目前日期文章:201611 (3)

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 同樣是日本國民美食,日式豬排的熱潮似乎一直沒有拉麵那麼火,所以市場上也不常有新品牌進駐,一直到今年,在日本已經有半世紀歷史的「邁泉豬排とんかつまい泉」進駐台灣,馬上變成原有市場的強大對手,因為,邁泉豬排號稱是全東京最美味、遊東京必吃的豬排店,所以還沒正式來台,就受到許多人的關注。

 很少到東京旅遊的米兒並沒有在日本吃過邁泉,但是這家在日本有十家獨立餐廳,在百貨公司有57個鋪點的知名品牌,讓很久沒有吃日式豬排飯的米兒相當好奇,再加上台灣又是繼曼谷和菲律賓後第三個海外分店,米兒自然一定要來嘗嘗這號稱「用筷子就能切斷的豬排」。

 日本邁泉十分強調豬肉的挑選。以往日本豬排進駐台灣時,主廚都會說「台灣豬比日本豬好吃,所以我們使用台灣豬」,但是邁泉卻仍堅持跟日本店一樣,把鹿兒島黑豬「黑之匠」及白豬「薩摩錦」二種不同的豬肉放在菜單上,雖然一分要價七百多大洋,但是仍有不少人為了能嘗到「和日本同步的滋味」而給它點下去。當然,因為台灣豬肉的品質本來就不錯,所以台灣邁泉的主要商品,仍然是用台灣豬肉製作,一客價格在三百二十元左右,與其他豬排店比較起來很有競爭力。

 米兒並沒有很豪爽地點用鹿兒島豬(等下次有人請客時再吃好了,哈哈~~),不過當米兒在邁泉開放式廚房「偷窺」師傅處理豬排時,發現邁泉的豬排生肉長得不太一樣!原來這就是邁泉豬排號稱「可以用筷子挾斷」的秘密,因為他們不但只用豬里肌和腰內肉二個最柔嫩的部位製作,而且要經過去筋、去膜只留下最柔軟的瘦肉部位這個程序,相當耗時費工,所以從冰箱裡拿出來準備沾裹麵衣的豬排肉,每一塊都長得大小差不多而且形狀工整,師傅在豬排上拍上麵粉、沾上蛋液後再以適當的力道裹上新鮮的麵包粉,最後再整形下鍋油炸。因為必需要讓這柔軟無筋的豬排呈現漂亮的形狀,師傅的力道控制需要有相當的技巧,炸出來的豬排不但麵衣有「站起來」的效果,而且不會有麵衣和豬排分離的敗筆之作!

 炸好的豬排要搭配現磨芝麻?NONONO,邁泉並不時興讓客人在桌上自己磨芝這一套,而是精心研發了用蔬果調製的醬汁,包括了一般豬排店常見的辛口、甘口還有特別給鹿兒島黑豬用的醬汁,另外,還有一瓶小小的「香味鹽」,有一點像科學麵調味包的味道,拿來灑在豬排、白飯上都好吃!

 值得一提的是,除了美味的豬排飯,邁泉的三明治也很有特色,目前每天限量供應一百分的豬排三明治,用精緻的盒裝外賣,頗受好評。而在店內還能點用到造型可愛的口袋三明治,圓圓的吐司壓成口袋狀,還有半熟溏心蛋的濃潤質地,搭配酸甜的三明治醬,咬上一口,哇!滿足感油然而生。

 

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邁泉的腰內豬排經過嚴格的去筋去膜程序,真的用筷子就可以輕易切斷。而且在台灣用獨家配方做的麵包粉,可以像針葉般站在豬排外,形成鬆爽口感,和多汁柔軟的豬排搭配著吃,非常可口。

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桌上各種醬料,可以增添吃豬排的樂趣。邁泉的辛口醬汁質地感覺起來水水的,但風味卻相當濃郁,我很喜歡。

 

 

 

 

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豬排套餐包括了白飯、味噌湯、漬物和甜點,台灣豬排套餐一分才320元起,相當實惠。

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台灣邁泉的白飯也經過精選,香Q柔軟的口感,直接吃就會讓人一口接一口。

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很有特色的豬排套餐三部曲,一客豬排有三種不同的吃法。

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把和風高湯加入豬排飯中,別有一番滋味。

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搭配溫泉蛋的吃法,能感受到更柔滑的質地。

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邁森的蝦排口袋三明治,裡面的溏心蛋黃流淌著鮮黃的汁液,咬下去讓人滿足感油然而生。

 

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在日本也提供外賣的香味鹽,灑在白飯、豬排、高麗菜絲上都好吃。

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這一面印著LOGO的黑土牆,是所有的邁泉都看得到的獨特設計。

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台灣店面還不小,座位頗多的感覺。

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台灣也有外賣的豬排三明治,目前每天限量一百分。

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開放式廚房可以看到師傅們炸豬排的樣子

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因為豬排經過處理特別柔嫩,所以炸豬排在邁泉是一門很深的功夫,師傅要很有經驗才能炸出好豬排。

 

 

邁泉豬排とんかつまい泉 MaiSEN
台北市信義區松壽路9號6F
02-2722-2138

 

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 不知道你還記不記得,多年前開在三民路小巷弄內,由瑞典人Ola艾昱磊和台灣太太Stephani共同經營的瑞典餐廳FLAVORS洋玩意兒,以溫馨的北歐風格與地道美味的瑞典菜廣受歡迎,成為全台灣第一家瑞典風味餐館。十年來歷經二次搬家,今年夫妻倆決定搬回發跡的民生東路一帶,轉型「肉丸主題小酒館Meatball Bistro」!

 這些年雖然也有其他瑞典主題餐館開幕,但最後仍然不敵市場機制,所以除了IKEA裡賣的瑞典冷凍速食,FLAVORS洋玩意兒可說是全台灣唯一僅存的瑞典餐廳!洋玩意兒之所以十年來歷久不衰,就是因為Ola多年來一直堅持純手工制作各種瑞典風味菜餚,無論是最早的家庭式小館、到Casual Fine dinning型態,以及現在的小酒館型態,Ola做出來的菜餚,就是有一種令人著迷的好味道。

 

 Ola笑著說,會選擇肉丸當作主題,當然是因為瑞典菜中最為人熟知的就是瑞典傳統家常菜「肉丸」,只是傳統的瑞典肉丸是以豬肉製作,而Ola則發揮巧思,用雞肉、牛肉、鹿肉、海鮮做成不同的肉丸為主軸,搭配瑞典人作為主食的馬鈴薯,以及其他手工瑞典特色美食,例如自製鹿肉香腸、煙燻鮭魚……等等,讓來這裡的客人不僅可以認識更多北歐特色菜,也能品嘗到Ola的好手藝。Ola認為,食物最終仍然是要回歸家常菜的溫馨本質最能打動人心,所以他堅持用最新鮮的食材,以做菜給家人吃的心情下廚,所以現在的洋玩意兒沒有華麗的擺盤,有的卻是充滿溫暖的味道。

 而且,這個全新的小小空間,也發揮了北歐人環保及重視設計的美學品味,整間餐館充滿Ola的巧思,吊燈、桌椅是回收再利用的,還有Ola的畫作點綴著,再加上回收木材做的門面,襯托著灰色系為主的牆面。靠近吧台左手邊的牆面,則以黑板型式表現,粉筆字寫著特殊菜單及推薦美食,增加和客人的互動。

 午餐時段提供實惠的商業午餐,主要就是各種肉丸的套餐,如果你沒吃過瑞典菜,就一定要試試Ola手工打的「瑞典肉丸配奶油淋醬與越橘果醬」,不僅多汁有彈性,搭配的越橘果醬汁及滑潤的奶油淋醬、馬鈴薯泥都充滿一種新鮮溫暖的味道,往往吃過的人都會訝異「原來瑞典肉丸這麼好吃!」

 當然,這裡還有許多其他特色菜,米兒自己特別喜歡這裡的早午餐菜單,有別於坊間吃來吃去都差不多的口味,瑞典風味早午餐,雖然用的食材不脫蛋、洋芋等食材,但獨特的香料組合吃起來就是不一樣,值得一試喔!

 

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肉丸燴馬鈴薯丁佐辣味番茄醬與醃甜菜,530大洋。這道是瑞典人利用冰箱裡現有食材變化出來的雜燴,但卻出奇好吃。Ola說一定要加辣味番茄醬,果然加了之後味道更上一層樓啊 !

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北非番茄香料培根襯水波蛋與羊肉丸,550大洋。端上桌就能感受到香味濃郁的一道菜,以孜然、匈牙利紅椒粉、黑胡椒去除羊肉羶味,讓人幾乎吃不出是羊肉做的。中間的水波蛋真是畫龍點睛的好滋味。

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工鹿肉香腸佐杜松子野味醬,1280大洋。這道菜是OLA的拿手菜之一,餐廳開到哪,這道菜就賣到哪。製作過程要耗費好幾天,採用脂肪較少的鹿肉絞碎後加入煙燻培根增加香氣及油潤度,灌入腸衣後再燻製而成,長相黑黑不討喜,但搭配焦糖洋蔥與杜松子醬交織出甜鹹兼具的風味,讓人對鹿肉另眼相看。

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瑞典肉丸配奶油淋醬與越橘果醬,260大洋。認識瑞典菜的入門款,肉丸搭配酸甜的越橘醬,是令人難以言喻的絕配。

 

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皇家焗烤鮮蝦薄餅,290大洋,據說是來自北歐皇室的食譜,有點類似法式薄餅的做法,裡頭包上鮮蝦和蒔蘿醬,灑上起司後焗烤成表面金黃誘人的薄餅,充滿蒔蘿的清香與起司濃郁的奶香,是起司控一定會愛上的好滋味。

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瑞典奶酥蘋果派,230大洋。多年前洋玩意兒就以這道甜點聞名,自己炒的蘋果搭配奶油酥粒與濃郁的醬汁,是老主顧餐後必吃的甜點。

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門口的黑板上寫著必點招牌菜。

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店小小的卻處處充滿北歐人的美學品味。

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這面牆上會不定期更換特別菜單,

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用回收木材做的門面,很有味道

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店小小的但很溫馨,紅色的大logo是二隻豬,門把也是豬。

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米兒認識這對夫妻很久了,多年來他們一樣以不變的熱情招呼舊雨新知。

 

 

 

 

FLAVORS Meatball Bistro洋玩意兒肉丸主題小酒館
台北市民生東路四段79號
 02-2547-1085
11:30~22:00(周一公休)

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 約莫二年前,開在大安路與市民大道口的Kool Caffè酷咖啡文藝復興藝術咖啡館,就一直是米兒覺得很適合和三五好友小聚喝午茶的地方。二年來這個咖啡館有了小小的變化,也增加了新的餐飲選項,不變的是仍然維持24小時營業,隨時讓想要喝一杯好喝啡的人,或是突然想吃分輕食鬆餅、甜點的人,有個好去處。

 之前米兒曾經介紹過Kool Caffè酷咖啡的最大特色,就是溫潤的義式咖啡,但因應現在人喜歡單品咖啡豆的趨勢,老闆又耗費心力,找到幾個熱門產區的單品咖啡豆,讓愛喝咖啡的人有更多選擇,包括藝伎、耶加雪菲、黃波旁、大象咖啡等等,還有產量十分稀少的印尼麝香貓咖啡。

 當然你會說,這些豆子現在在很多地方都喝得到,沒錯,但為什麼要來Kool Caffè酷咖啡喝呢?重點就在於這裡除了提供手沖單品咖啡之外,還有用「La pavoni」拉把式咖啡機來萃取咖啡。

 你沒看錯,用「La pavoni」拉把式咖啡機來萃取單品咖啡!米兒剛聽到時也非常驚訝,但是實地測試比較過後,發現還真的不一樣耶!使用「La pavoni」拉把式咖啡機萃取出來的麝香貓咖啡,把整個香氣、圓潤的風味完整萃取出來,所以那種入口回甘、帶著巧克力和焦糖甜蜜的香氣特別濃烈明顯,喝過用「La pavoni」拉把式咖啡機萃取的單品咖啡,再回頭喝手沖式的,會覺得手沖式簡直清淡如水!如果你喜歡喝黑咖啡,一定要來試試這種喝法!

  不過,如果你喜歡義式咖啡的獨特風味,就一定要試試酷咖啡的義式綜合豆,因為酷咖啡使用「全球第一名」的咖啡豆,也就是威尼斯花神咖啡的豆子,傳承了義大利自文藝復興時期以來,那種浪漫的寵愛情調。
 1720年位於威尼斯聖馬可廣場拱廊下的花神咖啡館啟用,旋即成為古典主義代表人物到此捕蝶追虹的浪漫場地,而這種瑰麗神秘、口感馥郁的黑色飲料在貴族仕紳之間雖受到喜愛,但未有正式名字,直到花神給了這飲品「咖啡」的稱號,才得以沿用至今。當時的女性雖受呵護寵愛,卻不能公然進出這樣的公眾場所,此時花神咖啡館再次首開全球風氣之先,讓女性可以從正門進入,讓女性也可以皇而皇之地享受咖啡的美好,在這美侖美煥的咖啡殿堂裡。
 花神的咖啡之所以歷久彌新,甚至成為全球咖啡館的傳奇,主要就是因為花神咖啡擷取全球各地產區90種最頂級的咖啡豆精心調配,色澤檀深濃郁、味覺細緻柔潤、後味甘醇芳香,讓人可以感受到源於大地的豐沛美好!花神咖啡的的絕妙之處,就在於唇齒間豐富的層次堆疊,讓人久久難忘。
 再來要特別介紹一下,酷咖啡自義大利引進享有勞斯萊斯美譽的「La Pavoni」拉把式咖啡機,精準磨豆、手工裝填、手動拉把進行萃取,以維持咖啡穩定的天然風味,完整保留醇厚甘香的底韻,咖啡不止是靈性的品嚐,而是傳遞歷史與藝術的曼妙時光,如果你嚮往義大利的浪漫情調,現在無需遠眺萬里之外的義大利威尼斯,只要來台北的Kool Caffe'即可享用全球排名第一的花神咖啡!坐擁深情雋永的神話殿堂,醉飲果香明亮,醇厚動人的咖啡,不再是遙不可及的夢想。

 餐點方面,以往的帕里尼、厚片、鹹派、比薩、義大利麵仍然供應,但最新推出的就是廣受消費者喜愛的鬆餅。酷咖啡的鬆餅是最傳統的美式鍋煎做法,一片片圓圓焦糖色的鬆餅,帶著奶香和蛋香,搭配焦糖或是燻鮭魚是最經典的吃法,但是仔細一看菜單,居然有「金沙肉鬆鬆餅」?原來這是老闆在國外時非常想念家鄉的味道,覺得鹹蛋和肉鬆這個組合最有台灣味,於是決定把它放到菜單上,讓同樣喜歡台味的你也來試試看,嘿!還真的出乎意料對味耶!

 如果你喜歡喝牛奶,推薦你點用這裡的杏仁牛奶,用原粒杏仁磨碎萃取出來的天然香氣,不是加了香精的刺鼻氣味喔!在這忽冷忽熱的天氣裡,來上一杯暖暖的杏仁牛奶或是杏仁拿鐵,感覺非常舒服!

 

 

延伸閱讀:文藝復興風格咖啡館(酷咖啡一訪)

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用「La pavoni」拉把式咖啡機萃取的麝香貓咖啡,還會附上小杯咖啡粉讓你聞香,再品味咖啡本身的甘醇,喝過這種濃郁的風味,就再也回不去了。

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麝香貓咖啡用手沖的做法雖然呈現乾淨的風味,但相較於拉把式咖啡機萃取出來的咖啡,口感稍覺淡薄。不過口感各有所好,你可以依自己的喜好來決定要用什麼萃取方式。

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燻鮭魚鬆餅,280大洋。煎得均勻漂亮的美式鬆餅,搭配新鮮的生菜、燻鮭魚及塔塔醬,豐富的組合,足夠當作一餐主餐了!

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金沙肉鬆鬆餅,210大洋。特別精選過的肉鬆,吃起來酥鬆而充滿肉香,和油潤的鹹蛋黃一起搭配美式鬆餅,呈現讓人出乎意料的對味口感。

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焦糖鬆餅,210大洋。如果你喜歡傳統吃法,這裡的焦糖鬆餅絕對不會讓你失望。

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女神,280大洋。為了讓喜歡夢幻系的女孩們有獨一無二的選擇,特別研發了這款女神鬆餅,用的是頂級依絲妮鮮奶油打出來的奶油花,搭配出不同的夢幻色彩,因為鮮奶油質地本身夠好,所以吃起來非旦不膩,而且滑潤可口。

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水果聖代,280大洋。這款適合喜歡吃冰又愛吃水果的人,用的都是當季新鮮頂級的水果製作,非常能滿足口腹之欲的選擇。

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杏仁牛奶和杏仁拿鐵,130大洋、200大洋。溫潤的原粒杏仁,沒有化學香精的刺鼻,喝起來淡淡杏仁香氣,非常溫潤適口,很適合這樣的天氣。

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這裡的咖啡主要是用這台拉把式咖啡機萃取,呈現咖啡豆完整的風味。

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拉把式咖啡和全自動咖啡機最大的不同就是萃取壓力大而且不會在機器裡藏污納垢,所以萃取出來的咖啡可以完整表現咖啡豆的特性。

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文藝復興風格的空間,坐在窗邊感覺十分浪漫。

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半自助式服務,24小時營業。

 

 

 

 

Kool Caffè酷咖啡文藝復興藝術咖啡館

台北市大安區大安路一段2號

02-2731-5111

24小時營業

 

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