目前日期文章:201403 (7)

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 雖然老早就知道「雅室牛排」這家餐廳,但是不知為什麼,卻始終沒有想要進去一探究竟,這時候不得不承認,自己在選擇不熟悉的餐廳時,還是多少會以「視覺系」為考量!一直到米兒一直很欣賞的主廚曾信義師傅到這裡任職,米兒才第一次踏入這家牛排館!

 沒想到這第一次接觸就讓米兒大開眼界,因為我沒想到這外表看起來不起眼的一家餐廳,居然坐無虛席,大中午的甚至還要排隊,如果原本訂位2位,臨時要換成3位也沒有位置!(這是米兒親眼所見的盛況啊!)可見,這家餐廳受歡迎的程度!而且,我也是現在才知道,這家店居然今年邁入第20年,足見有它厲害的地方。曾師傅其實也是去年底才來這裡任職,不過,米兒很開心地得知,自從曾師傅來雅室之後,雖然菜單還沒有大變動,但每個月的業績都有成長,我想,同樣的菜色由不同的主廚做出來的口味差異,是老顧客應該都吃得出來,當然,業績成長也代表了大家對曾師傅手藝的認同,所以才會更願意回頭消費!

 雅室牛排是由當年「芳鄰」西餐廳的團隊出來另創的品牌,米兒還記得,那時候芳鄰的口碑還不錯,只是不知道為什麼後來很快消失不見,有的轉型成SKYLARK,然後也漸漸式微,反而是雅室卻一直屹立不搖;原來,在20年前,雅室創立時就有一定的品質堅持,像是在那個年代就已經在桌上擺放讓客人現磨的五色胡椒粒,佐餐的鹽也使用岩鹽研磨而成!牛排盤更是當年少數不用大家習慣的「鑄鐵盤」而改用熱瓷盤的!

 這些傳統一直延續至今,說真的,雅室用的牛排牛肉並非現在市場上最頂級的,可是,師傅卻可以把這種品質的牛肉最好的肉質呈現在盤中,米兒第一次吃的是美國肋眼牛排,CHOICE級的牛肉,吃起來居然非常鮮嫩多汁!另外,最令米兒開心的就是,這裡的湯品還保留了傳統口味的酥皮濃湯,現在要喝到好喝的酥皮濃湯真的不容易了!沒想到還可以在這裡重溫舊夢,真是太幸福囉!

 短時間內,米兒來雅室用餐二次,一次吃的時正常菜單,一次吃的是目前正在推廣的「真食加拿大」套餐,主要是加拿大龍蝦,二次都讓米兒吃得十分開心!而且,最讓米兒覺得收穫良多的就是,對螫長得大大的,大家習慣稱之為「波士頓龍蝦」的活龍蝦,有了更深一層的了解!

 最後就是要給這裡的服務品質大大的一個「讚」,即使在客滿的狀況之下,服務人員仍然非常親切!特別是第一次用餐時,米兒的牛排吃不完請他們打包,結果內場不小心把要打包的牛排倒掉,沒想到他們居然就重做了一分「完整的牛排」給我帶回家!這麼寵愛客人的方式,難怪生意會紅不讓啊!

 

 

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前菜的干貝沙拉,干貝煎得極好,鹹香的外皮,中芯卻透明軟嫩又鮮甜,搭配清爽調味的生菜以及主廚特別調製的青醬,是一道視覺、味覺、嗅覺都很棒的前菜。

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哇~~酥皮湯上桌,看到這獅頭碗,突然有種回到小時候吃西餐的那種興奮感,特別的是,上桌之後,服務人員會幫你把酥皮掀開放在一旁的盤子裡,再讓你決定怎麼吃!其實這很符合米兒吃酥皮湯的習慣,因為我喜歡把酥皮和湯分開吃,不喜歡把酥皮攪進湯裡!

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餐前的麵包有二種,屬於比較柔軟的歐式麵包,口感都不錯,吃得到懷念的傳統西餐那種味道!

 

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這裡的酥皮酥鬆而不油膩,湯的部分,這天是野菇濃湯,除了濃郁的奶油湯之外,裡頭的香菇給得很大方,和現在時下流行把菇全都打碎的做法不太一樣,非常「傳統」,但也很有溫暖的味道。_

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肋眼牛排其實很大一塊,有沒有看到那外焦內嫩的肉質?底下的洋芋泥吸收了肉汁吃起來也很棒!曾師傅很妙,他跟米兒說,雅室牛排的牛排之所以好吃,是因為當年無意中在改廚房設備時,訂製了一塊超厚的不鏽鋼板,不僅導熱性、保溫性佳,更是煎牛排的利器,所以雖然廚房沒有很厲害的牛排烤爐,還是能做出多汁可口的牛排!

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甜點是融岩巧克力蛋糕,一切開馬上橫流的巧克力醬,皮則是又熱又酥軟,完美的融岩蛋糕啊!

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第二次來,是享用真食加拿大的套餐,從即日起到4月25日止,點用加拿大龍蝦就送小禮物喔!把握機會!

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這是雙人套餐的內容,所以一定要找一個人跟你分食,但如果吃不下那麼多也可以單點,唯獨加拿大龍蝦因為是活龍蝦現殺,所以一次一定要點一隻。這是用龍蝦頭去煮的湯底,喝起來就是濃鮮夠味的「馬賽海鮮湯」風味,海鮮部分則是加拿大產的「青口」(貽貝),加拿大龍蝦和加拿大鮭魚!最妙的是中間點綴的花是曾師傅自己去五堵山上採的醡漿花!也是米兒小時候的回憶呢!

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龍蝦干貝無花果沙拉,取龍蝦螫的另一隻,加上輕煎干貝(曾師傅的干貝處理得真好!每次都吃得很開心~)與新鮮無花果的甜香相得益彰,而底下的酪梨醬中間還埋伏著用醡漿草做的微酸醬汁,整個畫龍點睛,妙啊!

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師傅這天出了薄荷檸檬味的雪碧給我,可惜偶不吃冰啊~~哈哈~~

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然後水煮龍蝦上桌,哇~真是幸福,水煮後再以香噴噴的奶油醬汁調味,完全吃得出龍蝦肉本身的緊實鮮甜,活龍蝦的口感就是不一樣!就連頭的蝦膏也超肥美的!

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甜點是楓糖核桃塔,這是加拿大的配方,皮很酥鬆,一切開也會「爆漿」,流出香氣十足的楓糖漿,楓糖和核桃的搭配真是絕配啊!不過甜度有點高,一定要配上香草冰淇淋才對味喔!

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這就是活的加拿大龍蝦,為什麼一定要強調加拿大?因為加拿大的緯度高,龍蝦品種雖然和美國緬因州波士頓捕撈的一樣,但是因為水溫較低,生長較慢,所以肉質更加緊實鮮甜!不過龍蝦死後會很快地開始腐敗,所以一但殺了它之後,一定要馬上進行烹調,否則肉吃起來就會是鬆鬆粉粉的。

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現在點一隻龍蝦就送這個可愛的小鑰匙圈喔!

 

 

雅室牛排

02-2775-3011

 

 

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 這幾年,台南的美食可說風彌全台,不過愛吃甜食的米兒,卻始終無法真心喜愛「帶甜味」的台南小吃,所以在大家瘋迷去台南吃小吃時,米兒完全沒有想要跟上熱潮,因為五、六年前那次一天吃十幾攤的台南小吃之旅,著實讓我心裡有陰影一直到現在。

 不過,台南美食的魅力仍然無法擋,就連有名的溫體牛肉火鍋店也到台北展店,證明愛吃溫體牛肉美味的人還真的不少。言歸正傳,米兒這次要推薦的這家不是什麼台南名店,湯頭也和傳統台南牛肉火鍋的湯頭不太一樣,只不過牛肉是從台南善化「舜聖牧場」每天現宰後直送台北的新鮮貨。當然,新鮮溫體牛是牛肉火鍋的必備要件,而「非常牛」之所以名為「非常牛」,還有一個原因就是因為這裡的牛肉是經過肥育到750公斤以上的「肥牛」,要知道,一般的台灣牛多半養到5、600公斤就送去屠宰場了,因為接下來的肥育需要很多飼料,會增加牧場很多成本,所以大多數的牧場為了節省肥育成本,往往等不到牛隻真正肥美就屠宰,因此油花不夠多。而「非常牛」的牛肉,光是送上桌時看到的油花,就知道這牛肉絕對不一般。

 目前每天提供的台灣牛肉,依不同部位的價分成380和460大洋不等,可以到店門口開放式的切肉枱依自己的喜好挑選不同部位,因為每天新鮮直送,數量有限,所以以現場實品為準,米兒這天因為到得早,所以試到了很多款不同部位的牛肉,可以比較不同部位肉質的差異,真的很有趣。因為是溫體牛,所以甜度和嫩度都非常棒,不沾醬都能吃出淡淡獨特的牛肉香,真的很棒!而且,因為店家堅持牛肉溫體不灌水,所以牛肉切好後,即使放個二個小時,都不會出現血水橫流的慘況,而且因為肉夠新鮮,所以放在盤子上會「黏住」,把盤子倒扣也不會掉下來哩!

 湯頭部分,則是前一天用10斤牛骨加10斤腿肉,加陳皮、老薑、胡椒去腥,熬一晚之後關火靜置,隔天再撈起骨頭,再加進紅蘿蔔、蘋果、洋蔥、甘蔗頭等蔬果熬1個小時而成,為什麼蔬果隔天再熬,是因為蔬果熬太久會變酸,影響湯頭的美味程度!上桌之前,再在湯底裡加進高麗菜、玉米、白蘿蔔、金針菇等蔬菜,就是鍋底啦!這鍋底分成大、中、小,加湯免費,其實以價格來說,大鍋才200元,相當划算!老闆說,有人進來點一個鍋底加一盤肉再加一盤炒飯,非常精打細算的吃法!

 至於牛肉之外的火鍋料呢,還有牛舌、牛筋、牛雜、牛尾、牛心、牛腸等不同部位,還有請香格里拉飯店餐飲部副協理幫忙設計調配的「牛滑」,還有用鳯梨汁浸過的「不老肉」都很有特色,一鍋可以吃出牛肉的多種變化,到最後再加進米飯煮成牛肉粥,呀!真是超過癮的!

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改良版的牛肉火鍋,可以吃到當日從台南新鮮直送的台灣溫體牛肉,而湯頭則較傳統台南口味更加濃郁香醇,讓人一試難忘!

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這湯底大鍋才200,夠6~8個人分食,湯頭十分濃香,還沒涮肉都聞得到牛骨頭的香氣!

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這是肩胛肉,肉色較暗紅,牛味較濃,油脂較少,所以片得較薄,才能吃出嫩度。

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這是不一定會有的松阪肉,嫩度極佳,十分鮮甜可口,難怪會被稱為松阪肉~~

 

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由前腿肉切成的琵琶肉,帶點筋卻仍然十分柔嫩,因為帶筋所以微有咬勁,愈咬愈香。 

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看這雪白的油花分布就知道這是雪花牛肉囉!這是大腿裡面帶筋的部位,油脂分布圴勻細密,所以可以切得略厚,咬起來極嫩而甜度也相當棒,嗜吃牛肉的人不能錯過這塊!

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肋條部位,帶有較多的筋,切出來的肉也呈不規則條狀,不過耐嚼、愈嚼愈香。

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除了中間的牛滑之外,還有蝦仁滑、墨魚滑,因為顧問是香港人,所以這「滑」也做得極好,尤其是牛肉滑,和傳統港式的牛滑又不太一樣,因為加進鳯梨汁增加嫩度,與台灣牛獨特的香氣,組合成令人意外的好口感。

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這牛骨煮完之後,還吃得到牛肉顆粒的口感,不是傳統港式那種彈牙的口感~

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這是板筋部位,顧名思義就是筋很多,所以事先滷了好幾個小時,適合一上鍋時就放進湯底裡煮,煮到最後筋會會膠質,吃起來軟嫩入味,和半生的牛肉是截然不同的口感,有種燉牛筋的趣味。

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也是事先燉過的牛尾,看那皮就知道咬起來很棒吧?尤其煮到最後,輕輕一挾骨肉分離,那才叫好吃呢!

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牛百頁一向是很難處理的部位,如果凍過,不小心煮久了就會像在吃橡皮筋,但這裡的牛百頁鮮度十足,咬起來是脆脆帶嚼勁的口感,耐吃卻不會嚼不爛,很讚!

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加的湯也是牛骨高湯!如果不吃牛骨湯也有火腿湯頭可選!

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唯一可切成大片的菲力部位,堆疊起來就像花一樣美麗,涮煮過後半透著粉紅色,吃起來真的非常銷魂!

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這是用鳯梨汁漬過的「不老肉」,放進火鍋裡久煮都不會老掉柴掉的,怕吃到柴肉的人,選這個準沒錯!

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吃到最後突然老闆發現還有這個終極秘藏部位,就是台灣牛的老饕肉啦!嘿嘿~老饕這部位大家應該不陌生,拿來涮牛肉當然它的嫩度、多汁度及香氣都不用多說啦!

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喜歡吃牛腸的人,這個煮到最後韌中帶脆,咬起來很香喔!

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切厚塊的台東玉米雞是精選部位,煮好後口感十分甜嫩,帶彈性而不乾澀,是牛肉之外很具特色的肉品。

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用台灣牛絞肉炒的炒飯,香氣、炒功均佳,一盤才120大洋,所以常有人吃不夠還外帶!

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除了火鍋之外也有熱炒,這是酸菜炒牛雜,特選的酸菜鹹香夠味,而牛雜則每個部位都脆而不韌,很適合下酒喔!

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這天由EDDIE親自為我們服務,專業得很喔!!

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沾醬可以自己調配,但一定要加大量薑絲,涮成三分熟的牛肉片挾著薑絲沾上醬汁食用,哇~~人生一大享受啊!

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最後壓軸當然是牛肉粥,還會再加入牛絞肉喔!為了讓牛絞肉下鍋後仍維持嫩度及容易攪散,EDDIE說要先加水把牛肉絞散(記得之前說的,溫體牛很有黏性的嗎?)下鍋後才不會結成一團變成迷你小獅子頭!待粥煮得差不多時,蛋液要用濾杓丟下去,就能煮出完美的蛋花喔!

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盛出牛肉粥之後,再放進牛肉片,哇~這麼吃真的超完美的,因為連牛肉都會變得更嫩啦!一定要試試這種吃法!

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菜單很簡單

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店面不大但很乾淨

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開放式切肉枱,可以在這裡選擇想要的部位

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這高湯是用大量牛骨熬的,牛骨是為了取香氣,而牛腿肉則是讓湯頭有甜度,兩者相輔相成才有美味的湯底。

 

 

 

 

非常牛

台北市信義路六段34號

(02)2346-1999

17:00~02:00

 

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米兒 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

 甫得到米其林一星的澳門新餐廳譽瓏軒行政總廚譚國鋒客座寒舍食譜!從米兒得知這個消息之後就一直很期待能再與譚主廚見面,因為幾年前,新濠天地剛開時來台宣傳,米兒就與譚師傅有一面之緣,當時對譚師傅的親和力與廚藝留下深刻印象;後來雖然在澳門見過一次譚師傅,但匆匆一面,無緣能在澳門吃到他的好菜,一直懸念至今,沒想到終於如願以償,還可以一次品嘗到譚師傅和寒舍艾美主廚聯手打造的二套「極上味蕾盛宴」套餐,真是太幸福啦!(活動日期從3月21~3月28日)

 說起譽瓏軒可能還有很多人不熟悉,它位於澳門新濠天地皇冠度假酒店二樓,才開幕一年多,說真的米兒上次去澳門時還在籌備中哩!但是在譚師傅的帶領下,短時間內就得到各界好評,成為訪澳時摘星的新據點!而這次譚師傅來台客座實在有點低調,也可能是2014年才三月就已經米其林滿天飛,所以一直到活動開始,才見討論熱潮!不過也好,昨天3月21晚上的第一場晚宴,米兒就可以從容享受譚師傅帶來的好菜,並且有時間和師傅多聊聊(話說,我問師傅記不記得我?他監介地說不記得,真桑心~希望這次之後譚師傅會記得米兒啦~~哈哈~~)

 這次的「極上味蕾盛宴」分成二套,一套3000大洋,一套4800大洋。在食材挑選上有所不同,不過實際品嘗下來,發現4800大洋這套更加物超所值,而且更能品出主廚的好手藝!如果有機會和朋友一起去,可以像米兒和胡姊一樣各點一套,然後分食品嘗,就能吃到更多不同的菜色,也感受二套套餐的差異性。

 話說回來,以這些年來,被請來台灣客座的米其林主廚特別套餐的價格來說,這次「極上味蕾盛宴」可說十分划算(以往米其林盛宴少說六千、八千甚至上萬),譚師傅笑說:「這價格和到澳門譽瓏軒吃是差不多的!」

 

 

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先從3000大洋套餐開始介紹:黑毛叉燒豬一口和牛酥菜汁鮑魚燒賣水晶白松露蟹粉餜,這是開胃頭盤,最前面是水晶白松露蟹粉餜,是把蟹肉和一些蔬菜加入白松露,包在澄麵皮裡蒸製而成,不過這個我沒吃到,被胡姊吞下肚了~哈哈~~

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一口和牛酥是很受大家好評的一道,可說是上海蘿蔔絲酥餅的豪華版,用澳洲和牛和洋蔥、芹菜為內餡,表皮金黃酥鬆,一捏即碎,咬下去又全無負擔,輕盈清爽,與微甜的和牛內餡互相呼應,十分討喜!

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黑毛叉燒豬是用美國盤克夏黑毛豬的頸肉做成,融入了寒舍食譜與辰園拿手的「脆皮糖衣」手法,做出這升級版的黑毛叉燒,表皮薄脆而幾乎感受不到糖衣,肉質則嫩到不需用一點力撕咬就化在你嘴裡了,吃完很想再來一塊!

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菜汁鮑魚燒賣,這燒賣皮可是師傅自己做的,加了菠菜汁,吃起來和大多數那種軟爛爛的燒賣皮很不一樣,帶嚼勁的,而鮑魚則是滷過的南非小活鮑,口感彈Q鮮甜。

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天麻魚頭滋補湯,裡頭有譚師傅從澳門帶來的野生天麻、准山、炒過的青仁黑豆、黨參、杞子、紅棗、豬後腿肉、川芎、上湯、鰱魚頭等多種食材,喝起來鮮而不腥,甘香醇美。

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龍蝦汁水晶蝦球,把澎湖明蝦用廣東傳統油泡蝦仁手法,結合西方龍蝦湯而呈現出來的一道菜,蝦仁口感彈脆,與鮮美的龍蝦湯相互呼應。

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金湯黎麥翡翠,主廚選了台灣較少見的玻利維亞紅黎麥入菜,是把紅黎麥鑲在用上湯煮過的白蘿蔔裡頭,上桌前淋上用玉米和雞湯調製成的金湯,讓蔬菜的甜味融合在一起,吃起來十分清鮮甘甜~

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吃完清爽的蔬菜,再來一道濃鮮的主食,蝦子雞甫伴素面,吃起來有點像是江浙的蔥油拌麵,但是其實是廣東的蝦籽撈麵,只是麵條用的是軟Q的那種,不是廣東硬硬的麵,鹹香爽口,搭配肉質緊實有彈性的台東玉米雞,灑上鹹鮮香氣足的炒蝦籽,豐富了整個口感。

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木耳紅棗燉花膠,主廚承襲南方漁民以花膠糖水養生的概念,把台灣人習慣放入燉湯或是紅燒的花膠做成甜湯,糖水部分是桂圓紅棗為基底,清甜中帶著果香,花膠吃來微脆爽口,底下還有木耳和黑豆增加嚼感,組合十分特別,默默地就會喝掉一整盅!

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這就是3000大洋的菜單。

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4800的開胃菜,米兒個人覺得沒有3000大洋套餐那麼精彩,黑毛叉燒豬酥炸生蠔芥茉翡苗,不過同樣都有美味的黑毛叉燒豬,但生蠔米兒不敢吃所以跳過,不過據說是譽瓏軒的招牌菜(可惜米兒無福消受啊!),芥茉翡苗則用法國芥茉搭配菠菜,清甜爽口。

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這「胎菊雲芝石斛燉皇子鮑」實在太令人驚艷了!入口清甘鮮淡,尾韻悠悠菊花香在舌間繚繞,是用豬後腿肉、胎菊、石斛、南非野生鮑、元肉、雲芝去燉煮而成,這胎菊在古時候可是貢品,清香味甘,帶點淡淡苦味,與國九大仙草之首的「霍山石斛」還有雲芝一起燉,成就獨特的清新湯頭,與南非野生鮑與豬肉的鮮味一融合,真是令人難忘的好湯!

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海龍皇銀絲卷,薄薄的威化皮裡包著日本葛粉和鮮干貝、帝王蟹肉、蟹黃、菲律賓小龍蝦調配成的內餡,炸過後,皮薄而酥中帶韌,咬下去滿口鮮彈驚喜的口感,和盤邊的薑汁陳醋與紅甜醬一起佐食,相得益彰。

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花雕芙蓉蒸斑球,賣相極好的一道菜,最美味的不是石斑魚,而是底下加了大量鮮奶蒸成的蛋白,魚鮮與花雕的香氣融合成極佳的醬汁,口感嫩腴鮮美!

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波特酒陳皮燜和牛臉頰,這是道看起來、做法都融入西餐手法的菜色,把和牛臉頰肉加入葡萄牙波特酒取代花雕酒,與港式柱候醬及廣東新會10年以上舊陳皮燜煮,吃起來帶著清爽的陳皮風味與細緻酒香,肉質更不用多說地膠腴軟嫩,搭配用法式吐司手法處理的饅頭(咦~她們說米兒是第一個一眼就認出它是饅頭的人?)吃法很有巧思,口味當然同樣令人回味再三。

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金花白玉翡翠,和金湯白玉翡翠類似的概念,用Parma Ham火腿取代傳統金華火腿,加上高湯煮入味的花膠,最後淋上用雞湯煮過的甜菜汁,澆淋其上,吃不出甜菜的土味,帕瑪火腿的鹹甘味串起了所有的味道,形成一種令人難以形容的鮮爽。

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蠔仔雞湯泡飯,湯味極鮮,但是米兒還是把這來自澎湖的牡犡全撈給別人吃了,哈哈~~不過主廚處理得很好,所以湯裡只有鮮味,沒有令米兒不喜歡的蠔味,吃完這碗整個超滿足。

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瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸真是壓軸好戲,上桌時乾冰繚繞,還真是難以拍出那種夢幻感!東方的杏仁茶和法式焦糖布丁的完美結合,吃來濃郁而有迷人的杏仁淡香,吃的時候搭配大口燕窩絲,哇,真是一整個超奢華的美味甜點!完全是米兒最愛的組合啊!

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4800套餐菜單

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最後主廚端出他特別從澳門帶來的榴槤馬卡龍與芝麻馬卡龍款待我們,哇!這可讓米兒愈來愈愛榴槤做的甜點啦!

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笑容可掬,親切的譚國鋒主廚,看起來很年輕吧?他和大倉久和桃花林的陳偉強師傅可是相識31年的好兄弟呢!

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最後會送給用餐的客人這個從澳門帶來的書法作品,一面寫著菜單,一面是書法大師陳柏瑜的題字,每個人拿到的不太一樣,有點測字的趣味,這是米兒拿到的「馬踏飛燕」!

 

 

寒舍食譜

台北市松仁路38號2樓

02-2321-1818

 

譽瓏軒

路氹城氹仔新濠天地新濠大道2樓

 

8868-2822

jadedragon@cod-macau.com

 

 

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 說真的,米兒沒去過鹿兒島,所以也沒吃過所謂的「鹿兒島式黑豬火鍋」,只知道這玩意兒很有名,於是,當豚膳開幕後,自然對於這種在台灣不常見的火鍋很感興趣,不過,不知道是米兒太孤陃寡聞還是和豚膳沒有緣分,米兒吃完之後,其實感覺很空虛,雖然點了滿桌子菜,但是吃完卻沒有預期中的滿足感,所以那次一訪之後,也沒再想要去二訪。

 當然業主的立意是好的,把台東產的原生種黑豬拿來作主要食材,而且聽說只選八到十個月大的小豬,這麼小的豬肉質基本上當然柔嫩而不會有騷味啦,再加上黑豬肉本身就比較甜,如果能好好運用,會是不錯的食材。所以在豚膳,除了以鹿兒島式火鍋的吃法之外,還有豚肉拉麵、黑豚丼飯等等,其實種類還挺豐富的,如果愛吃豬肉的人,來這裡應該可以得到滿足。

 話說這個鹿兒島式的火鍋是怎麼回事兒?它也是和大多數日本火鍋一樣,用的是柴魚昆布湯底,不過吃之前,要先丟一些蒜片進鍋裡煮,再把肉片放進去涮,(不過,個人覺得豚膳的豬肉切得太薄啦!吃起來沒什麼口感,也感受不太到黑豬肉應該有的甜味,有點可惜!)而這火鍋的「沾醬」也和一般日式火鍋用的橙醋不同,是舀一匙湯底,加上蔥花、柚子胡椒攪均再來沾肉吃。米兒本人是柚子胡椒的痴迷愛好者,可是不知道為什麼,卻沒有覺得這樣吃起來比較美味?哆係嗲?

 不過好處是,因為店家自己代理了柚子胡椒和柚子辣椒,所以放在桌上隨便你用,重度嗜好者不妨多吃一點!哈哈哈~

 

後記:因為這餐已經是年代久遠的食記,所以有些菜名都記不得了,請見諒!

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元祖柚香黑豚涮涮鍋,390大洋。豬肉色澤是挺美的,可是米兒個人就覺得豬肉太薄吃不出甜味,有點可惜啊!選這個火鍋可以有三種肉可以選:黑豚腹肉和黑豚低脂肉,或是二種各一半,不過如果不怕脂肪的人,還是選腹肉比較好,因為黑豬的脂肪吃起來是較為不膩而帶微脆,不會吃起來噁心的!

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柴魚昆布高湯顏色很漂亮,吃的時候要先把豬肉盤中的蒜片丟進去煮再涮豬肉。

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蔥花加進高湯裡,再攪入柚子胡椒,就成為沾醬!

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業者自己進的柚子胡椒和柚子辣椒,可以隨便吃啦!香氣很棒的!

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加240元就會升級套餐,會附贈的茶碗蒸,上面的芡汁芡下得有點over,反而蓋掉了蛋的香氣,可惜。其實還有附生魚片,但是因為實在看起來......很........所以就連想拍的欲望都沒有XXXDDDDDD

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這裡也有柚香黑豚拉麵可點,湯頭是很清淡的,說真的我對它一點印象也沒有!是讓人記憶度很低的一碗拉麵。

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呃~這是豬排丼飯吧?其實應該不用我多說,看照片就知道soso.........(啊~~我很久沒有這麼2裂了..........)

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酥炸串揚,包括了菇類、茄子、香菇和豬肉,可能是拍照拍完都涼了吧,所以說不上它好不好吃~

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黑豚丼飯,230大洋。倒是這碗黑豚丼飯挺特別的,底下是越光米飯,所以飯吃起來挺香Q的,上面滿滿豬五花肉和洋蔥,有點像是牛丼的做法,只是最後淋上柚香美乃滋,讓整體口感更加豐富,這是那天我吃到唯一感到驚艷的一品了!

 

 

豚膳

台北市大安區延吉街131巷21號

(02)8771-7702

 

           

 

  

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 都說台灣人愛吃火鍋,所以從平價、吃到飽一直到頂級高檔的火鍋店,只要好吃、有特色,無論春夏秋冬都會高朋滿座,而有別於餐飲集團式打算用財務槓桿拼上市上櫃的連鎖鍋物餐廳,一些有個性、有特色的小型火鍋店也以自己獨特的方式,吸引消費者上門。

 而由寒舍艾美中餐行政主廚許文光帶路前往品嘗,2013年底才開幕的「香聚 鍋」,就是一家很有意思的小型火鍋店。這裡的空間小,所以總共只有七張桌子,還有一個像是日本料理店的壽司吧枱,可以坐8個人,說真的,從門外看著「鍋」字特別小的招牌,在遠企購物中心旁小巷子裡的這家餐廳,實在是不怎麼醒目,可是走過去,卻會發現裡頭總是坐得滿滿,昏黃的鎢絲燈加上投射燈,讓整個炊煙繚繞、人們酒酣耳熱的氛圍,變得更加吸引人。

 其實剛走進這店裡,如果不是桌上已經擺著吃火鍋的用具,還真不覺得這是家火鍋店,而更像家居酒屋,牆上的黑板還寫著當天自漁港進貨的鮮魚,後來我才知道,那些魚是用來燒烤的,聽說如果是大一點的魚,還可以一魚兩吃,火烤雙享,不過這天我們只點了招牌蔬果昆鍋(店小的缺點就是桌子小,所以這裡沒有鴛鴦鍋,所以一桌四個人只能吃同一種湯頭),另外一種湯頭則是聚寶辣鍋,有機會下次再來品嘗。

 先來說說這裡的價位,午間套餐從最便宜的CHOICE級美國培根牛380大洋起,到最貴的PRIME級美國牛小排680大洋不等;如果要吃好一點,海陸雙人套餐1380起,可以吃到霜降梅花豬加上海鮮綜合盤,看起來也很划算。晚餐則是從550~880大洋不等,如果不加點有的沒的像是燒烤或是其他單點,算起來人均消費也不貴。不過因為聽說這裡的丸類不是店家自製,就是老闆娘特別請廠商做的,所以我們還是貪嘴點了好幾種。

 不過說真的,這用洋蔥加上整顆蘋果熬成湯頭,再加上昆布和柴魚煮出來的高湯,一開始喝還真的不錯,有一種自成一格的清甜,用來涮肉和煮蔬菜都很棒,因為這裡的蔬菜都是經過精心挑選,所以我光是高麗菜和菇類就吃了不少!(聽說這裡的芋頭非常好吃,可惜我沒搶到!)可惜的是一些請外面廠商做的丸子,像是山豬肉芋頭丸還有限量的菜脯朝天椒丸裡頭還是有味精,所以煮到最後湯頭喝起來反而感覺非常味精,完全破壞了一開始的美好印象,所以下來來還是吃新鮮蔬菜和肉品、海鮮就好,不喜歡味精的人還是略過丸類比較好。

 其實從很多小地方是可以感受出老闆娘的用心的,像是因為桌子小,為了讓火鍋料不要佔據整個桌面,讓桌上看來凌亂,所以她特別用港點小蒸籠來盛放丸餃類,可以堆疊擺放,看起來也美觀,如果能改善丸類的味精問題,相信整體檔次可以更加提升。

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這裡的菜盤蔬菜品質都很好,那朵大香菇肉很厚實,咬起來多汁又有彈性,而裡頭的阿嬤古早味豆腐則是我最喜歡的,豆香十足又滑嫩,真的很棒!還有那新鮮玉米筍也是我很愛的一品。

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 吃火鍋時,最喜歡這樣的畫面,光是看就讓人食指大動!

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醬料提供胡麻醬與橙醋二種,不過其實不太需要沾醬,食材夠好吃起來就很夠味了!

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這是自製的九層塔雞骨丸,220大洋。這個丸子做得不錯,吃起來有九層塔的香氣,還吃得到雞軟骨的獨特咬感,如果很愛吃丸子,可以試試這款。

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套餐會附小菜,依當天供應的品項而訂。

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這是美國PRIME級無骨牛小排,單點880大洋,看油花也知道肉質吧?好吃的程度不用多說!

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這是CHOICE級的美國翼板牛,單點480大洋。油花也很豐盛,吃起來也是柔嫩可口。

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 阿光師傅特別推薦的手工甜不辣,咬感十分特別,吃得到真材實料做的口感。

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帶皮的玉米筍,阿光師傅說可以連皮吃,但後來我還是覺得去皮比較好吃~哈哈~

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當天特別買到的春菊,看就知道十分新鮮細嫩吧!米兒不敢吃茼蒿,但卻很愛這味,有種獨特的香氣!

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用餐時招待的茶是魚腥草茶,帶點甘草甜味,不過胡姊說甘草味太重了,喜歡帶點甜味茶的人應該會喜歡。

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海鮮福包,220大洋,用豆皮包住花枝漿、蝦肉、髮菜等混合打出來的丸子,概念從日本福袋而來,這款用料很豐富,不過個頭真的好大!

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魚餃說是用魚皮做成的,可是為什麼我沒有吃到?

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山豬肉芋頭丸,180大洋,這丸子真的很可惜,因為裡頭的芋頭挺好吃的,可惜就是味精破壞了好味道,不然我還挺喜歡這個丸子的!

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辣菜脯丸,180大洋,這款的問題和芋頭丸一樣,其實是特別的丸子,辣度吃起來也不賴,菜脯的口感咬起來也很有趣。

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這天點了這個烤魚,460大洋,肉質挺細緻的,鮮魚就是好吃!

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黑板上寫著當天特色食材~

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阿光師傅為大家服務!

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餐後甜點有二種,鳯梨奶酪和桂花紅豆湯,奶酪的盛器很可愛,可惜鳯梨醬搶掉奶酪的香味,個人覺得有點不搭調;桂花紅豆湯是我喜歡的顆粒口感,這就很個人喜好的問題了,愛吃帶點糊的口感的人就別選這款。

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這鎢絲燈讓空間很有氣氛

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座位不多,卻常高朋滿座,這裡很適合和三五好友來喝酒聚餐!

 

香聚

台北市敦化南路二段265巷7號1樓

02-2738-2258

 

 

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 在眾多的日式國民小吃之中,拉麵一向不是我的最愛,偏好「大口吃肉」的我,在可以選擇的情況下,一定挑選「日式炸豬排飯」來祭自己的五臟廟。不過,說實在的,台灣的日式豬排店並不像拉麵的品牌那麼多,除了品質水準始終維持一致的勝博殿之外,原本最喜歡杏子豬排的我,卻在杏子一家一家開之後,很吐血地發現品質愈來愈低落。

 就在杏子豬排已經被列入米兒的「雷店名單」之後,杏子豬排傳出代理權轉換(由某連鎖杯裝飲料公司接手,米兒直覺杏子會愈來愈走下坡~),而原本引進杏子豬排的業者,卻選在桃園大江購物中心,開設台灣第一家引進的「靜岡勝政日式豬排」,讓台北許多日式國民小吃迷們百思不得其解!據傳是因為大江的老闆力邀勝政入駐,待一店運作穩定之後,再到台北開分店。

 開幕沒多久,一些心急的朋友們就紛紛跑去試吃,回來的口碑和反應都很好,讓米兒不得不專程排了一天下桃園去大快朵頤一番!好在那天去得早,不然,真的過了中午就整家店客滿,直到米兒吃飽喝足要離開時,還有人在外頭排隊!足見勝豬豬排的魅力!

 這個勝政豬排在日本靜岡已經有20年的歷史,強調少油,所以他們的豬排炸好後,麵衣特別輕脆,筷子夾下去時,就好像挾起一疊乾透的樹葉,有那種「沙沙作響」的清脆音效,聽起來就讓人覺得「這一定很好吃!」

 本來嘛,日式炸豬排其實材料很簡單,就是好的豬肉、新鮮麵包粉和好的炸油,而引進勝政的業主特別延請曾在日本擔任200多家豬排餐廳顧問的達人「星合和」為顧問,用的油炸機更是每部造價160萬台幣的日本遠紅外線油炸機,搭配特別量身訂做,保水度佳、長度達1公分的日本靜岡麵包粉,所以可以精準地炸出含油量不高,卻金黃酥脆的麵衣!

 而豬肉的部分,星合和經過多方試吃後,選出了與鼎泰豐同一家豬肉供應商(說真的米兒沒有很愛鼎泰豐,不過他們家的小籠包子裡的肉餡的確不會有豬騷味兒~),口感多汁而不會有惱人的豬味,如果想再吃好一點,那麼就挑選用台灣黑毛豬里肌前段第三塊做的「黑豚TORO里肌套餐」,色澤較深的豬肉,吃起來甜度十足,軟嫩度極佳!不過,米兒個人喜歡帶點筋的「黑豚棒腰內肉豬排套餐」,享受那帶點嚼勁的口感!

 但小小的微詞是,這裡的餐後甜點相較之下覺得很一般,倒是因為來自靜岡,所以喝的綠茶十分清甘爽口。

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黑豚棒腰內豬排套餐,380大洋。台灣的黑豬肉就是好吃,甜度高又不腥,裹在金黃輕脆的麵衣裡,帶點粉紅色的誘人九分熟,咬下去滿口汁,因為帶點筋,口感有嚼勁,是米兒最喜歡的。

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因為極愛吃炸蝦,所以又點了炸明蝦,套餐一分三尾460大洋。約莫有巴掌長度的明蝦,(偷吃了一隻才記得拍照~~哈哈~)簡單的手法就能吃出蝦子的新鮮和緊實有彈性的肉質!

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季節限定的松茸綜合菇里肌豬排鍋膳,套餐380大洋。這種鍋膳只在秋冬供應,把有「蕈中之王」之稱的松茸加上柳松菇及其他菇類煮成鮮美的醬汁,搭配肉質軟Q的里肌豬排,吃起來熱呼呼很有滿足感,但是就無法吃出麵衣的酥脆。

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黑豚TORO里肌套餐,460大洋,可以看得出肉色較深嗎?好像沒拍出來,不過這肉的嫩度真是一級棒,肉的風味也像是濃縮過的一樣,十分集中而明顯,雖然長長的麵包粉裹在外頭看起來有點硬,但因為品質夠好,所以那長長的纖維放進嘴裡是「嚓~」一聲就碎,與柔嫩的肉質融合得極佳,不會扎舌頭的!

 山藥泥麥飯  

 這裡的飯提供白飯和山藥泥麥飯免費吃到飽,當然要選擇健康又好吃的山藥泥麥飯啊!用可愛的木桶盛裝,白飯裡摻有燕麥,咬起來有種特殊口感,淋上滑黏的山藥泥,吃起來很爽口,剛好中和了炸豬排的膩感~

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當然,高麗菜絲和生菜是無限供應的!

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高麗菜絲的醬汁有二種,芝麻沙拉醬固然很香,但是香氣獨特的玉蔥和風醬,其實更適合搭配菜絲一起吃,口味清爽。

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炒得很香的芝麻當然也是自己現磨,再依個人口味加入甘口或辛口醬汁,沾著豬排食用。

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醬料區裡除了甘口和辛口二種豬排醬之外,還提供三款小菜。內容依季節而訂~

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這黑豚棒腰內肉是有層次的,肉色深的地方風味較濃,淺色則較淡,中間的筋則成為口感中的亮點,愈咬愈香。

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相當肥美的酥炸牡蠣,套餐480大洋,單點三顆210大洋。因為米兒在下我不敢吃貝類,所以略過,但是一同前往的朋友直呼這牡犡實在是肥美鮮甜,搭配三種不同的醬汁吃,又是不同的滋味。

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以附餐的湯來說,這裡的湯料真的給得很大方,這碗是豬肉味噌,撈起來滿滿是料!

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看到菜單上的一品料理中,這個獨特的寄世豆腐,100元,忍不住點來吃,說是自家製的豆腐,的確豆味香濃滑嫩,搭配薑泥醬油很是清甜。

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甜點就覺得十分普通,所以到最後是沒吃完的~~

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菜單封面

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人滿為患.........

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我老覺得這個做食物模型的真的很厲害!讓人看得食指大動,每個都想試試!

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離開時已下午快三點,還不少人在排隊!

 

 

靜岡勝政日式豬排

桃園縣中壢市中園路二段501號GB樓(大江購物中心,家樂福賣場同一層)

03-468-0000

11:00~22:00,假日10:30~22:30

 

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 自從一訪「地中海牛肋排館」之後,米兒就一直記掛著找個時間二訪,因為那天吃到主廚特別以香檳茸、香檳雞蛋入菜的特別晚宴菜單,就覺得郭榮宗主廚在處理食材上很有想法,前陣子得知他花了不少時間,又去找了不少台灣在地食材入菜,推出一系列的新菜色,當然要趕快找時間去嘗鮮囉!

 一訪時沒有看到菜單,在主廚的說明下才知道,這次的新菜色主要是前菜、沙拉、湯品、甜點做了新變化,主菜部分,仍然延續之前的菜單,因為幾支主要的頂級牛排仍然是牛排館的主力,再加上一些非牛類的菜單,在擺盤上以不同的方式呈現,並搭配特別找來的時蔬,呈現出不一樣的風貌。因為吃了之後相當滿意,米兒隔天又帶了新加坡四季飯店中餐行政總主廚Alan再訪,Alan師傅也吃得相當開心!說下次還要帶新加坡其他名廚前來用餐呢!

 午餐和晚餐菜單有點小小不同,午餐的湯品只提供每日主廚招牌湯品,並不提供沙拉選項,甜點也以歐麗烘焙坊做的法式甜點為主,相較之下,晚餐豐富不少,湯品、甜點提供多種現做的選項,吃起來更過癮!

 一邊用餐一邊和郭師傅聊天,才發現他真的對牛排館的經營有獨特的想法,像是他的牛排盛盤,就已經擺脫了市面上很常見的鑄鐵盤或瓷盤,而以特別訂做S型瓷盤加上鑄鐵板盛現;而前菜、沙拉更融入了許多他花了許多時間去找來的小農食材,並加入多種他精心製作的醬汁,讓整體味覺更豐富!並利用食用花卉增加賣相和香味,把菜餚提升至另一個層次,讓人看了就食指大動!

 

延伸閱讀:味蕾食尚新感受的地中海牛肋排館

 

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主廚的用心,從麵包就看得出來,有別於大多餐廳只提供少少幾種可以選擇,這裡一次就可以吃到六種不同的自製麵包,包括芝麻火腿辮子、可頌、布里歐、胡蘿蔔麵包、小法國麵包、菠菜麵包等,並搭配黑橄欖醬、青豆醬、油醋醬和奶油等四種不同的醬料,如果吃不完還可以打包回去!

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沙拉之一的水牛莫扎瑞拉乳酪與番茄,這是主廚特別從金勇農場訂的六種不同的番茄組成的,光是色彩繽紛的賣相就讓人心曠神怡!讓傳統義式番茄乳酪沙拉有新的演譯方式,搭配的是新鮮水牛起司,與番茄一起吃,帶著淡淡藍鰴乳酪的香氣,很特別!醬汁是檸檬香氣的油醋,前面那沱是羅勒青醬,也可以搭配食用!

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前菜之一的無花果帕瑪火腿,用的是加拿大的帕瑪火腿搭配南投新鮮無花果,把火腿折成花型看來十分美麗!甜鹹交織的組合,吃得出食材的本味。

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沙拉之一的地中海低溫烹調蔬菜沙拉,以舒肥法處理的紅白蘿蔔薄片和甜菜根薄片,去除了根莖類蔬菜的生澀味與草味,保留了脆甜的口感,以美麗的蔬菜卷方式呈盤,上桌前再淋上清新的沙拉醬,食用花不僅增添美感,吃起來更是讓人眼睛為之一亮!

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隔日再訪時,主廚特別招待的生蠔,十分新鮮肥美!

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前菜之一的香煎北海道干貝,最特別的是底下的二種醬料,一種是黄檸檬皮醬,另一種是芝麻葉醬,看起來簡單,吃起來就知道不簡單!!

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前菜之一的白花椰菜奶酪,底下的奶酪是用白花椰菜煮做成的綿細慕斯,鹹香清甜,而上面的黃檸檬皮醬成為整個口感的亮點,與爽脆的蘋果一起入口,整個口感非常豐富,令人激賞的味覺組合。這黃檸檬皮醬可是用黃檸檬的皮經過八次泡水去苦味後煮出來的,風味雋永!

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前菜之一的蔬炸軟殼蟹,最特別的地方是主廚只拍了很薄的粉去炸,而保留了軟殼蟹的完整風貌,底下的西芹蘋果沙拉平衡了油炸的油膩感,是一道讓人覺得CP值很高的前菜。

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白松露油洋芋湯,上桌就聞到濃郁白松露香的湯品,說它是湯,但是喝起來卻十分濃稠綿密,中間那條是炸多利魚條,與蝦夷蔥碎、紅椒粉混合一起入口,是一道風味變化高低起伏的美味湯品。

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烘烤日本栗南瓜濃湯,這真是一道讓人喜愛的湯品,烤過的日本栗南瓜,有著介於栗子與地瓜之間的獨特香氣,喝起來綿沙細緻,質地香滑,中間的酸奶油混均後,和灑在其間的烤麵包丁、烤南瓜籽、豆蔻粉,同樣增添了變化性。

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法式澄清雞湯,做法費時耗工的湯品,清甜清澈,喝了才知道它的迷人之處!

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主菜上桌前,會先送來這個味碟,包括了鹽之花、第戎芥茉籽醬、玫瑰鹽三種,用來搭配牛排食用

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牛排上桌,這天吃的是米兒上次留下深刻印象的美國金牌級濕式熟成45天神戶肋眼牛排,(晚餐12oz,5000大洋,16oz,6500大洋,2人分12oz,5500大洋)肉質果然非常柔嫩!對這塊肉想要有多點了解,可以參閱米兒之前寫的食記-->>地中海牛肋排館

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就是這個造型獨特的呈盤,讓這裡的牛排看起來與眾不同,辨識度極高!上桌時同時搭配了細滑的洋芋泥與炒蘑菇,以及濃縮肉汁,搭配牛排食用。

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米兒第二天來吃的是美國黑腳谷乾式熟成21天肋眼牛排,(晚餐12oz,4000大洋,16oz,5500大洋,2人分12oz,4500大洋)因為經過乾式熟成,所以風味更加濃郁,口感也很軟嫩,不過嫩的程度仍然不及金牌和牛啦!哈哈~~但甜度較高喔!

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炙烤紐西蘭羔羊排,晚餐1780大洋,去骨的羊排肉質非常嫩!但是紐西蘭羔羊的羊味還是較澳洲濃郁一點,不過因為紐西蘭羔羊的屠宰年齡較小,吃起來肉質更加細嫩,米兒非常喜歡!外頭裹了芥茉醬與香料麵包粉,增加香氣與口感,配菜則是很特別的彩色蘿蔔!

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爐烤脆皮德國豬腳,晚餐1480大洋。這裡的豬腳非常美味喔!皮很脆,肉則入味有嚼勁,據說是歐華多年來很受歡迎的商品,連酸菜都吃得出是自己炒的,邊菜是烤過的蘿蔓生菜,爽脆清甜。

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晚餐甜點之一的胡椒薄荷風味草莓湯與香草莢冰淇淋,每一口都可以喝到新鮮草莓的甜味,加了少少的胡椒粉增添風味的多變性,而胡椒薄荷則清新了口感,很美麗又很美味的獨特季節甜點,過季就不再提供囉!

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晚餐甜點之一的香茅烤鳯梨、起酥片,香草莢冰淇淋,用新鮮鳯梨加上香茅一起去烤過,底下搭配千層酥皮,鳯梨中間還埋伏了卡士達醬,再以fillo皮盛裝自製香草冰淇淋,賣相佳,味道也棒!

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午餐甜點之一的草莓蛋糕,這款米兒倒沒有很愛。

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午餐甜點之一的巧克力慕斯蛋糕,巧克力很濃郁,裡頭也很多層次~~

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主廚特別招待的萬壽菊花茶,哇!好清香的花茶,有百香果的香氣呢!可惜不是每個人都喝得到!

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餐後的馬卡龍,我始終都沒有肚子把它吃下去!

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正在解釋著菜品的郭榮宗師傅

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空間很歐風,不是華麗那種

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歐華的屋頂有一片香草花園,有不少香料是在這裡栽種,要用時才採收下樓

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這就是有百香果香的萬壽菊,吃起來味道很棒!

 

 

 

歐華酒店地中海牛肋排館

02-2585-3258

台北市林森北路646號1樓

 

 

 

美味指數    ★★★

空間指數    ★★★


實惠指數   ★★★

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