目前日期文章:201605 (4)

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 這幾年,因為台灣本土意識抬頭,所以許多人在招待國外來的朋友、客人時,不約而同都會選擇台菜餐廳,只是,台灣有許多台菜餐廳,口味美則美矣,但是用餐空間往往有點過於簡單甚至油膩雜亂,甚是可惜~

 所以,每次有朋友打電話問米兒:「有什麼不錯的台菜餐廳可以介紹,要請國外客戶吃飯!」米兒總會問:對空間要求嗎?」如果不喜歡太雜亂無章的空間,說來說去,好像就是那幾家.......直到美福飯店的「米香」開幕。米香,不但是台灣五星級飯店中少有的台菜餐廳,而且以宴席菜為訴求,打開菜單,澎派大氣,和清粥小菜、海鮮熱炒式的台菜大異其趣,十分適合宴請重要客人。

 因為美福飯店強調「本土」,所以飯店各餐廳的主廚們全部從本土人才從精選,台菜餐廳自然也不例外,為的就是讓本土師傅有嶄露頭角的機會;而米香的主廚,就特別請來了曾經在許多台菜老店任職,資歷已有數十年的董清欽師傅坐鎮,把早年台灣政商名流們用來宴請賓客的宴席菜都搬出來,再加入一些董師傅的自創菜色,讓這裡的菜單和其他台菜餐廳相比,有了很大的變化。

 董師傅說,台灣宴席菜和酒家菜不同,他認為,酒家菜多半都是適合下酒用的菜,像是有名的魷魚螺肉蒜就是很適合喝酒的人喝湯醒酒的菜色;而宴席菜著重在製作的手工,講究湯頭、食材,因為當年都是有錢人家在吃的,所以又被稱為「阿舍菜」。
 因為有錢的阿舍請客講究排場和面子,為了做出一桌子好菜,湯頭的地位舉足輕重,俗話說:「唱戲的腔,廚師的湯。」再加上台菜中有許多湯湯水水,所以湯頭的好壞往往決定了菜色的美味程度。而董清欽師傅每天都要用白露花老母雞、黑豬後腿肉再加上蔬果等食材熬煮湯底,再將之運用在其他做工繁複的手路菜上,董師傅說:「我們這裡的菜絕對不放味精、也沒有人工色素和化學添加物,就是要讓客人吃到新鮮食材做出來的原始美味。」

 除了口味別緻,擺盤也是台灣宴席菜中的要角,早期台灣經濟起飛時,擺盤運用了大量蔬果雕刻,而米香也重現了這個傳統,特別聘請擁有三十年經驗的果雕師傅,為菜色增添丰采,也讓整個菜色除了口味之外,整體視覺效果也很有古早味!

 除了菜色講究,米香的空間也很有特色,台式復古的元素融入挑高明亮的空間裡,有種優雅的質樸感,除了寬廣的小吃區,還有獨立的包廂。米兒很喜歡美福飯店整體公共空間的挑高設計,因為置身其間沒有壓迫感,在這裡用餐感覺很自在呢!

 目前米兒來這裡用餐二次,只有一次認真拍照,另一次只拍了影音檔,二次菜色有部分重覆,就知道米兒愛吃哪些菜囉~~嘻~~

 

影音內容:

 

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三杯牛尾是董傅的創意菜,結合了傳統台菜的三杯做法與燉煮得恰到好處的牛尾,是米兒特別鐘愛的一道,咬下去軟Q香氣足,牛皮嚼勁夠,膠質又很豐富!

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「蛋席鰻魚卷」是董主廚在30多年前研發的創意台式冷菜料理,嚴選來自屏東的蒲燒鰻,加入細緻的鮸魚卵、番茄等各式生菜增添口感,最後再以蛋皮包覆捲起,切成一公分厚的鰻魚捲,蛋皮綿密鬆軟、蒲燒醬鹹香和鰻魚軟嫩,口感厚實有層次。

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金錢炸蝦餅遵循正統酒家菜做法,以黑豬油包裹新鮮蘆蝦仁等餡料,沾麵包粉油炸而成,工序複雜,吃起來很不一樣,趁熱吃還有爆汁的口感呢!

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蔬果雕是古早台灣宴客菜中不可或缺的部分,所以米香的擺盤上常可以見到漂亮精緻的果雕,像這後方可愛的金魚,就是其中之一。

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鮮菇蛤蜊燒是從蛤蜊絲瓜改良而成的菜色,加入大量菇類,上桌後才開始加熱烹煮,所有鮮味盡冶一爐,看著澄清的湯汁慢慢滾沸入味,香氣竄入鼻腔,讓人食指大動!

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看似簡單的「荷包雞粒湯」,看似清爽的湯頭實則鮮美有味,而湯料則是手工一個一個用福菜葉包著雞肉,再用瓠瓜綁成的小荷包,放入蒸籠中蒸透後,福菜和雞肉的香氣融入湯裡,讓整個湯頭喝起來別具風味。

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百合銀耳湯是早年台菜宴席中很常見的甜湯,要煮得膠腴軟滑才叫美味。

 

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米香的小吃區簡潔中帶有台式復古元素,熟悉的竹椅點出台灣特色。

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包廂簡單不失隆重,每一間都有不同特色。



 

 


米香台菜
台北市中山區樂群二路55號3樓
02-7722-3391

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 台灣的高級日本料理餐廳,從早年的懷石、會席,到近幾年特別流行割烹,這種強調在客人面前現場表演「割-切割」「烹-烹煮」料理過程的餐飲型態,是高級日本料理其中的一支,雖然不像懷石、會席那麼高檔,但是因為可以讓客人與料理長近距離接觸,又能吃到料理長靈活擅用時令食材做的各式當季美味,反而特別受到客人歡迎。

 所以這幾年強調割烹的日本料理餐廳愈來愈多,如果料理長沒有兩把刷子,不能巧妙運用各種烹調技法滿足客人需求的話,就很容易被淘汰。這天,米兒應如晞姐姐之邀,來這裡品嘗剛開幕沒多久的「魚貫割烹」,很開心又認識了一家好店。

 優雅的店招設計,把鯉魚悠遊水中的意象融入,再加上很日本的門面設計,就讓人對這家店有了很好的印象,尤其是鮮麗的橘紅色暖簾,很容易吸引住行人的目光。進門之後,灰色的水泥牆面搭配淡色系原木吧台,就是料理長林青諭的舞台。這幾年大家都喜歡坐在吧台吃日本料理,一來可以看到食材處理過程,二來也能更了解自己吃到的菜色,更有些人是為了要和料理長混熟可以得到更多沙必思,哈哈~~

 但除了吧台之外,這裡也有空間優雅的客席區,比較適合商務用餐或是親友聚會,各有各的特色。

 雖然沒有請到日本籍的料理師傅,但是曾經自己在台北開店,後來到台東任職高級私人VILLA主廚的料理長林青諭,卻更懂得台灣人的口味及需求,對於如何把在地食材好好運用上,更能得心應手,所以這天我們幸運地吃到「火龍果花苞」做的新丈天婦羅,因為剛好有客人送他這個平常不容易吃到的火龍果花苞,他馬上就拿來入菜;這種能夠因應手邊食材而馬上變化菜單的精神,正是割烹料理最大的特色,而我在「魚貫割烹」,深刻地感受到了。

 這裡的午餐由主廚配菜是1200大洋起,午間套餐680起(生魚片、握壽司、烤魚);另外還有880大洋的鰻魚飯,聽說也非常棒!而晚餐主廚配菜是1800大洋起。由主廚配菜的套餐菜色內容依每天食材而有所不同,所以米兒吃到的這些菜色也許已經沒有了,實際菜色需要訂位時詢問或是現場感受驚喜!

 

影音內容:https://www.youtube.com/watch?v=l17s9tgbGNc

 

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米兒很喜歡這個很有意境的店招設計,優雅而有行雲流水的感覺,後來店主表示,這個店招是把虎鯨、錦鯉、鮪魚悠遊水中的意象融入而設計出來的,有魚貫而入之意,而店名也因此取名「魚貫」。

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先付前菜是當季的綠竹筍,以柴魚和醬油煮成的土佐燒,讓筍子吸收柴魚的鮮和醬油的鹹,吃起來脆嫩可口,十分開胃。

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北海道干貝田園沙拉佐義式油醋醬,這道菜感覺非常西式,在割烹料理中吃到有點意外,但是干貝鮮甜,炙燒的程度剛剛好,整體風味是清新美味的。

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今天的刺身共有五種,這是比目魚,加入橙醋提味,再用紫蘇葉和細蔥增香,為本身味道不濃的比目魚賦予不同的滋味。

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台東成功港的鮪魚赤身,熟成三天之後的肉質呈現均勻溫潤的口感。搭配青紫蘇是我最愛的吃法。結果就在拍攝完這個刺身之後,接下來的島魽、海老跟日本鯛魚我居然完全忘記拍照(啊是吃到頭昏了嗎???昏~~)可能顧著拍影音結果就............

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燒物有二種,包括鰆魚和明蝦

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海老雲丹燒,就是把大蝦加上海膽去燒烤,略微烤焦的蝦殼為整體增加了香氣,海膽的鮮味讓蝦肉的鮮味更加豐富。搭配中間的烤筍子嫩尖吃,又是另一種感受。

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鰆魚柚庵燒,是把肉質較緊實的鰆魚加入味醂、醬油、料酒等醃過後再去烤出來的,帶著味噌的風味,但今天鰆魚的肉油質不夠,吃起來有點乾,但卻愈嚼愈香,可能是料理長想要表現的手法吧。

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火龍果花海膽新丈天婦羅,看菜名有點複雜,所謂新丈在日文中是しんじょう,漢字也有寫成真丈或真薯的,指的是一種用魚、蝦漿加入山芋等食材做成的丸狀物,可以用來做成椀物湯品或是油炸成天婦羅。林師傅把海膽魚漿填入切半的火龍果花苞中再裹粉油炸,成為非常別緻的天婦羅。

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這就是剛長出來的火龍果花苞,小巧可愛,味道清甜中帶著一點黏液。

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海膽魚漿的鮮味讓火龍果花苞的風味更上一層樓,很特別的天婦羅食材,也讓人感受到林師傅對食材掌握的功力。

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花雕天使紅蝦稻庭烏龍麵佐法式蔬果清湯。這是道讓人十分驚艷的麵食,那看似清淡的湯,是用法式手法做出來的澄清蔬果雞湯,湯鮮味濃,上菜時還淋了花雕酒增加香氣,讓本身較為滑溜的稻庭烏龍麵吃起來更加順口,搭配鮮味爆表的天使紅蝦,讓人留下非常深刻的印象,為整餐帶來最高潮。

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這天如晞姐姐說沒吃飽,所以料理長端出野菇釜飯來餵飽她。料理長說,如果餐點分量吃不飽,他會用一些簡單隨手可得的食材來滿足客人,但若是要求要點什麼海膽丼飯這種高價食材,就要另外收費啦~~

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用日月潭阿薩姆奶茶做的冰淇淋,,不吃冰的米兒忍不住偷偷抿了一小口。質地雖然不是很綿細那種,但是帶著清爽的奶茶香。

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加了燕窩的胡麻豆腐,軟嫩帶Q,芝麻香氣十足,吃了很有滿足感。

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店門口的設計很有日本風情。

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一進門,簡約中帶著時尚感的吧台是料理長的展演舞台,所以總是最快客滿~~

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客席座位區設計也很低調優雅,也可以變成私人包廂~

 

 

魚貫割烹日本料理

台北市大安區忠孝東路四段208-1號1樓(明耀百貨正後方)

02-2711-3538

11:30~14:30;17:30~21:30

 

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 由華泰大飯店集團規劃的全新精品飯店品牌HOTEL PROVERBS TAIPEI賦樂旅居,座落於SOGO本館後方的大安路商圈,整體空間再度請來國際知名設計師陳瑞憲操刀,呈現獨樹一格的新美學空間,除了一樓的TK SEAFOOD & STEAK備受矚目之外,隱身在三樓結合了戶外休憩區的EAST END 特色酒吧,更是一個白天黑夜各有不同美感的美學空間。

 EAST END 酒吧和賦樂旅居別具一格的住宿接待櫃台互為表裡,玻璃屋般的屋頂,讓這裡在白天時呈現充滿時尚的休閒感,尤其是戶外座位區,純白的舒適寬厚沙發椅,讓人忍不住慵懶地窩在這裡不捨離去;為了不辜負這美好的天光,賦樂旅居特別規劃了頗有特色的下午茶,提供精緻甜點,佐以TWG的大吉嶺紅茶,最特別的是,這紅茶不光是能品嘗純粹的茶香,還可以依個人喜好,加入新鮮芳香萬壽菊葉、自家風乾的蘋果、鳳梨、香橙等不同的果乾,感受天然果香紅茶的純淨滋味。不過,為了因應顧客需求,後來這裡又推出搭配鹹口味主食的下午茶,也算是別具一格。

 當天色漸暗,寶藍色的夜幕襯著空間裡暖暖的燈泡,讓這裡瞬間變身一個很有雅痞風情的小酒吧,挑高的空間讓這裡不會有時下都會酒吧予人那種迥迫感,在這樣的空間裡,酒單自然也不能馬虎,以四季為概念設計的創意調酒,除了經典款、台灣古早味、分子調酒之外,還有創新的桌邊調酒服務,而這些調酒,是由日本世界級頂尖調酒大師上野秀嗣Hidestsugu Ueno規劃調整的。EAST END除了派讉王牌調酒師與Ueno大師習藝之外,大師每一季也會親臨EAST END吧對bartender團隊進行訓練,讓客人每次來到EAST END,都能夠有不同的味覺驚喜。更因為EAST END吧是Ueno大師全球唯一合作的酒吧,讓許多喜愛調酒的酒客相約來此朝聖,感受這裡的調酒與眾不同之處。

 調酒迷們都知道,Ueno大師對調酒的每一個細節都很講究,從SHAKING的方式到冰塊的大小以及水的品質都很講究,再加上願意傾聽顧客需求,針對顧客喜好來調整調酒的味道,讓受Ueno大師訓練的BARTENDER都擁有吸引客人一再光顧的魔力。可惜米兒一不喝酒,二不喝冰的飲料,所以和這裡的調酒無緣啦~~哈哈~~

 除了繽紛可喜的調酒之外,這裡的酒食也相當有看頭,由TK主廚團隊設計的菜單,融合了創意與經典,而且菜色會經常更換。聽說接下來又要在周末晚上推出【仲夏周末夜BBQ】派對,在三樓的露台區現場由主廚烤肉給客人吃,啊~可惜米兒出國在即,不然我這個愛吃肉的傢伙,很想趕快衝去大口吃肉啊!!!

 

影音內容:

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以地中海式烹調法做的炒大蝦,以蛤蜊提味,更添鮮美。

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自製的冷肉盤很是讓人驚艷,包括胸、和牛、豬五花等等,每一種的滋味都是鹹鮮卻不會死鹹,非常適合下酒。

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西班牙式烤章魚腳,十分入味軟Q,搭配紅椒杏仁醬汁很是對味~~

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內容很豐富的下午茶,但聽說之後可能以別款午茶取代。

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這裡有很多自製風乾水果,用來搭配茶品。

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這個酒吧上的燈很漂亮,白天夜晚各有不同風情。

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挑高空間,置身其間就是舒服!

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晚上又是另一種感覺,很不賴~~

 

EAST END

台北市大安路一段56號3樓

0903-531-851

 

 

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 這幾年,整個台灣大大小小的飯店一家接著一家開,許多舊大樓紛紛都改裝成小型商務飯店,很多都是瞄準陸客市場。可惜好景不常,陸客限制來台人數之後,這類型的飯店哀鴻遍野,因為當初規劃時多半都沒有好好規劃,待主要目標客群減少,業績自然大受影響。

 去年秋天開的台北有園飯店U HOTEL TAIPEI,最初米兒也以為它是一家普通的商務飯店,因為座落在南京東路建國北路口旁的它,從外觀到門面都不太顯眼,整個走低調風,直到實際接觸過後,才發現這是一家頗有內涵的精品飯店,雖然沒有請什麼有名的設計師規劃空間,但是整體卻感覺雅緻而有質感,特別是這裡的服務特別讓人感到窩心,所以從去年底低調開幕以來,聽說住房率一直穩定成長,米兒前後去過二次,對這家飯店留下挺好的印象。

 後來才知道,原來這家飯店是香港花樣年文化旅遊集團旗下的飯店,難怪和本土派拉皮整新的飯店不太一樣,在細節上更見用心,即使沒有名師裝潢,但在空間上處處見巧思,打造出來的就是一個很有質感和具有溫度的精品飯店。

 雖然一樓沒有很氣派的接待櫃台,但是結合了咖啡吧的空間裡,除了舒服的沙發可以供客人休息之外,住客還可以憑房卡免費享用用SYPHON煮出來的咖啡,或是維也納百年咖啡品牌JULIUS MEINL咖啡,如果喜歡喝冰的,還有冰滴咖啡可以選,對於愛喝咖啡的人來說,這點真的相當貼心!因為喝到的是好的咖啡豆煮出來的咖啡,感覺自然很不一樣!

 

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進門後入口處櫃台,結合了後方咖啡吧的吧台,小巧簡潔

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大廳休息區提供了有質感的沙發座位供人休息,後方則是咖啡吧座位區。茶几是以行李箱為設計概念的方桌,很有質感。

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辦理入住手續時會提供濕毛巾擦手,並提供迎賓飲料,比五星級飯店服務還要好!

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喜歡喝冰滴咖啡的人,可以憑房卡 享用冰滴咖啡~

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處處可見的優雅質感,讓整個空間更加溫馨。

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電梯裡的地毯也有巧思,原來那花瓣是由5個U字組合在一起,代表了有園飯店的企業理念:Urban(都會風情)、Unique(用心獨具)、Upper(頂級款待)、Union(齊 心服務)、Unlimit(體貼無限)

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這是米兒的房卡,很重要的是WIFI的密碼非常清晰可見,哈哈~~無論在國內外,WIFI對現代人來說真的太重要了!

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這天米兒下榻的房間是有園飯店最大的一間,套房式的設計,整個空間是很低調的時尚色系,沒有花俏的妝飾,是米兒喜歡的優雅類型。

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客廳另一端有一個小小的書桌區,和大多數會設計一個書桌在房內的飯店不太一樣,其實我老是覺得為什麼一定要在飯店弄張書桌呢??哈哈~

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充電設備也是現代人極為重視的,這插座設計可以讓外國人省去帶轉接頭的麻煩,還提供USB充電。為什麼強調24小時插座?因為出門後房卡拿起來,其他插座也會跟著斷電,但這個插座是持續提供電力的,也就是即使你出了門,你的電子用品仍然可以持續充電的。

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客廳桌上這個雜誌米兒非常喜歡,因為內容挺好的,雖然是簡體字版,但米兒坐在那裡看了好久!

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MINI吧的冰箱裡飲料都是免費享用,為了符合飯店質感,還特別選了瘦長的沛綠雅氣泡水與可口可樂,這種瓶裝在其他地方不多見耶!

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進房後沒多久,服務人員會送來剛泡的迎賓茶,是無咖啡因的花草茶,喝起來溫潤清甜,桌上的迎賓水果也很新鮮耶!!

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客房的床其實不小喔!這種空間感讓人覺得安穩而放鬆,米兒那天在這裡睡了很棒的一覺!

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窗邊的休憩椅與邊桌也是低調的復古式設計,這椅子坐起來非常舒適。

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從椅子這邊拍過去,就是浴室囉~~

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衣櫃裡有舒服的浴袍和燙衣板。

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米兒喜歡的浴缸典型,整個空間是由深色系大理石為主,非常有質感!

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備品是英國 ECO-BOUTIQUE 沐浴組,有著淡雅清香!洗起來好舒服,還附有義大利進口浴鹽、絲瓜絡,讓愛泡澡的米兒在這裡享受了非常棒的沐浴時光!

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枕頭邊很貼心地放了精選的原民藝術面膜,為了強調台灣在地化,這個面膜是融合原住民食材做出來的,二段式設計,先抹上方精華液,再敷上面膜,很有意思,敷起來感覺很舒服,足見飯店主事者的用心。(水樣以上房型才有提供)

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為什麼拍這個漱口杯?因為聽說有園飯店的精神象徵是鳯梨,所有有些小地方是看得到以鳯梨為概念設計出來的,像這個水杯就是取鳯梨的紋路,可見細微處的講究。(其實客房樓面地毯據說也是鳯梨紋路,但是我忘了拍啦~~哈哈~~)

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浴室的玻璃上還設計了發光的文字,讓人會心一笑,據說不同的房型,鏡子上的字也不太一樣。

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住房附的早餐是半自助式的,沙拉吧雖然品項不多,但東西都很乾淨精緻。

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小小一個一個的器皿,拿取較為方便又能保持清爽。

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這個餐廳叫U RESTAURANT,除了早餐之外,也提供精緻而物超所值的午餐,點用主菜加89元就能享用沙拉吧!包含甜點水果、飲料,真的非常超值!

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米兒那天吃的早餐,先來點沙拉加上濃湯、咖啡、自己烤的麵包墊底~~

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主菜可以選,米兒這天選的是冰花煎餃,是師傅自己包的耶!!不錯吃~

 

附錄:U RESTAURANT的超值午餐

U RESTAURANT位於有園飯店二樓,提供早餐、午餐與「預訂式包場晚餐」,曾任職於五星級飯店的資深主廚,以實惠、實在、用心、超值為出發點設計出來的菜單,雖然選項不多,但每一種都很有特色。這次米兒和朋友吃的是橄欖紅酒燉牛膝和蒜香龍蝦海膽燉飯,單點都不到500元,只要加89元就能享用含有湯品、沙拉、前菜、水果、甜點和飲料的沙拉吧,真的非常划算!

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橄欖紅酒燉牛膝,490大洋,吃得出非常扎實的烹調功夫,肉質柔嫩富含膠質,吃起來不會澀澀的,搭配的蔬菜也都新鮮爽口,尤其是只用橄欖油拌過的薯泥和濃郁的羊膝醬汁搭配起來更是對味。

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蒜香龍蝦海膽燉飯,390大洋,燉飯飽吸鮮美的海鮮高湯,鮮味十足,鑄鐵鍋裡盛裝的則是滿滿新鮮的海鮮,這個價格真的非常超值!

 

 

附錄:咖啡吧的下午茶

 

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維也納百年咖啡品牌JULIUS MEINL咖啡是這裡的標準配備。

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點心雖然不是那種很花俏的那種,但是是師傅自己做的,口味扎實型的,包括甜點與鹹點。

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整套還附有鮮度很好的水果,其實吃下來也很有飽足感。

 

 

 

 

U HOTEL TAIPEI台北有園飯店

台北市南京東路三段16號

02-2506-1001

 

 

 

 

 

 

 

 
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