目前日期文章:201503 (9)

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 好像每次牛排教父鄧有癸師傅一開牛排館,就會造成一股吃牛排的旋風,就算是吃了鄧師傅那麼多的牛排,他開了新店,米兒當然還是要來嘗鮮。這次是他首次把店開在百貨公司而非獨立店,百貨公司為了他的進駐,還特別延長該樓層的營業時間,在業界也成為話題。

 

 這個全新的牛排館以鄧師傅著名的老饕牛排(TOP CAP STEAK)命名,簡稱TC牛排館,其實大多菜色包括前菜、配菜、湯品和甜點都和位於大直的教父牛排差不多,最大的差別是特別主打美國頂級牛排館必備的「紅屋牛排Porterhouse」作為主打商品,再加上獨特的牛排處理技術,讓客人得以品嘗到外焦內嫩、柔潤多汁的美味牛排,所以,TC牛排館一開始試賣就每天坐無虛席。

 

 鄧師傅特別挑選美國頂級NEWPORT牧場28天乾式熟成紅屋牛排,這客重量超過30盎司的帶骨牛排可以供3人分享;但如果只有2位用餐,則建議點用28天帶骨乾濕式熟成紅屋牛排(Dry&Wet-Aged Porterhouse),可以同時享受到乾式熟成的紐約克和濕式熟成的菲力二種不同熟成方式的牛排,對於想要嘗試不同熟成牛排的人來說,是絕佳的選擇。

 

 這紅屋牛排,這和在帶骨美國牛肉禁止進口之前大家熟知的丁骨牛排其實是同一個部位,也就是帶T型骨的腰脊牛排,在T型骨的二側,一邊是紐約克,一邊則是菲力。只不過,紅屋牛排指的是菲力直徑必需大於1 1/4吋,才能稱為Porterhouse;不過因為骨頭形狀,所以以前在台灣統稱為丁骨牛排,但其實真正懂吃的行家,就會知道「紅屋牛排Porterhouse」就是在美國高級的牛排館裡,最頂尖的牛排部位。

 

 為了呈現Porterhouse最棒的滋味,鄧師傅堅持使用在美國28天乾式熟成完成後再進口到台灣的牛肉,因為他認為,乾式熟成的技術,美國始終優於台灣,所以他堅持選擇美國進口的乾式熟成牛肉,然後以超級烤箱及木香烤爐,賦予牛排外焦香酥脆,肉質多多汁飽滿的口感。

 

 

 TC牛排館的菜色,和鄧有癸其他的牛排館大同小異,鄧師傅笑著說,開店這些年,目前菜單上的菜色多半都是客人很喜歡的口味,像是前菜中的東京風味蟹餅、湯品中的牛肝菌卡布其諾、配菜中的蘿勒炒蘑菇及奶油玉米等等,都讓客人百吃不厭;「唯一的差別是,許多客人都說:終於不用大老遠跑到大直吃牛排,真的太方便了!」

 

 為了讓新品牌牛排館在牛排之外也有不一樣的特色,也為了突顯餐廳座落於有「台北曼哈頓」之稱的信義區,鄧師傅也特別在TC牛排館外設置了時髦的RAW BAR,結合新鮮海鮮和調酒,在吧台的一角還可以看到陳列著法國生蠔、緬因州龍蝦、雞尾酒蝦及義大利魚子醬的「冰鮮海鮮區」,這是紐約曼哈頓牛排館裡常見的做法,讓顧客在進牛排館吃大餐之前,先來點海鮮,喝點小酒開開胃,感受如同置身紐約曼哈頓的時尚用餐氛圍。

 

 

 

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這裡的RAW BAR可以點用新鮮的進口生蠔、雞尾酒蝦、波士頓龍蝦等,想吃好一點也有魚子醬!

 

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這款用老麵發酵的麵包,已成為鄧師傅旗下牛排館必定使用,因為鄧師傅自己從義大利進口厲害的石板烤箱自己製作,呈現他最滿意的風味和口感。

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嫩葉沙拉,菜葉新鮮就很可口。

 

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羅勒炒蘑菇,低溫慢火炒得乾香的蘑菇,放在羅勒醬裡,要吃的時候拌均,很受歡迎的經典單品。

 

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東京風味蟹餅,酥脆的皮裡是蟹肉的鮮甜,搭配蒔蘿風味生菜,十分對味。

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蜂蜜紅蘿蔔,能把紅蘿蔔處理得沒有米兒我討厭的怪味,這道配菜真的厲害。

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卡布奇諾蘑菇湯也是這裡的經典,雖然很多地方喝得到,但是鄧師傅旗下的餐廳喝起來奶味和蘑菇香平衡得很好!口感也夠棉細。

 

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搭配牛排的芥茉籽醬、海鹽和辣根醬

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28天帶骨乾濕式熟成紅屋牛排,可以同時吃到二種肉質和二種不同的牛排熟成方式,價格相對也沒那麼高。

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伊比利豬,很意外這裡的伊比利豬排處理得非常好,外焦肉軟,搭配烤蘋果真的太美味了 !這天這道伊比利豬比牛排還讓我驚艷。

 

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開放式廚房已然成為鄧師傅系列牛排館一大特色

 

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位於百貨賣場裡的空間顯得較為簡潔,沒有花俏的空間感

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位在餐廳門口的raw BAR陳列著當天新鮮海鮮,可以隨意點用,或在旁邊的酒吧喝酒,一邊享用海鮮。

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藍莓舒芙蕾,這裡的舒芙蕾屬扎實型,醬汁吃得出很天然。

 

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我最愛的蘋果塔,每次來都一定選這個!

 

 

 

 

 

TOP CAP STEAKHOUSE BY DANNY牛排館

台北市信義區新光百貨A4館5樓

 (02)2345-9922

 

 

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 雖說茶花盛開的季節就快過去了,但是位於新社的明月居,還是一個很適合去走走的好地方,除了還可以欣賞到仍然綻放的少部分茶花之外,明月居的地點、景觀以及置身其間的舒適感,都是個可以讓人好好放鬆的地方。

 明月居的老闆本身是個傳奇人物,米兒那天下午有幸遇上他,還聊天聊了好久,才知道他十分熱衷蒐集古董,在山莊裡他蒐集了很多三星堆的古物、美玉和寶劍,令人歎為觀止,可惜目前他還沒整理好(因為實在多到有點誇張),所以暫時還不對外開放。不過,園內二萬多株多種不同品種的茶花也是一大特色,除了茶花季節裡看著一朵朵盛放的茶花十分賞心悅目,茶樹優美的姿態,還有一棵600歲的茶花王,所以即使在非花季也很有看頭。

 當然,最愛就是吃的米兒,重點還是放在食物上面。老闆除了對花和古董有品味,對吃也有一定的講究,所以他大手筆把台中「翔」割烹給買下來,把年輕有才的黃家祥師傅給挖到明月居裡,開了無菜單料理的「養心殿」,以當季食材搭配在地特色,做出一道道既漂亮又好吃的佳餚!在觀光地區裡,這裡的餐飲水準絕對是數一數二,因為家祥師傅的手藝可是傳承自早期台北最厲害的日本料理「新都里」,是日本懷石大師太田嘉章的嫡傳弟子之一,(當然,現在的新都里沒得比啦......),再加上對食材的了解和獨到的處理方式,幾乎吃過他的菜的人都會喜歡。

 除了正餐之外,明月居的下午茶也很不錯,特別從台北請來曾在MIA CAFE任職的甜點師傅駐店,供應現點現做的甜點,而且是那種材料、手工、口味都扎實,但賣相卻不見得好的甜點,完全中了米兒的喜好,你知道的,很多地方的下午茶甜點都嘛中看不中吃,吃了會讓人生氣的!但這裡不但可以吃到手工超複雜的奧地利蘋果卷,還有自製的冰淇淋,很特別的是有茶花和五葉松口味,都是這裡才吃得到的獨家口味呢!

 

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1200大洋套餐前菜,依季節不同也會有不同食材,這次最喜歡的就是味噌小里芋,好鬆棉可口喔!

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擺盤也很精巧~

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為了呼應茶花園主題,連生魚片都擺成茶花的樣子~~很美吧??

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鮑魚蒸蛋,能把鮑魚處理得如此軟嫩,和蒸蛋融為一體,真是不簡單!

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烤魚又作成二種不同的吃法,一次吃到截然不同的口感,很是滿足。

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爽口的漬物,擺起來都有茶花的意象呢!

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各種蔬菜做的天婦羅,這種天婦羅很考驗師傅的炸功,家祥師傅做天婦羅的手藝極好,火侯恰到好處,又不會含油,吃起來酥爽可口,而食材也不會乾掉失去口感,真的很厲害。

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龍蝦煮物,鮮美的肉質,不需要太多調味就很美味。

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我喜歡這個月豌豆去做的湯底,加上吸飽湯汁的豆腐和山茼蒿葉,看起來雖然賣相沒有很好,但是讓人愈吃愈順口,不知不覺就吃光了!

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牛肉和鮭魚做的散壽司,以酪梨提味,整體口感非常豐富,以食事而言,這是令人印象深刻的一品。

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前方是櫻花冰淇淋,是用鹹漬櫻葉做的,後方是五葉松冰淇淋,都是在這裡才吃得到的獨家口味,還有茶花口味的喔!

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吃得出手工扎實的奧地利蘋果卷,沒有華麗的賣相,但是吃過就知道它的迷人之處,完全手工製作,來到這裡一定不能錯過!

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加了海鹽的布朗尼,鬆軟微酥的口感,不甜膩而香氣十足。

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優雅的空餐空間

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桌上的擺設都是園裡的茶花,而茶花園的照片是用手機拍的,所以沒上傳到部落格裡~~

 

 

明月居

台中市新社區中興嶺街一段106號

04-2581-9178

入園費150元

茶花季約為11月到隔年4月

 

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 算起來北投麗禧也開幕快四年了,從剛開幕時米兒來到這裡喝下午茶就對麗禧留下極佳的印象,心裡也決定有機會一定要來這裡渡個假,感受更完整的休閒氛圍。

 其實去年米兒就和朋友來麗禧渡過一次假,還很幸運地被升等到有大陽台的套房,不過那次很懶得拍照,一整個大放空,雖然住了三天二夜,但整個很像廢人什麼都不想做;不過,那時就覺得,雖然房價一晚要15000大洋左右不算便宜,但因為一泊二食的設計,加上飯店房間大、公共設施齊全而且餐飲品質真的不錯,算一算會覺得,花這個錢還是值得。所以,今年又再度來這裡渡了一次假,這次就要好好和大家分享,為什麼我會這麼推薦麗禧。

 首先,在辦理入住手續時,服務人員就非常有禮貌,而且還會拿出手繪的可愛早餐圖,讓你先選擇隔天中午要吃中式還是西式的早餐,不僅畫得可愛,每道菜還有解說,真的好細心喔!一直到進入房間,服務人員都非常親切有禮,還會專人解說房間內的設施,後來米兒發現房間溫泉水龍頭壞掉,來修繕後發現無法解決,也馬上幫米兒換到另一個房間,還一直跟米兒說抱歉,服務態度真的很好!

 接下來就是房間設計了,這次入住的是山景房,窗戶外就是蒼翠的樹林,雖然沒有望觀音山那邊的視野好,但是別有另一種情趣。相較之下,麗禧的房間感覺比較大,在動線設計上也和傳統飯店不太一樣,雖然也是在大樓裡,但是房內的設計卻讓米兒有種到了峇里島的錯覺哩!

 對米兒來說,麗禧唯一的缺點就是大眾湯池感覺太空曠,總覺了少了點什麼,所以還是在房內泡湯比較愜意!不過這裡的泳池和必需穿泳衣的溫泉池雖然小巧但感覺不錯,有機會可以去感受一下。

 

延伸閱讀:北投麗禧下午茶初體驗

 

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住溫泉飯店當然要泡溫泉,麗禧的客房內提供冷熱雙池,而且池子都不小,泡起來很過癮!那天為了自拍這張照片可真是折騰,哈哈~~因為睡眼惺忪,所以臉色也不是太好啊~~哈哈~~

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大大的床邊就是陽台,外面是蒼翠的樹木,讓人感覺很放鬆,還可以躺在躺椅上發呆!

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臥室的另一側就是洗手台,雙面盆設計,十分大氣!

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備品可以看出用心喔!

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沐浴用品是自有品牌,除了基礎四品之外,還提供自有SPA出品的男女仕洗面乳及化妝水、乳液、鬍後水,以及面膜!!真的很貼心耶!入住這裡真的什麼都不用準備了!

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迎賓水果品質也不錯~

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MINI BAR提供膠囊式咖啡,還有4顆膠囊可以喝,茶品有三種,另外提供堅果、脆果子、餅乾等等,全部都是免費享用!

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冰箱裡所有的飲料也都是免費的喔!而且不是隨便選不知名品牌!

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在館內活動可以穿著這個特別準備的島嶼服,棉質很舒服,但是米兒沒那麼喜歡是因為穿起來覺得有點像村姑,哈哈~因為下著是件灰色的五分褲,我實在不習慣這種「史待努」~~~

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這裡的床很大很舒服,尤其那天一個人滾大床更是愜意啊~

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最妙的是,如果晚上在房間肚子餓,這裡提供宵夜代訂服務,可以代客購買北投地區著名的小吃~~

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因為窗外滿是綠意,在這樣的空間下泡湯,格外悠哉~~因為外面就是山壁,再加上特殊玻璃,所以不用擔心走光喔~

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這裡的泉質是白硫磺,對筋骨酸痛有紓緩的功效。

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一邊泡湯一邊喝氣泡水,真是享受!

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全自動免治馬桶,我好喜歡~

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浴衣內裡是毛巾布,穿起來挺舒服的,哈哈~~因為那天吃太多,所以體重計就.........裝作沒看到~~

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這個拖鞋穿起來很舒服,如果喜歡的話,飯店也有賣喔!

 

接下來介紹一泊二食的晚餐,來泡湯的人也可以來這裡吃歐陸佳餚,不錯喔!

 

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二種麵包和二種抺醬,識貨的人看圖就懂了吧??不過食量小的人千萬別多吃,不然接下來會吃不下啊~~

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開胃小品,每次都會提供不同的內容,這天是蟹肉餅和酪梨鮮蝦~口味都不錯~

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1880晚間套餐湯品。義大利香芹田雞奶油湯,中間那隻是香料田雞腿,濃湯部分則加了芹菜去煮,所以濃郁中帶著清爽。

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2580晚間套餐湯品,法式清雞湯,清鮮爽口,裡頭還有迷你的小餃子和菇的傘部,增加口感和風味。

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2580晚間套餐前菜,奶油香煎澳洲鮑魚,軟嫩的活鮑,煎過後搭配檸檬奶油和香料番茄泥。

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2580晚間套餐熱前菜,清蒸野生比目魚,搭配的是鮮鮮巧達醬汁與牛奶泡泡,襯托出魚肉的嫩度和甜味。

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2580晚間套餐配菜,季節蔬菜盤搭配摩洛哥堅果油,以簡單水煮方式處理的各式蔬菜,吃得到蔬菜本身的甜度,在主菜之前來上一盤,有種多吃蔬菜多健康的感覺,哈哈~

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2580晚間套餐主菜之一,香煎波士頓龍蝦,足足有半隻活龍蝦,口感很有彈性,搭配的是薑味龍蝦醬汁,清鮮不膩,邊邊的馬鈴薯麵疙瘩吸收醬汁鮮味,非常誘人!

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2580晚間套餐主菜之一,香煎美國和牛肋眼,看切面就知道這牛肉很軟嫩甜美,配菜油封馬鈴薯也很可口,再搭配烤過的宜蘭三星蔥增加口感的豐富性。

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甜點是桌邊服務呢!這是只有2580晚間套餐才能選的火焰水果番茄盅~

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非常專業的桌邊服務

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清甜爽口的甜點,因為沒有澱粉,吃起來比較沒有罪惡感~~雖然我很想選百香果檸檬塔~~

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歐陸餐廳的空間,白天又是另一種感覺。

 

然後就是精緻的早餐囉~在這裡吃早餐,真的有種被寵愛的感覺~~

 

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就是這張解說詳細的手繪插畫,清楚說明每一道菜,可以在入住時選,也可以隔天早上再選~這是中式的~~

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實品就是這樣,這是西式的,但是跟插畫上的沒有相差太多喔!送上桌時讓人會心一笑。種類繁多就不一一介紹了,但每一種都吃得出師傅的用心喔!

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這就是中式的啦~~特別和窗外風景一起拍,你就知道在這種環境下吃早餐,真的超級愜意的啦~~

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提供多種飲品選擇,服務人員會推到桌邊讓你挑選,真的很棒,我不喜歡吃包肥早餐,這種早餐真的讓人有被寵愛的感覺~~

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用早餐的雍翠庭,視野超好的!遠望就是觀音山!早晨的光線特別漂亮!

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戶外座位區感覺也很不賴,那棵樹是老桂花,因為麗禧的企業花就是桂花!我也好喜歡桂花~

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雍翠庭另一邊看下去就是泳池,這次來太冷就沒有下去游泳。

 

 

麗禧酒店
台北市北投區幽雅路30號
02-28972662

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 雖然說隨著年紀漸長,吃肉的能力愈來愈弱,但是,偶爾還是想要讓自己放縱一下大口吃肉!特別是串燒或燒肉!

 我想很多人跟米兒一樣都很愛吃燒烤,但是台北市的燒烤、串物那麼多家,米兒獨鐘的還是串鳥,本來是在市民大道延吉街附近的迷你小店,後來也因為生意太好老是爆滿,去年終於在微風廣場旁開了可以容納更多人的二店,可以點到的東西也多更多!

 很多到過串鳥的人都知道,這裡有個超熱情的老闆娘,總是滿臉笑容在這裡招呼客人,而且非常喜歡和客人喇咧和喝酒,所以很多常客都和她成為好朋友,米兒也不例外,跟老闆娘「交陪」的好處就是,總是可以第一時間吃到最新研發的菜色和季節性美食啦!所以,你光是在網路上蒐尋「串鳥」,就有一堆部食記大推,而且不少都寫著是最愛的串燒店!

 其實米兒也去過一些其他的串燒店,不過最後還是覺得回到串鳥最溫暖而安心。除了因為已經有熟悉感之外,米兒也很清楚地知道老闆娘在挑選食材上的用心,再加上老闆本身就是主廚,一身扎實的好手藝,不但以日本料理的手法做串燒,還可以在這裡吃到不少手路菜,像是幾乎每個食家都會被征服的豪華海鮮丼、喜知次一夜干、日式滷肉飯.....等等,這些都是每次必點的好料啊!

 而串燒更不用說了,有別於一些用次等食材燒烤的串燒店,串鳥的每一種串燒都可以吃到真材實料的滋味,從精選的黑毛豬五花、到很費工的雞皮、還有特別請人做的手作天婦羅等等,都是米兒閉著眼睛就可以點菜的絕品啊!

 

延伸閱讀:串鳥一店

 

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日式滷肉飯,280大洋。壽司卷裡包著愛吃日本料理的人都會喜歡的食材:鮪魚泥、鮭魚卵還有海膽,調味恰到好處的醋飯把食材的鮮甜襯托出來,一上桌就會被搶食一空的逸品。

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玉米筍,80大洋。要吃燒烤也要吃蔬菜啊,這挑選過的玉米筍,枝枝細嫩,烤得恰到好處,沾點玫瑰鹽吃就很可口!

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鹽烤雞皮,100大洋;手作天婦羅,80大洋。雞皮處理起來有點麻煩,但是這裡的雞皮,脆香中吃得到有點黏嘴的口感,我每次都想一個人罷佔二串。手作天婦羅則有別於外面的甜不辣,吃得出扎實的魚漿甜度,外酥內軟Q~~吃過的都喜歡!

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這裡的握壽司也很有水準,而且可以一貫一貫單點,這次點的是星鰻、紅魽、比目魚緣側、海鱺魚,不用多講,光看就知道很美味。

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明太子雞翅,160大洋。填了明太子魚漿的去骨雞翅,烤得恰如其分的火候,那油亮香Q的皮,咬下去多汁的肉與辣味鮮味兼具的餡,天啊~~

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明太子山藥,100大洋。山藥加明太子美乃滋去燒烤,微酥的表皮咬下去又是滑潤鬆脆的口感,也是讓人百吃不厭的小品。

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雞三角軟骨,90大洋。很適合用來下酒的一品,鹽烤的手法很能表現食材的新鮮度,脆中帶著膠質,愈吃愈順口。

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因為每次去客人都好多,米兒總是不好意思拍店景,這是吧台,可以看到師傅們忙碌著,如果人少的話坐吧台是很好的選擇喔!

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這就是老闆瀧哥啦~他其實很腼腆的~~哈哈~

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店外景~寫到這裡我肚子又餓了~~

 

 

串鳥二店

台北市市民大道四道19號

02-8773-6006

 

 

 

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 很討厭夜市賣的那種吃起來脆脆的可麗餅,但是在台灣絕大多數的可麗餅都是脆的!真是讓人百思不解,人家法國人的可麗餅Crêpe都嘛柔軟得像蕾絲一樣,米兒在日本街邊吃到的可麗餅也是超柔軟,最喜歡的就是那種薄得幾乎感覺不到,但是又可以品嘗到蛋香麵粉香的法式薄餅了。

 米兒的做法很簡單,而且幾乎不會失敗,因為沒必要去買一個專用的烤盤,所以我用厚底平底鍋來煎,效果也不錯,唯一就是煎出來的皮會比較厚,但好在配方的質地夠輕盈,所以也不會覺得太厚重。

 因為自己吃,所以食材要用好一點喔!雞蛋我喜歡烏骨雞或是土雞蛋,香氣夠又沒蛋腥味,牛奶純度要高一點,時下很夯的高大或是吉蒸都不錯喔!我選的麵粉是水手牌超級蛋糕粉,如果要用進口麵粉當然更好啦,記得選低筋的喔~

 

配方:雞蛋一個、鮮奶100ML、低筋麵粉45公克、芥花油25ML(或是融化的澄清奶油、沙拉油也可)、糯米粉5公克、糖8公克(或依個人喜好調整)、檸檬皮末或是蘭姆酒、香蘭精(依自己喜好加少許)

作法:

1.把粉類混合過篩。

2.蛋加上鮮奶、沙拉油攪拌均勻,然後慢慢倒入過篩的麵粉攪成稀稀的糊狀。

3.平底鍋抹上澄清奶油(較香。也可以用沙拉油代替),倒入麵糊轉動鍋子使其分布均勻。

4.待邊緣翻起,底部呈現網紋狀即可取出,我喜歡香氣濃一點,所以會翻面略烤一下。

6.包上喜歡的食材即可。我包過巧克力脆餅、甜年糕加起司、花生醬、蛋黃奶油醬、巧克力、草莓鮮奶油......都很好吃喔!

 

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卷巧克力脆餅的版本,可以切成圓筒狀。

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我最愛的馬茲瑞拉起司加甜年糕,真的非常對味而且可口!

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簡單易做~~

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煎起來是不是很美呀??而且質地非常柔軟喔!!

 

 

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 很少餐廳可以讓米兒寫好幾次食記的,尤其是火鍋店「吃來吃去不就是那樣子」嗎?不過,主打「北海道毛蟹專賣」的鼎膾一品涮涮鍋信義旗艦店,因為陳老闆本身很喜歡挑戰進口「稀有北海道螃蟹」,每隔一段時間他就會想盡辦法去找尋特殊產地的螃蟹,也正因為這樣,米兒和幾個愛吃螃蟹的朋友們,才能夠不用飛到日本,就能在台灣吃到連在日本都不太容易吃到的美味活蟹。

 當然啦,因為主打的是北海道螃蟹,所以北海道著名的三大蟹:毛蟹、松葉蟹和鱈場蟹這裡一定有,但是,不說你可能不知道,同樣都是在北海道附近海域捕撈上岸的螃蟹,不同漁港或不同海域捕起來的螃蟹,吃起來的口感就是不一樣,自然,價格也相差很多!就以目前已經在市面上泛濫的鱈場蟹來說,你可別以為每家餐廳價差那麼大,賣貴的餐廳是坑人,因為,市面上有很多鱈場蟹其實不是來自北海道,吃起來的口感自然沒有北海道那麼鮮甜緊實。

 去年,米兒就在這裡第一次吃到傳說中的「越前蟹」,這可是松葉蟹中最高級,用來上貢給日本天皇的夢幻一品,而今年,陳老闆又費了很大心思,找到毛蟹中的夢幻逸品「大黑毛蟹」,米兒得知消息,趕忙第一時間前往品嘗!因為第一批只有十隻,其他還要請當地廠商先蒐集到一定數量再空運來台!

 除了大黑毛蟹吸引我之外,這次來到鼎膾,發現這裡的用餐方式也有新的變化,以往是一整個火鍋套餐的呈現方式,變化性不高。不過,現在的火鍋套餐是採取「肉品、海鮮可少量單點」的方式,就是在一個600元套餐(包括沙拉2選1、刺身拼盤、玫瑰蘋果醋飲、綜合時蔬盤、北海道厚岸昆布柴魚高湯、季節水果和精緻甜品)的基礎上,你可以依個人喜好再加點肉品或海鮮。最棒的是,肉品加點是以100公克為單位,所以想要吃不同種類的肉品,就可以一次點幾種不同的肉品,不必一種口味吃到膩,對於米兒這種愛變化口味的人來說,真是一大福音!而且這裡的肉品都選擇品質非常好的,其中米兒最推薦的就是美國極黑沙朗眉,也就是老饕上蓋肉,還有掛川完熟酵母豚,這麼頂級的肉品拿來當作火鍋肉片,真的非常棒!

 

 不過,因為已經之前幾次來吃,已經吃過這裡的昆布柴魚湯底,這次我選擇了「鹿兒島鍋物」(單人580大洋,雙人1160大洋),湯底是「九州熊本麥味噌」喔!裡頭還有小麥的顆粒,咀嚼之間還有麥芽的甜味,口感很好,鹹香回甘的湯頭,用來涮煮鹿兒島六白黑毛豬肉片,涮完不用沾醬就很好吃!

 另外,還有一種「京都鍋」(原價1580大洋,現在特價988大洋!!),是「京都石野白味噌」湯底,這湯底好特別,除了味噌的發酵香氣,喝起來又有點像玉米湯,湯甜但不膩,它搭配的肉品是「AA12澳洲和牛」,而且不用沾醬,是捲著「京都鹽生山椒」一起吃,這鹽生山椒在京都非常有名,每人只限買一罐的夢幻漬物,鹹香清新帶點麻韻,剛好襯托肥軟的牛肉,兩者相得益彰!

 當然啦!這次的重點還有夢幻逸品「大黑毛蟹」,這大黑毛蟹和一般北海道毛蟹不同,一定要在厚岸彎口捕獲的才算。因為這個地區是黑潮和白令海峽冰流交會的地方,獨特地理環境讓這裡充滿浮游生物,成了海鮮的美食天堂!

 而必需經過「厚岸漁協」認證並發予掛牌的大黑毛蟹,可不是從這一帶捕上來就可以得到認證,必需達到800公克以上,顏色紅艷不黯沈,毛蟹腳較長,體型飽滿!每天得到認證的毛蟹不超過100隻,所以即使在日本,都是可遇而不可求的夢幻逸品!

 因為肉質細嫩鮮甜,所以煮火鍋浪費,這裡提供「一蟹三吃」的享受,其中蟹腳刺身最是美味!而烤蟹腳則很能明顯感受到和普通毛蟹有很大的不同,就是烤過後肉質仍然纖維細緻不柴,香氣也很高雅,最後是奢華的「甲羅燒」,就是把蟹肉取出後拌上蟹膏,盛裝在蟹蓋裡上桌,所以完全可以直接像扒飯一樣地大口享受蟹肉的鮮美!吃過這樣的大黑毛蟹三吃,米兒好擔心以後吃不到這麼棒的毛蟹了啊~~~

 

延伸閱讀:冬味之王「松葉蟹」,一生中一定要嘗一次的頂級美味「越前蟹」用心對待好食材的火鍋店

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這裡的漬物每次都有不一樣的口味,都很清爽開胃。

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前菜三點冰,包括了手工越前蟹豆腐、涼拌海蜇海膽和子持公魚甘露煮,那嫩滑中鮮味濃郁的手工越前蟹豆腐,入口滿嘴生香,真的非常銷魂,中間是爽脆中吃得到海膽濃郁鮮甜的海蜇,而以甘露煮處理的公魚,則是整條都能入口的甘甜口感。

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這裡的刺身品質都很好,為了呈現漁材最好的口感,老闆還特別請來名店的日本料理主廚,從選材、刀工到擺盤都很講究,米兒這次吃到的生魚片有龜山島的水針魚(彈Q~),龜山島的紅喉(肉質細緻)、日本真鯛(鮮甜柔滑)、北海道赤海膽(鮮味爆表!)大溪港軟絲(Q而黏滑)、野生太平洋頂級側斑紋蝦(清甜而讓人回味的尾韻)、小鰤魚肚(緊實可口)。

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這裡的菜盤也不馬處,從丸子的挑選、蔬菜的品質都很講究,吃過就知道每一種都有精選過的!

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清口腔用的致瑰蘋果醋,飲用時還搭配了日本的水雲菜,微酸爽口!

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鹿兒島鍋是九州熊本麥味噌湯底,很能表現豬肉的甜味,而這鹿兒島六白黑毛豬的肉質十分細緻,久煮都不會乾硬!

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也不需要特別的沾醬,老闆特別推薦用日本漬山椒來佐味,鹹甘麻香的山椒,和豬肉真是超對味的!

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京都鍋是現在在特價的迷你型鍋物(包括越光米飯、蔬菜盤、當令水果、甜點),這湯頭清甜中帶著像是玉米的香氣,讓人一試難忘,恰恰好的分量,適合食量不大又想吃得好的人。

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搭配食用的是老闆精心挑選的京都鹽生山椒,這奇妙的對味口感,吃過才能真正感受!

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不過因為是推廣價988大洋,所以這一分的肉品只有3片(但可是這裡最頂級的AA12級澳洲和牛啊!這單點100公克就要1200大洋了!!),如果吃不夠的話,還可以再加點以100公克為單位的其他肉片,這湯頭的妙處就在於,涮了不同的食材之後呈現出來的味道也會略有變化,好喝啊~~

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因為是一品鍋物,所以會有專門的服務人員幫忙涮煮,大爺級的享受!

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值得一提的是,這裡的餐後甜點水果也絕不是膚衍了事,有沒有看到這令人嘖舌的水果拼盤!!那切花是每一桌客人都有的喔!

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甜點也是次次有變化,而且一個人的甜點就已經是平常你在外面吃下午茶時單點甜點的分量,最重要的是,除了分量不小,還很好吃!到甜點都吃得出老闆的用心,這樣子的鍋物,真的是吃過一次就會覺得自己被寵壞了啊!!

 

同場加映:大黑毛蟹

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上面就是大黑毛蟹,下面則是一般北海道毛蟹,有沒有看出差別,大黑毛蟹的色澤較紅潤!現在在這裡點用三吃,每公斤6600大洋,還送獺祭50純米大吟釀一瓶喔!以酒佐蟹,真是人生一大美事!

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每隻大黑毛蟹都有這個牌子,作為身份證明!吃完蟹可以帶回家作紀念~

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蟹腳刺身,其實我一直很害怕吃蟹肉刺身,所以望著大帥一邊吃一邊點頭時,還是忍不住張口咬下!哇!真的超級甜肉又滑又嫩,有點像白身魚的Q度,不用沾醬都好美味!

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烤蟹腳就更不用說了,看那肉質的纖維就知道,它的纖維長但卻很軟,一點都不柴不澀,還帶著碳烤的香氣呢!

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盛著滿滿蟹肉的甲羅燒,吃得到蟹肉的細緻與蟹膏的鮮美,最重要的是不用啃!!!可以像扒飯一樣大口咀嚼,超過癮的!

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這甲羅燒的分量之大,用手比就知道了!這分量應該足夠四個人分食我覺得!!

 

 

鼎膾一品涮涮鍋

台北市信義路四段197號

02-2700-0525

 

 

 

 

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 很多人都問過我,為什麼那麼愛吃?可能是因為從小就跟著在餐廳工作的米媽在廚房鑽來鑽去,也可能是米媽在休假的時候,會帶我和米弟二個小蘿蔔頭,大老遠跑到台北市裡吃飲茶,也可能是母兼父職的米媽為了彌補我們失去爸爸的遺憾,總會買很多好吃的進口零食給我們。

 一直到米兒長大了,還是經常和米媽相約到處吃美食。但也因為真的太愛吃了,也可能因為遺傳或是什麼原因,不知道什麼時候,才知道米媽因為高血壓而必需長期吃藥控制。原本以為自己年紀未到,對血壓這件事情也不怎麼在意,一直到某次到藥房拿胃藥處方籤時,藥師好意問我要不要量血壓,很久沒做健康檢查的我欣然應允,沒想到一量居然舒張壓達到168,當時我還不太了解這個數字有什麼意義,倒是藥師很緊張地叫我要開始注意自己的血壓,並且要我買個血壓計回家監測自己的血壓。

 當時只覺得,這肯定是為了推銷血壓計的手法,也沒放在心上,直到某次車子停在台安醫院,行經一樓時看到有免費血壓計,決定再量量看,沒想到數字也是破160。咦,好像真的該注意囉!只是市售血壓計琳瑯滿目,也不知道哪個比較好,再加上在醫院工作的米媽已經買過手腕型的血壓計,於是拖著拖著,又過了一年。

 一直到「百略醫學電子血壓計」寫信給米兒,邀請米兒體驗他們的產品,看了相關介紹之後,才知道,這個產品曾得到「台灣精品獎」,除了可以量血壓與偵測心律不整,還能偵測心房顫動,於是米兒很開心地決定來試試這個商品。

 

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米兒很少寫開箱文,外包裝就不多拍了,打開盒子後發現,小小的盒子裡居然放了一個精美的手提袋,還有說明書、光碟和產品,感覺很精緻,難怪可以得到「台灣精品獎」。

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說真的,我看過不少血壓計,大多數家用血壓計看起來都很陽春,再加上米兒看了不少相關資料,其中就有報告指出,目前市面上的家用血壓計分成腕式、臂式和手指式三種。

這3種形式的電子血壓計,其中手指式電子血壓計,即便對於健康人來講,也已經被證明不能使用。腕式電子血壓計,不適用於患有血液循環障礙的病人,如糖尿病高血脂、高血壓等病會加速動脈硬化,從而引起末梢循環障礙。這些患者的手腕同上臂的血壓測量值相差很大。建議這些患者及老年人應選擇臂式電子血壓計來使用

而「百略醫學電子血壓計」就是準確率最高,而且最適合大多數人使用的「臂式血壓計」,它有一個環型魔鬼羶,外型就跟醫院裡使用的傳統血壓計很像,只是主機部分是電子式,最棒的是:

它可以裝電池隨身攜帶,亦可插電直接使用,而且,除了是台灣精品,它還通過英國高血壓協會AA級認證,準確度應該相當高。

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 比較特別的是,這個產品有偵測心房顫動的功能,剛開始我不太懂這是什麼意思,後來在醫學百科上才得知:心房顫動(atrial fibrillation,Af),簡稱房顫,是最常見的心律失常之一,是由心房主導折返環引起許多小折返環導致的房律紊亂。(相關資料請點此連結

這對我來說有點深奧,不過總之就是可以偵測到心房顫動的話,就可以在第一時間趕快就醫,因為心房顫動聽說也會造成心肌梗塞與缺血性中風的危機ㄟ,好在我和米媽量了很多次血壓,都沒出現那個符號~~哈哈~

而在爬文之後得知,百略科技的Afib detection專利技術,經臨床研究證實是唯一一台擁有量測心房顫動之專利功能的血壓計!真的是很棒的一個產品。

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它的使用方法十分簡單,按下開關就自動開始量血壓了,而且上面的字很大,對於有老花眼的老人家來說,觀看數據十分方便。

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特殊的錐型壓脈帶設計,讓米媽可以一個人獨自把壓脈帶綁到另一隻手的上臂,不需要旁人幫忙。

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長期有自己量血壓的米媽說,測量血壓時要坐下來放鬆一段時間,然後測量較靠近心臟的左手臂,然後她建議手最好可以平舉,測量出來的數據會較準(因為米媽在醫院工作,所以她講的應該沒錯!)在測量過程中要避免講話,盡量放鬆心情,最好可以在每天同一個時間量測,才可以正確觀察血壓的變化。

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說明書非常簡單詳盡,裡面也有血壓數值供參考,簡單而容易上手,的確是不可多得的產品。

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盒子裡附了一片血壓分析軟體,說明書上說可以把量得的血壓數據做分析,不過因為目前米兒和米媽測量出來的血壓數值都很正常,所以暫時還沒使用到這個功能,但我想對於血壓變動偵測來說,這個軟體應該可以提供一些有用的數據給醫生,幫助找出血壓不正常的因素,並預防相關心血管疾病。

       

 


Microlife百略醫學BP 3MS1-4K手臂式電子血壓計 <---詳細介紹請點選連結

 

官網:http://microlife.sunup-hc.com.tw/

 

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 國人喜歡去北海道旅遊,去過的人都知道到當地必吃的幾種美食之一,就是甜度超級高的北海道玉米,甜到拿來打成玉米牛奶都好好喝!不過台灣極難吃到新鮮的北海道進口玉米,多半都是煮熟後真空包裝的產品,說真的,吃起來就是覺得哪裡不對。

 沒想到,咱們厲害的台灣農民,2013年引進了日本北涖道的超甜玉米種子,在嘉南平原種植,因為引用阿里山的清澈水源灌溉,種出來的玉米又飽滿又漂亮,而且甜度居然高達18度,所以,以後想吃北海道超甜水果牛奶玉米就不用到日本了,在台灣也吃得到,目前在全家便利商店、家樂福、MOMO&森森購物網站等各大通路皆有上架販售,最重要的是價格便宜許多,10根才399大洋!

 聽說這玉米洗淨後就可以直接生食,雖然米兒曾在玉米田裡直接摘下水果玉米,剝開外皮後大口咬下,感受玉米的清甜多汁,但是看著已經因為冰過,切口部位有點乾掉的玉米,說真的我有點懷疑這樣生食還會好吃嗎?沒想到一口咬下,哇~非常特別帶點粉嫩口感的玉米粒,皮很薄不會扎口,那豐潤的清甜玉米汁,就像是在喝玉米牛奶一樣,是一種令人愉悅的口感。而且,因為汁太多,咬下去真的會爆漿,等吃完之後,桌子上很多噴出來的玉米汁,可見它含水量有多高!

 接著把它放到滾水中煮過,原本偏白色的玉米粒慢慢轉黃,因為可以生食所以也不用煮太久,起鍋後,米兒很奢侈地灑上義大利帶回來的松露鹽吃,也非常可口!待二種吃法都試過,米兒問大帥,覺得生食還是熟食比較好,大帥想了一下,回答說,生食吃起來更清甜!果然不負水果玉米的名號!

 本來還想說可以把它拿來做成其他的吃法,可是這玉米的美味,如果和其他的食材一起搭配,就無法吃出它的特色來,最後,我們把它當水果吃完,因為,真的是「增一分則太多,少一分則太少」的可口啊!

 

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飽滿的玉米顆粒,看起來就很可口!聞起來也有種淡淡的清甜味兒,很舒服的味道。

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細緻的玉米鬚,後來我把它低溫烤乾拿來泡茶,也有種帶點像大麥風味的清香,這玉米鬚拿來泡茶喝對身體很好,是韓國美女的減肥飲品,哈哈~~可千萬別浪費囉 !

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因為只有我一個人拍,實在拍不出它爆漿的樣子,不過這玉米輕壓一下,會發現皮裡頭的果肉呈半透明狀,含水量超高,所以輕壓一下就會爆開!

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最左邊是生的,呈米白色,最中間是煮了十分鐘的,顏色就變比較黃,最右邊是煮約四分鐘的,色則介於二者之間,但是實驗證明,生食最美味,若要煮熟吃千萬別煮太熟,否則有點浪費了這玉米的特色。

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煮過的玉米加點鹽就很好吃,米兒特別加了松露鹽,增加了松露的香氣,整個風味變得更奢華!

 

 

 

「北海道水果牛奶玉米」:http://www.agroworks.com/product.php?pid_for_show=3179&category_sn=495

蔬果工場官網首頁:http://www.agroworks.com/ 

 

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 認識駱進漢師傅已經十多年了,從第一次因為美食與駱師傅結緣,就一直很喜歡他的菜,因為總是一臉笑容的他,是台灣籍的師傅中很有潛力的一位,因為他不但為人客氣真誠,做菜認真毫不馬虎,還會一直鞭策自己進修學習,再用自己的方法呈現出有個人風格的滋味,因為基本功打得扎實,所以從他的菜裡面,吃得出對客人的真心實意。

 

 當年,台灣川菜界鼎鼎大名的教父級人物「水蛙師」手底下訓練出不少好手藝的師傅,而駱師傅就是水蛙師門下最得意的弟子之一,也是台灣籍川菜師傅中,多次遠赴四川實地學習,把更多正宗川菜口味帶進台灣的師傅。但除了傳統,他是一位樂於從扎實的根基中求新求變的主廚,再加上他對擺盤的美感也有獨到的眼光,所以,從他手裡出品的菜色,總一上桌就有著讓人垂涎的賣相,顛覆了傳統川菜總是只有紅通通一片的形象。

 

 多年來駱師傅除了比賽得金牌、上電視、出食譜之外,總是默默堅守自己的工作崗位,很多人都覺得他的手藝早可以獨當一面開一家屬於自己的店,但是他卻選擇到最近才自己創業,而且很有趣的是,他把拿手的川菜與客家菜結合,他說:「因為川菜和客家菜都很重視"醬",再加上這十幾年來,我一直擔任客委會委員,對於客家菜有相當的研究和了解,所以我決定開一家結合了川、客口味的小館子,就成為"醬味川客菜"了。」也因此,在這個面積不大的餐館裡,你可以看到醃四川泡菜的罎子,也可以看到有客家風情的花布,點出了餐館的主題。

 

 才開店沒多久,只要到過這裡用餐的客人,幾乎都會變成一來再來的常客,有的人還一星期來好幾天,可見駱師傅的手藝,真的是有口皆碑。駱師傅說:「菜色要好吃,選材絕對是關鍵!」所以,在這家店裡所用的四川泡菜都是自己醃漬的,光是這種純天然的味道,就不能被化學品模仿取代。駱師傅挾起桌上的豆瓣三鮮中的蝦子說:「像我們用的蝦子,絕對不買現成的蝦仁,都是買新鮮白蝦回來去頭去殼只留尾巴,如此才能吃到最鮮美有彈性,但又不怕泡了藥水的蝦仁!」而店裡很受歡迎的酸湯魚,裡頭的鱸魚也是選用山泉水養殖的鱸魚,鮮嫩沒有草腥味,光從這些小地方,就知道駱師傅的用心。

 

 在駱師傅的餐館中,吃得到有傳統無正宗的好滋味,從最受大眾歡迎的熱炒,到饕家喜歡的經典菜,他都拿捏得宜,有時候遇上了愛吃懂吃的常客,他還能臨時應變,做出菜單上沒有的好菜來給人驚喜。像是一道他戲稱名字叫做「意難忘」的菜,是把宜蘭的卜肉加以改良做成的,除了選用松阪肉來製作,還以薄拍地瓜粉的方式,呈現出皮薄酥,肉嫩彈的絕妙口感,食用的時候,也一反傳統用日式燒海苔包著卜肉,再搭配炸酥的芋頭、地瓜薄片一起吃,少少的美乃滋潤滑口感,鹹、酥、香、鮮、脆等多種滋味在口腔裡,難怪吃過的人都很難忘!

 

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單純品嘗芋頭和櫻花蝦最原始的滋味,酥香而纏綿的口感,被戲稱為「巧遇芋頭酥」。

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單純品嘗芋頭和櫻花蝦最原始的滋味,酥香而纏綿的口感,被戲稱為「巧遇芋頭酥」。

 

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賣相亮麗的豆瓣三鮮,是從豆瓣魚的概念衍生出來的菜色,裡頭除了白蝦、中卷和松阪肉之外,飽吸醬汁的茄子才是最誘人的好味道。

 

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以自己調配的麻辣醬炒出來的麻辣中卷蝦,麻中帶辣的過癮口感,引出了海鮮的甜度,非常下飯。

 

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意難忘,閃著美乃滋光澤的卜肉,包著燒海苔和芋頭、地瓜片食用,奇妙的滋味讓人難忘。

 

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花枝丸芋頭米粉,這是來吃過的客人都會愛上的一道主食,不放味精卻能喝出自然鮮甜,芋頭綿化讓湯頭更濃稠,自製花枝丸更是吃出料好實在啊!

 

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駱師傅的廚房很小,但是卻可以在短時間內變出許多好菜!

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這新創的皮蛋青椒醬是駱師傅的新發明,拿來入菜或配菜都很可口

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店裡的瓦缸是用來醃四川泡菜的

 

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駱師傅的小館子,就位在圓山捷運站旁,低調鏽鐵招牌,有時不細看容易錯過。

  

 

 

駱師父醬味川客菜

台北市民族西路31巷36號

02-2591-6228

 

 

 

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