目前日期文章:201312 (8)

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 印象中,天津衛還是「老米食堂」的,怎麼不知道什麼時候變成了「小米食堂」?原來最初米兒吃到的是「老米」也就是現在「小米」的爸爸做的菜,那約莫也是十幾年前的事了,當年米兒還不太拍照,所以那次吃了什麼全都忘光光,唯一念念不忘的,就是他們的虎皮豬腳!

 說也妙,那麼多年沒再光臨的餐廳,在小米搬到現址,還在北新路的時候,就有朋友說什麼要約米兒到這兒來吃飯,妙的是,那天還在餐廳的牆上,看到米兒第一次造訪時在店裡的留影,照片裡還有當年還留著學生頭的胡天蘭胡姊,以及現在也是知名美食評論家張瑀庭,真讓人不勝感慨,歲月留逝得真是快啊!待天津衛搬到新店區中正路現址,美食界大哥焦志方以及另一個朋友又先後約米兒來這兒吃飯,可見這小米人脈之廣,除了傳承了老爸的手藝,聽潘秉新潘姐說,小米今年還得到廚藝比賽「亞軍」,為什麼沒得到冠軍?居然是因為小米不會擺盤!

 這個自稱胖師傅的小米,個子高大像座山,為人風趣,喜歡學做菜也喜歡做菜,也喜歡研發新菜,雖然說米兒到現在一直都不知道所謂的天津菜是怎麼回事兒,但是現在的小米食堂,可以吃到的菜色琳瑯滿目,從北方到南方,從東邊到西邊,可以說羅列了中國大江南北的特色菜,再加上小米的菜色呈現非常豪邁,所以米兒喜歡稱他的菜是「江湖菜」,除了因為口味重,適合下酒之外,如果來過這裡用餐的人就懂得米兒在講什麼,因為這裡沒什麼裝潢,但總是高朋滿座,整個店裡熱鬧滾滾,就像是武俠劇中的客棧一樣,來這裡用餐的人也都很豪邁。

 因為只有小米一個人做菜,所以我常常懷疑他到底怎麼搞定滿場的客人,再加上他的菜幾乎都很大盤,和焦哥聚餐那次,還整個吃不下最後打包!菜單上的菜色不少,還有很多需要預訂的大菜,建議想去吃吃看的人,可以先打電話詢問一下。

 忘了說,門口有一個獨立的小空間,是小米媽媽做麵食的地方,她做的蔥油餅、大餅夾牛肉等麵餅,那真是吃過的人都說好!所以來這裡一定要點,但老人家年紀大了,時間到了就收工,去晚了可是吃不到的!

 

 

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合菜戴帽,很傳統的北平菜,該有的都有,我喜歡他的蛋皮,那真是煎得又鬆又香,挾著軟Q的粉絲和其他食材一起吃,棒!

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雞爮臭豆腐,瓟(小米唸鬧),這是小米把雞瓟豆腐改變而來的一道菜,把臭豆腐弄得稀爛,加上一些米兒也吃不出的食材做成的菜色,看起來不起眼,但是又香又辣,吃來又柔軟,據說這道菜是很久以前,昆明有一家飯店裡的豆腐被一隻公雞啄得稀爛,老闆捨不得丟,命廚師想法子做成的菜,因此而得名,很妙。

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天津燒雞,有點像山東燒雞的做法,但是切塊上桌而且沒有搭配黃瓜和醬汁,雞皮軟Q而有燻香味,雞肉挺嫩的。

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涼拌白菜芯,這道菜要是給胡姊看到肯定說他不及格,因為蔥、香菜和白菜芯都切得不夠細啦!不過這樣的賣相倒是符合江湖菜的特性,吃來也爽口,是這裡很受歡迎的菜色。

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米媽媽的大餅卷牛肉,看得出用料扎實吧?

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蔥油餅也烙得很香而且不油喔!

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小米的得獎菜,魔芋燒鴨,用足了一整隻鴨去做的喔!又辣又夠味,我最喜歡的就是裡頭的魔芋啦~就是蒟蒻,吸了湯汁真是棒!

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避風塘草蝦,蝦很多,蒜酥很香,劃開了蝦殼之後很方便食用,鹹香鮮美!

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刴椒魚頭,老實說這道我吃了幾次,每次都覺得太辣,也許嗜辣的人會很喜歡吧!

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避風塘大沙公,真的很大的沙公,小米的避風塘海鮮做得不錯,香氣夠,鹹度佳,又不會油膩或過火喔!

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我很愛的虎皮豬腳,皮炸得很好,帶點Q度卻又酥酥的,我最愛吃的是皮!!帶點肥油的地方最美味,肉也不會太柴!上面的粉是花生粉,提色增香!我每次都吃好多喔!

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砂鍋魚頭,老實說小米的砂鍋魚頭不那麼正統,但是湯卻很好喝,我不愛吃那魚,但是裡頭的豆腐還有其他料都很棒,湯我就喝了好幾碗!

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耍寶的小米和焦哥,焦哥手中拿的是小米貢獻的「津酒」,從天津拎回來的~可惜我開車不能喝,不然聞起來挺香的,而且瓶子好美!

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這就是津酒本尊,聽說是醬香型的白酒~

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小米的肥腸很妙,加了很多花生,不過他的調味帶甜,所以我沒有很愛他的肥腸,上次吃的九轉肥腸我也覺得還好而已。

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這是小米特別為米兒做的清燉羊肉,不是我在說,小米的湯都做得好,湯頭鮮啊,雖然帶甜,但是提出了羊肉的鮮,那帶皮的羊肉吃起來是一整個嫩啊,所以後來又打包回家!

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灑一點香菜就超棒!好懷念~~小米!下次再做給我吃~~

 

寫完才發現沒拍店景,是因為每次都坐在唯一的包廂裡,外頭人太多,不好意思拍啦~~但總之沒什麼裝潢,很簡單!

 

天津衛小米食堂

新北市新店區中正路542之10號

(02)2219-8777

 11:30~14:00、17:30~21:00 (周一公休)

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 現在的中國大陸,早已經不可同日而語,尤其在飲食上面,雖然仍然有很多關於食品安全的負面新聞,但是,在某一個方面上,現今已經有很多花得起錢,也不吝惜花錢在「食不厭精」這件事情上的內地饕客,除了肯一擲千金吃好東西之外,對吃的品味也更加講究。

 雖然懂得花錢不代表懂得吃,但是,不能否認的是,愈來愈多內地業者願意投注心力在做出精緻頂級的美食,這也是米兒在2013年底,再度走訪廣州許多餐廳之後得到的體悟,特別是最後一晚,在粵菜大師林鎮國安排下,到達這家位於廣州新慶路上的私人招待會所「心友匯」用餐之後,對廣州的美食文化有了更不一樣的看法。

 也不記得台灣在幾年前就已經流行「私宅」餐廳,這種無菜單、價格高,不接過路客的營業模式,到現在仍然十分受到某些族群歡迎,卻不曾想大陸也有。其實後來仔細推究一下,米兒很喜歡看的歷史劇裡,其實就曾經出現過那種只招待名流貴族的高級私人會所,所以,這種不公開營業的私宅餐廳,應該是由來已久吧?

 廢話不多說,來描述一下這家「心友匯」吧!它是一個十分有錢的老闆投資開設的,原址建於民國初期,據說是孫中山先生為了答謝支持革命的華僑而修建,充滿中西合璧的建築風格,經過整修之後,每一層樓每個房間都呈現不同的色彩,但呈現的都是那種上海三O年代的十里洋場風情,一樓有戶外露天花園,二樓則是每個房間主題不同的包廂,三樓則是抽雪笳、喝紅酒的沙發座位,十分舒適而且優雅!米兒參觀完之後,好喜歡這個房子喔!

 在菜色方面,因為請來粵菜大師林鎮國擔任顧問,菜色同樣以中西合璧的位上方式呈現,並不拘泥於哪一省的菜色,所以我們這次吃到的,有此次來廣州最主要的目的-林師傅特別準備的「菊花五蛇羹」,還有上海式的悶飯,更有法式紅酒凍鵝肝,混搭,但是好味!讓我們一行人在此,感受了在廣州最尊榮的用餐經驗!

 

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精緻的三品前菜,呈盤就很有歐陸美食的特色。

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藍莓鵝肝,做得十分粉嫩柔滑的鵝肝,淋上自製藍莓醬汁,酸甜中吃得出鵝肝本身的細膩,裡頭的筋膜處理得很乾淨,吃來十分滑潤。

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黃金豆腐,不知道用了什麼粉漿裹住的豆腐,已經有點涼掉了,吃起來還是非常地脆,最重要的是它很薄,薄而脆,又鹹香夠味,真是不可多得的美味炸豆腐!

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松露鮮茄,原本不懂為什麼上了一顆新鮮番茄,一切開才發現裡頭別有洞天,居然藏了松露醬在裡頭,香氣十足卻又腴滑的質地,與新鮮番茄居然意外對味啊!

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大師開始在桌邊處理蛇羹啦~這可是大師一大早去市場親自採買的蛇,裡頭共有五種蛇:過樹榕、飯鏟頭、金腳帶、銀腳帶、水律,全部都要切成細絲,十分費工的老菜!

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 看起來不起眼,但是真的非常費工!

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吃蛇羹一定要搭配的三樣:薄脆增加口感、菊花增添香氣、檸檬葉去腥增香~

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不僅全無腥羶,入口爽滑,加了魚翅和花膠增加豐腴的口感,因為全都切成細絲,所以很難察覺蛇肉的存在,吃蛇羹一定要加的檸檬葉,淡淡清香加上白菊花瓣的微苦,還有薄脆帶來的口感,把整道湯的風味提升至一個令人升天的境界,此生能有機會喝到這一盅,真是難得的體驗!

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椒鹽水律拼蟹盒,看不太出是什麼東西吧?但這都是作工繁僈的老菜呢!

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椒鹽水律,是把無毒的水律蛇,用「反骨」的方式處理,也就是吃的時候先吃到肉,而骨頭則翻過來卷在中間,方便客人食用。這椒鹽的做法和台灣人的椒鹽不太一樣,是帶濕式的烹調,椒裡頭應該有花椒,所以有點微微麻辣的風味,咬起來很有彈性,非常入味!

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這蟹盒可不簡單,外面是用豬網油包住,中間夾上新鮮蟹肉,再去沾粉炸過,所以咬下去完全不覺得豬網油很油膩!

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用生菜葉子包著吃,增加清爽的口感,酥脆中吃得到蟹肉鮮甜,很棒!

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紅燒河豚配上海悶飯,這是用一整隻去皮的無毒河豚去紅燒出來的菜色,所以湯汁充滿膠質,旁邊還有河豚內臟,其中肝臟吃來特別柔嫩可口,而細軟中帶彈性的河豚肉則十分鮮美,吃的時候都覺得嘴唇上都是膠質呢!

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這上海悶飯也非常好吃!帶點油潤的質地,吃得出火腿和蝦米的香氣,讓人忍不住配著紅燒河豚汁吃個精光!

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冬筍炒蛇片,把水律蛇的肉取下來,和冬筍一起清炒,因為蛇夠新鮮,所以一點腥味也沒有,吃起來像是豬頸肉卻更有韌性,搭配豆苗一起吃更清爽。

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桃脂甘露,這是楊枝甘露的頂級版,因為裡頭加了桃膠和仙翁米,很特別的!

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這就是仙翁米,它是一種藻類,長在山澗裡,原本小小的,但漲發之後變得很大而半透明,吃起來脆脆嫩嫩,十分有趣的口感。

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水果是木瓜加檸檬

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胡姊和大師合照

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心友匯

廣州市新慶路11號

189-2626-2328(管小姐)

 

    

 

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 不知道從什麼時候開始,「揪團吃烤鴨」似乎成了全民運動,米兒身邊不時有朋友提議要揪團去吃烤鴨,所以台灣許多烤鴨名店的烤鴨幾乎都吃遍了,唯有位在世貿展覽館33/34樓的「世貿聯誼社」,米兒只有吃過他們的港點,卻沒吃過傳說中的美味烤鴨。

 但因為世貿聯誼社是會員制,只有透過會員才能得其門而入,後來透過姚舜大哥的關係,終於和胡姊一起來這裡品嘗烤鴨的美味,因為那天只有四個人,無法點太多菜,於是便請世貿聯誼社那裡幫忙配菜,以烤鴨為主、港點為輔,加上幾道特色炒菜,包括米兒吃過一直念念不忘的「干燒伊麵」,組合成一套價格合理但又讓人十分飽足的菜單。

 餐前的小菜都做得十分精緻,讓大家食指大動,一直到烤鴨推進包廂,大家更是卯起來拍照,看起來真的烤得相當不錯,在師傅俐落的刀法下,變成一片片薄可透光的鴨皮,米兒留意到,剛片下幾片皮時,從裡頭冒出來的肉汁,幾乎就快奔流而出啦,可見其含水量處理得很好,更棒的是,師傅在片鴨時並不刻意求快,而會特別把皮下方的脂肪給去除,只留下爽脆的鴨皮,所以讓最後卷起來的鴨餅裡,沒有半點多餘油脂,吃起來格外清爽輕脆!

 一直到後面的幾款港點,做工都很細緻,尤其是最後的杏汁芝麻球,真是皮脆餡Q又香甜可口,米兒吃完一個還想再來一個,可惜一個人只有一個呀!希望下次還可以再約一攤,可以多試幾款他們的特色潮州菜,好解一解米兒的饞啊!

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脆口多汁的涼拌小黃瓜,十分入味,香中帶辣,很是開胃。

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涼拌去皮鳯爪,處理得十分乾淨,醬料也調配得宜,微辣的口感,讓鹹香的鳯爪吃起來更夠味。

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米兒最愛的木耳也拌得很香,嫩嫩脆脆的,讓我差點停不了筷子啊!

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橄菜四季豆,四季豆爆得很好,仍保持脆綠的色澤,而欖菜的香氣也有炒出來,把這道潮州特色炒菜表現得極佳。

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菜單

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XO醬炒蘿蔔糕,光是這道菜就足見師傅的功力,不但蘿蔔糕本身嫩度及口味均佳,炒得也很入味,最難得的是豆芽菜香韭黃都保持著嫩脆的質地卻不會沒有味道,所以整體吃來十分爽口美味。

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油亮的烤鴨上桌囉!

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胡姊前來和這位資深片鴨師傅聊聊這裡的烤鴨

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師傅很認真地片鴨,他的動作是在去鴨油呢!

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片開的鴨肉,有沒有看到那溢流出來的肉汁?

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就是這個去掉鴨油的細心,讓整體吃起來更加清爽不油膩~

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據說這位主廚是這裡最厲害的片鴨師傅,可惜我一下子忘記師傅尊姓大名啦~~真是不好意思!

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包進餅裡之後,會發現這裡的餅也做得很軟,與鴨皮、鴨肉搭配起來之後,仍吃得到麵香,難怪大家都說這裡的烤鴨好吃!果然名不虛傳!

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有沒有看到那美麗的菱格紋?

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讓米兒吃過一次就很難忘的干燒伊麵,是用高湯煮過的伊麵,最後在平底鍋裡煎至表面金黃,原本應該叫兩面黃的,但因為煎二面真的太費工,所以只煎了一面,吃的時候要淋上醋、灑上白糖,是潮州菜中很有特色的一道菜。

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吃起來爽脆中帶著Q度,陳醋的酸味與砂糖的甜香,把烙得脆脆的麵條香氣整個引出來,這道菜絕對讓吃過的人難忘!因為用的是雞蛋麵,所以麵香特別足,是在台北難得嘗到的特色菜!

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烤鴨二吃中的金菇白菜豆腐煲,瞧這煮得濃白的湯頭,就知道用料十足,味道多棒了~

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滿滿整鍋都是料,喝起來湯鮮味醇,微帶酸味的湯頭中和了鴨肉的膩味,卻又膠腴得讓人一碗接一碗!

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光喝這湯就讓人很有滿足感啊!

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澎湖絲瓜卷,是把百花餡抹在海苔上再包著絲瓜去蒸成的一道港點,不過這道米兒沒有特別愛,但是據說是這裡的人氣點心之一。

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香麻石斑卷和杏汁芝麻球

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香麻石斑卷,是用春卷皮包著石斑魚肉餡,表面沾上芝麻去炸成的,炸功很棒,因為皮完全不含油,口感十分脆薄,襯得裡頭的石斑魚肉餡更加鮮美滑嫩。

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這杏汁芝麻球真的太棒了,迷人的杏仁香氣,就像是把濃縮的杏仁茶包在糯米球裡,咬下去滿嘴甜香,太令人難忘,真的非常銷魂的甜點!

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杏仁豆腐,裡頭還加了一種特別的南洋水果,清甜不膩,餐後吃來特別清潤可人~

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最後張總招待我們喝咖啡吃餅乾,結束了完美的一餐~~期待下次有機會再來~

 

 

世貿聯誼社

台北市信義區基隆路一段333號33樓、34樓

02-2723-2939

 

 

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 全台灣319個鄉鎮,能夠通通跑過一遍的人還真是屈指可數,在整個台灣都在推動觀光的情況下,大家耳熟能詳的景點似乎也就是那些,於是,當有朋友介紹我到「苗栗通霄」玩樂時,說真的米兒滿頭問號,我想,很多人對這個「聽過」的地名都感到很陌生,問你通霄有什麼好玩?能夠馬上答出來的人可真是少之又少!

 甚至很多人都不知道,把台灣牧場觀光做得淋漓盡致,揚名海外的「飛牛牧場」,其實就位在苗栗通霄,而現在的通霄觀光,也多半都是以飛牛牧場為中心向外擴散,周邊其實有採果、手做、有機農園、生態賞螢等寓教於樂的觀光景點,正等待著你來發掘。

 通霄鎮雖然不大,但是這幾年在各民宿及農場業者的努力經營下,已經發展出了不少有特色的玩法,特別是在其他地區「民宿」問題被炒得沸沸揚揚時,通霄的民宿業者卻都以很低調但純樸的方式默默耕耘著,他們雖然沒有動輒斥資上億的硬體投資,但是卻有著滿滿的人情味;雖然不能端出山珍海味來讓你品嘗,但卻可以讓你吃到在地食材及媽媽的味道,最重要的是,在苗栗通霄,你一定要「慢慢玩」,才能體會到那種到了純樸鄉間,與大自然融為一體的樂活自在。

 現在,就跟著米兒一起,以當地觀光重點「飛牛牧場」為中心,一起來體驗一下你不知道的通霄之旅。第一站就是通霄最著名的飛牛牧場。

 這幾年,飛牛牧場在國內的牧場中,算是拔尖兒的,無論是整體規劃或是觀光、伴手禮及特色美食都做得有聲有色,不輸給國外的觀光牧場,自然,這個地方也成為國內外旅客到苗栗旅遊的重點行程。

 飛牛牧場很大,除了飼養許多乳牛(包括荷仕登牛與娟姍牛),並且把牛乳做成許多不同的特色乳製品之外,整個牧場還規劃了不少玩樂的項目,包括與小動物的直接餵食接觸、手做教室體驗做奶油、冰淇淋等乳製品,或是彩繪乳牛等DIY教室,還提供了以在地食材製作的樂活美食,像是最有特色的牛奶火鍋、牛奶布丁、冰淇淋等等,光是在飛牛牧場走逛一整天,都不會覺得無聊。玩累了,可以在飛牛牧場過一夜,這裡提供了多種不同的住宿選擇,從2人房到團體客房一應俱全,滿足不同的旅遊族群各種需求,可以體驗完整的牧場生活。

 近幾年,除了發展牧場觀光之外,牧場主人還在佔地廣大的牧場裡,規劃了有機農園,並得到日本MOA有機認證,所種的蔬菜主要提供給農場餐廳使用,讓遊客在這裡不但可以喝到最新鮮的乳製品,也能吃到最健康自然的蔬菜。雖然目前這個有機農園仍然未對外開放,但相信過幾年,等到真正落實了「菜園花園化」之後,這個可愛的有機農園就會成為遊客另一個遊玩的新地標。

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看到這個地標,就知道飛牛牧場就在前方。

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入口處的牧場工房販售許多和牧場、乳牛相關的伴手禮、小飾品、乳製品等等,是許多人採購的重點行程,回去之前要帶著滿滿的回憶。

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飛牛牧場的招牌景觀,這個小小的山谷,讓人恍若到了國外,規劃得很棒,難怪也成為不少偶像劇取景的地方。

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這些牛都很溫馴,黃色的是娟姍牛,黑白相間的就是我們熟悉的荷仕登乳牛。

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小動物區裡有兔子、山羊、鴨子等可愛的小動物,可以讓遊客體驗餵食的樂趣,也讓小朋友和小動物近距離接觸。

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手做教室每天都會提供一些乳製品相關課課程,讓遊客自己報名體驗手做的樂趣,這是自己製作牛乳冰淇淋,是最受歡迎的課程之一。

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彩繪乳牛則是許多小朋友最愛的,瞧他們一個個認真的樣子,多可愛!

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手做教室上方就是新的住宿區,裡頭有四人房和六人房二種房型。

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牧場隨處可見可愛的乳牛公仔,許多遊客都喜歡在這裡拍照留念。

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牧場商店裡永遠擠了很多人,想要帶些紀念品回家。

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裝在奶瓶裡的牛奶糖,是人氣伴手禮之一

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愛吃冰的人自然不會錯過牧場自有品牌的香濃冰淇淋。

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各式各樣的乳牛紀念杯、玩偶讓很多人忍不住掏腰包購買。

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新推出的甜點「望月燒」,6個250元,鬆軟的蒸蛋糕裡頭夾著綿細的紅豆牛奶餡,咬下去滿口甜蜜,是目前最具人氣的商品,也可以在網路上訂購。

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手工牛奶皂,有多種香味可以選擇,純淨天然,洗起來感覺很舒服。

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討喜的半熟乳酪蛋糕也很受歡迎,共有巧克力、紅麴、抹茶和香草四種口味,冰冰地吃,有點像冰淇淋的綿密口感,大人小孩都喜歡。

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加了香草莢的烤布丁,盛裝在玻璃牛奶瓶裡的造型十分受歡迎,吃得出奶香濃郁,還有香草籽的清香,會讓人吃得意猶未盡。

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目前仍然未對外開放的飛牛MOA自然農園,種植的有機蔬菜主要提供牧場裡的餐廳使用,讓遊客吃得健康自然。

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有機種植的胡蘿蔔,長相雖然不漂亮,但是吃起來卻有很濃郁的蔬菜甜味。

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每一個菜圃都有可愛的標示,這裡也讓通霄國小的小朋友來此體驗種植作物的樂趣。

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牧場餐廳裡最人氣的牛奶火鍋,特別提高了牛奶的比例,所以湯頭喝起來就是濃郁的奶香,用來涮煮的蔬菜都是有機的食材,加上澳洲進口牛羊肉,小小一鍋,給你大大滿足。沾醬有沙茶醬及優格醬,也很特別。

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吃牛奶火鍋要注意,火不能開太大,不然牛奶容易焦底,要有耐心慢慢品嘗。

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火鍋套餐會附上一瓶酸奶飲料,喝起來像是奶味較濃的養樂多,也是牧場自製,非常健康。

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甜點是這裡最有名的白布丁,放在氣球裡的獨特技術,已經成為很具代表性的甜點,戳破氣球後食用,綿密柔滑,奶香十足。

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除了牛奶鍋之外,加了自製新鮮起司的義大利麵也不能錯過喔!

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飛牛牧場,是樂活通霄的重點行程。

 

INDEX:

飛牛牧場

 苗栗縣通霄鎮南和里166號 

037-782999 

 

 

 

 

 

 

 

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 其實米兒很少去花蓮玩,主要還也是因為交通不便,火車票難買等等原因,這次去花蓮,是為了國賓飯店在花蓮文創園區裡投資開設的新餐廳「ANDANTE韻味」。

 花蓮文創園區是由原本的花蓮酒廠舊廠房改建而成,佔地頗大,裡頭除了高二層樓的廠房之外,還有一區是木造的日式木屋,聽說以後會由花蓮理想大地經營成木屋旅宿;米兒在園區裡亂晃,發現其實裡頭還有很多地方還沒被完善利用,除了田村映二美術館之外,裡頭有些展演空間還在施工,而提供餐飲的地方只有ANDANTE和來自日本的ARROW TREE甜點店,因為才對外開放沒有多久,所以其實還是有不少人不知道這個地方。

 特別聘請空間設計大師葉裕清為整個空間做規劃,將這個共二層樓的空間做了不同的區隔,除了仿舊的桌椅之外,據說空間裡的那些吊燈都是原本舊廠房裡留下來的,經過重新規劃之後,成為這個空間裡的亮點,加上大師一向擅於營造老空間的特性,讓這個餐廳空間,散發出一種古樸卻又文藝的氣息,很多人一進到這裡都會覺得有種似曾相識的熟悉感!

 這裡的菜單主要是以歐陸菜為主,像是沙拉、義大利麵、燉飯、排餐和甜點,這樣的內容在台北也許並不怎麼出色,不過在食材的選擇上,就看得出主廚的用心,大量採用花東當地的特色食材入菜,讓餐桌呈現慢食的況味,呈現了在地食材的新鮮美味,再加上獨家進口的健康肉品,還有繽紛麵包坊的新鮮烘焙麵包,以及有機種植與自然動力種植法的葡萄酒,讓這裡雖然在當地算是高消費,但是可以吃到這樣水平的餐點,卻會讓人覺得這錢花得值得!相信不久之後,這裡會成為花蓮地區,享受美食的最佳據點。

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自製的麵包,每一種都柔軟可口,把台北的製作水準帶進花蓮,很棒!

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濃郁的番茄湯,喝得到最濃縮的番茄香氣,以少少的橄欖油提出滑潤度,口感綿順酸甜。

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番茄海鮮湯,用料不手軟的海鮮湯,是先用大量海鮮熬出湯底之後,再加番茄以及其他海鮮煮過再上桌,喝得到滿滿的海洋鮮味,配上自製大蒜麵包和蛋黃奶油醬,熱呼呼下肚,一整個爽快!

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吧台區很適合在夜晚喝杯小酒,這裡的酒單有些特殊的單品,像是這瓶杏桃啤酒,就很少見,一瓶好像才100大洋。

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附餐的沙拉,連起司絲的等級都不賴。

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慢嫩芝麻菜胡桃沙拉,250大洋,我喜歡這個沙拉是因為醬汁的分量剛剛好,拌得很均又不會湯湯水水,吃起來非常之清爽。

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香煎自然慢嫩豬,260大洋。用宜蘭自然豬的豬頰部位,經過高湯燉煮後,變成肉餅再煎過,抹在烤得酥脆的麵包片上,吃起來十分膠腴濃郁。

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煎烤花蓮熟成鴨胸,380大洋。用的是在花蓮養殖的櫻花鴨,胸肉部位經過七日熟成後,風味濃郁而肉質變細緻,煎過後皮脆肉嫩,搭配鴨高湯煮成的醬汁,成為讓人回味再三的好味道。

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東昇南瓜蔬食燉飯,450大洋。這是一道飽足感非常夠的蔬食,雖然沒肉肉,但是裡頭豐富的蔬菜,像是甜豆、蘑菇、樹豆等,加上花蓮富里米去拌炒出來的美味燉飯,有著起司的香濃,與南瓜一起吃,非常之甜美,米兒非常喜歡這一個燉飯。

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獨家進口Brandt Beef沙朗牛排,8oz 580大洋。這是美國加州地區的自然牛,經過35天熟成,肉質細緻富彈性,吃起來甜度高又柔嫩,搭配的玉米菊更是一絕,二者相得益彰。

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有機種植與自然動力種植法的葡萄酒,這款是帶點甜味的白酒,氣味清新而帶果香。

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甜點也是這裡的重頭戲,這是刺蔥柑桔乳酪蛋糕,250大洋,是把花蓮原住民常用的刺蔥(鳥不踏)葉子融入乳酪中,加上新鮮柳橙和葡萄柚引出香氣,讓人意想不到的組合,卻出乎意料地好吃!

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特製黑糖香地瓜蛋糕,250大洋。沒想到地瓜做成蛋糕會如此甜美可口,把馬達加斯加香草和台灣黃肉地瓜融合在一起,底部是酥脆的香草餅乾,再加上日本德島白柚卡士達奶油餡,層層甜蜜,是一款有創意又令人拍手叫好的獨特甜點。

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酒吧區

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門口,很低調,所以有些人都不知道這裡是餐廳呢

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人孔蓋的酒標透露了這曾是花蓮酒廠的痕跡

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廁所的標示牌也是酒瓶做的,很有意思

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二樓宴會區

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充滿歷史感的樓梯,還維持原貌

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一樓主要用餐區,很有氣氛

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附近的日式房舍,以後會變民宿

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園區裡有田村映二的美術館,值得去參觀

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葉裕清的設計風格非常鮮明

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透著老木頭格子窗看外面,很有意境

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每個角落各有不同的風情

 

 

 ANDANTE韻味

花蓮市中華路144號

03-833-1819

11:30~14:30;17:30~21:30

 

 

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 由義大利帥哥主廚Giorgio Pappalardo坐鎮的Osteria by Angie,安琪餐飲集團,繼開了二家Osteria by Angie義大利餐廳、the table私廚,以及Skills廚藝教室之後,終於有一個平價的義大利小食店創立了,位在東區一品大厦一樓,小小的店面,坐位並不多,但是從門口的義式冰淇淋車,到裡面的披薩、義式小菜、義大利麵等食物,都讓人感受到濃濃的義大利風情,而且,這是家鼓厲外帶的店,所以外帶的包裝還設計得挺好的呢!

 PIAZZA的菜單只有一張,但是內容非常豐富,包括方形片狀的Pizza、手工麵做的Pasta、湯品、沙拉、義式炸食與甜點、冰淇淋,在陳列櫃上,也兼賣鹽、胡椒、橄欖油、酒醋,以及來自義大利的各式設計生活用品,感覺就像是走進了義大利的街邊小生活裡,正符合了「PIAZZA」(義大利文中指的是廣場、市場的意思)這個店名;置身在挑高的空間裡,聽得是義大利的廣播節目,吃得是很地道的義大利風味,讓人第一次來就愛上這個地方。

 這裡每天都會提供12種口味的方型披薩Pizza al Taglio,帥哥主廚Giorgio說,在羅馬很多街邊小店烤出的披薩都是方形的,因為這樣比較方便客人拿在手上吃,每片價格從96至170大洋,若一次買多片一點還有優惠,像是一次購買12片,每片價格只要115大洋,就很划算。除了是方型的披薩之外,這裡的披薩餅皮吃起來口感也很特別,鬆軟的餅身,有點像義式佛卡夏麵包的口感,但底層帶脆,咬起來很爽口,因為整塊都灑了餡料,所以沒有那種無聊的披薩邊產生,可以整塊吃光光歐~~

 雖然是平價小吃店,但是Giorgio 仍然堅持大多數產品都要自製,像是義大利麵用的麵條,還是用義大利進口小麥粉自製,所以吃得出新鮮和彈牙的程度,不但給台北人一個平價的義式美食好去處,還能兼顧到最地道的口味和品質,真的很不賴!

 

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義式波菜卷,麵皮裡包著是用菠菜和起司做的餡料,點用之後會加紅醬放入烤箱裡烤熟上菜,健康又可口的風味!

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羅馬式番茄焗烤麵團,因為是放在冰櫃裡的,寫著看不懂的義大利文,可是它超好吃!中間那餅狀的米白色物,是用義大利進口的一種特殊麵粉做的,咬起來十分柔軟,搭配番茄醬汁和起司,好吃到會讓你咬到舌頭喔!

 

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南瓜沙拉,光看這賣相就知道鬆軟好吃吧?南瓜配上鯷魚、起司和蝦夷蔥,吃起來和以往吃過的南瓜菜餚很不一樣!

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起司皮辣椒,這是用一種進口的辣椒皮裡鑲進起司做成的,是義大利人常吃的小菜,台北很少見,沒想到這裡有,很適合用來下酒喔!

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填在紅番茄裡的是義式海鮮沙拉,造型討喜而且口味清爽。

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這裡也有義式卷餅,裡頭包了蔬菜和蛋沙拉等不同的餡料,一卷分量還不小呢!

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義大利麵口味也很多,最特別的就是麵條都是自製的,吃得出和外面平價義大利麵大異其趣的新鮮口感!

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四方型的披薩,每天有12種口味~~我很喜歡這個義式肉丸口味,可以吃到整顆小小的肉丸子和起司,很豐富的口感~~

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這裡的起司、火腿也都是選用很好的材料,可以點用拼盤來配酒~

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西西里口味的炸義式米飯糰,是把米飯團包進番茄餡料之後裹上麵包粉油炸而成,咬下去香熱扎實,幾顆也就有飽足感了~~

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炸雞肉起司肉餅,條狀的起司雞肉餅,咬下去是脆爽的皮和多汁的雞肉,中間有會牽絲的起司!

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炸麵餃,外皮是具有彈性的義大利麵餃皮,內餡是帶點咖哩味的豬肉,熱熱地吃很爽口~~

 

 

 

 

 

 

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這裡的甜點也很不賴,最前面是提拉米蘇、中間是巧克力布丁,最後面是藍莓奶酪,都用可愛的玻璃瓶裝~

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手工千層香米派,是把米布丁放在塔皮裡做成的一種甜點,帶著淡淡橙香,扎實而甜蜜的風味,很義大利式的甜點!

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帥哥義大利籍廚藝總監Giorgio Pappalardo~

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門口小車裡賣的是自製的義式冰淇淋,口味不少喔~~

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藍姆葡萄和巧克力味都很棒!!

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店門口的擺設都很有意思~

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小小的店面,但是很有意思呢!!

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店裡坐位不多,甚至有點擠,但裡頭的食物往往都能帶來驚喜

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除了菜單上的菜,也有黑板上的當日特別菜單~

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很有義式風情的裝潢

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  除了Pizza、Pasta或沙拉與湯品,黑板上也寫得一目瞭然~~

 

 

 

 

PIAZZA Pizza & Deli

台北市大安區敦化南路一段232巷4號

(02)2711-1922

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 認識厲害的主廚,是一件很幸福的事,米兒託乾媽胡姊的福,認識了一大票手藝精湛的廣東名廚,而在這些名廚的菜色之中,米兒見識到了更深奧美味中國菜,在傳統的基礎上,運用各地食材,變化出令人驚歎的好菜!這次的廣州美食之旅,就在廣州廣交會WESTINE酒店裡的「中國元素」餐廳,揭開序幕!

 中國元素餐廳,在中國各地的烕斯汀酒店裡都有,像是北京、南京、深圳地區的westine裡,都有這家以中國菜為基礎的中餐廳,只是每家中國元素的菜色,在不同的主廚打理之下,各有風貌,而廣州廣交會烕斯汀酒店(廣州還有另一家威斯汀,那裡就沒有中國元素餐廳,可別跑錯囉!)二樓的中國元素,佔地寬廣氣派,雖然沒有北京中國元素那麼具有濃厚中國風裝潢,但是也大氣典雅,我們一行人在樊志源主廚的安排下坐在大包廂裡,享用樊師傅精心安排的菜式!

 說起這位樊志源主廚,可是廣州地區頗負盛名的名廚,1987年進入廚房習藝,後來在深圳香格里拉有了長足的進步和發展,因為遇上了嚴格的行政總廚,讓他的烹飪基礎被訓練得更加扎實,尤其是像炒飯這種基本菜式,都要求要炒到每粒米都呈現「金包銀」,還要能在鍋裡跳舞的程度!因為夠機智而且又好學,所以樊師傅很快地在餐飲界有了很好的發展,先後在廣西東南亞酒店、北京王府飯店、沈陽夏宮擔任廚房主管,直到2005年出任番禺僑福大酒樓行政總廚,那時的他,愈來愈懂得充分運用獨特的食材,創造出許多獨特的菜式。

 垷在樊師傅是廣州廣交會威斯汀酒店中餐行政主廚,他的拿手菜式多半融合了獨特的元素在裡頭,像是這次他為我們準備的菜品,有特別從呼倫貝爾高原運來的羊肉,只用原味瑪腦石燒烤,或是加上鯪魚球煮湯就極為鮮美,另外就是此生難得一見的「鱷魚龜四吃」,創意的烹調手法,讓初嘗鱷龜的我驚艷萬分!

 

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陳醋蘿蔔,這是道味型極美的涼菜,同樣是蘿蔔,切成不同的形狀用陳醋醃漬,呈現出來的口感也大不相同,但是如此盛盤、如此呈現,就讓一道原本看起來單調的涼菜,瞬間變得吸睛,當然這味道也是極好的,愛吃蘿蔔的米媽可偷吃了不少!

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麻辣牛腱拌生菜,把滷牛腱與生菜拌上麻辣風味的醬料,吃起來更加爽口,少了全是肉的那種厚重感,多了蔬菜的爽脆,很是開胃。

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看到這盤米兒眼睛都亮了起來,這是醬油漬獨蒜,米兒十分鍾愛獨蒜,而這盤獨蒜,可是樊師傅醃了三年才完成的珍品,他說只是用生抽加糖加辣椒去醃泡這去皮的獨蒜,讓它慢入味,沒想到醃了三年之後,這獨蒜咬起來居然如此清脆入味,連中心部位都浸透了!樊師傅說這是廣州人的家庭小菜,沒想到居然如此好味!

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這脆皮豆腐真的非常地脆,皮很薄,可是脆度真的很棒,又帶淡淡鹹香,爽口~

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涼拌芹菜芯,只選用最嫩的洋芹切細絲去涼拌,咬起來很爽脆~滋味清甜~

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章紅魚刺身,這章紅魚就是我們台灣人說的紅魽,肉質很彈Q鮮甜~

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精彩的燒味拼盤上桌啦~~

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廣州流行的黑叉燒配牛肝菌,這黑叉燒香甜軟糯,肥而不膩,上面搭配細的炸薑絲。

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滷豬肘,膠質豐潤的豬肘肉,呈現的方式猶如一朵靈芝,吃起來彈Q富咬勁,鹹香夠味。

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燒牛肋,這是需要沾醬吃的,因為帶筋,咬起來很夠勁~

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醬鴨舌,入味而有彈性的鴨舌,滷汁的調配極佳,甘鹹而帶著淡淡香料味,表面略為風味,更讓人吮指回味。

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桌邊服務的車子推出來了,重點就在這靈芝和這一盤紅紅的肉~~

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看不出是什麼肉?這是十斤重的刺鱷龜,沒想到肉居然是鮮紅色的,其實看起來像是鴕鳥肉多一些。

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開始煮湯底,是把新鮮靈芝直接剪成條狀,放入事先煮好的高湯底中,顏色就變成棕褐色了~精華盡在其中~~

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為了不讓血水濁了那鍋上好的湯,DAVID師傅特別準備另一鍋加了薑絲的清水先把肉燙去血水,再放到另一鍋湯裡去煮~~

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煮好後變這樣~~

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這湯喝起來不用說自然是極鮮的,帶著淡淡靈芝的甘苦味兒,而鱷龜肉,咬起來帶韌性,沒有鱷魚的那種腥味,質感介於牛肉和豬肉中間,很特別的口感,因為不會腥,所以整碗很快喝光光~~補啊~~

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水煮牛肉??NONONONO~~~這是「水煮龜雜」,就是把鱷龜的內臟以四川水煮做法處理,沒想到這鱷雜不但全無腥味,反而鮮嫩異常,尤其是那個肝,吃起來猶如鱈魚白子的嫩度,配上香辣的湯汁,真是棒啊~~

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板栗紅悶龜掌,龜掌自然是富含膠質的,樊師傅特別用了秋天盛產的板栗,以紅燒的方式和龜掌一起烹煮,板栗吸收了富膠質的醬汁,吃起來更加香甜軟糯,而龜掌的膠質咬起來有點像魚翅唇較厚的那個部位,軟Q軟Q,最後加了青蒜,增加了香氣,我很喜歡這道~

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這道菜就厲害啦~~是把鱷龜血去浸泡東北大米,然後再加薑米等材料去炒成的飯,吃起來不但沒有血味,反而有種獨特的香氣,炒得極為乾鬆的炒飯,粒粒分明,可惜到這裡已經飽到不行,後來賸下大半碗,好浪費呀!

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呼倫貝爾高原羊肋排,放在用錫箔紙包住的瑪腦石上,利用石頭的熱度加熱,11分鐘後即達到最佳嫩度。

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吃的時候可搭配四種鹽:孜然鹽、果木鹽、七味鹽、芫荽鹽,其實不沾都很好吃!

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這是呼倫貝爾高原羊的另一種吃法,也是煮火鍋的~~乍看之下跟鱷龜肉還真的有點像啊~~

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都說魚羊雙鮮,涮羊肉當然要搭配魚才鮮,但師傅不用魚肉,而是用廣東人極愛的東海鮸魚做成魚滑,鮮味更濃啊~~

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羊骨湯中加入薑片和蔥段,下羊肉和鮸魚滑~~湯仍然清鮮~喝起來更是溫潤無比!那鮸魚滑真是夠彈Q的了~~不過我那碗羊肉可能煮太久,老得有點咬不動,可惜啦~~

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清炒高腳菜芯,又叫遲菜心,是增城特有的蔬菜品種,是一種冬天才栽種的蔬菜,因為到深冬才上市,所以叫遲菜心,個頭碩大,比一般菜心一棵要重上10倍。這種菜心梗子鮮脆甜嫩,吃起來非常爽口,聽說營養成分極高啊~

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最後上了一個南翔小籠包!天啊~~好大一顆像棒球似的!肉餡兒很扎實飽滿,但皮很薄,咬下去一嘴鮮啊~

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中國元素的主廚DAVID和胡姊合影

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外面的小吃區~很簡潔的空間~

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門口的招牌~

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從左起分別是陳偉強師傅、楊總、DAVID師傅、樊志源師傅、胡姊、葉志光師傅、許文光師傅,大家都吃得好開心啊~

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桌上的茶也喝得很棒,還有溫溫的玉米汁,我好喜歡喔~~

 

 

中國元素

廣東省廣州市海珠區鳯浦中路681號(廣交會展館C區)2樓

((86)(20)8918-1226

11:30~14:30;17:30~22:00(周末假期09:00起有早茶)

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 從小到大,你記憶中最深刻的蛋糕是什麼?米兒的答案是「黑森林蛋糕」,有別於鮮奶油蛋糕的單調,我從小就喜歡那不同質感的巧克力與黑櫻桃交織成的美妙滋味,即使現在蛋糕的花樣愈來愈多,但是很多蛋糕店裡的常青商品,都還是黑森林蛋糕!

 黑森林,是德國的地名,位於德國西南的一處山區,從Baden Baden一直到Freiburg都屬黑森林區。黑森林蛋糕之所以名為黑森林,並不是因為它黑壓壓的外表,或者是用了大量的巧克力,而是指「來自黑森林的櫻桃蛋糕」。

 傳統的黑森林蛋糕,並不像現在常見的黑森林蛋糕,使用了大量的巧克力,甚至完全沒有使用巧克力。對任何事物都持著嚴謹態度處理的德國人,對於黑森林蛋糕的製作,更是講究,因此,如果問經過嚴格檢定才取得糕餅師傅頭銜的德國師傅說,為什麼黑森林蛋糕上沒有巧克力,那可是項很嚴重的質疑。在講究「法」的德國,連蛋糕的做法也有規定,像是黑森林蛋糕裡,黑櫻桃若沒有達到一定的標準,就不能稱做黑森林蛋糕,否則可是會挨告的呢!

 黑森林蛋糕的德文名稱是Schwarzwaelder Kirschtorte,正確的翻譯應該是「黑森林櫻桃奶油蛋糕」,因為黑森林盛產櫻桃,當地農婦在收成時,就會將大量的櫻桃夾進在蛋糕中,甚至在製作發泡鮮奶油時,也會加入大量櫻桃汁,由於風味絕佳,因此成為當地最負盛名的特產。只不過傳到外地後,由於黑森林的名稱,讓人將它與巧克力聯想在一起,而巧克力和櫻桃的風味又十分搭配,於是就演變成今日我們常見的黑森林蛋糕囉!

 不過,雖然坊間許多蛋糕店都在做黑森林蛋糕,但是大多數做得都還是「巧克力蛋糕」,而麗緻坊的黑森林蛋糕,就是那種非常經典,在每一個細節都很講究,從巧克力到黑櫻桃的挑選都很講究,所以,一送進嘴裡,除了濕潤柔軟的巧克力蛋糕體,還有細緻柔滑的鮮奶油及微帶苦甘的巧克力碎片,當然,那帶著酒香的黑櫻桃,一吃就知道絕非劣質貨(你知道,我最討厭的就是那種紅紅綠綠的漬櫻桃!),如果不是怕胖,真的會想多吃一大塊!

 時序進入12月,又是歡慶的季節,現在麗緻坊剛好又推出多款蛋糕優惠,除了經典「黑森林蛋糕」(4/NT$480; 6/NT$780; 8/NT$980)是熱門人氣款之外,還有多款聖誕節限定的特選蛋糕和點心,有表酥內嫰的藍寶石起士蛋糕(6/NT$7808/NT$ 980)拌入Q彈紫米的巧克力紫心蛋糕(6/NT$780)芳香酸甜的繽紛莓果巧克力蛋糕(6/NT$7808/NT$1,080)以及多款綿密實在的聖誕蛋糕捲 (NT$680),這些蛋糕在12月15日前預購並付清,就可以享有88折優惠喔!真是太棒了!

 

 

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瞧,這賣相就很吸引人吧?沒有花俏的裝飾,但是每個細節都很講究,這就是米兒喜歡麗緻坊的黑森林最主要的原因!

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嘖嘖嘖,連蛋糕表層裝飾的黑櫻桃都是進口的酒漬黑櫻桃,吃起來口感當然和那種紅紅的糖漬櫻桃不一樣囉!

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奶油也打得極細緻,吃得出是用優質的動物性鮮奶油做的!不會覺得肥膩!而這巧克力米和巧克力薄碎,交織出不同的口感!

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切開之後,雖然是很單純的元素,但是巧克力蛋糕體做得十分濕潤可口,真的很棒!

 

麗緻坊

亞都麗緻大飯店 1F   麗緻坊  話:02-2598-5558  分店地址:台北市民權東路二段411

 遠東百貨寶慶店 B1  麗緻坊  話:02-2388-3398  分店地址:台北市寶慶路32 地下1  

大葉高島屋百貨 B1 麗緻坊  話:02-2838-1616  分店地址:台北市士林區忠誠路二段55 地下1

 台中亞緻大飯店 1F 麗緻坊  話:04-3700-3828  分店地址:台中市西區英才路5321

 

 

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