米兒情事

  因為疫情，好久不能去日本大啖美食了！

  對日本最深刻的印象，一直是自己總是會「忍不住多吃一碗飯」！因為雖然台灣米的品質也不錯，但是日本米飯就是有種神奇的魔力，讓明明可以吃菜不配飯的我，就是沒辦法忍住不吃！而日本最厲害的就是，除了米飯之外，還可以把米做成各式各樣不同的食品，例如大家耳熟能詳的仙貝、清酒。
既然去不了日本，那只好用來自日本的「米」食撫慰一下想飛的心囉！

  今年底，「全日本大米及大米相關食品出口促進協會」（簡稱JRE），在疫情稍微緩解之際，帶著以以日本米製品來台促銷，最特別的是和「牛排教父」鄧有癸聯手推出「日本米生活」活動，由「TOP CAP STEAKHOUSE」主廚曉芳師傅結合和洋料理手法，結合米食入菜，推出非常獨特的日本米食套餐，將於12月1日到12月15日為期兩周限定推出，前200名訂位的客人還贈送二款佐餐的特色清酒。

  米兒很幸運在正式推出之前就先享用到這款套餐，這次的套餐裡共用了日本檢定最高等級的「特A」級日本米「小野小町」、無麩質糙米製義大利螺旋麵、用日本米作的「蓬鬆名人」新潟米菓，一系列吃下來，大家都對這次精選的食材感到驚艷，紛紛表示「想買」，哈哈~~當然包括我在內啦！

好在這些產品除了在這個限定套餐內吃到，12月15日起，也將在台灣特定通路與電商品台銷售相關產品，讓想吃吃看的朋友也能透過電商購買這些風味獨特的米食。

這次的「日本米生活」限定套餐中共有下列五道菜：

嫩煎鮪魚x純米大吟釀。這款「人氣一黃金人氣」純米大吟釀頗有來頭喔！曾是諾貝爾獎睡帽派對2012用酒、東京國際電影節官方指定清酒以及義大利摩德納Enzo法拉利博物館選為官方指定清酒酒款。

曉芳師傅用日式稻草燒的手法烹調鮪魚，加上柚子胡椒、昆布泥與秋葵增添滑潤的口感，搭配這款帶著果香而微辛口的酒款，相得益彰。

這款無麩質義大利麵是用日本國產發芽糙米製作，無添加小麥或鹽分，製作時透過讓糙米微度發芽使糙米含有更多活化酶，讓糙米內的營養物質大幅增加，也產生滑潤而帶彈性的口感。

曉芳師傅運用法式澄清雞湯來提出無麩質義大利麵的美味，湯裡除了特別剪成小塊的螺旋麵，還有甜豆仁、南瓜圓丁、櫛瓜圓丁、等蔬菜，並用伊比利火腿引出旨味，這麵體吃起來滑溜Ｑ彈，比義大利麵的口感有過之而無不及，我一邊吃著，就一邊想著這麵體還能用來做什麼菜了哩！用米做的麵條居然可以如此可口，令人印象深刻。

日本Ａ５和牛紐約克牛排Ｘ日下無雙純米６０，這款瓶身為寶石紅的清酒，光是瓶子就很吸睛，因為是用了兩種酵母於不同酒槽發酵，呈現了很有個性的酒感，用來搭配油脂豐厚的和牛，真的再對味也不過。

曉芳師傅本就擅長烹調牛排，用Ａ５和牛紐約克，做出表皮微脆的三分熟牛排，搭配炸得恰到好處的蒜片和辣根醬一起吃，一口牛肉一口蒜片，在來一口清酒，唉呀～～天上人間～～

日式炒飯。牛排教父鄧有癸師傅發跡於鐵板燒餐廳，所以他對日式鐵板炒飯自是十分擅長，這次運用這款米粒較小的「秋田小町」米來做炒飯，事前也做了多次的嘗試。因為這款米吸水性低，所以用適量比例的水份和浸煮的烹調方式，能呈現米粒本身的彈性與粒粒分明的口感，師傅在煮飯時特別添加了用洋蔥、培根、青椒炒過的香料油，讓米飯在炊煮過程中就飽吸香氣，最後再用鐵板手法來炒，炒出來的飯真的是鬆化鹹香，搭配迷你煎鵪鶉蛋，小小一分就讓人大大滿足。

曉芳師傅特別做了用墨西哥辣椒和洋蔥做的莎莎醬搭配炒飯，酸辣的莎莎醬讓炒飯吃起來又是另一番風味，充分表現出這款米的特色。

黑芝麻米餅。草莓。這看似石頭的東西，其實就是「蓬鬆名人」新潟米菓，吃起來有點像是台灣的麻粩，但更加鬆化，曉芳師傅別出心裁地用草莓醬汁、煮草莓與新鮮草莓搭配這款米菓，並以紫蘇醬作為畫龍點睛的提味之用，讓大家對這道甜點大感驚艷，吃完之後，同桌的友人們紛紛上網查哪裡可以買到這款米菓，因為實在太好吃了！

除了黑芝麻味之外，還有醬油和紅豆口味，唉呀！好想趕快買來吃吃看喔！！

「日本米生活」獨家合作平台通路
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Top Cap Steakhouse
02-2345 9922
台北市信義區松高路 19 號 5F(新光三越信義新天地 A4)

因為胡姐說這裡的凱薩沙拉非常好吃，所以我們就安排了一餐在這裡。
但其實我是為了龍蝦而來的(大誤~~)

台南的西餐牛排一向不是那麼厲害，可能大多數人還是比較喜歡台南的小吃吧~~雖然來過幾次台南遠東香格里拉，但是居然這次才知道他們有龍蝦牛排館!!!挑高的空間讓人感覺十分舒服，沒有FINE DINNING餐廳那樣拘謹的用餐氛圍，反而比較像是美式牛排酒吧，沙發式卡座特別受到青睞。

我們在吃著好吃的凱薩沙拉時，我一邊看著大型投影幕上播放著他們的美食影片，哇~~我喜歡~~我覺得拍很好，把我整個饞蟲都勾引起來了~~

這裡走的是大分量路線，牛排、豬排主菜搭配不同品種的龍蝦，居然還有大龍蝦卷~~非常滿足我這個愛吃龍蝦的龍蝦控啊~~~

好吃的凱薩沙拉，雖然用的是美生菜，但是醬汁調得滿好吃的，賣相也很好。

麵包盤分量也很大，並提供二種不同的麵包，這裡的麵包基本上口感都屬於台灣人喜歡的外脆內軟類型。

我很愛喝洋蔥湯，這裡的洋蔥湯走的是傳統做法，相當濃郁香醇，被炒得很軟的洋蔥加起司真是絕配。

外皮很酥的龍蝦卷，分量好大呀!!!好像是超大型的港點明蝦卷，帶點甜味的調味，附兩種不同的沾醬。唯一可惜的是這樣吃龍蝦肉會感覺有點乾，沾醬汁就比較好吃了。

兩種沾醬一種比較偏中式辣醬，另一個像是泰式甜雞醬，我比較喜歡泰式甜雞醬。

沒記錯的話是尼加拉瓜龍蝦搭配炸米蘭戰斧豬排，哇噻~~分量好大~~~

這種龍蝦的肉比較軟嫩，不像波士頓龍蝦那麼有嚼勁，我其實比較喜歡這種龍蝦。

厚切的戰斧豬排裡夾著起司火腿內餡，一切開就奔流而出，增加了整體口感的多汁度，搭配烤鳯梨還滿好吃的。

波士頓龍蝦搭配肋眼牛排~~分量同樣粉大啊~~~

波士頓龍蝦賣相比較討喜，不過容易因為烤過頭，咬起來就會比較難咬。

挑高的空間，舒服的座椅~~大型投影螢幕感覺很適合在這裡看球賽轉播。

門口

The Mezz 牛排龍蝦餐酒館

台南市東區前鋒路210號2樓

06 702 8856

18:00~23:00(周一公休)

還記得去年綻1852牛排館開幕前，我曾經跟主廚克拉克說過，現在新的牛排館決勝的關鍵不在牛排本身，而在於開胃菜、前菜、湯品和甜點。因為好的牛排館牛排不好吃就GG了，但要如何給客人更多味覺與視覺上的享受？就是主廚們該傷腦筋的地方了。

 會衝到新竹吃牛排，當然是因為THOMAS湯馬士小火車師傅終於復出了。之前在維多利亞酒店擔任西餐行政主廚的他，因為手受傷無法做菜被迫休息，但天生愛下廚的他實在沒辦法忍受不能做菜的日子，手差不多復原就迫不及待重出江湖，雖然一開始無法理解他為什麼要到新竹的餐廳任職，但在藍佐用完餐，我想我大約能夠了解THOMAS為什麼會接受這個業主的聘請，在竹北規劃一家全新的牛排館了。

　離竹北高鐵站步行只需十分鐘左右的藍佐牛排，店名是從西班牙文＂領結ＬＡＺＯ＂直接音譯而來，希望這裡能打造成讓食客們能有優質享受的FINE DINNING餐廳。整個牛排館從空地開始建起，白色的建築外觀相當搶眼，門口還有噴泉設計，再加上旁邊就是充滿綠意的大型停車場，坐在窗邊用餐感覺特別愜意。天氣好的時候，還可以到戶外坐位區享用甜點咖啡，挑高的建築，讓人置身其間倍感舒適。

 老實說剛看到藍佐的菜單時有點小失望，編排方式還是跳不出窠臼，單張式菜單上寫著可以多選一的開胃菜、湯、沙拉、主菜、甜點，完全看不出什麼特別之處，於是就把配菜權交給THOMAS，沒想到，從一開始的一口小品Amuse-bouche閞始，就讓我們開始了一連串的驚喜之旅！

　主菜部分，愛吃乾式熟成的可選自家做的美國乾式熟成28天帶骨肋眼，但酷愛美國牛的我卻在這裡吃到了讓我跌破眼鏡的澳洲牛排！無論是肋眼或是臀肉上蓋，都有讓我意外的好口感，甜度風味均佳！不吃牛的話，有不同吃法的豪野鴨三吃很是別緻，如果愛吃魚一定要試試紐西蘭國王鮭，那個魚皮喔～～也煎得太酥脆了吧。。。。就在我們已經飽肚到翻天的時候，師傅突然像想到什麼似地端出一道烤海鮮，THOMAS說：這是不像佛跳的佛跳牆！！賣相極佳，但吃起來又絕對讓你清楚知道＂真的是佛跳牆＂，好吃，好特別，幾乎要站起來給THOMAS拍拍手啦～

　值得一提的是，這裡的牛排刀居然不用名牌而是自己去訂製，聽說是師傅們手工打磨成極細的手感，無論握感或是鋒利程度都不輸國外知名品牌，搭配上精選過的漂亮餐具，讓菜餚的呈現更加分，從這些小地方就能感受到業者的用心！

Amuse-bouche之一是精巧的烏魚子甜筒，妙的是裡頭搭配的不是白蘿蔔而是甜菜根，吃起來卻是意外地對味！那根細香蔥起了水乳交融的作用。

Amuse-bouche之二是古早味豬油拌飯與炸豬皮，沒想到庶民到最高點的食物變身西餐桌上的菜餚居然能如此不違和，那酥到掉渣的豬皮亦讓人顛覆對豬皮的印象。

一口小品之麻粩，裡頭包著有海膽餡的魚漿，吃起來酥脆中帶著彈性，還有小小爆漿的口感，最妙的是底下黃色是玉米濃湯，是小時候那種味道的玉米湯，吃了會讓人會心一笑。

麵包目前還不是自製，是跟知名麵包店契製的，但特別的是前面的奶油，中間那顆是用新竹知名的福源花生醬去調出來的，最上方黑色是黑松露竹炭，很是特別。

北海道直送鮮干貝，前菜之一，除了鮮嫩的干貝，最酷的是上面那層是酥脆的帕瑪森魩仔魚脆餅，加上豌豆蓉、瑤柱醬、飛魚卵、還有用松露油做的白色粉末，一層一層堆疊起來的滋味，賦予干貝更多變化。

田園蔬菜沙拉，裡頭藏著一顆「寶可夢球」，是湯馬士的小小童心，為了騙小朋友把蔬菜吃下肚去。

蘑菇式咖啡，就是大家耳熟能詳的經典牛排館湯品—蘑菇卡布奇諾。

比較特別的是這小方塊，可以直接吃也可以放進湯裡攪融了再吃。

清爽卻很有口感的費城牛肚甜椒湯，裡頭有很多牛肚塊，番茄的酸香十分惹味。

自製美國乾式熟成28天特選帶骨肋眼牛排（28oz雙人）4780大洋。分量十足的帶骨肋眼，其實吃不太出是乾式熟成的感覺，因為肉汁很多，也有可能是我顧著拍照拍太久了，讓表面失去了燒烤時的脆度。

澳洲奧汀穀飼700天肋眼牛排（12oz雙人）4780大洋。雖然我很愛美國牛，但是這個穀飼700天的澳洲牛的確讓我感到驚艷，多汁、柔軟、肉汁甜而香氣足，口感相當棒，

忍不住拍個特寫，三分熟最能吃出肉的甜度和嫩度，搭配烤得很透的蒜頭，更是美味。

紐西蘭國王鮭，1780大洋，很難得能吃到這麼好吃的鮭魚排，皮脆到一個令人髮指的程度，因為這個國王鮭品質特別好，魚皮全無鮭魚那種獨特的騷味，反而甜度十足，多汁不乾澀，主廚搭配了酸豆荷蘭醬和辣根蒔蘿奶油，增加豐富的口感。

澳洲奧丁穀飼700天臀肉上蓋牛排，6oz 1680大洋。看起來有點像老饕牛排的部位，是湯馬士特別推薦的部位，肉質Q彈柔嫩，因為穀飼時間長，甜度也高，嚼一

豪野鴨三吃

像佛跳牆的烤海鮮，這道菜真是太絕妙了，看起來就是龍蝦、鮑魚、軟絲、烤魚等海鮮，但實際上，裡頭的芋泥、紅棗泥是跟著佛跳牆的高湯一起煮好後取出打成細泥狀，吃起來充滿佛跳牆的風味，而前方那顆晶球則用佛跳牆的湯汁製成，吃的時候戳開來，你熟悉的佛跳牆風味躍然舌尖，如此可口卻完全沒有衝突感，在我們吃得飽肚到不行時來上這麼一客，仍然拍岸叫絕。

檸檬塔，中規中矩的甜點，塔皮切的時候覺得硬，但送進嘴裡卻是酥脆的口感，酸度平衡。

精選巧克力甜品，包括了熔岩巧克力蛋糕，粉紅色那顆是巧克力慕斯，還有巧克力冰淇淋的三重奏，是巧克力愛好者的必選甜點。

咖啡用的杯子好美啊~~

為了呼應店名，而特別訂製了鑲嵌了領結的畫框來放PETTI FOUR~相當有心~~

湯馬士師傅休養一陣子重出江湖，一出手就讓人驚喜!!

入口的酒架很有氣勢

門口有噴泉的設計，讓這棟建築更搶眼

面窗座位區特別適合午餐時在這裡感受一下自然流洩的日光~

自家製乾式熟成帶骨肋眼牛排~~在乾熟成冰箱裡靜靜等待美味變身

乾式熟成專用冰箱可調溫濕度~

這裡用來烤牛排的也是Beech oven，和prime 168、台中meatGQ用的是同一個，烤出來的牛排有一定的水準。

藍佐牛排

　台灣那麼多名廚中，林明健主廚(Chef Kin)近二十年多國料理經驗，展現其獨特烹調哲學，融合各國料理手法與創意，保留料理傳統精髓及食材風味本質，運用各式在地食材入菜，所以每次吃他的菜都覺得辨識度極高：啊！這就是林明健的味道啊！

　而他新開的WILDWOOD，主打原木燒烤料理，除了以原木炙烤的乾式熟成牛排、在地食材與鮮活海鮮…等主菜食材之外，最為人津津樂道的，就是林明健獨樹一格的豐富配菜、醬汁與變化多端的前菜。

　這些小小的元素整個豐富了這家餐廳，選擇性多，滿足喜歡嘗鮮的族群，在加上整個空間相當優雅舒適，坐在這裡用餐，不知怎麼地就是有一種虛榮感。據說才開幕沒多久就創下極高的營業額，訂位也不是那麼好訂，好在米兒已經先嘗過一輪啦~~哈哈~~
　開放式的廚房裡，那座耗資百萬進口的夢幻烤爐Grillworks裡燃燒著是台南龍眼木，散發出獨特的甜燻禾氣，利用轉軸移動烤架高度時，主廚不時會從背後拿出團扇煽火控制火力，光是站在廚房口看著，都覺得那如同一場精彩的料理表演。
　有了厲害的烤爐，最重要的當然是燒烤的是什麼食材，開放式廚房前以冰塊封存著的是每日新鮮進貨的鮮活海鮮，許多都是漁夫手釣的魚種，甚至是難得一見的特殊野生魚類，手腳不快還無緣得嘗；而廚房邊從德國進口的乾式熟成冰箱裡陳列著的是自家製作的乾式熟成肉品，再加上林明健本身就極愛在台灣各地尋找的小農蔬果，豐富了整個菜單。
　燒烤的技巧自然是重點，但是絕不能彰顯出這家餐廳的特色，菜單上最亮眼的，是居然提供了十多種不同的配菜及獨具創意的醬汁，不僅色彩豐富，多變的風味也增添了許多食趣。
　主菜之中，最適合和親友共享的就是分量超大的「美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排」，42盎司的超大分量，經過乾式熟成之後，讓紐約克部位吃起來扎實有嚼勁，而菲力部分則柔軟香甜，一次可以吃到二種不同部位的牛肉，再加上香氣十足的骨邊肉，讓人幾乎想把整塊骨頭拿起來啃。　
　雖然直接品嘗最能吃出原始美味，但是沾上主廚特別調配的醬汁，蹦發出來的風味更是讓人驚歎連連。
　擅於處理東南亞香料的林明健做出了一款讓人一試驚艷的沾醬，長得像一塊鴨肝醬的「魚露奶油」，用的是越南富國島產的魚露，帶著一點酸辣的風味，一入口就讓人覺得南洋風味十足，無論搭牛肉或雞肉都非常對味。而混合了炙烤鳳梨、醃辣椒、檸檬汁與香料做成的「鳯梨莎莎醬」，則非常適合與烤魚、烤雞搭配。如果喜歡更濃郁的異國風，就不能不選擇「阿根廷青醬」，這是以大量巴西利與茵陳蒿為基底，融入紅酒醋與蒜香，酸香的風味，能為油脂豐富的牛肉提味解膩。一共十二種不同風味的醬汁，與不同的食材排列組合，等著你試出屬於自己最對味的搭配。
　而以往在傳統西餐廳只是「配角」的配菜，在林明健的精心設計下也端出多達十二種選擇，除了原木燒烤的時蔬，還吃得到許多讓人也想單點來好好品嘗的單品。像是混合了Gruyere、切達及帕瑪森起司造就通心粉濃郁香滑口感的「松露起司通心粉」，上層還覆蓋了炒過的麵包粉，呈現酥香中帶著柔滑的口感，再加上迷人的松露香氣，讓人恨不得自己獨享一分。
　有了美好的一餐，自然不能少了美妙的甜點，林明健的餐廳在甜點的表現上一直都很有水準，這次當然也不例外，呼應原木燒烤的粗獷，這裡的甜點走的也比較呈現美式的手做風格。特別請來曾於英國倫敦米其林二星餐廳Dinner by Heston Blumenthal及德國柏林米其林二星餐廳Fischers Fritz Restaurant擔任甜點主廚Johnny，設計出每日不同的蛋糕、甜點。長相也許不是精雕細琢，但是入口絕對美妙。
　在餐廳空間中極為吸睛的調酒區，更聘請了高顏值的BARTENDER現場製作調酒，有加入煙燻或東方元素的，兼具色相與香氣，呼應了整個WILDWOOD的精神，讓人不得不歎服，林明健出手的作品，果然不同凡響。

自家烤的麵包也非常好吃，但小心別吃太多以免接下來精彩的會吃不下，所以不吃澱粉的人千萬別點。

「紅甘生魚片、羅望子、蓮霧、墨西哥辣椒、香菜」取野生紅甘切薄片，融合羅望子的酸甜、蓮霧的甜脆、與墨西哥辣椒的酸辣。

「炙烤紫茄、豆豉辣椒醬、藜麥」以炙烤過的茄子加上豆豉辣椒醬及茴香三色香草，口感豐富。

很有意思的烤玉米，我一個人想獨佔一整分～～

一道簡單的炙烤芥蘭菜、酪梨，賣相都看起來令人食指大動。

把台味十足的食材做出獨特風味的還有「烤地瓜、酸奶」，將紫色和黃色兩種不同的地瓜烤到鬆軟後，以傳統焗烤馬鈴薯的配料來搭配，加了酸奶和培根醬，沒想到竟是如此對味。

讓不愛胡蘿蔔的人也忍不住多吃幾口的「炙烤胡蘿蔔、茅屋乳酪」，是用細長的彩色胡蘿蔔醃拌過後再炙烤，呈現出濃縮的甜味，搭配帶著微酸清新的茅屋乳酪，柔滑質地讓胡蘿蔔的甜味更加明顯。

最有意思的是用台菜中常見的過貓做的「奶油煮過貓、香草麵包粉」，軟嫩帶幼脆的過貓以濃郁的奶油醬汁提味，間雜著九層塔的強烈香氣，與香草麵包粉的豐富口感，顛覆了你對過貓的刻板印象。

多種醬料每一種都很有特色

烤豬排也相當多汁

但其實最受歡迎的是選用以玉米飼養五十多天的台南玉米雞，緊實的肉實加上Ｑ彈的雞皮，經過直火燒烤之後，噴香誘人，不但肉質甜美不乾澀，還帶有多汁的口感，吃起來足以媲美法國布斯斯雞！

當天現流烤魚，不一定能吃到什麼魚

外焦脆裡粉嫩的牛排，切開就讓人流口水啦

大分量的「美國頂級乾式熟成28日紅屋牛排」，紐約克部位吃起來扎實有嚼勁，而菲力部分則柔軟香甜。

各式各樣的調酒，很有顏值

手做甜點也是一絕

菜單

當天現流魚會寫在這裡

肉品熟成冰箱

耗資百萬進口的夢幻烤爐Grillworks裡燃燒著是台南龍眼木，散發出獨特的甜燻禾氣，利用轉軸移動烤架高度。

WILDWOOD的空間時尚典雅，每一區有不同的風情，置身其間很是舒適。

WILDWOOD
台北市松壽路9號 新光三越信義新天地A9館4F
02-2722-8886
午餐11:30~15:00  晚餐17:30~21:30(週五、六及例假日前一天營業至22:00)

　是的，台北中山北路上又有一家新的牛排館開幕了，整條中山北路上可謂聚集了多家知名的牛排館，怎麼還有一個全新品牌敢在這裡插旗？原來，這是由在東區已經有二十多年歷史的＂雅室牛排＂團隊中的精英分子重新整合再出發而創造出來的全新品牌。因為由米兒認識多年而且一直頗為肯定的主廚克拉克掌杓，所以米兒還沒前往試菜之前，就已經對這家新開的牛排館深具信心，因為，我相信一向不按牌理出牌的克拉克，一定會給米兒全新的驚喜！

　果然，從第一道開胃小點端出來，就讓米兒的味蕾感受到強大的衝擊，因為在視覺上，你完全無法想像眼前的小東西是什麼，但入口後那熟悉的風味，卻會讓咱們這些台灣人發出會心一笑：啊～是旗魚丸的味道！但最妙的是，旗魚丸裡居然＂埋伏＂著一顆鐵蛋！而且味道居然相當合拍，一點都沒有違和感，即使是作為牛排館的開胃小點，都不會覺得突兀。這個克拉克，果然有兩把刷子！

　也許很多人都沒聽過＂克拉克＂這位主廚，但米兒真的要讚一下他，因為從很多很多年前，第一次在當年西華飯店後方的＂阿布巴薩里＂餐廳認識他之後，就對這個講話有點台灣國語，但端出來的菜色口味卻都頗有賣相和水準的主廚印象深刻，而他也是米兒少數認識多年後一直都還保持聯絡的西餐主廚之一。

　克拉克是個低調的傢伙，也不愛跟媒體打交道，這麼多年來他就是默默做自己的菜，所以吃得懂他的菜的老闆都願意投資在他身上，所以他也陸續低調地擔任過一些餐廳的顧問，手底下帶出來的優秀師傅也不少。我還記得前兩年他擔任竹北一家餐酒館的顧問時，在菜單上用了客家桔醬和粄條入菜，雖然是西餐，但卻做出讓人眼睛一亮的滋味來。所以米兒不得不讚服克拉克是"西餐界的鬼才"!

　四年多前他剛到＂雅室牛排＂時，米兒曾經給他一個大白眼，因為覺得這樣老派的牛排館會埋沒了他的創意和才華，沒想到，他愣是把在很多人心目中已是日暮西山的雅室牛排館做出了全新的局面，搞得連米兒有時候想去吃飯都訂不到位置（嘖～～連耍特權都沒辦法耶～～），當然就是因為他總是竭盡所能地爭取把菜做出不一樣的風格；而雅室牛排創店的功臣，也是老主顧心目中最棒的副總毛哥，就是費盡心思把克拉克挖到雅室牛排，並且授權讓克拉克進行菜單革新的幕後推手；現在兩人更帶著雅室牛排共21個人的團隊，準備開創一個全新的局面！

　剛打開菜單時，覺得有點跌破眼鏡，人家西餐牛排館的菜名都嘛寫得很厲害，就這個克拉克只簡單寫著＂美國自然牛紐約客牛排＂、＂八寶芋＂、＂經典酥皮蘑菇湯＂....好吧，但是我居然在菜單裡看到"鼎邊趖"，這可就讓米兒跌破眼鏡啦！不試試怎麼知道這克拉克在搞什麼把戲呢？？

　菜色的各別說明就請大家參考圖說。但在這裡米兒先對這家牛排館做一個總結，為什麼米兒會說它是2018年最值得期待的全新概念牛排館。

　因為是由曾經創造傳統牛排館輝煌歷史的餐飲團隊開創的新品牌，這裡免不了會保留一些雅室牛排館最受老主顧們歡迎的東西，例如很有人情味的服務，還有主打的牛排、及生猛波士頓龍蝦；但克拉克處理牛排並不像一些名店會強調有多厲害的名牌烤箱，笑稱自己從來不曾到國外見習過的他說：＂我就是只用煎的，都能把牛排煎出外焦脆，裡多汁，切開還不流血水的境界！＂而實際品嘗也的確如此。

　但是好的牛排、龍蝦主菜雖然是必要條件，米兒認為，一家有特色的牛排館一定要有＂有生命力＂的前菜、配菜和甜點來和主菜相互呼應，而克拉克做到了，因為他用＂很台＂的元素做成讓你看起來一點都不台，而且吃起來很好吃的前菜、湯品甜點，克拉克說：＂我菜單上只寫食材，是因為我可以隨時想到更好的做法就隨時變通，讓客人也能體驗到更不一樣的菜色變化。＂

　能把大家記憶中＂很台＂的元素做出這樣的風格，米兒真心要給克拉克拍拍手，因為到目前為止，台灣知名西餐牛排館的主廚幾乎沒有人能把牛排館的菜色＂台化＂到這個程度卻絲毫沒有違和感，從另一個角度來說，能把＂台味＂做出和世界接軌的風貌，是克拉克這次最讓米兒刮目相看的地方。

　那天下午，面對著中山北路的美好綠蔭，米兒覺得在這裡用餐真的好幸福，和笑容滿面的毛哥相談甚歡，更認同這位資深餐飲人的經營理念。在這個人情淡薄的世代，能夠把一個餐廳團隊的大多數精英分子再度凝聚在一起開創新品牌的例子並不多，相信這樣美好的正能量，也會透過這家全新的＂綻1852"，為台灣牛排界創造出另一個傳奇。

PS.關於為什麼這家店叫做1852，背後也有好幾個典故，但囿於篇輻米兒就不浪費版面了，有機會再在臉書上和大家分享這些有意思的故事喲~~

光看外表還以為是炸洋芋球之類的開胃小點，咬開才知道原來是旗魚丸，裡頭還包著鐵蛋，很台，但好好吃~~

雅室牛排最受歡迎的酥皮湯，在這裡也保留著，這是許多人對老式牛排館的一種念想，克拉克沒有做太大的變化，因為經典是很難被取代的(雖然米兒也很期待克拉克可以用什麼樣的手法顛覆經典~~)

煙燻的手法在很多牛排館都會用到，但克拉克的煙可不是大家耳熟能詳的龍眼木、櫻桃木、蘋果木之類，而是愛玩木雕的他蒐藏多年的肖楠，非常獨特而難以形容的香氣，賦予澎湖明蝦和玉米筍等食材更不一樣的風味。

鴨肝自然是很多西餐牛排館不可或缺的前菜，但你知道克拉克拿什麼搭配鴨肝嗎？？居然是用西米做成的"粿"!!!再搭配他特別調製的蜂蜜香檳醋，把很多人都很熟悉的鴨肝做出了意想不到的風味!!

很難想像這一沱泡泡裡頭是什麼吧??

它的菜名是鼎邊趖，泡沫是芥茉打出來的，裡頭真的吃得到鼎邊趖，還有澎湖冰卷提出鮮味，這道菜真的讓米兒要給克拉克拍拍手啊!

用最頂級而且完全沒有鮭魚獨特腥味的紐西蘭ORA KING國王鮭做的前菜，以味噌醬汁和鮭魚卵提味。

這道前菜名為"八寶芋"，底下是軟綿的芋泥，搭配著油蔥酥、櫻花蝦、木耳等食材，很難想像這麼美麗的擺盤，入口竟然是如此熟悉的台味!但又那麼好吃~~

虱目魚澄清湯，這張照片看起來沒什麼特別，但特別的是它的烹煮過程，因為它是把海鮮和海帶芽放在日式SYPHON壺裡，以桌邊服務的方式烹煮再盛盤的。之前米兒在其他家餐廳吃過類似的做法，但是那樣的湯喝起來腥味有點重。而克拉克的做法卻讓湯喝起來清鮮不腥，連很怕虱目魚味的米兒都覺得好好喝!

美國自然牛紐約克，說真的，紐約克是米兒極不愛的部位，因為多半狀況下它是太有咬勁又沒什麼油潤感的肉，除非用乾式熟成處理過，米兒是不太會主動點紐約克的，但克拉克說，一定要試試他的紐約克，看那焦脆的外表，說真的一開始很擔心內~~

切開後，果然外脆內軟而且一點都沒有血水流出，這是克拉克自豪的牛排處理手法，因為他不需要用什麼名牌烤箱也能做出這樣的質感！＂懂得肉的特性很重要＂克拉克說，因為自然牛沒有瘦肉精，所以紐約克這個部位的油脂含量較一般美國牛紐約克含量高，再加上他獨步的熟成處理手法，讓這裡的紐約克吃起來居然有肋眼牛排的錯覺，那個口感介於上蓋肉和肋眼芯之間，有口感但卻柔潤多汁，完全顛覆米兒對紐約克的印象。

能同時吃到紐約克和菲力兩種不同部位的大紅屋牛排，足足有40盎司的大分量，足夠2~3人食用。

切開後同樣不會流出血水，其實這個部位可以吃到三種不同的口感，米兒特別喜歡啃帶骨的部分~~哈哈~~愈嚼愈香啊~~

端出來讓米兒嚇一大跳的肋眼牛排，分量超大不說，香味也很誘人，最重要的是它的外皮真的滿脆的，搭配的配菜也很特別喔，是用蒜頭、辣椒和九層塔、迷迭香做的，也很有台味，但配著牛排吃真心對味啊~~總算又有一家牛排館的配菜不再是烤蒜頭之類的了~~

米兒很喜歡的牛排部位就是肋眼，柔軟又帶勁，又能吃到二種不同的口感，這塊肋眼的厚度夠厚，口感自然更棒~~

這天端出來的甜點是蘋果造型的蘭姆葡萄乾青蘋果幕絲，切開後吃得到自己釀的蘭姆葡萄，層次更豐富。不過克拉克說，其實有一個隱藏版的甜點是"椪糖"，會採取桌邊服務方式，只供給來過生日的客人，米兒笑說下個月就是我生日啦!!我一定要來這裡好好感受一下!!!

綻1852牛排館&龍蝦
02-25961852
台北市中山區中山北路二段185號2樓

　提到燒烤餐廳，多半人想到還是日式或韓式烤肉餐廳，但除此之外，其實美式燒烤「大塊吃肉」的方式，會讓人更有暢快淋漓的感覺。位於中山北路的棧直火廚房Zhan F-U Kitchen，就是一家以美式柴燒為訴求的個性餐酒館。
　以老宅改造的空間充滿工業風，二樓座位區更以巨型水管做成卡座，很適合多人聚餐，如果你是樂高迷，更能在一樓看到斑駁的紅磚牆面上以樂高積木修補縫隙，原來是為了呼應德國藝術家Jan Vormann發起之「樂高修復市容計畫Dispatchwork」，是一個很耐人尋味的空間。
　年輕的經營者Wayne曾威翰，一直以來都很熱愛直火燒烤的原始風味，因為經過柴燒的肉品具有一種獨特的香氣，是其他烹調方式無法達到的。再加上近幾年許多名廚和知名餐廳也紛紛嘗試使用柴燒方式來演譯食材，更讓這種直火燒烤的方式成為市場主流。
　所以Wayne特別自美國採購了導熱快速且蓄熱性佳的黑鐵烤爐回台重組，在開放式廚房裡看起來氣勢十足。因為強調原木燒烤，所以特別選用本地龍眼木加上木炭，藉由木炭導火、龍眼木產生煙燻的方式，賦予食材獨特的風味，而店裡有多達七成的食材，包括麵包、蔬菜、水果、肉品、海鮮等，都以這座黑鐵烤爐加熱烹調，讓食材獨特的煙燻香氣，成為食材的最佳調味。
　因為要直火燒烤，所以肉類都要以「大塊」的方式上烤燒烤，先以高溫火烤先封鎖肉汁，然後藉由黑鐵烤爐獨特的旋轉軸讓烤架能夠上下移動來控制燒烤的程度，所以烤出來的肉品有著焦香的外皮與多汁的肉質，表面上的黑鐵烙印、煙燻的原始肉香，更是讓人看了就食指大動。
　喜歡吃牛肉的人當然不能錯過大分量的「炭沐CH美國大丁骨26oz」，一塊肉同時能吃到紐約克的嚼勁與菲力的柔嫩，雙重口感一次滿足，大分量很適合三五好友一同分享。但除了牛排之外，匯集三款直火海陸食材的「八百壯士肉搏大拼盤」，是人多時的最佳選擇，因為除了海鮮、肉類，還搭配了季節碳烤蔬菜、墨西哥風味烤玉米粒、烤蒜頭等等，從視覺到味覺都得到滿足。
　除了肉類之外，這裡也提供異國風味早午餐以及價格超實惠的商業午餐。早午餐菜單中，愛吃肉的人可以選擇牛排漢堡、炸雞鬆餅、古巴三明治、墨西哥塔可等充滿美墨風味的菜色，也有經典歐姆蛋、義式帕里尼等大眾喜愛的選項。而分量超有誠意的商業午餐，像是搭配美國安格斯牛肩胛部位切出的Flat Iron Steak平熨牛排的羅馬油醋牛排沙拉，同時吃得到多種蔬菜與牛肉，再搭配湯或飲料，就是非常均衡又飽足的一餐。
　為了迎合年輕人的市場，這裡的飲料也非常有特色，其中最有意思的就是瑪雅火炬冰沙，將墨西哥傳統冷飲Mangonada稍加變化，用芒果冰沙與混合以墨西哥紅椒粉、Tabasco、鹽及檸檬汁製成帶著酸辣的沙，再以新鮮水果及辣椒棉花糖妝飾，大大一杯，一上桌就讓人驚呼。

羅馬油醋牛排沙拉，200大洋。分量十足的牛排沙拉是商業午餐的選項之一，爽脆的生菜搭配直火燒烤牛排，還附送飲料，相當超值。

皮脆多汁的炸雞搭配沙拉，很受年輕人喜愛。

雖然只是配菜，但是這酥炸墨西哥塔可餅卻會讓人一口接一口愈吃愈順口。

墨西哥塔可，320大洋。以燻鴨胸絲炒成的內餡，放在墨西哥塔可餅上，搭配法式起司炒蛋，是很墨西哥風味的早午餐。

戰斧豬排搭配烤土雞腿，1500大洋。足夠二人以上食用的超大分量，因為肉品事先醃漬過，燒烤後無需沾醬就很好吃。米兒個人覺得這道菜的美味程度還要超過牛排喔!!

炭沐CH美國大丁骨26oz ，3600大洋，雙人分的美國Choice等級丁骨牛排，撒上鹽、胡椒後直火碳烤至五分熟，在炭火沐浴下造就焦香外皮與香嫩飽含肉汁的肉質，一次盡嚐菲力的軟嫩及紐約客的油花與嚼勁，是愛吃牛肉的人最佳選擇。

口味獨特的招牌海膽酸辣麵，微酸甘香，炒得恰到好處地乾身不滯，卻令人意外地可口。

瑪雅火炬冰沙，280大洋，為墨西哥傳統冷飲Mangonada的變身，將芒果冰沙與混合以墨西哥紅椒粉、Tabasco、鹽及檸檬汁製成辣椒冰沙，綴以新鮮水果及辣椒棉花糖，入口酸甜微辣，讓芒果冰沙有了更勁爆風味。

從美國運回來的黑鐵烤爐，是開放式廚房最大的亮點。

在黑鐵烤爐上直火燒烤的丁骨牛排，充滿豪邁感。

巨型水管開放式卡座，非常有特色。

用樂高積木填補縫隙，為老宅賦予活潑的生命力。

工業風格的空間，很適合朋友聚餐

棧直火廚房Zhan F-U Kitchen
台北市中山北路一段73號
02-2511-7691
早午餐11:30~14:00  下午茶 14:00~17:00  晚餐18:00~21:00

　打著「每個座位都能夠看到101大樓」的超棒視野作為號召，信義微風45樓的「莫爾頓牛排館」(Morton's of Chicago, The Steakhouse)」一開幕之後，就吸引了許多想來嘗鮮的、想來感受一下這家全世界已有七十多家分店的牛排館，到底有沒有傳說中那麼厲害。

　整個台灣一窩蜂開設牛排館，如果沒有兩把刷子，自然是很難在市場上穩穩站住腳步的。這「莫爾頓牛排館」來頭不小，因為它已經風靡全球數十載，全世界擁有七十多家分店，每家都以超大分量的頂級牛排著稱，而全球第74家台北店，更可說是全台灣最高的景觀牛排館，而這裡菜色最大的特點，就是全部採單點方式上菜，每一道菜都分量十足，菜單上可見到的「珍寶」二字，可不是形容菜色有多珍貴，而是直譯英文JAMBO而來！所以這裡的牛排最少都16盎司起跳，很適合二個人分食，如果食量不大，二個人點個牛排再加上二道菜菜、一道甜點，加上餐前的超大自製洋蔥麵包，吃下來其實相當有飽足感！

　也正因為很適合點來分食，所以很適合和多一點朋友來聚餐，才能多點一些不同的菜色試試口味，這天我們一群人試了好多菜，但米兒最後的感想是，牛排是這裡最弱的一環。哆係嗲？？？

　我想可能因為這裡強調以PRIME級濕式熟成美國牛肉為主，處理牛排的方式也不像咱們台灣的牛排師傅們，強調先煎後烤，烤完靜置，再進爐烤........等等一連串複雜的處理方法，就是非常原始的煎過再烤，烤完就直接切塊呈盤。好處是整個可以感覺牛肉非常多汁，但吃起來不知怎麼地就是覺得少了點什麼，可能米兒的味蕾已經慣台灣師傅們處理牛排的方式了吧!

　但是，這裡的前菜、沙拉、鮭魚、甜點的表現都非常不錯，餐廳工作人員表示，來這裡沒有規定一定要吃牛排，即使點一客甜點也可以，米兒覺得這是對客人很友善的點餐方式，讓人來到這裡用餐不會感到太大壓力，不知不覺反而會多點幾道哩～～嘻嘻～～

點用牛排時會有服務人員拿著實品介紹說明，再決定要點什部位，讓大家認識一下牛肉也是很好的~~

菜單很簡單，一目瞭然~~

非常可口的自製洋蔥麵包，也是非常大一個，裡頭十分柔軟，愈嚼愈有味。

珍寶雞尾酒蝦，蝦很大隻喔！這裡的雞尾酒醬調得挺好，酸甜適中，搭配冰涼的蝦肉很是爽口。

有夠大的生蠔啊！！！！那生蠔約莫巴掌大，這個實在不是米兒的菜～～

培根干貝卷，食材新鮮就很好吃，最特別的是它的醬，微酸甜很惹味。

蟹堡是美式牛排館常可以吃到的菜色，但是這裡的蟹堡吃得出用了足料的蟹肉，光看外表就可清晰辨識蟹肉的纖維，咬起來外酥內多汁，鮮味十足。

酒窖也很驚人啊！

擦手的熱毛巾會附檸檬角，讓你去掉手上的味道～～相當貼心～～

現磨胡椒的薩沙拉是最傳統不花俏的作法，反正蘿蔓生菜夠鮮脆，醬汁也調得很剛好，很經典的好味道。

莫爾頓的牛排單點是沒有任何配菜的，只有一根西洋芹裝飾，這是很多美式牛排館的普遍作法。但最有趣的是，底下會有一層肉汁，是烤好後主廚再淋上去的。印象中這是和牛紐約克，本來莫爾頓是不賣和牛的，但因為台灣人愛吃和牛，所以也把和牛放在菜單裡，可是因為用的是澳洲和牛，說真的，實在不怎麼樣............哈哈~~

倒是這個鮭魚主菜非常可口，鮭魚烤得恰到好處不會柴柴的，搭配的配菜玉米和豆子也相當順口，連我這不愛鮭魚的人都很喜歡。

配菜的烤巨大馬鈴薯，這還只是一半而已!!!!就大到米兒吃不動啦!!但真的鬆軟綿細~~

大家搶著吃的玉米配菜，甜度高、米粒嫩，搭配火腿更是惹味。

焗烤通心粉也很受到歡迎，我在想如果不點牛排直接點這道也可以當作飽食的主食吧!!分量絕對夠~~~

美國牛肋眼，強調烤到表皮微焦酥，但也許是沒有經過靜置再烤，吃起來略顯得硬。

菠菜炒蘑菇是很清爽的配菜，炒得火候掌握得很好！

非常棒的薯條！！無論口感或調味都可圈可點，酥脆中帶著鬆軟，會讓你一口接一口停不下來！！

小吃區整個面對大片落地玻璃窗，長型空間反而擁有大面窗景。

這是莫爾頓的超級烤箱～

烤的時候香氣四溢啊～～

牛排在烤箱裡炙燒，這個畫面每個客人經過開放式廚房都看得到喔！

裝牛排的盤子也要烤熱才能呈盤。

這裡的調酒據說也很有特色，可惜米兒無福消受～～

檸檬蛋糕，很誘人的酸甜，餐後吃這個非常解膩～～

融岩巧克力蛋糕，這個我沒吃到哩～～

很傳統的胡蘿蔔蛋糕，用料扎實，我很喜歡上面的奶油糖霜。

超巨大舒芙蕾～～哈哈～～

這個夜景～～吸引很多人啊～～

Morton's The Steakhouse 

台北市信義區忠孝東路5段68號

02-27237000

11:30~22:00 (週五、六至23:00)

　看米兒格子很久的人應該都知道，米兒不但喜歡吃牛排，也和許多家知名牛排館的主廚們有小小的交情，因此，對於坊間幾家人氣頂級牛排館的特色還算小有瞭解；所以常常有朋友問米兒，到底我自己最喜歡哪一家牛排館的牛排？

　說真的，每家牛排館自然各有各的特色，主要訴求的方向也不太一樣，面對接下來即將開幕的新牛排館，原本的牛排館自然也要端出更好的｢牛肉｣迎戰。不過，米兒在面對朋友們的詢問時，通常會反問對方，你比較注重的是牛排本身，還是其他配菜像是沙拉前菜湯品甜？或是對於用餐氣氛及空間設計比較講究？然後再來建議朋友去哪裡會比較適合。

　其實以目前台灣大多數頂級並強調以US PRIME牛排為訴求的牛排館來說，只要主廚對於買牛肉、挑牛肉有研究並且是某種程度的龜毛，而燒烤牛排的技巧又不會太差，基本上以｢牛排｣本身來說，各家頂級牛排館的風味差別不會到十萬八千里那麼多啦！如果不敢吃太生的牛肉（米兒常說，最好吃的牛排約莫三分熟，太熟就有點蹧踏了牛肉），基本上各家牛排吃起來的口感差異其實差異不那麼大，那麼，在選擇牛排館時，搭配的菜色就變得相對重要。

　而米兒已經來過好幾次，每次都覺得很棒的｢地中海牛肋排館｣，就是目前米兒覺得以菜色來說，各方面水準平均值最棒，吃起來最心滿意足的一家，如果要問我對這裡有什麼不滿意的，我想應該就只有用餐空間的｢高級感｣不夠，至於菜色和服務，米兒個人給它相當高的評價喔！建議如果沒來過的人，一定要來這裡試試看！

　好一陣子沒來這裡，主廚郭師傅當然又有新菜色了，同樣承襲了｢形色味皆美｣的傳統，郭師傅這一季的菜色仍然從端上桌那刻就讓人感到賞心悅目！運用了食用花卉和芽菜苗與獨特的醬汁，組合搭配成讓人食指大動的菜，光看照片都很誘人！如果找不到吃大餐的理由，就把這裡列入今年七夕的首選口袋名單吧！

延伸閱讀：地中海牛肋排館一訪（香檳茸饗宴）、地中海牛肋排館二訪（春天新菜單）

燻鮭魚塔塔，郭師傅自己燻的鮭魚，所以鹹度剛好，柔滑綿細又能吃出鮭魚的鮮嫩，搭配酪梨醬和黃檸檬皮醬，滋味十分豐富。

煙燻櫻桃鴨胸，特別精選的鴨胸以低溫烹調的手法表現鴨肉的柔嫩，然後再把表皮煎得酥脆，最妙的就是搭配濃郁的巧克力醬汁，鹹中帶甜十分惹味。而上面粉紅色的不是玫瑰花瓣而是甜菜根醃漬的薄片，與旁邊黃色的烤甜菜根搭配起來，不僅色澤美麗，也賦予整道菜不一樣的味覺趣味。

每次來這裡用餐，最期待的還有這裡的麵包，很多種口味可以選擇，還有四種不同的抹醬，最棒的當然是主廚特別挑選過的得獎橄欖油啦！讓麵包的風味大大提升！！

北海道干貝是很多西餐廳都會用到的食材，但怎麼烹調、搭配的醬汁就是主廚們大顯身手的地方。郭師傅用的是栗南瓜泥與｢焦糖花椰菜｣，十分有趣的組合，尤其是焦糖花椰菜，有點花菜干的獨特香氣，而上面的焦糖則讓它吃起來與眾不同！

玉米濃湯，雖然很多地方喝得到，但主廚用了不一樣的方法處理，所以喝得到玉米的特殊清甜和質地，裡頭還加入了現在最夯的食材｢藜麥｣，最妙的是搭配蘿勒葉，讓整個風味有了不一樣的變化。

扁豆湯，米兒很愛扁豆湯，但郭師傅的做法特別不一樣，是屬於清新型扁豆湯，然後用一片烤培根提味，深深淺淺不同的風味，在口中形成奇妙的變化。

甜豆冷湯，除了視覺效果好，這甜豆冷湯也讓味蕾有了不一樣的驚喜，喝來清新卻沒有討厭的豆腥味，中間白色是酸奶薄冰，讓甜豆的香氣有了帶奶香的層次感。可別小看上面那片薄餅，可是師傅花了四個小時間去製作的，中間夾了帕瑪火腿片，咬一口鹹香的脆片，佐一口甜豆冷湯，一鹹一淡的風味組合讓米兒十分喜愛。

北非小米做的沙拉，和以往吃過北非小米做的燉菜有著截然不同的口感，郭師傅搭配了烤番茄，呈現清爽的口感，與旁邊的檸檬優格醬汁、薄荷葉一起吃，又是不同的層次。

西瓜！這天最讓米兒驚艷的一道菜，不但賣相好，沒想到西瓜搭配帕瑪火腿如此對味！而主廚的巧思不僅如此，還加了菲塔起司、松子、薄荷葉與巴沙米可醋，入口後一個一個味道在口腔裡玩接力遊戲，真的讓人眼睛都亮起來囉！

美國濕式熟成45天極黑神戶肋眼牛排，套餐(12盎司，1人5300大洋、2人5800大洋、16盎司2人6800大洋)，地中海牛肋排館的肋眼牛排是不用多說的好吃，因為郭師傅本身對牛肉十分要求，米兒特別喜歡這款美國金牌和牛，這天這個分量是2人分12盎司的，肉質軟嫩香甜自然不用多說，更神奇的是郭師傅居然把濕式熟成牛排烤出了乾式熟成牛排才有的那層脆皮!咬下瞬間讓米兒簡直有錯亂感！要知道，現在很多牛排館是連乾式熟成牛排都烤不出那層脆皮的！！就知道主廚烤牛排的功力之高，讓那天陪米兒一起來吃牛排的朋友都大讚｢太銷魂啦！｣

蘋果千層蛋糕，底下是像餅乾的酥粒，中間是有點焦糖化的蘋果，上層是檸檬蛋白餅，恰到好處的微酸，讓整體口感更棒！

焦糖布丁，雖然很多地方吃得到，但是後面搭配的草莓薄荷雪酪為整體大大加分喔！

搭配咖啡的小巧克力也自製

菜單，有興趣的人可以研究一下喔！

歐華酒店地中海牛肋排館

02-2585-3258

台北市林森北路646號1樓

美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★☆

實惠指數　  ★★★★

　在幾位牛排主廚的努力，加上愛吃牛排的饕客們推波助瀾下，這些年台灣的｢頂級牛排館｣如雨後春筍般一家接著一家開，當然品質也跟著良莠不齊了起來。愛吃牛排的米兒簡單地歸納下來，覺得台灣的牛排館約莫可以分成幾個｢派系｣：一是牛排教父鄧有癸派，也就是以老饕牛排為號召的新美式牛排館；二是台灣乾式熟成牛排達人陳重光師傅，在他的影響下，以｢在台自製乾式熟成牛排｣為主打商品；三是引進國外知名品牌，最具代表性的就是茹絲葵和勞瑞斯；四是本土台化派，就是台灣特性的牛排館，像是王品、赤鬼、我家牛排這一類。

　這些不同類型的牛排館自然都有它的擁護族群，反正青菜蘿蔔各有所好，吃得開心最重要。但米兒吃過那麼多牛排館，卻仍然覺得，二十多年前就引進台灣的茹絲葵牛排，真的是經典中的經典，即使多年沒去，仍然維持著一貫的風格和相當的餐飲水平，難怪在那麼多新牛排館環伺之下，仍然屹立不搖，經常客滿！

　還記得早年，茹絲葵可說是米兒｢可望而不可及｣的高級餐館，第一次上茹絲葵用餐時的那種興奮感，米兒到現在都還記得，雖然那時茹絲葵主打的是米兒較不喜歡的菲力牛排，但是整餐吃下來，從前菜、配菜到最後的甜點，幾乎每一道都有著讓人印象深刻的好味道！而這些經典菜色，有些到現在仍然深受歡迎，多年來都無法從菜單上拿掉。特別是融合了紐奧良風味的一些前菜，不但把台灣少見的新紐奧良美食帶進台灣（因為新紐奧良融合了多元民族文化，包括了歐洲到路易斯安那州的法國移民，所以這裡的菜色有著獨特的濃郁風味，在美國飲食中十分有特色），也讓台灣人對於｢牛排｣有了不一樣的認識！（想當年，在孫東寶、華新牛排年代，吃的多半都是冷凍牛肉做的牛排，沒有什麼濕式熟成牛排的啦～）

　所以，對於茹絲葵，米兒一直有一種獨特的感情，即使後來可以去用餐的牛排館多了，很多年都沒去，但偶爾想起那充滿奶油香氣的餐點，唾液還是會不自主地分泌～哈哈～

　前陣子，茹絲葵在大直開了分店，跟江振誠的RAW、山本征治的龍吟同樣位在赫士盟總部大樓裡。請來設計上海外灘茹絲葵的設計團隊，以｢紐奧良天際線｣為發想來規劃整個空間，除了入口處的酒吧和沙發座位十分搶眼之外，半卡座式的座位也讓人覺得很舒服，而這裡最大的賣點供應了許多私人包廂，如果要辦西式宴會，還可以把包廂打通，連婚宴都能舉辦！

　不過這些對米兒來說都不重要，因為食物才是重點！因為源於美國，所以茹絲葵多年來一直堅持自己進口PRIME級的頂級美國濕式熟成牛肉，也一直堅持採用品牌創始人專利研發，溫度可達攝氏982度的烤箱，最後置於高溫保溫盤中上桌，上桌時仍能看到牛排在盤中滋滋作響，那撲鼻的肉香，和著奶油、胡椒和炸巴西利的氣味，馬上讓你吃肉的欲望達到最高點！

　雖然，多年來茹絲葵最受歡迎的還是以柔軟取勝的菲力，不過米兒個人仍然偏好油花豐美有咬勁的肋眼，但整體而言，米兒個人覺得這裡的牛排主菜並沒有特別突出，倒是羊排和龍蝦可圈可點，搭配經典配菜像炒蘑菇、蘆筍、炸洋蔥圈等等，真的超級讓人有滿足感啊！！

紐奧良蟹肉糕，450大洋。同樣盛裝在熱瓷盤中上菜，濃郁中不失清爽的檸檬奶油香氣十分誘人，切開就知道裡頭用了足料的蟹肉，酸酸的檸檬汁讓蟹肉吃起來更爽口柔嫩。我好喜歡那用黃色紗布包著的檸檬，用來擠新鮮檸檬汁方便不沾手又不會把籽也擠進菜裡，只有美式牛排館才有這種道具！

用餐都會附麵包～

多年來菜單也沒有什麼太大的改變，這就是茹絲葵風格！

紐澳良烹蝦，420大洋。也是經典的菜色，同樣是帶點微酸的奶油味，吃得出蝦肉新鮮彈性的肉質！

濃郁香甜的南瓜湯，320大洋，這是每天會提供不同的例湯，另一個選項是龍蝦湯。

茹絲葵沙拉，330大洋。多年來的經典，裡頭配料很多，有西生菜、棕櫚芯、洋蔥、番茄、橄欖等等，因為醬汁加了藍乳酪下去，所以滋味非常濃郁，讓生菜吃起來也非常有味!

菲力牛排，1650大洋。有沒有看到那冒著泡泡的奶油，現場聞真的香氣十足！讓人食指大動！綠色的炸巴西利灑在上頭，更增添了賣相，賦予牛排奶油風味，是茹絲葵的一大特色。不過米兒覺得這塊｢菲力｣不是真正的Tenderloin，應該是肋眼芯那個部位，所以切面較大，肉質沒有真正菲力那麼好，但基本上prime級的牛肉，還是有一定的品質！

酥炸洋蔥圈，280大洋，切法十分特別的洋蔥圈，以較厚的方式呈現，比細切的洋蔥圈更能吃到洋蔥的甜味，而外面的炸粉調味也很夠味。

新鮮蘆筍配荷蘭醬，310大洋。肉吃多了，一定要來一分肥嫩的蘆筍來解一下膩，這是米兒最愛的配菜。

切開牛排，三分熟最能表現牛肉的美味！香軟多汁～～

起司蛋糕，350大洋。美式餐廳最經典的甜點當然是起司蛋糕，茹絲葵自製的甜點，餅乾層酥鬆可口，起司更是濃郁，是米兒很愛的口味！

大直店入口處的吧台，引進美國頂級牛排館會在入口處提供客人小酌空間的概念。

小吃區的空間是以紐奧良天際線為概念設計。

茹絲葵大直旗艦店

台北市中山區樂群三路301號3樓

02-8501-5900

11:30~15:00；17:30~23:00

　還記得那年，台中日月千禧酒店開幕時，曾因為一行人對當時價格非常｢高貴｣的極炙牛排館很有興趣，所以和幾個好朋友一起到日月千禧酒店24樓的極炙牛排館用過餐，不過，翻開菜單後驚人的售價，再加上當時阿逗仔主廚的堅持，說真的米兒當時對極炙的第一印象並不太好，所以這麼久以來不曾再來過。　

　沒想到過了二年，日月千禧酒店的經營權轉換（不知道這樣寫對不對，總之就是大股東換人囉！），而整個飯店也有了不一樣的變化。之前和胡姐一起下台中時，曾經下榻日月千禧，發現他們的住房品質其實挺不錯，服務人員也都十分有禮貌，當時就想著有機會再去極炙用一次餐（因為日月千禧的餐廳主要只有牛排館和自助餐，而米兒不愛自助餐）。這次在台中美食大腕玉如姐的安排下，和大帥到台中玩時，就安排了一餐在這裡。

　說真的，極炙的地理位置很不錯，再加上位於高樓層，所以視野極佳，尤其是晚上在這裡用餐特別舒適，可惜米兒用餐這天整個餐廳被包下來做活動，所以我和大帥只好去坐包廂囉！雖然沒有風景可以看，但是米兒發現，這裡的服務人員真是一級棒，不僅講解清楚，態度也很客氣，讓我想要給她大大一個讚！

　現在極炙的主廚雖然是台灣人，但因為曾待過國內幾家著名的五星級飯店，跟過米兒很欣賞的外藉主廚習藝，所以菜單和菜色的呈現方式和剛開幕時大異其趣，最重要的是｢價格變便宜了｣，主要走的是套餐型式，也不再強調自己做乾式熟成牛排了（乾式熟成牛排若做得不好，很容易變成臭牛排的啊～～沒有十足的把握，還是不要浪費糧食吧.........），不過主打商品仍然是乾式熟成牛肉做的｢凝香牛排｣與現撈生猛活龍蝦，搭配整套前菜、湯品、配菜和甜點，整個吃下來是｢非常飽｣！而米兒也發現，主廚在菜色呈現上也努力在做變化，雖然水準仍然不像台北的西餐那麼好，但已值得嘉獎。唯一的小缺點是，可能台中人太愛吃干貝、海鮮吧？所以不同的菜色出現重覆的食材，吃到後面有點鬼打牆的感覺，哈哈～

　不過，整體來說，現在的極炙CP值還不錯喔！

最近推出的｢法國五大生蠔｣頂級饗宴，隻隻肥美，每顆150~390大洋不等，說真的這價格真的非常划算~~這天的圓形貝隆和長形的芬蒂克雷都十分鮮美(當然米兒不敢吃生蠔啦，大帥一個人嗑了二個，說：讚！）

生蠔的菜單和搭配酒款，喜歡吃生蠔的人別錯過~~

餐前麵包，為了怕後面吃不下所以我完全不敢動.........

開胃小點：自製法國鴨肝凍，酒香挺濃的，搭配自製無花果醬，口感很濃滑，再吃一口烤得酥脆的布里歐麵包，這個開胃小點表現還不錯。

晚餐的菜單，現在都是以簡單易懂的套餐為主，前菜和湯品、配菜提供不同的選項，價格還滿有競爭力的。主推的主菜是凝香牛排和碳烤波士頓龍蝦。

什錦海鮮沙拉，海鮮真的很豐富，有肥滋滋的淡菜、大干貝、鱸魚、草蝦，搭配生菜和酸香的番茄醬汁，風乾番茄有畫龍點睛之妙。

沙拉的新菜!北海道帆立貝與加泰隆尼亞無花果臘腸，很豪氣的給了四片煎得香氣四溢的大干貝，搭配鹹香的無花果臘腸，海陸風味的組合，分量也很夠。

主廚特別招待的CANAPE，精巧可愛，融入分子料理的手法，據說是為了之後吃到飽活動要推出的菜色，A~~這麼精巧的東西拿來做吃到飽的活動，主廚真是使勁渾身解數啦~~

經典牛尾湯，上菜時底 部已經有燉得軟爛的牛尾碎肉，淋上與番茄精燉的牛尾湯，整個膠質豐富，有黏嘴的感覺!

辣味海鮮風乾番茄濃湯，這個湯好喝喔！濃縮了的風乾番茄香氣，與新鮮彈牙的海鮮真是絕配！

碳烤波士頓龍蝦上桌囉！哇～好大氣的一整尾活龍蝦上桌，愛吃龍蝦的大帥一個人嗑掉全部，居然一口都沒有留給偶.........XDDD~~~

咦~黑蒜頭！啊其實是主廚的巧思啦～帶點酸香氣的黑蒜頭，用來搭配牛排還真的不賴，特別解膩！

這個凝香牛排是極炙牛排館的招牌商品，用的是美國進口乾式熟成牛排肋眼部位，去掉多餘筋膜之後，把脂肪部分加上中式香料煉成帶香氣的油，抹在上蓋肉和肋眼芯的部位再入烤箱烤，可能牛肉味道較濃，米兒實在吃不太出香料的香氣。上蓋肉的表現還不錯，但肋眼芯吃到最後就有點老，可能因為脂肪去掉才烤的關係再加上溫度不夠高吧，但至少師傅仍然把牛排該有的粉紅色肉質呈現出來，搭配黑蒜頭吃起來還不俗喔！不過後來師傅說，平常搭配的還是一般的烤蒜頭，也很受客人歡迎。

另外提供黑鹽、鹽之花和紅酒鹽讓客人沾食。而針對喜歡吃牛排搭配淋醬的客人，極炙也推出三款醬汁，最左邊是松露肉汁，中間是我比較喜歡的綠胡椒肉汁，右邊則是重口味的黑胡椒肉汁。

話說這個配菜上來時我們二個已經舉白旗了，多數牛排館的配菜不會這麼搞工啊～這是干貝搭配南瓜燉飯還有蔬菜，完全是熱前菜的分量啊！！

風味海膽蟹肉餅還搭配了可口的洋芋泥，喔喔～～整個吃到爆肚啦～

主廚特製甜點，每天會有不同的選項，這個是大帥的，但我自己都吃不動了所以沒試他的～～哈哈～

我的是融岩巧克力，尚可囉！沒有特別好，但也不錯吃～～

半開放式廚房可以看到拳養的活龍蝦啊～～～

入口接待處！還是要稱讚一下，這裡的服務員真的非常周到有禮，而且解說也清楚，最重要的是一直保持笑容，讓用餐的人心情也都跟著好起來了！

極炙牛排館

台中市西屯區市政路77號24樓(日月千禧酒店)

04-3705-6199#73200

　好像每次牛排教父鄧有癸師傅一開牛排館，就會造成一股吃牛排的旋風，就算是吃了鄧師傅那麼多的牛排，他開了新店，米兒當然還是要來嘗鮮。這次是他首次把店開在百貨公司而非獨立店，百貨公司為了他的進駐，還特別延長該樓層的營業時間，在業界也成為話題。

　這個全新的牛排館以鄧師傅著名的老饕牛排(TOP CAP STEAK)命名，簡稱TC牛排館，其實大多菜色包括前菜、配菜、湯品和甜點都和位於大直的教父牛排差不多，最大的差別是特別主打美國頂級牛排館必備的「紅屋牛排Porterhouse」作為主打商品，再加上獨特的牛排處理技術，讓客人得以品嘗到外焦內嫩、柔潤多汁的美味牛排，所以，TC牛排館一開始試賣就每天坐無虛席。

　鄧師傅特別挑選美國頂級NEWPORT牧場28天乾式熟成紅屋牛排，這客重量超過30盎司的帶骨牛排可以供3人分享；但如果只有2位用餐，則建議點用28天帶骨乾濕式熟成紅屋牛排（Dry＆Wet-Aged Porterhouse），可以同時享受到乾式熟成的紐約克和濕式熟成的菲力二種不同熟成方式的牛排，對於想要嘗試不同熟成牛排的人來說，是絕佳的選擇。

　這紅屋牛排，這和在帶骨美國牛肉禁止進口之前大家熟知的丁骨牛排其實是同一個部位，也就是帶T型骨的腰脊牛排，在T型骨的二側，一邊是紐約克，一邊則是菲力。只不過，紅屋牛排指的是菲力直徑必需大於1 1/4吋，才能稱為Porterhouse；不過因為骨頭形狀，所以以前在台灣統稱為丁骨牛排，但其實真正懂吃的行家，就會知道「紅屋牛排Porterhouse」就是在美國高級的牛排館裡，最頂尖的牛排部位。

　為了呈現Porterhouse最棒的滋味，鄧師傅堅持使用在美國28天乾式熟成完成後再進口到台灣的牛肉，因為他認為，乾式熟成的技術，美國始終優於台灣，所以他堅持選擇美國進口的乾式熟成牛肉，然後以超級烤箱及木香烤爐，賦予牛排外焦香酥脆，肉質多多汁飽滿的口感。

　TC牛排館的菜色，和鄧有癸其他的牛排館大同小異，鄧師傅笑著說，開店這些年，目前菜單上的菜色多半都是客人很喜歡的口味，像是前菜中的東京風味蟹餅、湯品中的牛肝菌卡布其諾、配菜中的蘿勒炒蘑菇及奶油玉米等等，都讓客人百吃不厭；「唯一的差別是，許多客人都說：終於不用大老遠跑到大直吃牛排，真的太方便了！」

　為了讓新品牌牛排館在牛排之外也有不一樣的特色，也為了突顯餐廳座落於有「台北曼哈頓」之稱的信義區，鄧師傅也特別在TC牛排館外設置了時髦的RAW BAR，結合新鮮海鮮和調酒，在吧台的一角還可以看到陳列著法國生蠔、緬因州龍蝦、雞尾酒蝦及義大利魚子醬的「冰鮮海鮮區」，這是紐約曼哈頓牛排館裡常見的做法，讓顧客在進牛排館吃大餐之前，先來點海鮮，喝點小酒開開胃，感受如同置身紐約曼哈頓的時尚用餐氛圍。

這裡的RAW BAR可以點用新鮮的進口生蠔、雞尾酒蝦、波士頓龍蝦等，想吃好一點也有魚子醬！

這款用老麵發酵的麵包，已成為鄧師傅旗下牛排館必定使用，因為鄧師傅自己從義大利進口厲害的石板烤箱自己製作，呈現他最滿意的風味和口感。

嫩葉沙拉，菜葉新鮮就很可口。

羅勒炒蘑菇，低溫慢火炒得乾香的蘑菇，放在羅勒醬裡，要吃的時候拌均，很受歡迎的經典單品。

東京風味蟹餅，酥脆的皮裡是蟹肉的鮮甜，搭配蒔蘿風味生菜，十分對味。

蜂蜜紅蘿蔔，能把紅蘿蔔處理得沒有米兒我討厭的怪味，這道配菜真的厲害。

卡布奇諾蘑菇湯也是這裡的經典，雖然很多地方喝得到，但是鄧師傅旗下的餐廳喝起來奶味和蘑菇香平衡得很好！口感也夠棉細。

搭配牛排的芥茉籽醬、海鹽和辣根醬

28天帶骨乾濕式熟成紅屋牛排，可以同時吃到二種肉質和二種不同的牛排熟成方式，價格相對也沒那麼高。

伊比利豬，很意外這裡的伊比利豬排處理得非常好，外焦肉軟，搭配烤蘋果真的太美味了 !這天這道伊比利豬比牛排還讓我驚艷。

開放式廚房已然成為鄧師傅系列牛排館一大特色

位於百貨賣場裡的空間顯得較為簡潔，沒有花俏的空間感

位在餐廳門口的raw BAR陳列著當天新鮮海鮮，可以隨意點用，或在旁邊的酒吧喝酒，一邊享用海鮮。

藍莓舒芙蕾，這裡的舒芙蕾屬扎實型，醬汁吃得出很天然。

我最愛的蘋果塔，每次來都一定選這個！

TOP CAP STEAKHOUSE BY DANNY牛排館

台北市信義區新光百貨A4館5樓

 (02)2345-9922

　這年頭可能因為食安問題，愈來愈多人喜歡在家自己動手下廚，但對一些沒有廚藝基礎，或是想學一些不一樣菜色的朋友們來說，坊間的烹飪課程，的確提供了不少學習的機會。米兒自己其實很少會去上烹飪教室，只有真的遇到有興趣的題材才會報名；在得知台北國賓飯店也加入品味食堂的課程時還相當驚訝，因為以往他們並沒有這樣的先例，因為好奇，所以米兒也湊熱鬧去上了一堂課。

　米兒上的課程是由A CUT主廚凌維廉上的｢型男主廚寵媽咪 熟成牛樂活饗宴｣，其實不是因為有我想學的菜，而是上課時吃的餐點內容很吸引我~哈哈哈~~因為又可以上課又可以吃到熟成牛排大餐，要價才2500大洋，真的非常划算耶！不好好把握一下怎麼行！

　那天學做的菜是溫無花果香檳茸沙拉和手工義大利麵，玩樂性質非常夠，適合初學做菜的人，雖然沙拉看起來好像沒什麼好學的，但是維廉主廚傳授了擺盤的技巧與煎無花果、香檳茸的撇步，可以為自製沙拉多了一些不一樣的元素。而手工義大利麵的初體驗，才發現原來要做出彈牙的新鮮義大利麵條，還真的要有很大的手勁！我揉麵揉到一半就覺得自己快手殘了，哈哈～～因為可以自己動手實做，比光在台下看主廚示範來得有參與感！

　一邊學的同時，課程進行中會開始上菜，一整套套餐，包括了香脆香檳茸雞蛋、蘑菇卡布其湯、澳洲塔斯曼尼亞100%草飼牛乾式熟成60天紐約克牛排、還有香檳茸舒芙蕾，內容很豐富，也吃得好飽喔！整個就是超滿足又收穫豐富的午餐時光！三月起還有三堂不同的課程，有興趣的人不妨參考看看喔！說不定大家可以在那裡和米兒碰面哩！哈哈～～

那天米兒其實是衝著這澳洲塔斯曼尼亞Cape Grim 100%草飼牛乾式熟成60天紐約克牛排而去，這牛肉雖然是草飼，但是因為吃的是盤固拉牧草，再經過60天的熟成，所以吃起來全無討人厭的草腥味，而且肉質非常柔嫩，還帶著一種獨特的黏性和甜度，熟成天數夠久，把紐約克裡的筋都馴服了，濃縮的肉汁整個鎖在牛肉裡，愈嚼愈香愈有味。

主廚示範完之後，同學分成二組上台分別開始實做。

要做出與眾不同的沙拉，道具也很重要，維廉主廚這個氮氣瓶就讓我手很癢........

新鮮無花果大家多半直接吃，但是煎過後甜度更濃縮、香氣也不一樣了，搭配沙拉真的很不賴！

手工義大利麵裡頭因為加了杜蘭小麥粉，所以非～～常～～難拌成團，欲知其中奧妙，自己去上課就知道～～哈哈～

開始上菜囉！這是香脆香檳茸雞蛋

香脆香檳茸雞蛋是把香檳雞蛋做成溫泉蛋之後，裹上麵包粉再油炸而成，口感外脆內嫩，還有奔流的蛋黃，香檳雞蛋本身完全無腥味，還吃得出獨特的蛋香，真是蛋中極品來著～～

A CUT提供的麵包都很棒，但是食量小的人千萬別多吃！

溫無花果香檳茸沙拉，看起來就像花園一樣的沙拉，煎過的無花果和香檳茸舖在生菜上，綴上羊乳酪泡泡、榛果碎等，吃起來口感非常豐富。

經典的卡布其諾蘑菇湯就不用多介紹了～～哈哈～

香檳茸手工義大利麵，吃得出手工麵條的獨特彈性與Ｑ度，最重要的是香檳茸實在是太美味了，愛吃菇蕈類的米兒整個被征服！

澳洲塔斯曼尼亞Cape Grim 100%草飼牛乾式熟成60天紐約克牛排剛上桌時是盛在鑄鐵盤中，再由服務人員分到盤子裡，最經典的是那塊牛骨，米兒把它帶回家之後加蔬菜熬牛骨湯，非常美味啊～

搭配牛排用的四種鹽

這就是澳洲塔斯曼尼亞Cape Grim 100%草飼牛乾式熟成60天紐約克牛排還沒烹調前的樣子，聞起來還有淡淡香氣！

 甜點是香檳茸雞蛋做的舒芙蕾，完美的句點啊～～這課程真的太超值啦～～

附錄：

2015「品味食堂，饗樂新煮藝」課程表

洽詢及報名電話：02-2100-2100轉2808、2809業務推廣組

　自從陳重光師傅開啟了在台灣自製乾式熟成牛排的風潮，再加上牛排教父鄧有癸系列的牛排餐廳一家一家開，台灣的｢牛排館｣市場就開始進入戰國時代，一些新舊飯店紛紛開起牛排館，從歐華酒店的地中海牛排館到2014年3月，花園酒店的PRIME ONE牛排館，還有新飯店思泊客的黑角牛排館，為了做出自己的特色，莫不卯足了全力。

　而位在花園酒店裡的PRIME ONE，可以說是台北市西區唯一一家強調乾式熟成的頂級牛排館，是由印度藉的天成飯店集團的西餐營運行政總主廚Vaz Joseph Elias帥領主廚團隊推出的全新餐飲品牌，強調乾式熟成，並擁有自己的乾式熟成室，整個熟成室的牆面以喜馬拉雅山的玫瑰岩鹽砌成，聽說造價不斐，而用岩鹽砌牆的作用，是為了讓牛肉吸收岩磚釋放出來的鹽分，增加牛肉的鹹香味。

　不過，因為是最後才在花園酒店裡開的餐廳，PRIME ONE的位置說真的有點奇妙，位在飯店後方的玻璃屋裡，空間不大，僅能容最多50個座位，而且只有一個包廂。不過，這個玻璃屋外種滿花草，所以置身其間倒是挺舒服的，特別在白天裡，就好像坐在花園裡用餐一樣，米兒很喜歡這樣的用餐氛圍。

 　菜單其實很簡單，以套餐為主，單點為輔，單點480元起、套餐1,880元起；主推的自然是自家熟成的21~28天乾式熟成牛排，也有乾式熟成極黑豬；主要選用的是米兒最喜歡的美國PRIME級牛肉，但當然也有讓喜歡油花的客人點用的澳洲和牛。套餐部分，除了主菜之外，包括了麵包、前菜、湯品、配菜和甜點飲料，道數不多，但吃下來其實非常飽！

　有了好的乾式熟成牛排，主廚還特別用龍眼木直火燒烤牛排，讓牛排帶有濃郁的木香氣，更別出心裁地用整塊喜馬拉雅山的岩磚盛裝牛排上桌，很有視覺效果！

　米兒整餐吃下來，會發現很多細微處的用心，但唯一覺得有進步空間的就是甜點，這天米兒點用的檸檬塔餅皮過厚，奶味太重，有點可惜，不然從前菜到主菜，整個上菜流程及口味都可圈可點呢！也許下次有機會再來試試別的！

　啊～有一個好康要提供給大家參考，就是到2014年年底前，周日上午10點到下午2點的早午餐時段，這裡有供應乾式熟成美國肋眼牛排吃到飽(一次4盎司，不夠再點)，還有現剖的法國芬蒂克雷生蠔及自助餐枱菜色無限供應，每人2280大洋，非常划算喔！大胃王的你，要趁年底前快衝啊！不過聽說訂位非常滿，無緣的話只好殘念囉！

自製的麵包非常可口，外脆內軟，淡淡洋蔥香氣，吃起來很順口。

這裡的油醋是用實驗室的燒杯盛裝，十分可愛。

這是熱開胃菜的其中之一，脆皮豬五花、豬肉可樂餅配西洋梨酸甜醬，在前菜中是很有意思的一道，分量也不小，這塊脆皮豬五花約莫是五公分立方，搭配外脆內綿的豬肉可樂餅，再與西洋梨做的酸甜醬一起吃，有解膩的效果。

這塊脆皮豬五花是用低溫烹調過的五花肉再去煎成的，所以豬皮非～～～～常地薄脆，比粵菜餐廳中的脆皮燒肉有過之而無不及。脂肪則完全化掉，吃起來柔軟不膩，米兒非常喜歡。

湯品三選一中，米兒選了雞肉澄清湯配雞肉餃與松露油，上桌後才由服務人員桌邊服務倒入香氣十足的雞肉湯湯，再滴上松露油，整個香氣就在桌邊溢散開來，讓人心曠神怡！而湯喝起來也十分醇香美味。

說真的，以我中午的食量，看到這塊21天乾式熟成肋眼上桌，真的有點傻眼。放在玫瑰岩鹽上的牛肉散發著獨特的木香氣，服務人員叮嚀我要盡快食用，以免鹽分滲太多到牛肉上，會太鹹。岩鹽上還有紅酒小洋蔥香黑蒜頭，是很有意思又可口解油膩的邊菜，和坊間多半用烤蒜頭的方式大異其趣，是很加分的地方。

五分熟的牛排，呈現漂亮的粉紅色，肉質多汁柔軟，濃郁的木香氣讓牛肉呈現另一種風味，但若愛吃牛肉原味的人可能會覺得木香味搶掉肉味，看個人喜好囉!

這裡的帶骨乾式熟成極黑豬也非常有水準，把豬肉的硬纖維都馴服了，所以吃起來十分柔軟，一咬即斷，尤其帶筋的部位更是美味！

配菜可以選一種，不過分量很大方，那個馬鈴薯泥真是太美味了，綿細而奶香味十足，會讓人忍不住舀大大口送進嘴裡！而炒野菇和煮青花菜也都有不錯的風味，屬於比較美式的供應方式。

米兒選檸檬塔是因為其他三種甜點都有冰，可惜這個檸檬塔並沒有想像中好吃，希望主廚可以換些其他的甜點（拜託～～）

小小的開放式廚房，可以看到主廚們在裡頭忙碌工作的樣子，這廚房讓我想到32行館的開放式廚房耶~~

乾式熟成室藏在包廂裡，透光的部分是整面的喜馬拉雅岩鹽！

空間不大，但是十分舒服，我喜歡在花園用餐的感覺！

PRIME ONE牛排館

台北市中正區中華路二段1號

02-2314-3300#3368

11:30~14:30

18:00~22:00

http://www.taipeigarden.com.tw/restaurants/food08.php

美味指數   ★★★★。。。

空間指數   ★★★★。。

實惠指數　★★★★

 　位於台北101對面的鴻禧大樓，幾年前因為主攻頂級客層的｢大方鐵板燒｣而備受矚目，沒想到這裡的地下室，居然悄悄開了一家精品飯店｢思泊客｣，更妙的是全部空間都構築在地下樓層的小型酒店，居然大手筆地規劃二個餐廳，除了較為商務訴求的義大利餐廳Patio no3之外，就是B-cape黑角牛排館。

　因為建築規劃的特殊性，保留了露天中庭小廣場，讓即使位於地下樓層的思泊客仍然能夠擁有自然採光，而整個走小而美路線的思泊客飯店，除了以許多圓形圖騰點出｢思泊客｣的主題，也就是sparkle(氣泡)，空間裡還有不少業主的私人蒐藏藝品，像是以輪胎為素材做的雕刻，或是藝術家的畫作等等，成為令人注目的焦點。

　其實剛開始對B-CAPE並不抱太大希望，可能因為才開幕沒多久，知道的人並不多，所以那天用餐時間幾乎只有我們一桌包場，心裡面或多或少有點疑惑。直到點完菜之後端上麵包，居然意外地每款麵包都頗有水準，此時上了套餐前的開胃小點，美麗的配色及擺盤，開始讓我期待起接下來的餐點。

　忘了介紹一下這裡的菜單，午餐提供四道式商業午餐，價格從980大洋起，也可以選擇道數較多，內容較精緻的晚間套餐，目前最受好評的應該是六道式的主廚推薦套餐，主菜是美國特級披肩牛排佐鹽之花(剛開始我也弄不懂披肩牛排是什麼，看了英文才知道是肋眼上蓋肉，也就是俗稱的老饕牛排），價格是2980大洋。其他精選套餐則從1680大洋起，就可以吃到美國精選肋眼牛排的主菜；而最昂貴的選擇則是澳洲12A和牛肋眼，要價7200大洋。不過，由於米兒個人對澳洲和牛並沒有特別偏好，還是喜歡美國PRIME級牛排的甜香和口感，基本上，米兒認為1680大洋的套餐可以吃到5道式美國PRIME級肋眼套餐，可說相當物超所值。

　因為我們人多，所以點了不同的套餐，吃得出每道菜的食材都經過精心挑選，但在用餐、拍照的同時，老是覺得這些菜的｢造型｣和｢賣相｣似曾相識，一直到後來主廚來致意時，才知道原來負責烤牛排的主廚曾在牛排名店168 PRIME歷練，而負責前菜、湯品的師傅則在32行館任職多年，難怪老覺得菜色的呈現方式十分熟悉，原來是出自名店手筆啊！

　值得一提的是，許多餐廳的甜點都只是寥備一格，但是B-CAPE的甜點卻讓米兒吃得出師傅的用心，原來是因為這裡的甜點師傅童琇瑩曾得到韓國世界廚師大賽金牌，以及亞洲區香港美食大賽甜點創意料理組銀牌！難怪無論是賣相或是整體口感都很令人激賞，在吃得飽飽之後，仍然會忍不住把整分甜點嗑光光！不過小小的美中不足是，好像一天只提供一種口味的甜點？因為這天點了不同套餐的大家，上的都是同一種甜點，所以無法試到其他口味，如果能為不同價位的套餐設計不同的甜點，應該會更完美吧！

菜單封面，說真的因為餐廳門口沒看到招牌，我是看菜單才知道牛排館的名字叫B-CAPE，中文為黑角牛排。

開胃小點，配色真的很漂亮吧？這天是燻鮭魚佐三色醬汁，酒醋、甜菜根和黃芥茉三色，搭配食用花和生菜，十分吸睛。

麵包的種類有三種，每一種都很好吃，脆脆的皮裡頭口感都很柔軟濕潤，尤其是巧克力麵包更是獲得大家好評！不過要慎防不小心吃太多，因為後面的主菜會吃不下啊！

麵包抹醬有三種，番茄莎莎、青醬和奶油，不過後來發現其實不用抹就很棒了～

鮮蒸大明蝦佐海鮮醬汁，這道前菜的擺盤真的非常眼熟，因為當年米兒吃過32行館Jimmy師傅做的類似的菜，因為食材夠新鮮，再加上精巧的擺盤，色味均佳。

冰鎮甜蝦佐蛤蜊醬汁，這道的擺盤方式也有熟悉感，抱著烤節瓜的甜蝦造型就很可愛，搭配的蛤蜊醬汁調配得很好，讓不吃蛤蜊的米兒都沒察覺這是蛤蜊做的呢！

香煎時令魚佐奶油青蒜鯷魚汁，這天的魚是｢印章魚｣，肉質非常細嫩，鹹香的醬汁引出魚肉的清甜，是很有意思的熱前菜。

經典雙色番茄湯，番茄湯和洋芋湯的組合，可以分開喝也可以拌在一起喝，濃香夠味，我很喜歡。

奶油南瓜湯佐北海道大干貝，我發現這位主廚的濃湯都做得十分到位，喝起來都很綿密，把蔬果的風味保留卻不會有奇怪的調味，這南瓜湯喝起來也不會過甜，很均衡的風味。

上主菜之前會附上雪碧冰沙，以酸甜的水果口味為主，因為我不吃冰所以略過....哈哈~~

搭配牛排的醬汁及蒜片。

服務人員會到桌邊問點牛排主菜的人要選什麼鹽，共有五種選擇。

香煎野生鮮魚佐時蔬及海鮮醬汁，2080大洋。魚種會依當天進貨而有所改變，但充滿海鮮濃縮香氣的醬汁會把魚肉本身的風味引出來，是很清爽的主菜選擇。

香烤法式羊排佐時蔬及波特酒醬汁，2080大洋。分量算很大的羊排，去除了多餘油脂所以羊味不重，肉質也算嫩，不過醬汁略嫌風味不足，還是要搭配鹽才能引出羊肉的甜味。

思泊客熟成美國肋眼，1680大洋。以PRIME級牛排來說，這個套餐價格算很實惠，8OZ的分量，吃下來也很有飽足感，因為肉質本身夠好，品質絕對有一定的水準的。

美國特級披肩牛排佐鹽之花，2980大洋。6OZ的大小，對米兒來說是恰到好處的分量，上蓋肉本身的口感就極好，不需贅言。

牛排的配菜，包括了節瓜、杏鮑菇、花椰菜和洋芋，只需煎烤過呈現原味，就能吃出食材本身的香氣和甜度。

甜點的賣相挺好，底下的巧克力塔皮裡藏著許多層次，再加上外頭的開心果碎增加口感，整體口感不會甜膩，又兼具酥脆、滑軟的口感，我很喜歡！

黑角牛排B-CAPE

台北市信義路五段16號B1

02-2758-8850

　除了優質奢華的空間，台南晶英的美食也是可圈可點，尤其是位於大廳西側的Robin’s牛排館鐵板燒餐廳，不但引進台北晶華最指標的頂級餐廳Robin's，更以大氣的開放式空間，給台南人耳目一新的感覺。

　進了餐廳，最醒目的除了入口處那座乾冰繚繞的精彩沙拉、前菜吧，左側的開放式鐵板燒台，是以台南歷史建築億載金城的火頭紅磚及拱門為概念，氣勢十足。右側則是一座透明的酒窖作為空間區隔，讓整體氣勢更加不凡。

　比台北約莫便宜三成的菜單，是讓許多台北旅客最為津津樂道的。這裡提供了鐵板燒、牛排以及自助式沙拉吧可供選擇。光是沙拉吧的內容就讓人驚喜，排得整齊而色相誘人的各式冷前菜，往往讓人忘記之後即將來臨的大餐，放肆夾取，另一處還有水果吧及Häagen-Dazs冰淇淋無限供應！真的相當豐盛。

　和台北最大的不同就是，除了頂級牛排之外，我們那次去還吃到了夏季特別推出，可供二人食用的海鮮拼盤（不知活動日期到何時，不過因為真的很誘人，所以還是和大家分享一下！）海鮮拼盤分成熱鍋與冷盤二種，以來自北大西洋天然純淨海域的緬因龍蝦、台灣在地野生鳳螺、蝦姑、貝類等海鮮組合成視覺效果一流的拼盤，光是吃這些鮮美的海味就很過癮！如果想大口吃肉，分量十足的戰斧牛排，絕對會是讓大家吃得眉開眼笑的選擇！

　來這裡當然不能錯過鐵板燒，由台北鐵板燒名廚陳春生師傅親自下台南指導的鐵板燒主廚團隊，結合了法式細膩擺盤與日式鐵板烹調手法，練地為客人在鐵板上烹調出道道色香味俱全的佳餚，像是肥美的鴨肝，在鐵板上煎得皮脆內嫩，搭配酸甜的莓果醬汁上桌、或是淋上檸檬奶油醬的活鮑魚、以及主廚特別設計的各款經典湯品，到最讓人期待的鐵板炒飯，讓人在享用美食的同時，還能欣賞一場精湛的廚藝表現，最受饕客喜愛；品嘗完鐵板美食之後，服務人員會引領你到另一側挑高的私密空間，品味餐後甜點、飲料，提供府城最尊榮的用餐享受。

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鐵板燒的其中一個包廂，可以看到窗外，適合中午來此用餐喔!

很舒服的開放式座位區，在這裡吃牛排、沙拉吧真是一種享受，吃早餐更是棒!

我很喜歡窗邊這個位置，白天夜晚個有不同風情。

以大型玻璃酒櫃區隔出空間。

以台南歷史建築億載金城的火頭紅磚及拱門為概念設計的開放式鐵板燒台。

紅磚牆上的雲朵型陶燒，成為牆上最美的裝飾~

沙拉吧提供了多種配料和橄欖油，讓你自己玩遊戲~

煙霧彌漫效果的前菜吧，東西都很新鮮可口~

鐵板燒師傅的道具，很整齊地排在鐵板旁～～

鐵板燒的桌面配置~包括了前方三種搭配的醬料，但實際上吃下來，只有偶爾會吃洋蔥來清口腔而已。

這天師傅特別為飽食脹肚的我們準備了牛肉清湯，雖然清但是味道十分醇美~~

前菜是煎鴨肝，可惜鴨肝煎得有點過頭，不然醬汁的搭配與擺盤都很有特色！

今天為我們服務的主廚有點木訥，不過他很認真地在做好料給我們吃～～

口感柔嫩的鮑魚，淋上白酒奶油醬汁再微炙過，這是改良自日本ukai的名菜，做得還挺到位的喔~~

接下來上的是油花超美的肋眼牛排啦~~這是射和牛喔！晶華集團招牌牛排～～

還有剛殺好的龍蝦～

簡單的烹調保留住龍蝦最美味的肉質，輕輕一拉就殼肉分離了～～

明明已經很飽，但還是要來一碗炒飯，鐵板炒飯就是有一種令人難以抗拒的香氣！

配菜居然有日本金時地瓜～很妙耶～

甜點是煎香蕉配冰淇淋～很懷舊的鐵板甜點啊～～

那天他們還很熱心地為我慶生，好開心喔！

鐵板甜點之外居然又上了一分甜點，這個忘記叫什麼名字的甜點好好吃！尤其杏仁餅乾部分，害我莫名其妙飽肚的狀況之下把它收拾光了～～

以下是可能已經下架的海鮮拼盤和戰斧牛排～這裡的點餐方式是點主菜之後，會附沙拉吧，再選擇喜歡的湯品，不過要小心沙拉吧不要吃太多，不然會撐爆！最後甜點吃不下就可惜了～

這是我拿的沙拉盤，已經很節制了還是一大盤，足見沙拉吧的內容真的很豐富啊！

很受歡迎的海鮮巧達湯，濃鮮味美料又多喔！

海鮮冷盤上場～～哇嗚～～好有氣勢啊～

米兒我忍不住抱著它拍照留念啊！太澎派了，這樣二人分加沙拉甜點湯品才不到4000元，真的超划算的啊~~

這則是海鮮熱鍋，分成三種不同的烹調方式，有鹽烤蝦蛄、漁夫海鮮鍋和奶油蛤蜊~~還有配菜杏鮑菇呢！

這漁夫海鮮鍋真是太～～～豐美了～底下的湯汁更是鮮！拿來沾麵包吃非常棒！這樣一大堆也是二人分不到4000大洋！

巨大的戰斧牛排，足供四人食用喔！

服務人員會幫你分切成小盤，這部分則是骨邊肉，最好吃其實是這盤啦！到現在想起來都還會吞口水～～

這是每人盤裡分到的牛排，配菜還有洋蔥圈和烤洋芋！有沒有這麼寵愛客人的啦～

所以那天大家都吃得超開心！

最後甜點只有我吃下去了～～哈哈～這個巧克力慕斯有點某客座名廚的影子喔～～焦糖香與巧克力真是絕配～

Robin's 餐廳台南晶英酒店

台南市中西區和意路1號

06-213-6290

　雖然老早就知道｢雅室牛排｣這家餐廳，但是不知為什麼，卻始終沒有想要進去一探究竟，這時候不得不承認，自己在選擇不熟悉的餐廳時，還是多少會以｢視覺系｣為考量！一直到米兒一直很欣賞的主廚曾信義師傅到這裡任職，米兒才第一次踏入這家牛排館！

　沒想到這第一次接觸就讓米兒大開眼界，因為我沒想到這外表看起來不起眼的一家餐廳，居然坐無虛席，大中午的甚至還要排隊，如果原本訂位2位，臨時要換成3位也沒有位置！（這是米兒親眼所見的盛況啊！）可見，這家餐廳受歡迎的程度！而且，我也是現在才知道，這家店居然今年邁入第20年，足見有它厲害的地方。曾師傅其實也是去年底才來這裡任職，不過，米兒很開心地得知，自從曾師傅來雅室之後，雖然菜單還沒有大變動，但每個月的業績都有成長，我想，同樣的菜色由不同的主廚做出來的口味差異，是老顧客應該都吃得出來，當然，業績成長也代表了大家對曾師傅手藝的認同，所以才會更願意回頭消費！

　雅室牛排是由當年｢芳鄰｣西餐廳的團隊出來另創的品牌，米兒還記得，那時候芳鄰的口碑還不錯，只是不知道為什麼後來很快消失不見，有的轉型成SKYLARK，然後也漸漸式微，反而是雅室卻一直屹立不搖；原來，在20年前，雅室創立時就有一定的品質堅持，像是在那個年代就已經在桌上擺放讓客人現磨的五色胡椒粒，佐餐的鹽也使用岩鹽研磨而成！牛排盤更是當年少數不用大家習慣的｢鑄鐵盤｣而改用熱瓷盤的！

　這些傳統一直延續至今，說真的，雅室用的牛排牛肉並非現在市場上最頂級的，可是，師傅卻可以把這種品質的牛肉最好的肉質呈現在盤中，米兒第一次吃的是美國肋眼牛排，CHOICE級的牛肉，吃起來居然非常鮮嫩多汁！另外，最令米兒開心的就是，這裡的湯品還保留了傳統口味的酥皮濃湯，現在要喝到好喝的酥皮濃湯真的不容易了！沒想到還可以在這裡重溫舊夢，真是太幸福囉！

　短時間內，米兒來雅室用餐二次，一次吃的時正常菜單，一次吃的是目前正在推廣的｢真食加拿大｣套餐，主要是加拿大龍蝦，二次都讓米兒吃得十分開心！而且，最讓米兒覺得收穫良多的就是，對螫長得大大的，大家習慣稱之為｢波士頓龍蝦｣的活龍蝦，有了更深一層的了解！

　最後就是要給這裡的服務品質大大的一個｢讚｣，即使在客滿的狀況之下，服務人員仍然非常親切！特別是第一次用餐時，米兒的牛排吃不完請他們打包，結果內場不小心把要打包的牛排倒掉，沒想到他們居然就重做了一分｢完整的牛排｣給我帶回家！這麼寵愛客人的方式，難怪生意會紅不讓啊！

前菜的干貝沙拉，干貝煎得極好，鹹香的外皮，中芯卻透明軟嫩又鮮甜，搭配清爽調味的生菜以及主廚特別調製的青醬，是一道視覺、味覺、嗅覺都很棒的前菜。

哇～～酥皮湯上桌，看到這獅頭碗，突然有種回到小時候吃西餐的那種興奮感，特別的是，上桌之後，服務人員會幫你把酥皮掀開放在一旁的盤子裡，再讓你決定怎麼吃！其實這很符合米兒吃酥皮湯的習慣，因為我喜歡把酥皮和湯分開吃，不喜歡把酥皮攪進湯裡！

餐前的麵包有二種，屬於比較柔軟的歐式麵包，口感都不錯，吃得到懷念的傳統西餐那種味道！

這裡的酥皮酥鬆而不油膩，湯的部分，這天是野菇濃湯，除了濃郁的奶油湯之外，裡頭的香菇給得很大方，和現在時下流行把菇全都打碎的做法不太一樣，非常｢傳統｣，但也很有溫暖的味道。＿

肋眼牛排其實很大一塊，有沒有看到那外焦內嫩的肉質？底下的洋芋泥吸收了肉汁吃起來也很棒！曾師傅很妙，他跟米兒說，雅室牛排的牛排之所以好吃，是因為當年無意中在改廚房設備時，訂製了一塊超厚的不鏽鋼板，不僅導熱性、保溫性佳，更是煎牛排的利器，所以雖然廚房沒有很厲害的牛排烤爐，還是能做出多汁可口的牛排！

甜點是融岩巧克力蛋糕，一切開馬上橫流的巧克力醬，皮則是又熱又酥軟，完美的融岩蛋糕啊！

第二次來，是享用真食加拿大的套餐，從即日起到4月25日止，點用加拿大龍蝦就送小禮物喔！把握機會！

這是雙人套餐的內容，所以一定要找一個人跟你分食，但如果吃不下那麼多也可以單點，唯獨加拿大龍蝦因為是活龍蝦現殺，所以一次一定要點一隻。這是用龍蝦頭去煮的湯底，喝起來就是濃鮮夠味的｢馬賽海鮮湯｣風味，海鮮部分則是加拿大產的｢青口｣（貽貝），加拿大龍蝦和加拿大鮭魚！最妙的是中間點綴的花是曾師傅自己去五堵山上採的醡漿花！也是米兒小時候的回憶呢！

龍蝦干貝無花果沙拉，取龍蝦螫的另一隻，加上輕煎干貝（曾師傅的干貝處理得真好！每次都吃得很開心～）與新鮮無花果的甜香相得益彰，而底下的酪梨醬中間還埋伏著用醡漿草做的微酸醬汁，整個畫龍點睛，妙啊！

師傅這天出了薄荷檸檬味的雪碧給我，可惜偶不吃冰啊～～哈哈～～

然後水煮龍蝦上桌，哇～真是幸福，水煮後再以香噴噴的奶油醬汁調味，完全吃得出龍蝦肉本身的緊實鮮甜，活龍蝦的口感就是不一樣！就連頭的蝦膏也超肥美的！

甜點是楓糖核桃塔，這是加拿大的配方，皮很酥鬆，一切開也會｢爆漿｣，流出香氣十足的楓糖漿，楓糖和核桃的搭配真是絕配啊！不過甜度有點高，一定要配上香草冰淇淋才對味喔！

這就是活的加拿大龍蝦，為什麼一定要強調加拿大？因為加拿大的緯度高，龍蝦品種雖然和美國緬因州波士頓捕撈的一樣，但是因為水溫較低，生長較慢，所以肉質更加緊實鮮甜！不過龍蝦死後會很快地開始腐敗，所以一但殺了它之後，一定要馬上進行烹調，否則肉吃起來就會是鬆鬆粉粉的。

現在點一隻龍蝦就送這個可愛的小鑰匙圈喔！

雅室牛排

02-2775-3011

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　自從一訪｢地中海牛肋排館｣之後，米兒就一直記掛著找個時間二訪，因為那天吃到主廚特別以香檳茸、香檳雞蛋入菜的特別晚宴菜單，就覺得郭榮宗主廚在處理食材上很有想法，前陣子得知他花了不少時間，又去找了不少台灣在地食材入菜，推出一系列的新菜色，當然要趕快找時間去嘗鮮囉！

　一訪時沒有看到菜單，在主廚的說明下才知道，這次的新菜色主要是前菜、沙拉、湯品、甜點做了新變化，主菜部分，仍然延續之前的菜單，因為幾支主要的頂級牛排仍然是牛排館的主力，再加上一些非牛類的菜單，在擺盤上以不同的方式呈現，並搭配特別找來的時蔬，呈現出不一樣的風貌。因為吃了之後相當滿意，米兒隔天又帶了新加坡四季飯店中餐行政總主廚Alan再訪，Alan師傅也吃得相當開心！說下次還要帶新加坡其他名廚前來用餐呢！

　午餐和晚餐菜單有點小小不同，午餐的湯品只提供每日主廚招牌湯品，並不提供沙拉選項，甜點也以歐麗烘焙坊做的法式甜點為主，相較之下，晚餐豐富不少，湯品、甜點提供多種現做的選項，吃起來更過癮！

　一邊用餐一邊和郭師傅聊天，才發現他真的對牛排館的經營有獨特的想法，像是他的牛排盛盤，就已經擺脫了市面上很常見的鑄鐵盤或瓷盤，而以特別訂做S型瓷盤加上鑄鐵板盛現；而前菜、沙拉更融入了許多他花了許多時間去找來的小農食材，並加入多種他精心製作的醬汁，讓整體味覺更豐富！並利用食用花卉增加賣相和香味，把菜餚提升至另一個層次，讓人看了就食指大動！

延伸閱讀：味蕾食尚新感受的地中海牛肋排館

主廚的用心，從麵包就看得出來，有別於大多餐廳只提供少少幾種可以選擇，這裡一次就可以吃到六種不同的自製麵包，包括芝麻火腿辮子、可頌、布里歐、胡蘿蔔麵包、小法國麵包、菠菜麵包等，並搭配黑橄欖醬、青豆醬、油醋醬和奶油等四種不同的醬料，如果吃不完還可以打包回去！

沙拉之一的水牛莫扎瑞拉乳酪與番茄，這是主廚特別從金勇農場訂的六種不同的番茄組成的，光是色彩繽紛的賣相就讓人心曠神怡！讓傳統義式番茄乳酪沙拉有新的演譯方式，搭配的是新鮮水牛起司，與番茄一起吃，帶著淡淡藍鰴乳酪的香氣，很特別！醬汁是檸檬香氣的油醋，前面那沱是羅勒青醬，也可以搭配食用！

前菜之一的無花果帕瑪火腿，用的是加拿大的帕瑪火腿搭配南投新鮮無花果，把火腿折成花型看來十分美麗！甜鹹交織的組合，吃得出食材的本味。

沙拉之一的地中海低溫烹調蔬菜沙拉，以舒肥法處理的紅白蘿蔔薄片和甜菜根薄片，去除了根莖類蔬菜的生澀味與草味，保留了脆甜的口感，以美麗的蔬菜卷方式呈盤，上桌前再淋上清新的沙拉醬，食用花不僅增添美感，吃起來更是讓人眼睛為之一亮！

隔日再訪時，主廚特別招待的生蠔，十分新鮮肥美！

前菜之一的香煎北海道干貝，最特別的是底下的二種醬料，一種是黄檸檬皮醬，另一種是芝麻葉醬，看起來簡單，吃起來就知道不簡單！！

前菜之一的白花椰菜奶酪，底下的奶酪是用白花椰菜煮做成的綿細慕斯，鹹香清甜，而上面的黃檸檬皮醬成為整個口感的亮點，與爽脆的蘋果一起入口，整個口感非常豐富，令人激賞的味覺組合。這黃檸檬皮醬可是用黃檸檬的皮經過八次泡水去苦味後煮出來的，風味雋永！

前菜之一的蔬炸軟殼蟹，最特別的地方是主廚只拍了很薄的粉去炸，而保留了軟殼蟹的完整風貌，底下的西芹蘋果沙拉平衡了油炸的油膩感，是一道讓人覺得CP值很高的前菜。

白松露油洋芋湯，上桌就聞到濃郁白松露香的湯品，說它是湯，但是喝起來卻十分濃稠綿密，中間那條是炸多利魚條，與蝦夷蔥碎、紅椒粉混合一起入口，是一道風味變化高低起伏的美味湯品。

烘烤日本栗南瓜濃湯，這真是一道讓人喜愛的湯品，烤過的日本栗南瓜，有著介於栗子與地瓜之間的獨特香氣，喝起來綿沙細緻，質地香滑，中間的酸奶油混均後，和灑在其間的烤麵包丁、烤南瓜籽、豆蔻粉，同樣增添了變化性。

法式澄清雞湯，做法費時耗工的湯品，清甜清澈，喝了才知道它的迷人之處！

主菜上桌前，會先送來這個味碟，包括了鹽之花、第戎芥茉籽醬、玫瑰鹽三種，用來搭配牛排食用

牛排上桌，這天吃的是米兒上次留下深刻印象的美國金牌級濕式熟成45天神戶肋眼牛排，（晚餐12oz，5000大洋，16oz，6500大洋，2人分12oz，5500大洋)肉質果然非常柔嫩！對這塊肉想要有多點了解，可以參閱米兒之前寫的食記－－＞＞地中海牛肋排館

就是這個造型獨特的呈盤，讓這裡的牛排看起來與眾不同，辨識度極高！上桌時同時搭配了細滑的洋芋泥與炒蘑菇，以及濃縮肉汁，搭配牛排食用。

米兒第二天來吃的是美國黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排，(晚餐12oz，4000大洋，16oz，5500大洋，2人分12oz，4500大洋)因為經過乾式熟成，所以風味更加濃郁，口感也很軟嫩，不過嫩的程度仍然不及金牌和牛啦！哈哈～～但甜度較高喔！

炙烤紐西蘭羔羊排，晚餐1780大洋，去骨的羊排肉質非常嫩！但是紐西蘭羔羊的羊味還是較澳洲濃郁一點，不過因為紐西蘭羔羊的屠宰年齡較小，吃起來肉質更加細嫩，米兒非常喜歡！外頭裹了芥茉醬與香料麵包粉，增加香氣與口感，配菜則是很特別的彩色蘿蔔！

爐烤脆皮德國豬腳，晚餐1480大洋。這裡的豬腳非常美味喔！皮很脆，肉則入味有嚼勁，據說是歐華多年來很受歡迎的商品，連酸菜都吃得出是自己炒的，邊菜是烤過的蘿蔓生菜，爽脆清甜。

晚餐甜點之一的胡椒薄荷風味草莓湯與香草莢冰淇淋，每一口都可以喝到新鮮草莓的甜味，加了少少的胡椒粉增添風味的多變性，而胡椒薄荷則清新了口感，很美麗又很美味的獨特季節甜點，過季就不再提供囉！

晚餐甜點之一的香茅烤鳯梨、起酥片，香草莢冰淇淋，用新鮮鳯梨加上香茅一起去烤過，底下搭配千層酥皮，鳯梨中間還埋伏了卡士達醬，再以fillo皮盛裝自製香草冰淇淋，賣相佳，味道也棒！

午餐甜點之一的草莓蛋糕，這款米兒倒沒有很愛。

午餐甜點之一的巧克力慕斯蛋糕，巧克力很濃郁，裡頭也很多層次～～

主廚特別招待的萬壽菊花茶，哇！好清香的花茶，有百香果的香氣呢！可惜不是每個人都喝得到！

餐後的馬卡龍，我始終都沒有肚子把它吃下去！

正在解釋著菜品的郭榮宗師傅

空間很歐風，不是華麗那種

歐華的屋頂有一片香草花園，有不少香料是在這裡栽種，要用時才採收下樓

這就是有百香果香的萬壽菊，吃起來味道很棒！

歐華酒店地中海牛肋排館

02-2585-3258

台北市林森北路646號1樓

美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★☆

實惠指數　  ★★★★

　自從和牛肉結下不解之緣，米兒除了到台灣、美國、加拿大、澳洲、紐西蘭到處吃牛排，還和陳重光師傅合著｢21天的秘密｣這本牛排書，當然，在台灣有｢牛排教父｣之稱的鄧有癸師傅，也是米兒一直很崇拜的主廚，在台灣幾位知名牛排主廚中，鄧有癸師傅能有｢教父｣之稱，除了因為他對牛排有著高度的熱忱及了解之外，當然也是因為現在台北幾家膾炙人口的牛排館，像是擔任顧問的國賓飯店的A CUT、大直維多麗亞酒店的NO.168 PRIME，到後來他自己開的「Danny & Company」、「D&C Bistro」與「教父牛排」，每一家開幕時，都成為美食界的熱門話題，當然，幾乎每家店都是人氣紅不讓的名店。

　也正因為這樣，有許多老闆都想找鄧師傅合作，而經過近一年的策劃，原本想在台中找地方開牛排館的鄧師傅，終於在因緣際會下，與台中星野集團合作，聯手打造了中台灣地區最頂級的牛排館MEATGQ，就是MEAT OF GOOD QUILITY，指的就是高品質的肉品。

　為什麼這麼說呢？米兒其實在去年就把台中幾家比較有名的牛排館都吃過一輪了（但是幾乎食記都沒寫，哈哈～～因為沒FU~~），發現台中大多數牛排館的選擇的牛肉肉質、處理手法及呈現效果，都遠遠不及鄧師傅多年來研究出來的牛排處理方式。再加上星野集團大手筆，在台中八期重劃區從空地開始建造，從建築物到廚房設備、到使用的餐桌椅甚至是燈具都十分講究，到目前為止，據悉已耗資上億，就連客人坐的一張椅子都要上萬元，能如此大手筆款待客人的業主，全台灣真的找不出幾個，更別說整家餐廳約120個座位，算一算光是椅子就花了一百多萬！

　接下來就是設備，因為老闆很喜歡168 PRIME館的BEECH OVEN那種氣勢磅薄的感覺(說實在，也要空間夠大，才能夠放下這個一座就要價二百多萬的澳洲名牌烤箱)，而老闆居然大手筆地一次採購2部！再加上其他廚房設備，整個廚房就耗資二千多萬，為的就是讓鄧師傅的工作團隊，可以得心應手地做出最美味的菜餚來。

　如果要問MEATGQ的牛排和台北的一不一樣，其實並沒有太大的差異，應該這麼說吧，因為台中從來沒有一家這種類型的牛排館，所以鄧師傅初期就是精選歷年來最受歡迎的經典菜色放在台中的菜單裡，等於讓中台灣的牛排愛好者可以近距離地享受教父級的牛排美味！所以昨天(2014年1月25日)才剛開幕，就已經大客滿，除了交遊廣闊的老闆有許多朋友前來捧場之外，更有許多之前聽到消息就迫不及待搶先訂位品嘗的饕客，可見，愛吃牛排的人真的很多呀！

　這裡的菜單承襲了鄧師傅的一貫模式，午餐、晚餐各一張菜單，一目瞭然，全都以套餐型式供應，套餐內容很簡單，前菜、湯品後就是主菜，每道主菜可選擇一種配菜，最後有另一張甜點菜單。價位方面，則依主菜不同而訂，16 OZ的兩人份美國prime級肋眼牛排，每人1450大洋起，最貴的澳洲9+級和牛，6 OZ 3250大洋。如果不吃牛排，也有其他像是羊排、魚、龍蝦可以選擇，中午最便宜的松露洋菇燉飯則是990大洋。

相關報導聯結：工商時報 姚舜、中時電子報 邱雯敏

延伸閱讀：A CUT、NO168 PRIME STEAKHOUSE、Danny & Company、D&C Bistro

位在台中市公益路與益豐路交叉口的獨棟建築，十分醒目，尤其華燈初上之時，更是美麗！因為附近是重劃區，仍然是一大片空地，現在就只有MEATGQ一支獨秀。

益豐路是新的路，所以連計程車司機都找不太到這裡呢！不過相信沒多久這裡就會成為政商名流、約會宴客的不二之選。

白天的外觀，就可以看到外頭有個小花園，這張照片是開幕前拍的，開幕之後，門口有個陽傘，可以讓客人坐在戶外抽煙聊天。

LOGO是有著牛角的M字，清楚點出主題~~

一進門，識貨的人就會對這盞燈感到驚艷了!因為這盞燈燈可是1958 年，由知名丹麥設計大師 Poul Henningsen，為哥本哈根的 Langelinie Pavilion 俱樂部所設計，以 72 片如花瓣葉的金屬片，360 度環繞堆疊出一顆松果造型，所以名為 PH Artichoke的松果燈！這顆是全台最大的72公分款，業主自己進口也要五、六十萬呢！

一整排的酒櫃，裡頭的酒款除了老闆私人珍藏，還有主廚、外場經理精挑細選出來的酒款，如果買餐券二萬元，就送老闆精選紅酒一支，絕對不是便宜貨充數喔！

由台中｢映｣工作室設計的空間，融入師傅和業主的想法，呈現一種低調的奢華，可能眼尖的人會覺得和168 PRIME有點像，因為主要的工作台、烤台的型式都有點雷同，但是細節及設計上則更加講究，呈現有別於168的優雅細緻感。

牛排館的視覺焦點，就是這座熟成室啦！鄧師傅不自己做乾式熟成牛排，所以這裡的肉品主要都是濕式熟成牛肉，以美國牛肉為主，但是其中有一支9+澳洲白金和牛，強調是純種和牛而沒有混血，所以風味及口感都非常棒，喜歡頂級牛肉的人一定要試一下！

佔地約三百坪的餐廳，連包廂共約有120個座位，包廂可以分隔成六個，其中有二個是可以合併成一個的活動式包廂設計。提供更多不同的用餐選擇。

不同類型的包廂，有圓桌有長桌，長桌那間提供投影機設備，可供會議使用。還有一個四人小包廂，其實很適合2人世界約會用喔!

這盞燈也很厲害，像是一個銀色幽浮，這是義大利品牌Artemide的cosmic angle吊燈，是2009年設計出來的，以輕量級的鋁合金和拋光鍍鉻的設計，雕塑出自然流動的節奏，呈現一種反重力的氣墊懸浮，以間接照明的方式表現出鋁合金的質感，創造出無限的感覺，所以稱為宇宙天使懸掛燈。這也是業主自己進口的，要價也是幾十萬，但效果真好，米兒超喜歡這盞燈的!

這畫面有點熟悉啊，哈哈~~鄧師傅把他的外場王牌MODI派駐於此，把外場訓練得很好，呈現高級餐廳應有的優質服務。

因為BEECH OVEN不是那麼好控制的烤箱，所以鄧師傅對於牛排師傅的訓練也很嚴格，所以即使鄧師傅不在，客人們也可以吃到美味依舊的多汁牛排!

很多人都不知道為什麼BEECH OVEN這麼貴？其實它原本是用來烤披薩的烤爐，溫度沒有傳統超級烤箱高，但因為這款烤箱的獨特設計，可以在一個孔裡放入木頭燃燒，一方面增加爐內溫度，另一方面木頭的香氣會經由烤箱裡的對流而在牛肉表面形成一層淡淡燻香的膜，增加牛肉的風味！當然，它也可以用來烤麵包，所以MEATGQ的餐前麵包，在上桌前也會放在這個烤箱裡烤熱再出菜喔！

鄧師傅處理牛排，會先修好肉之後，在表面上均勻灑上鹽之花，放到煎台上把表面煎封上色，鎖住肉汁，然後置於｢二次熟成箱｣裡靜置，讓血水穩定被吸附在肉的組織裡，也增加肉質的嫩度，出菜前再放到BEECH OVEN烤到所需熟度，這也是教父的牛排可以如此軟嫩多汁的秘密！

每一批牛排在出菜前都要先自己烤一部分肉來試吃是鄧師傅的堅持，因為每一條肉的品質不穩定，他一定要確認過肉的品質才讓客人吃，所以客人吃到的都會是經過QC的！

一定要介紹一下這裡的麵包，這是用酸麵團去烤出來的歐式麵包，為了供應這個麵包，老闆還派了人去學做，找出最棒的配方，選用日本麵粉當天現做出來，所以麵包皮保有歐式麵包的酥脆，內芯則柔軟如日式麵包，而且不會有酸麵團強烈的酸味，撕下來之後抹上法國頂級無鹽發酵奶油Isigny，佐以竹炭鹽,哇~~你一定要試試!

無論是午餐或晚餐，都是套餐型式供應，前菜提供多種選擇，這是香料煎明蝦，明蝦只需輕煎過，底下襯上烤香的宜蘭蔥，非常香甜而速配，而那抹橘紅色醬汁，則是西班牙傳統的ROMENSCO醬，是以杏仁為主體，加上匈牙利紅椒粉等調配出來，再打成泥狀，香中帶辣，還吃得到杏仁綿綿沙沙的口感，而盤邊那小小綠色的則是炸酸豆，顛覆你對酸豆的印象，和蝦肉相得益彰。

滋滋香烤鮮干貝，以鑄鐵盤出菜的煎干貝，裡頭是2L級北海道生食大干貝，底下襯著甜味十足的炒洋蔥，咬下去滿口汁啊~~

需要另加300元才能吃到的｢香煎鴨肝｣，還多了一顆軟嫩的BB鮑魚，鴨肝的美味不用多說，最棒的是底下淡酸清甜的紅酒洋梨，中和了鴨肝的膩味，超棒!!而盤子上那綠色的是蘿勒油，則提出了淡淡迷人的香氣，豐富了菜餚的層次。

湯品有三種，牛肝菌卡布其諾、煙燻番茄湯、焗烤洋蔥湯，我特別喜歡這焗烤洋蔥湯，這是鄧師傅很自慢的經菜美味湯品啊!這湯和牛排一樣，都是用名牌鑄鐵鍋STAUB盛裝，特別有質感！

美國CEDAR牧場的老饕牛排，8 OZ ，2050大洋，這可是鄧師傅的招牌牛排啊，所以來這裡一定不能錯過此等美味，吃過之後，你就會發現｢親愛的，我們再也回不去了!｣，因為這絕對是牛肉愛好者追求的｢曾經滄海難為水｣啊!

有｢男人肉｣之稱的紐約克牛排，這是美國蒙大拿乾式熟成的紐約克，8 OZ 2480大洋。因為經過乾式熟成，所以肉質較軟，但是不會那麼多汁，可是風味非常濃郁迷人，是極耐品嘗咀嚼的肉，據說老饕級的牛排愛好者都最愛這個部位呢！

美國頂級｢肋眼菲力｣，8 OZ 1680大洋。這是鄧師傅新開發的一塊牛排，很特別的｢肋眼菲力｣，這塊肉其實是牛隻前段肩部下方的肋眼牛排，把老饕部位取下之後的部位，美國肉協的名稱是RIBEYE FILET，直譯為肋眼菲力。價格比其他部位都親切，而它的肉質介於紐約克和菲力之間，帶嚼勁卻風味更濃郁，肥肉部位不多，卻不像菲力那麼軟而沒有個性，適合初嘗鄧師傅牛排的人點用。

品嘗牛排教父的牛排，一定要記得搭配盤邊的烤蒜頭，完全不辣不嗆，把蒜頭的甜味都引出來了，而且十分綿細，米兒個人喜歡把它抹在牛排上吃！忘了說，點用主菜可以選用一個配菜，可是我忘記拍了，哈哈～配菜有沙拉、奶油玉米、煎烤大蘆筍等等，個人強推大蘆筍！

甜點有另一張菜單，會不定期更換，但這款焦糖蘋果塔真是讚！底下的塔皮是希臘FILLO皮做的，非常酥脆，中間的杏仁膏加上蘋果真是對味到不行，雖然我不吃冰，但是配上冰淇淋的｢汁｣吃起來也是一絕，如果愛吃冰火交融的口感，不能錯過這道啊!

唔~~連焦糖醬都是自己熬的~~~喔伊係啦~~~

MEATGQ炙烤牛排館

台中市益豐路4段699號1樓

04-23830258

 11:30~15:00；18:00~23:00

　最初由牛排教父鄧有癸一手策劃出來的N^° 168 PRIME牛排館，一直到現在都仍然是台北牛排餐廳中很有口碑的一家，在2013年底，推出了一系列的全新菜色，當然，經典的牛排仍然是主力商品，最大的變動就在於把前菜、甜點、湯品的菜單加入了許多新元素，而主菜方面，則加入了「爐烤純種盤克夏黑豬梅花與在地活菌豬肋眼排」與「帶骨紐約克」。

　西餐總廚Thomas Chiu把現在在世界各地十分流行的｢多國料理｣元素融入前菜當中，所以前菜的菜單裡頭，多了洛克斐勒生蠔與焗大彩蛤、迷你肉丸烘蛋、炙燒北海道干貝等，光是看著菜單就每種都想吃，很難決定到底要吃什麼！而湯品部分，我當然還是死忠於我最愛的經典洋蔥湯，但是這次新推出的奶油番茄湯也不賴；而新口味的沙拉當中，野菜沙拉挑選了多種有趣奇妙又可口的有機蔬菜，搭配溫熱的醬汁食用，不僅擺盤視覺效果好，吃的時候也有種尋寶的樂趣；可惜套餐裡的湯和沙拉只能二選一。

　雖然上牛排館時，我很少點｢豬肉｣的主菜，不過當我看到「爐烤純種盤克夏黑豬梅花與在地活菌豬肋眼排」這種一次雙享受的主菜時就忍不住了，而且米兒對之前吃過的盤克夏黑豬的肉質十分喜愛，所以當然選擇了這個當主菜，好在這次一起用餐的還有胡姊和IRIS，所以仍然能夠點用我最愛的老饕牛排，再加上主廚推薦的鴨胸，這一餐就很精彩，所以說，即使是吃西餐，人多一點都可以試到多一些不同的菜色呀！

　而最後的甜點更是精彩，居然有時下最夯的｢可拿滋｣耶！就是用可頌麵團去做的甜甜圈，師傅做得很不錯喔！讓不愛吃甜點的胡姊都稱讚呢！不簡單！

　至於價格上，午餐套餐960大洋起，晚間套餐1780大洋起。

延伸閱讀：168牛排館誕生、美國帶骨牛排在168、2010年新菜在168、IGOR初次客座168

 這次的新菜單最大的特色，就是有多達12款不同的開胃小點，每周提供不同的驚喜，這次米兒吃到的是鷹嘴豆泥佐脆餅，很有中東風味呢!其他會吃到什麼呢？可能要下次去吃才知道!

 自製的弗卡夏麵包，上頭灑了起司去烤，香氣十足，但要忍住不能吃多，不然後面會吃不下啊!

 炙燒北海道干貝很受歡迎，不過主廚有了新的搭配，是用法式手法呈現，煎過的干貝底下，是用冰島鱈魚醃過後再加牛奶煮入味，最後打進馬鈴薯泥裡，再配上番茄蛤蜊醬汁，上面那片則是師傅巧心製作的薑糖片，很有意思，當然，層層風味也非常迷人喔！

 溫菠菜沙拉，米兒很不喜歡吃炒的菠菜，但極愛溫菠菜沙拉，可是國內很少餐廳吃得到，這裡的溫菠菜沙拉搭配了香檳茸，香氣更豐富，芥茉籽醬汁吃來很爽口。

 野菜沙拉，裡頭寶貝很多，是來自苗栗有機達人農場的綜合時蔬，包括綜合根莖蔬菜、萵苣生菜等鮮蔬與自製烘乾蔬果(奇異果乾、柳橙乾、無花果乾)最後再灑上堅果與橄欖碎，看起來真的很繽紛，裡頭很妙的是還有剛長成的BB小黃瓜，很有意思，醬汁則是熱熱地呈在旁邊，一邉吃一邊沾。

 前菜部位的迷你肉丸烘蛋，結合墨西哥風味與法式做法，把牛肉、雞肉製成的肉丸與番茄、墨西哥辣椒、紅腰豆等所製成的辣椒醬，和法國進口新鮮黃菇、鋪上塔吉歐和貝里起司，一同入約190度烤箱烤約，最後加入一個特選帝王蛋，吃的時候拌在一起，你可以想像那個風味嗎？

 奶油番茄湯是把深海魚肉打成泥，加上山葵做成魚丸，炸過後放盤底，底下襯上用洋蔥、大蒜去燉的番茄，上桌時再倒入熱暖暖的番茄濃湯，酸甘誘人。

 米兒永遠是點洋蔥湯，因為太愛喝這款了！

美國精選老饕牛排，2600大洋。最最愛的還是美國牛肉，尤其是老饕這個部位，百吃不厭啊!多汁又甜美，分量又不會太多！

 爐烤純種盤克夏黑豬梅花與在地活菌豬肋眼排，1880大洋。是用來自美國愛荷華州是純正「六點白」純種盤克夏黑豬，這種豬肉被譽為豬肉界的神戶級肉品，有非常豐潤的油花，梅花肉部分更是油潤迷人，主廚很有巧思地將它與台灣在地活菌豬的肋眼一同上桌，可以一次品嘗到二種不同豬肉的口味，經過比較之後，你們猜米兒比較喜歡哪一種豬肉呢？值得一提的是盤邊另外搭配的蘋果，淡淡酸香，剛好中和吃太多豬肉的膩，相得益彰。

 主廚特別推薦的鴨胸鴨肝卷，是把鴨肝卷在鴨胸裡頭，煎香表面再烤成的，吃起來很軟很多汁，比一般鴨胸多了更多層次油潤的香氣變化，底下的薯泥也是一絕。

 點用主菜會有不同的配菜可選，這是煎薯餅，老實說我根本到這裡都吃不下了，但是看這煎得金黃的外皮，一定很香!

這個酒醋洋蔥也是配菜的一種，真的非常棒，尤其肉類吃多了，來上幾口真的好解膩，酸酸脆脆的，不知不覺就吃光光呢!!! 

 再怎麼飽都有胃吃甜點，我期待很久的千層甜甜圈終於上桌!哇~~看起來真是不像甜甜圈，果然是高級版，如果單點是360大洋呢！上頭還加了自製草莓冰淇淋和新鮮草莓，還有卡士達醬的香滑，我好想一個人嗑掉一整個！

 這甜點是2014尊貴馬戲團，因為裡頭有五種不同的小甜點，包括了米兒很愛吃的達克瓦滋餅以及其他會變化的小甜點，一次多種享受，算起來相當超值呢！

 每一種甜點都好可愛，難怪叫馬戲團啦～～

No168 PRIME STEAKHOUSE
台北市敬業四路168號4樓
02-66025678
11:00am~14:30(周末至15:00)、6:00~22:00




美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★★

實惠指數　★★★☆

　雖然老有人告誡我不要吃牛肉，但是就是無法捨棄牛肉的美味。常有人問米兒，你覺得哪一家牛排最好吃？說真的，我很難回答，因為台北的頂級牛排館就那幾家，你知道的，吃過好的牛肉之後，你真的很難再回頭吃什麼組合過的，或是次級、必需醃漬軟化才能烹調的牛排。

　直到前陣子聽說一向低調的歐華酒店，居然把一樓的地中海餐廳改裝成｢地中海牛肋排館｣，多少有點驚訝！原來他們把曾經跟著牛排教父鄧有癸的資深主廚郭榮宗請來擔綱，同樣以頂級美國牛肉為主打，但不同的是，這裡的菜單上，可以選擇不同牧場的牛肉，並主打｢牛肋排｣部位。

　所謂的｢牛肋排｣，其實就是大家熟知的肋眼，米兒前往用餐那日，因為是參加酒商與香檳茸結合的特別菜單晚宴，所以沒能有機會跟主廚討教一些關於他的牛排館理念，可能只有留待下次去品嘗一般菜單時，才能好好和主廚聊聊吧！

　不過，這次的餐酒會中，特別把香檳茸融入菜色當中，很能吃出主廚的巧思，雖然酒力不怎麼好的米兒最後並沒有喝什麼酒，但是整體吃下來，仍然能吃出主廚扎實的功夫底子，從前菜開始，就把每道菜的調味、擺盤都做得十分到位，一餐吃下來，讓米兒和胡姊都很心滿意足！尤其是主菜的牛排，雖然只有小小二塊，但是從肉質的挑選、處理的手法到烹調熟度的拿捏都很得宜，已經很久沒吃到如此甜嫩多汁、柔軟可口的牛排囉！真的讓我想給主廚拍拍手！

麵包和沾醬的架子很有巧思，不過不好拍呀，那晚拍得有點吃力！麵包非常好吃，柔軟而帶咬勁，香氣也夠，還可以一直加，但是絕對不要被魔鬼誘惑，不然到最後會吃不完！沾醬有奶油、油醋和黑橄欖醬三種，個人仍然偏好奶油～～哈哈～～

開胃菜是香檳蝦酪梨卷、加拿大鮭魚卵。很難得把酪梨做得如此滑潤但吃起來不膩，微帶酸甜的醬汁，讓卷在裡頭的蝦子吃起來特別鮮甜，配上鹹香的鮭魚卵，視覺效果和吃起來一樣迷人。

舒肥香檳雞蛋、白乳酪醬、豌豆泥。這道前菜真的是非常非常能表現食材美味的做法了，因為香檳雞蛋本身的品質就很好（蛋黃可以插20根牙籤而不會破！）即使生食都沒有什麼蛋腥味，主廚以低溫舒肥手法處理成半熟蛋，配上鹹香有奶味的白乳酪醬，再以豌豆泥解膩，真的一絕～

挖破之後，蛋黃柔潤的香味，真的太銷魂了，柔滑的質地中，配上酥配的烤核桃，另一種香味竄出，讓人拍案叫絕～

這天搭配的是亞拉岡之王精選氣泡酒，DECANTER雜誌2013年得獎作品，氣味清香，和半熟蛋非常地速配！

煎炒香檳蝦，海膽醬天使麵。香檳蝦的肉質緊實有彈性，不需太多調味就很好吃，而吸飽海膽醬的天使麵，滑溜爽口，醬汁濃腴，分量少少卻讓人意猶未盡。

鮮榨香檳茸益生菌紅石榴汁，很有趣的東西，不過因為以冰沙的方式呈現，我只小小啜了一口，老實說我覺得酸味和甜味有點沒個性。

香檳茸三部曲：炙燒香檳茸，這香檳茸本身獨特的杏仁香氣，是米兒很喜歡的，只需要簡單炙燒，吃起來就很脆嫩香甜，品嘗原味就很棒！

酥炸松露香檳茸球，是把香檳茸和松露拿來炒飯，做成飯丸後再裹粉炸過，咬下去讓人驚喜，搭配茄汁很是清新，風味很多層次，有意大利炸飯丸的那種況味在。

香檳茸舒芙蕾，把舒芙蕾做成鹹的，很是有趣，吃起來也有香檳茸獨特的杏仁香，鬆軟綿密～

不愛酒，卻覺得酒的倒影很美～

高溫燒烤50天濕式熟成美國金牌神戶級和牛肋眼。光看這肉色、肉質就知道很棒了吧??

金牌級神戶和牛，是美國牛和日本和牛經過數代交配生產出來，血統快要接近百分之百的和牛，再加上美式的飼育方式，讓它的肉質甜度當高，而脂肪分布也很均勻，光看那切面就知道油花的分布，讓牛肉閃著迷人的光澤~~

經過高溫燒烤後，盛盤完全沒有血水滲出，米兒拍照拍了很久，表面略為乾掉了，但是吃起來仍非常柔嫩，幾近入口即化啊~~

最棒的是，切開的時候，也不會滲流出肉汁，把鮮甜全部鎖住!!

香檳蛋提拉米蘇附香檳蛋香草冰淇淋，提拉米蘇一定要放蛋黃才對味，但生蛋黃的品質關係到成品的好壞，而用了香檳蛋的提拉米蘇，吃起來自然是一等一的可口，與同樣加了香檳蛋的香草冰淇淋一起食用，哇~~~滿足到極點！

我不吃冰，所以只有淺嘗，結果胡姊不知不覺把二球冰淇淋都吃到了，還直呼好好吃～～

配咖啡的馬卡龍和巧克力，至此已經飽到不能動，所以最後沒吃完啊～～超可惜的～～

歐華酒店地中海牛肋排館

02-2585-3258

台北市林森北路646號1樓

美味指數    ★★★★☆

空間指數    ★★★☆

實惠指數　  ★★★★