目前日期文章:201705 (2)

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 雖然還是很愛吃肉,但是這幾年卻慢慢發現,好吃而且讓人能愉悅享用的蔬食愈來愈多,也讓米兒每隔一段時間,就想找家蔬食解解饞。而MISS GREEN,就是看了姚舜大哥的報導而決定去嘗嘗看的。

 聽說MISS GREEN前身是一家小小的蔬食式速食店,因為東西好吃,生意愈來愈好,所以才搬到現址擴大經營。綠意盎然的MISS GREEN,就如同店名一樣,整家裡飾以許多新鮮和乾燥的植物,給人一種很舒服的感覺。座位分樓上樓下,米兒二次去用餐樓上都客滿,只好坐到地下室,地下室其實布置得挺像小花園,可惜蚊子多了一點。

 姚大哥的報導上說,店主人Vivian張雅倫本身就是位「Vegan美女」,果然Vivian給人很舒服的感覺,原來她是在國外求學時接觸到蔬食、環保的概念而開始身體力行,讓家族從事食品餐飲業的她決定回台投身蔬食推廣;Vivian笑稱自己是家族中少數吃素的異類,當初家人對她要做蔬食也不甚至支,但是她卻沒有因此而打退堂鼓,反而努力把在國外讀書時接觸到的美式食物變成純天然的蔬食,而且為了講究純天然,她更是絞盡腦汁自己去「變」出能讓味道變得更好的食材。
 例如,她自己培養的「綠色好菌」,就是利用有機的南非國寶茶發酵而成,能夠幫助代謝、抗氧化,用來調和果汁或飲料,喝起來帶著清新的酸甜,喝過的人都喜歡。另外,為了要做出完全無蛋奶的蔬食,Vivian還自己研發用花生醬和椰奶做的素食起司醬,而且堅持所有食材「絕對不用加工品」,諸如此類的小地方,讓Vivian做出來的蔬食,不僅有著吸睛的賣相,也用美味帶給客人健康的綠色能量,在這裡吃蔬食,常常讓人忘了自己正在吃素,從而愉悅地吃出健康。
 擴大營業後,Vivian的菜單更加豐富了,除了招牌的「開面三明治」、「帕尼尼」之外,還多了沙拉、開胃菜、漢堡、薄餅……等等,像是厚厚塗著素起司醬,疊上番茄、鷹嘴豆泥、豌豆苗、山蘿蔔葉和紫洋蔥的「活力番茄開面三明治」,不僅賣相誘人,吃起來的豐富滋味,也讓人很有飽足感。
 因為蔬食強調的就是用純天然的蔬果入菜,Vivian也特別去找了許多有機食材和台灣小農食材入菜,不但能確保食材品質與食安問題,而且也可以幫助小農行銷農產品,她認為,這是一種雙贏局面,像是有機甜菜根、地瓜、芝麻葉、櫻桃蘿蔔等等食材,都是直接小農購買的優質農產品。
 有了好的食材,Vivian的創作空間就更寬廣了,她和幾個姐妹們總愛埋首廚房研發新菜色,為的就是做出更多美味的蔬食來。

 不過,雖然這裡有推出商業午餐,但米兒不推薦這裡的商業午餐,如果預算允許,建議還是點菜單上的菜色,因為米兒第二次來吃商業午餐感覺沒那麼到位,還是單點的菜色好吃喔!

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用原顆洋芋或地瓜去炸的風味薯條,沾上鷹嘴豆泥醬之後,吃來格外可口。

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開面三明治是MISS GREEN很受歡迎的單品,這是色彩豐富的活力番茄口味。

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用甜菜根和鷹嘴豆泥做出「中東香料漢堡」,改良自中東的FALAFE,以薑黃粉做成黃醬提出香味,吃起來肉感十足,如果不說,很多人都吃不出這個漢堡是純素的!

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刻意解構一般人對披薩薄餅刻板印象的薄餅,則將低溫發酵製成的長形餅皮切塊後,不規則地擺放在盤中,加上各式不同餡料,不僅視覺效果突出,也方便和三五好友一起分享食用;這個是擺起來像是綠色花園的香草蘿勒堅果薄餅。

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西西里番茄筆管麵是一道即使冷了都好吃的麵食,酸香醬汁讓彈Q的筆管麵愈吃愈順口。

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分量十足的墨西哥雙醬烤飯卷,裡頭有庫斯庫斯和鷹嘴豆泥增加飽足感,墨西哥辣豆醬豐富了整個口感。

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最令人驚訝的就是這裡的鬆餅,居然可以在無蛋奶的狀況下,做出口感不輸一般鬆餅的好滋味來!層層疊疊的軟嫩鬆餅搭配自製果醬,最後覆蓋大量用椰奶做的奶油起司與新鮮水果,讓吃素的人也可以享受到可口的鬆餅甜點,讓人幸福感油然而生!

 

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用天然食材調配出來的飲品也是這裡的一大特色,加了有機菌康普茶調配而成,喝起來酸中帶甜還有點微微氣泡感,口感很清新。

 

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賣相討喜的可可香蕉杯,冰涼的可可中喝得到香蕉的香甜,因為加了花生,香氣更豐富。

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地下室是綠色系為主的裝潢,點出MISS GREEN的主題。

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一樓吧台區旁也有座位,這裡還賣一些有機食材,甚至是蔬食的狗糧!!

 

 

Miss Green
台北市敦化南路二段63巷28號
02-27039026

 

 

 

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 很多年以前,台北復興北路上的「風尚中華料理」可說是當年最紅火的中式創意餐廳,老闆兼主廚葉文龍JIMMY不僅說得一口好菜,也能把中國各地方菜系用時尚的方式重新演譯出獨特的美味;沈潛多年之後,葉文龍有感於台灣中菜的演變似乎停滯住了,所以,他重出江湖,低調地在安和路上開了「葉公館」,重新演譯他心目中回歸最初的中菜好滋味。

 葉公館才開沒多久,就已經吸引許多政商名流、美食饕客光顧,自然是為了這吃得出的好味道。米兒認識JIMMY多年,能夠再品嘗到他的手藝自然相當開心,但次在葉公館的菜色和當年風尚的菜有很多不同,因為JIMMY不再執著於將中菜創新,而是將傳統中菜,以最好的食材來製作,而且堅持不用半成品或加工品,扎扎實實從食材原形開始製作,所以他自己煉豬油、做酒釀、發酵豆瓣、甚至用的魚都是整條採購到店裡分切……許多餐廳都已經買現成品只為省事,JIMMY卻反其道而行,他笑著說,剛開始的時候,廚房的員工都無法體會為什麼要那麼麻煩,但是現在都能夠感受到這樣的用心,其實真的有人懂得欣賞。

   可不是,像是很多餐廳都會用紅蘿蔔等食材仿製蟹黃來做菜,但JIMMY卻堅持每天在店裡剝蟹取黃,來製作蟹黃拌麵、蟹黃小籠包等菜色,真真實實的鮮味,一送進嘴裡是無法騙人的!米兒有好些朋友吃過後都很喜歡,JIMMY跟米兒說,「經過了這麼些年的沈澱,我只想做自己想做的、好吃的傳統菜,雖然好不好吃是很主觀的看法,但我認為,保持最初喜歡下廚做菜給好朋友吃的那顆心去做菜,客人是吃得出來的。」

 這裡的菜單很簡單,只有一張紙列著經典的菜色,但JIMMY說,如果不在菜單上的菜,只要做的出來,也會做給客人吃,而且JIMMY也會在現場和客人互動,了解客人的口味及需求,聽說,已經有很多人都變常客了呢!米兒好擔心之後自己要吃又訂不到位置啦.......

 

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野菇羊尾筍,是把類似扁尖筍的羊尾筍處理過,加上野菇涼拌而成,吃來鮮嫩爽脆。

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呈現方式別出心裁的五香燻魚,是用草魚新鮮現做,所以是吃熱的,而不是吃冷的,能吃到魚本身的鮮味。

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葉文龍的脆皮雞是以先蒸再炸的方式處理,表皮酥脆而內含肉汁,搭配蔥油椒鹽一起吃更是美味。

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這裡供應的柳橙汁,連冰塊都是用柳橙汁冰鎮而成,喝到最後一口仍喝得到原汁原味。

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台灣極少見的「燈影牛肉」,是道工序複雜的四川名菜,因牛肉薄而透光而得名,葉文龍以時尚方式呈現它的鹹香辣麻酥。

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韭菜窩餅切開裡面有滿滿的韭菜,因為加了粉絲所以吃起來更多汁。

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長得像蛋糕似的蔥油餅,餅皮用半燙麵做法做的,所以酥脆而有彈性,一口咬下滿滿蔥香。

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麻婆豆腐看似容易,做來其實工序頗多,葉文龍的做法足以媲美料理鐵人陳建一做的麻婆豆腐。

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薺菜鱈魚,能吃出薺菜本身鮮嫩香氣的一道菜,薺菜的清新和鱈魚的細嫩相得益彰。

 

 

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開放式廚房,感覺很像是西餐廳,但其實葉公館賣的是川揚菜。

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菜單很簡單

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簡潔洗煉的空間,沒有傳統中餐館的嘈雜。

 


葉公館
台北市安和路二段118號1樓
02-2736-1999

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