目前分類:飯店美食節 (73)

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去年,滬悅庭第一次請來杭州凱悅湖濱28餐廳的主廚朱仰峰來台客座,真是令人相當驚艷的菜式,雖然叨唸著要去杭州吃吃看,但是一忙著,晃眼又一年過去了,當年的帥哥朱仰峰主廚都離開了湖濱28,自己去開了餐廳了!而新任主廚程郁,也憑著精湛的手藝,應邀來台客座。

 除了去年一推出就讓很多人訂不到的叫化雞之外,這次程師傅又帶來不少新菜,而且和上次的菜色很不一樣,有不少是融入了師傅個人創意的料理,尤其是涼菜碟特別令人稱讚,不僅形色多樣,風味也有可圈可點的表現!

 這次推出的菜色,單點從280大洋到1488大洋,如果人少可以選擇套餐,每人3000大洋。想要吃高級一點的,可以選一人5000大洋的「湖濱28極品饗宴」,包括了龍井茶汁配煙燻小龍蝦燒汁干蔥和牛排力桃醬配脆皮糯米鴨脯等七道主廚拿手好菜!(這個......應該很經典,不過我實在花不下去...),活動期間從即日起到5月13日,要吃的人這幾天還有機會喔 !不過聽說叫化雞訂完了,可能想吃的話,又要看運氣囉!!!


延伸閱讀:湖濱28,2011客座君悅


陳醋蟹粉蛋,別以為它是皮旦,其實它是用陳醋和蟹肉做成的醋凍裡包著蟹黃,做成蛋形再切開的,好美對吧??真令人佩服主廚的創意。

天目筍乾熗雙菇,師傅從杭州帶來的天目筍,這可是當地著名的食材,爽脆的口感,搭配各式菇類,鹹香爽口十分開胃。

好脆的梁溪脆鱔,炸得剛剛好,裹著甜中帶鹹的醬汁,十分惹味啊~~

芝麻涼皮菠菜燉,視覺效果十分清涼的一道冷菜,是用涼皮包著嫩菠菜末末去做的,吃起來有芝麻的香氣,沾著腐乳醬汁,軟Q而美味。

鮮花椒脆豬手,以野山椒汁加上鮮花椒去煮出來的醬汁漬包燙過的豬腳皮,口感鹹香涼脆,還帶著迷人的Q度,讓愛吃豬腳的我,忍不住一口接一口啊~~

一品香,這真是一道燉得極為精細的湯,裡頭有小鮑魚、花膠、冬菇等等好料,每一口都鮮香十足!!!

好迷人的桃醬紅酒鵝肝,那鵝肝真的入口即化,綿綿細細的在嘴裡很是銷魂,而那堆看來不起眼的桃醬起了畫龍點睛之效!!!有去的人一定要試試啊!大推!!!

醬子搭配著吃,比法式鵝肝還美味!!

噹噹,叫化雞上桌~~

今年由我敲開外頭的土~師傅再接著拆開內頭的荷葉~

一層又一層啊~~

哇~~這個香氣~~吼~~迷死人的啦~~今年的叫化雞吃起來特別不一樣!香氣更濃,肉質更嫩,餡料雖然有點偏甜,但味道很棒!

南宋傍林鮮,有點像醃篤鮮的湯,裡頭放了鮮筍,所以味道更清甜,我好愛喔~

這是我最愛的鴿蛋紅燒黑毛豬!!這豬肉真是燒得又油亮又美味,搭配那彈Q的鴿蛋,味道真的一級棒,程師傅說,在杭州是用頭尾都黑色的「二頭烏」絨毛豬去燒製,風味更棒!

蒜香油菜心,難得能把燒肉的味道給炒進菜心裡的一道菜,菜心吃起來爽脆,又帶著肉香,以及濃濃的蒜味,在吃完豬肉之後吃起來更爽口~

大湯黃魚手工麵,濃鮮的湯頭,但是至此我已經吃不下了~

此時上來一道好可愛的花生酥,搭配綠茶南瓜湯圓和水果~

綠茶南瓜湯圓~皮子軟糯香甜,餡子很特別啊!!但有點吃不出南瓜味兒~

這花生酥內外都是花生香,真的酥脆又美味啊~~




滬悅庭
北市松壽路12號2樓
02 2720 1200分機31983199
12:00~14:30;17:30~21:30


美味指數    ★★★

空間指數    ★


實惠指數 ★★★


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延伸閱讀:辰園的超美味蛋塔大宴小酌都開心的辰園





















辰園
市忠孝東路一段12號B1
(02)2321-1818




美味指數    ★★

空間指數    


實 惠指數 


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 一年一度,春末夏初的絕美食材-白蘆筍,隨著氣溫漸暖,也開始進入最佳賞味期。今年32行館仍一如往常,率先推出來自法國的3L等級白蘆筍盛宴,米兒一得到消息,便迫不及待前往品嘗。

  產季初期的白蘆筍雖然品質仍不穩定,但是在JIMMY師傅的巧手下,今年的白蘆筍料理呈現的是如花園般的清新風味,老實說,傳統的白蘆筍料理法,實在很難讓米兒真心愛上它的風味,不過,我好喜歡JIMMY師傅呈現白蘆筍原味鮮脆的烹調手法,而在烹調時維持白蘆筍的脆度,也算是對師傅的一大挑戰。而JIMMY的秘訣就是他獨創的烹調三法:焦香水煎、濃湯熬煮、炙火碳烤,也因此,在一整套套餐中,雖然連續吃到好幾道白蘆筍,卻不會覺得膩哩~~

 白蘆筍料理不便宜,最主要是一根直徑3公分的3L白蘆筍,在烹調時會切除根部1/3纖維較粗的部分,再加上本來進價就不便宜,約為綠蘆筍的7倍,所以,這嬌嫩的美味,才會成為世界十大名蔬之一啊!

 這次套餐分成午餐2800和晚餐4600或5800大洋二種,米兒吃的這套是5800大洋的,且看有什麼精彩菜色吧~~

 

開胃菜是蔬菜凍,看起來像是小花園一般的一道菜,從視覺就讓人打從心眼裡感到清新,而看起來清爽的蔬菜凍,入口卻是濃郁的鮮甜味呢!!!

鮮嫩特級法國白蘆筍佐大明蝦及橙香醬汁,這道的白蘆筍是用炙火碳烤的,加上低溫真空烹調法的明蝦,圍成一個小花園,中間的生菜沙拉搭配的是混和了蝦高湯的橙香醬汁,提出了所有食材的鮮甜風味,獨特的醬汁,讓整道菜加分不少。

精燉梅子風味鮮嫩特級法國白蘆筍及帝王蟹高湯,用了百分之百白蘆筍泥與螃蟹去熬煮出來的濃湯,最特別的是JIMMY加了南投青梅提味,所以吃起來有淡淡的梅子香氣,完全的綿密不膩口,配上烤過的抱子甘籃和帝王蟹肉、魚子醬,真是獨特的美味。

義大利燉飯佐蒜味香檳茸及特級法國白蘆筍,這道白蘆筍是用焦香水煎的方式將食材的自然鮮甜及水分鎖住,加上主廚拿手的燉飯,還有那個吃起來有杏仁香氣的「香檳茸」,這是台灣人將巴西蘑菇改良種植出來的獨特菇類,三種食材,組合在一起,藉由蒜的香氣融合在一起,令人意猶未盡啊~~

主菜前的冰沙,有不同的水果風味,不過我沒吃冰,只吃了草莓,這個像丸尾頭的冰雕,真的每次都讓我會心一笑~~

JIMMY師傅推薦我吃小羔,瞧著粉嫩的肉色,就知道吃起來多細嫩啦!尤其這個是以特殊煙燻法處理過,淡淡燻香配上軟嫩的羊肉,和以往吃過的小羔羊料理有著很大的不同。

除了羔羊肉之外,這盤子中的配菜更教人驚喜!!中間那一堆鑽石花椰菜和菇類、抱子甘藍等,搭配的醬汁是三種不同的蔬菜泥,最特別的是黑色的發酵大蒜泥、中間是胡蘿蔔和鳯梨泥,最前面是...我忘惹.....但總之三種蔬菜泥都有著讓人眼睛為之一亮的好味道!!!!而圓圓那塊千層洋芋也十分鬆軟美味。

忍不住請JIMMY師傅拿出3L大白蘆筍本尊來瞧瞧,真的很粗大肥美吧???

甜點每日不同,這是伯爵茶慕斯~~

濃濃的伯爵茶香來自磨碎的茶粉~~

伯爵茶千層派也是香氣十足~~






三二行館
北市北投區中山路32號
02-6611-8888



美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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哇!有多久沒到君悅飯店寶艾廳吃飯了?自從之前的主廚離開之後,雖然我一直很喜歡寶艾餐廳那個有著自然光、以及噴水池的天井座位區,但是缺少了有特色的料理,還是讓人失去興趣。

 不過,日前卻得知他們開始賣戰斧牛排了!雖然在國內,寶艾並不是第一家賣戰斧牛排的餐廳,但是,自從在美國吃過後,一直對這種超大分量的肋眼牛排很有興趣,當然會想去吃吃看他們和別人做的有什麼不同囉!

 於是,這天和胡姊、禮君姊、秀媛姊等人相約吃大餐,沒想到,隔了那麼久沒來過的寶艾,現在有了一位年輕而且很值得鼓勵的台灣藉主廚,因為他的手法相當細膩而不嘩眾取寵,在他的菜色裡也吃得出扎實的基本功,再加上奧地利藉甜點主廚的巧思甜點,讓這一餐有了豐富的表情,讓每個人都吃得很開心!

 以下的料理全部都是單點而非套餐,價格從310大洋到最貴的三人分戰斧牛排7600大洋,可以依自己的預算和肚量隨意搭配,不過,這戰斧牛排說是三人分,但以米兒實際吃過的感覺是夠四個人一起分食了,所以人多一點來,再加點一些單品前菜、甜點,平均下來一個人約3000大洋,就可以吃得十分豐盛滿足!想要看更多菜單,請點選---->寶艾單點菜單



溫燻鮭魚、蘋果西芹沙拉、魚子醬醬汁,630大洋。自製的煄鮭魚,切成較厚的片狀,吃起來特別油潤有口感,醬汁帶點微酸,配上清爽的蘋果丁和西芹丁,剛好中和了魚的油脂,相輔相成。

好吃的麵包,差一點忍不住多吃了一片!

炙煎鴨肝、鴨肉網油包、白豆蓉、杏桃乾、咖啡巧克力醬汁,980大洋。選用法國百年優質品牌Rougie鴨肝,搭配布里歐須 (Brioche) 重奶油麵包與用香料、柳橙和君度橙酒 (Cointreau) 醃漬的切丁杏桃乾,那個杏桃乾十分美味,拿來當麵包抹醬都很棒!另一個是用豬網油將法國西南部傳統名菜油封鴨腿肉去骨拆肉再加入一堆食材混合,包成球狀烤成的,配上咖啡巧克力醬汁,風味十分獨特。

精選法國現剖生蠔佐萊姆,一打2100大洋,因為米兒不敢吃生蠔,其他人吃得極為開心,看起來是挺肥美的啦~~

Tomahawk,美國印地安語斧頭之意的戰斧牛排,這是選用美國極上自然和牛 (Imperial Wagyu Beef),也是美國農業部第一個認證的和牛品種,因為用自然畜養的方式飼養至少400天,不打抗生素或生長激素,所以呈現乾淨細緻的肉質和完美的油花,烤出來之後香氣四溢,光是那味道就迷死人啦!

漁夫海鮮湯、蒜香蛋黃醬、法國麵包,一人份620 大洋,屬於較清爽型的海鮮,但是裡頭的海鮮都很鮮美,帶點淡淡酒香的湯品,喝了之後全身暖洋洋。

剛上桌去骨的戰斧牛排,總讓人忍不住多拍幾張照片。

切片之後,在砧板上看起來格外誘人。

胡姊也很欣賞陳孟豐主廚的作品~

牛排的配菜,我愈來愈愛吃青花椰菜~~

取下來的大骨頭其實有著很香的骨邊肉,很多人都搶著要打包回家熬湯呢~~

這是我分到的肉,其實這塊就讓人超飽的~

搭配的配菜除了生的西洋菜、烤蒜頭和青花椰菜之外,還可以沾上海鹽或是芥籽鳯梨醬和甜椒醬吃,各有不同的特色。(不過配盤是米兒自己擺的喔,並不是醬子上菜的~~)

巧克力焦響曲,520大洋,將焦糖和巧克力用不同層次及質地的手法表現在同一盤甜點上,有著很具戲劇性的口感層次,尤其是帶著海鹽風味的巧克力慕斯,甜而不膩,配著苦甜巧克力吃,是愛吃巧克力的人必點的一道!!!

凍藏香橙干邑舒芙蕾,420大洋,說它是舒芙蕾,吃起來其實更像是柳橙風味的提拉米蘇,淡淡的香橙干邑風味,配上煮得酸甜的香橙果肉醬,柔潤中又有水果的清新,這道甜點大受好評啊~~

餐後的PETTI FOUR~實在吃不下了,最後只好打包~~XD~~




北市松壽路12號2樓
02 2720 1200
12:00~14:30;17:30~21:30


美味指數    ★★★

空間指數    ★


實惠指數 ★★★


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 今年大概是吃白松露吃得最瘋狂的一年了,往年最多吃到二餐的,今年卻破天荒地開了一團「三二行館白松露滿出來美食團」,所以以下的菜單幾乎我是吃了二遍的,原因無他,除了好吃之外,就是總經理實在太夠意思了,給了團員們超超超超值的白松露饗宴,而帥帥的Jimmy師傅也沒有忘記對米兒的承諾,讓白松露「滿出來」,讓大夥從第一道菜就開始驚呼連連。

 以下的照片是分成二次拍的,前半部是米兒第一次吃的,後半部是美食團的,看倌們,光看也知道,美食團的白松露,真的是用力給它「滿出來」啊~~

 為了堅持對顧客的承諾,三二行館每年都進口最頂級的Alba阿爾巴白松露,而且不像其他飯店都只推出一至二周的白松露菜單,三二行館是從白松露產季開始一直提供到季末,讓愛吃白松露的饕客們可以在整個秋末冬初,都能隨時大快朵頤(當然,口袋還是要夠深啦!因為午餐2800大洋,晚餐5800大洋,說真的不算便宜)

 但享受白松露的樂趣,就是在服務人員在桌邊服務,為你現刨白松露薄片到你的主菜上時,大家忍不住喊「more!more!」的快感,還有那伴隨而來的迷人香氣,我想,那天吃完白松露回家的大家,應該夢裡都帶著白松露的迷人香氣吧??親愛的捧油們,咱們相約明年再來一團囉!!今年向隅的各位,明年真的請假也要來啊~~


延伸閱讀:義大利藉米其林三星主廚Massimiliao Alajmo法國米其林三星名廚Yannick Alleno羅馬之光HEINZ BECK米其林三星饗宴


主廚特製開胃小點,這個容器是之前羅馬之光的Heinz主廚來時的前菜容器,只是裡頭放入了沙子和藍色果凍,營造出海洋的效果。上面是蛤蜊青豆佐西洋芹泡沫。

這天我很幸運地,吃到最後一批伊比利豬,有沒有看到服務員手上那個肥美的大松露??

這伊比利豬果然不同凡響,吃榛果長大的豬,真的香甜細嫰又不帶騷味,肉質也相當多汁可口,搭配的蔬菜,包括黃菇、外國人到收穫季節必吃的孢子甘籃、蘆筍等,都十分鮮脆可口!

蘑菇濃湯佐蟹肉球和白松露,這個湯真的是超級好喝的,因為夠燙口,所以香氣當然更讚,中間那球是用蟹肉去做成的,上面還有用番紅花去做的分子料理魚子醬,增添淡淡香氣~~

白松露燉飯,師傅出這道菜時說了一句:「到哪裡吃白松露可以滿出來的?」激發了米兒辦團揪大家來分享的鬥志!師傅的白松露燉飯本來就是招牌美味了,加上這麼多的現刨白松露,真是好吃到讓人魂兒都快飛了!

清口腔的水果和冰沙,主廚特別準備了這個冰雕的容器,裡頭的百香果冰沙真的是~~吼~~因為加了牛奶所以不會太酸,綿細可口啊~~

當服務人員在你桌邊現刨時,就是享用白松露美食最興奮的一刻了!

長得超像馬鈴薯的白松露~~

很有視覺效果的海鮮主菜啊~~

野生鯪魚佐北海道大干貝,那個巨無霸干貝啊~~這道菜因為海鮮的風味不會太強烈,不會搶了白松露的香氣,所以是主廚最推薦大家吃的,中間那個彩色花椰菜加馬鈴薯泥~~不但好看,也有著令人意外的蔬菜香甜味!很棒的配菜!

主菜是肋眼牛排佐白松露,那個白色粉末是特製什麼東東啊~~我真的年紀愈大愈沒記性了~~XD,美國肋眼的香氣和嫰度及多汁當然是沒話說的~

現烤舒芙蕾佐白松露蜂蜜。這白松露蜂蜜真的帶著白松露那種類似榛果的香氣,不過吃到這裡還是白松露味其實會覺得有點over~~但基本上它還是不錯吃的~~

petti four,四款甜點我已經全吃不下了,最後只好打包囉~~



以下是美食團的照片,看倌們,比一比就知道,這一團真的吃得超好的啦~~


連蛤蜊都變肥了。。。。。。。。。

剛上桌幾乎看不到干貝的干貝沙拉!!

每一口都是白松露!!

蘆筍細嫩肥美不說,工也很細!有沒有見人這麼處理壚筍的?只為了讓客人吃到最嫰的部位!

底下蟹肉多到不行的蟹肉蘑菇濃湯~~

白松露燉飯當然得到一致好評的~~

因為沙拉有干貝,所以這次主菜改成甜蝦,這甜蝦真的超~~~甜的!!一口在嘴裡就有無限的鮮美!!

主菜多了小牛菲力可以選,這原本是5800套餐的主菜啊,雖然牛味不重,但是卻和白松露的香氣相輔相成~~

我還是超愛美國肋眼的啦~~歐伊喜~~

配菜青豆馬鈴薯泥也是好吃`~

有沒有看到那肥美的肉質~~這塊是老饕部位!!更是可口啊~

今天的舒芙蕾烤得有點過頭~~可惜了~~

冰淇淋給了別人~~

我愛迷你馬德蓮~~

不吃甜點的人有鹹點!!我居然第一次知道這事~~因為我太愛吃甜點了嘛!!


三二行館
台北市北投區中山路32號
02-6611-8888



美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



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秋天,大家馬上都會想到要吃螃蟹,雖然現在沒人在玩「持螫賞菊」這個賦庸風雅的遊戲,但是各種不同的秋蟹料理,映和著即將染紅的楓葉,絕對是這個季節最應景的美食!

 所以,每到秋天,愛吃蟹的米兒一定到處找蟹吃,今年第一波,其實在米兒去日本出差前就開始吃了!但因為忙,所以現在才PO上來和大家分享。在那麼多的蟹料理中,米兒最推的是西式做法的君品雲軒廳的秋蟹套餐!

   這個套餐是主廚王輔立結合了中西式料理的手法做成的,從前菜開始就讓人有玩遊戲的樂趣,而這樣的料理居然有著出人意料的可口滋味,真的不容易歐!尤其對於不愛剝蟹殼的人來說,西餐這套料理全都不必一邊吃一邊把手弄得髒髒的,絕對是最適合懶人、貴婦的極佳蟹料理套餐!!


延伸閱讀:一訪二訪--煙燻牛排三訪--聖誕大餐四訪-普羅旺斯風味餐


千層蟹肉與氮氣酪梨,這是組合起來的樣子~每一層分開都有不同滋味,和在一起也很棒!

剛上桌時是這樣子很多個小杯子的,要讓你自己加料來玩~那杯白色就是蟹肉啦~加上用氮氣打的酪梨醬、番茄澄清汁凍(透明那杯),番茄汁和番茄沙沙~和在一起吃也很美味~

蟹肉起司舒芙蕾佐海膽醬,這是香港米其林二星餐廳Bo Innovation的名菜,王師傅用了另外的手法表現出來,是把花蟹肉加入舒芙蕾麵糊中烤成,吃來鹹鮮香軟,再淋上濃郁鮮美的海膽醬,鮮上加鮮,絕對讓你送進嘴巴裡後,眼睛睜大!直呼好吃!

精煉鱈場蟹澄清湯佐蟹膏茶碗蒸~也是用透明的耐熱紙盛裝上桌~

打開後看到那一球就是蟹膏茶碗蒸~~這湯真的非常地「蟹」~加上鱈場蟹肉和咬起來QQ的蟹膏茶碗蒸~讚啊~

海陸威靈頓佐龍蝦香草醬,這威靈頓酥皮裡包著的是蟹肉和牛排,其實吃到這裡已經飽到不行了~

此時主廚上來桌邊表演,這是香草白蘭地嗆大沙公,此時蟹還是剛宰好新鮮的~然後把調好的香草白蘭地倒入鍋中~開火加蓋悶~中間再開蓋加一次酒,繼續悶煮到熟~

此時真是香氣四溢啊~~


單點的香草白蘭地嗆大沙公,一分1,000大洋。用的是柳宗里的鑄鐵鍋~~好美喔~~艷紅的蟹盛裝在亮黑的鑄鐵鍋裡~天啊~~好有FU~~當然,這蟹能吃出蟹肉的鮮甜,絕對是簡單又美味的蟹料理!

因為怕大家吃不過癮,所以從樓上頤宮點了花椒沙茶粉絲沙公煲(每分1,000大洋)~也是一道超美味的蟹料理!花椒的香氣沒想到和沙茶那麼速配,當然,最好吃的是底下的粉絲啦~~

呷霸了~來杯黑咖啡清清口腔~等待甜點~

於是桌邊秀再度上場~好大陣仗啊~~

居然有明火表演耶~主廚先把蘭姆酒引燃,然後再倒到事先準備好的甜點裡~

我超喜歡這張照片的,拍了好久才拍出來~~是不是很有FU啊~~

這道叫火焰阿拉斯加的甜點,是蛋白霜包著冰淇淋,表面再炙烤過,配上炙燒過的酒香,吃起來十分濃郁而醉人~~



這個好蟹意儂套餐供應到十月底,一分2500大洋。真的大推,想吃的人動作可要快囉!因為它真的很特別!!






雲軒La Rotisserie
市承德路一段3號6樓
02-2181-9999



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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聽說太魯閣晶英的阿稀士師傅終於被放下山了,上次在太魯閣吃到他的菜,手藝真是讚!不過今年太忙,還沒時間上山渡假,沒想到居然把他給盼下山了!

 晶華酒店把他放下山之後,請他在AZIE推出一套印度菜,聽說他是很不願啦!因為他可是西餐主廚咧!怎麼叫他做印度菜咧~~但~~誰要他是印度人咧~為了要有點不一樣的口味,只好委屈他囉!

 不過咧~老實說~我覺得他還是做西餐比較好吃~這套印度餐雖然口味還不錯,但是總覺得少了點什麼,下次還是上山吃他的西餐好了~~


AZIZ的果汁永遠都很濃很實在,一定要點一杯來喝~

印度辣味番茄湯,看起來不怎麼辣,其實還挺辣的,味道是很香很濃,不少人喜歡,可是米兒沒法子一直喝辣辣的湯開胃.......

桌上還有四種香料,喜歡多一點可以自己加,但其實已經很夠味囉~~

這是番茄肉汁奶油雞,很香,但是做法配乾的咖哩,另一種是果亞辣味咖哩豬,居然沒人點A~~大家想到咖哩~~不知怎麼地就會被制約地點.......雞.............

這個印度扁豆佐蒜泥蛋黃醬很好吃喔!裡頭豆子很多,像是湯又像是燴飯的醬,米兒不太吃飯所以吃了不少這個~~

飯是芭思香蒸米,真的很香,但是米兒只吃了一口嘗味道,不能吃太多澱粉,後來同桌朋友吃光光囉!

甜點是印度開心果雪糕,這個米兒實在吃不慣........





晶華酒店 azie餐廳
市中山北路二段41號 1F
02-7701-7722



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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  全世界的W HOTEL,向來都是以「潮」和「酒吧」聞名,從來沒有人會想到「特地到W HOTEL用餐」,因為多數W HOTEL裡的餐廳都沒有受到特別的推崇。

 不過咱們台北的W HOTEL卻從開幕以來,就一直有還不錯的口碑,尤其是紫艷餐廳,米兒吃過幾次都還挺喜歡的,上次在那裡的迷你美食團也受到大家好評,雖然還是有些朋友說不喜歡紫艷的菜,但是米兒還是對台北W HOTEL有很大的信心~

 所以這次有一個很難得W HOTEL的機會,就是W TAIPEI請來了大陸知名的星級餐飲企業家陸唯、亞洲創意名廚梁子庚、12 CHAIRS甜點主廚尤永敏師傅和W TAIPEI甜點主廚馬尾主廚一起大顯身手,共同推出一個融合了中、西式不同料理手法的料理東西軍「肆無忌憚搞創意」套餐,加上多款可以一直續杯的紅白酒,一套價格才3,800大洋!

 不過很可惜的是因為主廚們停留在台北的時間有限,所以大家看到這個食記的時候,他們早就回去囉!所以,這個套餐也成為絕響,PO上來和大家分享一下吃的心得囉!附帶一提,米兒最近減肥有成,所以那天和好友一起穿現在最流行的長洋裝盛裝出席,哈哈~效果還不賴喔~~


好吃的麵包有三種口味,松露、番紅花蜂蜜和咖哩小茴香籽,米兒最喜歡黑松露的~

前菜是用蟹肉和汽泡酒泡泡、酪梨泥做成的,清新爽口~

很大一盤開胃菜上桌~

這是用美國極佳級生牛肉薄片做的,妙的是配上紅蔥頭醬汁,是梁子庚主廚的創意~很特別的口感和風味,不過若可以把紅蔥頭拿掉會更精緻。後面是香檳做的晶凍,吃起來還可以感受到香檳的汽泡~很棒~

時蔬沙拉搭配了皇帝豆和龍鬚菜,配的也是亞洲風味的醬汁,十分爽口~

黑松露麵包~很獨特的口感歐~~

鴨肝三重奏,是陸唯的手筆,最後面那個是鴫肝蒸蛋,上面覆了甜酒泡泡,哇~很精緻的口感。米兒特別喜歡中間那個紅色的鴨肝凍派佐甜酒凝露襯大黃果醬,柔滑不膩的鴨肝凍派,在酸香的大黃果醬襯托下,顯得特別爽口而豐潤不膩,整個在嘴巴裡風味真的相當突出!吃完再吃一口旁邊的甜酒凍,哇~~好搭喔~~最前面法國麵包下是一片香煎鴨肝佐蜂蜜胡椒醬汁襯醃檸檬,光聽菜名就知道它的味道真的很突出!

梁子庚主廚的碎鴿肉松茸澄清湯,這道湯做工可是相當複雜的,因為鴿肉需要用手工剁碎的,裡頭吃得到松茸片,整個湯鮮味清,沒有一滴水造就的無與倫比的鮮甜,不過鴿茸味道有點澀,光喝湯就很滿足了!!

馬尾做的羅勒鳯梨晶凍一口杯,以為是SORBET不想吃,沒想到居然是不冰的冷湯,一口下肚~感覺十分清爽而潤喉~還有淡淡暖香料的風味~

金華火腿蒸水煮石斑魚,嫰蛋白,這道是梁子庚的手筆,不過米兒沒有很愛這道~所以沒吃完~

馬尾的馬鞭草風味燉燉水蜜桃、馬芝卡彭起司雪碧、野莓醬汁,半顆燉水蜜桃,有當季的感覺,吃一口再配一口長長的香茅糖,味道很特別~

波本酒燉水果、迷你焦糖布丁,這是尤永敏主廚的作品,上面那個迷你焦糖布丁好好吃喔~~但怕酒味的米兒就沒有很愛下面的水果~

和小豬仔相約一起穿長洋裝~有沒有美麗的感覺~~

難得和名廚拍照,這位就是在上海擁有多家餐廳的陸唯主廚歐~~個子相當壯碩的~哈哈~



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怎麼覺得很久沒有吃鐵板燒了呢?前一陣子聽說因為瘦肉精的問題,美國牛肉要進台灣越來越不容易,有些進口商乾脆不進了,剛好前一陣子在晶華吃飯時聊到他們在瘦肉精事件爆發之後,就大批買進許多美國牛,但因為貨源不足,所以也快吃完了。

 人嘛!就有那種「再不去會不會吃不到?」的心態,當下就訂了一天來這裡用餐,很幸運的那天可以由陳春生師傅親自服務,陳師傅說,除了要讓米兒吃到美國牛排之外,剛好四月在推新鮮羊肚菌;米兒一聽眼睛都亮起來了,以前只看過乾的,還沒看過,當然也沒吃過新鮮的囉!可以試試看真的太好了!趕忙請師傅拿出來讓米兒大開眼界一下(唉!台灣很多食材都無法進口,好懷念在國外看到的市集喔!許多新鮮沒看過的蔬菜!)

 但可惜的是因為季節因素,所以五月起已經改推白蘆筍了,所以這篇算是「紀念」,想要吃到要等明年看看囉!

延伸閱讀:米兒最喜歡的鐵板燒餐廳



長得很可愛的新鮮羊肚菌,看起來真的像一個個小小的胃囊呢!摸起來略帶彈性,手感很特別!當然啦!就像新鮮香菇沒有乾香菇那麼香一樣,新鮮羊肚菌的香氣也是淡淡的~~

經典的羊肚菌料理當然就是菌菇濃湯啦!是用乾的羊肚菌為基底去炒出香氣的,但加了新鮮的羊肚菌之後,增添了脆嫰的口感,喝起來和以往喝的都不太一様!

接下來陳師傅開始炒囉!陳師傅很可愛,看我要拍照就說要把口罩脫下來,不然他工作時都是戴著口罩的~~陳師傅的手藝就是不一樣~

鐵板羊肚菌,師傅用炒的方式處理,加入少許的香料,配上那綠色的是乾燥的豌豆粉,和脆吐司棒,吃起來軟軟脆脆,口感很別緻,那豌豆粉的清香和羊肚菌互相輝映,真的很棒!

師傅突然問我敢不敢吃田雞,我說敢,於是就多加了這一道,用鐵板香煎的田雞肉,口感就像很嫰的雞肉,沒有令人不舒服的味道,鮮美多汁呢‵~

然後就是美國肋開始煎囉!嘿~~那滿屋子的香氣,真的好棒!!我愛美國牛~~

盛盤好的牛排,配上酥脆的蒜片,經典永恆的美味吃法~~

同桌友人有人不吃牛,就點了培根雞排,師傅的培根雞排也是經典,因為皮可以煎得很脆很脆,米兒也偷學了幾招回家,煎起來就真的不太一樣~~

快吃飽了,師傅拿出秘密武器,這是新的蔬菜做法,以往鐵板燒的蔬菜也是在鐵板上直接炒,現在這裡是改用一種日本進口高耐熱的玻璃紙包著,再加入蔬菜清湯綁起來~~

就變成醬子一個包袱,在鐵板上直接烹煮,沒有油煙,還可以把蔬菜的甜味全鎖住~~很健康的烹調方式~

上桌囉~~就像打開禮物一樣,那湯味真的很鮮!蔬菜也很清甜,沒吃過的人一定要試試!

吃太飽了~~上水果吧~~

當然不能錯過這裡的甜點,這是巧克力蛋糕配草莓冰淇淋‵~

但米兒最愛的還是煎香蕉配香草冰淇淋的啦~~

結束開心的一餐~~每次來這裡用餐,都會帶著滿足的心情回去~



Robin's

台北市中山北路2412
02-2523-8000轉3930
11:30~14:00;17:30~22:00




美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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前幾天和胡姊以及幾位朋友,一起到君品吃主廚秀玲的新菜,是要預約才能吃到的普羅旺斯料理歐~知道秀珍的饕客們都知道,台大學政治系畢業的秀玲是在法國頂級Paul Bocus廚藝學校學法國菜,高分畢業後又在法國不同米其林餐廳裡實習,所以手藝自然是不在話下,能吃到她的預約料理,是一件很幸福的事!這天米兒還特地帶了很棒的有機香草給她,她看到香草時那發亮的眼神,就讓人深深感受到她對料理及對食材的用心,這樣的主廚做出來的菜,絕對是有用心的!

 普羅旺斯料理最大的特色就是用了很多的香草入菜,料理雖然沒有宮廷菜那麼精緻,料理手法中也以燉煮為主,這次秀玲採用了當地很普遍的食材,像是鴨皮、羊蹄、牛雜等入菜,加上因為地緣關係而融入的北非、西班牙風味醬汁,推出二套料理,分別是2800大洋和4800大洋,套餐中並搭配了不同的酒款;為了嘗到所有料理的風味,我們分別選用了二套不同的套餐,然後互相分享,真的很棒耶~~

 後來才知道,在五月底前的普羅旺斯亞維儂之月預訂這個套餐,就可以參加抽獎,最大獎是前往亞維儂藝術節的來回機票一張!!哇~可以親臨彼得梅爾在山居歲月中形容的美食和生活,多棒~希望米兒也可以抽到的啦~~不過一個人抽到只有一張票.........最好是大家都中啦~~才有伴一起去咩.........




延伸閱讀:一訪二訪--煙燻牛排三訪--聖誕大餐


因為這次美食節而有不同的新款麵包籃,但米兒最近在戒澱粉,所以一口都沒動啊~~看起來好好吃歐~~還有鑲杏桃的麵包耶...........XD~~

前菜是二個套餐都一樣的~~包括了脆鴨皮蒜芹醬(左下)、鯖魚慕斯(右下)和香味茄子抹醬(上方),一般吃法是抹在脆麵包上吃,不過米兒直接吃囉~好吃A~~尤其是脆鴨皮蒜芹醬,真是無法形容的香氣,油香卻不膩,讚的啦~

4800前菜,藍龍蝦沙拉佐普羅旺斯綠醬,這個綠醬和青醬很像,但又有一點不同,口感較為清爽,秀玲有解釋為什麼,但米兒顧吃一整個沒記的啦~~這藍龍蝦,肉質Q彈~~好吃啊~~

2800前菜則把龍蝦改成澎湖明蝦,口感不同,一樣美味~~

秀玲拿來給大家試的薰衣草蜂蜜,特殊的香氣和甜味,和我們知道的不太一樣~~

4800湯品,馬賽海鮮魚夫湯,這當然是經典啦~~秀玲把原本很粗放的做法精緻化,變得更加清鮮可口~~

因為是夏天,所以也不加蛋黃醬囉~~
'
2800湯品--普羅旺斯慢燉牛腱湯,湯很清,配上香草烤牛骨髓,我覺得比魚夫湯還要好喝!

最近很愛喝奇異果汁,這裡的超濃的~~

4800熱前菜--松露豬腳方酥,好美的一道菜,是把去骨的豬腳用皮再包捲起來慢煮,最後再煎香表皮而成,搭配底下的配菜十分爽口,可惜那天豬腳有點豬味,不然更棒了~~

白蘆筍冰沙,二個套餐都有的,用白蘆筍做冰砂真的很特別啊,加了淡淡檸檬提味,又吃得到白蘆筍的原味,很棒喔~~

4800主菜,普羅旺斯燉羊雜,哇~~這道菜好棒好棒,上桌時是用麵包封住瓷盅,由服務人員戴著手套幫你把麵包開封,再享用裡頭原味封存的燉羊雜,裡頭有羊肉丸子、羊腿、羊肉、羊腸,膠質豐富,湯也好喝,用麵包沾著吃真的很讚!!好想再來一個!

2800主菜--普羅旺斯燉牛頰佐玉米餅,用了大量紅酒去燉的和牛頰,肉質入味軟嫰,但更好吃的居然是旁的玉米餅~~

4800甜點--奶酪卷心酥佐薰衣草蜂蜜冰淇淋,這其實是一種義大利西西里的傳統甜點改良,外面是酥脆的餅皮,裡頭是香濃的起司奶餡,加上開心果碎,吃起來真的很好吃,是米兒最愛的甜點之一,但真的不好做!值得一提的是後面的薰衣草蜂蜜冰淇淋,哇哩咧莫名其妙地好吃........讓不吃冰的米兒忍不住差點吃光!

2800甜點--普羅旺斯蜜瓜甜杏桃冰糕,因為吃了上面那個卷,就覺得這道甜點SOSO,哈~~但還是好吃啦~~尤其是那甜杏桃,新鮮的呢!!

主廚特別招待我們喝的特殊甜酒,很好喝耶~~不知哪裡買得到........





雲軒La Rotisserie
市承德路一段3號6樓
02-2181-9999



美味指數    ★★★★☆。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★



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應該很多人喜歡看日本的美食節目「料理鐵人」。那真的是一個能選出一個優秀主廚,也能讓主廚聲名大噪的節目,沒有作假,只有實實在在的真功夫,所以成為料理鐵人的主廚,他們的手藝絕對令人信服,而他們對料理的堅持與態度,也讓看的人與吃的人深深感動!

 雖然米兒家沒第四台,所以很少能看到這個節目,但偶爾看過幾集,就覺得人家真的不容易,搞個烹飪比賽也能搞得那麼令人血脈賁張!而這次,晶華酒店邀請來即將退隱的料理鐵人陳建一來台獻藝,這是他第一次據說也是最後一次到台灣來表演廚藝,所以短短三天的時間,訂位早就被預訂一空!尤其是在AZIE供應的這套880大洋的套餐,因為價格相對實惠,所以五個餐期共500套早就被訂光啦!

 米兒很幸運在第一時間就嘗到了大師的料理手藝,因為他每道菜都堅持自己製作,所以吃起來真的有很不一樣的感覺,尤其是他的麻婆豆腐真是好吃!和以往吃過的美味麻婆豆腐又不太一樣,可惜日後想要再台灣吃到應該是........不可能了,有機會再到日本去吃他的兒子做的吧~~他這次也有帶兒子來喔~~但很可惜的是米兒忘了拍鐵人的照片了,而拍攝鐵人在料理麻婆豆腐的影片我不會上傳到部落格,有興趣的人可以到臉書上去瞧瞧喔~~


就是這一套,要價880大洋,再加一分好吃的杏仁豆腐~~

可口爽脆的泡菜~~

美味的川味棒棒雞,醬汁的味道帶點辣,香氣十足,十分爽口~~

重頭戲麻婆豆腐,雖然等米兒拍完已經涼了,但味道真的是好!~~雖然很麻很辣,但是相當下飯!

超好吃的干燒蝦仁!!彈脆的蝦仁加上滋味豐富的醬汁~讚啦~~

蟹黃魚翅娃娃菜,因為吃的時候已經冷了,所以沒那麼可口,但是還是能吃出主廚的手藝,尤其是冷了蟹黃仍能不腥,十分難得~

因為辣~所以加點了奇異果汁,這裡的奇異果汁很濃很好喝~~

口感相當Q彈的寒天杏仁豆腐凍,讓米兒明明吃得很飽還是想再來一分~~



晶華酒店 azie餐廳
北市中山北路二段41號 1F
02-7701-7722



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★




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胡姊開心地準備敲開叫化雞~~

碎了,香氣也隨之四溢~~

很多層包住啊~~



 前幾天和胡姊、天麟、恩文、禮君,幾位美食家們一起到君悅滬悅庭用餐,因為這陣子滬悅庭請來了來自杭州君悅飯店湖濱28餐廳的主廚來台獻藝!

 不得不說,這幾年大陸的餐飲進步的真的很快,能在飯店裡當上主廚的師傅,都很有兩把刷子,而且多半年輕、口條好,最重要的是料理功夫很扎實,讓米兒真的憂心,等米兒老了要想吃到美味的中國菜,真的得上對岸才有得吃 !因為現在台灣許多中餐廳的師傅都面臨傳承問題,年輕一輩的師傅不願吃苦,從餐飲學校出來的很多學生功夫底子又不夠扎實,做出來的料理多半都讓人覺得光有好看的外表,吃起來總覺得少了好幾味.........

 這位年輕的主廚朱仰峰,長得白淨高帥,談吐溫文有禮,最重要的是手藝好又很敬業,他來台灣幾天,只去過迪化街看食材,每天早上八點就進廚房忙到晚上十點多,可是說起菜來又是滿面笑容,有條有理,的確是位不可多得的好師傅啊~

 很可惜的是他5月3日就要回台灣了,雖然他這次帶來的料理有些以後仍能在滬悅庭吃得到,但是換了人做,很怕又會少了好幾味,所以有興趣的人快抓緊時間去吧~~相信愛吃江浙菜的人會覺得不虛此行的!



糟四寶~~米兒很愛糟滷做的涼菜~~

糟豬肝好像~~這肝真的很粉嫰可口,和台灣的粉肝吃來又不太相同,好吃啊~

桂花糖藕,做法和台灣不太一樣,因為加了梅醬下去,吃起來味道更豐富,很棒的開胃菜!

吃起來十分甘美甜脆的千層脆!!大推~

我很喜歡這道~牛肉芝麻拉皮,醬汁很香濃,米兒原本以為這是道牛肉涼菜,沒想到折得很美的牛肉下面居然有很吸醬汁的拉皮,二種不同的口感配起來,會讓人想要把醬汁拿來拌個什麼東西,才不會浪費那芝麻醬的美味啊~~

龍井茶燻魚,大家都說好吃!但我好像沒吃到哩~

米兒超愛這道宋嫂魚羹,又濃郁又鮮美,而且全無魚腥味,米兒喝了個碗底朝天啊~~

類似避風塘蝦的做法,但又有些不同,吃得出蝦的鮮甜味,但厚重的調味也不致搶味~

很傳統做法的叫化雞,打開時真的香死人了~~

松鼠黃魚,看得出師傅刀工極好吧~~

煨得極可口的娃娃菜~

明明吃不下卻一直想把它吃完的片兒川,那湯頭真是濃郁鹹香啊~~

胡姊要了這銀絲卷是用來配爆蝦的蒜末的,十分對味!!

難得和主廚合照,哈哈~~和帥哥合照是件開心的事~~


滬悅庭
北市松壽路12號2樓
02 2720 1200分機31983199
12:00~14:30;17:30~21:30


美味指數    ★★★

空間指數    ★


實惠指數 ★★★

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自從來自義大利拿坡里的安東尼主廚開始接任遠東馬可波羅廳的主廚之後,很多人問米兒要吃義大利菜要去哪裡吃時,米兒都會回答「馬可波羅」,為什麼呢?雖然這裡的菜色說真的不便宜,可是卻能夠吃到坊間義大利餐廳不容易吃到的地道義大利風味!

 再加上認真的安東尼三不五時會自己上市場看食材(米兒曾跟他上過一次中央市場買菜喔!)對如何利用在地食材做出義大利風味也挺有研究,還有他樂天開朗的個性,讓米兒真心地喜歡這個主廚!當然對他的手藝也十分欣賞!很多吃過他的菜的人,都對他的料理留下深刻印象!

 安東尼來台灣不知不覺也一年了,為了讓台灣人能夠吃到更不一樣的義大利菜,他決定把他小時候常吃的義大利家鄉菜端上桌來。他很逗趣地說:「雖然我來自拿坡里,但這裡不是只有披薩!」

 這次來這裡吃了含甜點共五道菜,米兒每道都好喜歡,尤其是主菜和甜點!讓米兒吃了想站起來給安東尼拍拍手!


另外,工商服務一下,如果想跟風趣的安東尼學做菜,5月4日到7日,他們開四場廚藝課程,親自教授二道人氣佳餚,上完課後還可以到馬可波羅用餐,每個人只要1,500耶~~米兒已經決定要報名了,因為實在太划算!


馬可波羅的麵包永遠都是很好吃的~~

因為最近感冒,所以米兒要了一杯熱水和很多檸檬片加蜂蜜~~醬子喝很舒服~

鹽漬鱈魚襯馬鈴薯及朝鮮薊佐起士醬,鹽漬鱈魚是義大利家家戶戶都會吃的一種魚類,最早是窮人保存食物的方式,但現在已成為很普遍的食材。安東尼把它浸泡二天去除鹽分、再讓魚肉恢復彈性後,再放在加了香料的橄欖油裡低溫慢煮,搭配義大利burrata起司及鮮奶油和馬鈴薯泥,鱈魚肉吃起來不腥而帶嚼勁,鹹香可口,配那個馬鈴薯泥超好吃的~~

拿坡里風味蔬菜清湯,這道湯的義大利文就是「結婚湯」,可是它不是婚禮時吃的湯喔!而是因為這道流傳久遠的湯品,當初是用剩菜再利用而發明的,有點像是咱們中國人的菜尾,因為把青菜和肉類完美結合,所以叫做結婚湯。可別看它看來清淺,光是熬湯頭就大費工夫,喝起來清但卻餘韻無窮,真的很棒!

香煎起司馬鈴薯麵疙瘩襯時蔬鯷魚佐番茄醬汁,這看起來很沒什麼的一道菜,卻有著顛覆傳統的好味道,這麵疙瘩有別於傳統的小粒小粒,是做成餅狀,裡面還包了起司再香煎過,配上好吃的茄子泥和鯷魚、番茄醬汁,味道出乎你的想像!

包著瑞可達起司的麵疙瘩,咬起來麵香中帶著奶香,很好吃喔~~

安東尼解釋著義大利各地區的菜色差異,以及他的家鄉菜的特色~

嫩煎蒜香帕森起司風味自然菲力牛排佐香料羅勒餅,安東尼說這菜的靈感來自於家族的周日聚餐,那時媽媽會把牛肉拿來卷入帕馬森起士、松子、葡萄乾、羅勒等等,然後卷起香煎,再放在番茄醬汁裡煮。不過安東尼變化了一下,把帕馬森起士、松子、葡萄乾、羅勒等食材塞入菲力牛肉裡,再依一般烹調方式處理牛排,最後上面加上用蘿勒、巴西里及橄欖油、麵包粉做成的餅再去烤過,成為層次鮮明但卻讓人回味的好味道!吃了真的會讓人想給他拍拍手!

傳統薏仁塔佐香草冰淇淋及柳橙醬汁,這甜點真是好吃啊!聽說這是拿坡里人在復活節必定要吃的甜點,餡料是用薏仁、瑞可達起士、蛋糖和鮮奶油拌成,但卻吃不太出薏仁的顆粒,熱熱地吃,香甜酥軟!吃不完它還會想打包咧~~

甜點配黑咖啡最讚了~~



馬可波羅
市敦化南路二段201號38樓
02-2376-3156
11:30~14:30,17:30~22:30



美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★


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出國前參加的最後一個活動,喜來登請客樓也賣起川菜來了,雖然只有短短一段時間,可是還是花了很多心思去籌備,不過因為在紐西蘭太久了,又沒帶資料,所以菜名整個不記得啦~只記得好不好吃囉~

 大體上說來,有一定的水準,雖然沒有每一道都美味,但是卻有幾道十分突出。最近不曉得怎麼回事,一堆飯店不約而同賣起川菜來了~待我回國看能否安排時間好好給它吃上一輪,這幾天在紐西蘭好像都沒吃飽啊.........


這個口感不錯,但醬汁香氣稍嫌不足~

看起來像烘蛋的鴨餅,口感挺酥香的

可以再香麻一點的麻辣花生,但酥脆程度很不錯~~

好吃的肥腸

忘了這是啥了~~哈哈~~

不知道為什麼要把像腸旺的東西和蝦一塊兒煮

這夾沙肉超美味~~甜豆沙加上糯米和花生,讓看起來肥的五花肉吃起來超軟嫰可口~~

不錯吃的鴨心

忘了.......

SOSO的水煮龍膽魚~

這個變臉舞者很有趣~~哈哈~~



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香宮請來廣西桂林香格里拉的主廚獻藝,已是一個多星期前的事了,但剛好那時米兒一直沒空,所以也就耽擱著,一直到前幾天,老是聽去吃過的朋友讚說有多好吃,一定要去!才和胡姊、天麟約了個時間前往品嘗,沒想到真的很棒耶!尤其是米兒一直想吃但沒吃過的桂林米粉,那天明明已經吃了一堆菜,都快吃不下了,米兒還是忍不住,慢慢地一口一口把它吃個碗底朝天!一直到現在寫食記,還在想念那個味道,可惜活動好像只到3月20日,之後想再吃到只有到桂林去囉..........

 為什麼桂林叫桂林?據說是因為漓江畔桂樹成林,所以桂林菜中有不少是以桂花入菜,還有漓江裡的盛產的河鮮、有名的荔浦芋、馬蹄還有麻鴨、三黃雞等特色食材,都成了桂林菜中不可或缺的要角。而口味方面,桂林的天氣潮濕,而吃辣能袪濕,酸能開胃,而成就了桂林菜酸辣乾香的特質;另外,桂林有三寶--辣椒醬、豆腐乳和三花酒,還有當地負盛名的漓泉啤酒,都成了入菜的好材料。

 雖然米兒沒去過桂林,但從許多書上對桂林菜有了淺淺的認識,此次能親嘗當地主廚的手藝,更加讓我想要有朝一日親赴桂林去吃美食呢!


桂林有名的桂林米粉可吃乾的也可吃濕的,但師傅說當地人愛吃乾拌的,配上無限量供應的骨頭湯,吃的時候論兩計價,拌上燒肉、炒酸缸豆、炸黃豆以及桂林辣椒醬,厚!那個滷水的香味,把咬起來Q彈的桂林粗米粉襯得更可口!

桂林風味螺,680大洋。桂林當地是用帶殼田螺做的,但台灣無法取得,只好用去殼螺肉炒製,加了大量香料、紫蘇、酸椒、酸筍、酸薑、腐乳等等食材去炒的螺肉,十分夠味,很適合下酒喔!!

桂林啤酒魚,1080大洋,這魚好像是筍殼魚,煎過後加入酸辣椒、酸薑、蕃茄翻炒,然後加入魚湯和啤酒,很獨特的吃法,魚肉有彈性也是美味的主要原因。

泡椒田雞,880大洋。炒過的田雞肉用酸薑、酸椒一起炒,酸香辣的味道,讓這道菜吃起來十分爽口。

韭菜頭炒漓江蝦,980大洋,桂林用的是河裡的幼蝦,台灣用的是溪蝦,但是炒得入味生香,和平常常吃的鹹酥做法很不一樣~~

桂花焗子排,680大洋,燜煮子排的醬汁中加入桂花,讓花香滲入肉裡,吃起來甜軟可口,味道真的很棒!

香芋扣肉,680大洋。廣西的荔浦芋向來負盛名,雖然台灣無法進口,但用咱們的大甲芋取代也很讚,這是用帶皮五花肉與芋頭一片一片層層相疊,浸泡在用豆腐乳、三花酒、高湯調製的香料裡,然後蒸到軟爛,吃的時候要芋頭和五花肉一起入口,那味道真不是蓋的!

荔茸香酥鴨,980大洋,這道做法複雜的菜色,在台灣已少有餐館製作,是把帶皮去骨的烤鴨覆上芋茸再去油炸,讓芋茸呈蜂窩狀,吃起來滿口酥香!

把芋茸和鴨肉黏穩再炸,需要一點工夫!

桂林醋血鴨,980大洋。這道菜真是好吃!讓不愛吃鴨肉的米兒也忍不住多吃了幾塊!它是把鴨血加醋讓它不要凝固,炒完鴨肉後再淋上鴨血調味,因為酸椒、酸薑的酸香,讓鴨肉吃起來軟彈又不膩,裡面的小塊鴨血尤其美味!

桂林米粉一人分280大洋,真的很棒!有時間的話米兒很想再去單點一碗就好........不知道可不可以外帶厚........

桂林香芋酥,150大洋,很酥的餅皮,包入芋茸和鹹蛋黃做的餡子,咬起來又香又鬆,真的很好吃歐~~

桂林水糍粑,150大洋,是用蒸的糍粑,裡面是黑芝麻餡,外面灑上烤熟的黃豆粉,趁熱吃十分香軟可口。

愛吃湯圓的米兒超愛這看起來像雨花石般的湯圓,餡子是很特別的,用桂花加上桂花糖漿以及麵粉去調製而成的,咬起來沙沙綿綿的,吃完滿嘴桂花清香~~好棒!!!

這天桌上的花很美~~忍不住拍了一張~~

胡姊和二個來自桂林的年輕主廚聊得很開心,也盛讚他們二個手藝極佳,讓她回味當年去桂林吃的美食~~~





遠東飯店香宮
台北市大安區敦化南路2201號6樓
02-2378-8888
11:30
14:3018:0021:30



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★

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還沒正式邁入十二月,已經開始有許多聖誕節相關活動囉!這一天,是君品雲軒廳的聖誕餐發表會,一向很推雲軒廳的米兒再怎麼忙也要抽空來試試啊!雖然往年我一向討厭聖誕餐,因為總覺得許多餐廳就是把沒什麼創意的料理弄得好像豐盛一點點,就要收你一倍的價格,簡直就是在「共盤子」,米兒很討厭被當作盤子的感覺啦!

 沒想到,雲軒廳推出的這個以「十二天的聖誕節」為主題的聖誕餐,不但口味突破傳統,每一道菜都還緊扣著The twelve Days of Christmas這首歌背後的故事,讓聖誕餐吃起來感覺更有意義!最重要的是,在雲軒廳這麼有FU的空間裡享用聖誕大餐,一套居然只要3650大洋!相較於坊間一般哄抬價格的聖誕餐來說,無論是食材、料理手藝或是空間、服務,都讓米兒覺得,這套聖誕大餐真的CP值太高啦!

 而且,不同於以往聖誕餐多半只賣24日、25日二天,這套餐會一直供應到1月6日,就是為了符合The twelve Days of Christmas的傳統,不過為了維持料理的品質,想要吃這套餐必需三天前預約喔!如果你還沒想好今年聖誕節要選哪家餐廳,米兒強力推薦君品的聖誕餐!!


延伸閱讀:雲軒初體驗令人驚艷的煙燻牛排




















完整的菜單如下:

12 Days of Christmas Menu

 

Amuse Bouche

Ice Glace of Tsarkaya Oyster

沙皇凱生蠔冰杯

 

Salad

Christmas Wreath Warm Seasonal Spinach Salad with Larmigiano Flakes

帕馬森雪片菠菜沙拉

 

Appetizer

Partridge in Pear Tree Foie Gras with laurel Scented Red Wine Pear

月桂葉香煎鴨肝佐紅酒洋梨

 

Soup

Turtle Doves & French Hens Double Boiled Chicken Consommé with Quail

鵪鶉肉燉雞清湯

OR

Maids A-Milking Mushroom Cappuccino

蘑菇卡布奇諾

 

Main Course

Calling Birds Roasted Spring Chicken with Eight-Treasure Stuffing and Four Carrot Birds

爐烤春雞佐八寶餡料

OR

Geese A-Laying Crispy Duck Breast with Smoke Eggs and Apricot Sauce

香酥鴨胸佐煙燻蛋與杏桃醬


 

Sorbet

 True Love Cranberry and Cherry Liquor Sorbet

蔓越莓櫻桃酒冰沙

 

Swans A-Swimming

7 Spiced Coconut Pistachio Crusted Salmon with Swan Shaped Mash Potato & Cranberry Relish

七味椰子開心果香烤鮭魚排佐馬鈴薯泥與蔓越莓佐料

OR

Pipers PipingLamb Chops with Mint Jelly Cranberry Sauce and Spring Onion Grilled Batons Latkes Potato Pancakes

羊排佐薄荷凍蔓越莓醬與烤蔥段馬鈴薯餅

 

Desserts

Drummers Drumming

Soufflé with Grand Marnier

橘子酒燒舒芙蕾

 

Golden Rings

Five Rings of Crispy Cookies with Orange Marmalade & Crème Royal

酥脆餅乾佐橘子果醬與皇家軟酪

 

Drinks

Ladies Dancing

Holiday Cranberry Cocktail

佳節莓酒

OR

Lords A-Leaping

Christmas Anise Liquor

耶誕茴香酒

OR
Pear Kirsh

洋梨白蘭地





君品酒店
市承德路一段3號6樓
02-2181-9999



美味指數    ★★★★☆。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★




米兒 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

很久不見央央那無緣的媽,剛好她說潮品集推出了火鍋吃到飽的活動,於是揪了個時間、落了人馬(結果也沒落到幾個.......)來這裡來個午餐的約會。

 到了之後才發現,這活動居然還包括港點任點吃到飽耶!若五人同行還一人免費,實在是太划算啦!不過這裡的鍋子用的是砂鍋,所以不能點鴛鴦,如果人多要一起來吃的話,真的要有共識,因為只能挑一種湯底,算是小小美中不足的地方。

 但來這兒用餐,當然要點潮州沙茶鍋啦!因為這裡畢竟是潮州菜館,雖然聽說番茄和上湯也挺不賴的,但只好留待下次品嘗!



小菜盤,一上桌就有了的,每一種都不錯吃哩~~

就是這一張啦~上面的火鍋料和港點、甜品都可以無限點用喔~~真的很讚!!

中午嘛~先來分蝦仁腸粉~~不錯吃~~

湯底上來囉!沙茶的香味超濃,和台式沙茶火鍋很不一樣的味道,有著淡淡的花生香氣,我很喜歡~~

蔬菜盤先來一盤,特別一提的是前面的血是鵝血囉!非常好吃!推薦必點~我們後來加點二分呢!另外枝竹(腐皮)也很好吃!!南瓜和沙茶也很對味!

海鮮盤!!哇~~有夠豐盛的~~最有賣點的就是現撈三點蟹的啦~~還有很特別的大竹蟶。

這雞肉真是超好吃的,以往在火鍋店都不想點雞肉的,但這雞肉是整塊去切的,不是薄片,所以吃起來又嫰又有口感!!大推!

培根牛就一盤~~但也還ok~~

後來我們凹了一鍋藥膳湯底當沙必思.......誰要那天我們訂到包廂了~~哈哈~~不過沒什麼藥味,和沙茶鍋放一起吃,有點遜掉,應該凹番茄湯底的~~(貪心不足蛇吞象~~)

我最愛的鹹水角!好吃歐~~

叉燒酥就還好~長得像蛋黃酥咧~~

呀~~沙茶鍋熱滾滾的~吃起來很夠味啊~~全身都暖了!!

蝦餃~這裡的蝦餃向來有一定的水準的~

潮洲粉粿也是這裡的特色港點,一定要點的~~肚量不夠大~~所以沒點很多,所以來這裡一定要肚量夠大才划算啊~~哈哈哈~~



潮品集
台北市忠孝東路四段172號2樓
(02)2772-2687




美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★
★★

實惠指數 ★★★

米兒 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

台北那麼多家飯店裡,米兒對華泰一直是不太熟悉的,只有九華樓,幾年前在胡姊帶領下,第一次嘗到伍洪成師傅的手路菜,那可真是驚艷啊!伍師傅的手藝極好,但有股港廚的傲氣,聽胡姊說,他以前可是不怎麼愛受訪的呢!

 後來伍師傅被挖到晶華去,好像反而少吃到他的菜了。前陣子,不知道為什麼他又回到最初讓他打響名號的九華樓,再次回鍋當然要推出一點特別的,而香港人最擅長的就是煲湯啦!於是伍師傅在冷冷的冬天,推出了以雲南松茸入味的頂級松茸鍋,以套餐的方式呈現,火鍋的內容除了用老母雞、金華腿加上松茸熬煮的湯底之外,還包括許多頂級火鍋料,包括上品南非活鮮鮑、時令肥秋蟹、寶島鰻魚片、粵式手工鮮蝦丸、粵式手工香菇丸,內容相當豐富。

 說真的,這個套餐從前菜、火鍋(包括火鍋料)與主餐(牛排和豬排)以及流沙包,原價每位2800大洋,11月起每日前20個顧客,可享6折嘗鮮價1680大洋的優惠價。雖然1680算是優惠價,但米兒還是覺得有點小小貴,因為一鍋玉少要2個人才能起鍋,所以二個人加起來就要花掉近四千大洋,其實不便宜啊!但味道頗好的倒是真的~

 除了火鍋之外,也有幾道單點的菜色,相較之下,米兒反而覺得那個比較精彩,若要我建議怎麼吃最棒的話,就是單點松茸料理,加上幾道港點以及伍師傅的手路菜,就能吃得很盡興囉!火鍋嘛........哈哈~~去大安路那家火鍋店吃,也許會便宜一點~~


迎賓養生松口磨,老師說中間那松茸吃起來口感我沒有很喜歡,但底下的馬蹄卻嫰脆甜美,好吃得很~~

九華頂級松茸鍋,以金華火腿、老母雞等配方,細火慢燉8小時以上,加入松茸燉煮,以清爽無油的養生概念,成為伍主廚秘製的靚鍋底,並提供專業的桌邊服務。

南非活鮮鮑~~一人一顆~~

手工牛肉丸,一人二個,是真的很好吃~~港廚做牛肉丸子的功力沒話說的~~

蝦丸也是一人二顆,當然也是粉美味的~~

二人一隻活沙公.....

煮好的蝦丸和牛肉丸~~真是可口啊~~

倒是蟹反而還好~~

涮煮過許多食材的湯底,喝起來清鮮美味,尤其是裡面的大白菜特別好吃~~

美白松茸吻魚粥,煮完火鍋料後服務人員會加入松茸、吻仔魚去熬粥,這個好吃啊~~

美國帶骨烤牛排,吃完上主菜,這帶骨牛小排燒得不錯~~可惜每一塊的味道不盡相同~~(因為牛小排的部位不同而呈現不同口感)

特色鴛鴦流沙包,二款都很好吃,也都很流沙喔~~但也意謂著很肥啊~~~

時令鮮果嫩布丁,還算OK的結尾~~

來自雲南的冷凍松茸,香氣明顯不如日本松茸,但是也有其獨特的風味,是日本松茸愈來愈貴、愈來愈難尋之後的最佳替代品~~~




同場加映:
單點松茸料理


美白菌王菊花盅,1盅180大洋,這湯真是鮮美可口啊,還有淡淡松茸香,配上切成菊花狀的豆腐,很讚!推薦必點!

松茸小籠包,六顆280大洋,其實吃不出松茸味兒,但以小籠包來說,它是很不錯吃的~~

強身松茸扣鮮鮑,每客780大洋,這個要等30分鐘,因為要慢慢煮才可以,鮑還不錯吃,但是我還是不愛冷凍過的松茸啊~~~


九華樓
台北市林森北路369號2樓
02-2581-8111


美味指數    ★★★★


空間指數    ★★★☆

實惠指數 ★★★

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那時候米兒聽說有一個從北京來的厲害主廚要到六福皇宮頤園北京餐廳客座,就一直很有興趣,沒想到主廚來了,真的很妙耶!因為他居然姓武名力,於是咱們就笑稱是「武力犯台」啦!

 說起這個武力,他雖然很年輕,才不到三十歲,但是資歷卻很完整,曾榮獲中國飯店協會國家五星級廚師獎項肯定、現任北京永泰福朋喜來登中廚高級廚師長,讓米兒對他的菜相當期待。

 那天,武力才剛到台灣,米兒就約了同事一塊兒到頤園試試武力的菜,可能他才剛到台灣,對台灣的食材還不甚了解,但是從他的醬料、調味裡,卻能夠深刻地感受到他料理底子的深厚。

附錄:武力簡介(資料提供/六福皇宮)

來自天津,1985年出生的武力主廚,在中國被視為80後的新生代廚師,曾 為中國大陸中央軍委會副主席張萬年私廚,師承中國名廚林鐵、徐福林、孫立新。武力師傅專攻北京地方菜與山東菜,擅長爆炒扒燴等烹飪技術,菜色以濃多清少醇 厚不膩見長,且特別講究色香味整體效果,重視傳統繼承但又不拘泥傳統,並擅於在傳統上革新。他曾在擁有一百四十多年歷史的泰豐樓(北京八大樓之一)、北京 全聚德餐飲集團服務,2007年間獲得中國飯店協會國家五星級廚師大獎,為了突破廚藝,同年他加入以雲南菜系為主的「北京中8樓風尚雲南菜」擔任行政總 廚,在雲南菜裡見識了不同民族的烹飪特色與雲南地方特有的食材,不僅大大地增進本身的廚藝,同時更充分吸收滇菜的烹飪特色,對於創意與融合南北菜系思想更 加分。在武力師傅擔任行政主廚期間,他也同時肩負中8樓於北京、青島、河南與徐州各地展店的任務。之後他回到專精的山東與北京菜系,如同從千里之外的美麗 滇池回到富麗的京城一般,被擁有自明朝至今近6百年歷史,悶爐北京烤鴨創始店的北京便宜坊董事長禮聘擔任行政總廚,對於中國名菜更加鑽研,同年他也獲得 「味道2009」青年廚師大獎金牌的肯定。武力主廚目前擔任北京永泰福朋喜來登酒店中廚高級廚師長,服務過的政商名流不計其數,影星成龍、周迅、趙薇、曾 志偉;中國田徑運動員劉翔、中國第一大互聯網“阿里巴巴”創始人馬雲等政商名流,都是他的經常服務的座上嘉賓。


這次武力帶來的北京地方菜、涼菜與湯品、京城甜點等經典名菜,提供二種每套2,600元的京味套餐;另外桌宴每桌5位8,800元與10位16,800元菜單。


素八寶,這道菜據說是以前北京貴族家裡必備的菜,口味出奇地清淡爽口,可能以前官宦人家菜餚口味重,反而需要這麼爽口的小菜來清清口,裡頭有花生、南杏、西芹、香菇、紅蘿蔔、毛豆........等等,妙的是花生和南杏都是爽脆的口感,十分特別。

滷牛肉(忘記菜名了.....哈~~)牛肉滷得有點柴,但醬汁味道十分好,如果牛肉火候掌控好應該會很好吃.......

芙蓉雞片,這道菜厲害了,吃起來像豆花的雞片,據說已經擁有150多年的歷史,老北京八大樓之一的「翠華樓」的特色名菜,做起來費時費工,軟嫰鹹鮮,只是真的挺鹹的~~

招牌蔥燒海參,也是一道費時費工的名菜,尤其是充滿蔥香的醬汁,可惜參用的不太好..........

豌豆黃,這是甜點,不過和以前吃過的豌豆黃味道不太相同,不知道哪種口味才是對的??

這什麼黃魚的,上面的醬料真的好吃到不行,可是下面的黃魚肉挺老,感覺鮮度也不夠~~米兒和同事都笑說,應該把這醬汁拿來拌麵、拌飯都很讚!香辣夠味啊~~

醡醬麵上桌,一碗麵配八小碟,共有毛豆、黃豆芽、綠豆芽、西芹丁、醡醬、蒜片、白菜芯絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲~~

為了拍出美美的照片,所以擺成這麼美的樣子~~哈哈~~

這醡醬真的好香啊~~

拌好之後吃,醬汁的味道真的很好,麵有點硬倒是~~事實證明不能放那麼多料啦~~不然味道變好複雜.......

武力雖然年輕,但是料理底子很扎實~~

開始切豆腐了~~師傅的手真的很穩~~絕對要練很久的時間才能把豆腐切得那麼細~~

把豆腐放到高湯裡慢慢化開,就變成他這次的名菜之一「紋絲豆腐」。

看到那細如絲線的豆腐了嗎??刀工真的了得啊~~



頤園
台北市南京東路三段
02-8770-6565


美味指數    ★★

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★

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到了這個季節,不吃吃螃蟹好像太對不起自己的五臟廟啊!今年的第一頓螃蟹大餐,是由遠東飯店醉月樓推出的「秋蟹盛宴」,除了大家吃的花蟹、紅蟳之外,就是咱們台灣本土養殖的大閘蟹啦!

 今年對岸的大閘蟹看來又無法進口了,但說起咱們台灣本土大閘蟹養殖業者也是挺爭氣的,一年養得比一年好,這次遠東飯店的合作對象,是由來自台中后里親泉農莊的年輕妹妹所養的,才28歲就很有生意頭腦的她,為了讓自己的大閘蟹可以健康無毒,採取的是生態養殖法,也就是用自然湧泉加上大量水草,讓大閘蟹生活在很天然的環境中,雖然不是台灣最早開始養大閘蟹的人,但是她卻能保證自己的蟹絕對沒有抗生素或是一些有的沒有的藥物殘留,三年以來,她不斷研究怎麼養出更大的大閘蟹,今年終於能養出六兩的蟹,雖然數量仍然不多,但是已經證明她每一年的成果都在進步,所以連顏清標都曾包下她的養殖場,一買就是近百萬的大閘蟹呢!

 這次遠東一口氣推出多道蟹料理,想吃大閘蟹的人可以選擇大閘蟹套餐,套餐有二種:

其一是:五款首碟─香烤子魚、花雕醉雞、翡翠羽衣、芹花蜇頭、糖心燻蛋;餐點為:蟹黃小籠包、清蒸大閘蟹二隻、蟹粉燴勝瓜、上海炒年糕、四季水果盤;每人3,800大洋,附贈老薑茶。

其二是:蟹甲捲心酥、紅燒蟹肉翅、清蒸大閘蟹一隻、蟹黃燴魚肚、蟹黃小籠包、四季水果盤;每人4,800大洋,附贈老薑茶。


延伸閱讀:台灣本土大閘蟹嘗鮮記


清蒸大閘蟹,每隻1,800大洋

打開蟹殼,還沒到最肥美的時候,王小姐說十一月的膏會更黏嘴~~我還在期待中~~

上海搶蟹母980大洋

椒麻香辣蟹980大洋

清蒸海花蟹980大洋

小菜的糖心蛋~~好吃~~

這涼拌蜇頭讓我驚艷,味道十分好!

蟹甲捲心酥980大洋

蟹粉燴魚肚1,800大洋

蟹肉炒年糕580大洋

蟹黃小籠包,三粒180大洋,還算做得中規中矩的小籠包~

年方28的生態養蟹達人王小姐~~

飯後水果

甜點有二種,這是湯圓,另外可選杏仁豆腐~~

熱拿鐵,上面是香格里拉的LOGO啦~~沒有看出來嗎??



遠東飯店醉月樓
台北市大安區敦化南路2201號39樓
02-2378-8888
11:30
14:3018:0021:30


美味指數    ★★★★。。

空間指數    ★★★


實惠指數 ★★★





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