目前日期文章:201512 (4)

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 隨著來台開分店的日本餐飲品牌愈來愈多,米兒不禁開始懷疑,是因為日本景氣不好,所以早期很難說動他們開設海外分店的餐飲名店,紛紛開始往台灣發展,強調和日本同步的好滋味,也讓愛吃日本美食的台灣人不必遠渡重洋就能享受到這些名店的好滋味。

 只是第一波來台的名店多半鎖定拉麵、烏龍麵等麵食,對不是特別愛吃麵的米兒來說誘因實在不大,因為對我來說,各家拉麵雖然湯頭、麵條各有所長,但基本味型是差不多的,所以一家家拉麵名店接著開,吸引米兒去朝聖的卻沒幾家。好在,終於有比較吸引我的「天丼」來台了,那就是「金子半之助」。

 金子半之助當然不是 第一家來自日本的天丼專賣店,東區的天吉屋也開了好一陣子了,只不過米兒吃過天吉屋之後,並沒有留下太深刻的印象,東西是還不錯,但總覺得沒什麼很讓人懷念的特色,所以米兒雖然拍了照片,但連食記都懶得寫。倒是這家金子半之助,雖然菜單非常簡單也沒有變化,但整體吃下來卻會發現,它在細節處的講究是吃得出來的,雖然米兒並沒有吃過日本東京的本店,但是如果在台灣能吃到這樣水準的天丼,已經讓人額手稱慶了。

 這裡的菜單很簡單,就是三種丼飯:江戶前天丼、上天丼、天丼,差別只在於主食材,最貴的江戶前天丼有整條長達30公分的穴子魚(星鰻),上天丼則是肉質細緻的鱚魚、天丼則以舞菇為主,搭配大蝦、小干貝魷魚海鮮炸、青龍椒、半熟玉子、海苔片,整碗的料非常多,讓人看起來很滿足。

 但美中不足的是,微風台北車站的空調實在太差了!所以在這個地方吃丼飯實在會有點喘不過氣來的感覺,尤其是用炸出來的食材,剛開始熱呼呼的時候吃,真的非常美味,但像米兒這種一邊吃一邊拍照,往往到菜都涼了才開始認真吃的人,吃到一半就開始覺得有點膩。很大的原因就是因為空調差,空氣中會一直瀰漫著油煙味,肚子餓的時候聞著很香,但吃飽時聞到就覺得很不舒服。

 可惜金子半之助下一家要開在林口,實在有點遠,看來米兒只能等金子半之助在台北市其他地方開分店才能再次品嘗這個美味。因為我實在不想再去微風台北車站吃東西了,實在太不舒服............XDDD~~

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江戶前大丼,390大洋。最長那個就是人氣「穴子魚」,肉質很嫩且綿密,咬起來很過癮,食材直接來自東京築地,以急速冷凍方式直送來台,價格相對實惠。因為醬汁鹹中回甘又醇厚,搭配著吃會覺得層次非常豐富,雖然各種食材都是炸的,但吃得出不同食材本身該有的美味!

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入座後,可以自行取用好喝的黑豆茶,還有二款特製醃漬小菜,搭配「醍醐味」的七味粉,搭配炸物吃,可以去油解膩。

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桌上有享用天丼的步驟圖~~

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上天丼,320大洋。其實炸好之後,一堆堆在碗上也看不出什麼是什麼,不過那球圓圓的炸半熟蛋很厲害(我居然忘記拍切開流出來的畫面...XXXDD~~),切開之後蛋黃流淌出來,溫潤了米飯,吃起來更美味。

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這個來自日本的七味粉罐子實在太可愛了~~不曉得以後會不會被偷走,哈哈~~

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天丼,300大洋。但吃下來米兒個人比較喜歡基本款天丼,因為炸舞菇多汁又鮮甜,和其他海鮮搭配吃起來更為清爽。因為光炸蝦吃起來就很過癮,食量不大的人其實不用點到江戶前天丼。

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丼飯中的「小干貝魷魚海鮮炸」是最難炸的部分,因為都是零碎的食材,要把它們炸成一塊餅狀需要一點功夫!這裡的炸粉來自日本麵粉加上紅雞蛋,炸油則是以麻油為主,所以聞起來有種濃郁的香氣,炸出來的成品外酥而內多汁,口感很棒。 

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這些就是天丼裡會用到的食材,因為食材夠好,所以炸過後呈現的滋味也很棒。

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金子半之助的美味秘訣,也在於這從江戶前時代就流傳下來的醬汁秘方,淋在米飯上就好好吃~~

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小小的開放式廚房,工作人員很多也很忙。

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除了炸之外,最後淋上醬汁的功夫和分量,也要拿捏,才能成就恰到好處的美味。




金子半之助

台北市中正區北平西路三號2樓(微風台北車站2樓)

02-2314-0298

10:00~22:00(不提供訂位,全日供餐)



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 多數人都知道神旺飯店一樓的「伯品廊」以西式精緻自助餐為主,其實在還沒規劃Bon Amis Steak Roo之前,米兒就曾吃過伯品廊簡師傅的客製化法式套餐,當時就對簡師傅的手藝留下很好的印象,因為簡承濬師傅當年可是師承創立Queen Alice集團的「料理鐵人」石鍋裕,還曾到法國銀塔餐廳(La Tour d'Argent)進修,只讓他做自助餐實在很可惜。

 但是當年很少人知道伯品廊也提供客製化套餐,還好後來神旺飯店在今年的牛排熱潮中,也決定把伯品廊後方私人包廂的部分區隔成牛排屋Bon Amis Steak Room,並讓簡師傅推出一系列拿手好菜,所以現在到神旺飯店,也可以吃到以前只能預約的菜色囉!

 餐廳名「Bon Amis」,在法語裡是好朋友的意思,就是取其小巧溫暖,適合好友聚餐,其實地方不大,約莫只可容納32人,加上四間歐洲古典風格的獨立包廂,屬於小而美的型態,走的是輕鬆的Casual Fine Dining風格,菜單設計一目瞭然,除了套餐之外也提供單點,主打的是「雙主菜」。在菜色口味上,法式料理的精緻融入美式的大氣,並且在調味上偷偷埋伏進中式的元素,所以品嘗起來會讓人覺得非常有熟悉感,充滿某一種懷舊復古的風格。簡師傅說:「這次的菜單有不少是蔡老闆的家人每次來都指定要吃的菜色,像是法式燉牛舌,把牛舌與多種蔬果、香料及紅酒醬汁經過長時間的燉煮後,最後再燜軟入味,吃起來柔軟不鬆散。」

 為了和坊間牛排館有區隔,這裡的牛排除了以爐烤的方式表現USDA Prime級美國頂級菲力、澳洲9+和牛肋眼之外,還將龍眼木煙燻的方式用於羅西尼牛排上。另外,承襲了神旺飯店「大氣」的傳統,簡師傅在設計主菜時,也特別規劃了多款「雙主菜」,像是「爐烤美國頂級肋眼牛排&嫩燜原味經典牛舌」、「爐烤美國特選老饕牛排&西班牙伊比利僧帽肌」等等,一次可以吃到二種不同的主菜,頗有早年台灣西餐廳總喜歡把龍蝦搭配牛排做出「海陸雙享」主菜的那種氣派,多種不同的組合,滿足喜歡嘗試不同口味的現代人。


延伸閱讀:伯品廊客製化套餐


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這就是招牌菜「煙燻龍眼煎鴨肝&爐烤美國頂級菲力牛排(附桂圓松露醬汁)」:把煎得脆嫩金黃的鴨肝搭配爐烤而成的柔軟菲力,上桌前以龍眼木、龍眼乾殼與龍眼果肉燃燒出來的煙燻香,在煙霧彌漫的透明蓋子打開之後,龍眼木迷人的燻香氣竄入鼻腔,在用餐之前,先有了視覺及嗅覺的雙重享受!

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餐桌擺設也十分豪門氣派

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 牛肝菌卡布奇諾蘑菇湯香氣醇厚,口感滑順。

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一次上菜就半棵蘿蔓生菜的凱薩沙拉,大氣地呈現經典沙拉的美味。

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把鴨肝磨泥後加蛋蒸成的豆腐,搭配松露黑胡椒醬汁與煎鴨肝,是需要加價才能品嘗的前菜。

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爐烤美國頂級肋眼牛排&嫩燜原味經典牛舌是目前最受歡迎的雙主菜組合。

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米兒個人還滿喜歡那個牛舌的,帶點中式風味,口感也很彈Q~~

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羅西尼牛排的醬跳脫傳統,在松露醬汁裡加入桂圓,讓桂圓獨特的甜香,圓潤了松露醬汁的口感,與鴨肝搭配十分對味! 

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菲力的肉質就是嫩,但是米兒還是喜歡有嚼勁的口感啊~~

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融岩巧克力是這裡很受歡迎的甜點,口感很到位。 

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這裡的焦糖牛奶蛋乳凍十分細滑綿密,讓人吃完還想再吃。

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飲料中的茶品可以讓客人自己聞香選茶,最受女生喜愛的就是玫瑰花茶~

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座位不多,走輕鬆中帶傳統的路線

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包廂感覺就很豪門,感覺是老派的那種風格。。。。。。



Bon Amis Steak Room

台北市忠孝東路四段172號

02-2781-7037

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 甜點愛好者應該都知道,這幾年台中的甜點店可說多如牛毛,特別是強調法式精緻的甜點名店更是不勝枚舉,但是,米兒這次要介紹的,卻是一家以扎實手藝、精選食材用心做甜點的好店,它沒有什麼厲害的裝潢,甚至沒有舒適的座位可以坐下來享受,可是吃過他們家的甜點,就會對它留下深刻印象,它就是「月亮奇司」。

 月亮奇司是「月亮咬一口」旗下新品牌,在台中也算小有名氣,老闆鄭淵斌從小學做麵包西點,到後來自己創業開店,在大台中地區,烘焙業界無人不認識鄭老闆,除了因為他待人誠懇,也因為他生產的烘焙產品在台中已經有很好的口碑。鄭老闆早期是從供應許多台中地區餐飲名店的麵包、甜點起家,成立自有品牌「月亮咬一口」之後,他創作的幾樣烘焙點心就成為人氣商品,像是現在在許多夜市都看得到有人在賣的「牛奶棒」,就是鄭老闆研發出來後,許多人爭相仿製的!而現在月亮咬一口最受歡迎的則是「爆漿菠蘿」,在熱熱的菠蘿裡注入卡士達餡,咬下去後滿滿的餡會爆開,吃起來非常過癮!

 鄭老闆笑著說,因為能做的商品實在太多,所以決定成立副品牌「月亮奇司」,就是以起司蛋糕為主力商品,加上特別訂製彎月造型盒裝的奶凍,賣相十分討喜。

 因為以起司蛋糕為主打,最受歡迎的是輕乳酪蛋糕,日式綿細如雲朵的口感,吃得出自然的清甜;但喜歡重口味的米兒則偏好重乳酪,這裡的重乳酪口味也不少,而且除了6吋大尺吋的之外,還有單個包裝的迷你版,一個人吃剛剛好,精緻的包裝送禮也很棒!

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賣相最好的人氣香吉士濃起司,上面的橙片是自己用香吉士果肉蜜漬的,而起司蛋糕體裡也加了橙皮,吃起來清新帶橙香,不膩又美味。

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烤得飽滿的菠蘿,光看外表就知道好吃!

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一撕開,滿滿的卡士達醬就流出來,質地很柔軟的麵包體搭配卡士達醬真是太好吃啦~~

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奇司輕乳酪蛋糕,7吋特價198元,採用澳洲進口的CHEESE,加上台灣在地優質牧場的新鮮雞蛋及香醇濃郁的鮮奶,不添加任何一滴水和香料,每日新鮮在店裡現烤,吃得出蛋香和起司香氣。

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看斷面就知道組織很綿細,口感細軟如雲朵,但又滿口香。

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月亮咬一口招牌的牛奶棒也在店門口販售,以前米兒很不愛牛奶棒,總覺得吃起來好油好膩,但吃過「原版」月亮咬一口製作的才知道為什麼後來到處都有人在賣,因為原始版真的好好吃,表層有一層脆焦糖,咬下去裡頭很柔軟,又有溫潤的奶香,不但不油膩而且咬起來偏扎實的口感,會讓人一口接一口啊!

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新產品珍珠泡芙,外面有一層珍珠糖的香脆小泡芙,咬起來蛋香十足又很爽口,很適合拿來搭配紅茶。

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弦月奶酪,共有六種口味,一個55元,盒子是特製的,很可愛的彎月造型,拿來送禮非常棒 !

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最受歡迎的是抹茶紅豆,吃起來有清爽的抹茶香氣,搭配自己做的紅豆醬,很對味。

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芒果口味也是人氣商品,芒果醬吃起來不會假假的,酸甜爽口。

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四種口味的迷你起司禮盒,一個人一個的小包裝,十分討喜,自己吃或送禮都很棒。共有原味、白摩卡、香口士和藍色夏威夷四種。

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店面不大,以外賣為主

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這位美女是鄭老闆的媳婦,因為都自家人在做,所以態度都好親切! 



月亮奇司現烤烘焙賣店

台中市西區林森路202號

04-2375-7467

週一至週日 11 : 00~20 : 00

http://www.mashup.com.tw/mooncheese/


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 對於台灣囡仔而言,台菜自然是從小吃到大的滋味,但隨著台灣餐飲市場愈趨多元化,台菜餐廳在台灣在台灣漸漸變成非主流,也愈來愈少新的台菜餐廳開張。而藏身在復興南路八德路口星聚點後方的「亝拾陸號私房菜」,就是少數一家以台菜為主題的私房菜餐廳。

  叄拾陸號私房菜算起來是一家私宅餐廳,因為這裡只接受預約訂位,裡頭最多也只能接個三桌大桌或是4桌小桌,所以還滿適合包場辦小型尾牙或是什麼家族慶生之類的活動,沒有講究的裝潢,但是感覺還算乾淨溫馨。這家店是人稱滅絕師太的胡天蘭胡姐十分推薦的一家,因為主廚是老字號台菜餐廳茂園的資深師傅,被挖角來這裡之後,以預約制桌菜方式上菜,一個人頭預算從800元起,起桌至少要6人,菜色主要是由店家調配,但若有什麼喜歡吃的招牌菜,也可以事先預訂,像是招牌扁魚白菜魯等等,如果想要嘗試多一點菜色,建議一桌10個人可以吃得更豐盛而多樣。

 因為是採預約制,所以這裡的食材都經過精心挑選,鮮度也夠,如果不能自制的食品,店家也會細心挑選有名或是有口碑的好食材來入菜,就像是餐廳裡供應的冬瓜茶,就是台南鼎鼎大名的義豐冬瓜糖煮的,如果喜歡的話,也可以在外賣櫃裡把這些好料買回家!

 米兒其實去了好幾次,只有這次認真拍了照,說起來這裡的菜色雖然沒有什麼驚天動地的美味,但是樸實的台菜辦桌菜風味,還有吃得出手工的酒家菜,都是讓人偶爾會懷念的好滋味,適逢尾牙季節,這個地方真的很適合小型公司包場聚餐喔!

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小菜非常豐富,米兒很喜歡這個鹹酥芋頭絲,很爽口,也很適合下酒喔!

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胡姐特別鍾愛的迷你小花瓜,口感甘鹹脆嫩,會讓人一口接一口喔!

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涼拌四季豆光是那色澤就知道選料很用心!

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涼菜拼盤,一上桌就讓人覺得很有「辦桌」fu啊~~

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滷得軟嫩入味的滷鮑魚,一個一一顆,鹹中帶著甘甜的滷汁,讓鮑魚鮮味更明顯。

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非常滑嫩的粉肝,不會乾硬,但鹹味略重,適合下酒。

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烏魚子切得很厚!搭配蘋果和蒜苗,別有一番風味。

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這裡的香腸是精挑黑豬肉做的,口感很好,味道也很棒,是難得吃得

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白斬雞,光是這皮就知道雞肉的甜度很高,果然吃起來滑嫩帶勁,雞皮油香可口。

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胡姐最推薦的扁魚白菜魯,料很豐富,加點醋更好味。

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彈性十足、鮮甜爽口的花枝丸也是特別精挑的!

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來自台南的蝦卷也很鮮美可口。

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米兒個人很喜歡的炒花菜干,可惜這天炒得有點過鹹,讓我想起「我家客家菜」的炒花菜干,始終好味。

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破布子炒水蓮,這道倒是炒得清新可喜。

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對米兒來說有點甜的金瓜炒米粉

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這天因為胡姐在特別加碼的蒸午魚,非常美味!魚肉嫩中帶香,蒸魚汁調得十分到位,底下豆腐更是好吃!

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菜脯蛋也是胖胖版做法,可惜菜脯香氣有點不足~~

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布袋雞湯是需要事先預約才有的功夫菜,整隻雞去骨再包入滿滿鮮美食材再加雞湯蒸製而成,集精華於一鍋!

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店真的很小~~

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這裡的冬瓜茶是義豐的,吃台菜時喝這個很對味~~

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門多半是關的,以保障用餐客人的隱私,因為這是預約制私房菜小館啊~~


叄拾陸號私房菜

台北市松山區南京東路三段256巷36號(從復興南路加油站中間巷子直走到底)

02-2778-5899


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