非常忠厚老實的他,聽說還會做很多老菜,像是現在幾乎已經很少人做的「甜燒白」,可惜那天因為臨時去的,所以沒能吃到,後來胡姊說要再去,也一直沒約成,實在可惜啊。

 這裡的菜單十分簡單,說真的不像傳統中式菜館的菜單那麼複雜,但除了川湘菜之外,還有一些主廚的創意菜,於是,米兒看到「霸王肘」也就是豬手啦,又忍不住點下去了,哈哈,沒想到中式處理方式的豬手,也可以做得如此皮脆肉軟!因為胡姊十分喜歡這裡的菜,還曾在商業周刊的專欄上介紹了鄉野回鍋蛋等菜色。

 平均下來,這裡的菜色價格不算貴,主廚手藝也扎實,也是個很適合聚餐的好地方呢!

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干鍋鹹燒白,320大洋。沒有甜燒白,所以點了鹹燒白,看起來和吃起來都有點像是現在時下流行的寶塔肉,也就是梅干扣肉的時尚版,差別在於「燒白」是會把五花肉炸到皺皺的再去做其他的處理,所以仔細看,那切得薄薄的豬肉皮上還有炸過的痕跡呢!傳統上鹹燒白裡頭塞得是芽菜,不過因為在台灣不易取得,所以這裡用的是梅干菜,吃起來當然和梅干扣肉很像囉!但是因為五花肉炸得較透,吃起來也較不肥膩。

 

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這是招待的羊羔,涼菜來著,不過那天做得似乎沒有很到位,後來就沒什麼吃它~

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魚香茄子,180大洋。哈哈,這是愛吃茄子的胡姊點的,看那紫色仍然保存得很好的茄子就知道主廚的功力,不過不愛茄子的我,就跳過它了~

 

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  腊味合煲仔飯,60大洋。小小一鍋,很是可愛,因為腊味合是湘菜中著名的一道,所以才會想點點看,沒想到這麼可愛,是原鍋把米和臘腸、肝腸一起下去煮的,還吃得到鍋粑,可惜甜了一點,吃起來更像是港式腊味飯~

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椒鹽霸王肘,420大洋,很大一隻啊,是把經過複雜處理的豬腳再去用椒鹽的方式處理,做得皮很脆,肉很香,是道很適合下酒的菜,不過豬手最裡頭的肉不夠入味,有點可惜,倒是後面的炸南瓜十分惹味。

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胡姊最愛的鄉野回鍋蛋,180大洋。是把蛋煎得老老的再切塊定型,加入豆豉、紅辣椒、蒜末、糯米椒一起去炒,嗆出來的味道香氣撲鼻,我最愛那吃起來帶點QQ的蛋,胡姊最愛糯米椒。

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酸楊魚羊鍋,是主廚特別準備的湯品,裡頭除了用泡菜和高湯煮的湯底之外,最令我驚喜的就是居然可以再次吃到水蛙師的絕活「蠶繭豆腐」,這蠶繭豆腐本來是山西菜,是種需要手工和耐心才能做好的食材,是把剛要凝固的豆腐渣做成蠶繭狀,錯過時間就無法成形,這蠶繭豆腐煮在湯裡,會吸收大量湯汁,吃來十分爽口,尤其是這湯酸中帶辣,喝起來特別舒服啊~~

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用餐空間很舒適

 

新川湘料理

新北市新店區民權路82號2樓
(02)2218-1178
11:30~14:00、17:30~22:00

 

 

 

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 自從遠東香宮來了個葉志光師傅,好像米兒的焦點全都放到葉師傅身上去了,其實,39樓的醉月樓,也有個廚齡數十年的資深好主廚,長得十分有親和力(某美女們說他長得有諧星菜頭的樣子~~哈哈~),他待在醉月樓很久,一直都默默地做他的事,也不會強出頭,但是,扎實的手藝,讓他終於有一天被發掘了,於是戴忠麟師傅,現在也是獨當一面的主廚了,而他也不負眾望,每每都可以在傳統基礎上,變化出令人拍拍手的好菜!

 這次米兒就在這裡吃到了很特別的「滬式神仙鴨」,因為戴師傅說:怎麼可以讓葉師傅的烤鴨專美於前呢?哈哈!沒想到這個滬式神仙鴨,味道可不讓香宮的烤鴨專美於前啊!可見戴師傅真是卯足了全力要和葉師傅PK的呀~~哈哈~~

 

 

延伸閱讀:本土大閘蟹在醉月來自杭州的經典名菜饗宴來自蘇州的中國烹飪大師,不只有兩把刷子!持螫吮黃在醉月

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雖然不是一整隻鴨上桌,但是滬式神仙鴨二吃,也提供了桌邊服務,由服務人員到桌旁為你把餡料填進餅皮裡。

 

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二吃中的第一吃,是用口袋餅包鴨肉~就是把烤得香嫩的鴨,還有用木耳炒的鴨絲用餅包起來吃。戴師傅說,滬式神仙鴨和香宮烤鴨最大的不同,在於醃料還有鴨子的選擇,滬式神仙鴨選用更肥更重的鴨,也不是用果木爐烤,吃的時候只取帶皮胸肉,再取一些鴨絲下來炒川耳~~

 

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夾的餅皮也很有特色喔!這一個個像口袋餅一樣的餅,質地是很酥脆的,其實有點像是燒餅去烤脆了那樣,但不油而脆爽,咬下去會咔嗞咔嗞的~~

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餅裡夾了炒鴨絲和鴨肉之後一起大口咬,先是餅皮脆爽的口感,然後是川耳嫩滑的質地,再加上多汁的鴨肉,整個吃起來相當有戲劇效果,味道也真的很有特色,會讓人想要再來一個!

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第二吃是把鴨架拿來炒,這個炒法有點像是醬爆,但是甜味沒那麼強,因為鴨肉很肥嫩,所以炒起來不會都是骨頭,吃來更是過癮,後來還被打包回家下酒了呢~~

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這天師傅端出鱈場蟹蒸蛋,說這是蒸蛋,其實有點像是蟹肉加蟹黃去炒的蛋,香氣非常濃,不過戴師傅說,鱈場蟹的蟹膏顏色不美,所以他用的不是鱈場蟹(什麼蟹我忘了,約莫是紅蟳之類的吧~)再加上鱈場蟹肉,這整個搭配起來,真是鮮到最高點,香滑沒得比啊~~~

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江浙菜中,清燉牛肉是一道很重要的菜色,很能看出主廚的手藝,而戴師傅的清燉牛肉,做得真好,牛肉軟嫩入味不說,那湯汁更是鮮美,都讓米兒想要直接盛來喝了!

 

 

 

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滬式小菜,燻魚~咬下去多汁而仍帶有香脆感,飯店的燻魚就是做得清爽而不拖泥帶水啊~

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牛肚菌炒豆苗,很特別的炒法,但是炒起來還真是爽口,尤其是一桌子都是肉類菜餚之後,吃來更是有解膩的效果~~

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  蒜子燒黃魚,瞧這顏色就知道這黃魚極為入味,當然那蒜子是一壓下去就化掉的綿細程度,而飽吸了鮮汁的豆腐,與細嫩的魚肉一起搭配著吃,真是配飯的絕品啊~~

 

 

 

遠東飯店醉月樓

台北市大安區敦化南路2201號39樓
02-2378-8888
11:30
14:3018:0021:30




美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

 

 

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 雖然小時候住北投山上,高中時唸中正高中,但是米兒對石牌、天母一帶實在不怎麼熟,沒想到在石牌捷運站附近,居然有一家開了18年的客家館子,要不是朋友介紹,可能一輩子也不會到這裡來用餐,那天米兒和姚舜大哥相約來此用餐,早到的姚大哥在米兒搭捷運時就LINE給我說:店那麼小,整個客滿,客人來來去去,你真的有訂位嗎?看得米兒膽顫心驚,生怕怠慢了姚大哥!

 還好,看起來小小的店,除了一樓之外還有二樓,於是我們終於可以順利用餐。客人真的很多,看起來也多半都是來過多次的熟客,雖然店面裝潢很簡單,但是卻讓米兒充滿期待,這是怎樣的客家菜呢?

 直到上菜之後,還是對於「客家菜」有點存疑,所以後來菜上得差不多,客人也走得差不多時,終於忍不住把躲在廚房的謝媽媽一家人給拉到二樓來聊天,原來,謝媽媽並不是客家人,當初會開這家店,還是託娘家的大哥,也就是在吉林路上赫赫有名的「你家我家」客家菜老闆的指導。

 而個性豪爽樂天的謝媽媽,和待人和氣的媳婦江小姐,就在輕描淡寫中,把這家店的故事告訴我們:原來,當年謝媽媽曾經非常有錢,所以也花了不少錢在吃好料這件事上,後來卻因為被代書矇騙,拐走了一億五千萬,讓謝媽媽一下子一文不名。為了栽培小孩、兼顧生計,謝媽媽和朋友合開了羊肉爐,沒想到開了一個多月,朋友也不做了,當時這店門可羅雀,但好不容易借來的錢開店,謝媽媽又不想就此放棄,於是跟大哥開始學做客家菜。最後就把店改成「我家」客家菜,但是在菜色上和大哥的店又有所區隔。

 也許是因為曾吃過太多好料,謝媽媽深知好的食材對菜色的重要性,所以,客家菜中常用到的豬肉,她一定挑選吃餿水長大的黑毛豬,而梅干菜也要是親戚手工製作的,甚至,她連花菜干都自己曬,就是為了做出可以符合她的挑剔的好菜。

 再加上有親戚住在屏東,所以她會託人從當地送一些特殊食材上來,像是四重溪一帶的過山蝦、屏東的雨來菇或是深海魚等等,在她的巧手下,也變成一道道佳餚上桌,於是才能讓我們吃到面前這桌精彩的好菜。

 現在謝媽媽年紀大了,手藝幾乎傳給大兒子,這大兒子傳承了媽媽的手藝,也傳承了她的固執,所以常可看到母子兩人鬥嘴的有趣畫面,不過,兩人都是為了把菜做好,光是這分用心,就讓米兒更喜歡這家店囉!

 

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 數量不多的花蓮鬥雞,是這裡招牌美味之一,選用的是花蓮生產的鬥雞,只選擇肉質較軟的母雞(公雞打架所以肌肉會很硬咬不動),以浸煮的方式處理,切開後仍能見到骨髓鮮紅的熟度,保存了雞肉的原汁,起鍋後抹鹽晾乾,就能把雞肉裡的膠質保留在皮下,瞧那鮮黃的外皮,非常薄脆,而且肉凍豐美,咬起來,說真的是很有嚼勁的,但是會愈嚼愈香,但是牙口不好的人就不建議點這個了。 一隻1200大洋,人少可以點1/4隻~

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 非常棒的桂筍大腸,是用花蓮鬥雞油和自己炸的黑豬油去煮的,大腸肥軟入味,而桂竹筍吸收了高湯的油潤,咬來爽脆甘美,因為加了自製油蔥酥,更顯可口~~

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 客家小炒。可別小看這一道,一般來說你會在客家小炒裡看到一堆豆干、芹菜啦(謝媽媽覺得這些是充場面的食材~哈~),可是這裡沒有,就扎扎實實是用自己發製的阿根廷魷魚、黑豬肉、三星蔥來爆炒,因為每樣食材成本都高,所以蔥很甜、魷魚很香,連豬肉吃起來都很棒,吃一口就知道它的不一樣!

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 高麗菜,當店自慢,選用的是高山高麗菜,炒得秘訣是蒜頭一定要爆香才能炒菜,(噗~這我也知道~但是~~怎麼炒出來就不一樣勒~)反正吃起來就是意外地清甜。

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 謝媽媽特別招待的醃。。。什麼貝來著,是屏東特產的,但我實在吃不慣啊~~

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 你知道吃餿水長大的黑毛豬,真的比較好吃嗎?你看這油這麼厚,但卻一點都不肥膩喔~~而且它是經過了炸、滷、煮、蒸的程序做成,那脂肪層卻仍如此晶瑩剔透,就知道這豬的品質好啦~~最重要的是~它真的灰熊吼呷~~

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 茶蝦飯,這是謝媽媽自己發明的私房菜,是用自己請人榨的茶油(吼~真的有夠香~)去炒草蝦,不需調味喔~然後炒好蝦子之後,蝦子呈出,再用那油來炒飯,所以這道菜就是蝦配飯,小小一套就要600大洋,可是,真的好吃,那飯真的愈嚼愈香,而且一點都不油~~

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 醋溜魚片,這菜一上桌,就香得讓人唾液忍不住一直分泌,真的非常酸香,但吃起來卻一點都不嗆,原來是用白醋加烏醋加蘋果醋加醬油等等一堆調料調成的醬汁,把炸得酥脆的魚片襯得是酸脆鮮爽啊~~

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店真的很小~

 

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這些都是招牌菜~

 

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我們即將舉辦美食團的二樓座位區~~

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 店面很不起眼,但卻藏著美味喔~~

 

我家客家菜

台北市西安街二段125號

02-2823-1754

11:30~14:00;17:30~21:30

 

 

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 粵菜在台灣成為主流菜系已經很久,所以幾乎各大飯店都有粵菜廳,這些粵菜餐廳多半都有好聽的名字,只有國賓,一直很始終如一的把粵菜餐廳叫做「粵菜廳」。

 這幾年,國賓的粵菜廳在台灣藉行政主廚林建龍和香港來的燒臘師傅楊華志聯手努力之下,每每去都會發現令人驚喜的新菜色,像是這次,林建龍主廚就拿出時下最夯的「香檳茸」入菜,利用簡單的香煎手法,完整表現出香檳茸獨特的杏仁香氣。而對於愛吃燒臘的人來說,國賓的「脆皮叉燒」也是膾炙人口的招牌菜色,因為楊華志師傅和喜來登辰園的楊華廣師傅是兄弟,兩個人的手藝不分軒輊,讓許多愛好港式燒臘的人對他們的手藝讚不絕口,在眾多飯店的粵菜廳中,國賓和喜來登的燒臘品質,可說是有口皆碑的呢!

 那天和林主廚稍微聊了一下才發現,原來除了菜單上的菜色之外,還可以預訂特別菜色,也就是只有桌菜才有的特別料理,一直想著要找大家一起來這裡吃些隱藏版菜單的菜色,卻拖拖拖~~啊~~真是拖太久囉.......希望趕快成行啊!

 

延伸閱讀:新改裝後的國賓粵菜廳

國賓粵菜-2049

香檳茸沙拉,這是林建龍主廚的新作,把香檳茸香煎後搭配柿子、胡桃和生菜、起司,淋上少少的油醋,西式的做法,吃來卻美味異常,我吃完後還想再來一分啊!因為這香檳茸略煎之後,杏仁香濃郁,吃起來口感又好嫩,真的好迷人!

 

國賓粵菜-2043

炒青蟹,這是季節限定菜色,現在應該沒有供應了~

 

國賓粵菜-2038

香檳茸熬的雞湯,整個清鮮而充滿淡淡杏仁香,但可惜香檳茸本身吃起來就沒那麼可口了,不過沒關係,光喝湯就好滿足~

 

國賓粵菜-2037

蘿蔔牛腩煲,肉很大塊,蘿蔔很軟嫩入味,一整個是嗜肉一族最愛的口味啊~~

 

國賓粵菜-2032

蜜汁松阪豬,也就是大家耳熟能詳的脆皮叉燒,晶瑩剔透的外皮脆香甜美,中間的松阪豬則是軟脆香嫩,是米兒最愛的菜色之一喔~~

國賓粵菜-2028

忘記這是什麼酥了,不過那個皮還真的是鬆酥爽口~~

國賓粵菜-2023

臘味炒飯,光是看那個粒粒分明的米飯,再加上每種搭配的食材都切成差不多大小的小粒,吃起來分明爽口,臘味的香氣浸潤了每顆米飯,蔬菜則化解了油膩,真的非常棒的一分炒飯~~

國賓粵菜-2057

南瓜西米布丁,這是限定版的甜點,只有預訂菜色才有的,在迷你小南瓜中填入用南瓜泥煮的西米露,再去烤過,吃起來滑甜濃密,沒想到香南瓜居然這麼對味~~

國賓粵菜-2053

 

這是南瓜西米布丁豪華版,在南瓜西米露上覆上紅豆泥再抹上蛋白霜去烤,讓整體的風味更上一層樓,如果預訂菜色的話,不妨指定這個甜點喔!十分特別!

 

 

粵菜廳
台北市中山北路2段63號(國賓飯店2樓)
(02)2100-2100轉2370、2376粵菜廳



美味指數    ★★★

空間指數    ★


實惠指數 ★★★

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 久居台北,對於中南部的美食並不那麼熟悉,想要不踩到地雷,當然要有饕客帶路才行,很幸運的,在胡姊帶路之下,可以到台中的「巧味膳房」大快朵頤。

 熟門熟路的胡姊直接交給老闆配菜,沒多久,絲瓜煎蛋、蒜元鮮筍肥腸、福州鵝旺、砂鍋芥菜海鮮陸續上桌,雖然看來家常,但是都有著令人停不下箸的好味道。而我卻被一道「子薑牛腱心」給征服,牛腱子本來就不好處理,通常都要滷個幾小時才能軟嫩入味,而老闆卻別出心裁地把生牛腱心切薄片,加上嫩薑同炒,帶著醬油香氣的醬汁,在唇齒之間隱約浮現著子薑的辛香味,略為卷曲的牛腱肉片,嫩猶帶彈性,膠質豐腴,讓人食後回味無窮,而第一次吃到這道菜的胡姊,也對它讚不絕口。

 平凡的菜色中,最能看出主廚功力,要把生牛腱拿來炒,非得要有兩把刷子才行呀!

 

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 百花油條,脆中帶香氣_而百花吃來鮮香有彈性,在口中咀嚼時,還有芝麻的香氣~~

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 沾上甜鹹兼具的醬汁,更顯可口~~

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 絲瓜蛋,用蝦皮去提味的絲瓜炒蛋,湯汁鮮美,炒蛋鬆香,會讓人一口接一口!

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 鮮筍蒜元肥腸,很特別的做法,是把蒜頭炸透後,加上鮮筍、滷入味的肥腸一起去炒出來的,肥腸吃來柔韌,蒜頭鬆化、鮮筍嫩脆,很棒的組合~~

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 子薑炒牛腱心,居然可以把生牛腱拿來炒,而且炒得這麼好吃,酸甜中帶著辛辣,還吃得到牛腱豐富的膠質口感,令人回味。

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 寫著寫著又好懷念啊~~

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 五更鵝旺,是把鵝血和鵝肉用五更的做法處理的,鵝肉很嫩,但最好吃的是入味的鵝血~

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 芥菜雞湯,這湯真是清鮮,雞肉有彈性而且有肉甜味,蛤蜊把食材的鮮味都引出來了,最妙的是海參,QQ的口感,又吸了湯汁,讓我一口接一口啊~

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 店不大,但是很有家庭味~

暹廚-4291  

 

 

 

巧味膳房

台中市南屯區干城街269號

04-2258-1279

 

 

 

美味指數   ★★★★☆

 

 

 

空間指數   ★★★☆

 

 

 

實惠指數   ★★★★

 

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  早在大倉久和酒店還沒正式對外營運,米兒就已經聽說了這裡的中餐廳裡,又來了一位陳偉強師傅,這是台灣第三位「陳偉強」師傅,第一位是君悅酒店從香港聘請到漂亮餐廳掌廚,後來去澳門永利酒店永利軒任職,還為永利軒先後得到米其林一星、二星的榮耀。第二位是喜來登酒店聘請來台的,後來轉職到君品酒店頤宮中餐廳,第三位則是來自新加坡的這個陳偉強,說來很妙,他是米兒很喜歡的遠東香宮葉志光主廚的得意門生,而米兒第一次來這裡用餐,就是葉師傅邀請的呢!

 這位陳偉強師傅,和葉志光師傅一樣,都是擁有好手藝卻又很謙和的大廚師,而他也得到葉師傅的真傳,不僅做出來的煲湯味道也和葉師傅一樣好,也有不少獨特的創意,最重要的是,米兒幾次到桃花林用餐,都吃得超開心。而這一餐相當特別,是為了享用日前來自新加坡的名廚曾鏡雄師傅特別帶來台灣的「忘不了魚」。

 忘不了,這是許多人去KTV一定會點的抒情好歌,但作為一種魚的名稱,可真還叫人忘不了。後來米兒去查資料,發現這個魚是生長在馬來西亞內陸河流的一種淡水魚,因為是吃長在沿岸的「風車果」長大,所以肉質不但特別鮮美,還帶有淡淡果香,在馬來西亞當地可非常名貴的一種魚!據說是全世界最貴的淡水魚,雖然目前馬來西亞當地已經有人養殖,但價格仍然居高不下,主要是因為這種魚肉質十分美味,此次能在台灣吃到忘不了魚,真的相當難得。

 為了這次的忘不了魚品嘗會,陳師傅卯足全力做出一大桌子好菜,讓與會的大家吃得不亦樂乎,真的是相當難忘的一餐啊!

 

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 這麼美的菜,居然是一道小菜,這是涼拌蜇頭,非常爽脆可口~還加了百合和瑜耳,吃起來真的很爽口~我很愛歐~~

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 刀工十分了得的漬蘿蔔,每一塊就還另外片成五片薄片,以利入味,咬起來好脆好爽,會讓人一口接一口~~ 

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 鰻魚凍,這道菜也很美,不過米兒有點怕這個鰻魚的味道哩~~哈~

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 師承葉志光師傅,陳師傅的蜜核桃也十分酥香好吃~

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 忘不了魚上桌,雖然只賸下半個頭,但也夠瞧的了,這條是公魚,聽說母魚的肉質是粉紅色的,而且味道更好!!魚鱗片很大一片,據說可以入菜~~

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 用來解膩的沙拉也拌得很好~帶著芝麻香氣的醬汁,東方風味,和西式沙拉吃來不太相同。

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 胡姊喻為她吃過最好吃的脆皮燒肉磚,真的皮很酥香,肉質柔細,鹹香可口,脆酥又多汁,太棒了~ 

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 陳師傅特別準備的潮洲式肉骨茶,是加了很多白胡椒去煮的,主廚用了肉質很棒的腩排,湯頭自然也是非常香美,好愛這一盅喔~

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 蒸好的忘不了魚上桌了~哇~好香啊~

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 從皮就可以看出膠質非常豐富,雖然是凍過的魚,但肉質仍然緊實,而魚皮有著豐潤膠質,吃起來很是彈Q,而肉質細中帶彈性,真難想像如果是吃活的,可有多鮮美!

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 瞧~那個膠質在魚皮上,是看得出來的!

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 就連魚嘴上的鬚,都有著豐潤的膠質!~

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補膠質補到底,再來一分鵝掌鮑魚,師傅煨鮑魚的功力真棒,而鵝掌的火候更掌握得十分棒,軟而不糊,令人唇齒留香啊~~

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因為米兒說香宮的鹹水角很棒,所以特別安排了鹹水角,不過實際PK過後,還是香宮好吃~哈哈~

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咦~~好美的紋飾啊,這可是內場師傅精心畫出來的呢!

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新加坡風味的奶油龍蝦,哇~~有種椰奶香淡淡咖哩香,把龍蝦的肉質襯得更更鮮美~~

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此時居然上了一分烏魚子櫻花蝦炒飯,哇~~料多味美,而且吃得到整粒的烏魚子角~~炒功了得,可惜真的吃太撐了~~

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今天幾位大廚齊聚一堂,左邊起是寒舍艾美的許文光師傅,中間是葉志光師傅,右邊是陳偉強師傅,三位主廚手藝都非常讚!

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甜點是杏汁燕窩,有沒有看到那個滿出來的燕窩?哈哈~吃完這一餐都覺得自己變好美歐~~

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桃花林中華料理

台北市南京東路一段9號

02-2181-5136

包廂低消12000~24000大洋

 

 

 

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年紀輕輕就當上台中兆品酒店行政主廚的張朝裕,早年進入華泰王子飯店九華樓習藝後,因為認真學習、功底扎實,在知名港廚調教下,手藝精進,後來曾先後任職台北晶華酒店晶華軒、桃園富城閣婚宴會館等餐廳,至今已有十五年的廚領,還曾為許多政商名流掌廚,無論創意或手藝,在年輕一輩主廚中,成績均很亮眼。

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京兆軒

台中市北屯區后庄路306號

04-2425-8599轉3051

11:30~14:00;17:30~21:00

 

 

 

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 好久沒到艾美酒店二樓的寒舍食譜用餐,前陣子幾個好姊妺想說要聚聚,就相約在氣質優雅的寒舍食譜,嘗嘗久違已久的許文光師傅的手藝,順便姊妹聚餐聊八卦。

 其實這裡的招牌菜色大家都吃過不少次了,所以這次大家點菜時格外用心,特別選了一些以前沒試過的菜,結果沒想到點下來,居然都是很適合女生吃的,不是口味較為清淡的,就是富含膠原蛋白的,我們笑稱,真的是「養顏美容餐」來著。

 寒舍食譜的菜色基本上有一定水準,這次意外的是小菜中的蜜芋頭做得相當地好,後來還加了一分,鬆軟度和調味度都恰到好處,還有北菇鵝掌也做得十分好,火候及調味都掌握得剛剛好,所以米兒一個人幾乎包辨了一整分(因為其他人嫌啃鵝掌麻煩),吃完都覺得自己的皮膚補充了大量膠原蛋白呢!哈哈哈~

 不過很抱歉,因為這餐吃了有段時間了,所以菜名價格多半忘記囉~單純和大家分享一下美好的味覺記憶~~

 

延伸閱讀:寒舍食譜香蟹宴

寒舍食譜-1-3

 鴨舌,很美的涼菜,只留下最嫩的舌尖部位,滷得入味而彈嫩,會一口接一口喔~~

寒舍食譜-1-2

 相當鬆軟的蜜芋頭,大推~

寒舍食譜-1-9

 

不小心問了有沒有豬腳,沒想到真的有,而且居然十分好吃!肉質軟Q,不油膩而爽口,配上帶點韌度的手 工麵線,隱藏版菜單,很棒~~

寒舍食譜-1-6

 

野菇娃娃菜,清爽的做法,入味卻不過重的調味,是一道吃起來很舒服的菜~

寒舍食譜-1-7

讓米兒啃到停不了的北菇扣鵝掌,有沒有看到豐富的膠質~

寒舍食譜-1-8    

炒鮮奶,好滑好嫰的質地,足見師傅的手藝極佳~

寒舍食譜-1-4

 

薑蔥牛肉煲,濃郁的醬汁,肉片卻吃來十分軟嫩,補血的最佳食材啊~~

寒舍食譜-1-5  

 什麼豆腐來著,也是一道清爽但卻不清淡的菜色,豆腐炸得香酥後再去煨煮,吸飽湯汁,十分可口~

寒舍食譜-1-10

 

餐後一定要來分甜點,這裡的杏仁茶,也相當扎實美味~ 

 

寒舍食譜
台北市信義區松仁路38號
02﹣6622﹣8000
11:30~14:30
17:30~22:00

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 九華樓是米兒在新書「揪團試吃報告」中大力推薦的一家,因為米兒一直很喜歡伍洪成師傅的好手藝,除了秋天時到他那裡吃松茸火鍋、秋蟹大餐之外,其實,平時的菜單裡也有很多好料!

 也許你不知道,伍師傅曾經投資開過麻辣鍋店,標榜的就是香氣十足,只需加礦泉水就能成就一鍋好湯的麻辣醬!其實,這個好味在九華樓也吃得到喔!除了麻辣鍋之外,這裡的番茄湯底,不蓋你,真的讚到一個無與倫比的程度,湯鮮味濃,酸度平衡,入口回甘,光喝湯就讓人很滿足,再加上港廚拿手的手工丸子、餃子,哇~那就非常幸福啦!

 第一批買米兒新書的人,應該都會拿到一本美食護照,護照裡有一張兌換券,到九華樓用餐就可以兌換一客鮑魚松露塔,這個也是伍師傅的拿手好料喔!當然,從米兒第一次到九華樓用餐就很難忘的滷大腸也是必點的啦!只消跟著米兒點這幾道,嘿!這一餐一定包你滿意喔!

 

 

延伸閱讀:松茸火鍋套餐九華樓肥蟹多吃

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麻辣、番茄湯底組成的一品鴛鴦鍋,湯頭都很讚,麻辣鍋是用大紅袍、鬼椒、燈籠椒、黑白胡椒和香茅等20多種香料調配而成的、而番茄大骨湯則是用豬骨和番茄熬煮許久才成就出來的,拿來涮頂級PRIME級美國牛肉、松阪豬都很讚喔!湯底一人180大洋,如果喜歡清湯,也可以選用老母雞熬的養生高湯。

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這裡的梅花脆豬肉油花很美,排盤也很美,一分390大洋的啦~

 

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不蓋你,如果你愛吃內臟,就絕對不能錯過這個滷大腸,米兒每次都想獨佔一整盤的!

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 海鮮丸、蝦丸、龍皇餃我都忘了,總之師傅配方出來的丸子,一分4~6顆,要價120大洋,就是一整個彈性十足、鮮美可口的啦~

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這天貪嘴,多點了一個脆皮雞,也是非常好吃的!皮很薄脆,雞肉也很嫩,光看那個光澤就知道了吧?

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吊片蒸肉餅,廣東人的蒸肉餅一向有名,而這裡的蒸肉餅是用吊片去蒸的,和鹹魚做的不同,吊片就是鹹漬生魷魚,也就是大家看到那一粒粒的小東西,鹹而回甘,很不一樣喔!

 

九華樓-1-9

嘿!光是這樣拿著就知道它很好吃吧?皮很酥脆,加上起司焗烤的野菇餡,搭配滷得軟Q的BB鮑,以及松露醬,這麼多層次送進嘴裡,迷死人囉!

 

九華樓-1-10

忘了這道的菜名了,有點像是美式餐廳的炸花枝,但是好像是用吊片取代的,皮很酥脆,裡頭則是軟彈鹹香,愈吃愈順口的!

 

 

 

九華樓
台北市林森北路369號2樓
02-2581-8111


美味指數    ★★★★☆


空間指數    ★★★☆

實惠指數 ★★★☆

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 整理照片時才發現,上傳了很久的盜汗雞美食團,居然給忘了寫了........我想那天一起用餐的朋友們大家都寫過一輪了.........但還是把照片PO上來和大家分享一下囉~畢竟,那天吃完的朋友中,還有人去了好幾次哩~~不過不見得是為了盜汗雞啦~而是盜汗雞之外的貴州美食~剛巧這幾天天涼~其實還挺適合去吃貴州菜的哩~~


 其實是在閒聊時,美食記者前輩聊起她想去吃盜汗雞,可是要十個人才能訂桌,怕找不到咖,中國那麼大,光是雞的吃法就千百種,就是沒聽過什麼盜汗雞的,這盜汗雞是吃了會盜汗?還是雞本身會盜汗?光聽名字就惹人好奇。於是,這個盜汗雞飯團,就這麼七拼八湊地成軍了,那天總共去了十幾個人,可見大家真的對這雞很有興趣!

 於是敏夙姐代為訂了桌,那天本來是一桌6000大洋的桌菜,包括了一鍋盜汗雞,很便宜吧??但後來大家吃得意猶未盡,又加點了一些菜,最後每個人好像是550大洋作收,真是超值划算的一餐。

 在店主DAVID的解說之下知道,不是雞會盜汗,是鍋子會盜汗;而用這盜汗鍋做出來的雞就叫「盜汗雞」。這菜還在二○○八年上海中國美食節博覽會中,被認定為「中華民族名菜」。

  這看起來像用一個倒過來的碗做蓋子的盜汗鍋,大約是在一百年前的雲南、貴州交界處的貴州貞豐縣開始出現的,所以又叫做「貞豐汽鍋」。不過因為這鍋子曾經失 傳過,除了作工複雜之外,所需的烹調時間太長,有好長一段時間沒有人再使用它。就在它快要走入歷史時,貴州有人不經意地挖掘到這個罈子,經過考究之後,才 發現這盜汗鍋的妙用,不但可以完整地封存食材的本味,也可以烹製出完全原汁原味、湯清味爽的佳餚。


 這盜汗雞之所以如此絕妙,就在於它在烹煮過程之中完全不加一滴水。不加水沒什麼稀奇,因為很多菜在烹調過程中都不加水;妙就妙在它是一鍋雞湯,沒有水怎麼變雞湯?原來,這種鍋子的烹調原理和雲南的「汽鍋」相似,都是利用蒸氣冷凝的方式來烹煮食材。

  看起來不起眼的盜汗鍋其實是雙層的,是用貴州地區特殊的陶土燒製而成,甕本身是雙層的,裡層的容器盛裝著整隻全雞和黨參、薑片、枸杞等藥材;外層才是我們 看到的形似酒甕。甕緣上有三個小孔,當蒸氣從甕的夾縫往上鑽,從小孔跑上去之後,碰到上面穹頂式的蓋子,就會凝結成水,滴到雞肉上,慢慢地將雞在高溫蒸汽 中蒸煮至熟,直到變成一鍋金黃色、澄清的雞湯。

 為了加速蒸氣冷凝,在蒸煮的八個小時當中,甕蓋子上的容器(稱為天鍋)上要不斷加入冰 塊;等冰塊化成水,再舀出來、重覆加冰塊的動作,所以,這是一道相當費時費工的湯菜。DAVID笑著說:「一開始我只帶回一個盜汗鍋, 所以一天只能供應一鍋;現在雖然帶回好多個,但是卻因為爐子不夠,一個餐期最多也只能供應二鍋。就是因為它的過程需要一直照顧著,才能成就一鍋完美的盜汗雞。」



盜汗雞,1,000大洋一鍋,約可10人以上享用,需於1日前預訂的盜汗雞,成菜湯清味鮮,把土雞的鮮味完全表現出來。

小菜,吃起來酸酸的木耳涼拌和怪嚕豆,吃起來像筍豆,吃了會順口的~

好喝的酸梅湯,DAVID聽說米兒不喝冰的,還幫米兒熱了一壺~~真貼心~~

法蘭克那天帶去的茶~~好喝的陳年普洱~~英記茶莊的茶是米兒很愛的~~

桌上裝飾用的辣椒~~不能吃的啦~~

老乾媽辣味涼筍,筍很甜,可是吃不出來醬是什麼味道,不沾醬也好吃。

臘肉炒折耳根,就是臘肉炒魚腥草的根,米兒一開始以為那白白的是豆芽菜,一咬之下覺得腥極了,整個不習慣.............

夜郎肉醬炒山蕨,壓根兒忘了什麼味道了,只記得自己挺喜歡這道菜的,味道挺特別的,就那從貴州帶回來的夜郎肉醬的獨特風味吧~~

蘆筍百合炒蝦仁,這........感覺不像是貴州菜.........不知道~~味道是不錯,但是蝦肉的質感很奇怪,吃不太習慣~~(不是硼砂蝦的口感~反正很特別~)

吃到一半有人想配飯了,於是上來一大桶飯~~很有質感的飯桶~~

吃起來像烤鴨三吃的炒鴨架子,是安順辣炒茶鴨,鴨肉有點硬,下酒不錯啦~~但覺得味道還好~~

這道米兒喜歡~~泡椒香茄筋肉煲,雖然有點鹹,但是很入味很好吃,那草果香味呀~~真是迷人~~連最後的湯汁拿來拌飯都好吃~~

米兒永遠推薦的手撕魚!這看起來一整條完整的魚,其實魚皮下是可以用湯匙舀起來吃的魚肉碎,拌上香菜、蔥及獨特的香料,一整個粉好吃!!一個人吃一條都成!

聞起來像臭襪子的一道菜,讓一向愛吃菇的米兒也嚇了一跳,原來是乾茶樹菇的味道啦~~其他的菇口感不錯,只要不要那臭。。。。

蔥油玉米餅,應是用玉米粉做的吧?味道挺特別的,咬起來QQ香香的,沒有頂好吃,但很特別~~咬久了也是覺得很香的。

 打開盜汗鍋蓋,清鮮的雞湯香味撲鼻而來,還沒攪動之前,整鍋湯看起來是金黃澄清、不見半點油花的,雖然看起來一點都不油,喝起來卻十足溫潤,只加了少許中藥,但喝下去之後全身很快就暖了起來,即使不加鹽,味道依然清鮮,才喝完一碗,就開始流汗了。原來,這盜汗雞喝了之後也會讓人流汗,果然不負「盜汗」之名呀!

侗家蛋香炸芋球,這個合米兒的味~好吃呀~~又香又甜又鬆軟~~

想念了很久的小米鮓,但今天有點沒蒸透,口感沒那麼糯,有點可惜了~~




黔天下
台北市大直街46巷27號
02-8509-2310
11:30~14:30、17:30~21:30(周一公休)






美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★☆

實惠指數 ★★★★

 

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 在DAVID把東方饌搬到大稻埕之前,說真的有好一陣子沒去好好吃頓飯了,後來是因為幾個香港朋友來台,想吃點特別的菜,就帶他們來吃貴州菜,沒想到,香港朋友一吃愛上,每次來台都說要再去回味一下,果然重口味的菜色很對香港人的胃呀。

 後來DAVID把店搬到大稻埕了,說真的有點小小遠,不過整個地點和空間感更好,座位也更多,不再像大直店那麼侷促,尤其是一樓的挑高空間,很得高個兒米兒的喜歡,所以,才開幕沒多久,米兒又去了好幾次囉!

 搬到大稻埕後,黔天下的生意愈發好了,有時甚至一位難求,看著DAVID少少的人手一下忙廚房一下忙外場,真的好辛苦,但是也為他開心,因為他努力了多年,終於讓更多人都愛上貴州菜了。

 一直很有想法的他,這次落腳大稻埕後,也有了一些不一樣的新菜色,每年都要回貴州學菜的他,又弄了些不一樣的新菜,像是酸菜炒湯圓(這個很想吃但一直沒點來吃~),還有酸湯魚丸,都很特別呢!

 

 

延伸閱讀:盜汗雞美食團小DC食記

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非常大推的臘肉炒厥粑,軟Q的厥粑吸收臘肉的煙燻氣,十分入味,米兒好愛喔!!

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香脆椒炒雞丁(我不太確定菜名)總之是用吃起來脆脆的香脆椒去炒的雞丁,香辣爽脆~

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 口味清爽,但是覺得少了點什麼的炒蝦仁~

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酸湯魚丸湯,是結合苗家酸湯魚和台灣的魚丸做的,這魚丸是特別訂製大稻埕老字號的產品,餡多料豐~

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 煙燻臘肉米豆湯,煮久了之後,清新的酸香十分暖胃,會讓人一直喝很多碗~

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侗果~有著焦糖香氣的甜點~棒~

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二樓座位多了不少~

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東方饌黔天下

台北市大同區迪化街ㄧ段358號之2

02-2557-7872

11:30~14:30;17:30~21:30

 

 

美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★☆

實惠指數 ★★★★

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 雖然米兒是中文系的,可是話說偶不是個用功的小朋友,畢業之後幾乎把那些古文、古書給忘得差不多,倒是和美食有關的東西還會多少記得一些,哈哈~~真是天生愛吃啊!

 就說說很有文人典故的「孔府宴」吧,其實指的也不是孔子曾經吃過的菜啦,因為孔子被尊為「至聖先師」,創立的儒家思想更是對中國後世影響深遠,歷代君王對他的追封不在少數,而孔子的後裔也一直秉持著「詩禮傳家」的祖訓,一直到明清時期,其後人還在皇室加封之下成為「天下第一家」,而孔子的故鄉曲阜城內,至今仍保留著孔子後代的宅第,門額上懸著「聖府」,而在這裡,也創造出了別樹一格的「孔府宴」,原本是孔子後人用來款待客人(當然包括皇親國戚、公候大臣)的家宴,到後來,因為其菜色都會和孔子的中心思想做連結,每道菜都會有其意寓典故,連擺盤都有它的學問,還成為山東魯菜中頗有地位的一支。

 一直到現在,曲阜當地許多地方都提供孔府宴,雖然每家孔府宴對於菜色都有不同的詮釋,但是這次從曲阜來的香格里拉行政主廚吳國良表示:「孔府宴的構成,可歸納成三個重點:一個是講究禮儀的官府菜、二是孔府依喜慶祭典時準備的家宴,三則是從論語中,孔子說的『食不厭精,膾不厭細』的飲食觀點。」經過百年之後,孔府菜從魯菜的基礎上,吸收了宮廷菜和淮揚菜的特色,才衍變成現在我們吃到的孔府宴。

 孔府宴在孔家和清朝皇室結親之前,是以家常菜為基礎的,所以山東人一般常吃的豆腐、野蔬等也會出現在孔府宴上,直到孔家第72代孫迎娶了格格之後,菜色自然不能含糊,而有了許多宮廷大菜。而這次曲阜香格里拉飯店的香宮團隊,不但派來了五位主廚,還有二位說菜員,讓大家可以一邊吃美食,一邊學典故,真的挺有意思。

  這次的孔府宴活動從2月27日到3月5日止,共提供三套桌菜套餐和單點菜色,以下貼出來讓有興趣的人參考一下。

 

三套桌菜內容如下:

 

  1. 六人宴席桌菜─NT$12,800元:10道菜品及水果,包含孔門四冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙)、孔門三套湯、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、一品山藥、儒雅翡翠麵、詩禮銀杏、聖城水果拼盤。
  2. 十人宴席桌菜─NT$26,800元:12道菜品及水果,包含孔門六藝冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、射─糟滷鴨舌、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙、數─麻香芹菜苗)、孔門三套湯、儒家扒釀海參、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、一品山藥、儒雅翡翠麵、詩禮銀杏、杏壇棗泥糕、聖城水果拼盤。
  3. 十人宴席桌菜─NT$38,800元:17道菜品,包含孔門六藝冷盤(禮─金錢牛腱、樂─涼拌海蜇、射─糟滷鴨舌、御─原汁海螺凍、書─苦菊貝裙、數─麻香芹菜苗)、桂花糖蜜汁貢棗、剁椒鵪鶉蛋、孔府八珍盅、儒家扒釀海參、孔府四味鮮、知者不惑、尼山踏青、農家大豐收、麒麟御書、魯壁藏書、孔門牛排、孔府四大碗─福祿壽喜、內府燒肉、一品山藥、儒雅翡翠麵、杏壇棗泥糕。

米兒這次先品嘗了幾道單點菜色,來跟大家分享一下吧!

 

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以下六道涼菜為孔門六藝冷盤整套1,980大洋亦可單點)

「禮、樂、射、御、書、數」是孔子一生崇尚和宣導的六種技藝。曲阜市專門成立了『孔府研究會』,聘請高師名廚查閱孔府菜傳統配方,整理製作了正宗的孔府文化宴,一些新派菜色也應運而生,六藝冷菜即為一例。

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數─麻香芹菜苗(單點180大洋)。這道涼菜是山東人家常常見的一道涼拌菜,是把芹菜的嫩葉拿來涼拌,相當清爽嫩口,尾韻帶點微苦,米兒非常喜歡這一道。

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樂─涼拌海蜇(單點380大洋),爽口的海蜇

 

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御─原汁海螺凍(單點690大洋),賣相很棒的一道海螺凍,涼涼的凍裡有很多層次的口感,嫩、脆、彈、滑,很是別緻

 

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禮─金錢牛腱(單點480大洋),這牛腱就還好

 

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書─苦菊貝裙(單點220大洋),很獨特的涼拌法,不過我也沒很愛這道

 

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  射─糟滷鴨舌(單點380大洋),滷過後再糟漬的鴨舌,有多層次的風味,帶著淡淡酒香,十分爽嫩彈口~

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孔府四大碗─福祿壽喜(1,080大洋),分別是福祿壽喜,指─扣雞、扣魚、扣肉、扣卷煎;逢年過節,孔家便舉行樣式繁多的不同家宴,扣碗菜是孔府內老少皆宜,逢席必上的飯菜,菜品有葷有素,營養搭配得理,老少皆宜。

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非常棒的孔門三套湯(每人380大洋),是孔府宴中特有的湯,孔府菜最精於以湯調味,孔府三套湯被稱為湯中之最。用老母雞、肥鴨和豬肘子,經三次吊湯而成,故以此得名。

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儒家扒釀海參(每人690大洋)

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孔府八珍盅(每人1,680大洋),這菜是孔府壽宴中經過創新的佳餚,以鮑魚、海參、干貝、蹄筋…等八種食材,經長時間燉製而成。所有主料吃來軟嫩柔潤,濃郁葷香。

 

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知者不惑(880大洋),為什麼叫智者不惑?這菜很有意思,就是把滷過的小腩排去除中間的骨頭之後,以蔥段代替,再炸過一次後,用獨特的醬料炒過,肉酥嫩入味,吃起來很棒。相傳此菜是秦始皇焚書坑儒時,朝中大臣張閣老為保全孔家後人,決定用自己的兒子與孔家人以偷樑換柱的方法掉換,當時便製作此菜暗中通報,此事一直被孔家世代傳頌!

 

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 麒麟御書(1,680大洋),選用鯛魚連皮帶鱗炸製,形似麒麟。據說,孔子誕生前,有麒麟出現在他家的院子裡,嘴裏叼著一塊玉石,玉石上寫有古文字:『水精之子,繼衰周而素王。』(意即孔子非凡人,乃自然造化之子孫,上承殷湯,雖無帝王之位,卻有帝王之德,堪稱無冕之王。)孔子的母親顏氏及鄰里都見到,顏氏還將一條絲帶繫在麒麟的犄角上面;後世亦稱麒麟送子為吉兆。

這菜和日本的松笠燒有異曲同工之妺,表皮魚麟都酥脆可食。

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 詩禮銀杏(每人280大洋),帶著焦糖風味的燉梨,裡頭加了蓮子和銀杏一起去燉煮,傳說最早是用孔府宅第內的銀杏樹上的銀杏製作。

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 杏壇棗泥糕(280大洋),吃來有點像鬆糕的棗泥糕,米製白色外皮本身只有米香沒有甜味,帶點Q度,搭配不會太甜的棗泥,很是別緻。

 

 

遠東飯店香宮

台北市大安區敦化南路2201號6樓

02-2378-8888

11:3014:3018:0021:30


美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

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