目前日期文章:201408 (5)

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 不知道從什麼時候開始,私宅餐廳變成一種「食尚」。我想,各式各樣不同菜系的私宅餐廳之所以會受歡迎,有很大的原因是因為現代人和家人的距離太過疏離,很多人都沒法子在家裡好好吃頓飯,所以,這種可以在食物或是在空間上感受到「家的味道」的私宅餐廳,變成心靈的另一種療癒。

 私宅餐廳的主廚多半是素人,所以菜做得是不是非常到位或是盤飾是否美倫美奐都不是重點,最要緊的就是要讓客人感受到主人的用心。而這家位在天母中山北路上,公寓二樓的小小私宅餐廳,就提供了很特別的「客家風味私宅料理」,空間不大,只有一個吧台、一個小廚房、一個最多容納12人的長桌子,主人翁就是一對夫妻,據說他們是從沒有名字的小館開始經營,經過口耳相傳之後,漸漸有了口碑,也累積了許多熟客。

 據說老闆是從賣擔仔麵開始習廚,可能在這中間學出了興趣,所以開始下苦心研究,他的菜色以客家菜為主,融入了一些他自己的創意,如果是常客,他還會依客人的喜好變化出不同的菜色來,所以雖然說這裡沒有菜單,是採人頭為單位計價,但是卻也有幾道膾炙人口的「招牌菜」,像是菜脯雞、梅干扣肉等等,只是和傳統客家菜不一樣的地方是,老闆的手路較輕,不似傳統客家菜重油重鹹,吃起來清爽不膩,也較有健康概念。

 因為只有一桌,所以必需事先預約才有得吃,最少訂位人數是6~8人,每人1200大洋的預算,由老闆為客人配菜,這天邀集大家一起用餐的常客是台北京站百貨總經理柯總,她特別請老闆做了一些在這裡頗受歡迎的菜色,讓多半是第一次來的夥伴們可以吃到小店的精選招牌菜。

 大多數的菜以可以讓大家分享的大盤菜方式上桌,少部分則採取位上的方式,有點像是在家裡宴客,只是不需要自己下廚收桌子洗碗盤,真的很有家的療癒效果。

 整個吃下來,米兒覺得雖然這裡的菜色真的沒有什麼了不起的美味,但是道道扎實而用料好,所以吃起來很愉悅很舒服,再加上極簡素雅的空間感,以及服務相當溫暖的這對夫妻,真的會讓人對這裡留下很好的印象。

 

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一進門是一個吧台,可以讓你在正式用餐之前坐在這裡喝點茶,吃點主人準備的花生米。

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室內的佈置帶著客家懷舊風情,卻不是那麼刻意。

 

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沒有粉刷而保有水泥原色的空間,提供了極簡而質樸的氛圍,反而突顯了用餐的溫暖。

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這裡只有一桌,所以一定要先預訂,最多容納12人。最佳用餐人數是10人。

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第一道先上招牌菜脯雞湯暖胃,由老闆親自桌邊服務。

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這菜脯雞據說加水再煮仍然清甜。

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湯真的很清,但喝起來卻有濃郁的菜脯清甜,喝完還想再來一碗~

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聽說老闆會用很多種方法處理絲瓜,今天是蒜蓉蒸絲瓜,個人覺得蒜蓉有點太生,蒜味也太重,可惜了。

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佐餐用的花生,很香很大顆,所以吃到停不下來才想起忘記拍照了,只賸下半盤........

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開胃三品,從左到右是麻醬松阪豬、高麗菜卷和花枝餅。

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這個花枝餅真的很鮮甜,看起來不起眼,但是一入口彈牙的口感和鮮甜的風味,就讓人想再多要一個!

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麻油腰花,這腰花選得很好,非常肥厚脆嫩,老闆的刀工十分細膩,而麻油也選得很好,所以炒起來很香,我一個人就吃了好多塊!

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梅干肋排,是梅干扣肉的升級版,選的是帶骨的豬肋排,蒸得十分入味,梅干菜的香味很柔和,肋排的肉質也比五花肉不肥膩。

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包在特選的刈包裡吃,飽足而讓人有幸福感。

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雪菜小黃魚,當天買的小黃魚以油炸的方式處理,底下搭配用雪菜和毛豆煮出來的醬汁,黃魚肉很細,可惜我沒有很愛雪菜。

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餐中間還有葡萄柚汁清口腔,清甜爽口,讓人一飲而盡。

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薑絲炒水蓮,因為加了辣椒,讓水蓮的脆度多了另一種層次的風味。

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這天老闆特別加碼送了每人一尾蒸小卷,這小卷十分肥厚,吃得出新鮮的口感,客家式鹹香醬油調味以及九層塔添香,更讓人回味。

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餐後甜點是加了蒟蒻的仙草凍,很舒服不過甜的調味。

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連水果都很小巧~~

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我喜歡這個佈置,很有氛圍。

 

 

夫妻檔

台北市士林區中山北路六段204號2樓

0935-789-201

 

 

美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★★

實惠指數   ★★★

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 不少朋友總愛問我:「澳門有什麼好玩的?為什麼你老是去澳門?香港不是比較好玩?」老實說,我第一次去澳門時也覺得澳門超無聊,但是隨著一次次更深入感受澳門,我就愈來愈喜歡這裡,因為來澳門的旅遊方式愈來愈多元化,也不再像以往大家印象中,到澳門只能去賭場玩而已。

 眾所周知的,近幾年澳門的新酒店一家接著一家開,比大、比豪華、比特色,每家酒店莫不卯足全力吸引客人,但如果要推薦最適合親子同遊的酒店,那一定就是位在金沙城中心裡的澳門喜來登酒店了。

 澳門喜來登酒店是金沙城中心最後一家開幕的超大型酒店,不但是目前澳門房間數最多的酒店,也是全球最大的喜來登酒店,除了「大」之外,最令人津津樂道的,就是「體驗夢工場」DreamWorks主題旅遊,從夢工廠主題套房、到夢工場明星動畫早餐、夢工場明星歡樂遊行到可以親子同樂的「馴龍高手訓練營」,不但讓小朋友玩得不亦樂乎,就連像我們這種大朋友都會忍不住童心大起,跟著可愛程度爆表的夢工廠眾明星們一起歡樂!

 首先我們來看看很有趣的「夢工廠主題家庭套房」,這種套房共分成二個空間,一個是父母住的豪華客房,連著著另一間則是充滿童趣的夢工廠動畫客房,最受歡迎的就是功夫熊貓主題套房,不僅床換成了上下二層的兒童床,床上的抱枕、浴室的毛巾還有立燈都融入卡通元素,房間裡還有供小朋友穿的迷你浴袍、以及讓小孩子玩到不想出房門的WII遊戲,而且為了小朋友的安全,所有傢俱都經過精心安全設計,降低跌倒而受傷的風險,父母可以更放心。

 如果想要和動畫明星同樂,每天下午四點時,金沙城中心的主通道會有免費的體驗夢工場DreamWorks動畫明星巡遊,《功夫熊貓》的主角阿寶、《中瑞克》的主角史瑞克、費歐娜公主及鞋貓劍客、《馬達加斯加》的獅子阿力、國王朱利安、企鵝四人幫等人物會一一出現,隨著熱鬧非凡的音樂起舞,遊客們也可以趁機和喜歡的動畫明星拍照。

 如果還是拍不過癮,不妨在早餐時加價享受「體驗夢工場」動畫明星早餐Shrekfast,場地位在酒店四樓的天山宴會廳,挑高的場地加上熱鬧的佈置及燈光,讓人一進入這裡,就覺得置身夢工場的歡樂世界。

 不過這真的是米兒吃過最忙碌的早餐了,因為不但提供的自助式早餐吧琳瑯滿目到讓我不知該從何下手,一邊取餐時還一邊忙著拍下餐台上可愛的動畫明星主題餐點,然後還得留意大舞台上出現了什麼動畫明星在跳舞;在動畫明星下台和觀眾合照時,還得趕快回到座位旁,等待和可愛的大公仔合照!整個是完全不得空閒但開心程度爆表的早餐時光!(夢工場早餐分成08:00和10:00二個時段,在入住前要先預訂,如果是購買夢工場套票就不需加價,如果是一般住宿行程則需另外加價)

 對了對了,這次行程中最意外的就是「馴龍高手訓練營」,因為米兒我從來沒看過這部動畫,剛開始還搞不清楚這是幹嘛的?直到親臨現場才忍不住和一堆小朋友們搶著玩,搶著拍照,整個完全失去淑女形象,大夥光在裡頭拍照搞笑就花了好長的時間!我想,無論活到幾歲,每個人都還是保有了那分赤子之心的,只在於你有沒有找到那把鑰匙去打開它!

 而今年夏天,我在澳門喜來登,找回了久違了的那分童心!

相關資訊請至:「體驗夢工場」 | 澳門金沙城中心官方網站

 

 

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每天下午在澳門金沙城中心金光大道的體驗夢工場DreamWorks動畫明星巡遊,總會吸引許多遊客圍觀拍照。

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幾乎所有夢工場裡出現的動畫明星都會出現在這個遊行陣容裡

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費歐娜公主是許多小朋友最喜歡的合照對象之一

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夢工場主題家庭套房的兒童房,可以擠得下三位小朋友,裡頭的布置相當溫馨可愛,抱枕、椅子上都有動畫明星圖騰

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浴室裡還有摺成貓熊的毛巾,超可愛

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就連立燈都是小狗造型

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經過安全設計的床,能降低小朋友爬上爬下時受傷的機率

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可愛的迷你小朋友浴袍

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WII遊戲機可以讓小朋友消磨一整天的時間

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在四樓天山宴會廳的動畫明星早餐櫃台,想要體驗和動畫明星一起吃早餐的樂趣,建議行前直接購買套票,如果臨時起意就要來此碰運氣看買不買得到票

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挑高的宴會廳裡,聲光效果十足

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早點訂位才能搶到好位置,觀看舞台上的明星表演

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如果玩不過癮,還可以在這裡購買相關商品

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自助式早餐吧分成許多不同的主題區域,內容相當豐富,這區是穀物麥片和水果

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現點現做的蛋料理區,可以選擇自己喜歡的做法

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很受歡迎的班尼迪克蛋是隨時供應的

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這麼大的蛋只是妝飾啦!但真的很吸睛

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現點現做的廣式麵食,湯好麵Q~

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餐牌上的東西都可以自選

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咦~這裡為什麼擠了這麼多人?

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原來是為了這熊貓造型的豆沙包!

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哈哈~好可愛~

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最多人愛的就是這個薑餅人啦!連不愛吃薑餅的我都忍不住拿了!

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還有卡通多拿茲!

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麵包區種類超多,讓愛吃麵包的我整個忍不住!

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擺放得十分整齊的水果,燈光效果很棒

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來碗現煮廣東粥吧!這粥熬得很好喔!

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綿密到看不到米粒的粥底喝起來很鮮美,裡頭料也很多~~

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早餐吃到一半,主持人出場了!

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然後就是動畫明星分批出來熱舞,然後下台和每桌客人拍照留念~

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耶~~我都忍不住要跟史瑞克拍照了!

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哇~超巨大的「沒牙」出現,引起全場騷動!

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因為沒牙比較大,所以要和他拍照就要排隊上台,我當然不能錯過良機囉!沒牙真的好可愛喔!

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天麟也忍不住和費歐娜、鞋貓合影~

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這薑餅人真的和動畫裡一模一樣啊!

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馬達加斯加的動物們跳起舞來超可愛!

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很多人愛抱著胖企鵝喔!

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當然邊拍照還是要邊填飽肚子啦~我點的這牛腩麵很棒喔!麵條彈性十足,湯頭也好喝~

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功夫熊貓雖然巨大,但是跳起舞來很靈活喔!

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玩不夠的話,記得要來馴龍訓練營喔!

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我們在門口遇到可愛的外國小朋友!她抱著沒牙來這裡參加訓練營,整個就是粉絲來著~

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入口處的三D立體畫,一開始我看到小朋友蹲在那裡還搞不清楚為什麼,定睛一看才發現其中奧妙,然後我也忍不住蹲上去拍了一張,哈哈~~

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訓練一開始就是為小朋友畫上勇者防衛裝

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安全畫筆和紋身貼紙,可以依自己喜好弄到身上

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然後開始彩繪頭盔

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大小朋友都玩得很專心喔~

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親子同樂的最佳選擇

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接下來就是幾個小遊戲

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考驗記憶力的對對碰遊戲

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安全的假武器, 讓小朋友玩得很開心也不會擔心受傷~

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連大朋友都演起來~~

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套圈圈遊戲讓大家都玩得不亦樂乎~

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完全所有關卡後,就變成初級訓龍高手啦~~哈哈~~大家好愛演~~

    

澳門喜來登金沙城中心酒店 
澳門路氹城望德聖母灣大馬路
(853) 2880 2000

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 在香港最便宜的米其林一星餐廳「添好運」在台開幕之前,台北的港點界又開始躁動了起來,雖然說這麼多年來,港式點心一直受到台灣人喜愛,在台灣也發展出有別於香港「一盅兩件」的飲茶方式,變成外食的另一種選擇,但是各家港點紛紛在這一段時間推陳出新,我想應該也是趕潮流的一種型式。

 而一直以來港點都沒有特別出色的紫艷中餐廳,這回也不落人後,請來曾在港澳內地十分出名的「利苑」餐廳任職的點心主廚吳滿權,推出一系列新口味港點,為了和紫艷餐廳的「潮」相結合,吳滿權師傅這次推出的新菜單中,有不少亮點,吸睛效果十足,堪稱「視覺系港點」。

 這位吳滿權師傅看起來十分靦腆羞澀,可是他的廚齡已經很長了,曾在利苑任職約七年的時間,28歲那年升任利苑點心房主廚,那年利苑就拿下米其林二星,後來還被挖角到香港富商最愛的富豪飯堂「皇朝會--御苑」擔任主廚,因為紫艷中餐廳現任中餐行政總主廚余偉經的邀請,才能把吳師傅給聘請到台灣來,要讓紫艷的港點給人耳目一新的感覺。

 吳師傅的新港點中,最為吸睛的就是「紫艷菇菇包」,看起來就像是一朵大大的香菇,造型唯妙唯肖,咬開才知道裡頭是奶黃餡,十分討喜,而其他像是寶島野蕈餃、藕斷絲連、金網煎鍋貼等,無論造型或是口味,都走出了台灣一般常見港點的窠臼,真正做到視覺效果十足啊!

 

延伸閱讀:紫艷初體驗紫艷余偉經主廚的食尚新菜

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寶島野蕈餃,晶瑩剔透的餃皮,和傳統略帶白色的澄麵皮不同,是用了更多量的太白粉製作,所以才能如此透明。而裡頭的餡是包進了陽明山小白菜和台中新社杏鮑菇,所以吃起來十分爽口,再加上裡頭藏了貢菜,咬起來更多了鹹香微脆的口感,也增添了碧綠的色彩。

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其實我挺喜歡紫艷的餐具,細長而優雅,配色也很好~

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原隻鮑魚蒸燒賣,金黃的麵皮裡包的是用豬後腿肉、白蝦仁和香菇打成的餡,咬起來很彈牙,而上頭則是南非45頭的BB鮑,用老母雞高湯煨煮後再加蠔油燜入味,鮑魚汁的鮮味讓燒賣吃起來更鮮美,也讓賣相更大氣。

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春風得意腸粉,這是傳統「炸兩」的創意版,在油條裡加入蝦仁、蒜酥和韭黃增加風味和口感,外頭的腸粉皮則以油打的方式讓口感變得滑嫩,可說是炸兩的豪華版。

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藕斷絲連,做得精巧的酥皮裡包進的是蘿蔔絲餡,製造出「絲連」的質感,為了讓牽絲的感覺更明顯,吳師傅加進了馬茲瑞拉起司,所以一掰開做成藕形的酥餅,就馬上有牽絲的效果,也增加了滑潤的質地、豐富了香氣。

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紫艷菇菇包,這造型是不是真的很像一朵新鮮香菇啊?這其實是偽裝成香菇的流沙包,因為外頭灑了可可粉再去蒸過,製造出自然龜裂的效果,咬下去則是鹹香的奶黃,這道流沙包已成為朝聖者必點的菜啦!

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松露炒飯,明明吃不下還點了炒飯,不過這炒飯炒得挺不錯,松露香氣足而且粒粒鬆爽,調味也剛好。

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桂花椰子糕,是以一層桂花凍一層椰子凍的方式製作出來的,清香中帶著椰奶的香甜,餐後來一塊真的有清新解膩的效果。

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榴槤慕斯,看起來像西式甜點的榴槤慕斯,吃起來榴槤味十足,不過口感卻不賴喔!不敢吃榴槤的人也值得嘗試一下!

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這位就是吳滿權師傅,笑起來很靦腆,期待吃到他更多新作啊~

 

 

 

紫艷
台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
02- 02-77038756
11:30~14:00和18:00~22:00



美味指數    ★★★★

空間指數    ★★★★

實惠指數   ★★★

 

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 當年澳門8餐廳開幕時,請來香港名師設計的獨特空間,就引起各界注意,一直到2011年得到米其林二星,到2014年升格為米其林三星,成為澳門第一家得到三星的中餐廳,自然更受到各界美食饕客矚目。

 去過澳門多次的米兒卻始終與它錯身而過,沒想到2014年夏天,和米媽的澳門之旅,卻意外發現原來8餐廳現任行政主廚歐國強師傅,居然是米兒的「臉友」,透過臉書的聯繫,這次的澳門之行,不但有歐師傅親自開車到碼頭迎接,還帶著母家母女吃了不少澳門美食!甚至最後一天還帶米兒去逛澳門的漁市場,真的是太熱心而且親和力十足的師傅。

 當然,由歐師傅特別安排的「8餐廳初體驗」,也成為這次澳門之行最難忘的回憶。

 因為晚上嚴格規定晚間6點整才能入席,我們抵達現場時還在門口等了一下,此時已經不少人像我們一樣在門外等候,可見8餐廳熱門的程度!直到大門打開,服務人員引領我們走上有著互動式影音金魚長廊,幽暗的光線下,只見活靈活現的金魚在水中調皮游戲,十分有趣!可是想要拍下這畫面還真的不簡單,因為光線太暗,金魚又動得飛快,拍下來的照片往往都是「軌跡」。與金魚遊戲玩,映入眼簾的就是常在澳門美食介紹中出現的水晶燈球,映在暗紅色系為主的空間裡,顯得特別光燦奪目,在這麼美的空間裡用餐,真的讓人心情愉悅啊!

 呼應著8餐廳的名稱,餐廳裡的設計也常可看到「8」的意象,例如葫蘆、或是串起來的圓形玉環等,就連映照著水晶燈的水池,都是由二個8字交叉組合成的花形,再加上躍然紅牆上的金魚,栩栩如生,在不同的光影、角度會反射出不同的色彩,我在用餐的同時,都會懷疑那魚是不是真的快游出來了呢!哈哈~

 因為當天滿座,歐師傅只能貼心地為我安排在比較安靜的角落,並安排一些他的拿手好菜讓我們品嘗,這裡的菜色並不侷限於粵菜,也有不少淮揚菜的元素在裡頭,中午的時候還有點心(啊~沒吃到那造型可愛的金魚餃啊!),再加上師傅的創意菜,整個菜單相當精彩。可惜空間實在太過幽暗,無法為歐師傅的精彩佳餚拍下美美的照片,只能盡力為這些讓人難忘的美味留下紀錄,好留待日後慢慢回味!

PS,天麟說,坐包廂就可以用閃光燈啦!哇嘛栽,下次人多一點,再訂包廂,我一定好好給它大拍特拍!哈哈~~

 

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我想所有去過8餐廳的人,都會對這個畫面印象深刻,現場看更是美麗!

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桌上的茶壺擺設,每一桌造型都不太一樣,不過都好精巧!

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這是每天都會換不同菜色的開胃小點,學習法國菜餐前開胃小點的概念,是用來款待客人的。這小點是用鴨胸肉加上小菜丁去炒出來的,香鬆脆口,小小一個在嘴裡卻讓人回味再三。

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這吃起來帶檸檬酸香的BB鮑,味道十分特別,很少吃到鮑魚用這種手法處理。

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為了讓我能嘗到更多菜色,歐師傅特別用小拼盤的方式上菜,這是化皮乳豬和椒鹽龍俐仔,都屬於「脆」的口感。尤其這化皮乳豬,皮脆到像餅乾一樣,卻不是酥脆的那種脆,而是能吃出豬皮香氣的爽脆,與底下細嫩的豬肉一起入口,真是讓人食指大動。

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師傅每天都要精心挑選個頭適中的龍俐仔,才能製作這道菜,因為個頭適中才能炸得全然酥脆,再用避風塘的手法炒過,香氣十足,鹹酥夠味!

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8餐廳的招牌菜色「金翅穿鳳翼」,是填入魚翅做成的,另一道「平民版的是藍天使蝦百花釀鳯翼」也很好吃,是在裡頭填入用藍天使蝦做的蝦膠,二種吃起來的風味各有所長,但是重點是這雞翼處理得真是棒,皮滑中帶脆,咬下去還帶汁,難怪是招牌菜啊!

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可別以為這是普通的咕咾肉,這可是8餐廳特製咕咾肉,除了炒製時加了草莓、荔枝等水果之外,最特別的地方就是豬肉,不但皮非常酥脆(連冷了都脆),咬下去之後,肉汁四溢,原來是因為師傅是把豬肉片成薄片卷起來再裹粉油炸,難怪吃起來外酥內嫩又多汁!真正把平凡的菜做到不平凡!

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這湯是歐師傅特別做的,在濃郁的上湯裡,浮著的細絲不只是滑嫩的豆腐,還有切得極細的竹笙,所以這湯不但滑,還有嫩脆的口感,搭配嫩得不得了的浮水魚丸,好喝到會想要舔碗底啦!

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這是8餐廳才推出沒多久的新菜,看起來很像蛋糕吧?其實它最上層是打發的蛋白,中間是用藍天使蝦做的蝦膠,底下則是雞腿肉,用複雜的工序結合在一起之後再去烤過,所以呈蛋白柔細、蝦膠彈牙,雞肉軟嫩的三層口感!

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真的很精細的一道菜,要把這三個元素完整結合烹調,的確需要一番工夫啊!

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特色羅漢上素,這是那天我特別鍾愛的一道菜,為什麼呢?因為羅漢上素本身就不是一道好煮的菜,做的不好往往會有一種陳舊的味道,但是歐師傅卻可以把它處理得鮮味十足,裡頭有竹笙、木耳、銀耳、底下還有銀杏及好多料(原諒我那天吃得太飽,記性太差囉!)總之每一種食材的味道交融在一起,吃起來就是一整個鮮,完全讓人忘記它是道素菜啊!

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這是隱藏版菜單,石鍋米線,是澳門的饕家推薦的,採桌邊服務方式,在桌邊炒製、烹煮,過程中香氣四溢,效果十足!連隔壁桌的都想點來吃啦!

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煮好的成品,你看看,這麼濃郁的湯汁加上豐富的配料,讓本來已經快要爆肚的米家母女,硬是吃得停不下來,真是太好吃了,裡頭的米線滑溜帶Q,飽吸湯汁,如果下次再來,一定要再吃這道!

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本來沒有這道菜的,但歐師傅為了一圓我的夢,還是上了這道菜,這可是8餐廳最為膾炙人口的原只乳豬焗飯,這分是半隻,這乳豬真是.......好小好小.........啊~~~裡頭的飯是加了許多材料去炒出來糯米,填入乳豬裡頭再去焗烤,糯米飯吸收了乳豬的油脂,更加香氣濃郁。

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服務人員為大家分切,不過分量實在太多啦!以致於我到最後沒有特別鐘愛這道菜。

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因為在澳門時,被歐師傅以「填鴨式」餵養,所以臉都圓了起來啦!不過這幾天吃飯真的好開心啊!謝謝歐師傅準備的一桌子好菜!

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明明已經飽到炸肚,師傅一句「要不要來個甜品」,另一個胃就貪心地直說要,於是上了這道楊枝甘露,哇嗚,這楊枝甘露真是好味,滑潤清甜中帶著幽遠的酸味,加了草莓丁增加口感,結果又莫名其妙喝光光..........哈哈~~ 肥了都甘願啊~~

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這魚.........真的很不乖,很難拍啊!這是唯一一張有拍到完整魚體的!!

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牆上這些金魚,生動得像是要游過來似的~

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從水中倒映這水晶球,也看得到8字!

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以紅色系為主,灰色系為輔的餐廳,是我很喜歡的色調~

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這麼多8,在這裡吃完飯到樓下賭錢會不會發發發?哈哈~

 

8餐廳

澳門南灣葡京路新葡京酒店綠金層(2樓)

(853)8803-7788

 

 

 

 

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 以開放式廚房及吧台式座位為最主要空間特色的Angelo餐廳,除了有著簡約中帶著時尚的空間,最重要的就是出生在義大利南方西西里島的靈魂人物-Angelo AGLIANO。

 雖然Angelo十七歲就離開家鄉到外地打拼,甚至多年以來都是在法國工作,甚至在摩納哥、香港米其林二星餐廳L’Atelier de Joël Robuchon擔任行政主廚,但是,身上流著西西里血液的他,並沒有忘記故鄉的味道。

 所以,當他終於有機會離開L’Atelier de Joël Robuchon,並且擁有一家以自己的名字Angelo為名的餐廳,他要做的事情,自然就是把這深植在基因裡的義大利美食血統呈現出來。 「在台灣,大家對我的印象多半都來自Joël Robuchon的餐廳。是的,我在米其林星級餐廳工作多年,自然要遵循Robuchon先生的做法。即使現在仍有人認為,Angelo餐廳有L’Atelier de Joël Robuchon的影子,但是在這裡,我做的菜是義大利菜,而且是Angelo風格的義大利菜。」

 但是,什麼是Angelo風格的義大利菜呢?

 對Angelo來說,表現自己故鄉的傳統美食當然是首要任務,但是,他會把多年來在其他餐廳學習到的技法,像是法國菜和日本料理的烹調技巧融進義大利風味菜餚裡,並運用台灣在地新鮮食材,呈現獨樹一格的風味,就是「Angelo風格的義大利菜」。

 

 比方說,因為自己的父親是漁夫,所以在他的菜單裡,用了許多海鮮入菜,但如何能表現出西西里的風味?他的秘密就是運用來自西西里出產的特色食材,像是橄欖油、奧利岡香料、番茄乾、綠橄欖、酸豆、鯷魚等等,在Angelo的巧手之下,與台灣食材結合出很有個人風格的佳餚,「不過我不注重盤飾,我在意的是菜餚呈現出來的風味。」

 像是菜單上一道「石老魚搭配西西橄欖番茄海鮮湯」,就是一道很經典的西西里菜,它是用當地番茄乾、奧力岡和綠橄欖熬出來的湯底,再加入新鮮櫻桃番茄與貝類,與台灣本地石老魚搭配,「幾乎把西西里的元素都融入了!」舀一匙那看似清澈的湯送入嘴裡,果然那如同濃縮般的鮮味、酸香在口中蹦發開來,讓人愈發能感受,Angelo所說的「品嘗西西里的風土」是什麼意思。

 大約每三個月會更換一次菜色Angelo很希望能讓更多人知道什麼是「正統風味」的義大利菜,所以菜單種類相當豐富,包括了各式自製手工麵條做的義大利麵,如果你不懂得怎麼點菜,這裡也提供多種不同組合的套餐,讓你可以透過舌尖,跟著Angelo一起品嘗義大利與西西里的美妙滋味。

 

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香煎胭脂蝦佐烏魚子馬鈴薯,宜蘭胭脂蝦與薩丁尼亞烏魚子的奇妙組合,搭配用蝦頭熬成的番紅花醬汁,讓整體風味更形突出。

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義式生牛肉薄片,不一樣的擺盤方式,加了濃郁的蒜味美乃滋醬汁,吃起來更加柔滑香甜。

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餐前會先招待這個開胃小點,每天不同,這天的是番茄泥和洋芋泥搭配薄脆餅~~

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麵包是自製的,有佛卡夏、喬巴達和小法棍~~都做得很有水準,不過真的不敢多吃啊~

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料多味美的義式蔬菜湯,我想我下次會來點一客湯加一分義大利麵,就很滿足!

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石老魚搭配西西橄欖番茄海鮮湯,把西西里元素集大成的一道菜,綠橄欖與番茄乾熬成的海鮮湯,呈現一種清新的海洋鮮味,也讓肉質彈Q的石老魚更加可口。

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吃到一半主廚招待的葡萄柚冰沙,視覺效果很不錯,可惜我不吃冰,只好便宜了別人~

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牛膝燉飯,飽吸湯汁的燉飯,金黃而香氣十足,火候剛剛好,吃得到彈牙的咬感,搭配燉得入味軟嫩的牛膝,小心別咬到舌頭!

 

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羊排也可以做出不一樣的美味,搭配焦糖化的洋蔥與蔬菜,以葡萄乾提味,呈現讓人驚喜的美味。

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鯖花魚義大利麵佐松子葡萄乾,手工義大利麵充滿著獨特的彈性,包覆著用西西里番紅花、番茄乾、鯷魚、松子、葡萄做出來的醬汁,並用青花魚取代傳統的沙丁魚,最後灑上烤過的細麵包粉,濃郁的滋味,很能表現出西西里的家鄉風味。

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傳統西西里島RICOTTA脆餅,在西西里很普遍的一道甜點,美味密訣就是使用紅酒揉成的麵團,油炸後再填入RICOTTA起司餡,但ANGELO用泡沫的手法把餡料變輕盈,變味不減,負擔變輕。

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做法顛覆傳統的提拉米蘇,是把馬斯卡邦起司做成泡沫,搭配咖啡冰沙一起入口,很大人的苦甘風味,與輕盈的奶泡相映成趣。

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最後的小點心,但實在吃不下了!

 

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出生在西西里島的Angelo AGLIANO,認為要做出西西里的風味,就一定不能少了西西里生產的特色食材入菜。

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坐吧台看很久,終於有人點燒烤了,這個烤爐真的很炫!

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安傑羅餐廳的空間不華麗,但充滿簡約的現代時尚。

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吧台式座位是安傑羅餐廳很大的特色,可以一邊享受美食一邊看師傅們做菜。

 

 

 

 

Angelo Restaurant安傑羅餐廳

 

02-2751-0790

 

台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號1

 

 

 

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