目前日期文章:201604 (4)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

 十幾年前,能夠到當年最高檔、位於中泰賓館的Thai & Thai泰國餐廳用餐,是一件多麼奢侈的事情,所以在Thai & Thai吹熄燈號之前,米兒去過的次數用五隻手指頭都數得出來,當年吃了什麼說真的也記不得,總之抱著朝聖心態去的,每次只覺得好好吃。

 隨著中泰賓館要改建成文華東方,Thai & Thai也跟著吹熄燈號,讓不少人為之扼腕,應該很多人都在懷念當年的那個美好滋味;所以文華東方開幕時,得知泰菜餐廳並不在飯店餐廳的名單裡面,米兒著實小小失望;後來才知道,原來是業主自己要在文華精品裡,讓Thai & Thai捲土重來,讓引頸期盼的饕客們抱著很高的期待。

 其實到現在,開在文華精品(和文華東方酒店相連通)五樓的Thai & Thai,因為隔壁還有另一家頂級涮涮鍋尚未開幕,它的位置顯得有點孤單;所以雖然Thai & Thai已經重新開幕一年左右了,知道的人還是有限;再加上開幕初期,據米兒身邊去吃過的朋友都跟米兒說:「又貴又沒有以前好吃!」讓米兒一直裹足不前。

 直到前陣子,聽說重新整頓過,菜色有了長足的進步,於是米兒尋了個機會,就來試試Thai & Thai的菜色,結果吃得好開心啊!我不能說它是不是當年Thai & Thai的味道,但是對米兒來說,這就是很地道、很純粹、很美味、沒有「台化」的泰國菜,吃起來非常過癮!

 目前Thai & Thai的主廚曾經是幫泰皇做過菜御廚,是身為泰國華僑的董事長特別禮聘來台的,因為董事長本身對吃很挑剔,才能造就當年Thai & Thai的輝煌年代,現在Thai & Thai重新開張,自然每個細節都不能馬虎,在還沒完全準備好時,也只是先低調開幕,讓整個團隊有時間調整。翻開菜單,這裡的菜色蒐羅了泰國各地的口味,並且加入潮洲菜的元素(因為早年許多潮州人移民泰國,也把潮州菜帶進泰國,漸漸成為泰國菜的元素之一),並與時俱進地加入新派創意泰國菜。

 為了讓口味更接近泰國當地,能用進口食材就不用台灣食材取代,就連椰漿也不用罐頭而是每天用進口椰子自己製作,更別說所有的香料像是香茅、南薑、檸檬葉、打拋葉.....等等泰國菜常用到的香料,都強調用鮮品而非乾貨,做出來的菜色忠實呈現泰國風情,強烈鮮明的味覺感受,再加上所有生鮮食材強調頂級,例如魚要活魚、牛肉要用頂級,不用冷凍食材,做出來的味道自然就是好;因為泰國菜中常會用到許多生鮮蔬果,為了保證食安,蔬果都要用PH9.7的水來清洗殺菌,讓客人不僅吃得美味,也吃得安心。

 除了菜色講究,就連甜點也不馬虎,當年首度把看起來如擬真迷你蔬果的皇家甜點「七彩椰子綠豆糕」引進台灣的Thai & Thai,因為必需純手工製作,所以有二位師傅專門負責每天用綠豆仁開始製作這些可愛討喜的小東西,不僅造型逼真到不行,吃起來的口感也非常細緻講究!

 整體來說,雖然現在Thai & Thai的餐點還是所費不貲,但是能夠吃出其中細膩的地道風味,對米兒來說,還是相當物有所值!

 

THAI-1165.JPG

炸青木瓜沙拉,460大洋。Thai & Thai自然也有傳統青木瓜沙拉,但米兒看到「炸」,就很好奇,原來它是把青木瓜絲用類似日式天婦羅的手法處理,吃的時候再沾上青木瓜沙拉醬汁,這裡的青木瓜沙拉醬也非常好吃,沾著吃很對味,淋在炸木瓜上吃又別有一番風味。

THAI-1137.JPG

THAI-1141.JPG

檸檬筍殼魚,2500大洋。這裡的檸檬魚可以自己選擇不同的魚種,最便宜的鱸魚大約900元,筍殼魚是高級的選項,吃起來肉質自然細膩鮮美。但重點是那個湯!天啊!米兒第一次喝到如此凊酸美味的檸檬魚湯,酸得好夠味!原來是用大量新鮮薄皮檸檬榨汁調配而成的湯汁,難怪如此可口,真的不蓋你,那天我大約喝掉整整一大碗魚湯!大推啊!

THAI-1147.JPG

THAI-1150.JPG

涼拌牛肉沙拉,880大洋。選用頂級澳洲和牛做的牛肉沙拉,牛肉烤二分熟後再用牛高湯拌至七分熟,然後再拿來和黃瓜、洋蔥、芹菜、番茄以及自製辣椒醬涼拌,食來爽口柔嫩,後來因為吃不下米兒打包回家之後,仍然酸辣過癮,我一個人默默地全部嗑光光還意猶未盡。

THAI-1152.JPG

THAI-1156.JPG

黃咖哩炒紅蟳,1480大洋。這道菜是當年Thai & Thai創先推出,用法國麵包沾著咖哩螃蟹的吃法,是以前吃過Thai & Thai的老饕都很懷念的一道菜。醬汁裡加了蛋白增添濃潤口感,美味的秘訣則在於選用蟹黃鮮甜的紅蟳,再加上自製辣椒膏打出來的咖哩醬汁,滿滿香氣,過癮啊!

THAI-1160.JPG

黑橄欖肉汁爛飯,880大洋。這是道融合潮州菜元素的主食,黑色的飯是因為加了潮州人的橄角去燜煮而成的,食用時搭配炸過的腰果、新鮮乾蔥丁、檸檬丁、辣椒丁、嫩薑丁,拌均了一起吃,豐富的滋味,融合了泰式和潮州的元素,十分可口。

 

THAI-1172.JPG

七彩椰子綠豆糕,480大洋。是不是每一個都看起來很精巧逼真?光看這些姆指大小的小東西就讓人心花怒放啦!吃起來的口感是皮Q芯綿,甜度適中,吃下去後椰糖的香氣在嘴裡溢開,令人回味啊!

THAI-1186.JPG

冬蔭雞尾酒,450大洋。如果喜歡喝調酒,一定要試試這款,不喝冰的米兒偷偷抿了一口,哇,好好喝啊!喝得出就是泰式酸辣湯的元素,但調配得出奇地對味,值得一試喔!

THAI-1189.JPG

紅毛丹衝擊,450大洋。加了荔枝和紅毛丹去調成類似MOJITO的調酒,喝起來香甜回甘,是款會讓女生很喜歡的果香調酒喔!

THAI-1194.JPG

空間請來美國著名設計師芭芭拉設計,充滿色彩活力,座位寬敞舒適。

THAI-1196.JPG

這一區座位也很有特色,很有南洋風情啊!

THAI-1197.JPG

那隻大大的龍是仿造泰皇坐的龍船,十分搶眼。

THAI-1191.JPG

藍色的珠簾是當年Thai & Thai時代留下來的義大利手工串珠,每一顆都要價不斐。

THAI-1192.JPG

大氣的空間,在這裡用餐真的非常有尊榮感!

 

 

Thai & Thai

台北市敦化北路158號5樓(文華精品5樓)

02-2719-6689

 

 

, , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 日本料理在台灣的演化十分耐人尋味,除了追求「正統」之外,台灣人堅強的民族性格,讓日本料理到了台灣融入了更多在地風土人情,所以,在台灣多數的日本料理都帶有本土色彩,更出現了很有特色的「和漢料理」,特別是在南台灣,鮮少有追求「正宗」的會席料理,而由帕莎蒂娜集團一手規劃的「Hashi箸」,就是極具代表性的一家。

 為了展現所謂的「正統」,特別從日本請來曾於日本知名連鎖飯店集團—阪急阪神第一飯店旗下的「神戶三田新阪急大飯店」、「大阪新阪急大飯店」、「阪急國際大飯店」和「阪急萬博公園大飯店」等知名酒店任職,擁有35年以上日本料理經驗的鎌倉聡擔任料理長,為的就是能夠真正呈現會席料理的精神。

 鎌倉料理長曾多次來台,每次都以教授日本料理為主,這次受聘擔任Hashi箸的料理長,主要是因為他真心喜歡台灣,對於台灣食材的品質也相當肯定,所以,他本著與自然時節和在地物產共生息的信念,嚴選當令品質最佳的海鮮與蔬菜,以忠實呈現食材本味的烹調方式,搭配細膩刻花與擺盤,展現四季不同的食藝氛圍,並承襲日本料理「五色、五味、五法、五感、五適」的基本精神,將黑、白、黃、紅、綠等五種顏色的食材,以生、煮、燒、炸、蒸五種方式調理,展現酸、甜、苦、辣、鹹和鮮味(umami),讓品嘗的人感受眼、耳、鼻、心、口五種感官體驗。所以,Hashi箸幾乎每個月更換菜單,只為了用最當令的漁獲蔬果呈現出最具時令感的美好滋味。

 雖然強調正統,但是鎌倉料理長認為,料理的「溫度」更能打動人心,所以這麼多年來,他總是抱著為親友下廚的心情來烹調菜色,最有趣的是,他隨身帶著多本如同名片大小的小冊子,裡頭記錄著他多年的做菜心得及食譜秘方,全部用手寫,他說:「好的日本料理師傅不藏私,也會在工作中不斷學習精進。」所以談起日本料理時知無不言、言無不盡,讓人感受到這位資深料理長對食物的熱忱。「原則上,因為水源不同、生長環境不同,即使相同的食材也會有不同的風味,所以我必需針對食材特性來調整,呈現出最日式的風味。」

   所以,來到這裡用餐,別忘了光是享受美食,也別忘了先用眼耳鼻心來感受料理長的堅持和對食材的熱情。

HASHI-7727.JPG

HASHI-7729.JPG

這鮭魚海膽握壽司,光賣相就很誘人!

HASHI-7732.JPG

鎌倉料理長說,會席料理中,最講究的就是前菜,一盤前菜由10~12道不同的小前菜組成,色彩繽紛而作工講究,但能夠完整把前菜做好的餐廳其實不多,而他在這裡,以關西風格詮釋台灣在地食材,做出很有日式風情的前菜拼盤。

HASHI-7738.JPG

簡單的一碗蛤蜊湯,除了要做得清鮮,連上桌時的擺放方式都有講究。

HASHI-7750.JPG

刺身不強調日本進口食材,只講究食材的新鮮美味。

HASHI-7756.JPG

鎌倉料理長將洋食融入日本料理,把龍蝦用三種不同的方式呈現。

HASHI-7759.JPG

用五花肉片卷住不同的蔬菜去燒烤,重點在令人回味不已的醬汁。

HASHI-7765.JPG

以京都白味噌為主的海鮮味噌鍋,料多味豐,優雅風味的鍋物。

HASHI-7772.JPG

這樣的畫面是不是誘人呢?

HASHI-7775.JPG

餐後配的茶品是日月潭的紅玉紅茶,清香甘美~~

HASHI-7777.JPG

最後的果物呈現方式也不馬虎,以冰淇淋和水果搭配組合出時令風味。

HASHI-7740.JPG

HASHI-7743.JPG

如果不想吃會席料理,中午也提供像是鰻魚飯定食的簡單式午餐,同樣精彩!

 

TIPS.會席VS懷石

 相較於「懷石料理」,會席料理這個名詞對許多人來說相對陌生,這種源自江戶時代的日本料理,最初是社會地位頗高的武士用來宴請賓客的菜餚,相對於講究精緻美感,餐具和食物都馬虎不得的懷石料理,會席料理展現出更豐盛卻更自在的用餐情調。當然,因為是用來宴請客人的菜色,所以整套菜色也會包含前菜、湯品、刺身、煮物、燒物、揚物、食事到果物,豐盛而美麗的呈現方式,也會依四時更迭變化食材,展現日本食藝精髓。

 

 

Hashi 箸 日本料理

高雄市苓雅區建國一路252號

07-725-3655

 
 
, , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

 打著「每個座位都能夠看到101大樓」的超棒視野作為號召,信義微風45樓的「莫爾頓牛排館」(Morton's of Chicago, The Steakhouse)」一開幕之後,就吸引了許多想來嘗鮮的、想來感受一下這家全世界已有七十多家分店的牛排館,到底有沒有傳說中那麼厲害。

 整個台灣一窩蜂開設牛排館,如果沒有兩把刷子,自然是很難在市場上穩穩站住腳步的。這「莫爾頓牛排館」來頭不小,因為它已經風靡全球數十載,全世界擁有七十多家分店,每家都以超大分量的頂級牛排著稱,而全球第74家台北店,更可說是全台灣最高的景觀牛排館,而這裡菜色最大的特點,就是全部採單點方式上菜,每一道菜都分量十足,菜單上可見到的「珍寶」二字,可不是形容菜色有多珍貴,而是直譯英文JAMBO而來!所以這裡的牛排最少都16盎司起跳,很適合二個人分食,如果食量不大,二個人點個牛排再加上二道菜菜、一道甜點,加上餐前的超大自製洋蔥麵包,吃下來其實相當有飽足感!

 也正因為很適合點來分食,所以很適合和多一點朋友來聚餐,才能多點一些不同的菜色試試口味,這天我們一群人試了好多菜,但米兒最後的感想是,牛排是這裡最弱的一環。哆係嗲???

 我想可能因為這裡強調以PRIME級濕式熟成美國牛肉為主,處理牛排的方式也不像咱們台灣的牛排師傅們,強調先煎後烤,烤完靜置,再進爐烤........等等一連串複雜的處理方法,就是非常原始的煎過再烤,烤完就直接切塊呈盤。好處是整個可以感覺牛肉非常多汁,但吃起來不知怎麼地就是覺得少了點什麼,可能米兒的味蕾已經慣台灣師傅們處理牛排的方式了吧!

 但是,這裡的前菜、沙拉、鮭魚、甜點的表現都非常不錯,餐廳工作人員表示,來這裡沒有規定一定要吃牛排,即使點一客甜點也可以,米兒覺得這是對客人很友善的點餐方式,讓人來到這裡用餐不會感到太大壓力,不知不覺反而會多點幾道哩~~嘻嘻~~

 

morton-5636.JPG

morton-5596.JPG

點用牛排時會有服務人員拿著實品介紹說明,再決定要點什部位,讓大家認識一下牛肉也是很好的~~

morton-5597.JPG

菜單很簡單,一目瞭然~~

morton-5603.JPG

非常可口的自製洋蔥麵包,也是非常大一個,裡頭十分柔軟,愈嚼愈有味。

morton-5613.JPG

珍寶雞尾酒蝦,蝦很大隻喔!這裡的雞尾酒醬調得挺好,酸甜適中,搭配冰涼的蝦肉很是爽口。

morton-5616.JPGmorton-5621.JPG

有夠大的生蠔啊!!!!那生蠔約莫巴掌大,這個實在不是米兒的菜~~

morton-5619.JPG

培根干貝卷,食材新鮮就很好吃,最特別的是它的醬,微酸甜很惹味。

 

morton-5622.JPG

蟹堡是美式牛排館常可以吃到的菜色,但是這裡的蟹堡吃得出用了足料的蟹肉,光看外表就可清晰辨識蟹肉的纖維,咬起來外酥內多汁,鮮味十足。

morton-5626.JPG

酒窖也很驚人啊!

morton-5628.JPG

擦手的熱毛巾會附檸檬角,讓你去掉手上的味道~~相當貼心~~

morton-5631.JPG

morton-5633.JPG

現磨胡椒的薩沙拉是最傳統不花俏的作法,反正蘿蔓生菜夠鮮脆,醬汁也調得很剛好,很經典的好味道。

morton-5635.JPG

莫爾頓的牛排單點是沒有任何配菜的,只有一根西洋芹裝飾,這是很多美式牛排館的普遍作法。但最有趣的是,底下會有一層肉汁,是烤好後主廚再淋上去的。印象中這是和牛紐約克,本來莫爾頓是不賣和牛的,但因為台灣人愛吃和牛,所以也把和牛放在菜單裡,可是因為用的是澳洲和牛,說真的,實在不怎麼樣............哈哈~~

morton-5639.JPG

倒是這個鮭魚主菜非常可口,鮭魚烤得恰到好處不會柴柴的,搭配的配菜玉米和豆子也相當順口,連我這不愛鮭魚的人都很喜歡。

morton-5641.JPG

配菜的烤巨大馬鈴薯,這還只是一半而已!!!!就大到米兒吃不動啦!!但真的鬆軟綿細~~

morton-5643.JPG

大家搶著吃的玉米配菜,甜度高、米粒嫩,搭配火腿更是惹味。

morton-5645.JPG

焗烤通心粉也很受到歡迎,我在想如果不點牛排直接點這道也可以當作飽食的主食吧!!分量絕對夠~~~

morton-5647.JPG

美國牛肋眼,強調烤到表皮微焦酥,但也許是沒有經過靜置再烤,吃起來略顯得硬。

morton-5649.JPG

菠菜炒蘑菇是很清爽的配菜,炒得火候掌握得很好!

morton-5652.JPG

非常棒的薯條!!無論口感或調味都可圈可點,酥脆中帶著鬆軟,會讓你一口接一口停不下來!!

morton-5658.JPG

小吃區整個面對大片落地玻璃窗,長型空間反而擁有大面窗景。

morton-5662.JPG

這是莫爾頓的超級烤箱~

morton-5671.JPG

烤的時候香氣四溢啊~~

morton-5674.JPG

牛排在烤箱裡炙燒,這個畫面每個客人經過開放式廚房都看得到喔!

morton-5675.JPG

裝牛排的盤子也要烤熱才能呈盤。

morton-5685.JPG

這裡的調酒據說也很有特色,可惜米兒無福消受~~

morton-5690.JPG

檸檬蛋糕,很誘人的酸甜,餐後吃這個非常解膩~~

morton-5692.JPG

融岩巧克力蛋糕,這個我沒吃到哩~~

morton-5696.JPG

很傳統的胡蘿蔔蛋糕,用料扎實,我很喜歡上面的奶油糖霜。

morton-5703.JPG

超巨大舒芙蕾~~哈哈~~

morton-5708.JPG

morton-5686.JPG

這個夜景~~吸引很多人啊~~

 

 

Morton's The Steakhouse 

台北市信義區忠孝東路5段68

02-27237000

11:30~22:00 (週五、六至23:00)

 

 

, , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

  台中是許多時尚餐飲的發源地,許多引領全台流行的餐飲品牌都發源自台中,而即將開到台北來的「咕嚕貓咖啡」,就是一家讓喜歡動物的人都會融化的超萌主題咖啡館。

 在台中地頭蛇玉茹的帶領下,米兒先後來到咕嚕貓好幾次,每次都被這可愛到不行的貓咪拉花給融化!有一次連平常最MAN貨的小尾跟著一起來,都讓我們見識到小尾難得的鐵漢柔情,哈哈!可見這貓咪咖啡館的獨特魅力啦!

 創立貓咪咖啡館的LUCCI和卓牧民多年前就開始研究日本美食節目上的立體貓咪拉花,因為不想用化學添加劑,所以試過多種配方、不同的工具,最初只能拉初支撐5分鐘就會塌掉的立體貓咪,到現在已經可以挺立10分鐘以上,還可以依顧客需求,在飲料上拉出1~3隻不等的貓咪,而且愈來愈進化,像今年猴年,還推出小猴子限定版,讓人每次來都有不同的視覺驚喜!

 不過說真的,米兒覺得在口味上,貓咪拉花飲料喝起來還好而已,如果對飲料口味比較要求的人,還是要試試這裡精選的日月潭紅茶18號、台灣高山烏龍、德國進口花草茶和精品咖啡,再搭配現點現做的鬆餅或格子燒,或是造型討喜的蛋糕,和這裡坐枱的店貓一起玩耍,快樂療癒的時光,總是過得特別快哩!

 

KULU-5227.JPG

KULU-5216.JPG

KULU-5186.JPG

KULU-5164.JPG

店貓咕嚕貓是英國折耳貓,全身毛絨絨的毛皮十分柔軟,性格又溫馴,光是他和立體貓咪拉花飲料在一起的畫面,就足以讓人拍照拍到手停不下來!

KULU-5204.JPG

立體貓咪拉花造型多變,療癒效果十足!!

KULU-5207.JPG

一隻貓咪的拉花是最基礎的選擇。

KULU-5238.JPG

三隻貓有點擠,價格也最高!

KULU-5181.JPGKULU-5179.JPG

吃起來QQ的格子燒,是低溫發酵的麵糰,冷掉吃起來仍然Q彈不硬,口感相當好,還有抹茶和巧克力等不同口味,米兒很喜歡這個!

KULU-5194.JPG

這裡的塔類甜點雖然沒有驚人美味,但吃得出選料及做法都有用心。

KULU-5173.JPG

不喜歡甜的,也有鹹口味的鬆餅,可以當作輕食午餐來享用。

 

KULU-8258.JPG

咕嚕貓旗艦店分成好層,每一層的空間感都不太一樣。

KULU-5165.JPG

地下室也是咕嚕貓休息的大本營,連椅子造型都很療癒!

KULU-8266.JPG

店裡有許多貓咪相關擺設,讓貓迷們愛不手!

 

咕嚕貓科博旗艦店

台中市西區館路6號

04-2323-9595;0980-139-413

07:00~21:00

 

 

, , , , ,

米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()