目前日期文章:201402 (8)

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 中國那麼大,各地的特色美食多到讓米兒恨不得自己有一千個分身可以到處去品嘗,但是米兒只有一個人,所以有機會的話,當然要抓準機會去尋找有趣的地方菜來嘗嘗。

 自從舌尖上的中國大受歡迎,影片上介紹的美味也讓許多愛吃的人趨之若鶩,米兒自然也不例外!但是,片中介紹的美食那麼多,要從何吃起呢?正好去年秋天,米兒在微信上和廣州當地十分著名的名廚「林鎮國」師傅聊到想到廣州吃他親自煮的蛇羹(請點閱 -> 廣州「心友匯」私宅餐廳),林師傅也特別為我們細心安排,再加上米兒一直跟要一同前往的大倉桃花林主廚「陳偉強」師傅吵著我想吃均安蒸豬,果然會吵的孩子有糖吃,米兒得償所願,廣州行的其中一日,就特別遠征順德,到舌尖上的中國拍攝地「廣業食府」,品嘗均安蒸豬的滋味。

 可惜一大早就出發的我們遇上塞車,所以抵達時已接近中午,豬已經快蒸好啦!所以沒能看到一開始的醃製、上爐等作業,餐廳的人看我們遠道而來,還是特別示範給我們看一下最後的步驟,也算是完成米兒小小的心願。這蒸豬主要就是靠一些像是中藥香料醃製仔豬,然後上蒸籠蒸熟。在均安當地,蒸豬是辦村宴時必備的主菜,其起源據說還能上溯至二千多年前的「太公分豬肉」。

 看完蒸豬,當然也要順便品嘗一下「蒸豬、燒豬、魚餅、魚茸羹」這均安四大名菜囉!順德可是廣州美食之鄉,許多名廚都出自順德,而一些廣東名菜也多半發源於順德,而佔地廣大的廣業食府裡,除了蒸豬之外,還有許多河鮮野味,我們一行人點了一大桌子,在這裡享用了很有意思的一餐。不過很妙的是,這家廣業食府並不是順德當地歷史最悠久的蒸豬餐廳,老闆歐陽廣業才40出頭歲,其父是村子裡的村宴廚師(有點像台灣人辦桌的總舖師),算是家學淵源,但他後來還去了其他酒樓當學徒,後來才自己開店創業,在當地說不上是一家很出色的餐廳,卻因為「舌尖上的中國」聲名大噪」。

 吃完之後,你問米兒均安蒸豬到底好不好吃?我想我只能說:「很特別,不難吃!」因為這畢竟是一道流傳很久的老菜,保留了傳統的做法,所以味道非常單純而原味,豬蒸好之後,切成姆指大小的塊狀,灑上大把白芝麻,吃的時候沾上鹽蔥醬,脂肪部位咬起來帶點黏Q,不膩,瘦肉部分則清甜不柴。豬味不明顯,主要還是靠醬料和芝麻的香氣來提味。

 其實米兒在想,蒸豬最大的噱頭就是用一整隻仔豬(約一百斤),但若用一塊帶皮五花肉應該也可以在家蒸豬類似的味道喔!

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這個廚房就放在餐廳入口處,簡易的開放式廚房,想是因為舌尖上的中國而改裝出來的!

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我們到的時候,豬已經快蒸好了!躺在大大的蒸籠裡!

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師傅說,在蒸的過程中,要反覆數次用釘針密密麻麻地在豬皮上扎孔,讓裡頭的油脂排出,其實製作廣式燒肉也要這個步驟,釘得愈密做出來的成品愈美味。

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因為豬皮很厚,所以釘下去是看不太出來的,再加上要反覆數次,所以哪些地方釘了哪些沒釘,是要很有經驗才行,做出來的豬肉才會均勻。

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釘完後要給豬淋上冰塊水,一來讓豬皮緊縮有彈性,二來洗去從小孔裡跑出來的油脂!

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然後再加蓋再蒸,重覆以上的動作數次,就完成了!

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底下還是燒柴的灶呢!

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蒸好的豬就交由裡面的師傅切成適當大小的塊狀

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師傅在切的時候才發現豬肚子裡抹上的香料裡還有白芝麻,而切好的豬肉也會再灑上一把白芝麻增加香氣。

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餐廳裡還有許多其他菜色,有點像咱們台灣的海產攤~

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河鮮海鮮琳瑯滿目喔!

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這二位師傅在做的,是順德著名的菜式:煎釀鯪魚球!

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把鯪魚肉做成魚丸之後,有的直接下去煎,有的鑲著青龍椒一起煎~~

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這就是蒸豬啦!~皮很厚,所以吃起來很Q,脂肪部位不會肥膩,瘦肉部位不柴澀,但因為調味很簡單,就是鹽和淡淡香料味,一點點白芝麻提香,所以老實說吃多會怕怕的~

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燒豬就好吃點啦~~但是吃過大倉飯店桃花林的燒肉磚,這個整個被比下去啦~~哈哈~~

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倒是這走地雞,皮黃肉香,甜度夠,完全忘了禽流感這肥事兒~~

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這三個是廣業三寶,煎釀鯪魚球啦~~把鯪魚球做成三種吃法,除了二種煎的,還有一種裹麵包粉炸的,吃起來很Q很彈,吃的時候要沾上下方那看起來有點噁的蜆蚧醬,有夠鮮美的!

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頭菜絲尖椒炒頸肉,這一條白絲是頭菜絲,它是一種醃過的菜頭,但是不像台灣菜頭那麼嫩,而是帶粗纖維的,和豬頸肉一起去炒,鹹香下飯。

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煎焗腸頭,就是把大腸頭醃過後,慢慢香煎到表面金黃色的一道功夫菜,因為事前處理極費事,又要讓它入味,程序頗多!不過有一些裡頭的腸油沒洗乾淨,吃到滿嘴油就有點噁~~哈哈哈~

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芋頭扣肉,非常傳統的一道粵菜!成菜十分美麗!

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五花肉肥瘦分明,可是調味太重了,所以個人不太喜歡它~

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釀鯪魚,鯪魚又來了,就是把鯪魚漿抹在去了骨的新鮮鯪魚裡,煎到定型後再去燴煮的一道菜,味道也是下得極重,味道是鮮,一口吃到鯪魚的二種不同風味。

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從切面看是這樣囉!但最好吃是旁邊的菜心~哈哈~

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椒鹽蛹蠶,聽說吃來酥酥香香的,但是米兒不敢吃這個,所以略過!哈哈~

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橄菜肉茸蒸豆角,廣東人很愛用橄菜與四季豆同煮,以前都是吃炒的,這是第一次吃到蒸的,還挺爽口~

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魚茸羹,這是均安三大名菜之一,把鯪魚肉拆碎加入魚骨熬的湯底裡,裡頭還有絲瓜、木耳、粉絲、冬菇絲等等,喝起來非常鮮美!

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倫敦糕二吃,一種吃蒸好的原味,另一種裹上蛋液去蒸,各有風味!

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牆上報導不少,拍二張意思一下~

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環境其實簡單,但還算乾淨,有機會可以來這裡感受一下傳說中的均安蒸豬啊!

 

 

廣業食府

廣東市順德區均安鎮新華均南路12號

0757-2558-6613

 

 

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  還在懷念前年在神旺飯店澄江日本料理吃到的「柚子火鍋」,沒想到在澄江日本料理的入口處,居然悄悄騰出一塊區域,開了一家迷你的店中店「澄江鍋物SHABU」,以截然不同於原本裝潢風格的日本民居式樸實質感,再加上精選食材,讓愛吃火鍋的人們,又有了一處很棒的地方嘗鮮!

 米兒算是挺愛吃火鍋的,但是因為愈吃愈挑嘴,所以一般食材選得不夠好的火鍋店,米兒很少踏足,尤其是湯頭,無論是清澈見長的日式柴魚昆布高湯,或是香辣夠味的麻辣鍋底,還是酸甜的番茄鍋甚至是其他有的沒有的鍋底,如果可以的話當然不能夠放味精(雖然真的很難,大多數火鍋店即使沒有味精也有高湯粉~),至於肉片和蔬菜、丸餃類等食材,就要更講究,米兒才會有再訪的欲望。

 而澄江鍋物的鍋底,就是選用日本頂級昆布之一「利尻昆布」,加上台灣鍛木香菇及高級柴魚煮成,目前主打的鍋物以「大蔥元氣鮮豚鍋」(原價880大洋,現在特價780大洋)與「澳洲9+和牛牛肉鍋」(1180大洋),從肉品到新鮮蔬菜盤、海味鮮蝦丸、手打花枝丸與獨特的滿天星菇,到最後的黃金稀飯與甜品,吃完之後完全不會有負擔感,而是一種很舒服的飽足感!如果吃不夠的話,還可以另外點用生魚片、握壽司、烤魚或是天婦羅等等,反正澄江創意懷石就在旁邊嘛!

 

 最後當然是「好康特報」,即日起至三月底止,於鍋物區內消費每滿千元,即贈百元抵用券1張(滿二千贈2張,依此類推),於是次回消費即可抵用;消費時以臉書打卡上傳照片,另可獲贈精緻手工前菜一份。

 

延伸閱讀:澄江創意懷石澄江柚子火鍋

 

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有別於其他火鍋店的蔬菜盤是用一大堆膨膨的高麗菜來壯聲勢,這裡的蔬菜盤主要是菇類撐起大局,加上甜美的南瓜、芋頭和宜蘭大白等食材,吃起來完全「不台」。

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除了食材講究,鍋子也很有來頭,這黑色的漂亮鍋子是每個要價近8,000大洋的鑄鐵鍋,用日本盛岡著名的「南方鐵器」鑄造,線條優雅、質樸穩重,裡頭盛裝著清澈的湯頭,看起來就讓人心曠神怡。

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沾醬有二種,有好香的日本胡麻醬還有橙醋醬,胡麻醬一般用來沾食牛肉,但若想吃得清爽一點,橙醋醬就很百搭喔!

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開胃菜是漬蘿蔔,淡淡柚子香氣,多汁爽脆!米兒很愛這個碗,好優雅美麗!

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大蔥元氣鮮豚鍋的蔬菜盤,裡頭有好多好多細細的宜蘭大蔥蔥白,就連玉米都是北海道進口的玉米,甜度超高!

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大蔥元氣鮮豚鍋有點像是鹿兒島的黑豚鍋,吃的時候是先把切成細絲的大蔥放入鍋底涮煮,讓蔥的清甜融入湯裡,然後再涮其他食材。這日本大蔥香氣淡雅,口感幼嫩甜脆,米兒個人很喜歡,但若喜歡濃郁蔥味的人可能會覺得它不夠味。

忘記拍的照片是,大蔥豬肉鍋的沾醬很特別,是把涮過蔥白的高湯加上一小杓來自日本九州,用青柚皮加綠辣椒製成的「柚子胡椒」,調均後就成為專屬沾醬,米兒很愛那個柚子胡椒的味道,清香微辣,非常棒!

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豬肉鍋的肉盤有松阪肉(豬頸肉)與大麥豬二種,可以吃到二種不同的肉質,比較白的是口感嫩中帶脆的松阪豬,而比較紅的是大麥豬梅花部位,吃起來較香甜而有點嚼勁。

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牛肉鍋在吃之前也是先把蔬菜、菇類丟進去,先吃原味,這樣才能品嘗出這優雅細緻的湯頭鮮香,還有那股獨特的燻香氣。

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油花美到一個程度,呈現效果猶如美麗的絲緞,視覺效果極佳,吃起來更是柔嫩可口~

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有別於一般便宜的金針菇,澄江鍋物用的是成本較高的「滿天星菇」,這種菇的口感更脆,而且菇傘部位富含多醣體,所以口感會有點黏滑,有點像日本滑菇的口感,而菇柄則十分脆嫩,香氣也很棒,所以米兒又加點了一分~好好吃喔!大推啊!

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開始涮煮牛肉囉!哈哈~可惜現場光線不佳,拍起來不夠美,但是那透光的質感,還是約略有拍出來的~

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這就是一條長達3公尺的利尻昆布,這是日本著名的頂級昆布之一,優良的品質是因為它生長在低溫而且位處鄂霍茨克海與日本海交界的洋流海域,這種環境很適合昆布生長,如果昆布長度超過2.5公尺,更是極品中的極品,像是澄江使用的這種超過3公尺的利尻昆布,一條價格就要上萬!如果仔細看,昆布上還有一些大小不一的小洞,原來就像是比較甜的水果比較容易吸引鳥兒啄食一樣,比較美味的昆布也容易吸引魚蝦啃食,這些洞正是昆布的美味證明呢!所以用這種昆布來熬的高湯,特別清甜高雅!再搭配台灣高山鍛木香菇之後,帶著一種淡淡的煙燻香氣,難怪澄江鍋物的湯頭喝起來特別溫潤優雅!

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最後的黃金粥當然也是重頭戲啦!因為湯頭帶點煙燻味,所以雜炊的味道也有點那種味道,淡淡的,卻很耐人尋味~

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這天的餐後甜點是銀耳湯,還加了紅棗和蓮子,熬得不錯,可惜是冰的.......嗚~~也照顧一下米兒這種不吃冰的人咩........但說真的吃完火鍋來這麼一碗是很暢快啦!

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這是包廂,空間很簡單質樸

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吧台式座位區適合1~2個人,椅子很舒服歐~~

 

 

澄江鍋物SHABU

台北市忠孝東路四段172號4樓(台北神旺大飯店)

(02)2781-6909

 

 

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 轉眼,由法國米其林三星主廚Alléno Yannick和三二行館邱家合作,在台北101大樓4樓開設的法國餐廳S.T.A.Y (Simple Table Alléno Yannick ),也開幕二年了,駐台法籍帥哥主廚William Girard也努力地研發新菜,讓台灣消費者可以享受到和法國零時差的好滋味。

 這2年來,每次來S.T.A.Y都有新的驚喜,雖然之前一直想要再辦一次SHARING TABLE美食團,但是因為米兒一直忙忙忙而沒有成行,但念念不忘的,是主廚端出那些秀色可餐的好菜啊!這次聽說主廚又推出新菜色,當然要趕快找機會前往品嘗,這一次,主廚除了仍然秉持著「選用當令食材入菜」的理念,最大的改變是這次的調味刻意以更濃醇的溫暖風格呈現,然後再以形色皆美、賣相考究的視覺效果呈現,讓菜餚一上桌,就耐人尋味。

 雖然這季菜色主要以大地色系呈現,但是在咖啡色、棕色、橘色、黃色等溫暖的色調之外,主廚也會綴以青翠的綠色蔬菜,不僅有畫龍點睛之妙,也在濃郁的口感外增加了清爽的平衡,一直到最後的卷卷軟糖棒上桌,更是整餐的最高潮,大家爭相拍照留下美好的畫面,也為愉悅的一餐畫下完美的句點!

 雖然場地燈光有點克難,但米兒最後卻意外拍到一張好照片,真的好開心啊!可惜的是米兒顧著吃,完全忘記記菜名啦!哈哈~~

 

 

延伸閱讀:新主廚William Girard。精彩新菜,驚艷享受

 

 

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每次的餐前小點都有新花樣,這次的三品小點,有用酥餅夾住的番茄慕斯,鹹香甘酸的滋味十分開胃,而盛裝在九孔貝裡的則是海鮮凍,清爽地魚高湯凍裡吃得到海鮮的彈Q與蔬菜的鮮甜,搭配微酸的荷蘭醬汁,層次更豐富。從這些小點就可以感受到主廚從小地方就很講究。

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鴨肝派,雖然是法國菜中傳統常見的一道,但做工講究的鴨肝派,吃起來不但不油膩,而且入口綿滑柔潤,主廚特別在外頭包了酥皮,讓整體的口感變得多元。

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蘑菇澄清湯,中間是滑嫩的半熟蛋,加上野菇細丁,上桌後淋上香氣十足的蘑菇雞湯,鮮香甘美,充分表現出菇類獨特的鮮味!

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香煎干貝佐珍珠米,這道真是超級好吃的!干貝的鮮甜不用多說,與炒香的蝦夷蔥一起吃更是絕妙!最棒的是那炒得鮮香彈Q的珍珠米,那是一種比較粗粒的谷司谷司,飽吸醬汁後會變得十分可口,再另外搭配濃郁的龍蝦高湯,一整個好吃到讓人差點咬了舌頭!

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野菇麵疙瘩,很獨特的一道菜,中間的麵疙瘩在烹調前先烤至表面焦香,增加香氣,再和綜合菇類的丁丁一起去炒,點綴其間的牛奶泡泡則扮演了串連所有風味的角色!

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STAY的主廚很厲害,每次都可以把雞胸肉做得柔軟多汁,不柴不澀,讓不愛吃雞胸肉的米兒也真心覺得他做得真是可口!這次主廚在肉中央卷入了炒過的蔬菜,增加了一層香氣和風味,帶皮的部位尤其油潤迷人!

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甜點是用栗子為主題,呼應了前面溫暖調性的菜色,因為有著酥脆的塔皮,讓整個栗子慕斯香氣更豐富。

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就連一口大小的Petit Fours都做得精巧可愛!這巧克力小點不僅賣相好,吃起來更是巧克力香滿嘴啊!

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卷卷軟糖棒!和以前的棉花糖不太一樣,這次的造型超可愛的,沒想到拍起來這麼美!軟Q的軟糖吃起來果香十足喔!

 

 

 

STAY

2012-12-24_STAY_17台北市信義路5段7號4樓

02-8101-8177

11:00~14:30;17:30~21:30

於STAY消費用餐,可享6小時免費停車

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 自從全國第一家以「義大利菜」為主題的自助式吃到飽餐廳「Just Italian 義饗食堂」開幕後,因為價格划算(每人480~680大洋),受到許多愛吃義大利菜的人歡迎,再加上位在台大尊賢會館二樓這個學生很多的地區,所以經常一位難求。

 其實米兒個人是不太喜歡吃「吃到飽」的,因為多半食材用的不太好,服務也「麻麻嗲」,但自從去年米兒生日時,幾個好朋友決定在這裡幫米兒慶生之後,米兒才發現,原來義饗食堂會受到歡迎,不是沒有原因的!首先是這裡的空間,一進去就可以感覺得到設計大師「葉裕清」的風格,尤其是天花板上懸掛的書本造型,真讓人有種進入哈利波特的世界那種感覺!弧型的玻璃窗,引進了窗外的綠意,中午在這裡用餐特別愜意。

 因為是義式主題的BUFFET,在這裡可以無限量點用手工現做Pizza(甜鹹口味都有),還備有20款麵條、8款醬汁、28款配料的義大利麵點吧Pasta Bar,可以自己組合出很有個人特色的義大利麵,除此之外,還有義式甜點吧台,提供馬司卡邦乳酪蛋糕、義大利瑞可塔起士捲等傳統義式甜點,以及生菜沙拉、義式開胃菜吧、義式熱食吧、新鮮水果檯、飲料吧與Haagen Dazs冰淇淋區,選擇非常多樣,如果在假日晚餐時段用餐,還提供以黑胡椒、各式義大利香料醃製的現切義式香料爐烤牛排,以這種價位來說,真的非常超值,最重要的是,餐飲水準及口味都很不錯!

 不過,如果不喜歡和一堆人擠,這裡也有可以容納10至28人的「歡樂派對屋」,裡頭會依據不同節慶佈置,讓主辦人不必花太多心思,就可以辦一個氣氛十足的派對!

 這個歡樂派對屋和一般用餐的客人不一樣的地方是,餐廳會把自助餐台上的美食全部端到餐桌上讓大家在包廂裡就可以取用,特別是餐枱上最受歡迎的超級鱻百匯沙拉、煙燻酸豆茴香鮭魚以及義式香料烤雞、肉醬千層麵等等,吃不夠還可以再加,而服務人員也會不定時送上現點現烤的多種口味披薩、義大利麵,當然,如果你還是比較喜歡自己取餐,也可以到自助餐台取用。

 但我覺得最棒的是最後,服務生會端上180公分長木板盛裝的甜點盤,充滿歡樂氣氛的馬卡龍、迷你杯子蛋糕、檸檬塔、提拉米蘇……等,琳瑯滿目地擺滿整個長板子,加上可愛的裝飾,絕對會讓大家忍不住拿起相機一直拍照,這個時候,還有服務人員送上各種創意甜口味披薩,像是會爆漿的巧克力披薩、水果披薩等,絕對是其他地方不容易見到,而且會讓大家驚呼的派對壓軸好戲!

 

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為什麼選它放在第一張?因為這是甜口味的「爆漿巧克力披薩」,上桌後再由服務人員切成六塊,一拉開,巧克力漿就崩流出來,哇~~有夠誘人的啦!當然滋味也是一絕喔!麵香十足又不過甜,真是太棒太有創意啦~

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 現點現做的披薩其實有很多種口味,族繁不及備載,這款是青醬海鮮口味,還「奢侈地」用了貴森森的芝麻葉喔!清爽又可口,推薦一定要吃~

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生菜沙拉吧的種類也不少,蔬菜也都很新鮮!一旁還有義式口味的冷前菜,讓人眼花繚亂~

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醋漬甜椒和蔬菜是很受歡迎的開胃菜,酸甜爽脆

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我只拍了照回頭就被搶光光的蝦,是什麼味道都來不及嘗~殘念~~應該是檸檬口味的蝦吧?

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這不起眼的小小沙丁魚卻意外受歡迎,其貌不揚的菜有時味道也是很不賴的~

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這肥碩的淡菜也很快就被搶光~

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熱食區也有現切牛排和炸物、千層麵等~

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我很愛這番茄牛肉丸,多汁柔軟,酸中帶甜,直接吃也不會覺得味道過重!

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瞧這牛排的色澤就知道柔軟多汁啦~多吃幾片就回本了啦~

 

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這是湯品區,我愛義式蔬菜湯,但可惜忘了拍照了~

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現炒義大利麵區的麵條種類真是多!還可以加進自己喜歡的食材去炒,可以自己玩排列組合,十分有趣,但千萬不要失心瘋亂加一通,否則不好吃可不是廚師的錯啊!

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但若你不知道選什麼,不妨參考主廚推薦!

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這款松露野菇細扁麵真的不賴!料好實在,口味也棒!麵條軟硬適中,而且不會湯湯水水沒有收汁,連冷掉都好吃喔!

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嘿嘿~我最愛的當然是這裡的精彩甜點吧囉!有沒有看到!種類不但多而且每一種都好誘人啊!這個價格光是吃甜點吃到飽都超划算的啦!

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最棒的是還有這個!米兒最愛的瑞可達起司卷CANNOLI!這是西西里地區的傳統甜點,以往在台灣只有特殊幾家店在做,沒想到在這裡可以讓你吃通海啦!有沒有~~真是超級讚的!!

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這瑞可達起司卷,外殼是一種油炸的麵皮,吃起來有點像是中國人的巧果但口感更酥一點,裡頭填的餡料是牛乳做的新鮮軟質瑞可達起司去調成的醬,外面封口處再沾上開心果碎、杏仁片或是椰子粉,推薦一定要吃開心果碎口味!!吼~~好想再來十卷~

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這裡的起司蛋糕也非常濃郁!不是那種便宜貨充數喔!

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草莓開心果蛋糕,那個草莓~鬆軟的蛋白蛋糕吃得到開心果的香氣,加上草莓真是絕配啊!

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這個~就是180公分的甜點盤!真的超吸睛的!

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當然,愛吃冰淇淋的人絕對不可放過這一個冰櫃!

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飲料種類也很多~

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這個空間感是不是很棒呢?

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飛天書本區~我老覺得有哈利波特的氛圍~

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門口的招牌

 

 

 

 

Just Italian義饗食堂

(02)7735-5077

台北市羅斯福路四段83號

11:3014:3017:3021:30(假日前夕至22:00

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 最早的信義區,台北君悅酒店是當年最頂級的五星級飯店,後來寒舍艾美、W HOTEL一家家開幕,到去年寒舍艾麗酒店加入,集中在這一個區域的這幾家酒店,已然成為最受人矚目的消費亮點。

 不過,有別於強調頂級奢華的寒舍艾美酒店,同屬寒舍集團的艾麗,走的是比較小品精緻的路線,但整體來說,因為同樣融入大量藝術品,所以很多人都覺得它就是「小寒舍艾美」,其實也沒錯啦!但米兒覺得很棒的就是,從一進飯店開始,處處都可以見到精心挑選的藝術品,就好像進了一座美麗的展覽館,即使看不懂門道,也會覺得賞心悅目。

 也許是因為緊臨艾美,所以艾麗的餐廳只有一家,而且是以SEMI-BUFFET為訴求的義大利餐廳LA FARFALLA。雖然是半自助式的餐廳,但對於餐飲品質一向要求的蔡家,仍然請來曾任米蘭四季飯店、歐洲名人俱樂部的年輕義大利主廚Riccardo Ghiron,聽說他雖然年輕,但是得過許多國際廚藝競賽的獎項,前年被貴婦百貨裡的義大利餐廳聘請來台,去年就被挖角到艾麗擔綱,米兒雖然還沒機會和主廚聊到天,但是已經去LA FARFALLA用過二次餐了(話說,現在才PO文也實在是有點過分啦!但前一陣子米兒忙到昏天暗地的啦~)

 LA FARFALLA就是義大利文的蝴蝶,整個餐廳空間十分漂亮,最惹眼的莫過於入口處那盞燈,把世界知名設計師設計的「名椅」做成縮小版,組合成一顆饒富趣味的球狀燈罩,色彩繽紛十分搶眼,幾乎每一面都有大面透明落地玻璃窗,外頭還有空中花園,置身其中,讓人感覺心曠神怡,所以說真的雖然餐枱不大,供應的菜色品項也沒有像探索廚房那麼豐富,但是以精緻主菜搭配各種沙拉、海鮮冷食還有多種生火腿、沙拉米薄片、以及甜點、湯品等等,吃下來也相當飽足,而且緊扣著「義大利菜」的主題,反而不會讓人吃完不知所謂。

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入口這盞燈真的好吸睛喔!

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這生火腿是不是美得像花一樣?當然也是很美味的啦~

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米兒很喜歡這個沙拉吧,雖然種類沒有很多,但每樣食材都新鮮,而且蔬菜都很甜脆,搭配義式漬甜椒或是風乾番茄、沙拉米、生火腿還有現拌的凱薩沙拉,光是吃沙拉就很開心了!

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這麼大一個 Parmigiano-Reggiano,在現場現刨出來的新鮮口感,就為美味掛了保證了!

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凱薩沙拉是現拌的!

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各式沙拉米也很好吃!夾回去配麵包超讚的!

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這個油漬風乾番茄絕對不能錯過~~好好味啊~

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連餐枱上都擺了藝術品喔~~

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甜點說真的我覺得有點弱,因為沒有很有特色,但好在吃起來都還挺可口的~

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麵包盤倒是精彩,好吃而且抹醬也特別,分別是黑橄欖醬和番茄莎莎~~

 

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湯品這天是南瓜濃湯,差強人意就是~

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凱薩沙拉真是美味~~配上生火腿片,我一個人吃了二分呢!

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烘蛋就還好而已

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主菜之一上桌,有意思的紙包做法

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裡頭是海鮮,很能吃出原味的做法。

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義大利式的牛排就沒有特別厲害的地方,倒是那抹洋芋泥真是美味到不行!

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焦糖布丁好像還是最受大家喜愛的甜點

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這天有熱甜點布丁麵包,我喜歡淋上大量香草籽醬和巧克力醬吃~

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開幕當天限定版的甜點,把巧克力光廊的招牌甜點「蘋果咬一口」做成綠色版~~放在超現實主義畫家-René Magritte 雷內·馬格利特的「戴黑帽的男人」畫作上上桌,很有意思的表現。這是為了宣告之後的菜色也是要結合藝術,讓大家耳目一新。

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這蘋果咬一口真的很吸睛,裡頭層次也很豐富呢!

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餐枱就只有這二區,走小而精緻路線~

 

 

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空間真的很大很舒服,白天夜晚各有不同的風情

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LA FARFALLA就是義大利文中的蝴蝶~~

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旁邊有個小酒吧,這個藝術品很妙,魚眼裡頭有個芭比娃娃~~

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坐在這裡喝飲料感覺也不賴喔!

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這個藝術品和寒舍食譜裡的那幅大畫作是同一個畫家的作品,是由中國攝影藝術家-楊泳梁創作的,不同的是這次的作品是動態的,每隔幾分鐘還會有飛碟出現把人吸進去,很有意思。

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這動態藝術也很有意思,它其實是錄像作品,而且是把迷你盆栽放在水裡拍出來的效果,真令人歎服的創意啊!

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日本陶藝家杉浦康益的作品「牡丹」,是為了呼應賴英里對印度詩人-泰戈爾對生命與自然的詠頌詩句 「Let life be beautiful like summer flowers….」(願生時絢麗如夏花….)為啟發,設定的「生如夏花」為策展主題,真的很美很吸睛。

 

 

LA FARFALLA

台北市信義區松高路18號 (寒舍艾麗酒店六樓)

(02)66318060
11:00-14:30 ;18:00-21:30

 

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 世界各地都有原住民,這些原住民的生活方式,到現在都成為現代人眼中獨特的文化,其中,紐西蘭的毛利族,就是世界知名的原住民之一。 

 相傳在很久很久以前,在南太平洋海域上,有一群精通水性、擅長航海捕魚的原住民,划著七艘獨木舟,為了追逐一隻巨大的魷魚,因而遠渡重洋,意外發現了紐西蘭這塊美麗的土地,所以就決定在紐西蘭定居。當時,他們稱紐西蘭為「狹長白雲覆蓋的土地」(AOTEAROA),而最初從威靈頓登陸的這群原住民,後來就在南、北島上開枝散葉,他們就是現在的毛利人。

 現在在紐西蘭的二個島上,都有關於毛利文化的介紹,也有地方供觀光客體驗毛利文化,而這一次,我來到的是位於北島中部羅托魯瓦(Rotorua)地區,感受到了很不一樣的毛利風情,體驗毛利人的獨特飲食文化。羅托魯瓦是個火山地帶,大多數遊客來到這裡都為了著名的溫泉SPA,在充滿著浪漫風情的街上,到處可以看到能泡溫泉的地方,但其中可以一邊泡湯、一邊觀賞羅托魯瓦湖美景的,只有波利尼西亞溫泉水療中心,這裡的溫泉,據說是世界前十名呢!

 泡完溫泉,很多遊人都會選擇到市中心的毛利文化中心參觀,在我在下榻PRINCESS GATS HOTEL老闆建議下,我捨棄了多數遊客會去的毛利文化村,特地預約了在羅托魯瓦郊區的毛利文化體驗營「维利那基探索行(Whirinaki Escape Walk)」

 依著預約的時間來到這裡,才發現體驗者還真不少,在工作人員安排下分成A、B兩組,分二條路線往茂密的森林中走去,原來這片森林是維利那基熱帶雨林,是全世界最美麗的熱帶雨林之一,也是古老原生花卉和植物的故鄉,所以在這裡可以看到清澈但是池底有著孔雀藍的池水,池畔生長著鮮艷而奇異的花朵。

 

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那時已經接近傍晚,濃蔭的樹下光線其實不太清楚,一邊走著,工作人員會介紹毛利人的生活方式,介紹周邊植物的藥用價值;最後來到一條清淺的小溪旁,所有人站在溪兩側,不曉得會發生什麼事。

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就在一陣靜默中,遠遠地傳來一陣毛利歌聲,沒多久,就看到樹林深處,閃著火把的光芒,原來是划著獨木舟的毛利勇士,從溪的下遊緩緩划上來,並以火把和槳在獨木舟上舞動著。在火把的照射下,已經陰暗下來的樹林裡,呈現一種莊嚴的氣氛,整個情境相當有感染力,讓在場的人們,不是稟氣凝神地看著他們表演,就是像我一樣拼命拍照留念。

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表演結束已經到了晚餐時間,到了毛利人的地盤,當然要試試毛利人的飲食,因為這裡有火山地熱,所以當地毛利人會在地上挖個洞,把根莖類食物如馬鈴薯、雞肉、玉米等食材放在洞上,用大大的麻布袋蓋住,把地熱的蒸氣封在裡頭,利用地熱來烹煮,他們稱為hangi,完全保留食材原味。

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打開取出來的就是長這個樣子,真的非常原味喔!

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不過說真的,因為他們不擅調味,吃起來真的就是食物的原味,說不上好吃,但這帶著淡淡硫磺香氣的食物,卻讓我想起了地熱谷的白煮蛋。

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待划著獨木舟的勇士退場,所有人被引領到一個有著茅草屋的舞台前,開始觀賞毛利人的生活介紹和毛利舞蹈。

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這些毛利人有些還有黥面,雖然聽不懂他們唱的歌曲內容,不過從表演過程中,還是可以約略了解到原始毛利人的生活,和他們使用的器具、穿著的服裝……我一直拍這個女舞者是因為總覺得她長得好像台灣原住民明星「田麗」,大家覺得像不像呢?哈哈~

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在市區也有另一個毛利文化的展市中心,但就是比較靜態的陳列~

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羅托魯瓦(Rotorua)市區有許多漂亮的建築,這棟聽說是他們的公家機關辦公樓,挺美的呢~

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在毛利文化體驗營附近,有一個遊樂園,可以坐纜車上山觀景,山上還有一個景觀餐廳和電影院,很多人都會來此登高賞景。

 

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如果膽子夠大可以來玩這個超大型電動秋千,會盪得很高很高,不過我想了半天還是沒玩~~哈哈~~

 

 

 

 

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 在台中,提到私宅餐廳,很多人都會異口同聲推薦位於小巷弄裡的「中山招待所」,平時大門深鎖,灰色的大門外,只見木板上寫著「中山招待所」,落款居然是「孫文」,讓經過的人都懷疑,難道這裡是國父的私人招待所?

 其實,這是由台中易鼎活蝦餐廳轉投資開設的私人招待所,因為老闆當年去了一趟上海宋慶齡的故居,十分喜歡那種上海式老宅的優雅,所以,回台之後,千尋萬覓找到這棟退休老醫生的住宅,並將之加以重新裝潢成上海1920年代的風情,而且只為預約訂位的客人開啟。

 到了門口,按了電鈴之後會有專人前來開門帶位,才發現這裡真是庭院深深,尤其是門口一棵老桂花樹散發的幽香,更令人心蕩神馳。走進屋內,從舖著紅地毯的樓梯到水晶吊燈,還有舒服寬大的絨布沙發,在正式用餐之前,還可以先坐在沙發上休息一下,環顧四周,真的讓人有種走進上海十里洋場,當年富商巨賈豪宅裡作客的感覺!

 為了提供客人尊貴的享受,老闆特別從五星級飯店聘請資深主廚坐鎮,雖然是無菜單,但是走的是中西合璧的菜色,並且從四季盛產的食材中,加入中國人的養生觀念,與西餐的擺盤手法,烹調出獨具一格的套餐式菜色。

 剛上桌時,桌上提供的二小碟,居然是自製xo醬與漬珍珠蘿蔔,這是開胃小菜,但是xo醬同時也是用來搭配自家烘焙麵包的抹醬,十分有趣。如果沒有特別的飲食需求,主廚會有制式的套餐菜單,但若是在訂位時告知曾經來過,也會依訂位紀錄,避開你曾經吃過的菜色,為你設計不一樣的新口味,讓客人有種倍極尊榮的感覺!

 這天米兒和胡姊吃的是一個人1,880的套餐,包括了整隻波士頓龍蝦做成三種不同的吃法,整體賣相很好,可惜那天去吃的時候,龍蝦用的應該是冷凍的,所以肉質十分「堅固」,尤其到了主菜更是有點「韌性十足」,殊為可惜,倒是最後的豬肉還算不錯,甜點則中規中矩,但這樣的消費在台中算是不便宜的,如果食材品質能再提升,應該更能表現主廚的功力才是。

 

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剛上桌時,桌上會準備這二種小菜,會讓人有吃中國菜的錯覺,因為前面這是漬蘿蔔,後面是自製XO醬,其實都做得還不錯,尤其是蘿蔔把草味都去掉了,吃來也很爽口,很是開胃。

 

 

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附上皮脆芯軟的麵包,後來才知道老闆另外有一家烘焙坊,所以可以供應美味的麵包,但妙的是,麵包是抹著自製XO醬食用喔!這XO醬不會太辣,屬於溫和的口味,說真的拿來配麵包還不錯~~

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竹製筷架上也刻著中山招待所~看得出歲月痕跡,也因為是筷子所以更讓人有吃中國菜的錯覺,但接下來上的菜幾乎都是西式擺盤,所以也會習慣拿刀叉來用餐~~

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煙燻鮭魚佐茴香醬汁配青蘋果凍,很美的一道,中間的燻鮭魚應該是自己做的,用了許多食用花卉點綴,看起來秀色可餐,青蘋果凍則讓口味變得清新。

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但因為米兒不愛燻鮭魚,所以主廚另外幫米兒做了這麼美的一道沙拉,用了多不同的蔬菜和食用花卉,還有番茄乾、新鮮番茄和火腿片,搭配得挺好的,吃起來也很清爽。

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香煎北海道干貝、波士頓龍蝦,什錦野菇襯蘆筍醬汁,配色看得出主廚的美學素養還不錯,干貝也很鮮甜,但就龍蝦螯實在是有點小小硬,底下的蘆筍醬汁清新可喜。

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波士頓龍蝦蕪菁奶油湯配新鮮香料,這湯倒是挺特別的,把蕪菁做成奶油湯,讓奶油湯不那麼濃膩,忘記蝦螯上的調味料是什麼了,說真的我喜歡這道湯清爽中帶著濃郁的質地,但就是蝦螫有點多餘。

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奶油波士頓龍蝦搭配根莖漬蔬菜、野莓襯甜菜頭泡沫醬汁,這道菜的配色也很漂亮,視覺效果更有一種夢幻感,甜菜根泡沫不僅沒有甜菜的腥味,淡淡酸香還挺爽口的,與新鮮野莓、漬蘿蔔等蔬菜配在一起吃真的是清新可喜,但是就是那龍蝦肉真的已經強韌到一個無遠弗屆的程度,整個很可惜。

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乾煎盤克夏豬梅花搭配程香果醬、辣味紅椒佐火腿醬汁,盤克夏豬本身風味就很鮮甜,主廚處理得挺好,多汁鹹香,與香檳茸一起吃也有高級感,旁邊的辣味紅椒和火腿做成的濃稠醬汁則可以為味道提出另一種變化,

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餐後水果挑得品質都不錯~~

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甜點中規中矩,巧克力慕斯算濃郁不甜膩,但可惜沒有亮點,吃完就忘了~~

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菜單

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老宅風情,頗有當年上海豪宅的感覺

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內部空間據說是把宋慶齡故居的氛圍移植過來~

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沙發很舒服

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門口這塊招牌很有意思,它當然不可能是國父親題的,那「中山招待所」五字,是店家把國父的手稿中每個字給分拆出來組合而成的,真是有趣。

 

 

 

中山招待所

台中市五權西六街27號

04-2377-0808

 

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  其實之前就有聽朋友說過名意都這家店,只是說真的如果不是朋友推薦,這個店名實在引不起米兒的興趣(我也不知道為什麼,哈哈~~)後來才知道,原來名意都原本是在民生東路一帶的小小居酒屋,因為主廚阿鴻的手藝加上創意很受客人喜愛,於是大約二年前開了現在位在大直巷弄間的「大直名意都創意料理」,空間更大,也能讓阿鴻的創意有更多的發揮空間,結合了日式、台式、西式元素,來表現阿鴻的手藝。

 阿鴻相信,食材是美味的根本,所以他所用的每種食材,都是他精心挑選而來,像是漁獲則親自去崁仔頂選擇手釣的野生魚,豬肉用的是沒有騷味的大麥豬、牛肉用的是美國或是澳洲和牛,再加上有機農場的新鮮蔬菜、小商家自己釀的天然釀造醬油......聽阿鴻說著自己尋找這些食材的故事,甚至是名片背後的畫作故事,更能夠體會他藉由食物的滋味傳達出來的用心。

 因為沒有制式化的菜單,所以在訂位的時候,也可以跟店家說明你的喜好,再由主廚去採購你喜歡的食材,所以想要吃得更加客制化一點,最好事先訂位比較好!至於價格方面,800元起的價格,可依照你的預算決定吃些什麼,米兒這天吃的是1200的套餐,說真的相當飽足而划算,尤其吃到最後那鍋熱呼呼的蔬菜湯,暖暖地蔬菜鮮甜味融冶在一起,清新的調味吃完後也不會覺得負擔!

 

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番茄半熟蛋沙拉,這和之前聽朋友說的「聖誕樹沙拉」應該是有異曲同工之妙,層次高低的堆疊出造型十分搶眼的沙拉,甜度極高的牛番茄和半熟烏骨雞蛋、山藥泥融合在一起的口感非常意外地和諧,加上酥炸的牛蒡絲與輕脆的蘿蔓生菜,以日式芥茉籽醬串連所有味道,恰到好處的爽利風味。

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精緻的瓷器端上來,打開時冒出陣陣木香,這是用煙燻器製造出來的效果,也增加了食物香氣。

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待煙霧散去,發現裡頭是一顆北海道大干貝,以桔子片和櫻桃蘿蔔片裝飾,模樣十分誘人,冷食的煙燻干貝,賦予了獨特的香氣。

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海膽蒸蛋,這蛋蒸得極細嫩,因為用的也是烏骨雞蛋,蛋味濃厚香醇,用了甘中帶鹹的醬汁調味,搭配上生食北海道海膽,真是一絕!

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清蒸石狗公,這條魚蒸得極好,保留了肉質的鮮甜以及彈性,加上特別挑選的醬油調成甘鹹可口的醬汁,不需太多就能引出魚肉的美味,所以不愛吃魚的我,把魚嗑得很乾淨!

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烤大麥豬,很乾淨清爽的呈現,搭配上漬嫩薑與三種不同的醬料食用,吃出不同的口感,不過個人覺得不需醬料,就很能吃出豬肉的甜味囉!

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滑菇嫩雞飯,阿鴻說這道菜的靈感源自港式煲飯,但他加入了自己的想法和創意,裡頭加了自製的酸菜增加清爽的口感,滑嫩的菇蕈則帶來香氣,與醃過再下鍋的土雞肉一起吃,會讓人忍不住想再來一碗的好味道喔!

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用鑄鐵鍋煮的綜合蔬菜,每一種都經過精心挑選,煮在一起,讓所有蔬菜的甜味相互交融,上桌時的賣相就很討喜了!

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小地方的用心增加了食物的美味,特地把茄子切成未斷的圓片狀,讓中間的肉也能入味,可看出阿鴻的細心之處,這碗湯喝下去真的很舒服!

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甜點是焦糖布丁和咖啡,這布丁也是烏骨雞蛋去做,所以很香很可口,為一餐畫下完美句點!

 

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乾淨清爽的店面

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笑容可掬的阿鴻,愛吃的人不妨與他交流一下食材的心得,會有不小的收穫喔!

 

 

 

名意都

台北市敬業二路69巷59號

02-8502-5783

11:30~14:30;17:30~21:00

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